Viktor Kollin, Vimmerby: Instant 28% helmælkspulver. Hvordan påvirker tilsætning af lecithin mælkepulverets opløselighastighed? Sverige. Kenny Nälgård, Jönköping: Filmjölk. Beskrive fremstillingsprocessen med speciel henblik på syrevækkeren. Sverige. De 49 nye mejerister ses her ved dimissionsfesten sammen med familie, venner, censorer, arbejdskollegaer og skolens medarbejdere.
Carina Pedersen, Videbæk: Havarti 45+ med appelsinsmag. Arla Nr. Vium og DP. Jens Christian Pedersen, Troldhede: Mozzarella. Forskelle ved fremstilling af biologisk syrning og kemisk syrning. Arla DP og Rødkærsbro. Morten Kaalund Pedersen, Agerskov: Smør. Hvad sker der med konsistensen hvis man undlader at temperaturbehandle fløden? Arla Holstebro og Høgelund samt Naturmælk. Tine Grønhøj Rasmussen, Skanderborg: Danbo 45+. Hvilken indflydelse har eftervarmningstemperaturen på ostens vand-% og pH? Arla Branderup og Brabrand. Mark Gottczoll Simonsen, Fjerritslev: Hvid ost. Hvorfor er strukturen anderledes i en UF-hvid ost sammenlignet med en traditionel hvid ost, samt hvilken indflydelse har lipasen? Arla Kruså og Bislev. Jonas Skov, Skive: Acidophilus tykmælk. Forskellige fremstillingsmetoder indflydelse på viskositet og smag. Thise Mejeri. Isabella Mikkonen Sørensen, Skanderborg: Danbo 45+. Hvad sker der med modningen når pode-% hæves? Får det indflydelse på smag og hulsætningen? Arla Gjesing og Brabrand. Carsten Veilgaard, Haderslev: Danbo 45+. Fremstillingsprocessen med fokus på afkølingstemperaturens indflydelse på især hulsætning og bygning. Arla Branderup og Taulov.
10
MÆLKERITIDENDE 2011
Louise Vittrup, Dronninglund: Danbo 45+. Pode-% indflydelse på pH efter 24 timer samt indflydelsen på vand-%, smag og konsistens. Arla Hjørring og Akafa. Jeppe Hylleberg Væggemose, Aulum: Brie 50+. Sammenligne camembert 50+ med stabiliseret brie 50+ med fokus på smag, konsistens og modning. Arla Troldhede og Holstebro Flødeost. Sebastian Faber Højsgaard, Nyborg: Blåskimmelost. Arla Birkum og Bornholms Andelsmejeri. Annita Poulsen, Fredericia: Hytteost. Arla Taulov og Korsvej. Filip Blomqvist, Linköping: Lassi. Beskrive fremstillingsprocessen ved tilsætning af hhv. salt, sukker og frugtprepareringer. Sverige. Johan Ebbeson, Vimmerby: Instant helmjölkspulver. Undersøge forholdet mellem temperatur og vacuum i inddamperen samt effekten ved tilsætning af lecithin på pulverets opløselighed. Sverige. Robin Hellstrand, Stockholm: Valleproteinpulver. Hvordan fremstilles vallepulver og hvilken indflydelse har tørringstemperaturen? Sverige. Martin Hermann, Lidköping: Grädfil. Beskrive virkningen af lipolysis i syrnet fløde. Sverige. Jimmy Jansson, Stockholm: Gräddfil. Beskrive fremstillingsprocessen af syrnet fløde og hvilken indvirkning har tilsætning af krydderier på konsistensen? Sverige.
Wisam Putrus, Linköping: Lactosefri mælk. Beskrive fremstillingen af lactosefri mælk sammenlignet med processen for normal mælk. Sverige. Helgi Hrafn Hallsteinsson: Yoghurt. Forskel i syrning af dansk og islandsk yoghurt. Island. Runólfur Arni Runólfsson, Saudárkrökur: Skorpefri 45+. Indflydelse af salttilsætning til ostemælken sammenlignet med salttilsætning til vallen. Island. Alexander Sigvaldason, Stokkseyri: Yoghurt. Fremstilling af med forskellig pode-% ved 41 og 43 grader. Island. ■
Vejledere og censorer Nedenfor nævnes projektvejleder/eksaminator sammen med censorer: Bernt Tokeskov Mikkelsen: Niels Henrik Pihl, Arla Hirtshals Mejeri og mejeritekniker Thore Iversen, Løgumkloster. Birger Holmå Christiansen: Mejerichef Bent I. Hansen, Arla Gjesing og mejerist Bjarne Hass Nielsen, Ry. Kurt Holm Sørensen: Mejerichef Jesper Thomsen, Arla Birkum og mejerist Bjarne Hass Nielsen, Ry. Peder Storm Pedersen: Mejeridirektør Ole E. Hansen, Arla Slagelse Mejericenter og fagforeningsformand Lars Gram, Danske Mejeristers Fagforening, Århus. Sten Holmgaard Sørensen: Mejeridirektør Henrik Kæmpe, Arla Rødkærsbro og mejeritekniker Arne Hansen, Aars.
NR. 19