Issuu

MPA Multi Purpose Analyzer til mejeriindustrien

Analyser af alt fra leverandørmælk …

Multi Purpose Analyzer MPA FT-NIR

… til alle former for mejeriprodukter

Bruker Optics Scandinavia www.bruker.com/nordic

Kontakt Troels Aamann Tlf.: +45 21 85 08 94 troels.aamann@bruker.se

5 Lederportræt: Per Mogren Christiansen side 4

Otte nye mejerister side 6

Mælkeproteinets fingeraftryk side 10

12. marts 2010 123. årgang

Den fælles indsats

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk

Loyale og vedholdende medarbejdere er en forudsætning for at skabe de bedste resultater, fremhæver Taulovs mejeridirektør Per Mogren Christiansen. Han har haft lederjobs på flere forskellige mejerier, og på dem alle er han blevet inspireret i egen lederudvikling af sine nærmeste kolleger og chefer

Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Mælkeproteinets fingeraftryk

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer (heraf 150 uden for oplagskontrol). Abonnement: Danmark: 1.164- kr./år inkl. moms. Europa: 1.428,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.620‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Tryk / layout: Jørn Thomsen / Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

Indhold

Nye mejerister Fredag den 29. januar 2010 blev der afholdt dimissionsfest for otte nye mejerister på Kold college. Alle otte har udført spændende afslutningsprojekter om bl.a., tilsætning af brændenælder, emmentaler, temperaturbehandling, syrningskulturer, hul6 sætning og vandindhold

Bruker Optics Scandinavia Med analyseudstyr fra Bruker Optics kan mejerierne analysere for alle tænkelige parametre i komplekse fødevarer. Den amerikanske analysegigant har sat en erfaren herre i spidsen for deres 8 skandinaviske fremstød

En lang række af mælkens proteiner kan bestemmes og kvantificeres ved brug af proteomanalyse eller ”proteomics”, som er udviklet for at karakterisere mælkeproteiner i et forskningsprojekt støttet af Mejeribrugets 10 ForskningsFond

Propionsyre bakterier En af sidste års nydimitterede mejeriingeniører har i sit speciale undersøgt esterase aktiviteten af propionsyrebakterier samt, hvordan en interaktion med termofile lactobacilli kunne påvirke denne aktivitet og dermed smagen i et modelost-system

Kort fortalt

Personalia

Leverandøroversigt

Mødekalender

20 Ny probiotisk yoghurtbar

Lederforum Friattest - fortsat udfordring Mejeribrugets Arbejdsgiverforening informerede i slutningen af 2009 (cirkulære nr. 1.157 af 29.12.2009) om, at der nu var skabt klarhed om de praktiserende lægers udstedelse af lægeerklæringer i tilfælde af, at sygemeldte medarbejdere skal dokumentere, at de har lovligt forfald. Der var tale om at indføre en såkaldt friattest til erstatning for den tidligere uarbejdsdygtighedserklæring. Desværre har Lægeforeningen ikke foretaget den information til de praktiserende læger, som var forudset og aftalt før jul. Arbejdsgiverne kan derfor ikke på nuværende tidspunkt regne med uden videre at kunne få sådanne lægeerklæringer fra medarbejdernes praktiserende læge i tilfælde af sygefravær. Det stiller både medarbejdere og arbejdsgivere i en meget uheldig situation, da sådanne lægeerklæringer er en fast bestanddel af den arbejdsretlige regulering og aftaleforholdene på arbejdsmarkedet. Yderligere oplysninger kan fås hos Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, Finn J. Kemp (tlf.: 33 36 40 15). (Modelfoto Colourbox).

Perfekte møder i ekspresfart Det kan være en kunst at afholde det perfekte møde, men ifølge Harvard Business Review kan nogle få, men ekstreme tiltag ruske godt op i en negativ mødekultur på arbejdspladsen. Rådene lyder således: Aldrig mere end 30 minutter, hold stående møder, forbyd distraheringer og brug stopuret!

Hængt ud på Facebook? "Jeg melder mig syg og tager på stranden" eller "Min chef er et fjols". Det er ikke behagelig læsning for en arbejdsgiver. Hvis medarbejderne skriver nedsættende om sin arbejdsplads på Facebook, skyldes det som regel uvidenhed. Derfor foreslår Dansk Erhverv, at virksomheder udarbejder en politik på området. Ligesom de fleste virksomheder har regler for brug af mail og internet, kan de også beskrive deres Facebook politik i personalehåndbogen og gøre medarbejderne opmærksomme på loyalitetspligten. (Kilde: Dansk Handelsblad, modelfoto: Colourbox).

NR. 5

Gratis kurser i ophavsret Ophavsretten får større og større betydning og ikke mindst for undervisere, forskere og deres tillidsrepræsentanter samt andre, herunder sagsbehandlere i faglige organisationer og private virksomheder. I samarbejde med Forskningsnettet afholder UBVA en række gratis heldags-kurser i ophavsret i 2010. Hvem ejer forskningen, forskerne eller læreanstalterne? Hvilke rettigheder har underviserne til deres undervisningsmateriale? Skal man som lærer finde sig i at blive podcastet? Kræver det tilladelse at linke på internettet? Kan elæring være strafbar? Det er vigtigt at være klædt på til at svare på disse og mange flere spørgsmål. På www.forskningsnettet.dk/jura og www.ubva.dk kan interesserede læse mere om de gratis kurser, og tilmelding kan ske pr. mail til Kirsten Arvesen, AC/UBVA, ka@ac.dk, tlf. 25 35 41 32. (Foto: Ole Friis).

Kom ned fra helikopteren Organisationen, strategien og forretningsmodellen er ved at blive skåret til i de fleste virksomheder for at komme tilbage på vækstsporet. Men toplederne forsømmer at tilpasse og effektivisere deres måde at drive ledelse på. Deres stil passer ikke til den nye virkelighed. Det mener partner i konsulentvirksomheden Copenhagen Consulting Company, Lars Bo Hansen, der er aktuel med en ny bog ”God ledelse i onde tider”. Krisen er så alvorlig, at lederen er nødt til at sige tingene, som de er, og opnå respekt gennem ærlighed og ægthed. Lige såvel som forretningsmodeller skal slankes, forenkles og effektiviseres for at vende underskud til overskud, så skal toplederne se at komme ned fra den helikopter, hvor de har hængt og tænkt store strategiske tanker under opturen, mener Lars Bo Hansen. (Kilde: Børsen). ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Lederportræt: Per Mogren Christiansen, mejeridirektør på Arla Taulov Mejeri

Den fælles indsats Loyale og vedholdende medarbejdere er en forudsætning for at skabe de bedste resultater, fremhæver Taulovs mejeridirektør Per Mogren Christiansen. Han har haft lederjobs på flere forskellige mejerier, og på dem alle er han blevet inspireret i egen lederudvikling af sine nærmeste kolleger og chefer.

