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Votre région Votre coopérative Migros.
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Comme ici à Martigny, de gros efforts sont faits pour rendre l’environnement d’achat agréable. La fraîcheur des fruits et légumes fait l’objet d’une attention particulière.
Le meilleur assortiment au meilleur prix
Lors de la votation annuelle, les coopératrices et coopérateurs ont eu l’occasion de poser des questions ou de faire des remarques à Migros Valais. Nous les avons analysées et allons y répondre dans une série d’articles. On commence avec Renaud Clavien, responsable du Département commercial.
Texte: Fabien Lafarge Photos: Raphaël Fiorina, Loris Perruchoud
Renaud Clavien, Migros Valais compte vingtneuf supermarchés. Comment le réseau est-il organisé? On peut commencer en parlant des plus grands magasins, les MM et MMM. Nos réflexions en matière de développement se portent sur trois axes: l’émotion tout d’abord, avec un cadre d’achat qui doit être beau et agréable. Martigny Manoir, récemment rénové, en est un bon exemple. Ensuite, le développement de nouveaux services, avec par exemple la livraison de colis PickMup ou les systèmes Subito et SubitoGo. Et finalement, la mise en avant de la fraîcheur.
Quelles sont les pistes de développement sur ce dernier axe? On pense en premier lieu aux fruits et légumes. Nous privilégions les circuits courts, en proposant un maximum de produits «De la région.» et en cherchant constamment à développer cette offre. Évoquons aussi le bio: en plus de développer notre gamme, nous travaillons à réduire les emballages, ce qui fragilise le produit. Pour garantir une qualité irréprochable, cela passe par une gestion rigoureuse des stocks et un temps le plus réduit possible entre le champ et le magasin. La fraîcheur concerne aussi d’autres domaines. Nous avons par exemple développé de nouveaux pains, et proposons désormais une vaste gamme de jus et de produits ultrafrais comme des salades et sandwichs.
Et qu’en est-il des plus petits magasins? Dans les M, nous insistons sur la simplicité et la rapidité. Ce sont des magasins de proximité où l’on doit trouver facilement tout le nécessaire pour le quotidien. Nous travaillons sur des concepts
qui ont été ou seront dupliqués à tous les magasins, avec comme objectif que toutes les succursales de taille similaire soient aménagées de la même manière. On imagine que le principal défi est d’y proposer un maximum de produits sans pour autant en faire trop? En effet, c’est toute la difficulté. Nous travaillons à une redéfinition des assortiments, car il y a parfois trop de choix. Mais il ne faut pas pour autant porter préjudice aux clients: il faut pouvoir satisfaire ceux qui veulent du bio, du local ou encore des aliments véganes. C’est un travail très fin, mais captivant. Le tout en travaillant sur des baisses de prix... L’objectif de Migros reste d’offrir le meilleur assortiment au meilleur prix. C’est un effort continu! En 2021, nous avons d’ailleurs continué de baisser les prix de manière durable sur un total de 1650 articles, et ce, sans jamais renoncer à la qualité. Ces baisses durables sont rendues possibles notamment par différents programmes d’optimisation des processus, des coûts de transport et de la logistique. MM
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Faire sa propre viande séchée? C’est le meilleur moment pour essayer.
Salaison maison
La première vague du Covid a incité de nombreuses personnes à se lancer dans la fabrication de pain. Pourquoi ne pas essayer avec la viande séchée?
Texte: Fabien Lafarge
Lors d’un pique-nique, à la pause ou simplement à l’apéro, on apprécie un morceau de viande séchée, de jambon, de lard à couper au couteau. Et ça tombe bien: il est possible de s’en procurer à l’année dans les magasins de Migros Valais. Mais on peut également tenter l’exercice de se fabriquer ses propres salaisons. En Valais, c’est souvent une tradition familiale, avec des recettes d’épices jalousement gardées secrètes.
Bienvenue à la Foire au lard Tant pis pour les secrets: Migros Valais a la solution! Durant les deux semaines de Foire au lard à venir, diverses pièces de bœuf (fausse tranche, tranche carrée, pièces ronde, coin, entrecôte, rumsteck, filet ou chair à saucisse) ou de porc (longe, jambon, fricassée, carré, lard ou demi- porc) sont disponibles en magasin, ou alors sur commande auprès de votre boucherie Migros de Monthey, Martigny Manoir et Quartz, Fully, Conthey Forum des Alpes, Sion Métropole et Tourbillon, Sierre Ville, Viège et Glis Simplon Center.
Les conseils du boucher La découpe est gratuite et en plus les épices sont offertes avec tout achat (il est préférable pour les gros achats de commander deux jours à l’avance).
Nos bouchers se tiennent à disposition pour donner des conseils en matière de préparation de la viande. Il n’y a plus qu’à se lancer! MM
Faire sa viande séchée de bœuf
Pour réussir l’exercice, il suffit de maîtriser deux étapes clés: le salage et le séchage. Pour le premier point, nos bouchers proposent des épices Fleury (pour le porc) et Herbes du Grand-Saint-Bernard (pour le bœuf). De votre côté, il faudra trouver une cave, un garage ou tout autre local suffisamment aéré et où la température est fraîche et stable.
1 La viande: commandez auprès de votre boucher Migros la viande que vous souhaitez faire sécher. Attention: il faut compter 40 à 50% de pertes de poids. Pour le bœuf, on conseille la pièce ronde à laquelle il faudra retirer les restes de nerf et de gras.
2 La salaison: déposer la viande dans un récipient propre (caisse en plastique, plat à gratin, selon la taille) et étaler le mélange d’épices fourni par Migros sur la viande en massant bien. Couvrir et placer au frais.
3 La marinade: pendant 4 à 5 jours, retourner la viande et l’arroser avec le jus rendu. On peut éventuellement ajouter un peu de vin rouge, mais ce n’est pas obligatoire.
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La suspension: avec un crochet à viande, ou alors de la ficelle de cuisine.
5 L’attente: on laissera ensuite sécher 4 à 8 semaines ou plus selon ses goûts avant de déguster.
