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solo

'90

t

platos fáciles, originales, deliciosos...

La técnica del flambeado:

150

un toque de licor... y carnes, pescados, pasta y frutas más sabrosas (pág. 38)

+de

re ce tas y tr uc os

Me rlu za co n ga mb as y ve rd uras (p ág . 56 ) Nº 41

• De primero, quiche de verduras, mejillones en salsa gallega, pimientos rellenos al queso... • De segundo, lenguado y más de 30 recetas de pescado exquisitas: bacalao en costra, dorada rellena, lubina al curry... • ¿Prefieres carne? Prepara nuevas recetas de pollo para que sorprendas a tu familia

Hamburguesas: las más ricas que puedes hacer en casa (y el secreto de la vegetariana)

arroces

melosos,

en su punto justo: con setas, de verduras, con calamares, de costillas...

y además...

• ¿Sabes cómo hacer unos ricos chorizos al vino? (pág. 62) ¿ • Tienes poco tiempo? ¡Triunfa! (pág. 70) carne

solomillo

de ternera. Te encantará nuestra versión del Wellington y las salsas que puedes ponerle

de postre

chocolate: con él, siempre aciertas. Desde un sencillo bizcocho a un espectacular Bundt Cake


buenosdiasjaviymar

@JaviYMar

cadena100.es/buenosdiasjaviymar


Cuando las ideas se van...

Directora

Montserrat Ambroa (mambroa@grupov.es)

Y

sucede encima ante los fogones. ¿Qué pongo hoy? ¿Con qué sorprendo? No me apetece lo de siempre... Bueno, pues vamos a ver si podemos ayudarte en este número. Con algo tan sencillo como unos choricillos, podemos elaborar un bocata muy original (pág. 63). Y con salmón, una delicia para incluso, poner ante tus invitados (pág. 53). Al pollo, que es muy económico y que gusta a todo el mundo, le hemos dado un poco la vuelta (pág. 72) para que los mezcles con frutas, mermeladas o salsas orientales. No dejamos de lado lo más clásico, como el chocolate, que tampoco falla y con el que nos hemos tomado unos deliciosos postres (pág. 82). ¡Ah! Y si eres amante del pescado, encontrarás en este número cómo cocinarlo de más de 30 maneras (el especial en la pág. 46, pero hay más salpicando esta revista). Personalmente, os sugiero la cocina de los flambeados (pág. 38). Un poco de licor ¡y un gran resultado! Montse Ambroa

reDacciÓN

Alexandra Sumasi, Inés Gutiérrez, Sara Olivo, Marta González Caballero (colaboradora nutrición), Belén Nava, Victoria de la Barreda, Rebeca Alonso, Concha Bernad (cocinera), Shutterstock (banco de imágenes) Redacción: cocina@grupov.es DiSeÑo origiNal

Javier Corral

maquetaciÓN

Leticia Parrondo y David Álvarez FotograFía y eStiliSmo

Matías Pérez Llera

tratamieNto Digital

Ricardo Lucena, José Amando Izquierdo PubliciDaD

Patricia Martínez (pmartinez@grupov.es) PubliciDaD barceloNa

Cristina Meseguer (c.meseguer@grupov.es) iNFormÁtica

Pedro Cano

Secretaria De reDacciÓN

Elena García

24

coorDiNaDora eDitorial

Eleazara Paniagua

4

Número 41 Es tiEmpo dE...

Lenguado

10

rEcEtas dE tEmporada

20

pEquEchEfs

Director geNeral

22

Espárragos vErdEs

Director comercial

26

Los sEcrEtos dE...

