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migros.ch/magazine | MM48, 23.11.2020

Entretien

À l’ère de la vérité alternative

Page 22

Coronavirus: les résidents d’un EMS entre sagesse et tristesse Page 14

Migros s’engage à mettre un terme à l’abattage des poussins mâles Page 34

Langage

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6 | 23.11.2020 | EN BREF

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EN BREF | 23.11.2020 | 7

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Chaque semaine, dans le cadre de notre rubrique «Simplement bien vivre», retrouvez des exemples montrant comment Migros­facilite le quotidien de ses clients.

Un ciné depuis son canapé

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8 | 23.11.2020 | EN IMAGE

17.11.1970 Le moment Migros Il y a cinquante ans, le Pizolpark, premier MMM de Suisse, ouvrait ses portes à Mels (SG). Sa surface de 18 435 mètres carrés correspondait à celle «du plus grand magasin de la ville de Zurich», comme l’annonçait ce 17 novembre 1970 la coopérative Migros Saint-Gall, non sans fierté. Sur la photo, on aperçoit le rayon viande en libre-service, ce qui était encore inhabituel à l’époque.

EN IMAGE | 23.11.2020 | 9

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EN RÉSUMÉ | 23.11.2020 | 11

14 En ces temps troublés, les seniors dans les EMS doivent s’adapter à leur nouveau quotidien.

22

Nous croulons sous les infos parfois contradictoires.

Le psychologue YvesAlexandre Thalmann nous incite à muscler notre capacité à penser librement.

SOMMAIRE 12 Actualité Confrontée aux mesures sanitaires actuelles, l’école s’interroge et cherche ses marques.

26 Développement durable Grâce au marquage laser, les mangues M ­ igros Bio peuvent se passer d’étiquettes en ­plastique.

34 Agriculture Migros lutte contre l’abattage des poussins mâles dans la production d’œufs.

36 Communication Le langage est-il le propre de l’être humain? Le primatologue Klaus Zuberbühler étudie les façons dont les singes communiquent.

Impressum Migros Magazine Construire

Photos: Nicolas Righetti/Lundi13, Migusto, François Wavre/Lundi13

Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 656 000 (REMP, MACH Basic 2020-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

28

L’avent approchant à grands pas, il est temps de se ­replonger dans la fabrication de biscuits.

44 Excursion S’échapper du brouillard jusqu’au sommet de la Dôle (VD) pour observer le ballet des chamois en ­période de rut.

53 Votre région

Votre coopérative Migros.

62 Concours de l’avent 68 Mon univers Tristan Bartolini invente la typographie du troisième genre.

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12 | 23.11.2020 | ÉCOLE

L’école à l’heure de la quarantaine Entre élèves absents et difficulté à trouver des remplaçants pour les enseignants malades, l’école en période de coronavirus cherche encore ses marques.

S

i l’école a repris com­ me prévu, en présen­ tiel, l’ambiance reste tendue. Parce que les absences quotidiennes, tant du côté des élèves que des en­ seignants, perturbent la séré­ nité de l’apprentissage. Côté parents, les questions fusent.

«On a pas mal de demandes par téléphone, par mail et par Facebook. La majorité des questions sont liées au Covid.

Certains parents voudraient que l’on ferme les établisse­

ments pour repasser à l’ensei­ gnement à distance, d’autres veulent le maintien des écoles ouvertes», détaille Christine Müller, secrétaire générale de l’APE Vaud, l’association vau­ doise des parents d’élèves, qui doit gérer entre vingt et trente appels par semaine, soit le double de l’ordinaire.

Comme les mesures ne sont pas identiques partout, parfois à l’intérieur d’un seul canton, on s’interroge aussi sur les dis­ parités entre les écoles. «Dans

le même établissement, cer­ tains enseignants sont très stricts sur le port du masque, alors que d’autres beaucoup moins. Tout dépend du taux d’anxiété de chacun», observe Jacqueline Lashley, présidente de la FAPERT, organe faîtier des associations de parents d’élèves de Suisse romande et du Tessin.

Une rentrée très compliquée

En ces temps troublés, tout est propice à l’anxiété. Comment

rattraper les cours manqués?

Est-ce que cette année scolaire sera certifiée? «On voit poin­ dre des interrogations sur la validité des bulletins, des di­ plômes, sur une possible baisse de niveau, surtout au niveau du post-obligatoire», confirme Christine Müller. Chaotique, cette rentrée? Disons très compliquée. Mais les autorités comme les responsables de l’éducation sont unanimes: garder les écoles ouvertes est une nécessité. MM

Photos: Getty Images, DR

Texte: Patricia Brambilla

ÉCOLE | 23.11.2020 | 13

«On n’est pas davantage prêt qu’au printemps»

«On voit poindre des interrogations sur la validité des diplômes, sur une possible baisse de niveau» Christine Müller, secrétaire générale de l’APE Vaud

Samuel Rohrbach, comment montrer que l’on continue s’est passée cette rentrée à travailler même dans ce particulière? contexte. D’autres moments se Ça s’est passé relativement sont ajoutés, comme le lavage bien, même s’il reste beaucoup des mains où l’on peut discuter. d’interrogations par rapport à Cela crée une autre dynamique la suite. On est en flux tendu de cours, qui est positive. dans plusieurs établissements Samuel

romands, parce qu’il y a beauRohrbach , La situation n’est-elle pas président du coup de quarantaines non seumoins égalitaire qu’au prinlement parmi les élèves, mais Syndicat des temps où tous les élèves aussi dans le corps enseignant. enseignant(e)s étaient confinés en même Le plus problématique, c’est le romand(e)s temps? nombre d’enseignants absents Non, je ne pense pas qu’il y ait que l’on peine à remplacer. On plus d’inégalité maintenant. trouve des remplaçants, mais ce sont des Au printemps, les visioconférences, par étudiants, des personnes non formées, exemple, fonctionnaient avec les plus pas forcément disponibles sur la durée… grands, mais tous les élèves n’ont pas le

même équipement informatique ni des On a l’impression que la situation est parents pouvant les aider. Aujourd’hui, assez chaotique… on peut suivre les élèves en classe, reDisons que, dans tous les établissements, prendre là où il faut avec ceux qui ont il y a un pourcentage d’élèves en quaran- raté quelques jours, faire un enseignetaine, positifs ou malades, pas forcément ment différencié. Bien sûr, dans certains du Covid. C’est une surcharge de travail cas, les élèves cumulent les quaranpour l’enseignant qui doit un peu jongler, taines… Il faut gérer, garder le contact, ne s’occuper de la classe de vingt élèves pas les laisser tomber. Mais cette fois, on tout en assurant le suivi des absents. sait qu’ils sont à la maison, car en quaranUn enseignant ne peut pas se dédoubler. taine, alors qu’au printemps, certains De plus, comment évaluer le travail de élèves sont vraiment passés sous le radar. l’élève en quarantaine? Dans certains

cantons, on demande d’utiliser les plate- Le but, c’est d’éviter la fermeture des formes numériques qui ont été mises en écoles? place. Mais, depuis ce printemps, les Franchement oui. Il y a un consensus au ­enseignants et les élèves n’ont pas eu le niveau des autorités et des responsables temps de se former à les utiliser. Ces de l’éducation pour éviter de fermer les problèmes ressortent aujourd’hui. écoles, et de recréer des inégalités. Il faut

maintenir les écoles ouvertes autant que Constatez-vous beaucoup de lacunes possible, peut-être en adoptant d’autres dues au premier semi-confinement? solutions, au besoin en refaisant des deChaque année, quelle que soit la situami-classes. Le Tessin, qui a dû fermer 11 tion, on doit toujours retravailler cerclasses sur 607, vient de prendre de noutains sujets. Le programme est organisé velles mesures, en imposant le masque en cycles, si un sujet n’a pas été vu, il sera dès la 6e année, soit pour les 9-10 ans. refait d’une autre façon l’année suivante.

Certains élèves ont des lacunes, mais ce S’il fallait repasser en semi-confinesera retravaillé. Les objectifs d’apprenment, est-ce que vous seriez prêt? tissage sont à atteindre en fin de cycle.

Non, on a acquis de l’expérience, mais on

n’est pas davantage prêt qu’au printemps.

N’est-il pas plus difficile de motiver les On a toujours autant d’élèves qui n’ont élèves dans ce climat incertain? pas d’ordinateurs à la maison. On a une Oui, clairement. Les élèves voient que plateforme de communication, une classe certains copains ne sont pas là, ils ­virtuelle, mais il faut se l’approprier, pensent qu’il n’y aura pas d’évaluation ­apprendre à l’utiliser. Certains élèves ne parce que la classe n’est pas au complet. savent pas écrire un courriel... Entre enEt c’est vrai qu’il n’y a pas une leçon où il seigner, gérer les classes et les élèves en ne manque pas un élève… En tant qu’enquarantaine, les enseignants n’ont pas eu seignant, il faut avoir des règles claires, le temps de se former non plus. MM

14 | 23.11.2020 | SENIORS

1563

établissements médico-sociaux (EMS) ont été recensés en Suisse à fin 2019.

Des animateurs ont organisé un atelier de ­décorations de Noël.

Pour le plus grand ­bonheur de la résidente Josette Kerloch (au p ­ remier plan).

La vie en EMS au temps du Covid Les homes pour personnes âgées semblent s’être coupés du monde depuis le début de la pandémie de coronavirus. Loin de paniquer, les seniors font preuve de sagesse et s’adaptent à leur nouveau quotidien, comme le montre une visite à la Résidence Amitié à Genève.

Texte: Nadia Barth, Pierre Wuthrich Photos: Nicolas Righetti/Lundi13

SENIORS | 23.11.2020 | 15

«Je n’ai pas vu mes enfants durant six semaines» Julien Aler, responsable du restaurant

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Source chiffres: Office fédéral de la statistique (OFS)

personnes résidaient en EMS à fin 2019, un chiffre stable par rapport à 2018.

O

n le sait depuis le début de la pandémie: les seniors constituent le principal groupe à risque face au Covid-19. Les chiffres parlent d’ailleurs d’eux-mêmes puisque 90% des 3200 Suisses décédés avaient plus de 70 ans.

Constitués pour l’essentiel d’octogénaires, voire de nonagénaires, les EMS sont donc des cibles de choix pour le virus et ont, dès le début de la première vague, intensifié leurs protocoles sanitaires afin de protéger au maximum leurs hôtes. Et si parfois, de l’extérieur, le passant peut avoir l’impression que les homes se sont transformés en camp retranché, une immersion montre une image plus nuancée.

«Notre cœur de métier n’a pas changé: il s’agit d’accueillir et accompagner les résidents, fait remarquer Gaël Ramé, directeur depuis bientôt trois ans de la Résidence Amitié située au centre de Genève. Covid ou pas Covid, nous sommes un lieu de vie plus qu’un centre de soins. C’est pourquoi le programme des ­animations continue, même si la forme est ­réduite en ce moment. Nous devons par exemple limiter le nombre de participants pour rester dans la norme réglementaire et formaliser les distances de 1,5 mètre dans la salle de projection.»

Côté visites, l’EMS géré par l’Armée du Salut tourne aussi quelque peu au ralenti.

