Mejeriteknolog Jakob Pedersen tjekkede sig egen smør fra Holstebro Mejeri – og fandt i øvrigt en lille fejl i udseendet, som trak ned i karakteren.
12 slags smør til blindsmagning Arla usaltet sweetcream (Bio Butter) Arla Lurpak usaltet Arla Økologisk Lurpak Saltet sweetcream Arla Lurpak Arla Lurpak (modnet) Thise Saltet smør, øko Lindved Mejeri gl.dags Kærnesmør Sønderhaven gl.dags Kærnet Aabybro Mejeri gl.dags Kærnet Thise Smør med Læsø Sydesalt, kærnesmør, øko Arla Unika med Læsø Sydesalg, kærnesmør, øko Sèvre & Belle La Baratte du Crémier, ikke-pasteuriseret kærnesmør
Dagens vært, Lasse Koch fra Brdr. Koch, bruger både almindeligt smør samt klaret og brunet smør i mange sammenhænge. Brunet smør bruges eksempelvis til at marinere oksekød fire dage i vakuum, ligesom dagens is var baseret på brunet smør.
smørmarked. Lige fra de usaltede og usyrnede typer som Arla Usaltet Sweetcream til en række smørtyper produceret på gammeldags kærne. Endelig var sidste smagsindslag af udenlandsk herkomst, idet et fransk smør lavet af råmælk gav meget kraftige og helt anderledes smagsnuancer. Efter 12 skefulde blindsmagning med rent smør af forskellig herkomst var aftenens deltagere ikke i tvivl – smør rummer mange spændende muligheder og smagsnuancer. ■
Mejeriforeningens Masterclasses Danskerne interesserer sig mere end nogensinde for mad. Og mejerierne tænker mere innovativt end nogensinde indenfor stort set alle produktkategorier. For at bygge bro over dette har Mejeriforeningen i 2016 etableret konceptet Masterclass, hvor man sætter fokus på en specifik produktkategori og graver sig grundig ned i den faglige substans. Denne gang er fokus på smør, hvor man i de senere år har set en spændende produktudvikling og en trend på gourmetrestauranterne, som arbejder kreativt med forskellige typer smør. Målgruppen for Masterclasses er madformidlere. Dette dækker over en stor gruppe mediepersoner, som enten blogger på nettet, har tilknytning til madredaktioner på forskellige medier eller blot er kendte personligheder indenfor mad eller gastronomi. - Mejeriforeningens strategi er at skabe interesse og viden blandt disse formidlere i håb om, at de gennem deres
NR. 2
respektive medier kan være med til at sætte en tilsvarende dagsorden i en bredere forbrugergruppe, forklarer Louise Poulsen, Marketing Project Manager i Mejeriforeningen og projektleder for Masterclass. Der er foreløbigt tilmeldt over 130 formidlere til de fire smør-Masterclasses i hhv. Aalborg, Aarhus, Odense og København, hvor hovedstaden yderligere byder på Masterclasses i fløde, cremefraiche og Danbo-oste. Arrangementerne er typisk koblet sammen med en middag på en ’interessant’ restaurant, som også fungerer som lokkemad for formidlerne. Og de er sjældent i den billige ende. - Hvis man sammenligner udgiften med prisen på annoncering i de store medier, så er det stadig en billig måde at kommunikere på. Og vi tror på, at effekten er større med denne model, siger Louise Poulsen. ■
MÆLKERITIDENDE 2018
7