Director De exPaNSiÓN

28

arrocEs mELosos

34

paso a paso

Directora De aDmiNiStraciÓN

38

pLatos fLambEados

Directora De coNtrol De geStiÓN

44

EscuELa dE cocina

Director De marketiNg

46

EspEciaL

62

con chorizo

64

soLomiLLo dE tErnEra

70

Las Exprés

72

poLLo

78

hamburguEsas

82

postrEs

DiStribuye

88

a La úLtima

DePÓSito legal

90

saborEs dEL mundo

iSSN

98

Las rEcEtas dE...

eDitor

Martín Gabilondo Viqueira Juan Manuel Martín-Moreno Sergio Herráez Rafael Morillo

Director De ProDucciÓN y DiStribuciÓN

Martín Gabilondo Sánchez

Director De PublicacioNeS

Juan Francisco Calle Mar Molpeceres

María Pérez Acín

Ignacio Bustamante Director De arte

74

82

Javier Corral

reDacciÓN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS GRUPO V C/ Valportillo Primera, 11

Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54 28108 Alcobendas (Madrid) SUScRiPciOneS: suscripciones@grupov.es E-Mail: cocina@grupov.es DelegaciÓN cataluÑa

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Las mejores de este mes

Sopa de pescado Llenos de vitaminas las verduras al vapor Para mojar pan

Pasta y tarta con merengue Más sabor y aroma Probamos un buen robot

Pescados exquisitos Platos divertidos El más rico y jugoso Rápidas y ricas Para toda la familia De todas formas Con chocolate Buenas compras Las más famosas Mónica Pont

AGRADECIMIENTOS

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es tiempo de...

Lenguado

un pescado gourmet

Es uno de los pescados blancos más cotizados por su fino sabor y su textura delicada. Pero hay que estar muy atentos a que no nos den otros peces por él, algo muy habitual, especialmente, si lo compramos en filetes y congelado.

E

l lenguado común (Solea vulgaris) es una de las 530 especies de peces planos  que existen, como el rodaballo, gallo, platija, fletán o halibut. Es el rey de los peces planos tanto por sus virtudes culinarias, solo superadas si acaso por el rodaballo, como por su cantidad. Lo ideal es comprarlo entero y fresco para evitar un posible engaño. Habita en fondos cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos.

CÓMO ES Es un pescado ovalado de forma plana que es común encontrarlo en aguas del Atlántico nororiental, del Báltico y del Mediterráneo. Los mejores ejemplares se pescan en Galicia, donde su carne es firme por la agitación de las aguas en las que viven, y en el Golfo de Cádiz, donde su textura es más suave y gelatinosa. Se alimenta de pequeños peces, crustáceos e invertebrados del fondo, por eso está tan rico. Es frecuente encontrar en los mercados una serie de especies de peces planos a los que se denomina lenguados. Efectivamente, la mayor parte de ellos son lenguados, pero de un género o de una especie diferente al del lenguado europeo. Por ejemplo, el lenguado de arena se diferencia del lenguado común porque la aleta que se encuentra en el lado de los ojos tiene una mancha negra más clara. Otro, el lenguado del sur, 4

también llamado lenguado austral oeste, no posee mancha en la aleta. Estas especies, procedentes en su mayoría de las costas africanas, pertenecen a otros géneros. Es habitual encontrar estas especies comercializadas como filetes congelados, pero también el fletán o halibut se “esconden” de esta manera como lenguados. Hay que mi-

rar siempre la etiqueta para saber si es o no lenguado europeo.

CÓMO TE SIENTA Es un pescado blanco  de escaso contenido graso. La cantidad de proteínas tampoco es muy elevada si lo comparamos con otros pescados, pero son de elevado valor biológico, pues contienen

El lenguado salvaje está en peligro de extinción, mientras que cada vez es más habitual encontrarlo de acuicultura

todos los aminoácidos esenciales. Destaca por su contenido en yodo, un mineral indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, el crecimiento del feto y el desarrollo del cerebro. Contiene también otros minerales, como fósforo, potasio y magnesio. Aporta también vitaminas del grupo B, como ácido fólico y niacina, que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Por tanto, es un pescado que nos ayudará al crecimiento y funcionamiento del sistema nervioso y al buen estado de la piel; estabiliza la glucosa en sangre y mejora el sistema circulatorio. Hay que cocinarlo con técnicas sencillas y siempre empezando, si se hace a la plancha o al horno, por la parte más oscura. El resultado es un pescado de fácil digestión.


foto: nueces de california.