Depuis quelques jours, elles ne se font plus

«Avec mon équipe de quatre cuisiniers, nous préparons chaque jour cent vingt repas pour les résidents et le personnel.

Durant la première vague, il a fallu prendre très rapidement des décisions et apprendre à s’organiser dans l’urgence. Dès les premiers cas de contamination, nous avons fermé le restaurant et effectué le service d’abord dans les couloirs des étages par groupes, puis en chambre individuel­ lement. Comme nous étions plus loin de la cuisine, nous avons privilégié les plats qui restent chauds, comme des viandes en sauce. Au niveau des procédures de travail, nous avons revu tout notre protocole sanitaire, de la réception de la marchandise au service en chambre de patients parfois contaminés. Je n’ai pas peur de tomber malade, mais de transmettre le virus à l’un des résidents ou à l’extérieur en sortant.

Pour ne pas contaminer mes enfants, qui auraient pu infecter d’autres personnes, je ne les ai pas vus durant six semaines ce printemps. Ce fut très dur.»

que sur rendez-vous, durant trente minutes dans une salle réservée à cet effet. «Les résidents comprennent ces mesures. Il ne faut pas oublier que nous sommes la région la plus touchée en Europe.» Quant aux sorties, elles sont toujours possibles. «Nous ne disposons pas de base légale pour empêcher les résidents de sortir. Nous pouvons juste les sensibiliser et, dans une très large mesure, ils font preuve de bon sens et restent à l’intérieur de la résidence.»

Tristesse et sagesse

D’une manière générale donc, l’EMS genevois, comme tant d’autres en Suisse, poursuit sa mission. Avec bravoure. «Je ne pense

16 | 23.11.2020 | SENIORS

«On travaille avec un stress permanent» Mathilde Haas , infirmière

«Lors de la première vague, on travaillait avec une peur et un stress permanents d’attraper le virus et de l’amener à la maison ou vice versa. On devait tout le temps faire attention à soi, aux résidents, à ses proches, éviter de voir ses amis, respecter scrupuleusement les gestes barrières. Mais malgré cette vigilance, j’ai attrapé le virus en avril. Comme de nombreux autres de mes collègues, j’ai donc été en arrêt maladie pendant quinze jours. L’EMS a alors dû se réorganiser et faire appel à des intérimaires, et le personnel s’est serré les coudes en faisant des heures supplémentaires. Heureusement, avec cette deuxième vague, nous sommes pour l’instant épargnés puisque aucun résident n’est touché.

Néanmoins, nous devons redoubler de vigilance, car nous sommes dans la période où le virus de la grippe circule. La difficulté est que les symptômes ressemblent à ceux du Covid.»

pas que nos résidents aient peur. Il y a certes de la tristesse, mais ils font preuve d’une grande sagesse et je note chez eux une acceptation de la situation. Quant au personnel, j’observe une forte détermination de faire face ensemble à la maladie. La solidarité entre collègues s’est d’ailleurs fortement intensifiée depuis le mois de mars.»

Vivre l’instant présent

Comme on pouvait s’y attendre, le printemps a été tempétueux à la Résidence Amitié avec huit cas positifs déclarés chez les seniors, sur un total de cinquante-deux résidents, et un ­absentéisme atteignant les 40% durant deux semaines au sein du personnel. «Suivant les ­recommandations de la Task Force genevoise, nous avons aménagé une salle de cohortage ­dédiée aux résidents contaminés et disposant d’un sas de décontamination pour les collaborateurs. C’est grâce à cet espace de confinement que nous avons pu juguler la contagion en ­interne. Et pour remplacer le personnel absent, il a fallu faire des heures supplémentaires et ­recruter des aides au sein de notre réseau de l’Armée du Salut. Ce fut très inquiétant, car on ne voyait pas la courbe épidémique changer de trajectoire et nous avions l’impression de ne pas voir le bout du tunnel. Mais au final, le ­bateau a tenu bon.»

Aujourd’hui, Gaël Ramé se montre philosophe: «L’épidémie est hors de contrôle et personne ne peut actuellement se projeter dans l’avenir. Cela peut toutefois être une belle opportunité pour nous tous d’apprendre à vivre – intensément – l’instant présent, et ce, même si le quotidien est actuellement différent.»

«Ce virus ne me fait pas peur» Gaston , 82 ans

«Ma retraite serait différente s’il n’y avait pas cette barrière avec l’extérieur et les autres depuis quelques mois. Bien sûr, la pandémie limite les rencontres, mais je ne me sens pas isolé pour autant. J’ai créé des liens d’amitié avec les autres résidents de l’EMS et mes trois enfants et nombreux petits-enfants viennent me rendre visite ­parfois. Ils habitent de l’autre côté de la frontière, en France, ils ne peuvent donc pas venir aussi régulièrement que je le souhaiterais.

De mon côté, je sors toujours, je vais me balader dans la nature, mais j’y vais seul, par prudence. J’ai aussi freiné mes visites dans les églises, ce qui n’est pas facile quand on est, comme moi, un ancien pasteur. Plus jeune, je voyageais beaucoup, notamment en Afrique pour mon travail. J’ai donc toujours été en mouvement. Aujourd’hui, je n’ai plus les mêmes attentes. Ce semi-confinement ne me dérange pas. Je pense que la situation est certainement plus difficile à vivre pour ceux qui sont encore dans la vie active. Et personnellement, ce virus ne me fait pas peur. À mon âge, on est plus fataliste.»

SENIORS | 23.11.2020 | 17

75

pour cent des résidents ont plus de 80 ans. L’âge moyen d’entrée est de 81 ans pour les hommes et de 84 ans pour les femmes.

«J’ai attrapé le Covid, mais je n’ai eu aucun symptôme» Suzanne , 90 ans

«Je me sens à la maison ici. Le Covid n’a pas changé grand-chose pour moi. D’ailleurs, j’ai attrapé le virus il y a quelques mois, mais je n’ai pas eu de symptômes, cette maladie ne m’inquiète pas. Aujour­ d’hui, je me sens libre de sortir et mes quatre enfants viennent encore me rendre visite. Je suis aussi quelqu’un qui lit beaucoup et je n’ai pas peur de la solitude.»

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personnes ont travaillé dans des EMS en 2019. Les deux tiers de ces postes étaient occupés par le personnel soignant et d’animation.

Le reste par les employés en charge de l’administration et des services (hôteliers et techniques).

«Je n’ai pas changé ma façon de vivre» Joëlle , 69 ans

«Ce que je regrette depuis la pandémie, c’est de ne plus aller au marché aux puces de Plainpalais et y marchander les petits trésors que j’y trouvais, ne plus pouvoir échanger avec les commerçants, le petit bouquiniste du coin qui me vendait cinq livres pour 6 francs…

C’est difficile, mais je ne m’ennuie pas. Je suis une grande lectrice, vous savez. Et j’aime aussi regarder la télévision, en particulier les chaînes Arte et Animaux. Malgré les restrictions, je sais donc ­m’occuper. En plus, au sein de l’EMS, il y a toujours des animations comme la méditation qui a lieu une fois par semaine ou le partage biblique qui se déroule tous les matins. Je me sens très bien dans cet endroit, on s’occupe bien de nous. Et même si mes activités à l’extérieur sont restreintes, je sors parfois me balader. Au fond, je n’ai pas changé ma façon de vivre, je me suis plutôt adaptée.

C’est capital de savoir s’adapter dans la vie.»

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SENIORS | 23.11.2020 | 19

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«Je me sens protégée dans l’EMS» Arlette , 86 ans

«Vous voulez savoir comment je vis cette pandémie? C’est une bonne question, je n’y ai jamais réfléchi. Je ne sais pas comment je la vis. Pas mal en tout cas, même si je pense que l’on devrait revenir à avant… Avant le virus, c’était plus simple. Néanmoins, je ne trouve pas l’atmosphère pesante aujourd’hui. En fait, je me sens protégée ici, dans l’EMS, je ne me suis jamais sentie menacée. Autrement, je ne sors pas beaucoup. Ce n’est pas le virus qui m’en empêche, c’est simplement ainsi depuis un an ou deux. Je n’ai pas d’enfants, mais une belle-sœur qui vient me rendre visite de temps en temps.»

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20 | 23.11.2020 | SENIORS

«Les personnes âgées ne sont plus tenues pour responsables des mesures contre le Covid»

Pour Peter Burri Follath, membre de l’équipe de crise Corona auprès de Pro Senectute Suisse, tout doit être fait pour que les contacts sociaux entre générations perdurent.

Peter Burri Follath, de quoi souffrent le plus actuellement les personnes âgées dans les EMS et les maisons de retraite?

Nous observons deux catégories de seniors. La première est constituée de personnes qui craignent que les contacts ­sociaux soient restreints suite à la fermeture éventuelle des EMS et des maisons de retraite. La ­seconde englobe des gens, tout aussi nombreux, qui ont peur d’être contaminés et demandent des mesures de protection plus importantes. Voilà pourquoi, à l’heure actuelle, il est essentiel que les plans de protection restent stricts tout en préser­ vant les contacts sociaux.

Justement, ces plans de protection, sont-ils réellement adéquats?

Je ne peux pas me prononcer sachant que Pro Senectute ne connaît pas précisément chaque cas individuel. Cependant, ­l’hétérogénéité des institutions et donc des plans de protection respectifs est problématique.

En effet, les structures ne disposent pas toujours des ressources nécessaires pour faire appliquer les différentes mesures (achat de vêtements de protection, personnel sup­ plémentaire pour la mise en œuvre des plans de protection, etc.).

Certaines personnes âgées ­estiment qu’on les infantilise et qu’on devrait les laisser vivre comme elles le souhaitent. En fait-on trop?

Il existe effectivement des se­ niors qui se sentent surprotégés

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SENIORS | 23.11.2020 | 21

Photo: DR

«Ce n’est qu’à la condition qu’ils ne se sentent pas discriminés que les seniors respecteront de nouvelles dispositions»

et qui aimeraient pouvoir décider eux-mêmes des possibilités de visites. Pour nous, il est important que les retraités, en particulier celles et ceux qui vivent dans les maisons de ­retraite et les EMS, ne se sentent pas discriminés, car ce n’est qu’à cette condition qu’ils respecteront à la lettre de ­nouvelles dispositions, parfois plus strictes.

Lors du semi-confinement, les seniors ont toutefois été parfois vus comme les boucs émissaires…

Cela a changé, ce qui nous réjouit. Contrairement au printemps dernier, les personnes âgées ne sont plus tenues pour responsables des mesures de protection contre le coronavirus. Les recommandations des

autorités ne sont plus axées sur l’âge, mais invitent plutôt toute la population à respecter les dispositions pour protéger la société dans son ensemble.

La solidarité intergénérationnelle a-t-elle, selon vous, suffisamment fonctionné ces dernières semaines?

Les expériences faites au printemps dernier montrent clairement que la solidarité est élevée en Suisse lorsque la situation devient critique. J’en veux pour preuve qu’au cours de ces derniers mois compliqués, nous avons globalement très bien fonctionné en tant que communauté composée de jeunes et de moins jeunes, de personnes en bonne santé et de personnes vulnérables. À présent, nous devons montrer que

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cette cohésion se poursuit dans la durée.

