Mælkeritidende nr. 2, 2020 by Mælkeritidende

2 31. januar 2020 133. årgang

NYT FRA MEJERIINDUSTRIEN

Fokusnummer: Mejeribrugets Dag

Program Mejeribrugets Dag – side 5

Reportage fra Food Processing for the future – side 10

Made with love for people, plants and the planet

Mejeribruget under besættelsen – side 14

[ LEDER ]

Den grønne bølge ruller For bare fem-seks år siden var kritiske røster fremme, da Danmarks Mejeritekniske Selskab udbød en halv dags seminar med titlen ”Mælkealternativer”. Emnerne var kartoffelstivelse til pizzatopping, planteproteiner og soyabøffer m.m. Nogle gik så vidt, at de kaldte de analoge produkter for ”tarvelige efterligninger”, og interessen for seminaret var da også moderat. I løbet af de sidste 1-2 år har den grønne ”madbølge” taget fart godt støttet af klimakrisen og fokus på dyrevelfærd. Det bliver gradvist mere og mere politisk korrekt at være grøn og leve grønt. Det betyder, at mejeriindustrien i dag – bare fem år senere – har fået øjnene op for den udvikling, der er på vej, og er godt i gang med at gribe fat i nye muligheder og den fremtid, der ligger foran os. Dette faktum betyder, at temaer som ”den grønne bølge”, ”blandingsprodukter” og ”non-dairy” er top-aktuelle og appellerer til mejeriindustrien lige nu. På den baggrund inviterer Mejeribrugets Dag til et par timers præsentationer om ”Mælkens muligheder i den

grønne bølge”, og Danmark Mejeritekniske Selskab har i april måned et seminar under titlen ”Non-dairy og blandingsprodukter”. Også Nordic Dairy Congress i maj måned vil beskæftige sig med en række undertemaer, som relaterer sig til ovenstående. Så der er masser af muligheder for at hente viden og inspiration om, hvordan ”mælk og mejeri” kan ride med på den grønne bølge. Mejeribrugets Dag er lige om lidt – onsdag den 5. februar, og som altid mødes branchen på Kold College til en ”Plug ’N’ Play Day” med en række forskellige tilbud og aktiviteter. Virksomhedsbesøg på Cabinplant, rundvisning på Kold College, nyt fra Mejeriforeningen, karrierecoaching, præsentationer om mælkens muligheder i den grønne bølge og sidst men ikke mindst Kredsudstilling og tapasbuffet. Der er nok at tage fat på – og det er alt sammen free of charge – du skal bare huske at melde dig til på www.mejeribrugetsdag.dk Håber vi ses til en spændende dag i Odense.

AF ANNE-SOFI CHRISTIANSEN

[ LÆS MERE ] 10

03 Kort fortalt

14 Buch: Mejeribruget under besættelsen

FOKUS MEJERBRUGETS DAG

16 Forskning: Forbedret UHT-mælk med enzymer

04 FHS Scandinavai renser luften 05 Mejeribrugets Dag – program 06 AAK: Plantebaserede fødevarer med begejstring

2 Mælkeritidende 2 / 2020

18 Forskning: DTU: Udnyt sidestrømmene i cellefabrikker 19 Kommende arrangementer

08 Tetra Pak Filtration: Online osteteknologi

20 Kort fortalt

09 Kort fortalt

21 Nyt om navne

10 Food Processing for the Future

22 Leverandøroversigt

13 Mejeriuddannelserne: Kold College

23 Mejeristhuset og kalender

[ KORT FORTALT ]

Ny ledelse i Mille Food er på plads Mille Food har udnævnt Erik Trock-Jansen (billedet) til ny bestyrelsesformand. Han har en lang international karriere i bagagen, bl.a. fra ШK, McKinsey, Novartis, Bang & Olufsen og Medicon og har boet og arbejdet i Kina samt i flere andre lande i Fjernøsten og Europa. Han har dermed et grundlæggende kendskab til de markeder og områder, hvor Mille Food driver forretning og har tung erfaring inden for salg, marketing og produktion, hedder det i en pressemeddelelse fra virksomheden. - Jeg ser nu frem til at løfte Mille Food ind i et nyt årti sammen med den øvrige bestyrelse, den daglige ledelse og medarbejderne. Jeg har store og velbegrundede forventninger til Mille Foods drift, udvikling og resultater, og jeg ser frem til at bidrage med mine erfaringer fra især Kina, som jo er hovedmarkedet for Mille Food, siger Erik Trock-Jansen. Bestyrelsen for Mille Food A/S består desuden af Qiang (John) Liu og Wentao (Baggio) Zhang, der er hhv. VP og CFO i moderselskabet. Den 41-årige Christian Dehlholm fortsætter i jobbet som CEO/adm. direktør – en stilling han tiltrådte den 1. oktober, da skandalen rullede. De tidligere bestyrelsesmedlemmer i Mille Food, Axel Castenschiold og Ulrik Sletten indgår nu i et internationalt Advisory Board, som er et rådgivende organ, der ikke er en del af den daglige ledelse.

Nestlé introducerer plantebaseret ’cafe latte’ i Danmark Verdens største kaffebrand, Nescafé, kommer nu på det danske marked med plantebaseret ’cafe latte’ – henholdsvis som Nescafé Gold med mandeldrik og Nescafé Gold med havredrik. Ifølge en pressemeddelelse fra Nestlé er det den første instantkaffe med plantebaseret drik i verden, der nu bliver lanceret.

Et glas mælk eller… Hvordan får jeg calcium? Det er spørgsmålet på en ny plakat fra Mejeriforeningen. Plakaten giver svaret ved at vise, hvor meget man skal spise af andre calciumholdige fødevarer for at få lige så meget calcium, som der er i et glas mælk med 250 ml. - Vi har valgt at tage udgangspunkt i et glas mælk, fordi det er en mængde, de fleste kan forholde sig til. Det sammenligner vi så med de fødevarer, der har et stort indhold af calcium, fortæller Katrine Langvad, seniorkonsulent i L&F, Afdeling for Ernæring til mejeri.dk.

Russisk osteproduktion blomster under sanktioner Russiske fødevareproducenter nyder godt af de internationale sanktioner, der blandt andet omfatter eksport af ost til Rusland. Det gælder bl.a. den russiske osteproducent Oleg Sirota, der etablerede mejeri for fem år siden. Han fortæller, at han fik statsstøtte på godt 5,5 mio. kr. til både at bygge kostald og mejeri — vel at mærke penge, som han ikke skal betale tilbage, skriver dr.dk Han har siden vundet internationale priser for sin ost og fortæller, at han har svært ved at producere ost nok til at imødekomme efterspørgslen. Oleg Sirota har tyve ansatte, som arbejder i døgndrift. - Det står allerøverst på dagsordenen for den russiske regering at få udviklet mejeri-

sektoren. Og der bliver postet rigtig mange penge i den sektor, siger Esben Juul Bergmann Schjødt, som er statskonsulent på Danmarks ambassade i Moskva. Han vurderer imidlertid, at der vil gå endnu nogle år før de russiske mejerier kan følge med efterspørgslen.

Mælkeritidende 2 / 2020

Fokus: Mejeribrugets Dag

[MEJERIBRUGETS LEVERANDØRER ]

Ren luft fri for skimmel og gær med naturens egen rensemetode Med ionisering kan FHS Scandinavia stort set eliminere mejeriets luftbårne kontamineringsrisiko – en effektiv og grøn metode til at kontrollere uønsket skimmel og gær hos mejerier. Ren luft er det bedste udgangspunkt for at reducere skimmel, gær og bakterier i produktionen. Ioniseringsprocessen er identisk med naturens egen metode til at sikre en god luftkvalitet, da der naturligt skabes ioner i luften. Ved hjælp af ioniseringsteknologien genskabes naturens mekanisme med at holde luften ren, hvilket har vist sig meget effektiv i mejeribranchen, hvor luftbåren kontaminering udgør en stor risiko. Overbevisende resultater med ionisering I Skandinavien findes over 400 ioniseringsanlæg, og FHS Scandinavia har opnået overbevisende resultater på mejerier ved at bruge ionisering. Resultaterne viser sig ved, at mejerier i f.eks. modningsrum hindrer uønsket skimmel på ost, der ligger til lagring før pakning. En af vores mange tilfredse mejerikunder udtaler: - Efter at have installeret ionisering fra Airgenic i vores ventila-

tionsanlæg, har vi oplevet meget store forbedringer i luftprøver i modningsrum. Vi har undgået uønskede afvigelser – også i perioder, hvor klimaet udendørs normalt viser øget antal skimmelsporer. Forbedringerne i prøverne kom umiddelbart efter montering og har holdt niveauet lige siden. Samtidig føles luften i fabrikken ren og frisk, hvilket giver et bedre arbejdsklima. På et andet mejeri har installation af ionisering betydet, at de har sparet én dag om ugen for to medarbejdere til at rengøre for skimmel. Samtidigt er reklamationer og spild reduceret betydeligt efter de fik installeret ionisering fra FHS Scandinavia. Bæredygtige løsninger uden kemi FHS Scandinavia har 20 års erfaring i at finde løsninger, der både økonomisk og miljørigtigt forbedrer virksomhedens mikrobiologiske niveau, og ud over ionisering bygger løsningerne på

i Fakta - Airgenic processen • Airgenic aktiverer de naturlige +/- atomer i oxygenmolekylerne og skaber en energirig balance af ioner i luften • Processen er identisk med naturens egen metode til at opnå optimal luftkvalitet • Et aktiveret luftmolekyle bekæmper skimmel, gær, bakterier og lugt.

