56 | Migros-Magazin 2, 10. Januar 2010
KLEINE KÜCHENKUNDE
Klein und heiss
Zimt, Pfeffer oder Ingwer heizen ein, regen an und heben die Stimmung. Foodredaktorin Sonja Leissing sagt warum.
Chiliflocken
Aroma: Der Geschmack der Chilis reicht von mild bis feurig scharf. Für die Schärfe ist das Capsaicin verantwortlich. In der Küche: Chiliflocken sind zerstossene Chilis. Man verwendet sie in Würsten, Chutneys, Saucen, in rassigen und orientalischen Eintöpfen, für Pastas und Pizzas.
Nelken
Aroma: Der Geschmack ist beissend scharf und bitter. In der Küche: Nelken passen zu süssen und salzigen Speisen. Ganz fein ist es, ein Schokoladendessert oder einen Pudding mit wenig Nelkenpulver zu aromatisieren. Amerikaner verwenden Nelken zum Spicken von Schinken.
Z
u schade, schätzen die meisten Menschen den Duft von Zimt, Muskatnuss, Nägeli oder Ingwer nur an Weihnachten. Eigentlich sollte man diese Gewürze fast das ganze Jahr über geniessen und sie in der Küche so oft wie möglich einsetzen. Sie verführen mit ihrem herben oder süsslichen Duft nicht nur die Sinne und wärmen das
Herz, sondern heizen dem gesamten Stoffwechsel ein. Praktisch alle Gewürze ausser Salz zählen zu den ältesten und gewinnbringendsten Handelswaren. Schon immer begehrte der Mensch die feurigen Chilischoten, die scharfe Ingwerknolle oder den grünen Pfeffer. So ist es nicht verwunderlich, dass sich ihre Geschichten fast wie Krimis lesen. Gewürze
Zimt
Aroma: Angenehm süss, holzig und trotzdem intensiv. Zimt aus Sri Lanka gilt als der beste. In der Küche: Zimt eignet sich sowohl für süsse als auch für salzige Gerichte. Wunderbar passt er zu Lammgerichten, in Schoggidesserts, in Gewürzbrote, Kuchen und Getränke wie Punchs und Tees.