MIGROS-WELT | MM15, 9.4.2018 59
Profi-Tipp
Geduld zahlt sich aus 4
Zutaten für 4 Personen 3 rote Peperoni 2 Zwiebeln 80 g Butter 400 g Risottoreis 2 dl Weisswein ca. 8 dl Gemüsebouillon, heiss ½ Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 80 g Pecorino Salz Pfeffer
Ein Risotto braucht Geduld und Zuneigung, damit es gelingt. Schön sämig soll es werden – und doch etwas Biss haben. Nur wenige Reissorten eignen sich dafür: Mittelkornreis wie Arborio, Vialone, Maratelli und Carnaroli. Andrea Pistorius, Rezeptautorin
Typisch für die Risotto zubereitung ist das Glasig dünsten mit einer gehackten Zwiebel in Butter oder Olivenöl und das Garen mit h eisser Bouillon, die man portionenweise beifügt. Sehr wichtig ist das s tändige Rühren, damit nichts anbrennt und jedes Korn gleichmässig gart. Die Kombinationsmöglich keiten sind fast unbegrenzt. Aber egal, ob Sie es mit Pilzen, Meeresfrüchten oder Gemüse verfeinern: Zum Schluss wird ein Risotto mit Käse wie Parmesan oder Pecorino und Butter abgeschmeckt, bevor man es serviert. Ein Risotto braucht Zeit und Geduld – aber beides lohnt sich absolut! MM
Inzwischen Haut der Peperoni abziehen. Peperoni in Streifen schneiden. Ein paar Streifen für die Dekoration beiseitelegen, die anderen in ein hohes Gefäss geben. Petersilie abzupfen. Mit dem Knoblauch dazugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
Anstelle von Peperoni creme einen Tomatensugo beimischen. So erhält man im Nu ein feines Tomaten risotto.
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Spargelrisotto: www.migusto.ch/spargelrisotto Gersotto mit Spargeln: www.migusto.ch/gersotto Frühlingszwiebel-Risotto mit Crevetten: www.migusto.ch/fruehlingszwiebel- risotto