Que peut-on faire pour garder le contact avec un membre de sa famille qui est en EMS ou qui vit seul à la maison?

De nombreux seniors ont appris à utiliser les appels vidéo et les nouvelles applications multimédia. Chaque famille doit réfléchir à la solution qui est la plus adaptée pour garantir la protection de ses membres les plus vulnérables. Les tests rapides de ­dépistage du Covid constituent potentiellement un bon moyen de garantir qu’un individu n’est pas contagieux et qu’il ne met personne en danger avant une visite en EMS ou en maison de retraite. Cela implique toutefois que ce test rapide soit répété avant chaque rencontre. MM

22 | 23.11.2020 | MENSONGE

«Il est important de se confronter à la réalité»

Entre discours contradictoires, «fake news» et théories complotistes, il est devenu difficile de différencier le vrai du faux. Le psychologue et professeur fribourgeois Yves-Alexandre Thalmann fait le point sur cette ère de «post-vérité» et nous donne ses pistes pour sauvegarder notre aptitude à réfléchir librement.

Texte: Véronique Kipfer Photos: François Wavre/Lundi13

MENSONGE | 23.11.2020 | 23

Y

ves-Alexandre Thalmann, est-ce que notre société est devenue une société du mensonge?

Il faut distinguer l’absence de vérité du mensonge, ce n’est pas la même chose. On peut donner une information sans avoir assez d’éléments pour pouvoir la valider dans les faits, c’est-à-dire la réalité, mais sans intention de mentir. Par contre, on peut aussi utiliser un mensonge à des fins manipulatoires, pour induire quelque chose chez l’autre personne, en sachant que ce qu’on dit n’est pas vrai.

Beaucoup de Suisses critiquent le discours fluctuant des autorités…

Si on prend le sujet de la pandémie, je pense qu’il ne s’agit pas de mensonge, parce que l’état des connaissances évolue. Pour moi, c’est bon signe que les autorités disent un jour blanc et le lendemain gris, si elles ont appris de nouvelles informations. On attend en effet d’elles qu’elles nous guident à vue dans la tempête. On leur reprocherait lourdement de ne pas avoir agi par excès de précaution alors qu’elles auraient pu le faire.

De quoi parle-t-on?

Yves-Alexandre Thalmann, psychologue et spécialiste des thématiques de la communication, du mensonge et de la manipulation, explique comment et pourquoi la société actuelle est devenue indifférente aux faits et se réfère plutôt aux discours, qu’ils soient justes ou trompeurs.

Elles n’expriment donc jamais de semivérités ou même de mensonges?

Elles peuvent effectivement – et ne s’en privent pas – donner une information pour influencer des comportements chez la population. Je n’ai pas peur d’utiliser le terme de «propagande», mais dans le bon sens du terme: si on se rend compte qu’il y a un important danger épidémiologique et qu’on veut que les gens respectent les mesures de sécurité, il faut alors l’utiliser, bien sûr en restant dans le vrai. Par exemple, appuyer sur le nombre de décès et de complications hospitalières plutôt que le nombre de patients guéris, qui représente pourtant la grande majorité. Les autorités et les médias s’emploient maintenant à faire passer certains messages dans leur communication avec une intention qui est claire: appeler à la prudence!

Comment réussir à faire le tri, parmi l’avalanche d’informations quotidiennes?

Ce sont les canaux d’information officiels et journalistiques qui font foi – sauf dans les ­régimes totalitaires bien sûr –, c’est-à-dire les gens qui ont le temps et les compétences de leur métier pour trier toutes ces informations-là. Le canal officiel vient nous dire ce qu’on doit faire ou pas, basé sur les connaissances scientifiques, elles-mêmes attestées par la communauté des chercheurs. Quant aux journalistes, c’est la pluralité de leurs voix qui permet d’éviter la partialité. Tout le reste, finalement, ne fait qu’ajouter de la confusion.

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Cette confusion n’induit-elle pas une réaction générale de méfiance et de rejet?

Il y a des éléments qui n’ont jamais été remis en question: la distance de 1,5 mètre et la désinfection des mains sont deux phares dans l’obscurité, qui nous permettent de savoir qu’ainsi on diminue efficacement les risques.

Et tout le monde sait aussi que le risque zéro n’existe pas. Le reste, c’est l’évolution des recherches en cours qui nous l’apprend. Et c’est là-dessus que se basent les thèses des complotistes: ils jouent sur le fait que le discours change sans cesse et qu’on ne peut donc plus rien croire du tout. Pour eux, c’est du tout ou rien. Je suis scientifique de formation et j’ai appris que les «vérités» scientifiques sont justes jusqu’à preuve du contraire, c’est-àdire jusqu’à ce qu’un nouveau fait amène à modifier notre théorie. Pour moi, c’est donc un indice de confiance que le message s’adapte. Et c’est là où les journalistes ont tout leur rôle à jouer, car ce sont les vecteurs impartiaux de l’information de par leur pluralité, et qui peuvent la formaliser pour qu’elle soit accessible au grand public.

Comment expliquer qu’il y ait un tel nombre de complotistes?

Vous savez, l’esprit critique et l’intelligence ne vont pas forcément de pair. Des personnes avec des QI élevés et même des Prix Nobel tiennent des discours complotistes. Dans mon livre Pourquoi les gens intelligents prennent-ils aussi des décisions stupides?*, j’explique que les décisions qu’on appelle «suboptimales» ne sont pas forcément liées à l’émotionnel et que la définition de la stupidité n’est pas l’absence d’intelligence. Ce sont plutôt des biais cognitifs, des raccourcis mentaux alimentés par le sentiment d’immunité et d’impunité. Immunité, car on ne se sent pas comme les autres: on pense ainsi par exemple que si on ne porte pas de masque et qu’on va dans la rue, il ne nous arrivera rien, car on n’est pas une personne à risque. Et impunité, car on pense que même si on fait quelque chose qu’on ne doit pas, on ne va pas être puni. Donald Trump par exemple dit des mensonges, mais il n’a pas été remis à l’ordre pour ça, il peut même continuer en toute impunité.

Et que pensez-vous des réseaux sociaux?

C’est une situation que j’observe d’un œil attristé et inquiet: les gens préfèrent consulter les réseaux sociaux et avoir accès à des informations biaisées et qui partent dans tous les sens. Et ça, c’est très dangereux.

Car maintenant, tout le monde se prétend grand spécialiste. Les réseaux sociaux font le lit des gens qui manipulent l’information, s’auto-promeuvent vecteurs de vérité et utilisent les fake news à des fins politiques ou économiques. Par ailleurs, avec les réseaux sociaux et internet, on est dans l’ère de l’immédiateté, plutôt que l’analyse patiente des

toujours se référer aux faits pour vérifier.

Tandis que depuis ces années-là, les faits ne sont plus considérés comme suffisamment importants, ils ne sont plus la pierre de touche de la vérité. Les discours se suffisent à eux-mêmes, créant une «vérité alternative», qui permet de dire ce qu’on veut et que les spécialistes appellent bullshit.

Bio express 1967 Naissance à Fribourg le 27 décembre.

1997 Doctorat en sciences naturelles (physique des particules).

2000 Licence en psychologie.

Depuis 2000 Professeur de psychologie au Collège Saint-Michel à Fribourg.

Depuis 2001 Conception et animation de formations d’adultes sur les compétences interpersonnelles, notamment pour l’État de Fribourg.

2005 Premier ouvrage à succès: Au diable la culpabilité!*.

Depuis 2009 Parution régulière de livres sur la psychologie positive et le changement. Dernière parution: Déjouer les sortilèges du mental par les pouvoirs de l’esprit* (novembre 2020). * Disponibles sur www.exlibris.ch Site internet: www.yathalmann.ch

informations, et de l’image, par définition génératrice d’émotion. Pour s’en protéger, je conseille donc de savoir aussi éteindre les écrans et ouvrir les pages des journaux. On a ainsi le temps de digérer l’information et de la traiter avec du recul.

Est-ce que la situation était la même avant la pandémie?

Le changement remonte aux années 2016-17, lorsqu’on a commencé à parler de l’ère de la «post-vérité». Je dirais que c’est l’élection de Donald Trump qui a mis le feu aux poudres.

On savait alors depuis longtemps que les politiciens font des promesses pour être élus, sans les respecter forcément ensuite. Et que les discours des publicitaires ne collent pas à la réalité. Mais on pouvait alors ensuite

Par exemple?

Le pont de la Poya, à Fribourg, a coûté beaucoup plus cher que prévu, comme toutes les constructions publiques d’ailleurs. On sait que c’est toujours le cas, alors pourquoi ne pas confronter les personnes qui ont soumis ces chiffres en disant: «Écoutez, vous nous livrez le pont et si vous avez des surcoûts, on ne met pas un centime de plus.» On sait à l’avance que, de toute manière, on vote pour un budget qui sera largement dépassé. Mais on a été tellement habitué à ce genre de situations qu’on en devient indifférent.

Quel est l’impact de cette vérité alternative sur la population?

Les gens en ont ras le bol et se disent: «Même si on connaît les faits, cela ne change rien. Alors laissons les faits là où ils sont.»

Mais je ne crois pas que c’est un manque d’esprit critique, je pense que c’est de la ­lassitude et de la résignation. On paie le prix de ce qui a été fait et dit jusqu’à présent.

Comment aider les gens à retrouver une forme de réflexion individuelle?

C’est très paradoxal, car le discours des complotistes est justement de dire: «Tous les autres se laissent manipuler, mais moi je ne bêle pas avec le troupeau»… Selon moi, la meilleure façon de reprendre le contrôle sur ce qu’on croit ou pas et à qui on accorde sa confiance, c’est de se référer aux faits et aux chiffres, pas aux blablas. Car les faits sont têtus si on s’y intéresse. C’est ça, le thème de cet entretien: l’importance de la confrontation à la réalité. On tente d’éviter le bullshit qui part en vrille et n’a plus de connexion avec les faits.

Est-ce que le manque de réactivité actuel pourrait accentuer le sentiment d’impunité et d’immunité de certains?

Clairement. On l’a vu dans les écoles à l’apparition des réseaux sociaux: on a eu des problèmes de harcèlement, des messages terribles que s’envoyaient les élèves. Car ils pouvaient le faire en toute impunité. Lorsqu’un jeune envoie une injure dégradante à un autre et qu’il ne se passe rien, on valide en quelque sorte son acte. Le jour où un policier arrive et l’embarque, qu’il passe devant un juge et doit payer une amende salée, il n’est plus en état d’impunité. Et il change son comportement.

C’est humain, pourtant, de pousser toujours plus loin quand on n’a pas de limites…

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MENSONGE | 23.11.2020 | 25

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Dans mon ouvrage Faire changer les autres sans les manipuler*, je souligne que la psychologie a à ce propos un mauvais rôle à assumer: on s’est surtout intéressé aux causes du comportement des gens, en laissant un peu les conséquences de côté.

Résultat: les peines ne font plus peur, actuellement. C’est pour cela qu’on est maintenant dans cette ère de la «post-vérité»: on n’a pas à assumer nos actes, les conséquences ne sont pas assez lourdes. En parallèle, personne ne veut jouer le rôle du méchant et, du coup, on définit des règles qu’on n’applique pas vraiment. Cela encourage les gens à les transgresser. Peut-être que si on clarifiait à ce niveau-là, on aurait ensuite des garde-fous au niveau de l’information diffusée.

