Fra bund til mund TEKST: ERIK POULSEN. FOTO: HENRIK VINTHER KROG
ØSTERS-SAFARI I LIMFJORDEN TILTRÆKKER MADGLADE TURISTER FRA HELE EUROPA, DER SELV VIL HØSTE OG OPLEVE DEN EFTERHÅNDEN SJÆLDNE LIMFJORDSØSTERS. HIMMERIGSMUNDFULDEN I EGEN SKAL REGNES SOM VERDENS BEDSTE. Fårene og sommerhusbeboerne på Gjellerodde ved Lemvig har vænnet sig til synet af mennesker, der i grupper og grønne waders går ud i Limfjorden med skrig-orange vandkikkerter og en si, der er monteret for enden af et kosteskaft. Men tilfældigt forbipasserende og turister stopper dog ofte op for at spørge, hvad der foregår. Svaret er østers-safari. En populær aktivitet, som på få år har skabt en helt ny attraktion i det ellers lidt stille vinterhalvår, og som har gjort Limfjorden verdenskendt som udflugtsmål for østers-elskere, der selv ønsker at plukke det ikoniske skaldyr op fra fjordbunden. ”Østers-safari er blevet hammerpopulært, og folk kommer fra hele Europa for at deltage. Alle kommer med det mål at smage den lokale limfjordsøsters, der er den flade, europæiske østers, som i dag reelt kun lever i Limfjorden. I Vadehavet er den fortrængt af
4
MAGASINET VESTKYSTEN | NR. 03 | SEPTEMBER 2016
stillehavs-østersen, som vi også har her, men endnu uden helt at have skubbet den europæiske østers væk”, fortæller Chresten Maarupgaard. Han er lokal mester i østers-åbning og guide på JyllandsAkvariets østers-safarier, der typisk foregår på Gjelleroddes øststrand.
HVERDAGSMAD I TIDLIG STENALDER Før Chresten Maarupgaard sender dagens safari-gæster ud i vandet, får de fortællingen om, at fortidens køkkenmøddinger fra jægerstenalderen var fyldt med østersskaller. Luksus-delikatessen har altså været hverdagskost ved Limfjorden, men sådan blev det ikke ved med at være. Da Vesterhavets indløb ved Thyborøn i 1100-1200-tallet sandede til, blev den vestlige del af Limfjorden til brakvand, hvor østers ikke kunne