Propietas con salsa de nueces Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 349 Congelar: no

para 4 personas 4 lenguados de unos 300 g • 8 espárragos silvestres • 100 g de nueces peladas • 20 g de harina • 1 escalonia • mantequilla • vino blanco • nata • 1/4 litro de fumet de las espinas del lenguado • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 puerro • 1 apio • pimienta • sal. 1 Lava y seca cada lenguado y córtalo en trozos alargados y delgados, reservando la espina para el fumet.

2 Pon a hervir unos 20 minutos la espina junto con la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio, todo pelado y troceado; salpimenta ligeramente. Aparte, cuece los espárragos y córtalos en cuatro trozos iguales. 3 Envuelve los trozos de espárragos con los filetes de lenguado (salpimentados antes) y ciérralos con un palillo para que no se abran (que se quitará antes de servir). 4 Prepara la salsa: pica la escalonia y cocínala en la mantequilla sin que coja color. Añade la harina y un chorrito de vino blanco, y deja que este último reduzca; en ese momento, agrega el fumet bien colado.

5 Deja que hierva todo durante unos 5 o 6 minutos, vierte un chorro de nata y, cuando llegue a ebullición de nuevo, añádele 60 g de nueces picadas en el mortero (el resto de las nueces es para decorar), deja cocer durante unos 5 minutos más. 6 Agrega los rollitos de lenguado y déjalo todo en el fuego 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sirve con el resto de las nueces picadas. Y EstA sALsA Está gEniAL...

con cualquier otro pescado blanco (genial con rape), pero también con carne de cerdo y con chuletas de cordero.


es tiempo de... Pasos clave

pon LA mAntEquILLA a calentar en una sartén hasta que se funda y empiece a tostarse ligeramente. Limpia, mientras, los lenguados y salpiméntalos.

CoLoCA los lenguados en la sartén por el lado de la piel y deja que se doren; dales la vuelta para que se hagan por el otro lado. En ese momento, añade más pimienta.

EChA tAmbIén las gambas, bien peladas, removiéndolas para que se hagan por todas partes. Incorpora las alcaparras y deja que tomen color.

Lenguado con gambas Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 241 Congelar: no

para 4 personas 4 lenguados limpios • 100 g de gambas • 60 g de mantequilla • alcaparras • pimienta • zumo de limón • sal. AntEs dE sACAR el pescado y las gambas, echa un chorro de zumo de limón, y deja que reduzca unos segundos.

6

1 Coloca la mantequilla en una sartén y deja que se funda hasta que empiece a tomar color.

2 Lava y seca los lenguados, retírales las cabezas, y salpiméntalos por todas partes. 3 Introduce los lenguados (por el lado sin piel) en la sartén y deja que se cocinen dos o tres minutos hasta que empiecen a tomar color; en ese momento, dales la vuelta. 4 Añade las alcaparras y las gambas, y cocina tres minutos más, dando la vuelta a las gambas. 5 Riégalo con el zumo de limón, calienta unos segundos más y sirve.

EsCógELo bIEn

A la hora de comprobar su frescura, te tienes que fijar en que el cuerpo del pescado esté cubierto de una película resbaladiza, que se va desprendiendo según pasan los días fuera del mar, es decir, cuanto más fácilmente se retire esta película, menos fresco es el pez. Desde el punto de vista gastronómico, esa película no hay que lavarla del todo cuando se cocina y, además, son preferibles los ejemplares pequeños, que no superen los 25 centímetros.