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«On n’a pas à assumer nos actes, les conséquences ne sont pas assez lourdes»

On attend des autres qu’ils soient honnêtes, mais l’est-on vraiment soi-même?

Non, nous mentons tous. Par exemple, il m’arrive souvent de conduire un peu au-dessus de la limite de vitesse autorisée. Mais juste de cinq ou dix kilomètres-heure, parce que je n’ai pas envie de perdre mon permis.

Nous sommes tous de petits contrevenants, mais suffisamment modestement pour garder une belle image de nous-mêmes. C’est ce qui crée un sentiment d’impunité… jusqu’au moment où on nous arrête.

Le plaisir du bain retrouvé

Le mensonge, ou en tout cas la semivérité, est donc un mal nécessaire?

Le jour où on enlève tous les mensonges, la société s’écroule! Pensez aux pieux mensonges destinés à éviter de vexer nos interlocuteurs. C’est l’huile dans les relations sociales, on ne peut pas vivre sans. Vous imaginez, si je commençais à dire aux gens tout ce que je pense, sans filtre?

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Selon vous, y aura-t-il tout de même bientôt un retour à la conscience individuelle?

En l’état actuel, j’ai de sérieux doutes. Le changement n’arrive pas simplement par la prise de conscience, mais par les conséquences des actes, le prix à payer. On ne change pas spontanément un comportement qui gagne: tant que ce qu’on fait nous apporte plus de bénéfices que d’inconvénients, on continue à le faire. Pour l’instant, je ne vois pas les inconvénients qu’il y a à ­diffuser des théories du complot, à se croire au-dessus de la masse en ayant des informations que les autres n’ont prétendument pas, à lire du sensationnel ou à utiliser durant des heures les réseaux sociaux. Donc je ne crois pas que la situation puisse changer aussi facilement que ça. La révolution ne commence que quand les gens ne peuvent plus accepter de vivre dans une certaine réalité. MM

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14/08/2020 12:35

26 | 23.11.2020 | ÉTIQUETAGE AU LASER Découvrez le processus de gravure en vidéo: migros.ch/ mangues-tatouees

Le bio dans la peau À Aclens (VD), la société Satori grave au laser le logo Migros Bio sur les mangues vendues sous ce label. Après une phase d’essai au niveau régional, cette innovation qui permet de se passer d’étiquettes en plastique est désormais déployée dans tout le pays.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Mathieu Rod

Le marquage au laser, sans danger pour la santé, remplace avantageusement les autocollants.

L

a zone industrielle d’Aclens, entre Lausanne et Yverdonles-Bains, ne paie pas de mine.

C’est pourtant ici, dans ces entrepôts plutôt quelconques, qu’une première suisse a vu le jour. «Nous sommes la première société du pays à effectuer du natural branding, soit la gravure au laser de la peau de fruits et légumes», explique non sans une pointe de fierté Valon Morina, 35 ans, responsable du mûrissement et du dépôt chez Satori, l’un des fournisseurs de Migros en fruits et légumes exotiques.

Ce tatouage n’a évidemment rien d’une lubie esthétique ni d’un gag marketing, mais vise un but écologique bien précis: en inscrivant

le logo Migros Bio à la surface d’une denrée, il est possible de se passer d’emballages plastique tout en affichant une distinction claire entre les produits issus de l’agriculture biologique et les autres, tel que l’exige la loi.

Des essais concluants

Dans un premier temps, une phase de test s’est déroulée entre juin et novembre, d’abord dans les magasins des coopératives Migros Vaud et Zurich, puis dans ceux de Genève, Neuchâtel-Fribourg et Lucerne. Avec succès. C’est pourquoi, depuis cette semaine, l’ensemble des supermarchés Migros de Suisse propose des mangues bio joliment tatouées.

«Les employés ont été spécialement formés pour utiliser cette machine, commente Valon Morina. Elle est sécurisée et fermée de tous les côtés pour éviter tout incident.»

Les mangues bio qui arrivent d’Espagne, du Brésil ou du Pérou – par camion ou bateau uniquement – sont tout d’abord placées dans une mûrisserie, soit un entrepôt où règne une température de 19 °C. «Nous effectuons un contrôle quotidien pour choisir les fruits qui pourront être marqués selon les normes définies par Migros», poursuit Valon Morina.

Précision et rapidité

Une fois la sélection effectuée, tout va très vite. Les mangues sont placées

ÉTIQUETAGE AU LASER | 23.11.2020 | 27

«Nous sommes convaincus de la pertinence de cette technique»

Mirco Passarelli, Category Field Manager Fruits à la Fédération des coopératives Migros

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1 Valon Morina place les fruits dans la machine après s’être assuré qu’ils ont le bon degré de maturité.

dans un cageot par groupes de huit et posées sur un tapis roulant à l’entrée de la machine. Une caméra mesure alors la dimension du contenant et calcule la hauteur exacte des fruits afin de régler le laser.

Peu après, deux rayons brûlent à la vitesse de l’éclair la peau du fruit pour marquer le logo Migros Bio. À la sortie de la machine, Vjolca Hoxha, 42 ans, cheffe d’équipe, ou l’une de ses collaboratrices contrôle chaque fruit pour s’assurer qu’il est correctement tatoué.

«Il peut arriver que le marquage ne soit pas encore parfaitement net à ce moment-là, mais par expérience nous savons qu’il gagnera en intensité après deux ou trois heures», précise Vjolca Hoxha.

2 La peau du fruit est légèrement brûlée en surface grâce à un faisceau laser. Aucun produit chimique n’est utilisé.

Une technique sûre et prometteuse

Quatre jours plus tard, un dernier contrôle est effectué pour s’assurer que la chair n’a pas été touchée.

«Cela n’arrive jamais, assure Vjolca Hoxha. Le laser est extrêmement précis et ne brûle que superficiellement les fruits et légumes. On peut donc les consommer sans avoir aucune crainte.»

Parallèlement aux mangues, Satori grave actuellement aussi des avocats bio, et ce, dans le cadre d’un test qui se déroule encore jusqu’au printemps. S’il s’avère concluant, Migros pourra économiser, entre les mangues et les avocats bio, plus de 5,5 millions de banderoles en plastique par an.

Mirco Passarelli, Migros propose désormais des mangues bio tatouées et teste actuellement la nouvelle technique du «natural branding» sur les avocats bio. Or, ces deux produits ne sont en fait déjà que peu emballés. Pourquoi avoir commencé par eux?

Il nous était important de faire nos premières armes avec des fruits ayant une peau relativement épaisse et donc moins fragiles. C’est le cas des avocats et des mangues.

Forte de cette expérience, Migros va-t-elle développer son offre de produits bio marqués au laser?

Techniquement, il est possible de graver de nombreux fruits et légumes.

Cela étant, il y a plusieurs aspects à prendre en compte. Dans le cas du gingembre, il faut que le logo reste parfaitement visible, ce qui n’a rien d’aisé vu les formes de la racine.

Concernant le marquage des peaux qui sont comestibles, comme c’est le cas avec la pêche, il sera néces­ saire d’analyser l’acceptation par les consommateurs.

Vous parlez des clients, quelles ont été leurs premières réactions?

Cette volonté de se passer d’emballages est très bien perçue par les consommateurs. Nous avons reçu beaucoup de commentaires positifs, que ce soit via les réseaux sociaux ou notre M-Infoline.

Les tests avec les avocats ont débuté en même temps que ceux avec les mangues. Pourquoi la phase d’essai est-elle prolongée de plusieurs mois?

Nous avons constaté que les avocats bio réagissaient davantage à la gravure au laser et avaient une plus forte tendance à s’avarier. Nous sommes toutefois convaincus de la pertinence de la technique du natural branding.

C’est pourquoi nous sommes en train de revoir nos processus et allons ­tenter de ne marquer que le pourtour du logo pour éviter de devoir graver une surface trop importante. En cas de succès, tous les avocats bio vendus à Migros arboreront dès le printemps prochain – dans toute la Suisse – le logo Migros Bio sur leur peau. MM

28 | 23.11.2020 | SAVEURS

Délices faites maison

Préparer des biscuits est l’un des ­moments phares de l’avent. Nous avons compilé des recettes qui enchanteront ­petits et grands.

Texte: Claudia Schmidt

Photos: Migusto, iStock

Les enfants aussi adorent mettre la main à la pâte!

C’est l’occasion pour eux de développer leurs goûts et leur dextérité.

SAVEURS | 23.11.2020 | 29

Biscuits façon sucre d’orge

La pâte à biscuits bicolore à la framboise prête à l’emploi se transforme en ­petites cannes en sucre d’orge en un tour de main.

Une pâte au chocolat permet de ­varier les plaisirs.

Recette sur migusto.ch

Triangles aux noisettes et à la cannelle Conseil

Avec un petit tablier, c’est encore plus amusant pour les pâtissiers en herbe.

Et encore mieux: avec une toque de ­cuisine, ils se sentiront comme des pros.

Donne env. 50 pièces 250 g de beurre, mou 150 g de sucre brut 1 pincée de sel 1 œuf 150 g de noisettes 1 cc de cannelle 350 g de farine 1 sachet de glaçage Préparation

1. Bien mélanger le beurre, le sucre et le sel puis incorporer l’œuf. Hacher mi-fin les noisettes. Réunir la farine et la cannelle, les ajouter au beurre avec les noisettes et travailler le tout en une pâte. L’emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais env. 1 h.

2. Abaisser la pâte à env. 4 mm sur un peu de farine. Découper des triangles d’env. 5 cm de côté à l’emporte-pièce et les répartir sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Les mettre au frais env. 30 min.

3. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les biscuits 8 min au milieu du four, puis les laisser refroidir sur une grille.

4. Faire fondre le glaçage au chocolat puis le transférer dans un récipient. Tremper les triangles à moitié dans le chocolat et les laisser égoutter sur une grille.

Macarons aux noisettes et à la cannelle Donne env. 15 pièces 3 œufs 50 g de beurre ou de margarine 60 g de sucre de canne 1 cs de cannelle en poudre 200 g de noisettes moulues 1 cs de farine 15 noisettes Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, la cannelle, les noisettes moulues, la farine et le beurre. Monter les blancs d’œuf en neige. Les incorporer à la préparation. Façonner env. 15 macarons et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Décorer chacun avec 1 noisette.

Glisser au milieu du four et faire cuire env. 15 min jusqu’à légère coloration.

30 | 23.11.2020 | SAVEURS

Petits biscuits express avec glaçage

Conseil

Les enfants adorent les glaçages et les décorations colorées. Il en existe de nombreuses sortes et de tous les goûts qui permettront à coup sûr aux ­petits et grands d’être créatifs.

Donne env. 40 pièces 500 g de pâte à petits biscuits, p. ex. milanais ou pâte au chocolat 40 g de chocolat blanc 40 g de chocolat noir 10 g de nonpareilles Préparation

1. Façonner la pâte en rouleaux d’env. 3 cm de diamètre et les placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme. Préchauffer le four à 200 °C. Détailler les rouleaux en tranches d’env. 5 mm et les espacer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser au milieu du four, faire cuire env. 5 min puis laisser refroidir.

