KACHEN L U X E M B U R G S
FRÜHLING 2019
WWW.KACHEN.LU
F O O D -
U N D
L I F E S T Y L E - M A G A Z I N
FRÜHLINGSAROMEN
Salate, Radieschen, Rüben, Rhabarber
DOSSIERS
Fruhling :
WP
Esou genéisst Lëtzebuerg
Geflügel, Milch
KACHEN
Zelebrieren Sie mit uns 100 Jahre KitchenAid und freuen Sie sich auf ein weiteres Jahrhundert voller unvergesslicher Erinnerungen!
01/2019 - 9,95 €
Lassen Sie sich von der limitierten Jubiläumskollektion „Queen of Hearts“ inspirieren und schaffen Sie besondere Momente in Ihrer Küche.
Kulinarischer Krimi
L U X E M B U R G S F O O D - M AG A Z I N
100 JAHRE KITCHENAID
NEU!
Um mehr zu entdecken, besuchen Sie www.kitchenaid.lu
9,95 ¤
COUV KACHEN 18 D.indd 1
KACHEN ON TOUR
Ardennen • Hohes Venn • Menorca • Namur
12/02/2019 09:30
Frühlingsaromen
Salate Kunterbunt und richtig lecker!
18 | KACHEN | 1 / 2019
KACHEN 18 DE PHIL.indd 18
14/02/2019 16:43
REZEPTE n
TIPP
Die Zutaten für unsere Frühlingssalate stammen größtenteils aus der Produktion von “Les Paniers de Sandrine” in Minsbech (Munsbach). Frischer und leckerer geht es einfach nicht! Direktverkauf vom Bauernhof: Dienstags und Freitags von 15.00 bis 19.00 Uhr.
FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS
www.lespaniersdesandrine.lu
2019 / 1 | KACHEN | 19
KACHEN 18 DE PHIL.indd 19
14/02/2019 16:43
Scharfer Asia-Salat mit Rindfleisch 4 Portionen
45 Minuten
• 2 Hüftsteaks (à 200 g) • 7 EL Thai-Fischsauce • Pfeffer • 2 Römersalatherzen • 1 Salatgurke • 150 g Kirschtomaten • 1 Frühlingszwiebel • 1 TL Bratöl • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine rote Chilischote • 2 EL Ahornsirup • 1 Limette • etwas Koriandergrün 1 Die Steaks abspülen, trocken tupfen und in eine flache Auflaufform geben. 2 EL Fischsauce über das Fleisch träufeln, mit Pfeffer würzen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 2 Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Dann ebenfalls in mundgerechte
Stücke schneiden. Auch die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermischen. 3 Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in der Pfanne 4–5 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch danach aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. 4 Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und ebenfalls sehr fein hacken. 5 Den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mit restlicher Fischsauce, 1 EL Wasser und dem Limettensaft vermischen. Den Knoblauch und Chili unterrühren. 6 Den AsiaSalat mit dünnen Steakscheiben anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Koriander bestreut servieren.
20 | KACHEN | 1 / 2019
KACHEN 18 DE PHIL.indd 20
14/02/2019 16:43
Fenchelsalat mit Zitrusfrüchten und grünem Spargel 2 Portionen
30 Minuten
• 1 Orange • 1 Grapefruit • 1 große Fenchelknolle • 300 g kleiner grüner Spargel • 2 EL Olivenöl • 1 TL Honig • 1 EL Weißweinessig • 1–2 Handvoll Frisée-Salat • 2 Chicorée • 125 g Mozzarella • Salz und schwarzer Pfeffer 1 Die Orange und Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. In Scheiben schneiden und beiseitestellen. 2 Den Fenchel waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und das Fenchelgrün beiseitelegen. 3 Den grünen Spargel waschen, das holzige Ende entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Fenchel, Zitrusscheiben, Olivenöl, Honig und Weißweinessig mischen und für 15 Minuten marinieren lassen. 4 Den Frisée-Salat waschen und trocken schleudern. Den Chicorée putzen, die Mittelstrünke keilförmig herausschneiden und die Blätter in dünne Ringe schneiden. In die Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mozzarella und Fenchelgrün servieren.
2019 / 1 | KACHEN | 21
KACHEN 18 DE PHIL.indd 21
14/02/2019 16:43
Risotto DELIKATER KLASSIKER AUS ITALIEN:
Cremig-weich, herzhaft und vollmundig – ein gelungenes Risotto ist eine feine Sache! Viele scheuen jedoch vor einem hausgemachten Risotto zurück, dabei ist die Zubereitung gar nicht so schwer, wenn man einige Tipps und Kniffe beherrscht. Neben der richtigen Reissorte (Arborio, Carnaroli oder Vialone) ist vor allem die korrekte Zubereitung ausschlaggebend für ein erstklassiges Ergebnis.
