OPSKRIFTER MELORME (Tenebrio molitor) spises traditionelt i Mexico og Sydøstasien, men er i dag det mest udbredte insekt blandt producenter af spiselige insekter og produceres derfor mange steder i verden.
Fun fact: Melorme er slet ikke orme, men larver. Efter at have forpuppet sig forvandles larven til en voksen melskrubbe, som er en grå bille.
Kartoffelsuppe med melormeflæskesvær, hasselnøddeolie og purløg Nok til 4 personer
Til kartoffelsuppe 600 g kartofler 1 porre 100 g smør 5 dl mælk salt 2 håndfulde hø til rygning Til melormeflæskesvær 200 g svinesvær 2 dl lys hønsefond, evt. mere 1 spsk maizena 50 g melorme
5 0 S U N D H E D + N R . 10 / 2 0 16
Til servering 3 spsk hasselnøddeolie 2 dl fløde 50 %, eller almindelig fløde ½ bdt purløg Skræl og skær kartoflerne ud i grove tern sammen med det hvide fra porren. Kog kartoffeltern og porre møre i vand – samtidig koges mælk og smør op. Dræn vandet fra kartofler og porre og stavblend dem med den varme smørmælk. Smag suppen til med salt og hæld den i en metalskål eller gryde. Juster konsistensen med mere
Næringsindhold: Protein 18 %, Fedt 15 %, Kulhydrat 4 % Smag: Let nøddesmag a la ristet havre og korn. Kan bl.a. købes hos: Kalu (København) og Salling (Aarhus og Aalborg).
varm mælk, hvis den er for tyk. Placer skålen i midten af en slukket kuglegrill med alle spjæld lukket og sæt ild til en bunke hø derinde. Kvæl ilden med låget og lad suppen ryge i grillen i 30 minutter. Kog sværen helt mør i saltet vand i ca. 1-2 timer, herefter blendes den kogte svær med lys hønsefond og maizena. Massen skal være som pandekagedej. Er den for tyk, tilsættes mere fond. Til sidst vendes melormene i, du kan evt. hakke dem groft inden. På en god teflonpande steges en 1 dl af massen, til væden er
fordampet, og farven er gylden. Herefter tages flæskesværen af med en palet og dryppes af på fedtsugende papir. Pas på med varmen, de brænder meget let på. TIP: Er sværene ikke helt sprøde, når de kommer af panden, kan de bages sprøde ved 120 °C i ovnen. Varm suppen op og anret den med letpisket fløde og hasselnøddeolie på toppen. Server de sprøde melorme-
flæskesvær ved siden af sammen med purløget, der skæres i 3 cm lange stykker.