2. Mettre les deux chocolats chacun dans une poche et les faire fondre au bain-marie en malaxant les sachets de temps à autre. Couper l’extrémité des poches de façon à obtenir une petite ouverture et décorer les petits ­biscuits en faisant des mouvements rapides.

Garnir de nonpareilles et laisser sécher.

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SAVEURS | 23.11.2020 | 31

Conseil

Cookies au chocolat blanc Recette sur migusto.ch

Les pâtes à biscuits prêtes à l’emploi sont parfaites lorsque le temps presse, en plus, elles peuvent être mises au réfrigérateur et sorties en temps voulu.

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Question: Que fait-on avec le fromage dans la cave d’affinage?

Les vaches ont-elles froid?

Avec Swissmilk à la ferme Tossa à Avers En hiver, lorsque les pâturages sont recouverts d’un épais manteau blanc, les vaches passent leur temps à la ferme. Que mangent-elles pendant cette période? Ont-elles froid quand les températures baissent? Pour le savoir, nous avons rendu visite à la famille Höllrigl. À Avers dans les Grisons, à presque 2000 mètres d’altitude, les hivers sont longs: ils durent souvent d’octobre à début mai. Les vaches de Simon et Sandra Höllrigl descendent de l’alpage en septembre pour rentrer à la maison, à la ferme Tossa. Tout est prêt pour les accueillir. Le couple et leurs quatre filles, Tessa, 9 ans, Melina, 6 ans, Giulia, 5 ans, et Chiara, 1 an, ont passé l’essentiel de leur été à faire les foins. Ils ont ainsi récolté assez de fourrage pour nourrir les 17 vaches et leurs veaux pendant l’hiver. À la ferme Tossa, les vaches bénéficient d’une stabulation libre: c’est-à-dire qu’elles choisissent si elles veulent sortir ou rester à l’intérieur. «À vrai dire, les vaches ne sont pas dérangées par le froid», explique Simon, le papa. «Elles apprécient l’air frais et le soleil. Par contre, en cas de fortes rafales de vent, elles préfèrent rester bien à l’abri à l’étable.»

La famille passe beaucoup de temps auprès des vaches. Il faut évacuer le fumier, nourrir les bêtes, les traire. Et leur faire des câlins! Car les veaux viennent au monde en hiver. Ils passent les premiers jours auprès de leur mère, puis on les habitue progressivement à l’être humain et au biberon. «Nous consacrons beaucoup de temps à cette étape», souligne Simon. En dehors de l’étable, le travail ne manque pas non plus. Entre gérer le magasin de l’exploitation, déblayer la neige et retourner les fromages dans la cave d’affinage, la famille n’a pas le temps de s’ennuyer.

Retrouvez l’article complet dans le dernier numéro du magazine Swissmilk Family et sur swissmilk.ch/family.

Le lait et les produits laitiers suisses. Trop fort.

a) On le tourne en fonction des phases de la lune. b) On le retourne régulièrement. c) On y perce des trous.

Délai de participation: 31 décembre 2020

1er prix* Sept nuits à l’hôtel L’Étable aux Crosets. Situé au pied des pistes du domaine skiable des Portes du Soleil, l’hôtel à l’ambiance traditionnelle jouit d’une vue imprenable sur la chaîne des Dents du Midi. L’abonnement de ski pour une semaine est inclus dans le prix, ainsi qu’une sélection de produits locaux du label «Saveurs Dents du Midi». L’offre inclut une chambre familiale (deux adultes et deux enfants), petit-déjeuner compris.

2e – 5e prix Chèques Reka d’une valeur de CHF 200.– 6e – 10e prix Chèques Reka d’une valeur de CHF 100.– 11e – 15e prix Chèques Reka d’une valeur de CHF 50.– * Valable jusqu’à fin avril 2022. Selon disponibilités.

SAVEURS | 23.11.2020 | 33

Leckerli à l’orange et à la cannelle 100 g de cerneaux de noix ½ orange 170 g d’amandes moulues 120 g de sucre brut moulu 1 cs de cannelle 2 petits blancs d’œuf 50 g d’orangeat haché 2 cs de miel liquide 80 g de sucre glace Préparation

1. Hacher fin les cerneaux de noix à la main ou à l’aide d’un robot ménager. Râper fin la moitié de l’écorce d’orange, puis exprimer le jus de celle-ci et le réserver pour le glaçage. Mélanger les zestes d’orange avec les noix, les amandes, le sucre et la cannelle. Battre les blancs d’œuf et les incorporer avec l’orangeat et le miel.

Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple et collante.

2. Préchauffer le four à 160 °C. Abaisser la pâte à env.

5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé en lui ­imprimant une forme rectangulaire. Retirer la feuille supérieure, faire glisser la pâte sur une plaque et cuire 15-20 min sur la rainure inférieure du four.

3. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et 2-3 cs du jus d’orange réservé jusqu’à obtention d’un glaçage translucide. En badigeonner la pâte encore chaude.

Laisser tiédir légèrement, puis découper en losanges.

Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et ­attendre qu’ils soient bien secs.

34 | 23.11.2020 | ŒUFS

Respeggt La détermination du sexe entre le 9e et le 11e jour permet d’éviter l’éclosion des embryons mâles.

Cette méthode consiste à prélever de manière non invasive une petite goutte de liquide sur les œufs à couver.

Une analyse endocrinologique permet alors de déterminer le sexe de l’animal présent dans l’œuf. Les œufs mâles sont transformés en aliments pour animaux et les œufs contenant des embryons femelles sont couvés. Les poules pondeuses qui en éclosent donneront des œufs Respeggt.

Demeter On ne trouve aucune race de poulet à haute performance dans les fermes produisant dans le respect des directives Demeter. Les races utilisées permettent l’élevage de poules pondeuses et l’engraissement des poulets selon le principe de la biodynamie. Les coqs vivent plusieurs mois avant d’être abattus et vendus pour leur viande.

Stop à l’abattage des poussins Dans la production d’œufs, les coqs n’ont pas leur place. Cela coûte chaque année la vie à des millions de poussins mâles. Avec les nouveaux œufs Respeggt et Demeter, Migros s’efforce de mettre fin à cette pratique.

P

lus de 3 millions de poussins mâles sont abattus chaque année en Suisse. Migros s’engage à mettre fin à cette pratique.

Depuis plusieurs décennies, des races de poules très rentables se sont imposées dans la production d’œufs.

Leurs frères, qui bien sûr ne pondent pas, ne sont pas non plus adaptés aux parcs d’engraissement, car ils grandissent trop lentement et ne donnent pas suffisamment de viande.

Par conséquent, plus de trois millions de poussins mâles sont abattus immédiatement après leur éclosion chaque année en Suisse. Cette technique n’est pas propre à notre pays et s’observe aussi de l’autre côté de la frontière: en Allemagne, tout comme en France, elle concerne 45 millions de poussins mâles par an. En Europe, ce chiffre est estimé au total à un

­ emi-milliard. Il s’agit d’un problème d éthique découlant de la production intensive d’œufs. L’Allemagne et la France s’engagent à l’échelle de l’UE pour mettre fin à cette pratique d’ici à fin 2021.

Deux méthodes complémentaires

De son côté, Migros collabore déjà avec des producteurs pour l’abolir en Suisse. Pour ce faire, elle adopte deux approches: celle de Respeggt et celle de Demeter.

Depuis ce mois-ci, des œufs de poules élevées en plein air arborant le label «Respeggt» sont disponibles dans les coopératives de Zurich et de Genève. Grâce à une méthode brevetée, les œufs à couver sont soumis à un procédé de sexage entre le neuvième et le onzième jour. À partir de là, les œufs des poussins mâles ne sont plus couvés. Les femelles quant

à elles produiront plus tard des œufs «Respeggt». Ceux-ci seront disponibles dans les magasins Migros de toute la Suisse à partir de juin 2021.

Les producteurs d’œufs proposant leurs produits sous le label biologique Demeter depuis 2019 dans le cadre de leur initiative «Coq en pâte» ont une approche différente: ils élèvent dans leurs fermes des races de ­volailles dont les poules pondent des œufs et les coqs donnent une viande de qualité. Ainsi, pour une poule pondeuse, il y a un coq qui peut grandir, tous vivant selon les principes de la ­biodynamie. Cette pratique prolonge considérablement le temps d’élevage des coqs, ce qui se reflète également dans le prix de la viande. Migros p ­ roposera du poulet et des œufs ­arborant le label Demeter dans l’ensemble du pays à partir de janvier 2021. MM

Photo: iStock

Texte: Claudia Schmidt

CHOCOLAT | 23.11.2020 | 35

Un avant-goût de Noël Savourez de délicieux moments de plaisir avec les spécialités de Noël de Chocolat Frey ou faites-en profiter votre entourage. Le nouveau calendrier de l’avent pour adultes renferme des truffes, notamment à la liqueur, tant appréciées des gourmets. Un petit morceau de bonheur sucré chaque jour. Les Coaties, des amandes enrobées de chocolat, se déclinent désormais au délicat goût de caramel. Les Clouds, de croustillants crispies de blé complet au chocolat au lait associés à l’orange et à la cannelle, ou le mélange de fête «Santa Moments», composé d’un assortiment de gourmandises au chocolat, donnent un goût de Noël avant l’heure.

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Le saviez-vous? Le calendrier de l’avent a été inventé pour aider les enfants à se préparer à fêter Noël. Le premier calendrier de l’avent date de 1851.

Peu à peu, les familles chrétiennes ont commencé à accrocher 24 images avec des motifs de Noël au mur ou aux fenêtres. Une autre variante consistait à tracer 24 traits à la craie sur les portes d’armoires ou les encadrements de porte. Chaque jour, les enfants effaçaient un trait.

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36 | 23.11.2020 | COMMUNICATION

Le langage est-il le propre de l’homme?

Sous la direction du primatologue Klaus Zuberbühler, une vingtaine de chercheurs de l’Université de Neuchâtel étudient la manière dont nos cousins les singes communiquent. Leur but? Tenter de comprendre l’émergence de la langue humaine.

Texte: Alain Portner

o P b o n Bo

COMMUNICATION | 23.11.2020 | 37

lus les scientifiques observent le comportement des primates, plus ils se rendent compte qu’il n’y a pas beaucoup de différences entre nous humains et nos ­cousins. Comme le supposait d’ailleurs déjà Charles Darwin en son temps…

Et la langue, direz-vous!

N’est-ce pas ce qui nous distingue des autres espèces animales?

Les singes ne parlent pas certes, mais ils possèdent des modes de communication – gestes, signes, cris, combinaison de sons – finalement bien plus complexes qu’on ne l’imagine. C’est ce que constatent les chercheurs du ­Laboratoire de cognition comparée de l’Université de Neuchâtel qui observent différentes espèces sur le terrain. Leur objectif? ­Étudier la syntaxe rudimentaire des primates pour pouvoir remon-

Photos: Istock

Les bonobos font un signe de la main pour ­inviter leurs congénères à copuler.

ter aux origines biologiques du langage humain.

