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KACHEN L U X E M B U R G S

WWW.KACHEN.LU

SOMMER 2019

Für alles, was sie zubereiten möchten. KitchenAid.

F O O D -

U N D

L I F E S T Y L E - M A G A Z I N

Esou genéisst Lëtzebuerg

FREIZEIT

Picknick, Barbecue, Eiscreme

SAISONAL Saubohnen Kirschen

KACHEN

Nudelvorsatz

Eismaschine

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6,9 L

Gemüseblattschneider

*Auf die Modelle: mini (5KSM3311X), Küchenmaschine 4,8L (5KSM125 und 5KSM175), Küchenmaschine 6,9L (5KSM7580X) und Küchenmaschine Classic (5K45SSEWH) / die Eismaschine passt nicht auf die MINI 5KSM3311X

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Verwandeln Sie Ihre Küchenmaschine mit über 15 verschiedenen Zubehörteilen, die auf alle unsere Modelle* passen, in ein multifunktionelles Gerät!

Sommer

KACHEN ON TOUR

Luxemburg • Koblenz • Traben-Trarbach • Stromburg • Split

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SAISONALE REZEPTE

Belegte Fladenbrote mit gerösteten Tomaten, Huhn und eingelegten roten Zwiebeln Nichts geht über hausgemachtes Brot mit einem köstlichen Belag. 8 individuelle Fladenbrote

1 Stunde

Fladenbrot • 300 ml lauwarmes Wasser • 15 g Instanthefe • 1 EL Zucker • 500 g Weißbrotmehl • 5 ml (1 EL) Salz • 30 ml (2 EL) Olivenöl Topping • 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten • 250 ml Weißweinessig • 400 g Strauchtomaten • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 15 ml Olivenöl • Maldonsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben • 250 ml (1 Tasse) Frischkäse • 4 gegrillte Hühnerbrüste, dünn geschnitten • 35 g Pinienkerne, geröstet • eine Handvoll frisches Basilikum 1 Für das Fladenbrot alle Zutaten, außer dem Öl, in einen Mixer mit Teighaken geben. Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 10 Minuten kneten oder alternativ von Hand. Für ca. 30-40 Minuten in eine leicht geölte Schüssel an einen warmen Ort stellen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Den Teig aufklopfen und in 8 gleichmäßige Stücke teilen. Mit einem Nudelholz zu 8 Fladenbroten ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit den Fingerknöcheln Einkerbungen in die Fladenbrote drücken. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Maldonsalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. 3 Ca. 20 – 25 Minuten knusprig und goldbraun backen. Auf einem Backrost abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren. 4 Für den Belag die Zwiebeln und den Essig in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Ofengrill erhitzen. Tomaten, Knoblauch und Öl mischen und auf ein gefettetes Backblech legen. Einige Minuten grillen, bis die Tomaten zart und aufgeplatzt sind. Abschmecken. 5 Zum Zusammensetzen Frischkäse auf die Fladenbrote streichen und dann mit Huhn, Zwiebeln, Tomaten, Pinienkernen und Basilikum belegen. 2019 / 2 | KACHEN | 17

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SAISONALE REZEPTE

Schichtfleisch im Dutch Oven 12-16 Personen

30 Minuten + 3 Stunden Garzeit

•4 kg Schweinenacken, ohne Knochen • BBQ-Rub • 3 Gemüsezwiebeln • 150 g Speck, dünne Scheiben • 400 ml BBQ-Sauce • 1 Feuertopf FT6 Dutch Oven von Petromax 1 Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem BBQ-Rub einreiben (Rezept siehe Kasten). 2 Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 Den Boden des Feuertopfes mit Speck auslegen, sodass dieser vollständig mit Speck bedeckt ist. 4 Den Topf Schicht für Schicht mit dem Fleisch befüllen, bis der Topf vollständig gefüllt ist. 5 Zwiebelringe und nach Wunsch Pellkartöffelchen zwischen das Fleisch legen. 6 BBQSauce auf dem Fleisch verteilen. 7 Deckel auf den Topf legen und gut verschließen. 8 6 Briketts unter den Topf legen und 12 auf den Topf. 9 Schichtfleisch 3 Stunden schmoren lassen und gegebenenfalls eine zweite Ladung Briketts unter den Topf geben und auf den Deckel legen.

BBQ-Rub •6 EL Paprika edelsüß • 2 EL Paprika scharf • 4 EL brauner Zucker • 2 EL weißer Zucker • 1 EL weißer Pfeffer, gemahlen • 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen • 3 EL Salz • 2 TL Knoblauchpulver • 1 TL Chilipulver Alle Zutaten miteinander vermischen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

GEWINNEN Wir verlosen 2 Feuertöpfe Dutch Oven (3 L und 4,5 L)! Beantworten Sie einfach folgende Frage: Wie heißt der einzige Händler in Luxemburg, bei dem man den Feuertopf Dutch Oven von Petromax kaufen kann? Schicken Sie die richtige Antwort mit dem Stichwort DUTCH OVEN an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 01.08.2019

