En sjælden men elsket ost Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum
Gourmet ost I Politikken den 22. maj 2008 skriver de kendte madanmeldere Birgitte Kjær og Mette Frøkiær Schou om en fantastisk picnickurv, man kan købe i café ”Prinsens Gård” ved Frederiksberg Have. Picnickurven indeholder bl.a. lufttørret skinke fra Skagen, italiensk fennikelpølse, chorizo og Fynbo ost. Gourmeterne har fået øjnene op for den gamle danske ost Fynbo!
Fynbo Fynbo er en 110 år gammel dansk ost, der næsten ikke produceres mere. Fynbo, der er udviklet på baggrund af inspiration fra Holland, værdsættes af gourmeter. Madskribenten Frantz Maurice Scott Lundby skriver på sin web blog: ”I stedet for Parmagiano Reggiano, ville jeg foretrække at bruge en tør ko-ost fra Danmark. Kunne være en lagret Fynbo”. Mejeribestyrer Peter Korsgård på Råstedbro Andelsmejeri begyndte som den første at fremstille Mini-Fynbo på 250-400 gram. (Foto fra Mejeriforeningen: Ost fra Danmark).
Fynbo - En opstukken ost Fynbo er en fast opstukken ost. Formen er flad, cylindrisk med afrundede sider og kanter. Fast gullig skorpe. Dens indvendige farve er hvidlig til gullig. Regelmæssig hulsætning med 1-3 huller af størrelse som ærter. Konsistensen er fast, smidig og skærbar.
Opstukken Trope-Fynbo er rødgul og har en tydelig saltsmag. Mini-Fynbo er halvfast til fast. Smagen er mild og let syrlig. (Foto fra Mejeriforeningen: Ost fra Danmark).
220
NR. 9
Fynbo hed indtil 1952 ” Dansk Gouda ost, opstukken”. I henhold til Stresakonventionen fik osten herefter navnet Fynbo. Den første omtale af opstukken Gouda ost (Fynbo) i Danmark er trykt i Mælkeritidende i 1893 (side 493-502). Her findes en beretning om mejerimanden J. A. Jensen-Blikkildes
rejse til Holland samme år. J. A. Jensen-Blikkilde var især forundret over den måde, man i Holland fyldte osteformene på. I stedet for at fiske ostekornene op i forme, som man gjorde i Danmark, tappede man vallen af først, og med en blikcylinder stak man ostemassen af, så det passede til den runde osteform. Det er fra denne fremgangsmåde, at vi har benævnelsen opstukken for en ost med runde huller i en ellers tæt ostemasse. Denne struktur fremkommer som bekendt ved, at ostemassen er samlet i karret og derefter opdelt i stykker, hvor hvert stykke svarer til én ost.
Produktion af Fynbo I 1949 arbejdede mejeriingeniør F. Gammelby med emnet: ”Begyndelsen
MÆLKERITIDENDE 2009