I 2006 lancerede Thise Mejeri sine første skyrprodukter på NOMA i København. Siden har mejeriet ved fhv. salgsdirektør Mogens Poulsen og mejeribestyrer Poul Johannes Pedersen (foto) lanceret et bredt udvalg af varianter. Thise fastholder i øvrigt den islandske udtale af navnet, nemlig skir med langt ”i” og rullende ”r”.
jeriet ”Vigen” ved Roskilde Fjord at producere skyr i større stil. Carl Jørgensen havde i 1929 som mejerikyndig rådgiver ledet opførelsen af Islands største mejeri Mjólkurbu Flóamanna i Selfoss. Han blev samme år udnævnt til mejeriets første mejeribestyrer. Gennem årene i Island fik Carl Jørgensen således et omfattende kendskab til skyr. I 1950 vendte Carl Jørgensen tilbage til Danmark, hvor han blev mejeribestyrer for Vigen Andelsmejeri, som han købte ni år senere, hvorefter han begyndte at producere skyr. Salget og distributionen foregik fra lokale butikker i området og pr. post til hele landet. Som nævnt var den Islandske skyr dengang et fast produkt, hvilket også gjaldt produktet fra Privatmejeriet Vigen, der kunne skæres i firkantede stykker og forsendes i vandfast papir.
Flere skyr-mejerier Skyr er nærmest blevet det nye sort i dansk surmælksproduktion og produceres af en række mejerier, som er fulgt i Thises fodspor. Løgismose Mejeri begyndte i 2010 at fremstille skyr af kultur fra det islandske mejeri Mjölka. Arla Foods fulgte efter i 2011, og i dag kender gud og hvermand skyr. Det er dog ikke så længe siden, at skyr var et
storbyfænomen for de velstillede og højtuddannede, herunder især københavnere og befolkningen i Nordsjælland. I dag, hvor skyr har taget 25% af det samlede marked for surmælksprodukter, er skyren kendt ud over hele landet. Det ser dog ud til, at ”eventyret” har nået sin top. Indtil for nylig har man hvert år fordoblet salget i forhold til året før. I dag er der kun 1-cifrede vækstrater. Der er dog ingen tvivl om, at skyr fortsat bliver ved med at have en plads i danskernes køleskabe. ■
Skyr i Island • Ordet skyr kommer fra det islandske ord ”skera”, som betyder ”at skære”. • Udtales på islandsk med langt ”i” og rullende ”r”. • Hver islænding spiser gennemsnitligt 6 kg skyr om året – typisk som frokostspise. • Skyr omtales i en række af de islandske sagaer, som er skrevet i tiden fra år 930 til 1030
Mangfoldige skyr • Skyr er ikke bare skyr. Rema 1000 markedsfører i dag ni forskellige skyrprodukter, hvor de i 2012 kun havde ét skyrprodukt. I Coops butikker havde man tre skyrprodukter i 2012, i dag er der 40 varianter. • Hos Arla Foods er salget af skyr 10-doblet fra 2013 til 2016. Arla Foods har ikke set en lignende revolution inden for madmarkedet, siden de introducerede Kærgården i 1990 og Minimælken i 2001. • I dag anvendes skyr i alverdens andre produkter. Der er skyr-drikke, skyr med alle slags smag, skyr med frugt og grøntsager, brød bagt med skyr, dressinger lavet med skyr, iscreme af skyr, smørbar skyr, kagecreme med skyr, skyr-powersmoothies, og senest har Arla Foods lanceret en ost med skyr.
NR. 1
Kilder: H.M. Jensen: Dansk Mejeribrug, bind II. 1963. Politiken: Artikel: Fedtfattig og fyldt med protein. 8.oktober 2013. Politiken: Artikel: En skyr, skyr verden. 28. maj 2016. Roager, Vagn: Personlig meddelelse. 2016.
MÆLKERITIDENDE 2017
13