til 82-86 °C ), idet ostene, der var fremstillet af rå mælk, var de bedste. Det samme resultat var man kommet til i 1890 og 1900. Påbud og forsøg med pasteurisering I 1914 var der 50 mejerier ud af 600 mejerier, der højpasteuriserede ostemælken ved 82-86 °C. I 1916 blev det påbudt at højpasteurisere vallen p.gr.a faren for mund- og klovsyge. I 1916-1917 foretog Forsøgslaboratoriet omfattende pasteuriseringsforsøg med ostemælk. Man slog nu fast, at en ”pasteurisering” til 63 °C fremmede ostekvaliteten væsentlig. Forsøgene vakte kun ringe opmærksomhed på mejerierne. Statens Forsøgsmejeri oprettedes i 1923. I 1930’erne udviklede de Esrom osten, hvis historie kan føres tilbage til munkene i Esrom kloster. Statens Forsøgsmejeri udsendte sin 5. beretning i 1927. Den slog fast, at mejerierne med fordel kunne lavpasteurisere ostemælken for at få en mere ensartet produktion. Derefter skete der noget. I 1930 var der 10 % af mejerierne, der lavpasteuriserede ostemælken, i 1935 59 %, og i 1940 var der 79 %. De øvrige mejerier fremstillede deres ost af rå mælk. Først i 1994 blev det lovbefalet at lavpasteurisere ostemælken bortset fra til Danablu.
Sødmælksoste og mælkeydelse I mellemkrigsårene skete der en forskydning i ostens fedme. Omkring 1900-tallet og frem til 1914 udgjorde skummetmælksostene to tredjedele af osteproduktionen. Efter 1915 forsvandt skummetmælksostene næsten, og 10+ ostene fulgte kort tid efter. Årsagen var en forbedring i levefoden og lavere smørpriser. I 1939 udgjorde skummetmælksost og 10+ ost kun 3,6 % af produktionen. Hovedproduktionen var 45+ ostene med 37,5 % og 20+ ostene med 21,4%. 30+ ostene udgjorde 17,3 %. I 1934 etableredes Producentforeningen af Dansk Ost af Roqueforttypen, i dag kaldet Producentforeningen af Danablu og andre Specialoste. I 1939 udgjorde osteproduktionen ca. 33 mio. kg, eksporten ca. 10 mio. kg, mens smørproduktionen var helt oppe på 183 mio. kg, og Danmark var verdens største smøreksportør. I 1939 var hovedmarkedet for osteeksporten Tyskland med ca. 57 % den samlede osteeksport. Det var hovedsagelig 45+ æltet Gouda (Maribo). Dansk ost af Roquefort-typen udgjorde 11,2 % af eksporten, fortrinsvis til USA og England.
Statens Forsøgsmejeri blev oprettet i 1923 og fik hurtigt stor betydning for produktudviklingen af nye danske ostesorter.
MÆLKERITIDENDE 2006
NR. 2
33