Af Anna Marie Thøgersen

Drømmejobbet Hvilket job drømte du om, da du var under uddannelse som mejeritekniker på Dalum? - Jeg drømte om at overtage min fars job som leder af smørmejeriet Feldholm. Her voksede jeg op, og Feldholm var dengang en af Danmarks mest veludstyrede og højteknologiske kærnecentraler, fortæller Per Mogren Christiansen. Han tilføjer, at mejeribrugets strukturudvikling mod færre og større enheder imidlertid bragte ham på en noget anderledes karrierevej. Per Mogren Christiansen fik sit første job i 1983 som forvalter på det nordjyske Randers & Viborg Mejeri-

selskab under ledelse af Jørn Pedersen. Derefter fulgte udfordringen som mejerichef på Kløver Mælk i Fredericia under Henning Lorentzen, og efter Kløver-MD samarbejdet i 1992 under ledelse af Kai Jacobsen. Siden da har Per Mogren Christiansen været en værdsat leder i Arla-koncernen og udført ansvarsfulde opgaver i Kjesing og Vimmerby, inden han tiltrådte drømmejobbet som mejeridirektør på Taulov i 2005.

Mange forbilleder Hvem er dit karrieremæssige forbillede? - Der er mange! fortæller Per Mogren Christiansen. (Derfor har Mælkeriti-

dendes udsendte valgt at nævne nogle få af dem - og deres særlige talenter): Jørn Pedersen (tør provokere), Hedegaard Madsen (ordholdende og retfærdig), Kai Jacobsen (struktureret), Poul Krogsgaard (stor strateg), Henning Lorentzen (mester i at netværke) og Lars Dalsgaard (eminent projektmager og forhandler)…

Gode resultater Hvad er drivkraften i dit arbejdsliv? At stå i spidsen for Taulov, have indflydelse på virksomheden og skabe gode resultater, svarer Per Mogren Christiansen. Han tilføjer, at hans job også omfatter det overordnede ansvar for ostelagret i Mønsted Kalk-

Taulov Mejeri Taulov er Arlas største gul ost mejeri bygget i nyere tid. Det blev indviet den 1. september 2000 og har et samlet areal på 35.000 kvadratmeter. Taulov er et af Skandinaviens største og teknologisk mest veludstyrede mejerier for fremstilling af gule oste, herunder Danbo, Samsø, Maribo og Havarti. Taulovs årlige produktion er på 27.500 tons ost. Herudover leverer de tilhørende osterier, Klovborg og Tistrup deres oste til lagring/opskæring på Taulov. Også modningslageret for Grubeostene i Mønsted Kalkgruber hører under Taulov. En fjerdedel af ostene fra Taulov eksporteres til især Tyskland og Japan, mens resten afsættes i Danmark. Taulov Mejeri har godt 300 ansatte.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 5

Om Per Mogren Christiansen

gruber samt for Arlas anlæg i Tistrup og Klovborg, der er to af Arlas øvrige 10 gul ost mejerier i Danmark og Sverige.

En vanskelig beslutning Hvilken beslutning er den vanskeligste, du har truffet? - Det var, da jeg i 2001 blev spurgt, om jeg ville stå i spidsen for projektering, bygning og opstart af Arlas nye pulverfabrik i Vimmerby. Personligt var jeg stolt over at blive spurgt, men kunne min familie holde til det? Min kone, vore to børn og jeg holdt råd. Resultatet blev, at de blev hjemme, og jeg weekend-pendlede mellem Sverige og Danmark. Efter mange, mange arbejdstimer på ugens hverdage, var jeg en 100% nærværende far og mand i weekenderne hjemme i DK. I de år havde familien næsten mere kvalitetstid sammen end i andre perioder af mit arbejdsliv, fortæller Per Mogren Christiansen.

Vedholdenhed Hvilke egenskaber sætter du størst pris på hos dig selv og dine medarbejdere? - Loyalitet, ordholdenhed og vedholdenhed, lyder svaret. Mens de to førstnævnte egenskaber er umiddelbart forståelige, forklarer mejeridirektøren, at han med vedholdenhed mener, at man ikke må give op halvvejs i mål med en god ide. Tværtimod skal man forandre og udvikle sin forhandlingsteknik og påvirke med- og modspillere, til de forstår målet med ideen. Og den skal naturligvis være brugbar for organisationen. Per Mogren Christiansen giver et eksempel: - Undervejs i projekteringen af Vimmerby indså daværende produktionsdirektør i Arla GIN, Lars Dalsgaard og jeg, at det økonomisk og miljømæssigt var bedre selv at bygge et biobrændselsanlæg frem for

NR. 5

at købe bioenergi fra en ekstern leverandør. Vi lagde en strategi og gjorde vores indflydelse gældende i alle tænkelige fora. Til sidst i processen fik vi 15 minutter til at fremlægge ideen, der immervæk kostede ekstra 80 mio. svenske kroner, for Arlas bestyrelse. Som bekendt gik forslaget igennem. - Det faktum viser også, at Arlas danske og svenske ejere tør påtage sig udgifter til miljørigtige løsninger, understreger Per Mogren.

Flere roser Hvad gør du, når en medarbejder har leveret en god indsats? - Jeg roser, men jeg kan nok blive bedre til det! Jeg er vist stadig lidt for god til at påpege fejl og mangler, indrømmer mejeridirektøren.

Lyt til hele organisationen Hvad er det bedste råd, du kan give en uerfaren ny leder? - Du skal turde og også have lyst til at lede andre mennesker. Vores mejeriuddannelser på Kold og KU-Life omfatter jo ikke fag om praktisk ledelse, så det må du dygtiggøre dig i bagefter og sideløbende med dit lederjob. Derudover er det meget vigtigt for en ny leder at sætte sig ind i, hvad der foregår på gulvet. Du kan ikke lede andre, hvis du ikke har kendskab til deres daglige arbejde. Du skal lytte til hele organisationen og dit lederteam, kort sagt finde ud af ”hvad der foregår”.

Kronen på værket Hvad er dit næste mål som leder? At sætte kronen på værket og få Taulov-anlægget udvidet, som det har været planen siden mejeriets start, slutter mejeridirektør Per Mogren Christiansen. ■

Per Mogren Christiansen er født ind i mejeribranchen - på det fynske mejeri Feldholm, hvor faderen, Aage Christiansen var mejeribestyrer igennem mange år. En stor del af Pers familie, dvs. brødre, onkler og fætre er eller har været ansat inden for mejeriindustrien. Per Mogren Christiansen er uddannet mejeritekniker fra Dalum i 1983, hvorefter han tiltrådte en stilling som forvalter på Randers Mælkecentral. Fra 1986 og i årene efter var han mejerichef for Kløver Mælk i Fredericia - og efter fusionen med MD/Arla for dennes pulverfabrik i Kjesing. Fra 2001 stod Per Mogren Christiansen i spidsen for projektering, bygning og opstart af Arlas nye pulverfabrik i Vimmerby. I 2005 vendte Per Mogren Christiansen tilbage til Danmark og har siden været mejeridirektør for Arlas - og et af Skandinaviens største gul ost mejerier, Taulov. Per Mogren Christiansen er gift med Marianne, der er ansat i Sydbank. Sammen har de børnene Pernille, der er sygeplejestuderende, på 21 år og 23-årige Jesper, der bliver færdig som mejeriprocesteknolog på Kold her til sommer. Per Mogren Christiansen har andet end mælk i årene, nemlig benzin. Hele familien Mogren ynder at bevæge sig på vandet og vejene i hhv. motorbåd og på motorcykler. Per drømmer også om den dag, hvor han får tid til at sætte sin gamle MGB sportsvogn i tip top stand. Men det bliver først, når privaten er gennemrestaureret.

