La vie dans le Golfe / Life in the Gulf
des coffrets et des boutiques. Nous avons rencontré pour vous ce chef virtuose de la pâtisserie et chocolaterie, dont la quête est de réhabiliter la gourmandise et d’offrir à ceux qui se laissent tenter, une émotion aussi rare qu’inattendue avec ses merveilles culinaires. Madame Magazine - Expliquez-nous le métier de Haut-Chocolatier, par opposition aux chocolatiers classiques. Quels en sont les avantages? Pierre Marcolini - Je vais vous expliquer avant tout la différence entre le métier de chocolatier, que je fais, et celui d’un confiseur. Si vous consultez le Larousse, la définition du chocolatier est: «la personne qui fabrique du chocolat».
pastry and chocolate chef, whose quest is to rehabilitate gourmandise and offer to those who are tempted, an emotion as rare as unexpected with his culinary wonders. Madame Magazine - Can you explain the job of Haut-Chocolatier, as opposed to classic chocolatiers. What are the advantages? Pierre Marcolini - First of all, I have to explain the difference between my job as a chocolatier and that of a confectioner. If you consult the “Larousse” dictionary, the definition of the chocolatier is: “the person who makes chocolate”. For almost 20 years, I have been working every day to rehabilitate this fabulous business by honoring the so-called “Bean to Bar” approach.
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