UVC-lys, ozon og antibakteriel plement til deres eksisterende gulvbelægning. Derfor har man hygiejne. Ionisering er næsten alopbygget solide erfaringer omtid relevant, men i større løsninkring optimering af hygiejneløs- FHS SCANDINAVIA ger vurderer vi også, om der kan ninger, som er et vigtigt fokus for være fordele ved at lade f.eks. at leve op til de skærpede krav, UVC-lys, ozon eller antibakteriel som samfundet stiller til fødegulvbelægning indgå. Og da vovareindustrien. Også politikere, res underleverandører er de fødetailhandel og forbrugere har rende specialister inden for hvert øget fokus på miljø- og bærederes område, kan vi sammendygtighed i produktionen. sætte de mest optimale løsninDerfor benytter FHS Scandinager til den enkelte virksomhed, via desinfektionsløsninger helt lyder det. FHS SCANDINAVIA uden kemi – og bruger med andre ord naturens egne løsninger med UV-C lys, ozon, ionisering og antibakteriel gulvbelægning. Nærmere oplysninger Key Account Manager Bjørn Parelius fra FHS Scandinavia ud- se www.fhsscandinavia.com dyber: eller kontakt: Ønsker du at integrere den mest økonomiske, pålidelige og miljøvenlige hygiejneløsning i dit produktionssystem, så er vi de rette samarbejdspartnere - Når vi vurderer et projekt på et til at Bjørn finde denParelius, optimale løsning. mejeri og taler med dem, der ar- 20 års Keyerfaring Account Manager, Vi har solid erfaring med kemi-fri dekontaminering 24-7. En erfaring vi har bejder med deres hygiejne og +45 27 62 61 73 bygget op gennem en solid kundebase og vores samarbejde med europas ledende leverandører. om deres mikrobiologiske udfordringer, er der tale om en løsFOOD HYGIENE ning, der ikke kræver en total SOLUTION BY ombygning- den er blot et supFHS SCANDINAVIA FOOD HYGIENE SOLUTION BY

SINCE 1999

SKIMMEL ELLER GÆR I MODNINGSRUM, PAKKERI ELLER PRODUKTIONSLOKALE?

SINCE 1999

4 Mælkeritidende 2 / 2020

www.fhsscandinavia.com Danmark: +45 27 62 61 73 · Norge: +47 900 45 234 Sverige +46-70-6802610 · Finland +358 (0)40 5041 789

Fokus: Mejeribrugets Dag

Mød spændende udstillere på Kredsudstillingen • • • • • • • •

Au2mate (-automatiseringsløsninger) FHS Scandinavia (-hygiejneløsninger) GEA Denmark (-totalløsninger) SPX Flow (-totalløsninger) JKS A/S (-rekruttering) UCL Lillebælt (-uddannelse) Mælkeritidende (-faglige forhold) Kold College (uddannelse)

Program:

Mejeribrugets Dag tjekker den grønne bølge Mejeribrugets Dag byder endnu en gang mejerifolket på årets første store begivenhed, når Kold College lægger lokaler til en halv dag med netværk, faglige oplæg og kredsudstilling onsdag d. 5. februar. Inden dagens program tager fart kl. 13, har deltagerne mulighed for et kig ind i en beslægtet verden på Cabin Plant i Haarby. Bemærk kun 45 pladser, som fordeles efter først-til-mølle-princippet. Dagen på Kold College er sædvanen tro bygget op i flere moduler, som deltagerne kan deltage i efter interesse. Mejeriforeningen varmer op med en generel opdatering på mejeribrugets

overordnede udfordringer, mens FTFa fortæller mere om muligheder for coaching for medarbejdere, som overvejer et karriereskifte. Vil man hellere på rundvisning i træningsmejeriet eller se mere af Kold College er dette også muligt. Det faglige program begynder kl. 14 og er bygget op omkring fem oplæg, som har forskellige vinkler på tidens store udfordring i forhold til bæredygtig fødevareproduktion. Endelig slutter dagen af med Kredsudstiling, hvor Kolds skolepraktik elever stiller an med tapas buffet til alle.

Kredsudstilling med ny formand De syv medlemmer af Kredsudstillingsudvalget har udpeget ny formand i form af Kenneth Nielsen (billedet), Korsvej Mejeri (Arla). Han afløser Jens Åge Larsen, som i efteråret skiftede job og blev ansat i fiskevirksomheden Aquapri. Flere produkter Årets 1. kredsudstilling kunne ved bladets deadline konstatere en fremgang med foreløbigt 478 produkttilmeldinger fordelt på følgende kategorier. Konsum: 176 – Ost: 279 – Smør: 23 Det er fremgang i forhold til sidste års endelige bedømmelse, som lød på i alt 440 bedømte produkter.

8.30 – 11.00: Virksomhedsbesøg på Cabin Plant, Roesbjergvej 9. Max deltagerantal 45 personer 11.45: Frokost på Kold College i Restauranten 13.00: Rundvisning Kold College og træningsmejeri 13.00 - 13.25: • Mejeriforeningen har ordet, Auditoriet • FTFa – muligheder for coaching ved karriere/brancheskifte, lokale A143 13.30 - 14.00: Kaffe/kage og networking ved indgangen til festsalen på Dalum Landbrugsskole 14.00 – 16.00: Foredrag – festsalen • Det danske mejeribrugs udvikling og mediernes betydning i den grønne bølge v/ Antropolog Gunnar Lind Haase Svendsen, Syddansk Universitet • Ernæringsperspektivet v/ Ernæringschef Mejeri L&F Merete Myrup • Bæredygtig mælkeproduktion – med fokus på klimaaftrykket v/Seniorforsker Troels Kristensen, Aarhus Universitet • Fra Mælkeproducent til fødevareproducent - ”Mælkenproducentens muligheder i den grønne bølge” v/ formand for Naturmælk, Jens Krogh • Case – ikke endelig aftalt ved deadline. 16.00 - 18.30: Kredsudstilling i hallen på Dalum Landbrugsskole med op mod 600 mejeriprodukter. 17.20 – 18.30: Tapas buffet Læs mere på www.mejeribrugetsdag.dk

Mælkeritidende 2 / 2020

Fokus: Mejeribrugets Dag

[ MEJERIBRUGETS LEVERANDØRER ]

Plantebaserede fødevarer med begejstring AAK har mere end 140 års erfaring med plantebaserede ingredienser og ser frem til tæt samarbejde med mejerierne i udviklingen af nye produkter. Antallet af nye plantebaserede fødevarer er i høj vækst. Bare i Danmark er der lanceret næsten 40 nye plantebaserede mejeriprodukter inden for det seneste år*. Markedet for plantebaserede produkter vokser hurtigt, ikke bare i Danmark men også globalt. - I plantebaserede mejeriprodukter er de vegetabilske fedtstoffer udslagsgivende for den sensoriske oplevelse af det færdige produkt, siger Catherine Hansen, Global Product and Market Manager, Plant-based Foods. - AAK har derfor lanceret AkoPlanet™ for at hjælpe producenter af plantebaserede føde-

i AkoPlanet™ AkoPlanet™ er AAK’s platform af løsninger udviklet specifikt til plantebaserede fødevarer. Baseret på mere end 100 års erfaring med plantebaserede olier og fedtstoffer, tilbyder AAK løsninger, der løfter plantebaserede mejeriprodukter og plantebaseret kød til det næste niveau. Med AkoPlanet™ bidrager AAK til en mere bæredygtig verden. Igennem udviklingssamarbejde med kunder og med AkoPlanet™ løsninger, kan vi i fællesskab udvikle fødevarer, der er gode for både mennesker og for vores planet. Læs mere om AkoPlanet™ her: www.aak.com/akoplanet