MÆLKERITIDENDE 2010

Fredag den 29. januar 2010 blev der afholdt dimissionsfest for otte nye mejerister på Kold college. Der var velkomsttale ved Kolds direktør Hans Skjerning (t.v.) og dimissionstale ved uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen.

Nye mejerister januar 2010 Af uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Kold college

Dimittender Ni mejerielever gik op til den afsluttende projekteksamen, og otte nåede målet. Gennemsnitsalderen på holdet var knap 33 år, hvilket er ret almindeligt. Nogle få elever skal ud i sidste praktikophold, før de kan få udstedt deres uddannelsesbevis og det europæiske pas for faglærte mejerister. Også dette hold mejerister har mod slutningen af deres uddannelse udført og afleveret et projektarbejde. Nedenfor følger navnene på de beståede mejerister med angivelse af de-

res afslutningsprojekter og praktikmejerier.

Præmier og eksamensbeviser Igen i år uddelte Mejerifagets Fællesudvalg to præmier til udvalgte elever. Eleverne valgte deres kammerat Heidi Elkjær Iversen som holdets humørspreder, fordi hun er hjælpsom og god til at diskutere positivt. Lærerne valgte holdets fighter Magdalene Kirstine Hygum Madsen, fordi hun er positiv, arbejdsom, spørgelysten, åben og altid i godt humør.

Formanden for Kold college, gårdejer Thomas Johansen orienterede derefter om det fælles europæiske uddannelsespas. Fem mejerister fik udleveret passet, mens de øvrige får det tilsendt, når de har gennemført hele deres praktikperiode. Kolds uddannelseskoordinator Sten Holmgaard Sørensen lykønskede de nye mejerister og overrakte dem deres skoleerklæring, der er bevis for, at de har gennemført alle skoleophold. ■

Formanden for Mejerifagets Fællesudvalg, Lars Gram overrakte præmier til holdets fighter, Magdalene Kirstine Hygum Madsen (t.v.) og til holdets bedste kammerat, Heidi Elkjær Iversen.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 5

Nye mejerister 2010 Maria Dyrehauge (Refsvindinge) Projekt: Tilsætning af brændenælder på forskellige tidspunkter i processen (morbiertype) Praktikmejeri: Uhrenholt Grøndal og Arla Birkum

Mie Klausen (Høng) Projekt: Forskellige syrningskulturer i Cheddar 50+ Praktikmejeri: Arla Slagelse og Hjørring

Karen Fuglsbjerg (Almind) Projekt: Tilsætning af brændenælder på forskellige tidspunkter i processen (morbiertype) Praktikmejeri: Arla Klovborg, Esbjerg og Høgelund

Magdalene Kirstine Hygum Madsen (Esbjerg) Projekt: Hulsætning i Danbo 45+ Praktikmejeri: Hjem-IS og Arla Taulov

Heidi Elkjær Iversen (Ringe) Projekt: Smeltesaltenes indflydelse på emmentalerpulver Praktikmejeri: Lactosan

Nikolai Veiss (Hjørring) Projekt: Forskellige syrningskulturer i Cheddar 50+ Praktikmejeri: Arla Hjørring og Akafa

Kristina Guldal Jakobsen (Holsted) Projekt: Temperaturbehandling af fløde til smør og smagsfejl Praktikmejeri: Cocio Chokolademælk

Kasper Flou (Hobro) Projekt: Fremstilling af mælkepulver, regulering af vandindhold Praktikmejeri: Arla Hobro og Akafa

Otte nye mejerister januar 2010. Vejledere og censorer var Kurt Holm Sørensen, mejerichef Jesper Thomsen og mejerist Michael Juhl Sørensen.

Kasper Flou får overrakt det fælles europæiske uddannelsespas af Thomas Johansen (t.v.), og Kolds uddannelseskoordinator Sten Holmgaard Sørensen overrækker skolebeviset til Maria Dyrehauge.

NR. 5

MÆLKERITIDENDE 2010

Virksomhedsportræt: Bruker Optics Scandinavia

Komplekse fødevarer - Komplekse analysebehov Med analyseudstyr fra Bruker Optics kan mejerierne analysere for alle tænkelige parametre i alle tænkelige former for flydende, halvfaste og faste produkter. Den amerikanske analysegigant har sat en erfaren herre i spidsen for deres skandinaviske fremstød - Troels Aamann, som er Bruker Optics regionschef i Danmark, Sydsverige … Skandinavien - og lidt til. Af Anna Marie Thøgersen

Analysegigant Bruker - med hovedsæde i Billerica, USA - er en verdensomspændende virksomhed med 4.000 dedikerede ansatte, der har ét fokus: Udvikling af udstyr og metoder til analyse

af alt. Og hvad indebærer det? Brukers skandinaviske Account Manager, Troels Aamann forklarer: - Moderkoncernen Bruker er grundlagt på ideen om at udvikle den bedst mulige teknologiske løsning til enhver ana-

lytisk opgave. Og Bruker har således specifikke forretningsenheder og analyseløsninger til brancher som; foder, fødevarer, plast, papir, tekstil, genbrug, petrokemi, farmaci/lægevidenskab, øvrig videnskabelig forskning, (politi)efterforskning, kunst/konservering etc. Forretningsenheden Bruker Optics blev oprettet i 1974 og på basis af FT-IR spektroskopi, som siden er udvidet med analysemetoder som NIR, Raman og TD-NMR mv. Selskabet er en førende udvikler af laboratorie- og procesanalytiske instrumenter og løsninger baseret på teknologierne infrarød og Raman molekylespektroskopi. Bruker Optics har 500 ansatte på verdensplan samt to R&D afdelinger i henholdsvis Woodlands, USA og Ettlingen i Tyskland. - Bruker Optics Scandinavien bliver supporteret fra Ettlingen, mens vores hovedkontor er placeret i Stockholm og bemandet med syv personer inklusive mig selv, forklarer Troels Aamann.

Multi Purpose Analyzer Bruker Optics’ Multi Purpose Analyzer, MPA FT-NIR kan analysere faste, halvfaste og flydende mejeriprodukter for indhold af fedt, protein, laktose, tørstof samt proteinforbindelser og enzymer mv. MPA er nem at håndtere og giver hurtige analyseresultater.

