Fleisch und vegi

Für viele Menschen gehört Fleisch zu einer guten Mahlzeit. Vegetarische und vegane Alternativen erfreuen sich inzwischen aber grosser Beliebtheit.

Genuss- oder Grundnahrungsmittel? Vier von fünf Befragten konsumieren mindestens «einmal pro Woche» Fleisch. Männer, Befragte mit Kindern im Haushalt und Berufstätige gehören signifikant häufiger dazu. Zugleich nimmt in der Nische die Akzeptanz veganer Alternativen zu: 50 Prozent «halten nichts von vegetarischen oder veganen Fleischersatzprodukten und verstehen nicht, warum vegane Produkte wie Fleisch aussehen und schmecken sollen». Speziell ältere und auf dem Land wohnhafte Personen stimmen dem zu.

42 Prozent «finden vegetarische oder vegane Fleischersatzprodukte zwar gut, haben aber persönlich kein Interesse daran». Besonders häufig teilen über 60-Jährige diese Meinung. Für 36 Prozent sind «Fleischersatzprodukte eine gute Abwechslung, von der sie hin und wieder Gebrauch machen». Darunter befinden sich viele Befragte bis 59 Jahre, in der Stadt oder Agglomeration Wohnende und Personen in Haushalten mit Kindern.

27 Prozent «mögen Fleischersatzprodukte und kaufen diese auch regelmässig»: Dem stimmen besonders Teilnehmende bis 44 Jahre ganz oder eher zu.

Züri Gschnätzlets

«Zürich Geschnetzeltes» mit Kalbfleisch und Champignons an Rahmsauce mit Weisswein ist ein beliebter Schweizer Klassiker. Viele ziehen heute die fleischlose Variante vor. Rezept auf migusto.ch

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