6 Mælkeritidende 2 / 2020

varer med at imødekomme den stigende efterspørgsel efter bæredygtige og sunde produkter, der samtidig smager godt, siger hun. Stor efterspørgsel efter plantebaserede fødevarer Det er bevidste forbrugere, der driver efterspørgslen efter plantebaserede fødevarer. Flere og flere forsøger i det daglige at reducere andelen af animalske fødevarer i deres kost. De er optaget af et sundt liv, en mere bæredygtig verden, klimaforandringer og deres børns fremtid. - For 10 år siden kom efterspørgslen efter plantebaserede fødevarer fra veganere og vegetarer. I dag er det flexitarer, der driver udviklingen. Flexitaren kendetegnet ved at have taget et aktivt valg om at spise færre animalske fødevarer, og de har gerne en kød-fri dag eller to om ugen. De har en forventning om, at plantebaserede fødevarer byder på meget mere end blot at være fri for animalske ingredienser, siger Niall Sands, President Plant-based Foods i AAK. - Flexitarerne ønsker en smagsoplevelse, som begejstrer dem og gør, at de vil købe produkterne igen, lyder det. Standardløsninger fungerer ikke - Generation X og Millenials driver udviklingen, og det spredes til alle generationer. Derfor er den nye forbrugergruppe, som foretrækker plantebaserede løsninger meget forskellig. Den ene lægger større vægt på

bæredygtighed i forhold til miljø og klima, den anden på sund levevis og en tredje dyrevelfærd. Derfor passer den samme løsning ikke til alle, siger Niall Sands. - Derudover leder forbrugeren efter historien bag produktet, og det stiller også krav til producenterne. Bare at sige, at produktet indeholder plantebaserede ingredienser, er ikke nok. Vi definerer os selv gennem de sociale medier, f.eks. Instagram. Ved at sende billeder af det, du spiser, fortæller du, hvem du er, siger han. Det forudsætter en holistisk tilgang til innovation, når fødevareproducenterne skal arbejde med nye ingredienser, tænke smag, tekstur og næringsværdi ind i produktudviklingen og samtidig være opmærksom på, at råvarerne skal have en bæredygtig profil. AAK med 140 års planteerfaring For AAK er plantebaserede ingredienser ikke nyt. - Vi har mere end 140 års erfaring, vi har en stor viden inden for formulering af planteolier, og samtidig har vi stor indsigt i fødevareforarbejdning, siger Niall Sands, og Catherine Hansen supplerer: - Producenter af f.eks. plantebaseret ost eller plantebaseret is har alle deres egen matrix. Vi har viden om, hvordan vores olie- og fedt-løsninger passer ind i matrixen, og hvordan valg af fedt har indflydelse på den sensoriske oplevelse. Mange af de vigtigste egenskaber, som de traditionelle mejeriin-

gredienser bidrager med, kan genskabes ved hjælp af den optimale formuleringer af fedt og olier. Samtidig kan man opnå en bedre næringsværdi, blandt andet med mindre umættet fedt, siger hun og fortsætter: I samarbejde med vores kunder kan vi udvikle den optimale løsning, hvilket gør det muligt for vores kunder at udvikle alternativer til ost, mejeri, is og kød i verdensklasse. Vi ønsker, at mennesker, der vælger en plantebaseret livsstil, får den optimale nydelse ved hvert plantebaseret måltid, uden at de skal at gå på kompromis med hverken kvalitet eller bæredygtighed. Alt dette opnås ved at anvende løsninger fra AAK´s AkoPlanet™ range.

Fremtiden byder på vækst AAKs mange års erfaring med udviklingssamarbejde giver producenterne mulighed for at fremstille gode produkter med masser af smag og den helt rigtige konsistens. og dermed drage fordel af de vækstmuligheder, der vil være inden for plantebaserede fødevarer i lang tid fremover. Væksten bliver samtidig understøttet af, at mange traditionelle mejerivirksomheder nu også udvikler plantebaserede fødevarer. - Den tocifrede vækst vil fortsætte i lang tid fremover. Hvorvidt markedet nogensinde vil blive 50/50, er dog svært at spå om, slutter Niall Sands.

Kontakt: AAK Denmark A/S Slipvej 4, 8000 Aarhus C Erik Møller Madsen, Sales Manager Tlf.: +45 2199 8610 E-mail: erik.madsen@aak.com www.aak.com/akoplanet

*Kilde: Mintel GNPD AAK

Mælkeritidende 2 / 2020

Fokus: Mejeribrugets Dag

[ MEJERIBRUGETS LEVERANDØRER ]

Guide til osteteknologi fås nu online Tetra Paks guide til industriel ostefremstilling er nu tilgængelig online og gratis. Denne værdifulde reference giver et nyttigt overblik over de grundlæggende processer, der er involveret i osteproduktionen, samt ekspertrådgivning og forklaring af terminologien. Guiden indeholder information om mælk og mælkebehandling, ostetyper, tilsætningsstoffer, starterkulturer, forarbejdning, sanering, teknisk information mv. Guidens mange tabeller, grafer, diagrammer, formler og billeder giver materialet en klar og logisk sammenhæng. Universiteter, institutter, ingrediensleverandører m.fl. inden for ostefremstillingsteknologi har bidraget til indholdet. Du finder guiden her: tetrapak.com/about/cases-articles/cheesetechnology-guide

Mejerihåndbogen online Med over 600 illustrationer og 480 siders læsning er Tetra Paks mejeriproduktionshåndbog også en nyttig reference for mejeriproducenter og studerende over hele verden. Bogen koncentrerer Tetra Paks enorme viden og giver dybdegående og samtidig letforståelige oplysninger om fremstillingsprocesser. Få indsigt i behandlingsteknologi og hele kæden fra ko til forbruger – fra pasteurisering, homogenisering, filtrering og UHT-behandling til automatisering, servicesystemer, spildevandsrensning og mange andre aspekter af moderne mejeriproduktion. Du kan læse bogen gratis online eller købe den trykte version på: dairyprocessinghandbook.tetrapak.com.

CHEESE AND WHEY APPLICATIONS COMPLETE PORTFOLIO AND KNOW-HOW

Our systems can be used to manufacture every kind of cheese: Cheddar, Semi-Hard, Pasta Filata, Swiss, Feta, Cottage, Cream and various other filtration-based cheese types as well as whey powder. We implement solutions for all these varieties, and we support your production needs globally. Tetra Pak,

Ostetema.indd 1

8 Mælkeritidende 2 / 2020

and PROTECTS WHAT’S are trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com.

23-01-2020 11:41:27

[ KORT FORTALT ]

Tilbagegang for hollandsk mælkeproduktion Den samlede hollandske mælkemængde endte i 2019 på 13,39 mia. liter, hvilket er et fald på 0,65 procent i forhold til året før. Det er tredje år i træk, at mælkemængden falder. Det L&F/Dairy Industry Newsletter. Årsagen er blandt andet nye politiske tiltag for at reducere fosfat og kvælstof. De betyder, at hvis man som mælkeproducent ikke har kunnet købe eller leje rettigheder til fosfatudledning, så har man været tvunget til at skære ned i mælkeproduktionen. Et stigende antal regler har også været årsag til stigende utilfredshed blandt landmænd, hvilket i efteråret har udmøntet sig i demonstrationer i Holland.

Thise klar med klimavenlig karton Om kort tid bliver Thise Mejeris mælk tappet på en ny klimavenlig karton. De nye kartoner vil helt igennem være baseret på træmasse fra Skandinavien og sikrer en markant CO2-reduktion. Selve pappet i kartonen vil som hidtil stamme fra træmasse fra skandinaviske skove, men fremover vil såvel yder- som indersiden heraf også være helt ubleget. Endvidere vil plastmembranen på kartonens yder- og inderside, der sikrer kvalitet og holdbarhed, være baseret på træolie, der er udvundet af fyrretræer fra skove i Skandinavien. Ifølge Thises pressemeddelelse er det første gang i Danmark, at et mejeri sender en karton i handlen, hvor al kartonmaterialet inkl. plastmembranen stammer fra træmasse fra skandinaviske skove.

Mejerieksporten på rekordkurs — takket være Kina

Orana vokser på alle punkter Orana, der producerer industrifrugt til blandt andet mejeribranchen, fremviser et regnskab med markant vækst for andet år i træk. Virksomhedens resultat efter skat er således vokset med over 40 pct. til knap 9 mio. i 2018/19 fra 6 mio. kr. året før. Omsætningen var på cirka 340 mio. kr. Fødevarewatch referer ledelsens regnskabsberetning, hvori der står: - Indtjeningen i 2018/19 er især påvirket af en generel stigning i alle større markeder og indenfor alle forretningsenheder. Orana har base i Rynkeby på Fyn, hvor virksomheden blev etableret i 1999 med udspring i Rynkeby A/S af Niels Østerberg. Østerberg står stadig i spidsen for virksomheden og medarbejderstaben, der på det seneste år er vokset fra 332 til 404 ansatte.

Nye tal fra Danmarks Statistik viser, at den samlede værdi af mejerieksporten i de første 10 måneder af 2019 ligger 3 pct. højere end i samme periode året før — nemlig 17,9 mia. kr. mod 17,4 mia. i 2018. Meget tyder derfor på, at 2019 kan komme til at slå den hidtidige rekord på 21,1 mia. kr. fra 2018. Det skriver L&Fs nyhedsmedie mejeri.dk. Det er især eksporten af mejeriprodukter til Kina, der er vokset – med over 300 mio. kr., svarende til 25 pct. Kina har i flere år været dansk mejeribrugs fjerdestørste eksportmarked (1,4 mia. kr.), og er nu tæt på at have samme størrelse som nr. to og tre på listen, som er henholdsvis Sverige med 1,6 mia. kr. og UK med 1,6 mia. kr. Tyskland er fortsat det vigtigste marked med en eksportværdi på godt 3 mia. kr. i de første 10 måneder af 2019.