MÆLKERITIDENDE 2010

Bruker Optics’ Multi Purpose Analyzer, MPA er det primære analysein-

NR. 5

Efterhånden som vore fødevarer bliver mere komplekse i deres sammensætning, vil producenterne efterspørge komplekst analyseudstyr, der kan måle for alt - også snyd! Det forudser Bruker Optics Scandinavia’s Account Manager, Troels Aamann.

strument, som Troels Aamann nu introducerer i Skandinavien. MPA FT-NIR analysator måler og analyserer forskellige typer af prøver optimalt, idet alle optiske moduler er samlet i ét instrument. MPA kan kvalitetsmåle alle former for mælk og mejeriprodukter, herunder den flydende rå mælk, drikkemælk og fløde samt konsummælksprodukter, halvfaste produkter som bløde oste, smør, is og mælkedesserter samt faste produkter, herunder hårde oste og alle former for valle- og mælkepulvere. - MPA analyserer for en lang række parametre som de kendte; vand- og fedtprocenter samt tørstof men også for forskellige enzymer, proteinstoffer og -bindinger. Ved levering og installation bliver Bruker Optics analyseinstrumenter kalibreret, og de kan udstyres med vores OPUS/Mentor, der er en meget brugervenlig softwareløsning, der på overskuelig måde viser alle målbare parametre på en skærm, tilføjer Troels Aamann.

Undgå fødevareskandaler! - Vore fødevarer bliver mere og mere sammensatte af mange forskellige ingredienser, og derfor efterspørger producenterne komplekse måleme-

NR. 5

toder, der kan vise - eller måske ligefrem afsløre, hvad der er i en pågældende fødevare. Tag blot den seneste danske debat om "kødklister" eller blodenzymet thrombin, som EU nu tillader kødproducenter at anvende. Hvordan skal dagligvarekæderne og ikke mindst forbrugerne være sikre på, at deres lørdagsskinke ikke er "klistret" sammen af flere små stykker kød? Ærlige producenter vil oplyse om ingrediensen på emballagen, de uærlige vil ikke. Hvor og hvordan skal det kontrolleres? spørger Troels Aamann, han tilføjer. - Den store melaminskandale i Kina, hvor flere spædbørn døde af nyresvigt efter indtag af melaminforgiftet mælkepulver, er det hidtil mest tragiske og omfattende eksempel på, at skærpet fødevarekontrol ved hjælp af komplekse målemetoder er påkrævet. Hvis plaststoffet Melamin tilsættes mælk, så øges indholdet af protein kunstigt i mælken. Og det er netop proteinindholdet, mælkeproducenterne bl.a. betales efter.

Giganternes samarbejde Flere internationale fødevarekoncerner har valgt Bruker Optics som medudvikler og leverandør af forskellige komplekse analysemetoder og -instrumenter. Også procesgiganten, Tetra Pak Processing, der har forhåndsinstalleret on-line måleudstyr på deres Alfast Plus, hvilket er et anlæg for in-line standardisering af mælk og fløde. Med Bruker Optics’ målecelle opnås en nøjagtig styring af standardiseringen. - Ja, referencerne er i orden, fortæller Troels Aamann.

finder ud af, at vi i Bruker Optics er yderst modtagelige overfor gode ideer til nyt analyseudstyr, så stiger interessen. P.t. har jeg af en skandinavisk mejerikunde fået til opgave at udvikle en særlig robust målecelle, der ikke skal fjernes under rengøringen, men netop installeres permanent i produktionslokalet til brug for prøveopsamling og -analyse for rengøringsniveauet i produktionen. Alle kender til de meget aggressive rengøringsmidler og høje hygiejnekrav, så det er ikke nogen nem opgave. Men det skal nok lykkes, understreger Bruker Optics’ Account Manager. - Service og relevant oplæring i brug af Bruker Optics’ mejerianalyseudstyr er desuden en del af vores koncept i Skandinavien. Vi afholder relevante informationskurser og seminarer med præsentation af nyt udstyr efter kundernes ønsker, slutter Troels Aamann.

Bruker Optics Bruker Optics er en af Bruker-Gruppens fire afdelinger inden for Scientific Instruments Division: • AXS: Røntgenudstyr mv. til Life Science • BioSpin: Analytisk magnetisk resonans-instrumenter mv. til analytisk forskning • Daltonics: Massespektrometri mv. til Home Security • Optics: Infrarød og Raman mv. til bl.a. fødevarer ■

Skandinaviske kundeønsker Men tilbage til Danmark og en hel det af det øvrige Norden, viser det sig efterhånden, som Troels Aamann fortæller om sit arbejde som Account Manager for Bruker Optics i regionen. Hans kendskab til de danske og mange øvrige nordiske mejerier gør nemlig, at han stille og roligt kommer i kontakt med flere og flere kunder i branchen. - Når mejerierne tilmed

MPA FT-NIR måler og analyserer alle former for mælk og mejeriprodukter.

MÆLKERITIDENDE 2010

Mælkens proteinprofil: Betydning for mælkens egnethed til videre forarbejdning

Mælkeproteinets fingeraftryk

Del 2 - del 1 blev bragt i Mælkeri tidende nr. 4

En lang række af mælkens proteiner kan bestemmes og kvantificeres ved brug af proteomanalyse eller "proteomics", som er udviklet for at karakterisere mælkeproteiner i et forskningsprojekt støttet af Mejeribrugets ForskningsFond.

Af Lotte Bach Larsena, Anna Wedholm Pallasb, Hanne Søndergaard Møllera, Helena Lindmark-Månssonc og Anders Andrénd a Institut for Fødevarekvalitet, Aarhus Universitet, b Livsmedelsverket, c Svensk Mjölk, d Institutionen för livsmedelsvetenskap, Sveriges lantbruksuniversitet

Metode med stor følsomhed Projektet "Mælkens proteinprofil betydning for mælkens egenthed til videre forarbejdning" er nu afsluttet. Projektet har kørt som et fuldt integreret forskningssamarbejde mellem danske og svenske forskere, og har involveret Sveriges Lantbruksuniversitet, Svensk Mjölk og Institut for Fødevarekvalitet ved Aarhus Universitet. Projektet har modtaget støtte fra både dansk og svensk side (Mejeribrugets ForskningsFond, Innovationsloven og Stiftelsen Lantbruks-

Forskning). Der er i dette projekt blandt andet arbejdet med proteomanalyse ved brug af to-dimensionelle geler til at bestemme mælkeproteinets sammensætning i forskellige typer af mælkeprøver - så at sige lave mælkeproteinets fingeraftryk. Og der er store perspektiver i resultaterne.

