NY TV-SERIE OM VESTKYST-FISK FØLGER BLANDT ANDET MEDARBEJDERE FRA STORKØKKEN PÅ HAVNEBESØG I HVIDE SANDE, HVOR DE MØDER EN FISKER, DER BAGEFTER KOMMER FORBI PLEJEHJEMMET MED EN FRISKFANGET HAVKAT.
TEKST: ERIK POULSEN . FOTO: COMPLOT MEDIA
Beboerne på plejehjemmet Rosenlunden i Lem Stationsby ved Ringkøbing har fisk på menuen hver uge, men det var alligevel på mange måder noget nyt og spændende, da der i februar blev serveret havkat på en bund af spidskål og porre. Et tv-hold fulgte nemlig hele processen fra køkken til spisebordene i plejehjemmets café, hvor en fiskeskipper fra Hvide Sande i dagens anledning spiste med og præsenterede beboerne en hel, friskfanget havkat. Fiskeren Kurt Adsersen var også med til tilberedningen, hvor han fortalte køkkenpersonalet om den sæsonaktuelle fiskeart. ”Det er en grim karl at se på, og den har nogle meget skarpe tænder, som den bruger til at knuse muslinger med. Så fanger du en sprællevende havkat, så bider den altså hårdt, hvis du ikke passer på dine fingre. Dét gør man kun én gang. Men ellers 12
MAGASINET VESTKYSTEN | NR. 1 | MARTS 2020
er den meget velsmagende og har en lidt anden smag end torsk og mørksej”, sagde Kurt Adsersen, mens han erfarent skar portionsstykker ud af havkat-fileterne. Samarbejdet med plejehjemmet skyldes en ny tv-serie på TV Midtvest, hvor vestkystfiskere og forskellige storkøkkener mødes for at udveksle erfaringer om havfrisk fisk. Personale fra plejehjemmet Rosenlunden har derfor også været på auktionen i Hvide Sande for at opleve, hvordan 30-40 ton friskfanget fisk blev solgt på auktionen, og hvordan fisken efterfølgende blev håndteret hos den faste leverandør Edgar Madsen Fiskeeksport & Filetfabrik. Køkkenpersonalet og lederen af plejehjemmet var desuden forbi Kurt Adsersens kutter og fik undervejs et indtryk af, hvordan sporbarheden er i fiskens vej fra hav til forbruger.
INSPIRERET TIL ANDRE FISK Maja Lorentsen Jensen fra Rosenlunden har som køkkenleder ansvaret for, at plejehjemmets mad til 50 beboere overholder Fødevarestyrelsens regler og var meget begejstret for besøget på havnen i Hvide Sande. ”Det var godt at se, hvor friskfanget fiskene er, og hvordan sporbarheden fungerer. Vi mødte alle slags fisk, og det var sjovt at se, hvor de friske fisk kommer fra, og hvordan det hele fungerer på både kutteren, auktionen og hos fiskeeksportøren, som vi normalt får vores fisk fra. Det er meget moderne og en helt anden kultur, og vi har fået noget at snakke med de ældre om”, siger Maja Lorentsen Jensen. På plejehjemmet sætter man en ære i at lave maden fra bunden. Rosenlunden er en del af de fælles,