Mælkeritidende 2 / 2020

[ KONFERENCE/SEMINAR]

Food Processing for the Future

Leverandører og fødevareproducenter rykkede tættere sammen Slutprodukt og forbruger skal være i centrum i alle led i moderne fødevareproduktion. Det var en af konklusionerne, da 160 deltagere delte viden og netværk i Middelfart. Hvis man vil overleve i fremtidens fødevareproduktion, skal man optimere på en lang række parametre. Det gælder også samarbejdet med leverandører af udstyr, ingredienser og andre serviceydelser i produktionen, som skal levere ydelser, der supplerer og harmonerer med virksomhedens strategi. Og kan man dele viden med beslægtede fødevareindustrier, kan man ofte slippe for at opfinde den dybe tallerken to gange. Med dette udgangspunkt mødtes 160 leverandører og fødevareproducenter torsdag d. 16. januar på hotel Milling i Middelfart. 21 faglige oplæg kombineret med 33 virksomhedsstande udgjorde rammen i et program, der rummede solide pauser med mulighed for dialog og udbygning af netværk. Mejerierne udgjorde hovedparten af fødevareproducenterne, men også slagterier og andre fødevarebrancher var repræsenterede på dagen. Derfor var

Klaus Grunert, MAPP-centret.

det en tilfreds repræsentant for de 3 organisationer bag arrangementet, der kunne gøre status ovenpå dagen. - Vi har oplevet en fantastisk god stemning med stor vilje til vidensdeling. Balancen mellem faglige oplæg og tid til efterfølgende opfølgning med en tæt dialog har været rigtig dynamisk, siger Esben Laulund, formand for Danish Food Cluster, som sammen med Danmarks Mejeritekniske Selskab og Eksportforeningen stod bag arrangementet. - Efter at have hørt en del af dagens indlæg er det mit indtryk, at alle parter i fødevarekæden i stigende grad tænker mere helhed med fokus på kunden og slutproduktet. Der må ikke være svage led, som ikke lever op til forbrugernes forventninger om grønne, sikre og sunde fødevarer. Og derfor er dialogen mellem leverandører og fødevareproducenter så vigtig, siger Esben Laulund.

TEKST: LARS WINTHER FOTO: LARS WINTHER / LINE KOHSEL

Esben Laulund, formand Danish Food Cluster.

Forstå forbrugernes værdier Al fødevareproduktion handler i den sidste ende om tilfredse forbrugere. Derfor er det afgørende at kende og forstå forbrugernes værdier og præferencer – og sikre en kommunikation, der er let at afkode. Sådan sammenfattede Klaus Grunert, professor og direktør for MAPP-centret ved Aarhus Universitet dagens første indlæg, hvor han kom med bud på forbrugernes forventninger til fødevarebranchen, samt hvordan branchen kan finde nye værdier. Når det gælder forbrugerens valg af en fødevare og de benefits, der følger med, opererer Grunert med fem kategorier, hhv. funktionelle, hedoniske (nydelse), etiske, følelsesmæssige og sociale benefits. Disse er forbundne i komplekse strukturer. - Forbrugerne træffer deres valg af fødevarer ud fra et tradeoff mellem disse forskellige benefits. Derfor er indblik i forbrugerens viden og værdier helt afgørende for fødevareproducenter, så de kan optimere deres kommunikation af deres produkt, lød det fra professoren. Dette gælder i høj grad også måden, fødevaren produceres på. - Som udgangspunkt betragtes teknologier, som er industrielle og high-tech-baserede, mindre attraktive blandt vestlige forbrugere, hvilket til gengæld fylder mindre på andre markeder – eksempelvis Kina og Asien, sagde Klaus Grunert.

10 Mælkeritidende 2 / 2020

Nye forbrugerværdier udfordrer slagterierne Trenden blandt vestlige forbrugere peger ikke i retning af mere kød i hverdagen. Derfor er slagterierne en af de fødevarebrancher, som følger udviklingen i forbrugernes værdier tæt. Det kunne Lars Feldtskou, Group CPO i Danish Crown, berette om på vegne af de 6.830 andelshavere i slagteriselskabet. Han gennemgik en lang række trends, som både forholdt sig til det danske hjemmemarked samt det store globale marked. Hvad Danmark angår, sammenfattede han 4 hovedstrømninger – hhv. bevidste/kritiske forbrugere, ønske om lokal produktion, convenience og flexitarianism. - Den kritiske forbruger er især optaget af bæredygtige forhold. Eksempelvis er 85 pct. af forbrugerne interesserede i at begrænse fødevarespildet – og 74 pct. er bekymrede over akkumuleringen af plastik i naturen. Og når det gælder dyrevelfærd, fortæller 40 pct., at det er vigtigt, når de vælger grisekød, forklarede Lars Feldtskou, som pegede på, at lokal produktion som udgangspunkt lever bedst op til den kritiske forbrugers værdier. Når det gælder ønsket om flexitariaism – altså flere produkter baserede på planter – så forsøger Danish Crown også at tilgodese disse værdier med både blandingsprodukter og rene plantefarsprodukter. - Heldigvis er der andre markeder, der fortsat er i vækst og som aktuelt er meget glade for dansk grisekød, lød det fra kødmanden. Lars Feldskou, Danish Crown. Konferencen bød på god tid til netværk og faglig dialog.

Mælkeritidende 2 / 2020

[ KONFERENCE/SEMINAR ]

Food Processing for the future

Hvad fik I med hjem?

Peter Staunsbæk, Driftsingeniør Mammen Mejerierne - Aktuelt har jeg i mit arbejde særligt fokus på nye emballageløsninger og på bedre udnyttelse af spildprodukter, hvor vi bl.a. arbejder på at optimere og genbruge vand fra vores vallekoncentreringsanlæg. I begge tilfælde fik jeg ny viden med herfra. - I forlængelse af dette har jeg lidt tilfældigt talt nærmere med flere af standholderne – bl.a. Krüger og SBT, som har nogle interessante løsninger til spildevandshåndtering og rengøring. Og så er det effektivt at mødes kort på en konference som denne fremfor at skulle sætte kaffemøder op i en travl hverdag. Jeg synes også, det er interessant at få indblik i udfordringer og løsninger fra andre brancher – som eksempelvis kødindustrien.

12 Mælkeritidende 2 / 2020

Anders Larsen, CTO og grundlægger, og Per Sand, BU Manager, Nordic, Q-Interline Anders Larsen holdt indlægget ’New Inline sensors for intelligent processing systems’, og koblede efterfølgende følgende kommentarer på konferencen. - Vi er meget fokuserede på enkle løsninger, så medarbejderne ude i produktionen har værktøjer, de kan handle efter. Det er her, at Q-Interlines datarapportering hvert 15. sekund for alvor gør en forskel. - Vi skal turde dele vores viden og værdier og på den måde være med til at så frø for fremtidens sensorer og overvågning af fødevareproduktionen. Hvis vi som virksomhed fortsat skal være førende, så kræver det en tæt dialog med vores kunder, som vi har her idag, så vi fortsat er agile og tilpasningsdygtige, sagde Anders Larsen.

Sinne Bundgaard Nielsen, Head og Global Pilots, Arla Foods Innovation Center Når vi udvikler nye produkter på vores pilotanlæg, har vi selvsagt rigtig mange sensorer koblet på produktionen, så vi får en komplet overvågning og data fra alle led i processen. I den sammenhæng har jeg haft interessante snakke med udbydere af overvågning- og analyseudstyr. Konferencens opbygning med korte indlæg, hvor man kan shoppe rundt med mulighed for uddybende snak i pauserne, fungerer rigtig godt.

Man når at hilse på mange – og får ansigter på personer, man kun kender fra en telefon.

Bjørn Parelius, Manager, FHS Scandinavia Jeg er stor tilhænger af de korte indlæg på 20 minutter, som er rigeligt for mig til at aflevere mine centrale budskaber om vores hygiejneløsninger, som er mulig stort set uden stoptid i produktionen. Og vi leverer jo løsninger til hele fødevarebranchen, så det er fint, at konferencen rummer mere end bare mejerisektoren. Programmets sammensætning med god tid til netværk og dialog mellem oplæggene fungerer rigtig godt og jeg har 8-10 nye forbindelser med hjem, hvoraf jeg har aftalt konkrete møder med tre. Og så har jeg også selv fået spændende viden med mig fra områder, jeg ellers ikke bruger meget tid på, så jeg synes, det er en meget givende dag.

[ MEJERIUDDANNELSERNE ]

Stadig flere udenlandske delegationer søger mejerikompetencer på Kold College.

Travlhed på Kold College Det nye år er præget af fokus på bæredygtig produktion, fuld fart på træningsmejeriet samt stor interesse fra udlandet.

AF BJARKE HAMMELSVANG, LÆRER KOLD COLLEGE

Vi er netop trådt ind i et nyt år, og her på Kold College fortsætter vi udvikling af nyt indhold i uddannelserne, hvilket bl.a. betyder stadig større fokus på bæredygtighed. Der arbejdes eksempelvis på at skabe en mere holistisk tilgang på skolen, fx hvordan de biprodukter, der naturligt er en del af den forædling af mælk, der sker i træningsmejeriet, kan anvendes andre steder på skolen. Kan vallen fra osteproduktionen bruges hos bagerne? Kokkene? Eller måske hos landmændene til fodring af dyrene, bl.a. deres kvæg. Kvæget leverer så mælken tilbage til produktionen i mejeriet eller i køkkenerne. Der er allerede fuld gang i udviklingen af, hvad og hvordan det kan lade sig gøre - ikke bare teoretisk, men også praktisk. Kold College har endvidere endnu en gang været repræsenteret på Skills, hvor flere af vores elever, fra forskellige afdelinger, viste deres fag frem fra dets bedste sider. Mejeristerne bød på ost og is produceret med nitrogen, hvilket var et populært tilløbsstykke. Efterspurgt træningsmejeri Som vi fortalte i efteråret er der stadig stigende interesse for vores udstyr i træningsmejeriet, hvor spe-

cielt konservesafdelingen og membranfiltrering er særdeles efterspurgte. Både Aker Biomarine, GEA samt en ostepulvervirksomhed har været på besøg for at bruge vores udstyr til mindre produktioner af deres produkter. Det er således dejligt at se, hvordan vores samarbejde med UC Lillebælt om et natio nalt VidensCenter for Procesteknologi virkelig har givet afkast, både i form af bedre undervisning og flere muligheder i undervisningen. Det nye udstyr bidrager således til ny forskning og forsøg fra forskellige virksomheder. Det er virkelig god synergi! Udland interesseret Udlandet er fortsat interesseret i vores uddannelse, og der er flere spændende ting sat i søen. Det gælder bl.a. PIU (Praktik i Udlandet) som et af dem. Derudover mærker vi større og større interesse fra lande, der ønsker at bruge vores know-how til at opkvalificere deres ufaglærte medarbejdere. Det gælder om større forståelse for, hvad de har med at gøre, og hvordan de kan implementere den høje danske standard indenfor fødevareområdet til deres virksomheder. Alt i alt er Kold College kommet rigtig godt ind i det nye årti.

