NIR-udstyr til online måling i produktionen
af produktsammensætningen eller online i produktionen til måling af fx vandindholdet i smør. Kvalitetskontrol ved anvendelse af spektroskopiske screeningsmetoder omfattende at-, on- og inline teknologier er et centralt område i faggruppens forskningsaktiviteter. Gruppen er veludstyret med instrumenter baseret på alle gængse måleprincipper, som så at sige kan levere et fingeraftryk af et levnedsmiddel med oplysninger om både fysiske og kemiske forhold i prøven. Som bekendt er der adskillige faktorer, der har betydning for udviklingen af smag og konsistens i ost, og et af faggruppens forskningsprojekter, der er delfinansieret af Mejeribrugets ForskningsFond, omfatter en undersøgelse af, om fluorescensspektroskopi kan anvendes til at måle ønskede og uønske-
de ændringer i ost under lagring og modning. Det er i denne forbindelse blevet vist, at man ved fluorescensmålinger kan følge nedbrydningen af riboflavin, der er en meget vigtig komponent i forbindelse med lysinduceret oxidation i emballeret ost. Der kunne således påvises tydelig forskel på, om det var ultraviolet lys og lys i det bølgelængdeområde, hvor riboflavin absorberer, der trænger igennem emballagen, eller om der er tale om lys af en længere bølgelængde. Det blev endvidere vist, at også infrarød-spektroskopi (IR) kan anvendes til måling af oxidation i ost, og at IR, NIR og kernemagnetisk resonans (NMR) kan anvendes til at forudsige sensoriske egenskaber i flødeost. Sådanne målemetoder kombineret med avanceret databehandling kan utvivl-
somt danne grundlag for udvikling af matematiske modeller, der beskriver, hvad der sker i osten, og på længere sigt kan dette tænkes anvendt til processtyring. Der er dog ikke tvivl om, at dette vil kræve yderligere forskning af et betydeligt omfang, og vi står næppe lige over for at kunne sætte ostningsprocessen på matematiske formler. Et andet af de projekter, som er finansieret af Mejeribrugets ForskningsFond og Forskningsrådene, har til formål at undersøge anvendeligheden af en ny avanceret analysemetode i mejeriforskningen. Metoden er en spektroskopisk teknik baseret på højfelts NMR, som kan give præcis information om molekylers tredimensionale struktur og dermed give mulighed for at undersøge de komplekse fysiske og kemiske systemer, der forekommer i fødevarer. Metoden er meget anvendt i medicinalindustrien, hvor den bl.a. bruges til at identificere ukendte stoffer, men den har hidtil næsten ikke været anvendt i fødevareforskningen. Den givne bevilling er primært anvendt til indkøb af det avancerede og kostbare udstyr, og i første omgang er metoden derfor blevet afprøvet i allerede igangsatte forskningsprojekter, hvor teknikkens muligheder og analysekapacitet kunne vurderes. Selve NMR udstyret er siden blevet suppleret med automatisk udstyr til håndtering af de prøver, der skal undersøges, hvilket har mangedoblet udstyrets kapacitet. På det seneste har leverandøren af udstyret i øvrigt i an-
Giving you the whole package
The partner in food process engineering Kærhusvej 4, Hoven • DK-6880 Tarm • tlf.: +45 7534 3434 • www.fhscandinox.com
MÆLKERITIDENDE 2007
NR. 18
399