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Il est beau mon poisson!
Migros Genève propose depuis 2018 de la vente à la criée revisitée dans ses comptoirs poissonnerie. Jérémy Lagier, chargé d’achats carnés au sein de la coopérative, explique le concept.
Texte et photo: Laurie Martin Migros Genève
Jérémy Lagier, pourquoi avez-vous décidé de proposer ce concept? Pour renforcer l’image fraîcheur et proposer de l’ultrafrais en poissonnerie en complément de l’offre hebdomadaire habituelle. Nous pouvons le faire, car nous avons des poissonniers de métier qui savent travailler le poisson et les découpes en darne ou filet. Tous les poissons proposés sont pêchés le mercredi ou jeudi et sont disponibles dès le jeudi ou vendredi en magasin. En moins de 24 heures, ils passent du littoral à votre assiette! C’est aussi un moyen de fidéliser les clients. Les poissonniers me disent que c’est devenu un rendez-vous hebdomadaire, les mêmes clients revenant acheter leur poisson à la pièce ou découpé d’une manière spécifique. Comment se passe concrètement la mise en place de la vente à la criée à Migros Genève? Chaque semaine, je valide une liste de poissons envoyée par notre fournisseur Terre Azur Pomona. Un de leurs collaborateurs, en Vendée, m’assure que ceux-ci sont bien aux normes WWF. Je fixe aussi le prix des produits, puis je contacte par téléphone les poissonniers des magasins pour savoir la quantité qu’ils souhaitent et les calibres et je prends leur commande. C’est un rendez-vous hebdomadaire que j’apprécie tout particulièrement, car il se rapproche du concept d’origine de la criée. Les jours de criée, une animation spéciale est prévue. Une véritable théâtralisation a été créée avec les poissons déposés sur la glace dans les caisses bleues typiques de la criée – comme en bord de mer – et des affiches de type ardoises pour présenter les produits. Quels produits trouve-t-on seulement dans la vente à la criée?
Olivier Mesmin, poissonnier, apprécie tout particulièrement le lieu jaune, très fin en bouche.
Jérémy Lagier
Ce sont uniquement des poissons pêchés sur la côte française et achetés par notre fournisseur dans des criées bretonnes ou vendéennes. Par exemple, le bar de la criée est un bar «de ligne» pêché à la ligne traînante. Cette technique de pêche est dite douce, car elle n’abîme pas les fonds marins et permet de sélectionner les espèces pêchées. Si le calibre du bar n’est pas approprié à la vente, le poisson est relâché parfaitement vivant permettant une pérennité de l’espèce. Évidemment, cette offre exclusive peut un peu fluctuer en fonction des conditions météo. MM Bon à savoir
La criée est une vente aux enchères de biens ou de produits frais, notamment du poisson. La vente aux enchères poissonnière s’est beaucoup modernisée et informatisée ces dernières années.
Cinq variétés de poissons sont proposées sous une forme repensée de vente à la criée dans les magasins de Migros Genève: bar de ligne, maquereau, lieu jaune, sardine et dorade royale.
Le produit coup de cœur du poissonnier Olivier Mesmin est le lieu jaune vendu entier ou en tranches: «Il fait 2,5 à 3 kg, est léger et très fin en bouche. On peut le cuisiner de plusieurs façons. J’aime le faire soit à la poêle avec un jus de citron vert, soit en aïoli!»
Migros Genève
Derrière son clavier, Mitsuko Uchida rayonne toujours comme l’une des interprètes les plus raffinées du répertoire mozartien.
M comme Mozart et Mitsuko
La grande dame du piano Mitsuko Uchida interprétera deux concertos du génie de Salzbourg lors du prochain concert des Migros-Pour-cent-culturel-Classics. Pour le plus grand bonheur des mélomanes.
Texte: Michelle Bulloch
Mitsuko Uchida est l’une des pianistes les plus réputées de la scène internationale et pourtant elle n’avait jamais joué lors des concerts proposés par Migros. Ce sera chose faite fin janvier à l’occasion d’une tournée avec le Mahler Chamber Orchestra.
Cet ensemble orchestral est le fruit d’un magnifique projet lancé il y a un quart de siècle par Claudio Abbado. Le grand chef italien a réuni des musiciens d’une vingtaine de pays pour constituer une formation libre et nomade, où chaque membre de l’orchestre a son mot à dire dans le fonctionnement. Le Mahler Chamber Orchestra n’a pas de chef attitré, mais travaille avec un réseau de partenaires artistiques de premier ordre.
L’inventeur du concerto Parmi ceux-ci figure la pianiste nipponne Mitsuko Uchida. Cette éminente spécialiste du répertoire mozartien est associée au Mahler Chamber Orchestra depuis 2016, année d’une mémorable tournée au Japon. Ces partenaires ont depuis lors fait halte dans de nombreuses villes d’Europe et des États-Unis.
Leur prochaine tournée helvétique est à nouveau centrée sur les concertos pour piano de Mozart. Derrière son clavier, Mitsuko Uchida dirigera une paire d’œuvres magistrales: le Concerto en la majeur K. 488 et le Concerto en ut mineur K. 491. Les deux ouvrages ont été composés au début de l’année 1786, à une époque où Mozart était aussi affairé avec son opéra Les Noces de Figaro. Sans doute voulait-il mettre à nouveau son talent de virtuose et d’improvisateur en valeur? Le compositeur n’a même pas pris la peine d’écrire les cadences du Concerto en ut mineur avant de le jouer en public lors d’une «Académie» viennoise, sachant très bien qu’il pourrait improviser ce passage. Pour Mitsuko Uchida, Mozart est tout simplement «le plus grand génie qui ait jamais existé». La pianiste nipponne a dès lors consacré une large partie de sa carrière à celui qu’elle considère comme «l’inventeur du concerto pour piano» et s’en est faite l’une des meilleures interprètes.
Entre ces deux monuments pour piano, le Mahler Chamber Orchestra revisitera les Fantaisies de Henry Purcell. Le compositeur anglais avait destiné ces pièces composées en 1680 à un consort de violes, un ensemble très en vogue dans le courant du XVIIe siècle. Sous l’impulsion du premier violon solo invité Mark Steinberg, l’orchestre fera souffler un vent de fraîcheur dans ces pages du passé en les interprétant sur des instruments à cordes modernes. MM
Infos: Victoria Hall, dimanche 30 janvier 2022 à 18 h. Organisation et billetterie: Service culturel Migros Genève. Billets aussi en vente à Stand Info Balexert et sur www.culturel-migros-geneve.ch
