Mælkens proteinprofil: Betydning for mælkens egnethed til videre forarbejdning
Mælkeproteinets fingeraftryk
Del 2 - del 1 blev bragt i Mælkeri tidende nr. 4
En lang række af mælkens proteiner kan bestemmes og kvantificeres ved brug af proteomanalyse eller "proteomics", som er udviklet for at karakterisere mælkeproteiner i et forskningsprojekt støttet af Mejeribrugets ForskningsFond.
Af Lotte Bach Larsena, Anna Wedholm Pallasb, Hanne Søndergaard Møllera, Helena Lindmark-Månssonc og Anders Andrénd a Institut for Fødevarekvalitet, Aarhus Universitet, b Livsmedelsverket, c Svensk Mjölk, d Institutionen för livsmedelsvetenskap, Sveriges lantbruksuniversitet
Metode med stor følsomhed Projektet "Mælkens proteinprofil betydning for mælkens egenthed til videre forarbejdning" er nu afsluttet. Projektet har kørt som et fuldt integreret forskningssamarbejde mellem danske og svenske forskere, og har involveret Sveriges Lantbruksuniversitet, Svensk Mjölk og Institut for Fødevarekvalitet ved Aarhus Universitet. Projektet har modtaget støtte fra både dansk og svensk side (Mejeribrugets ForskningsFond, Innovationsloven og Stiftelsen Lantbruks-
Forskning). Der er i dette projekt blandt andet arbejdet med proteomanalyse ved brug af to-dimensionelle geler til at bestemme mælkeproteinets sammensætning i forskellige typer af mælkeprøver - så at sige lave mælkeproteinets fingeraftryk. Og der er store perspektiver i resultaterne.
Gode muligheder for at undersøge ostemodning I figur 2 er vist en tilsvarende to-dimensionel gel-baseret separation af kaseinfraktionen fra rå skummet-
mælk. (Vi har til gelerne i figur 1 og 2 anvendt 8-16 % polyakrylamidgeler i 2. dimension). Denne gel er farvet med Coomassie blue. Dette er valgt, da kaseinerne ligger forholdsvis tæt, og ved at farve med den mindre følsomme Coomassie blue farvemetode vil kun de mest dominerende af kaseintyperne komme frem. Der opnås dog en rimelig god adskillelse af de forskellige kaseiner, og metoden kan derfor bruges til at analysere kaseinsammensætningen i forskellige prøver, fx fra ost. Man kan bl.a. bruge
Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Mælkens proteinprofil - Betydning for mælkens egnethed til videre forarbejdning Finansiering: MFF, Innovationsloven og Stiftelsen LantbruksForskning Projektleder: Lotte Bach Larsen, Aarhus Universitet Deltagere: Svensk Mjölk, Sveriges lantbruksuniversitet og Aarhus Universitet Projektperiode: 1. januar 2003 til 31. december 2006. Formål: At tilvejebringe ny viden omkring betydningen af mælkens totale proteinindhold og proteinsammensætning på den efterfølgende forarbejdning. Slutrapporten: Rekvireres hos MFF’s sekretariat hos Kim Tram Sørensen, kts@mejeri.dk, tlf. 87 31 20 62.
10
MÆLKERITIDENDE 2010
NR. 5