PETROMAX LUXEMBOURG

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BOTANIKA

Frühlingsrollen mit Blüten Für 8 Rollen

15 Minuten

• 250 g Reisnudeln • 250 g Sojabohnen • 2 Karotten • 8 Reispapierblätter • 1 Blattsalat • 1 kleiner Bund Minze • 1 kleiner Bund Koriander • 1 Schachtel gemischte saisonale essbare Blumen, über www.botanika.lu zu bestellen • s charfe Chilisauce oder Sojasauce 1 250 g Reisnudeln für 3 Minuten in heißes Wasser geben. Nach dem Kochen die Reisnudeln unter kaltem Wasser abspülen und mit der Schere schneiden (erleichtert die Handhabung). 2 Den Salat und die Sojabohnen unter fließendem Wasser waschen. 3 Karotten reiben oder in dünne Streifen schneiden (Julienne). 4 Einige Salatblätter, Koriander und Minze abzupfen und zurechtlegen. 5 Die Reispapierblätter einzeln für 5 bis 8 Sekunden (bis sie weich sind) in heißes Wasser tauchen. 6 Zum Zubereiten der Frühlingsrollen ein feuchtes Geschirrtuch verwenden, um das Reispapier zu rollen. Alle Zutaten in Griffnähe bereitlegen, um die Zutaten schnell in das Reispapier einbringen zu können, damit es nicht austrocknet. 7 Zuerst die essbaren Blüten auf das Blatt legen, dann die Salatblätter, die Reisnudeln, die Karotten und die Sojabohnen. Alle Zutaten sollen sich in der Mitte befinden. 8 Wie einen Burrito zusammenrollen und mit scharfer Chilisauce oder Sojasauce servieren.

TIPP REZEPT ISABELLE WEISEN & KATE GREENWOOD FOTO ANNE LOMMEL

Um die Frühlingsrollen zuzubereiten, verwenden Sie ein feuchtes Geschirrtuch, um das Reispapier zu rollen.

Auf www.botanika.lu kann man Kates Blüten bestellen. Annes Fotokunst finden Sie auf www.annelommelphotography.com. Das Frühlingsrollen-Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Isabelle Weisen - www.isaathome.com. 2019 / 2 | KACHEN | 33

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Cremiges Kokos-Eis (ohne Eismaschine)

Für dieses cremige Kokoseis benötigt man keine Eismaschine – durch ein paar einfache Tricks wird das Eis auch per Hand super cremig. Der schwierigste Arbeitsschritt ist das Erhitzen der Kokos-Ei-Masse, da die Eier dabei leicht stocken können. Dieser Schritt kann auch über einem Wasserbad gemacht werden, dauert auf diesem Weg aber etwas länger. Wer die Topfvariante wählt, darf nicht ungeduldig werden und die Temperatur hochdrehen. Ein Kochthermometer leistet hier gute Dienste. Da die einzelnen Schritte (Dose kühlen, Masse erhitzen und abkühlen lassen, einfrieren) einiges an Zeit benötigen, das Eis am besten am Tag, bevor es benötigt wird, zubereiten. Keine light Kokosmilch verwenden – für dieses Rezept wird eine Kokosmilch mit regulärem Fettanteil (ca. 17 %) benötigt.

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STEP BY STEP

Ergibt ca. 1 Liter • 1 00 g feiner Kristallzucker • 1 ½ TL Vanille-Extrakt oder 2 TL Vanillezucker •¼ TL feines Salz • 320 ml Schlagsahne •4 Eigelb • ⅛ TL gemahlener Zimt (optional) •e ine Dose Kokosmilch 400 ml (gekühlt; es werden 160 g Kokos-Creme benötigt)

Zum Servieren:

REZEPT & FOTOS URSULA SCHERSCH

•g roße Kokoschips und/oder Mandelblättchen 1 Die Kokosmilch einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, sodass sich die fette Kokoscreme oben absetzt. 160 g der Kokoscreme mit einem Löffel abschöpfen, den Rest für andere Gerichte (Smoothies, Curries) aufheben. 2 Die Kokoscreme in einem kleinen Topf mit Zucker, Vanille, Salz und Zimt unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen. 3 Die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Nach und nach die Hälfte der heißen Kokoscreme unter ständigem Rühren in die Eigelbe einrühren. Die Eimasse unter Rühren zurück in den Topf mit der restlichen Kokoscreme geben und mit einem Gummispatel gut verrühren. 4 Die Masse vorsichtig und unter ständigem Rühren wieder erhitzen – auf ca. 80 °C. Die Masse darf nicht kochen, sonst stocken die Eier. Die Ei-Kokos-Masse rund 5-10 Minuten auf dieser Temperatur halten, bis sie etwas eindickt. Sollten Teile der Eier stocken

bzw. die Masse nicht ganz glatt sein, diese vor dem Abkühlen durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 5 Wenn die Kokos-Ei-Masse ganz kalt ist, die Sahne nicht allzu steif aufschlagen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unter die KokosEi-Creme rühren, bis die zwei Massen vollständig vermengt sind. Die zweite Hälfte vorsichtig mit einem Gummispatel unterziehen, damit nicht zu viel Volumen verloren geht. 6 Die Creme in eine Plastikdose mit Deckel (ideal, weil luftdicht) oder Kastenform geben, mit Backpapier bedecken, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden, und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank stellen. 7 Das Eis vor Verwendung kurz antauen lassen. Mit großen Kokoschips und/ oder Mandelblättchen servieren, die kurz in einer Pfanne ohne Öl geröstet wurden. 2019 / 2 | KACHEN | 37

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