Faits et gestes du bonobo

Les grands singes parlent-ils avec leurs mains? Est-ce que leurs gestes s’approchent des mots humains? Dans une étude réalisée au sanctuaire de Lola Ya Bonobo, près de Kinshasa en République démocratique du Congo, l’équipe du professeur Zuberbühler a observé des bonobos exécuter un signe de la main semblable à celui que nous humains faisons pour inviter quelqu’un à nous rejoindre et à nous suivre jusqu’à un lieu précis. Sauf que les bonobos, contrairement à nous, n’usent de ce geste, dit référentiel, que dans un seul but: convier un de leurs congénères à venir copuler un peu à l’écart du groupe!

Sur le même site, mais dans le cadre d’un autre projet, les cher-

é z n a p m i h C Les chimpanzés transmettent leurs informations de ­façon ciblée et ­intentionnelle.

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COMMUNICATION | 23.11.2020 | 39

cheurs neuchâtelois ont constaté que les bonobos étaient capables d’adapter leur langage gestuel en fonction de l’interlocuteur ­humain qui leur faisait face. Dans cette expérience, ils devaient convaincre deux humains – l’un connu et l’autre pas – de leur donner de la nourriture. Lorsqu’ils tentaient de communiquer avec la personne familière, les bonobos répétaient avec insistance les signaux habituels qui s’étaient avérés efficaces lors des interactions précédentes. Avec le parfait inconnu, en revanche, ils modifiaient rapidement leur stratégie si elle ne marchait pas et essayaient alors de nouveaux gestes pour se faire comprendre.

Comme si ces primates saisissaient que les humains différaient dans leur compréhension de leur gestuelle…

Le singe vervet, un lanceur d’alerte

Malin comme un… singe, ce petit primate (il mesure une quarantaine de centimètres sans la queue) code ses signaux d’alarme en fonction du prédateur repéré.

Son répertoire comprend ainsi trois types de sons: un pour les léopards, un autre pour les aigles et un troisième et dernier pour les pythons.

Gibbon Les gibbons aux mains blanches produisent deux types de chants pour signaler un danger ou interagir avec leurs voisins.

Comment les universitaires ­neuchâtelois sont-ils parvenus à «traduire» ces alertes? Sur le terrain, dans une réserve d’Afrique du Sud, ils ont diffusé par hautparleurs ces différentes séquences sonores à des singes vervets afin d’observer leurs réactions. Ces derniers ont répondu au cri ­«félin» en filant se réfugier dans les arbres, au cri «serpent» en portant leur regard sur le sol et au cri «rapace» en scrutant le ciel. Les chercheurs en ont déduit qu’ils avaient affaire là à un langage simple, comparable au mode impératif qu’utilise l’humain pour transmettre une consigne ayant un caractère urgent. À travers d’autres recherches, l’équipe du Laboratoire de cogni-

tion comparée a confirmé ces ­résultats et montré que de ­nombreuses espèces de singes possèdent une compréhension assez sophistiquée de la signification d’un appel. À l’image des singes Diana qui, rien qu’à l’écoute d’un cri d’alarme poussé par un congénère, sont informés du genre de prédateur qui les ­menace et aussi de sa localisation.

Le gibbon connaît la chanson

Même s’ils s’avèrent souvent syntaxiquement riches, les chants des oiseaux ne transmettent aucun message: ils servent uniquement à attirer les femelles pour la reproduction. Chez les grands singes, c’est différent: leurs ­appels se réfèrent généralement

à des événements spécifiques.

Par exemple, les gibbons aux mains blanches produisent deux types de chants à la fois longs, forts et complexes: le premier pour interagir avec leurs voisins et le second pour signaler un ­danger. Or, il s’avère que ces ­messages sont composés des mêmes sonorités, mais arrangées différemment selon le contexte.

Sur le terrain, dans le Parc national Khao Yai situé à une centaine de kilomètres de Bangkok, les biologistes de l’Université de Neuchâtel ont bel et bien constaté que les gibbons faisaient la distinction entre les deux styles de vocalises et étaient capables d’en déduire le sens. Ainsi, lorsqu’on leur passait un chant en duo destiné à la défense du territoire et du partenaire, les couples proches y répondaient en poussant leur propre chansonnette. Par contre, quand ils entendaient un air annonçant la présence d’un prédateur, ils restaient le plus souvent silencieux et présentaient même des signes évidents de stress.

Conclusion: les gibbons aux mains blanches possèdent une grammaire rudimentaire qui leur permet de transmettre, via leurs chansons, des informations complexes sur des événements externes.

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COMMUNICATION | 23.11.2020 | 41

Lorsque les humains se parlent, ils ajustent leur communication en fonction de ce que savent déjà ou ignorent leurs interlocuteurs.

On a cru longtemps que cette ­capacité à prendre en compte les pensées et connaissances de l’autre – un préalable à l’émergence du langage – était propre à l’homme et donc absente chez les animaux.

Un chimpanzé averti en vaut deux

Plusieurs études menées par le Laboratoire de cognition comparée sur des chimpanzés sauvages ont pourtant montré que cette hypothèse était fausse.

Les scientifiques ont étudié le comportement de trente-trois individus face à un leurre qui avait l’aspect d’une vipère. Et ils ont constaté que les appels d’alarme étaient beaucoup plus fréquents si le lanceur d’alerte se trouvait avec des membres du groupe qui n’avaient pas vu la vipère ou qui n’étaient pas présents lorsqu’il avait émis son cri.

Il est donc conscient de son audience et transmet son information de manière intentionnelle et ciblée pour s’assurer que ses congénères comprennent bien le message. «Ce qui suggère que l’intégration des systèmes de signalisation et de cognition sociale était déjà en train d’émerger dans les premières lignées ­d’hominidés, avant l’apparition du langage», conclut Klaus ­Zuberbühler. MM

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«Le langage humain est probablement le comportement le plus sophistiqué au monde» Pour communiquer, les avons récemment lancé un singes utilisent vocalises, grand consortium de recris et gestes. Mais est-ce cherche (Le pôle national une véritable forme de «Evolving Language» doté ­langage? d’un budget de 100 millions de Tout dépend de la manière francs, ndlr.) pour étudier les dont on veut définir la langue. origines et l’avenir de la Pour le langage humain, les langue. exigences minimales incluent

la présence d’un lexique Peut-on imaginer qu’un jour ­socialement appris, une Professeur Klaus des chimpanzés, gorilles ou ­phonologie, une syntaxe et la Zuberbühler, orangs-outans se mettent capacité à prendre en compte primatologue et directeur à parler comme dans «La les états mentaux de notre du Laboratoire de ­Planète des singes»? partenaire. Aucune espèce, cognition comparée de Non, seulement sur la planète parmi les primates que nous l’Université de Neuchâtel Hollywood. avons étudiés, ne possède tous

ces composants.

Pourquoi les primates n’arri veraient-ils pas à singer notre langage?

En étudiant les modes de communication Parce que l’anatomie de leur larynx ne le de différents primates, vous espérez compermet pas? prendre l’émergence du langage humain.

Le tractus vocal n’est pas le problème.

C’est ça?

Il est suffisamment similaire pour que Oui, nous essayons de comprendre quelles les primates non humains puissent parler. parties sont présentes, sous des formes Le problème se situe au niveau du contrôle ­souvent rudimentaires, et quelles parties moteur du larynx qui est beaucoup plus sont uniquement humaines. L’étude de la ­sophistiqué chez l’homme. Mais la parole communication naturelle des primates et le langage ne sont pas la même chose: peut nous aider à comprendre les racines même si les singes pouvaient parler, ils évolutives des ingrédients-clés du langage. ­manqueraient probablement de certaines

des capacités cognitives requises pour le Quel est l’intérêt d’une telle recherche? ­langage humain, en particulier la capacité Le langage humain est probablement le de représenter les événements de manière comportement le plus sophistiqué au monde récursive et de prendre en compte contiet comprendre son évolution est l’une des nuellement ce que les autres veulent et plus grandes questions de la science. Nous savent.

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44 | 23.11.2020 | EXCURSION

Un amour de chamois L

es brumes collent au Plateau en ce matin de novembre. La perspective de monter vers le soleil est une bonne raison de se lever tôt. Objectif du jour: traverser les nuages et rencontrer des chamois.

Mieux: les surprendre peut-être au moment des amours. «C’est la bonne période pour voir le rut du chamois.

Il a lieu de mi-octobre à mi-décembre, juste après celui du cerf et avant celui du bouquetin», précise Olivia Sandri, accompagnatrice en montagne pour le bureau Aventures Alpines.

Mais pour rencontrer l’ongulé, mieux vaut se faire discret. La popu­ lation de chamois, quelque 90 000 bêtes en Suisse, tend à diminuer

­ epuis une vingtaine d’années pour d diverses raisons, dont la réduction de son h ­ abitat et des zones de tranquillité. Et pour avoir une chance de croiser sa piste, il faut prendre un peu de hauteur. Monter jusqu’au sommet de la Dôle en évitant pour une fois les sentiers les plus courus.

C’est donc par le versant nord que l’on attaque l’ascension de la deuxième plus haute pointe du Jura suisse, au départ du téléski de Couvaloup. «Ce n’est pas l’itinéraire le plus joli, mais l’arrivée au sommet fait un effet waouh!», promet l’accompagnatrice, qui partage son temps entre la vie au grand air et un travail en ­santé publique.

Le chemin est ample, pas trop i­ ncliné, large comme une piste de ski justement. Silence parfait, à peine d ­ écoiffé par quelques cris d’oiseaux. Une poignée de pinsons s’envole en paquet de graines lancées au-dessus des épicéas.

On monte dans l’ombre froide, tandis que derrière nous, en France voisine, le versant des Tuffes est déjà baigné de soleil.

Un ongulé farouche

Sous nos pas, on reconnaît les effleurements de calcaire, typiques du massif jurassien, «ce pli tardif des Alpes, qui n’a que quatre à cinq millions d’années». Et soudain, à environ trois cents mètres, apparaît un chamois,

EXCURSION | 23.11.2020 | 45

Petit aller-retour jusqu’au sommet de la Dôle (VD).

Une ascension facile qui permet d’échapper au brouillard. Et d’observer l’intrépide ongulé en période de rut dans son habitat naturel.

Texte: Patricia Brambilla Photos: Christophe Chammartin

qui broute seul dans la pente. Comme un signe de bienvenue. À l’œil nu, on reconnaît son museau blanc barré de noir. «C’est sans doute un mâle, les ­femelles se tiennent habituellement en harde», observe Olivia Sandri en sortant ses jumelles: «Il a de la barbe sur le dos et des cornes bien recourbées, son pelage plus long et foncé est déjà prêt pour l’hiver.»

L’ongulé est assez farouche, il pourrait bondir et détaler comme un éclair – il est capable de faire du 4000 m de dénivelé par heure alors que le meilleur traileur en fait à peine la moitié.

Mais celui-là chemine avec une certaine indolence. Il faut dire que la Dôle fait partie du parc régional natu-

rel du Jura vaudois, où la chasse est très limitée. Réjoui par cette rencontre, le mollet se fait plus vif et l’on a hâte soudain d’atteindre le sommet.

