Saveurs

CONSEIL Placer au réfrigérateur les têtes de salade lavées dans une boîte de conservation dotée d’une passoire. C’est du tout cru!

Saveurs douces, amères ou relevées, texture croquante ou tendre: la salade se décline en une multitude de variétés.

Texte: Claudia Schmidt

LAITUE POMMÉE La variété classique par excellence: grâce à ses feuilles tendres et à son cœur croquant, la laitue pommée est l’une des salades les plus appréciées. BATAVIA Ce croisement de Les classiquesla laitue pommée et iceberg réunit le meilleur des deux variétés: la belle tête de la première et les feuilles fermes et croquantes de la seconde. Certaines variétés de batavia présentent des reflets d’une belle couleur bordeaux, du plus bel effet. LAITUE ROMAINE Elle se caractérise par une tête allongée et des feuilles très croquantes. La salade César l’a rendue particulièrement populaire. Grâce à sa forme allongée, cette variété est idéale dans les sandwichs. LAITUE ICEBERG Elle tient son nom de l’un de ses principaux atouts: elle peut être stockée sur de la glace, car elle résiste à des températures très basses. En outre, les feuilles de ces têtes très compactes gardent leur tenue, même dans un sandwich.

Salade verte avec jambon cru

Simple, vite réalisée et pleine de goût, cette salade a tout ce qu’il faut pour épater la galerie: de la pomme, de l’avocat, du jambon cru et des pignons. Une entrée exquise.

Recette sur migusto.ch

Les salades à tondre

LAITUE LOLLO (ROSSA) Avec leur jolie couleur rouge-violet, les feuilles très frisées sont particulièrement appréciées dans les mélanges de salades. Elles sont également utilisées comme ingrédient de décoration sur des assiettes froides.

LAITUE FEUILLE DE CHÊNE Ses bords arrondis rappellent la forme des feuilles de chêne. Au niveau du goût, les feuilles rouges et vertes apportent à la salade une légère touche d’amertume. ÉPINARDS Ce légume se déguste généralement cuit à l’étuvée. Pourtant, les jeunes pousses font merveille en salade.

FEUILLES DE BETTES En salade, on met en valeur les petites feuilles plutôt que les côtes, plus grosses. Les feuilles ressemblent à de jeunes pousses d’épinard, mais on les distingue par leur nervure centrale rouge.

CONSEIL Toujours mélanger la salade avec la vinaigrette au dernier moment, juste avant de servir.

CONSEIL Les salades asiatiques, comme le tatsoi ou les feuilles de moutarde, sont délicieuses dans un wok de légumes.

MIZUNA Les feuilles légèrement piquantes de cette variété originaire du Japon se retrouvent surtout dans les mélanges de salades. Les jardiniers amateurs aiment cultiver cette salade durant la saison froide.

Les asiatiques

FEUILLES DE MOUTARDE Il n’y a pas que les grains jaunes, utilisés pour la fabrication de la moutarde, qui ont du goût: les feuilles peuvent être tout aussi piquantes, surtout en été. C’est pourquoi on préfère consommer ces dernières au printemps et en automne. Elles apportent une touche de peps à n’importe quel mélange de salades. RED FRILLS Cette salade se distingue par la finesses de ses feuilles. Plus celles-ci sont grandes (et vieilles), plus leur goût est piquant. Dans les mélanges, les gourmets veillent donc à choisir les petites feuilles. TATSOI Dans la catégorie des légumes asiatiques, le tatsoi est utilisé de la même manière que le pak-choï. Moins compacte que ce dernier, cette plante se développe en rosette. Les jeunes pousses sont délicieuses dans les mélanges de salades.

CONSEIL Les chicorées comme la chicorée rouge ou la scarole sont des salades d’hiver. Dès la fin du printemps, on ne les trouve plus que dans des mélanges.

Photos: Getty Images, Keystone, Migusto Les corsées

FRISÉE Cette salade volumineuse et aérée apporte un côté croquant. Elle est délicieuse avec des vinaigrettes légèrement sucrées.

PAIN DE SUCRE Ce végétal se distingue par ses feuilles charnues. Malgré son nom, il s’agit d’une salade plutôt amère, qui est originaire d’Italie, d’Autriche et du Tessin.

CHICORÉE ROUGE Les feuilles rouges et croquantes de cette variété se retrouvent très souvent dans les salades composées. Leur note amère se marie bien avec les sauces à salade à la saveur relevée.

SCAROLE Les feuilles légèrement frisées sont typiques de cette variété de chicorée. Elles n’apportent pas seulement une légère note d’amertume aux salades, elles leur confèrent aussi du volume, car les feuilles gardent leur tenue, même avec des vinaigrettes épaisses. ROQUETTE Qu’il s’agisse de la variété cultivée ou de la variante sauvage – ses feuilles sont un peu plus fermes – toutes deux ont un goût particulièrement relevé. Si vous ne les aimez pas seules, mélangez-les à d’autres feuilles de salade. 1 3

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Trio de sauces à salade

Donne env. 1,5 dl

1Sauce de base ½ petit oignon rouge 7 cs d’huile de tournesol 5 cs de condimento bianco (vinaigre) 5 cs de bouillon de légumes, chaud sel poivre du moulin

Peler puis hacher finement l’oignon et le mettre dans une jatte. Ajouter l’huile, le vinaigre et le bouillon, saler, poivrer et bien mélanger. Utiliser la sauce telle quelle ou comme base pour les variations suivantes.

2Sauce aux fraises ¼ citron 30 g de fraises

Transférer la sauce de base dans un grand gobelet mélangeur, y râper fin le zeste du citron puis y presser le jus. Ajouter les fraises et réduire en fine purée au mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

3Sauce moutarde-aneth 1 cs de moutarde à gros grains 1 cc de miel liquide 1 brin d’aneth

Ajouter la moutarde, le miel et l’aneth effeuillé à la sauce de base et bien mélanger.

Délicieuses salades de printemps

Rafraîchissantes, colorées et variées – ces onze recettes vous permettront d’entamer le printemps avec plus d’entrain et de gourmandise que jamais.

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