Mælkeritidende 2 / 2020

[ HISTORISK ]

Mejeribruget under besættelsen:

Mindre mælk og kamp om smørret

Besættelsen betød ændringer både i fødevareproduktion og i almindelig husholdningspraksis. Her lærer husmødre i Aalborg at spare på gassen.

2. verdenskrig betød tilbageslag for mejeribruget på mange områder, idet indvejning og mælkekvalitet gik markant ned. Nye produktionsformer og lagringssamarbejde så samtidigt dagens lys. Den tyske besættelse af Danmark den 9. april 1940 betød en afbrydelse af vigtige handelsforbindelser, som gennem mere end to menneskealdre havde været en betingelse for dansk mejeribrugs udvikling. Ikke alene indstilledes al eksport af landbrugsvarer til England og alle oversøiske lande, men samtidig standsede også tilførslen af

14 Mælkeritidende 2 / 2020

varer fra disse lande. Da den store landbrugsproduktion i høj grad byggede på indførsel af hjælpestoffer som kunstgødning og især kraftfodermidler til malkekøerne, betød det en dalende mælkeproduktion. Nedgangen i antal malkekøer faldt med over 100.000 stk. og mælkemængden faldt med 13 %.

AF FHV. FORSTANDER J.M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

Restriktioner På grund af råstofmangel standsede margarinefabrikationen næsten helt, hvilket betød en øget efterspørgsel efter smør fra de hjemlige forbrugere. For at holde eksporten af smør i gang til Tyskland blev en smørrationering gennemført den 7. nov. 1940. Der var rationering af smør indtil 1950. Det blev ligeledes forbudt at fremstille fløde med en fedtprocent over 20 %, altså piskefløde. Samtidig blev fremstilling af ost med over 20 % fedt i tørstof også forbudt. Den sidste bestemmelse gjaldt indtil den 29. april 1941, hvor det blev tilladt at fremstille 30+ og 40+ oste. På grund af den faldende mælkemængde faldt smørproduktionen 8,7 % i 1940 i forhold til 1939, men samtidig steg hjemmemarkedsforbruget af smør og fløde fra 17,1 % til 34 % af produktionen, til trods for forbuddet mod salg af piskefløde og fabrikation af fede oste.

Lyng som foder Der var under og lige efter besættelsen mangel på foder til malkekøerne. Fællesorganisationen skriver i 1943 til mejerierne, at man kan råde bønderne til at fodre malkekøerne med lyng og rensdyrlav. Fællesorganisationen skriver også:” Kreaturer der ikke er vant til Lyngfoder, vil måske i Begyndelsen være uvillige til at æde op, men ved i den første Tid at give Lyngen i små Portioner, vil Kreaturerne hurtig lære at sætte Pris paa dette Fodermiddel”.

Smørtyverier Knapheden på smør og den lette afsætningsmulighed gav sig udtryk i stigende smørtyverier fra de danske mejerier. I perioden fra oktober 1943 til februar 1944 var der et smørtyveri i gennemsnit hver anden dag på danske mejerier. De danske Mejeriforeningers Fællesorganisation foranledigede, at De danske Mejeriers Maskinfabrik og Silkeborg Maskinfabrik fremstillede et effektivt låsesystem til mejeriernes kølerum. Låsesystemet blev med det samme taget i brug på ca. 500 mejerier (-under 2. verdenskrig var der ca. 1700 mejerier i Danmark). Dermed var toppen taget af de omfattende smørtyverier.

Øget osteproduktion Den danske osteproduktion tog et voldsomt opsving under besættelsen. Den nåede sit hidtil højeste niveau i 1945, hvor produktionen var 41,6 % over produktionen i 1939. Osteproduktionens udvidelse skyldtes i første række, at landbruget med en kraftig indskrænkning af svinebestanden manglede betingelser for at udnytte skummetmælken. Den 21. december 1945 blev osteproduktionen helt fritaget for krigstidens indskrænkninger. Den øgede osteproduktion fandt i høj grad sted på mejerier, der ikke tidligere havde produceret ost. Det betød, at osteproduktionen under besættelsen, og lige efter, ofte foregik under meget primitive forhold. Mere eller mindre tilfældige lokaler blev benyttet som ostemodningslager, hvor det især kneb med at regulere temperaturen og fugtighedsprocenten. For første gang fremkom derfor ideen om at oprette fælles ostelagre. En række ostemejerier i Syd- og Sønderjylland, samt i Midtjylland indgik i 1946 et samarbejde om fælles ostelagre og salg. Det blev senere til DOFO.

Dårlig mælkekvalitet Mælkekvaliteten faldt under besættelsen. Det gav anledning til, at der i 1944 blev indført tvungen undersøgelse af mælkekvaliteten ved hjælp af Reduktaseprøven. Det blev lovgivet, at der skulle være fradrag for 3. og 4. klasses mælk. Man gav som grund for den faldende mælkekvalitet, at en tredjedel af alle Danmarks bønder med en malkekobesætning i løbet af besættelsen anskaffede malkemaskiner. Man havde nemlig endnu ikke lært at renholde malkemaskinerne ordentlig.

Mangel på mejerister Manglen på mejerister og mejerilærlinge blev hyppig debatteret i Mælkeritidende. Man fandt, at det ikke kunne være lønnen og antal fridage der var skyld i manglen, idet både en mejerist og en mejerielev ifølge overenskomsten havde ret til 36 fridage om året. Lønnen for udlærte mejerister varierede i 1943 fra 45 kr./uge for mejerister i 2 lønklasse og 67 kr./uge i 1. lønklasse. Årsagen til manglen på mejerister var bl.a., at arbejdet i tørvemoserne og tyskernes bygningsaktivite-

ter ved den jyske vestkyst og i Tyskland krævede meget arbejdskraft. Her var lønnen betydelig højere end på mejerierne. Sabotage Horsens Mælkekondenseringsfabrik blev i 1943, den 29. december, kl.20 udsat for en sabotage, fordi de producerede mælkepulver til tyskerne. Fabrikken kunne ikke sige nej til tyske ordrer. Under krigen var især fødevarer vigtige for tyskerne. Soldaterne måtte ikke sulte. Horsens Mælkekondenseringsfabrik var derfor et oplagt emne at sabotere. Alle aviser og blade var underlagt tysk censur, derfor skriver Mælkeritidende ikke om begivenheden. Sammenhold Besættelsen betød også et større sammenhold inden for dansk mejeribrug. Som et eksempel herpå kan nævnes følgende. I 1940 overfaldt Rusland Finland. Fællesorganisationen tog i den anledning i 1940 initiativ til at iværksætte en indsamling til Finlands betrængte mejeribrug, idet de opfordrede alle mejerier til at donere 1 dags mælkepenge som en hilsen og opmuntring til mejeribruget i Finland. Man følte en vis samhørighed med Finlands mejeribrug, fordi deres mejerier var opbygget efter andelsprincipper efter dansk mønster. 722 danske andelsmejerier indbetalte i løbet af 2 måneder, 1 dags mælkepenge til det gode formål. Dansk smør - i Theresienstadt Det danske smør blev benyttet, da man under besættelsen fik lov til at sende madpakker til de danske koncentrationslejrfanger. Det fik bl.a. stor betydning i koncentrationslejren Theresenstadt, hvor overrabbiner M. Friediger sad interneret. Han skriver i Mælkeritidende 1946: ”—atter at mærke denne liflige smag på tungen af det herlige danske smør, det var vidunderligt.” De danske madpakker og dermed det danske smør var medvirkende til at flere overlevede. Kilder: Hermansen, Tom. Før jeg siger farvel. København 2013. Mælkeritidende årgang 1939, 1940, 1941, 1942, 1943, 1944, 1945 og 1946.

Mælkeritidende 2 / 2020

[ FORSKNING ]

Forbedret UHT-mælk med

enzymer?

Omdannelse af laktose til galaktooligosaccharider med enzymer mindsker Maillard-reaktioner og forbedrer UHT-mælkens holdbarhed. Forskningsprojektet viser endvidere stor effekt af opbevaring på 20 grader eller lavere – og stor forskel på konventionel og laktosefri UHT-mælk.

