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Saveurs libanaises Miroir de la diversité Karim Haïdar – Andrée Maalouf Préface de Amin Maalouf Photographies de Loïc NICOLOSO - stylisme de Sabine PARIS Le Liban, dans sa grande diversité, offre une variété unique de mets parfumés, de goûts délicats et de plats raffinés qui se sont enrichis au fil du temps de saveurs nouvelles venues d’ailleurs. Appréciée dans le monde entier, la cuisine libanaise est réputée pour ses spécialités: houmos, falafels, taboulé, caviar d’aubergine, grillades épicées, ragoûts mijotés, pâtisseries à la pistache et à la rose… Mais on connaît moins certaines recettes authentiques dont chaque famille garde le secret. C’est ce patrimoine culinaire, parfois revisité et toujours simplifié, qu’Andrée Maalouf et Karim Haïdar, auteurs du best-seller Cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui, nous transmettent ici autour d’une centaine de recettes: Falafels aux crevettes, Salade de zaatar, Kebbés de potiron, Riz au safran, à la cardamome et à la rose, Rascasse au fenouil et à l’arak, Osmallie à la crème de lait et à la rose, Sahlab, Carrés de baklawa… Quand l’expérience d’une passionnée rencontre l’art d’un chef, c’est pour nous faire découvrir le meilleur de la cuisine libanaise, délicieuse et facile à réaliser, véritable voyage au «pays des cèdres et du miel». Les auteurs Andrée MAALOUF, passionnée de cuisine, en France depuis plus de 40 ans, cherche à concilier la tradition culinaire de son pays d’origine avec les exigences d’aujourd’hui en termes de goût et de produits. Karim HAÏDAR, juriste devenu cuisinier par passion, est reconnu pour avoir créé une cuisine libanaise contemporaine dans ses restaurants de Paris, Londres et Beyrouth. Ses recettes originales se retrouvent à la carte de son service traiteur à Paris et dans le monde. Il vient de créer l’Académie de Cuisine du Monde Arabe avec les chefs et personnalités les plus marquantes de la gastronomie et de la culture orientales. www.karimhaidar.com Amin MAALOUF, mari d’Andrée, élu à l’Académie française en 2011 est auteur de nombreux essais et romans, dont Le Rocher de Tanios, Prix Goncourt 1993. Il signe la préface de ce très beau livre.
Lebanon, in its great diversity, offers a unique variety of fragrant, delicate and refined dishes, which have been enriched over time by new flavours from other countries. Appreciated in the entire world, the Lebanese cuisine is renowned for its specialties: hommos, falafel, tabboule, eggplant caviar, spicy grilled meat, slow cooking stews, marinades, pastries with pistachio and rose water ... But we know very little about these authentic recipes that each family keeps secret. Andrée Maalouf and Karim Haïdar, authors of the bestseller “Cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui” (Lebanese Cuisine of yesterday and today) revisit and simplify this culinary heritage with around a hundred recipes: shrimp falafel, zaatar Salad, pumpkin Kebbes, saffron cardamom and rose water rice, redfish with fennel and arak, cream of milk and rose water Osmallie, Sahlab, baklawa cubes... When the experience of a passionate meets with the art of a Chef, it is for us to discover the best of Lebanese cuisine, delicious and easy to make, a true journey to the “land of the cedars and honey”. Andree MAALOUF, passionate about cooking, has been living in France for more than 40 years. She wants to reconcile the culinary tradition of her country of origin with the requirements of today in terms of taste and products. Karim HAÏDAR, former jurist, became chef by passion. He is renowned for having created a contemporary Lebanese cuisine in his restaurants in Paris, London and Beirut... His original recipes can be found in the menus of his catering service in Paris and in the world. He has just created the Academy of Cuisine from the Arab world with the Chefs and the most outstanding personalities of the oriental gastronomy and culture. www.karimhaidar.com Amin Maalouf, Andrée’s husband, was elected to the French Academy in 2011. He is the author of numerous essays and novels, including the Rock of Tanios, Goncourt Prize in 1993. He signed the preface of this beautiful book. 121
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