Un panorama hypnotique

À contre-jour, on aperçoit déjà la crête avec son liseré de feu et l’étrange boule blanche de la station radar, le radôme, qui permet la géolocalisation des avions depuis 1954. Un dernier ­effort et l’on surgit d’un seul coup au point culminant, à 1670 m. Une arrivée en plein soleil, comme une lame dans les yeux. Éblouis et un peu groggy, on titube au milieu des antennes, tandis que s’ouvre un panorama magistral, qui laissa même Goethe sans

voix: la mer de nuages, épaisse double crème, d’où s’échappe au loin toute la skyline des Alpes, du Mont-Blanc au massif des Diablerets.

Spectacle hypnotique des brumes, qui se déchirent, remodèlent le paysage à l’infini, faisant apparaître ici un arrondi hérissé de conifères, là une épaule de roche douce et, plus loin, l’antenne radio de la Barillette comme un îlot émergé de nulle part. Pour un peu, on se croirait dans les montagnes célestes d’une estampe chinoise.

Mais il faut poursuivre la piste en direction de la pointe de Poêle Chaud.

On longe la crête escortée d’un ­splendide mur de pierres sèches, qui ondule comme un dos de dragon,

Pour avoir la chance de croiser la route de chamois, il faut prendre de la ­hauteur.

46 | 23.11.2020 | EXCURSION

écailles dressées contre le ciel. Le sentier descend, se fait soudain caillouteux et glissant jusqu’au col de Porte, avant de remonter à son aise. Quelques crottes fraîches, mais pas de chamois, alors qu’ils se tiennent habituellement dans les alentours de la ­cabane en tôle rouge de Poêle Chaud. ­Consolation: une ­minuscule gentiane bleu cyan s’attarde dans l’humus refroidi.

Mais pas question d’abandonner. Dans un jeu de cache-cache, on revient sur nos pas pour bifurquer sur la gauche en direction du Chalet des apprentis. Une descente un peu escarpée qui s’aventure dans une combe bien ensoleillée. Et soudain, ils sont là, dans la caillasse en contrebas, entre les troncs gris des feuillus dégarnis. Trois chamois, qui se pourchassent en zigzag. «Ce sont certainement des mâles qui se défient. Jeunes et vieux se testent pour voir qui sera le plus fort», ­explique Olivia Sandri.

Ainsi va la période du rut. Contrairement aux cerfs qui peuvent mener des combats sanglants, les facétieux chamois ne s’affrontent pas vraiment, mais se coursent,

«Il y a généralement un mâle qui l’emporte et peut saillir les femelles» Olivia Sandri, accompagnatrice de montagne

se provoquent et se tirent la langue. Ils ­délimitent leur territoire en laissant leur odeur, grâce à des glandes odoriférantes ­situées derrière leurs cornes. «Il y a généralement un mâle qui l’emporte et peut saillir les femelles. Mais de jeunes malins en profitent aussi pour faire quelques saillies quand il a le dos tourné.»

On guette les alentours, chaque pli du ­massif, l’ombre des bosquets pour y déceler encore la silhouette bondissante de Rupica-

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pra rupicapra. Un petit sentier d’ocre rigole au soleil jusqu’au chalet de la Dôle et son ­parking encombré. Mais cette fois, les agiles ongulés arrivent d’en haut: deux mâles ­déboulent en se coursant, souffle rauque, et traversent notre chemin à quelques mètres à peine avant de dévaler la pente comme des trombes. Impressionnantes masses sombres à la lourdeur bovine et au pied caprin, les chamois n’ont pas peur de prendre de la vitesse pour conquérir leurs belles. De cette union succincte – l’accouplement ne dure que quelques secondes – naîtront les chevreaux, six mois plus tard. «Les éterlous, jeunes mâles, ne vivent avec la harde que jusqu’à l’âge de trois ans, tandis que les éterles, jeunes femelles, y restent.»

Laissant les ruminants à leurs ébats, on prend le chemin du retour, en plongeant sous le téléski qui arrive non loin du col de Porte. On repart par le versant de l’ombre, entre les rares feux des sorbiers et les coni­ fères déjà éteints. Une lumière humide sous les paupières, qui donnera du courage pour redescendre dans la purée de pois. MM

EXCURSION | 23.11.2020 | 47 Alors que les jeunes femelles vivent avec la harde toute leur vie, les mâles n’y restent que trois ans.

Carnet de route Départ: restaurant de Couvaloup de Crans (VD) Arrivée: retour au même point Comment s’y rendre: en voiture jusqu’à Nyon, puis direction Saint-Cergue, ­continuer jusqu’aux Pralies et bifurquer à gauche sur un chemin forestier. Laisser la voiture au petit parking (gratuit) du restaurant de Couvaloup de Crans.

En transports publics: descendre à l’arrêt du train «La Givrine» (compter 5,6 km, 1 h 30 en plus) Distance: 7 km Dénivelé: 545 m /545 m Durée: 3 h 30 (sans compter la pause ­pique-nique) Se restaurer: hors Covid, le restaurant de Couvaloup de Crans, flanqué de sa terrasse, est ouvert tous les jours. Idem pour La Trélasse, qui fait à l’emporter. Encas sympathique en milieu de randonnée au chalet de la Dôle Infos sur www.aventuresalpines.ch

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Texte: Pia Schüpbach

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Les collaborateurs «melectronics» ont fait leurs armes dans le cadre d’un apprentissage de gestionnaire du commerce de détail CFC, puis suivent des formations régulières pour toujours rester à la page.

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Nos conseillers vidéo sont parfaitement préparés au Black Friday et sont ­joignables de 6 heures à 23 heures pour é ­ viter ­l’affluence dans nos ­magasins en période de ­coronavirus.

Pour profiter de l’expertise «melectronics», pas besoin de courir dans le magasin le plus proche: nous proposons aussi ce service en ligne. Nos collaborateurs vous accompagnent personnellement en temps réel grâce à une tablette équipée d’une caméra et d’un micro sur un présentoir à roulettes. En semaine, jusqu’à six collaborateurs se tiennent à votre disposition de 9 h à 20 h pour vous conseiller par vidéo. Allez simplement sur notre site melectronics.ch et cliquez sur l’icône en bas à droite de la page. MM

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54 | 23.11.2020

Une mer d’étoiles rouges Les étoiles de Noël donnent le sourire à Klaus Gallasch. Durant des mois, le responsable de Jost Pflanzen AG cultive et soigne ces plantes magnifiques qui viendront apporter une touche de couleur lors des fêtes de fin d’année.

Texte: Pia Schüpbach Photo: Pedro Rodrigues

À

Wiedlisbach, le rouge illumine les serres de la jardinerie Jost Pflanzen AG. Ici, les étoiles de Noël ou poinsettias sont presque prêtes à être acheminées vers les rayons des magasins de Migros Aar. Parmi les centaines de pots, l’un d’entre eux retient l’attention de Klaus Gallasch: «Celle-ci est trop petite.»

Même au beau milieu de cette mer rouge de poinsettias, le responsable ouvre l’œil et sait repérer les spécimens qui ne conviendront pas. Rien d’étonnant lorsqu’on sait que ce ­jardinier qualifié s’occupe depuis trente-huit ans de ces plantes ornementales, qui comptent parmi ses préférées et qui sont ­aussi très appréciées des clients de Migros Aar. «Leur teinte rouge vif donne de la ­couleur aux jours d’hiver sombres et leur

forme rappelle une étoile. L’association du rouge et du vert est aussi très liée à Noël», ­explique-t-il.

Des étoiles si délicates

Pour espérer pouvoir faire briller ces étoiles à Noël, les cultivateurs doivent respecter scrupuleusement un calendrier bien défini.

En mai, les premières boutures arrivent à Wiedlisbach pour être plantées dans de petits pots remplis de terre où leurs racines pourront pousser. Une fois ces dernières formées, les jeunes plantes sont rempotées dans des récipients de divers gabarits au fil de leur croissance. «Les étoiles de Noël réclament beaucoup d’attention. Il faut s’en occuper pendant des mois, 7 jours sur 7, 24 heures sur 24», confie le professionnel.

Ces plantes ne supportent pas les changements de température, ont besoin d’apports réguliers d’engrais et requièrent juste assez d’espace, mais pas trop. «Si l’on se contente d’attendre, les étoiles de Noël ne poussent pas.» C’est là qu’intervient l’œil de l’expert: si les pots sont trop près les uns des autres, les plantes ne poussent que vers le haut; à l’inverse, si les pots sont trop espacés, le microclimat s’en trouve déréglé et les plantes dépérissent. C’est pourquoi les collaborateurs de Jost Pflanzen AG déplacent les plantes trois à quatre fois au cours de leur croissance. Il faut parfois jusqu’à trois jours pour trouver le bon espacement entre les pots. «Et s’il faut déplacer les plantes un samedi, nous le faisons aussi», ajoute Klaus Gallasch. Au total, ce sont des milliers de poinsettias qui recouvrent

23.11.2020 | 55

M s ro ig

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Conseils pour de belles fleurs Pour que votre étoile de Noël dure le plus longtemps possible chez vous, Klaus Gallasch vous fait profiter de son expertise: • Emplacement optimal: lumineux, température à 20 °C • Éviter les courants d’air.

Arroser régulièrement avec de l’eau tiède.

Ne surtout pas laisser stagner l’eau.

• Lors du transport, ­veiller à ce que la plante soit bien emballée. Ne pas l’exposer à des températures inférieures à 10 °C. • Ne pas ajouter d’engrais pendant la floraison.

Klaus Gallasch est heureux de voir le plaisir des clients lorsqu’ils achètent les poinsettias qu’il a tant choyés.

les quelque 10 000 m2 de la jardinerie de Wiedlisbach. Les plantes sont protégées par des organismes auxiliaires comme les Ichneumonidae et les mesostigmates et ­arrosées par un système de récupération d’eau de pluie spécialement conçu à cet effet.

Nuits artificielles

Originaire du Mexique, l’étoile de Noël est photopériodique: ce n’est que lorsque les jours raccourcissent que ses bractées, pièces florales situées à la base de l’inflorescence, se teintent de rouge, de rose ou de blanc.

«Les bractées ne sont pas des pétales: elles servent uniquement d’intermédiaire», explique Klaus Gallasch. Sur ces fleurs, les véritables pétales sont invisibles et se trouvent au milieu des bractées. En Suisse, il faut donc

rallonger artificiellement la nuit afin que les bractées prennent la couleur souhaitée: pour cela, on recouvre le toit d’un papier spécial. Durant les premiers jours d’octobre, les serres de Jost Pflanzen AG se parent de nuances chatoyantes: les bractées arborent enfin leurs couleurs.

La mi-octobre marque le début des livraisons quotidiennes d’étoiles de Noël vers les magasins de Migros Aar, qu’il s’agisse des plus grands spécimens avec leurs cinq bractées, des petites plantes ou des poinsettias sur tige. «Le plus beau dans mon métier, c’est de voir la passion des clients pour ces plantes que nous avons choyées si ­longtemps», ­déclare Klaus Gallasch avant d’attraper, ­sourire aux lèvres, un autre pot parmi cette mer rouge d’étoiles. MM

Des étoiles de la région Chaque année, près de 70 000 poinsettias issus de cultures suisses proposés dans les magasins Migros Aar viennent égayer les fêtes de fin d’année. Les plus populaires sont de loin les étoiles de Noël rouges, mais les poinsettias à bractées roses, blanches ou tachetées ont aussi le vent en poupe. Jost Pflanzen AG produit ses poinsettias en Suisse, à Wiedlisbach et à ­Rüfenach.