TIPP Es sollte niemals zu viel Brühe auf einmal zum Reis gegeben werden. Am besten immer nur so viel Brühe angießen, dass die Reiskörner gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind. So wird das Risotto schön cremig.
6 Personen
40 Minuten
• 1 l Brühe • 1 TL getrocknete Calendula-Blüten (z. B. von Botanika) • 2 kleine Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 250 g grüner Spargel • 1 EL Olivenöl • 1 EL Butter + 50 g Butter • 550 g Risotto-Reis • 100 ml Weißwein • 150 g Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Brühe mit den Calendula-Blüten in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (diese können für ein weiteres Rezept wie eine Suppe oder ein Sud verwendet werden). Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 2 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter in einem zweiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und für etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, ohne dass sie dabei Farbe annehmen. 3 Den Risotto-Reis zu Zwiebeln und Knoblauch geben und die Temperatur höher schalten. Den
Reis etwa 1 Minute unter Rühren leicht braten, bis er glasig ist. Mit 70 ml Wein ablöschen und so lange weiterrühren, bis der Alkohol verflogen ist und der Reis aromatisch duftet. 4 1 großen Schöpflöffel heiße Brühe mit einer kräftigen Prise Salz zum Reis geben. Die Flüssigkeit bei geringer Hitze einkochen lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, schöpflöffelweise weitere Brühe dazugießen und regelmäßig umrühren. 5 Nach etwa 8 Minuten die Spargelstücke hinzugeben. Nach weiteren 7 Minuten probieren, ob der Reis gar ist. Bei Bedarf noch etwas weitere Brühe oder einfach kochendes Wasser angießen. Behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan, 50 g Butter und die restlichen 30 ml Wein unterrühren. Den Deckel auflegen und das Risotto noch 2 Minuten ruhen lassen. Dadurch erhält das Risotto eine schöne, cremige Konsistenz. Sofort mit einigen getrockneten Calendula-Blüten, frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell noch weiterem Parmesan servieren.
REZEPT ELISABETH BECKERS & MIRJAM PFEIFFER FOTO MIRJAM PFEIFFER
Risotto mit grünem Spargel
28 | KACHEN | 1 / 2019
KACHEN 18 DE PHIL.indd 28
14/02/2019 16:44
REZEPTE n
Hirsotto mit Rote Bete und Ziegenfrischkäse 4 Personen
1 Stunde
• 700–900 ml Gemüsebrühe • 1 Zwiebel • 1 EL Olivenöl • 4 EL Butter • 200 g Hirse • 50 ml Weißwein • 50–100 ml Rote-Bete-Saft • 1 Lorbeerblatt • ¼ Bund frischer Thymian • 2 kleine säuerliche Äpfel • 2 Rote Bete, gekocht • 2 TL Honig • 1 EL dunkler Balsamicoessig • 30 g Parmesan, gerieben • 150 g Ziegenfrischkäse • Salz und schwarzer Pfeffer
REZEPT EVA FISCHER (FOODTASTIC) FOTO ELISABETH BECKERS
1 Die Gemüsebrühe vorbereiten und die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Hirse hinzugeben und unter Rühren ebenfalls kurz glasig dünsten. 2 Mit Weißwein und Rote-Bete-Saft ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Thymianblättchen hinzufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist. Dabei mehrmals
umrühren. 3 Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, bis die Hirse die gewünschte Konsistenz hat (nach etwa 25 Minuten). 4 Die Rote Bete klein würfeln und in den Topf geben. Nach Bedarf erneut 100–200 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Umrühren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. 5 In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln. 2 EL Butter erhitzen und die Apfelspalten für 4 Minuten andünsten. Nun den Honig hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Nach weiteren 4 Minuten den Balsamicoessig hinzufügen und mit einer Prise Salz abschmecken. 6 Das Hirsotto von der Herdplatte nehmen. 1 EL Butter und den Parmesan unterrühren. Die Hälfte des Ziegenkäses unterheben. Zugedeckt für 1 Minute stehen lassen, damit Butter und Käse schmelzen. Nochmals umrühren, das Hirsotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefen Tellern anrichten. 7 Mit dem restlichen Ziegenfrischkäse und den Apfelspalten servieren.