Gode muligheder for at undersøge ostemodning I figur 2 er vist en tilsvarende to-dimensionel gel-baseret separation af kaseinfraktionen fra rå skummet-

mælk. (Vi har til gelerne i figur 1 og 2 anvendt 8-16 % polyakrylamidgeler i 2. dimension). Denne gel er farvet med Coomassie blue. Dette er valgt, da kaseinerne ligger forholdsvis tæt, og ved at farve med den mindre følsomme Coomassie blue farvemetode vil kun de mest dominerende af kaseintyperne komme frem. Der opnås dog en rimelig god adskillelse af de forskellige kaseiner, og metoden kan derfor bruges til at analysere kaseinsammensætningen i forskellige prøver, fx fra ost. Man kan bl.a. bruge

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Mælkens proteinprofil - Betydning for mælkens egnethed til videre forarbejdning Finansiering: MFF, Innovationsloven og Stiftelsen LantbruksForskning Projektleder: Lotte Bach Larsen, Aarhus Universitet Deltagere: Svensk Mjölk, Sveriges lantbruksuniversitet og Aarhus Universitet Projektperiode: 1. januar 2003 til 31. december 2006. Formål: At tilvejebringe ny viden omkring betydningen af mælkens totale proteinindhold og proteinsammensætning på den efterfølgende forarbejdning. Slutrapporten: Rekvireres hos MFF’s sekretariat hos Kim Tram Sørensen, kts@mejeri.dk, tlf. 87 31 20 62.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 5

denne gel-baserede proteomanalyse til at undersøge proteolyse-forløb under ostemodning. Ved analyse af osteekstrakter kan man pre-fraktionere, således at de intakte proteiner bliver siet fra inden selve analysen så gelbilledet ikke bliver domineret af de intakte kaseiner. Den gel-baserede proteomanalyse supplerer de meget brugte HPLC- og CE (kapillar elektroforese)-baserede separationer bl.a. på den måde, at gelerne er meget stærke i separationen af varianter og større fragmenter.

Nogle af publikationerne fra projektet

udbytte og proteinsammensætning og til karakterisering af ændringer i mælk under varmebehandling. Projektet har afdækket nye problemstillinger, herunder at en overraskende stor andel af de mælkeprøver fra individuelle køer, der blev indsamlet i projektet, viste dårlige koaguleringsegenskaber, og at helt op til 10 % af prøverne slet ikke kunne koagulere efter kølelagring i 48 timer. Der er også anvendt HPLC-baserede metoder til bestemmelse af proteinsammensætningen i prøverne, samt

Larsen, L. B., Bendixen, E., Karlsson, A. H., Søndergaard, M. W., Allmere, T., Wedholm, A. & Lindmark-Månsson, H. (2004). Mælkeråvarens proteinprofil – betydning for mælkens egnethed til videre forarbejdning. Mælkeritidende 2, 23. januar, 31-35. Wedholm, A., Hallén, E., Larsen, L. B., Lindmark-Månsson, H., Karlsson, A. H. & Allmere, T. (2006). Comparison of milk protein composition in a Swedish and a Danish dairy herd using reversed phase HPLC. ACTA Agricultura Scandinavia Section A, Animal Science, 56, 8-15. Wedholm, A., Larsen, L. B., Lindmark-Månsson, H., Karlsson, A. & Andrén, A. (2006). Effect of Protein Composition on the Cheese Making Properties of Milk from Individual Dairy Cows. Journal of Dairy Science, 89, 3296-3305.

α-S1-kasein α-S2-kasein

β-kasein

Wedholm, A., Møller, H. S., Lindmark-Månsson, H., Karlsson, A. H., Andersson, R., Andrén, A. & Larsen, L. B. (2008). Effect of minor milk proteins in chymosin separated whey and casein fractions on cheese yield as determined by proteomics and multivariate data analysis. .Journal of Dairy Science, 91, 3787-3797.

β-LG β-kasein α-S1-kasein fragmenter

α-LA

Figur 2: Identificerede kaseiner i fraktionen efter fældning med chymosin. Proteinerne er reducerede og farvet med Coomassie blue.

gur 2

Andre resultater Yderligere resultater fra projektet omfatter sammenligning af mælkens sammensætning fra svenske (SLB) og danske (SDM) sortbrogede køer, samt mellem SLB og Svensk Rød Boskap (SRB). Disse undersøgelser viste bl.a. et højere indhold af urea i de svenske prøver. Der er endvidere undersøgt sammenhænge mellem mælkens koaguleringsegenskaber, genotyper og osteudbytte, samt anvendelse af proteomics til at undersøge sammenhænge mellem oste-

NR. 5

HPLC koblet med massespektrometri til bestemmelse af peptider og proteolyse i mælk med forskellig kvalitet (god kvalitet, samt fra køer med hhv. subklinisk og klinisk mastitis). Spørgsmål til projektet eller henvendelser om metoden kan rettes til lottebach.larsen@agrsci.dk

Wedholm, A., Møller, H. S., Lindmark-Månsson, H., Rasmussen, M. D., Andrén, A. & Larsen, L. B. (2007). Identification of peptides in milk as a result of proteolysis at different levels of somatic cell counts using LC MALDI spotting and MS/ MS detection. J. Dairy Res.75(1), 7683. Larsen, L. B., Wedholm, A., Møller, H. S., Stensballe, A., LindmarkMånsson, H., Andrén, A.(2009). Application of proteomics for the characterisation of chymosin separated casein and whey from raw and heat treated milk. Indsendt manuskript. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Nye Mejeriingeniører Anno 2009

Propionsyrebakterier Titel: Esterase activity of propionibacteria and thermophilic lactic acid bacteria and their influence on the flavor profile of model cheeses.

Af Mia FrankStender

Resumé Baggrunden for specialet var at undersøge esterase aktiviteten af propionsyrebakterier samt, hvordan en interaktion med termofile lactobacilli kunne påvirke denne aktivitet og dermed smagen i et modelost-system. Esterase-aktiviteten af ti P. freudenreichii ssp. shermanii og to P. freudenreichii ssp. freudenreichii stammer blev målt og holdt op imod aktiviteten af kommercielt brugte propionsyrebakterier samt Lb. lactis og Lb. helveticus. Esterase aktiviteterne blev fundet ved at måle det spektroskopiske udslag ved brug af ti forskellige naphtyl-substrater og en Fast Garnet-opløsning. Fire propionsyrebakterier med forskellige esterase-profiler blev derefter udvalgt til fabrikation af modeloste og esterase aktiviteten af disse fire kulturer blev tillige undersøgt over en

vækstperiode på 6 dage. Ostene blev fremstillet både med propionsyrebakterier alene og med en tilsætning af enten Lb. lactis eller Lb. helveticus. Efter tre uger blev modelostene undersøgt for indhold af aminosyre, sukker, syrer og frie fedtsyrer og sammenholdt med esterase aktiviteten samt det mikrobiologiske forhold i ostene.

• Vejledere: Professor Ylva Ardö, Institut for Fødevarevidenskab/Mejeriteknologi, KU-LIFE samt Erik Høier og Birgitte Vedel Thage, Chr. Hansen. • Censor: Søren Lillevang, Arla Foods A.m.b.a. • Specialet blev forsvaret den 1. september 2009. ■

Konklusion Der viste sig at være tydelige forskelle på esteraseprofilerne for de forskellige stammer af propion- og mælkesyrebakterier. Af de fire kulturer udvalgt til modelostene, havde én en lav, én medium og to høje esterase aktiviteter. Disse forskelle kom også til udtryk i indholdet af målte aromakomponenter i modelostene. En stimulering af propionsyrebakterierne kunne ligeledes ses i ostene, hvor termofile lactobacilli var blevet tilsat og mængden af aromakomponenter viste sig, som ventet, i høj grad at afhænge af en interaktion mellem propion- og mælkesyrebakterier.