UHT-behandling er en udbredt metode til at slå bakterier ihjel, og dermed gøre mælk langtidsholdbar, så den er velegnet til eksport til f.eks. Asien og Afrika. Varmebehandlingen og den forlængede holdbarhed giver dog anledning til kemiske reaktioner mellem sukre og proteiner i mælken (kaldet Maillard-reaktioner). Herved bliver mælken brun og ændrer smag, især hvis opbevaringstemperaturen er høj. Maillard-reaktioner indebærer en kaskade af reaktioner med mange mellemprodukter, som til slut omdannes til store polymerer, der er brunfarvede, og det er derfor en analytisk udfordring at bestemme de præcise reaktionsprodukter i mælken. I dette projekt, som er finansieret af Mejeribrugets ForskningsFond, har vi udviklet verdens mest omfattende analytiske platform til karakterisering af Maillard-reaktionsprodukter. Dermed kan vi følge udviklingen af Maillard-reaktioner på det molekylære niveau for at få en forbedret forståelse for hvilke reaktioner, der er mest udbredte i UHT-mælk under lagring. Vi har vist, at hvis UHT-mælk lagres ved 20 °C i stedet for ved 30 °C eller 40 °C i op til et år, så er omfanget af Maillard-reaktioner ret begrænset. Laktosefri UHT-mælk er mere udsat for Maillard-reaktioner end konventionel UHT-mælk, fordi laktose er hydrolyseret (kløvet) til galaktose og glukose, som er mere reaktive sukkerarter. Holdbarheden af laktosefri mælk er derfor betydeligt kortere, fordi mælken hurtigere bliver brun under lagring, og smagsforandringerne er endnu mere udtalte end i konventionel mælk. Enzymatisk omdannelse af sukker Hydrolyse af laktose i laktosefri mælk opnås oftest ved brug af et enzym, der kaldes laktase. Nogle ty-

16 Mælkeritidende 2 / 2020

per af laktase kan udover at kløve laktose til glukose og galaktose også inkorporere den frie galaktose til galakto-oligosaccharider (GOS). Hermed reduceres mængden af fri galaktose, og projektets arbejdshypotese var, at dette skulle reducere omfanget af Maillard-reaktioner i den mælk, som nu er fri for laktose, men indeholder glukose og GOS. I modelsystemer med kasein har vi vist, at erstatning af galaktose med GOS mindsker Maillard-reaktioner, og det samme ses i UHT mælk tilsat en type laktase, der omdanner laktose til glukose og GOS. Overraskende fandt vi også, at et specifikt mellemprodukt (3-deoxyglykoson, et fragment fra sukker) blev dannet i meget høje koncentrationer i både kasein-modelsystemer og UHTmælk med GOS. Dette gav anledning til et forhøjet indhold af sukkernedbrydningsprodukter (5-hydroxymethylfurfural), men ikke en højere koncentration af andre Maillard-reaktionsprodukter. Betydningen af den højere koncentration af 3-deoxyglykoson og 5-hydroxymethylfurfural for kvaliteten af mælk med GOS er endnu ukendt. Til nytte for mejeriindustrien Resultaterne fra dette projekt viser vigtigheden af kontrol med lagringstemperatur af UHT-mælk, og at bare 10 graders stigning har stor konsekvens for produktkvaliteten. Selvom den synlige brunfarvning, der finder sted for konventionel og laktosefri UHT-mælk ved opbevaring ved 30 °C i henholdsvis 12 og 6 måneder, er acceptabel for forbrugere, kan den ernæringsmæssige kvalitet blive væsentligt forringet på grund af Maillard-reaktioner. Det anbefales derfor at opbevare UHT-mælk, og især laktosefri UHT-mælk, ved lave temperaturer. For kon-

AF MARIANNE N. LUND, PROFESSOR, INSTITUT FOR FØDEVAREVIDENSKAB, KØBENHAVNS UNIVERSITET. VALENTIN RAUH, SENIOR RESEARCH SCIENTIST, ARLA FOODS AMBA.

Projektinfo

Titel: IMAGE: Forbedring af kvalitet og stabilitet af UHT behandlede mejeriprodukter ved enzymatisk design af mælkesukkerprofil. Projektleder: Professor Marianne N. Lund, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet. Deltagere: Senior research scientist Valentin Rauh, Senior Scientist John Sørensen, Senior Research Scientist Ulf Andersen, Arla Foods amba. Lektor Karsten Olsen, Adjunkt Cristian de Gobba, Postdoc Mahesha M. Poojary, ph.d.-studerende Wei Zhang, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet. Professor Birte Svensson, Adjunkt Marie Sofie Møller, Institut for Bioteknologi og Biomedicin, Danmarks Tekniske Universitet. Projektperiode: Juni 2016 – oktober 2018 Hovedformål: At vise at ændring af sukkerprofilen i mælk ved omdannelse af laktose til galakto-oligosakkarider vil forbedre lagerstabilitet og kvalitet af laktose-reducerede UHT-mejeriprodukter. At bestemme i hvilken grad ændring af sukkerprofilen i mælk mod et oligosakkarid-rigt produkt vil påvirke sukker-protein og proteinprotein interaktioner og protein denaturering og efterfølgende, hvad dette betyder for de fysiske karakteristika af mælken og stabilitet under transport og lagring. MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Resumé ventionel UHT-mælk anbefales en opbevarings- og forsendelsestemperatur på under 30 °C (og gerne 20 °C), mens laktosefri UHT-mælk bør holdes så koldt som muligt og ved max. 20 °C for at undgå ophobning af Maillard-reaktionsprodukter. Enzymatisk omdannelse af laktose til glukose og GOS er lovende i tilfælde, hvor man ønsker at hæmme Maillard-reaktioner, men dannelse af sukkernedbrydningsprodukter skal undersøges yderligere. De analytiske metoder, der er udviklet i projektet, er allerede til stor gavn i andre projektsamarbejder med den danske mejeriindustri.

Formålet med IMAGE-projektet var at forbedre kvaliteten af UHT-mælk, med særligt fokus på laktosefri og laktosereduceret mælk. Holdbarheden af laktosefri mælk er begrænset af uønskede smagsforandringer og brunfarvning efter fremstilling, hvilket skyldes kemiske reaktioner kaldet Maillard-reaktioner. Når laktosefri mælk fremstilles, ændres sukkerprofilen, så mælkesukker – laktose – spaltes til andre sukre, der er mere reaktive i Maillard-reaktioner. I dette projekt blev laktose omdannet enzymatisk til galakto-oligosakkarider og glukose i UHT-mælk, hvilket begrænsede omfanget af Maillard-reaktioner, men gav anledning til en forhøjet koncentration af sukkernedbrydningsprodukter. Samme resultat blev fundet i modelsystemer med kasein og forskellige kombinationer af GOS, laktose, galaktose og glukose.

Mælkeritidende 2 / 2020

[ FORSKNING ]

Udnyt sidestrømmene i cellefabrikker DTU har udviklet cellefabrikker, som kan lave f.eks. smøraroma eller mælkeprotein baseret på laktose – eller helt andre sukkerarter uden forbindelse til en ko. Det kan ske naturligt – eller ved hjælp af gensplejsning. AF HEIDI KORNHOLT, KOMMUNIKATIONSCHEF, DTU FØDEVAREINSTITUTTET

På DTU Fødevareinstituttet kan forskerne i en såkaldt cellefabrik få en bakterie til at producere mælkeproteiner. Det er smart, for hvis man effektivt og rentabelt kan få bakterier til at omdanne sidestrømme til mælkeproteiner, kan man fremstille en højproteinholdig fødevare uden at have adgang til animalske produkter. Udnyt sidestrømmene Det helt centrale for arbejdet med cellefabrikker er at udnytte de sidestrømme – restprodukter – der opstår ved produktion af fødevarer og lave et andet produkt ud af sidestrømmen. Dette kan eksempelvis være valle fra osteproduktion, der som bekendt rummer store mængder proteiner og laktose. Mens proteinerne er et højværdiprodukt, som traditionelt er omsat i forskellige mejeriprodukter, er laktosen/sukkeret af lavere værdi. Disse kan i cellefabrikker omdannes til f.eks. protein med stor værdi for fødevareindustrien. Det giver en mere effektiv udnyttelse af ressourcerne og dermed en mere bæredygtig fødevareproduktion. Andre cellefabrikker udviklet på DTU Fødevareinstituttet kan omdanne mælkesukkeret til f.eks. smøraroma, som kan bruges som smagsgiver i forskellige produkter fra mejeriprodukter til småkager og saucer. Naturligt eller gensplejset Instituttet kan altså lave cellefabrikker på to forskellige måder: Dels på den naturlige måde, og dels ved hjælp af gensplejsning. Ved den naturlige måde screener forskerne sig frem. De leder så at sige efter nålene i hø-

18 Mælkeritidende 2 / 2020

i Læs mere Læs mere om DTU Fødevareinstituttets bioteknologiske forskning i en artikel i DTU Fødevareinstituttets 60 års jubilæumsskrift.

stakken og finder måske frem til en mælkesyrebakterie med anlæg for at lave smøraroma. Hvis bakterien skal lave mælkeprotein, kræver det derimod gensplejsning. Det gode ved den naturlige metode er, at industrien kan bruge ingrediensen frit i fødevareproduktion og uden mærkning. Ulempen er, at det er en meget tidskrævende proces. Gensplejsningsmetoden er derimod meget hurtigere, men ulempen er, at fødeva-

reingrediensen efterfølgende skal igennem en godkendelsesproces som novel food, fordi den nu er lavet med hjælp af en gmo-bakterie. Fra mælkesukker til alkohol Som en del af forskningen i cellefabrikker har forskerne på DTU endvidere udviklet en patenteret teknologi baseret på en cellefabrik, der omdanner til ethanol – altså alkohol.