TIPP
Für ein perfektes Risotto muss der Reis zusammen mit Zwiebeln in etwas Butter oder Öl angeschwitzt werden. Das sorgt für zusätzlichen Geschmack und bindet die Stärke. So kleben die Körner später nicht aneinander!
2019 / 1 | KACHEN | 29
KACHEN 18 DE PHIL.indd 29
14/02/2019 16:44
Canja de Galinha Portugiesische Hühnersuppe Die Canja de Galinha ist in Portugal ein beliebtes Hausmittel gegen Erkältung und Schnupfen. Aber auch zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Silvester oder Familienfesten wird die Suppe gerne als Vorspeise serviert. Hier eine schnelle Version der traditionellen Suppe für Eilige! 3–6 Personen als Vorspeise
35 Minuten
• 1 kg Hühnerschenkel • 1 Karotte, geschält und gewürfelt • 1,5 l Wasser • 150 g Pevide Risone (Suppennudeln) • 1 Prise Meersalz • etwas Petersilie
REZEPT ANDRÉ FERREIRA FOTO MIRJAM PFEIFFER
1 Einen Topf mit Wasser, Hühnerfleisch und Salz zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 2 Das Hühnerfleisch aus dem Topf herausholen und in kleine Stücke zupfen, dann beiseitestellen. 3 Die Suppennudeln und die Karotte zur Brühe geben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen. 4 Die Suppe in Suppenteller geben und mit Petersilie garnieren. Mit einem Stück Brot oder Baguette servieren.
Cactus-Poulet vum Lëtzebuerger Bauer Das von Cactus in Zusammenarbeit mit der Lëtzebuerger Poulet SARL ins Leben gerufene Gütezeichen legt den Schwerpunkt auf Qualität, Wohlergehen der Tiere, Rückverfolgbarkeit und eine gerechte Entlohnung der Erzeuger. Die Hühner haben ausreichend Platz, um sich frei zu bewegen und ihre Muskeln zu stärken. Es wurden die bestmöglichen Bedingungen geschaffen, um leckeres, zartes Hähnchenfleisch mit einem unverwechselbaren Geschmack anzubieten. Laut der Charta des Gütezeichens müssen alle Beteiligten die Auswirkungen ihrer Produktion auf Natur und Umwelt so gering wie möglich halten, damit die Nachhaltigkeit dieser Geflügelproduktion langfristig in Luxemburg sichergestellt ist. Mit nur fünf Zuchtbetrieben handelt es sich um eine kleine, lokale Produktion, bei der die Qualität an erster Stelle steht. Weitere Informationen auf www.cactus.lu
36 | KACHEN | 1 / 2019
KACHEN 18 DE PHIL.indd 36
14/02/2019 16:44
Shakshouka mit Artischocke und Mettwurst 4 Personen
30 Minuten
REZEPT BIBI WINTERSDORF FOTO MIRJAM PFEIFFER
• 2 EL Olivenöl • 1 Zwiebel, fein gewürfelt • 1 große Knoblauchzehe, fein gewürfelt • 2 rote Paprikaschoten, in dünne Scheiben geschnitten • 350 g Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt • 2 luxemburgische Mettwürste • 2 Dosen (400 g) Tomatenstücke mit Kräutern • 1 Prise Salz • schwarzer Pfeffer • 1 TL gemahlener Koriander • 1 TL süßes Paprikapulver • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 Prise rote Paprikaflocken (optional) • 5-6 Eier • 150 g zerbröckelter Feta • 2 EL Kresse oder Petersilie
1 Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Die Mettwürste in Scheiben schneiden. 3 Das Olivenöl in einer 25 cm großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika und Artischockenherzen dazugeben und ca. 5–10 Minuten weich dünsten. 4 Die Tomatensauce in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Koriander, süßem Paprika, Kreuzkümmel und Paprikaflocken würzen und einige Minuten köcheln lassen. 5 Die Mettwurststücke entweder in die Sauce geben und einige Minuten mitgaren oder separat in einer Pfanne leicht kross anbraten und dann in die Sauce geben. 6 Mit einem Löffel 6 Vertiefungen in die Tomatensauce geben und jede Vertiefung mit einem aufgeschlagenen Ei füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7 Die Pfanne in den Ofen stellen und auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten backen, bis das Eiweiß stockt, die Dotter aber noch flüssig sind. 8 Mit zerbröckeltem Feta und Kresse oder Petersilie garnieren und mit frischem Baguette servieren.
2019 / 1 | KACHEN | 37
KACHEN 18 DE PHIL.indd 37
14/02/2019 16:44