CLÁSICOS DE NUESTRA COCINA
Boquerones fritos Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 255 Congelar: no
PARA 4 PERSONAS 1 kg de boquerones • harina especial para fritura • aceite de oliva • sal. 1 Limpia los boquerones quitándoles las vísceras. Después de lavarlos bien, sazónalos con sal al gusto. 2 Pon al fuego el aceite hasta que esté bien caliente, pero no en exceso, para que no se queme el pescado. 3 Pasa los boquerones por la harina, sacudiéndolos para eliminar el sobrante. Fríelos por tandas, para que el aceite no se enfríe de golpe y la fritura quede mejor. 4 Sírvelos recién fritos. Los puedes acompañar con una ensalada. 36
Tipos de harina de trigo: se extrae del grano de trigo. Es la más utilizada en nuestras cocinas para rebozar carne y pescado, aunque también es de trigo la harina de tempura que sirve para rebozar verduras. de trigo integraL: tiene más fibra y micronutrientes, como la vitamina B. de maíz: puede ser blanca o amarilla dependiendo del color inicial del grano. Su utilidad principal es para postres. No contiene gluten.
de SémoLa: se obtiene del grano del trigo y es ideal para hacer todo tipo de pasta, pasteles, bizcochos y hasta unas ricas migas. de arroz: su uso más habitual es para cocinar sopas y salsas. de garbanzo: su utilidad principal es para hacer empanadillas. Es un buen espesante y también nos sirve para rebozar. de aLmendra: es un buen sustituto de la harina de trigo para personas diabéticas, ya que es baja en gluten y en grasa, además de ser rica en proteínas, fibra y carbohidratos.