Nye Mejeriingeniører 2009 I 2009 dimitterede ni nye mejeriingeniører, som i løbet af 2010 kort fortæller om deres specialer her i bladet. (Tidligere omtale findes i nr. 3). (Foto udlånt Chr. Hansen).

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 5

Kort fortalt Flot mælkepris hos Bornholms A/M

Studietur til Skåne og Bornholm Det er glædeligt, at der ved fristens udløb var tilmeldt 31 deltagere til den tidligere annoncerede studietur til Skåne og Bornholm, og at turen bliver gennemført efter planen. Det vil derfor, med forbehold for reservation af hotelværelser, stadig være muligt at tilmelde sig turen. Arrangørerne bag studieturen er Danmarks Mejeritekniske Selskab, Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer. Yderligere information samt program findes på www.maelkeritidende.dk eller ved henvendelse på tlf. 6612 4025.

Pænt resultat hos Arla Arla Foods’ årsresultat for 2009 blev 971 mio. danske kr., og det oversteg dermed det budgetterede resultat på ca. 900 mio. kr., meddeler koncernen. Det bedre resultat skyldes, at industripriserne steg i sidste kvartal, og at Arlas store spareprogram lykkedes fuldt ud. Derimod faldt omsætningen med mere end 3 mia. kr. til 46,2 mia. kr. i 2009. I 2009 var den såkaldte Arlaindtjening til leverandørerne på 2,14 kr. pr kg mælk, hvilket var et fald på 24% i forhold til 2008, som var Arlas bedste nogensinde med 2,82 kr. pr kg. - Hvis ikke vi havde gennemført et stort spareprogram og derved hentet omkring 840 mio. kr. og hvis ikke industripriserne var begyndt at stige i sidste kvartal, så havde Arlaindtjeningen været endnu lavere, og det havde været helt uholdbart for vores ejere, konstaterer koncerndirektør Peder Tuborgh. Arlas bestyrelse indstillede, at 3,1 øre anvendes til ejerbaserede konsolideringer og 2 øre til kollektiv konsolidering samt hele 10,7 øre til efterbetaling. Repræsentantskabet besluttede dog, at hele konsolideringen på 5,1 øre indsættes på de individuelle ejerbeviser (Foto Arla Foods).

NR. 5

2009 var ikke noget jubelår for bornholmsk mælkeproduktion, skriver DR Bornholm. Øens 48 mælkeproducenter fik ”kun” 2,49 kr. pr kg mælk. Skønt det er flot sammenlignet med leverandørpriserne hos andre danske og europæiske mejerier, så er det den laveste pris på Bornholm i ti år. Bornholms Andelsmejeri indvejede 46 mio. kg mælk i 2009. Mejeriets bestyrelse kalder resultatet for tilfredsstillende set i forhold til den vanskelige afsætning på et presset mælkemarked.

Primodan i vanskeligheder Primodan Food Machinery er gået i betalingsstandsning og har afskediget 31 ud af 51 medarbejdere. Primodan har blandt andet produceret fetaost-anlæg til lande i Mellemøsten, men Muhammed-krisen har gjort det sværere at få ordrer hjem. Der har de seneste år været underskud, og egenkapitalen var i 2008 på minus 20,6 mio. kroner, skriver Nordvestnyt. Den nye ejer Hasse Rasmussen vil via HBR Invest føre dele af aktiviteterne videre i Vipperød på den gamle Superfos-fabrik, som han er medejer af. Flytningen sker, når der er endelig accept fra alle parter. Primodan Food Machinery A/S blev stiftet i 1945 med det formål at producere maskinanlæg til mejeriog fødevareindustrien.

Hårde tider for Milko Milko er det svenske mejeriselskab, der pt. har det hårdest, skriver atl.nu. Siden 2004 har Milko således noteret en nedgang i mælkegrundlaget på 22% eller hele 85 mio. kg mælk. Dermed har mejeriet sagt farvel til knap 200 leverandører i løbet af de seneste seks år. Den gennemsnitlige mælkeindvejning på alle de svenske mejerier faldt med små 2% gennem 2009, men for Milko alene var faldet på 4,5%. Det midtsvenske mejeriselskab har ligeledes været plaget af udskiftning i den øverste ledelse. Således forlod den tidligere topchef, Erik Gumabon sin post sidste år. Han er nu erstattet af Göran Henriksson, der kommer fra medieverdenen. Göran Henriksson skal desuden ud og finde nye chefer til at varetage topposterne inden for H&R, salg, økonomi og kundekontakt, da de tidligere ledere her i løbet af de seneste måneder har forladt Milko.

MÆLKERITIDENDE 2010

Kort fortalt Rynkeby firedobler sit resultat Trods en lidt lavere omsætning (931 mio. kr. mod 985 mio. kr. i 2008) firdoblede Rynkeby Foods sit resultat til 78 mio. kr. i 2009. - Effektiviseringer i form af et lean-projekt og udbygningen af produktionsapparatet i 2008 i forbindelse med overflytning af produktion fra Sverige til Danmark har for alvor slået igennem i 2009. Samtidig har vi oplevet en stor fremgang på det svenske marked, siger adm. direktør, Jørgen Dirksen. Rynkeby blev i 2009 kåret til Danmarks stærkeste mærke inden for dagligvarer. (Foto Rynkeby).

Mere mælk i Finland Modsat tendensen i flere europæiske lande blev der i 2009 produceret mere mælk i Finland i forhold til året før. Ifølge den seneste statistik leverede de finske mælkeproducenter næsten 2,3 mia. liter mælk til deres mejerier sidste år, og det er en stigning på 1% i forhold til året før. Faktisk har Finland oplevet en lille nedgang i den årlige mælkemængde gennem flere år - altså frem til 2009. Produktionen af økologisk mælk oplevede også en fremgang på hele 15% til 29 mio. kg. Der er derimod sket et fald i antallet af mælkebønder i Finland i løbet af 2009 med 6%, skriver det svenske nyhedsbureau FNB. I december 2009 var der således 11.244 finske gårde med mælkeproduktion. (Foto udlånt Valio)

Flotte tal hos Norrmejerier Den nordsvenske mejerikoncern Norrmejerier har opnået et flot 2009 regnskabsår. Resultatet før skat blev på 19,8 mio. svenske kroner mod 15,3 mio. året før. Omsætningen steg til 1.776 mio. svenske kroner mod 1.744 mio. i 2008. Også indvejningen steg til knap 192 mio. kg fra et niveau på 187,3 mio. kg. mælk. Antallet af mælkeleverandører faldt fra 498 i 2008 til 473 i december 2009. (Foto Norr mejerier).