For yderligere oplysninger – kontakt: Peter Ruhdal Jensen Professor, forskningsgruppeleder DTU Fødevareinstituttet 20 85 56 01 - perj@food.dtu.dk

[ BEGIVENHEDER ]

Kommende arrangementer … - som du bør overveje. Se faglige aktiviteter i de næstkommende måneder.

Har I arrangementer?

Har jeres virksomhed eller institution et fagligt seminar, kursus eller lignende, vi skal omtale på denne side? Henvend jer til redaktionen for nærmere aftale.

Nordisk Mejerikongres ’Dairy opportunities of tomorrow’. Sådan lyder temaet for årets kongres, som følger efter seneste kongres i København i 2017. Den røde tråd gennem programmet er et relevant udvalg af FN's udviklingsmål. Denne vinkel er valgt, fordi opfyldelse af FN's mål for bæredygtig udvikling og håndtering af klimakrisen er i centrum i rigtig mange sammenhænge. Den aktuelle debat kalder på en mejeriindustri, som også i fremtiden er en del af løsningen, når en voksende verdenspopulation skal ernæres med de værdifulde og essentielle næringsstoffer, som mejeriprodukter og mejeriprodukter bidrager med. Med mere end 40 internationale og anerkendte indlægsholdere, byder programmet på masser af inspiration og læring. Indledningsvist er der mulighed for at besøge Tetra Paks anlæg i Lund, hvilket efterfølges af to dages konference med en række præsentationer, en paneldebat mellem profiler fra mejeriindustrien, organisationer og leverandørindustri. Sidst men ikke mindst byder konferencen på næsten tredive præsentationer inden for seks underemner med cases, undersøgelser og ny viden, som kan vise vejen for morgendagens indsats i forhold til klimakrisen. Hvor: Malmø, Sverige Hvornår: 27.-29. maj 2020 Organisation: Nordisk Mejerikongres Se mere: www.nordicdairycongress.com

En dag dedikeret til PhD–studerendes forskningsprojekter Mejerifolk med interesse for innovation og forskning kan på ’PhD - dagen’ blive opdateret på seks igangværende mejeriprojekter, hvor forskerne er klar med præsentationer og indbyder til dialog 5. marts afholder Mejeriteknisk Selskab i samarbejde med førende universiteter i Danmark et helt nyt tiltag i bestræbelserne på at optimere vidensdelingen i dansk mejeribrug. Her vil seks PhD - studerende præsentere hver deres PhD - projekt, som alle omhandler mælk eller komponenter der kommer fra mælk. Emnerne vil således være indenfor mejerikemi, mikrobiologi, mælkebehandling, teknologier, ernæring, miljø og m.m. De vil være mindst halvvejs i deres 3-årige PhD - forløb, og projekterne er i god gænge. - Det er et nyt tiltag, hvor mejerifolk med særlig interesse for forskning kan blive helt opdaterede på morgendagens forskningsresultater og fremtidens løsninger. Formålet er at skabe et forum, hvor de studerende får lov at præsentere deres projekter for mejeribranchen med mulighed for sparring og feedback fra mejeribranchen. Mejerindustrien får til gengæld mulighed for at lære nyt og få indsigt i, hvad der forskes i på universiteterne i Danmark, så det burde være en win-winsituation, siger Niels Osterland, præsident for Mejeriteknisk Selskab. Dagens program rummer derfor god tid til diskussion og debat om det enkelte PhD - projekt efter hvert indlæg.Se de konkrete Ph.d.-projekter på Mejeriteknisk Selskabs hjemmeside, hvor man også foretager tilmelding. Hvor: Hotel Legoland, Billund Hvornår: 5. marts 2020 Organisation: Mejeriteknisk Selskab Se mere: www.mejeritekniskselskab.dk

Mejeribrugets Dag Se s. 4-5 Hvor: Cabin Plant, Haarby og Kold College. Hvornår: 5. februar Organisation: Mejeribrugets Dag Se mere: mejeribrugetsdag.dk

Mælkeritidende 2 / 2020

[ KORT FORTALT ]

Endnu et stort amerikansk mejeriselskab konkurs I en pressemeddelelse skriver det Dallasbaserede selskab, at stigende mælkepriser sammen med flere andre udfordringer har umuliggjort en videreførsel af selskabet med den nuværende kapitalstruktur. Det skriver Dairy Industry Newsletter. Selskabet ejes af ACON Investments LLC, som altså har indgivet konkursbegæringen. Borden har 3300 ansatte, driver 12 mejerianlæg og forarbejder næsten 2 mia. kg. mælk, som primært omsættes i forskellige konsummælksprodukter. Virksomheden, som er grundlagt i 1857, skriver iflg. Dairy Industry Newsletter, at operationerne vil fortsætte som normalt under ’omstruktureringen’.

Fire fødevareklynger bliver til én Food & Bio Cluster Denmark etableres med udgangspunkt i organisationerne Agro Business Park, Danish Food Cluster, Nordjysk FødevareErhverv og Videncenter For Fødevareudvikling. De fire organisationer etablerer i fællesskab foreningen Food & Bio Cluster Denmark, hvori medlemsvirksomheder på demokratisk vis vil have den dominerende stemme. Landbrug & Fødevarer og DI Fødevarer har i fællesskab, og med bistand fra Cluster Excellence Denmark, koordineret processen mellem de fire fusionerende organisationer. Hvor hovedkvarteret for en kommende organisation kommer til at ligge, er endnu uafklaret.

Husk ’Johannes Kyeds og Foreningen af mejeriledere og funktionærers Jubilæumsfond’ inden 1. marts Fonden modtager ansøgninger med henblik på uddeling to gange pr. år. Der vil være en ansøgningsfrist senest 1/3 og 1/10, hvorefter fondens bestyrelse vil foretage uddeling i henhold til fundatsen ordlyd i det omfang, der er midler til rådighed. Fonden tilgodeser følgende formål: • Støtte til videreuddannelse herunder studierejser, kongresdeltagelse mv. såvel i Danmark som i udlandet (-også Nordisk Mejerikongres!) • Unge dygtige mejerister og andre entusiastiske mejerifolk kan desuden tilgodeses, ligesom grupper som samlet søger støtte til mejerifaglige studierejser til udlandet, og hvor medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer udgør en væsentlig del af deltagergruppen, kan betænkes ved udlodning. • Støtte til teknisk eller videnskabeligt arbejde indenfor mejeribruget, dog fortrinsvis vedrørende specialosteproduktion samt til studierejser. Alle, som arbejder eller er uddannet indenfor mejeriindustrien og som opfølger ovenstående, kan søge fonden.

20 Mælkeritidende 2 / 2020

Leder du efter din næste karrieremulighed? Hos Foodjob Nordic har vi lige nu flere spændende stillinger - bl.a.: Commercial Director for WILA A/S Vi søger efter en stærk kommerciel profil med teknisk forståelse til en nyoprettet lederstilling hos WILA A/S i Silkeborg, der skal drive globalt salg af kvalitetsløsninger til procesindustri og fødevareproducenter. Dairy Technical Application Director, Saputo Saputo Inc. er blandt verdens top ti mejeriselskaber, og opererer i store dele af verden så som Canada, USA, Australien, Argentina og Europa. Vi søger en ekspert til at agere central drivkraft i Saputos globale processer. Dairy Manager/Produktionschef til mejeri i Rusland Vi søger nu for kunde en Dairy Manager til udvikling af både produktion og produkter. Vores kunde er en af de største mælkeproducenter i Europa der netop nu er ved at udvide produktporteføljen og derfor leder efter den helt rette kandidat. Customer Innovation Manager for AAK Vi leder efter en person med stærk fødevareteknisk baggrund og lyst globale udfordringer for en af verdens førende virksomheder inden for ingrediensløsninger til produktion og optimering af chokolade og konfekture. Kvalitetschef til fødevareproduktion Foodjob Nordic søger nu for Coronet Cake Company A/S en dygtig kvalitetschef til en spændende stilling med mange selvstændige opgaver inden for fødevarekvalitet og hygiejne. Læs mere og ansøg via www.foodjobnordic.com Foodjob Nordic er Nordens førende specialist inden for rekruttering af ledere og specialister til fødevareindustrien.

Gode jobs i mejeribranchen JKS finder medarbejdere til mejerier mv. over hele landet og søger løbende medarbejdere med den rigtige indstilling. Vestjylland/Ringkøbing-Skjern Vi søger ufaglærte produktionsmedarbejdere med sans for god hygiejne og lagermedarbejdere med truckcertifikat. Vestjylland/Esbjerg Vi søger lagermedarbejdere med erfaring i truckkørsel samt medarbejdere til produktionen. Midtjylland/ Viborg-Skive-Skanderborg Behovet er skiftende, men generelt søger vi løbende medarbejdere til følgende opgaver: Produktion, lager, pakkeri og facility service. Derudover søger vi ind imellem laboranter, administrative medarbejdere, logistikmedarbejdere og personale til butik.