Pour Saint-Nicolas, le père Fouettard et tous les autres.

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62 | 23.11.2020 | FENÊTRE DE L’AVENT

Grand concours des lecteurs

Là où l’avent dure quatre mois Chaque semaine jusqu’au 25 décembre, nous vous présentons différentes coutumes de Noël du monde entier et mettons en jeu 24 bons d’achat Denner d’une valeur de 100 francs. Cette semaine, nous nous rendons aux Philippines pour voir comment les habitants se préparent à cette grande fête.

Q

uand, à la fin octobre, l’assortiment de Noël commence à faire son entrée dans les magasins, on entend gronder sur les médias sociaux: «Beaucoup trop tôt!»

Ces commentateurs feraient mieux de ne pas se rendre aux Philippines à ce moment de l’année En effet, dans cet État insulaire tropical, la préparation de Noël dure quatre mois, du 1er septembre au 9 janvier.

Peuplé à 90% par des chrétiens, majoritairement catholiques, ce pays célèbre la période de l’avent avec opulence: ­spectacles de lumières, musique forte dans les magasins et sur les places publiques et palmiers décorés. Et bien sûr, ni le Père Noël, ni Rudolf, ni les célèbres elfes ne manquent à l’appel. Selon la chaîne d’information américaine CNN, les festivités de Noël aux Philippines

sont les plus longues et les plus ­fastueuses au monde.

D’ailleurs, pendant ces mois, il est d’usage de toujours avoir de la monnaie pour les «Carolers», qui cheminent de maison en maison pour entonner des chants de Noël. Les enfants ou même les adultes défilent dans les rues avec des instruments qu’ils ont eux-mêmes ­fabriqués avec des lattes, des boîtes de conserve, des bouteilles et d’autres ­matériaux et collectent ainsi de l’argent à des fins caritatives.

Bien entendu, les messes ont une ­importance majeure durant l’avent: ­«Simbang Gabi» désigne les services de l’aube célébrés durant neuf jours du 16 au 24 décembre. Les catholiques se rendent à l’église vers 4 heures du matin dans ­l’espoir que leurs prières se réalisent ­lorsqu’ils assistent aux neuf messes.

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Pour que vous aussi, chères lectrices et chers lecteurs, puissiez vous régaler pendant la période de l’avent, nous offrons 24 bons d’achat Denner d’une valeur de 100 francs chacun.

Comment participer: Par téléphone: composez le 0901 000 870 (1 franc / appel) et indiquez votre nom et votre adresse.

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Photos: iStockphoto, Keystone, Getty Images

Texte: Lisa Stutz

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Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Remplissez avec les dixlettre mots.

Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Combien y a-t-il d’années dans un siècle?

G 10

P 1000

D 100

Quel animal est le roitelet? i

A Un poisson

Un oiseau

O Un insecte

Qui est la capitaine de l’équipe nationale féminine suisse de football?

E Fabienne Humm P Ramona Bachmann T Marisa Wunderli

L Bardcore

1 1

S Poetrys

O Berne

N La moelle épinière M L’épiderme

T Europe de l’Ouest E Amérique du Sud R Afrique de l’Est 2

3

4

5

6

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

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5 1 1 4

2 2

3 3

4 4

5 5

Sudoku solution n° 47

Que vais-je

cuisiner

aujourd’hui ? migusto.ch

R

4 2 3

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Bimaru solution n° 47

Mots fléchés solution n° 47

2

Bimaru

Le Triangle du lithium situé en … abrite des grandes réserves de lithium.

1

E 5

Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/paroli (gratuit) Délai de participation: dimanche 29.11.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

A Thurgovie

Où les cellules de Merkel se trouvent-elles?

G Le sang

3

Comment participer

Quel canton a la plus grande extension nord-sud?

E Vaud

BA AD NR NE ES RS EE TS BA AMYA ESMS EE NU TR CG OAMU PL UO TI ES RE EG RL EYMP UT RA UL SS MP ER SE US RE ER UI RE PR EE NM TO II ES RE ES RR UI TV OE SR IA DI EN TS EE RS RS AI ZO ZN OS TS UI RN NI OS VA EN RT VS IT ZA IT RE AR TE SS Solution: Solution Solution:

… est un mème Internet qui réalise des remakes médiévalisés de chansons pop.

N Middelsongs

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

C A R C S A L A I N O N S E Paroli

A I N E S solution n° 47S E S OCEAN

P O I S S O N S

R U B A D E S N I T O L E R T I S Quiz

C O S S A R solution n° 47 D S VOILIER

Sudoku gagnants n° 46

Paroli gagnants n° 46

Quiz gagnants n° 46

Léon Stauffer, Saint-Aubin-Sauges NE; Alfred Huber, Gais AR

Inge Pisler-Kwapich, Vufflens-la-Ville VD; Claire Chalus, Epalinges VD

Simone Borne, Epauvillers JU; Madeleine Pidoux-Dorthe, Lausanne

68 | 23.11.2020 | GRAPHISME

Typo d’un genre nouveau

Pour son travail de diplôme à la Haute École d’art et de design de Genève, Tristan Bartolini a inventé une typographique non genrée et astucieuse.

Texte: Nadia Barth Photos: Nicolas Schopfer

L

es lettres s’entrelacent, se fondent, se lovent pour ne faire plus qu’un.

Un seul signe qui englobe les terminaisons féminine et masculine d’un même mot. Par son habile travail de ligatures, Tristan Bartolini a inventé une quarantaine de ces caractères. Son but?

«Créer un langage non binaire et représenter ainsi tout le spectre du genre.» ­Voilà le projet audacieux que le Genevois de 23 ans a développé dans le cadre de son travail de diplôme en communication ­visuelle à la HEAD et qui lui a permis de décrocher, cet automne, le prix Art Humanité de la Croix-Rouge. En tout, quatre mois de réflexion ont été nécessaires à l’étudiant pour dessiner cet alphabet aux courbes aussi élégantes que surprenantes.

«Ma volonté première était de rester dans quelque chose de lisible, sans trop intervenir dans la langue, explique-t-il. Je voulais aussi trouver un équilibre entre le féminin et le masculin sans mettre davantage en avant l’un ou l’autre.» Un exercice complexe pour celui qui voue une solide passion à l’art de la typographie. «Certaines terminaisons sont plus réussies que d’autres. Par exemple, je suis plutôt content de celle qui compose la fin du mot ‹amoureux-amoureuse›. Mais je considère que l’alphabet que j’ai créé n’est pas fini, il pourrait être encore amélioré avec notamment l’aide de linguistes. Ce serait donc intéressant de continuer l’expérimentation et d’inscrire mon travail dans

un mouvement qui, en fait, existe déjà.»

D’ailleurs, depuis qu’il a gagné son prix, Tristan Bartolini ne cesse d’être sollicité: «Certains m’ont par exemple contacté pour savoir s’il était possible de trouver une façon de prononcer ces signes.

D’autres m’ont déjà demandé s’ils pouvaient utiliser mon alphabet pour écrire leurs thèses ou même pour réaliser des campagnes publicitaires.» Un enthousiasme qui a d’abord étonné le Genevois.

Un succès non binaire

«Au départ, je pensais que ce projet ne parlerait pas trop aux gens parce que, peut-être, je jouais trop avec la langue.

J’avais aussi peur que ces signes paraissent trop étranges ou bizarres. Mais finalement, j’ai reçu beaucoup de commentaires ­positifs, surtout de la part de personnes intersexes, trans, non binaires qui étaient très touchées par cette approche.» Et ce n’est pas un hasard, puisque, comme ­l’explique Tristan Bartolini, la langue française est truffée de biais de genre.

«Elle n’est plus adaptée aujourd’hui à ce qu’il se passe au niveau des revendications en termes d’identités. Il faudrait donc continuer à faire vivre la langue et s’autoriser à la réinventer pour donner des outils de communication mieux ­adaptés aux gens.» Le Genevois compte donc bien continuer sur sa lancée pour qu’un jour, peut-être, son alphabet entre dans l’usage collectif. MM

GRAPHISME | 23.11.2020 | 69

À la main «Quand j’ai commencé le projet, j’ai d’abord dessiné de façon intuitive les lettres. Je cherchais à voir ainsi ce que le geste faisait automatiquement. J’ai fait des milliers de mouvements comme cela dans mes carnets. Je suis allé loin, dans des formes complexes, pour revenir finalement à des choses très simples. Ce sont souvent elles qui marchent le mieux. Puis, assez vite, je suis passé au numérique.»

«Voici le livre que j’ai réalisé pour présenter mon travail qui s’intitule «L’inclusif-ve». À l’intérieur, on trouve notamment mon alphabet et des passages d’œuvres littéraires où l’écriture des mots genrés a été remplacée par ma typographie inclusive. Il y a aussi un extrait de la Bible…»

À l’ordinateur «Pour réaliser ma typographie, je me suis inséré dans la police d’écriture Akkurat regular.

Je la trouvais intéressante, car elle est pensée comme un squelette, avec des traits simples. Ça me laissait donc pas mal de possibilités. Le seul hic en empruntant une police qui ne m’appartient pas, c’est que je ne peux pas autoriser aujourd’hui les gens à utiliser ma typographie pour des raisons de droits. J’espère trouver une solution dans le futur.»

Des classiques rafraîchis.

3.40

tines sont aussi en ém cl e d s ce Les écor onner une note parfaites pour d la esserts. Suivant d x u a te n sa is h ra fr aîc rime us assurez en p vo s u vo , on ti ra e C. prépa récieuse vitamin p e d e os d ne n une bo

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Femme

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2 Casque de sports d’hiver Spell+ Salomon,

tailles 53–59 cm, 129.– 4949.770 tailles 128–176, 169.– 4668.105

3 Veste de snowboard PG Anorak,

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5 Chauffe-nuque Areco, 24.90 4669.527 6 Pantalon de

snowboard PG Charm Regular Pants, tailles 128–176, 109.– 4668.107

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7 Snowboard All Mountain Freestyle OH YEAH Salomon avec fixations Vandetta, longueurs 143–151 cm,

549.– 4945.503 8 Masque de sports d’hiver Lusi VIVID Giro, 199.– 4618.398 9 Casque de sports

d’hiver Terra MIPS Giro, tailles 52–59 cm, 219.– 4618.394 10 Veste de snowboard Originals Anorak, tailles S–XL, 279.– 4625.523 11 Gants 2 en 1 Camino Dakine, tailles S–L, 69.90 4644.207 12 Pantalon de snowboard Star Insulated, tailles XS–XL, 169.– 4625.528 13 Bottes de snowboard Kiana Focus Boa Salomon, pointures 24–27, 399.– 4955.321

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4 Veste de ski Snow Rebel, tailles S–XL, 319.– 4625.502

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8 Gants Ziener, 49.90 4964.774

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tailles XS–XL, 179.– 4625.508 10 Chaussures de ski S/Pro 90, pointures 23.5–27.5, 399.– 4954.688 11 Bottes d’hiver Breccia 2 GTX, pointures 36–42, 229.– 4751.069