MÆLKERITIDENDE 2010

Randers Rustfri genskabt Det konkursramte Randers Rustfri Stålindustri er blevet genskabt af tre nye investorer, skriver Børsen. Investorerne er adm. direktør Peter Sigetty Bøje og bestyrelsesmedlem Flemming Bjerregaard med hver en ejerandel på 25%. Desuden er en ekstern investor med 50% ejerskab trådt ind i det nye selskab Randers Rustfri Stålindustri 2010. Virksomheden får i første omgang 14 timelønnede ansatte og fire funktionærer.

Flere laktosefrie nyheder Finske Valio lancerer nu to nye laktosefrie produkter. Det drejer sig om en creme fraiche, Smetana, som allerede er tilgængelig i restaurationsbranchen, men nu kommer ud i detailhandlen også. Den anden nyhed er en laktosefri frugtyoghurt med smag af skovbær. (Foto Valio).

NR. 5

8483A

Be a force of nature

Formand til produktionen Vores engagerede operatører arbejder inden for alle dele af forretningen, og de er med til at sikre, at forbrugere i hele verden kan nyde deres yndlingsprodukter. Hver dag. Døgnet rundt. For at kunne blive ved med at udvikle vores organisation har vi brug for loyale og stærke holdspillere, som sætter pris på gode kolleger og et godt arbejdsmiljø. Brug din naturkraft, og bliv en del af Arla Foods.

Kan du lave verdens bedste Danablu? Vi søger erfarne mejerister til 4 nyoprettede formandsstillinger i produktionen på Høgelund Mejeri. Vi forventer, at du har en solid mejeribaggrund, samt gå-på-mod og en positiv indstilling til udfordringer. Mejeriet er beliggende ved Vojens og har et moderne og højtautomatiseret produktionsanlæg, der er den eneste af sin slags i Danmark. Vi producerer årligt 8.000 tons blåskimmelost. Mejeriet beskæftiger 150 medarbejdere, heraf 32 i produktionen. Vi arbejder på 3-holds skift, 6 dage om ugen, året rundt.

en lang række afvekslende, primært praktiske opgaver, i den daglige drift. Du får en grundig oplæring og en selvstændig stilling med stort ansvar. Du bliver ansat på funktionærlignede vilkår og kommer til at referere til afdelingslederen i produktionen.

Mejerist eller procesteknolog Du er uddannet mejerist eller procesteknolog. Du har gerne nogle års erfaring med osteproduktion og et godt kendskab til processtyring, kombineret med teknisk snilde. Du sætter sikkerhed, kvalitet og produktivitet i højsædet og har lyst til at bidrage til vores målsætning om at lave verdens bedste Danablu.

Ansøgning og kontakt Send din ansøgning til hna@arlafoods.com senest den 28. marts, og skriv “Formand” i emnefeltet. Har du spørgsmål til stillingen, så ring til produktionschef Henrik G. Andersen på 73 54 52 35. Skriv venligst i din ansøgning, hvor du har set annoncen.

Som formand for et team på 5 personer, dækkende alt fra indvejning/mælkebehandling over osteproduktionen til saltning og prikning, kommer du til at løse

Hos Arla Foods omdanner vi mælk til banebrydende produkter, og vores vision er at bringe forbrugere over hele verden tættere på naturen. Vores respekt for mælken, der er det naturlige fundament for vores forretning, får os til at stå sammen og til at stå stærkt, og vi er fast besluttede på at fortsætte vores ambitiøse udvikling og vækst. Det bliver en rejse for livet – og for at lykkes arbejder vi sammen ud fra vores værdier Lead, Sense & Create.

www.arlafoods.dk/job NR. 5

MÆLKERITIDENDE 2010

Kort fortalt Mindre skolemælk i Stockholm Der er stor forskel på, hvor samt hvor mange svenske skoler, der serverer mælk til landets elever, oplyser Mjölkfrämandet. Særlig i landdistrikterne i det nordlige og mellemste Sverige er mælkeforbruget stort. Her tilbyder 83% af skolerne mælk hver dag. I Skåneregionen og i Stockholm er den hvide drik imidlertid ikke hverdagskost på alle skoler. I Skåne tilbyder kun 76% af skolerne mælk, mens procentdelen for Stockholm er helt nede på 65%. Og her er tallet endda faldet i forholdt til året før. Det samlede svenske skolemælksforbrug lå dog sammenlagt stabilt sidste år i forhold til tidligere.

KriseKnusere - hvordan? Dansk Fødevare Forum og Fødevareklubben inviterer til gå-hjem-møde om dansk og international økonomi i et fødevareperspektiv. På mødet vil en række af Danmarks innovative og driftsikre fødevareproducenter fortælle om, hvordan de har skabt ny vækst og fremgang under krisen. Blandt foredragsholderne er Mads Quistgaard (Crispy Food), Flemming Paasch (Easy Food) og Charles Kastberg Christensen (DayCatch Greenland). Mødet finder sted den 23. marts fra kl. 16.00-20.00, Hopballe Mølle i Jelling. Mere information kan fås hos Caroline Rantzau, Dansk Fødevare Forum på telefon 20 32 13 70 eller på www.danishfoodforum.com (Modelfoto Colourbox).

Listeriadødsfald Den tyske Lidl-kæde advarer nu om listeriainficerede oste solgt fra deres tyske butikker. Indtil videre er seks mennesker i Østrig og Tyskland døde af at spise ostene, der har navnene: Reinhardshof, Harzer Käse og Bauernkäse mit Edelschimmel. Ostene, der er fremstillet af det østrigske firma Prolactal, er ikke solgt på det danske marked. ■

”Mejeristhuset”

Arla Foods ser på Rusland Ud over Danmark, Sverige og Storbritannien har Arla Foods udset sig Tyskland og Polen som kernemarkeder, hvor der skal vokses via opkøb, men det har vist sig sværere end antaget. Derimod er Arlas omsætning i Rusland øget til ca. en halv mia. kr. Målt i rubler er væksten i omsætningen på 62%, mens volumen er øget med godt 55%. Det skal nu bruges som springbræt til ny vækst, som kræver egen produktion i landet. - Det oplagte næste skridt er at starte produktion i Rusland, fordi vi vil være en stor spiller på markedet på længere sigt. Vi har ikke taget beslutningen endnu, men generelt er det sådan, at det er nemmere at købe noget end at bygge en virksomhed op fra grunden. Det udtaler Andrew Simpson, der er koncerndirektør i Arla med ansvar for virksomhedens aktiviteter i bl.a. Rusland til Børsen.

MÆLKERITIDENDE 2010

Følgende perioder er ledige i 2010: Lavsæson 14. - 21. marts 11. - 15. april 13. - 17. juni 25. - 29. april 19. - 30. september 2. - 6. maj 3. - 17. oktober 16. - 20. maj 24. - 28. oktober 27. maj - 3. juni 7. november - 31. december 6. - 10. juni Højsæson Uge 34 Hjælpefondens bestyrelse

NR. 5

Personalia 60 år

Ny professor i fødevaremikrobiologi

Adm. direktør Jens Einar Lindbjerg Jensen, Grand Fromage fylder den 26. marts 60 år.