Sønderjylland Lige nu søger vi en erfaren procesoperatør til en særdeles velrenommeret virksomhed. Desuden søger vi løbende medarbejdere med truckcertifikat og lagermedarbejdere med god erfaring. Sydsjælland Der er stor efterspørgsel på stabile medarbejdere til pluk & pak samt til produktionen. Vi søger personer til både faste stillinger samt lange og korte vikariater. Se konkrete stillingsopslag på jks.dk eller opret dig på www.jks.dk/ cv – så kontakter vi dig.

JKS er Danmarks største vikar- og rekrutteringsbureau med knap 40 afdelinger over hele landet. Vi aflønner altid efter gældende overenskomst og lokalaftale.

[ NYT OM NAVNE ]

Fødselsdage 40 år 28. februar – Teamleder Martin Nielsen, Arla Foods amba Taulov Mejeri, Fredericia. 50 år 13. februar – Manager Eva Andersen, Lundbeck Pharma, Valby. 17. februar – Procurement Coordinator Helle Maro Paulsen, Arla Foods amba, Viby J. 22. februar – Blanderileder Brian Ravn, Rynkeby Foods A/S, Ringe. 24. februar – Innovation Center Manager Michael Petersen, SPX Flow Technology Danmark A/S, Silkeborg. 5. marts – Senior Key Account Manager Bjarne Ertbjerg Kristensen, Arla Foods amba, Viby J. 8. marts – Director, Powder Tower René Fredgaard, Aral Foods Pronsfeld, Pronsfeld, Tyskland. 11. marts – Team Leader Hans Knudsen, Arla Fods Nr. Vium Mejeri, Videbæk. 11. marts – Food Technician Joan Karen Sørensen, Arla Strategic Innovation Centre, Agro Food Park. Aarhus N. 60 år 20. februar – Chefkonsulent Claus Hegum, Landbrug & Fødevarer, Agro Food Park, Aarhus N. 1. marts – Fermenteringstekniker Claus J. Meyer Pedersen, Chr. Hansen A/S, Hørsholm. 3. marts – Driftsassistent Jørgen Christensen, Arla Foods amba HOCO, Holstebro. 10. marts – Konsulent Villy Jensen, VJ Dairy Consult ApS, Silkeborg. 75 år 12. marts – Arkitekt Jesper Pauli, Højbjerg. 95 år 3. februar – Fhv. mejerichef Arne Jørgensen, Låsby.

Jubilæum 25 års jubilæum 1. februar – Logistics Coordinator Jørn Wutborg, Arla Foods Ingredients Group, Viby J. 15. februar – Senior Finance Manager Carsten Axel Olsen, Arla Foods Arinco, Videbæk. 1. marts – Senior Manager Ane Marie Hedehus Jensen, Arla Foods amba, Viby J.

Rene Fredgaard fylder 50 René Fredgaard, Project Director på Pronsfeld Tower, Foods Pronsfeld i Tyskland, kan 8. marts fejre sin 50 års fødselsdag. René er uddannet mejerist og mejeritekniker og har suppleret med en merkonomlignede uddannelse på London School of Business. Han har i løbet af sin karriere bl.a. været med til at starte det berømte Cravendale mælk på Hatfield Peverel Dairy i UK og haft en række ledende stillinger, bl.a. mejerichef på Holstebro Flødeost, produktionsdirektør på Holstebro Mejeri mm. René er en dedikeret, kompetent og meget vellidt kollega i Arla Foods. Han har desuden været aktiv i en række foreningssammenhænge, herunder bestyrelsesmedlem i Foreningen af mejeriledere og funktionærer fra 2010 – 2018 samt formand for Mejerifolk uden grænser.

Jesper Pauli fylder 75 Arkitekt Jesper Pauli, Højbjerg kan 12. marts fejre sin 75 års fødselsdag. Allerede under studierne fik han kontakt til Mejeriernes Arkitektkontor, og efter endt uddannelse var hans første opgave projekteringen af træningsmejeriet på Dalum Landbrugsskole på Fyn – i dag Kold College. Arkitektkontoret blev siden til MA PROJECT AS, som efter nogle opkøb i dag er integreret i det nuværende NIRAS. Jesper har været afholdt blandt kunder som en kreativ og venlig samarbejdspartner og har gennem karrieren været involveret i en lang række store mejeriprojekter, herunder totalentreprisen for Arla Foods kondenseringsfabrik Vimmerby. Jesper Pauli nyder i dag sit otium med familie og børnebørn.

Jubilæum

Job Torben Friis Lange til Hedeselskabet Torben Friis Lange vil i løbet af sommeren 2020 tage et karriereskifte fra mejeriindustrien til topchef i Hedeselskabet, som er beliggende i Viborg. Torben kommer fra en stilling som President for AAK Asia. Han er uddannet mejeritekniker med HD i afsætning og har endvidere gennemført en række ledelseskurser. Han har beklædt flere topposter i virksomheder som Pfizer og Arla Foods samt bestyrelsesposter i en række brancheorganisationer og virksomheder. Med denne baggrund skal han være med til at sikre Hedeselskabets løsninger omkring klimatilpasning og naturpleje.

Finn Kvist Vogensen har 40 års jubilæum Lektor Finn Kvist Vogensen har været ansat på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD) i 40 år den 28. februar. Finn begyndte som licentiat-studerende (ph.d.-studerende) på Landbohøjskolens Mælkerilaboratorium. Efter et halvt års studie valgte hans vejleder at gå til industrien, og så var vejen udstukket for Finn, der overtog vejlederens undervisning. Hans primære forskningsfokus er interaktionen mellem starterkulturer og bakteriofager, og han har bl.a. undersøgt de egenskaber, der sætter fagerne i stand til at angribe bakteriestammer. Det har både drejet sig om grundforskning og anvendt forskning, og aktuelt arbejder han bl.a. på at finde frem til nogle alarmsystemer, der kan gøre mejerierne opmærksomme på, hvornår starterkulturen bør udskiftes.

Mælkeritidende 2 / 2020

[ LEVERANDØROVERSIGT ]

Leverandøroversigt AUTOMATION

EMBALLAGE

KURSER

MEMBRANFILTRERING

Au2mate A/S

Tetra Pak Sverige AB

Au2mate Academy

Tetra Pak Filtration Solutions

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 8720 5050 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 5050 Fax +45 8720 5069 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Eltronic A/S

Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 7674 0101 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk

Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 4636 1000 Fax +46 4636 3006

GULVE

PROJEKTERING OG ANLÆG

MASKINER OG UDSTYR

AFRY (ÅF Pöyry) Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 7886 info.dk@afry.com www.afry.com

AFRY (ÅF PÖYRY) Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10, 8300 Odder Tlf. 8655 1489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15, 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 4016 1201 – Tlf. 4028 1802 salicath@salicath.dk

Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 20 83 36 12 info.dk@afry.com www.afry.com

TOTALLEVERANDØR

S. Sørensen I/S

Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 9792 2622 – Fax 9791 0522

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

22 Mælkeritidende 2 / 2020

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

VESTJYLLAND Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Kredsformænd NORDJYLLAND Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk

FYN Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

ØSTJYLLAND Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com

ØSTDANMARK Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

SYDJYLLAND Teamleder Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com

FTFa Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18. Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

[ KALENDER OG MEJERISTHUS ]

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejerileder.dk

Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søntors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

 Sæson A  Sæson B  Sæson C

Februar

Marts



Dage markeret med rød er optaget.

April M



S 1



Møder og udstillinger Danmark 5. februar: Mejeribrugets Dag, Kold College 5. marts: Seminar: Ph.D Day, Billund, Mejeriteknisk Selskab 2. april: Seminar: Non-dairy og blandingsprodukter, Billund, Mejeriteknisk Selskab 27. - 29. maj: Nordisk Mejerikongres, Malmø

11. juni: 2. kredsudstilling 3. september: Mejeriingeniørdagen + IbM årsmøde 29. september - 1. oktober: International Food Contest + Dinner Event + Water Congress + Foodtech 8. oktober: Seminar: CIP - indsigt og potentiale

21. oktober: Generalforsamling Mejeriteknisk Selskab og Mejerifolk uden Grænser 7. november: Delegeretmøde FMF 18. november: MIA - Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference 3. december: Seminar: Food safety in the dairy sector

Udland 11.-14. februar: Biofach, Nürnberg

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk

Redaktør Lars Winther (LW)

Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 6612 4025 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC)

Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrations- og regnskabsassistent Camilla Winther Hansen Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW)

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse. Mælkeritidende 2 / 2020

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

FOOD HYGIENE SOLUTION BY

FHS SCANDINAVIA SINCE 1999

SKIMMEL I MODNINGSRUM? Med ionisering kan FHS Scandinavia stort set eliminere mejeriets luftbårne kontamineringsrisiko – en effektiv og grøn metode til at kontrollere uønsket skimmel og gær hos mejerier.

Tlf. +45 27 62 61 73 www.fhsscandinavia.com FHS Scandinavia leverer løsninger indenfor desinfektion mens produktionen kører. Vi leverer primært til fødevare- og pharmaindustrien i Skandinavien og har 20 års erfaring i at finde løsninger ved hjælp af UVC-lys, ozon, ionisering og antibakteriel gulvbelægning. Løsninger, der både økonomisk og miljørigtigt forbedrer virksomhedens mikrobiologiske niveau.