Susanne Knøchel er netop udnævnt til professor i fødevaremikrobiologi på Institut for Fødevarevidenskab ved LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet. Susanne Knøchel kommer fra en stilling som professor med særlige opgaver i mikrobiologisk fødevaresikkerhed i forarbejdede fødevarer ved Institut for Fødevarevidenskab, som hun tiltrådte i 2003.

70 år Mejeriingeniør Kurt Lunddahl Pedersen, Haarby fylder den 25. marts 70 år.

85 år Fhv. mejerichef Th. Bertelsen, Års fylder den 20. marts 85 år.

90 år Fhv. mejeribestyrer N.E. Christensen, Sæby fylder den 23. marts 90 år.

Ny professor vil skabe bedre fødevarer Richard Ipsen er netop udnævnt til professor med særlige opgaver i Food Structure Engineering på Institut for Fødevarevidenskab ved LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet. Richard Ipsen, der kommer fra en stilling som lektor og faggruppeleder for Mejeriteknologi, vil i sit nye professorat blandt andet forRichard Ipsen ske i samspillet mellem fødevarers molekylære struktur og menneskekroppens velbefindende. Forskningen vil i fremtiden kunne give forbrugerne nye, sunde fødevarer med større velsmag. I 2009 var Richard Ipsen med til at udbygge forsøgsmejeriet på Institut for Fødevarevidenskab, så det nu ved hjælp af online sensorer og hurtiganalyser af data er muligt at undersøge, hvordan fremstillingsprocesser påvirker mejeriprodukters struktur. I sin forskning har Richard Ipsen desuden arbejdet tæt sammen med mejeriindustrien og ingrediensvirksomheder om fødevarers struktur. På undervisningsområdet kommer Richard Ipsen til at stå i spidsen for uddannelsen af fremtidens mejeriingeniører på den internationale kandidatuddannelse i mejeriteknologi ved LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet. Uddannelsen er enestående i verden og færdiguddannede kandidater nyder derfor stor anerkendelse i fødevareindustrien.

NR. 5

Ny konsulent hos MFF Pia M. Nissen, 39 år, er pr. 1. marts ansat som forskningsfaglig konsulent i Landbrug & Fødevarer og Mejeribrugets ForskningsFond, og hun overtager de arbejdsopgaver, som Kim Tram Sørensen har haft på området. Pia M. Nissen er uddannet agronom og har siden 1998 arbejdet på Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Århus Universitet, Pia M. Nissen først som PhD-studerende, derefter som forsker for så at slutte som seniorforsker. Hos JVF har hun primært forsket inden for råvarekvalitet af især svinekød, men i de senere år også været med i projekter omkring udvikling af velfærdssygdomme, hvor grise har været brugt som model for mennesker. Pia M. Nissen er derfor ny inden for mælkeforskning.

Ny fødevareminister Venstres Henrik Høegh overtager posten som fødevareminister efter partifællen Eva Kjer Hansen. Den nye fødevareminister har siden 1974 drevet landbruget ”Nørrehave” ved Fuglse øst for Holeby på Lolland. Han har desuden mange års erfaring inden for den organisatoriske gren af landbruget, bl.a. med adskillige år i bestyrelsen for Dansk Landbrug - det nuværende Landbrug & Fødevarer. Henrik Høegh har været medlem af Folketinget siden 2007 indvalgt af venstre. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Mælkeritidende I/S Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@apv.com Internet: www.apv.com Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk

AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 5

Møder og udstillinger PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 16. marts 2010 Danmarks Mejeritekniske Selskab Syrningskulturer Hotel Sabro Kro

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Smørteknologi ❚ ❚ ❚

21.-23. april 2010 Danmarks Mejeritekniske Selskab, Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeri ingeniør Forening Studietur til Skåne og Bornholm 3. juni 2010 Dalum Lærlinge Elevmøde og Jubilæum KOLD college 9. juni 2010 2. Kredsudstilling

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 bds@gs-as.com www.gs-as.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

18. august 2010 Danmarks Mejeritekniske Selskab CO2 reduktion i Danmark Hotel Sabro Kro 9. september 2010 MIA Branchekonference Fremtidens arbejdsmiljøorganisering Hotel Legoland 2. oktober 2010 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 121. Delegeretmøde Hotel Colourline, Skagen 2.-4. november 2010 LMU & FoodPharmaTech MCH Herning

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 22.-26. marts 2010 AEDIL kursus Soft Cheese Poligny, Frankrig Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

NR. 5

17.-19. juni 2010 Den 42. Nordiske Mejerikongres Tavestehus, Finland

MÆLKERITIDENDE 2010

Probiotisk yoghurt bar til børn Danisco og israelske Anlit står bag en ny probiotisk yoghurtbar, der er udviklet med henblik på at styrke børns immunforsvar. ”Going Immune” spås at blive en af de største fødevaretrends i 2010.

Yoghurtbar til børn Anlit Advanced Nutrition, Israel, har i tæt samarbejde med Danisco, netop lanceret deres seneste innovation; en sukkerfri Probiotic Yogurt Bar med vaniljesmag. Den lille handy yoghurtbar indeholder Danisco’s HOWARU® probiotika, som er gavnlige for fordøjelsessystemet samt styrker børns naturlige immunforsvar og almene velbefindende.

Styrk immunforsvaret! Ifølge Innova Market Insights bliver en af de største fødevaretrends i 2010: “Going Immune” - eller “Styrk Immunforsvaret”. Frygten for en global influenzaepidemi eller lignende har nemlig øget efterspørgslen på fødevarer, der kan medvirke til at opbygge et sundt og stærkt immunforsvar. Derfor forventer Innova Market

Insights, at innovative ingrediens- og fødevareproducenter vil udvikle en række nye produkter, der eksempelvis indeholder probiotika og forskellige antioxidanter.

Probiotika Anlit’s R&D team har udviklet et patenteret system, der muliggør, at de aktive probiotika ingredienser bliver bevaret i produktet under produktionsprocessen og den efterfølgende opbevaring uden for køl i op til to år. Ingredienserne i Danisco’s HOWARU® er blandt andet Lactobacillus acidophilus NCFM® and Bifidobacterium lactis HN019. Dermed indeholder den nye yoghurtbar to af de mest gennemtestede og afprøvede probiotiske bakterielkulturer, der er gavnlige for såvel fordøjelsessystemet som for immunforsvaret. ■

Anlit og Danisco’s nye sukkerfrie Probiotic Yogurt Bar med vaniljesmag er et nyt produkt til børn. Baren indeholder probiotika, som er gavnlige for fordøjelsessystemet og styrker immunforsvaret.

Mælkeritidende, Landbrugsvej 65, 5260 Odense S

Nyt produkt