Lenguado con salsa de coco Dificultad: fácil Preparación: 25 min. + descongelado Calorías: 224 Congelar: no

para 4 personas 4 lenguados con piel congelados • 30 ml de leche de coco • 80 g de cacahuetes • aceite de oliva • pimienta • sal. 1 Deja descongelar los lenguados en una bandeja con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Retira la piel del lenguado, empezando por la cola y hasta la cabeza. Retira también la cabeza.

foto: la sirena.

2 Salpimenta los lenguados y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite; resérvalos. 3 Entre tanto, tritura con la batidora la leche de coco con los cacahuetes, y añade esta salsa a la sartén y deja reducir unos minutos hasta obtener una salsa espesa. 4 Vuelve a poner los lenguados en la sartén y cocina todo junto un momento. Sirve enseguida.

Lenguado a la naranja Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 246 Congelar: no

para 4 personas 4 lenguados con piel • 200 g de espárragos frescos • 40 g de mantequilla • 40 g de almendras laminadas • 150 ml de aceite de oliva • 1 naranja • 1 limón • 50 g de harina • pimienta • sal. 1 Calienta abundante agua en una cazuela alta y cuece los espárragos durante 5 minutos, añadiendo una pizca de sal. 2 Lava la naranja y el limón, corta dos rodajas de cada uno de ellos y córtalas por la mitad. Ralla un poco de piel de cada uno de los cítricos y exprime el zumo. Elimina la piel y la cabeza de los lenguados, salpiméntalos y enharínalos. 3 Calienta la mantequilla y el aceite restante en una sartén grande y fríe los lenguados por los dos lados. Baja el fuego, añade el zumo, las rodajas y la piel rallada. Mueve suavemente la sartén para que la salsa espese ligeramente. 4 Sirve dos lenguados acompañados de los espárragos y unas almendras. 7


es tiempo de...

LA LISTA DEL MES En la pescadería rOdAbAllO

Níspero

Delicado y con el dulzor justo El níspero ya se cultivaba hace unos 3.000 años en la región del Mar Caspio. Hacia el año 700 a.C. llegó a Grecia, extendiéndose a Roma alrededor del año 200 a.C., convirtiéndose en un importante cultivo frutal durante el Imperio Romano y la Edad Media. En la actualidad, se ha naturalizado en casi toda Europa y, en ocasiones, se le encuentra asilvestrado, en cuyo caso es un pequeño árbol espinoso. CÓMO ES Las variedades de níspero que más se comercializan se clasifican en dos grupos: • Japonés. Se caracteriza por tener menos semillas, una maduración más temprana y un color más opaco, tanto la piel como la pulpa. • Chino. Tiene más semillas, tarda un poco más en madurar, y el color de la piel de la pulpa es más intenso y brillante. Es muy aromático. De estas dos especies derivan todas las demás. CÓMO TE SIENTA El níspero es una de las frutas con mayor contenido en fibra. Su contenido en pectinas (fibra soluble) contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre. El aporte vitamínico es escaso, destacando únicamente el aporte de vitamina A (provitamina A) en forma de b-caroteno, que le proporciona su color anaranjado característico. Entre los minerales destaca, al igual que en otras frutas, su contenido en potasio, aportando también cantidades apreciables de magnesio, calcio y fósforo. En su composición también se encuentran ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico. Los nísperos también son ricos en taninos, compuestos fenólicos con acción astringente, y en sustancias aromáticas de tipo triterpénico. Tienen por tanto una acción astringente y reguladora del tránsito intestinal, útil en caso de diarreas.

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CÓMO ES El rodaballo, Scophtalmus maximus, de la familia de los escoftálmidos, es un pez plano, pero más grueso que los lenguados. Su área de distribución natural es: Atlántico, desde Marruecos al Ártico, y Mediterráneo. Antes muy abundante, actualmente es cultivado con gran éxito en España, sobre todo, en Galicia. Es fácil de distinguir el de criadero por tener una tonalidad verdusca más oscura y una frescura superior, pues el tiempo de captura se reduce al transporte desde el vivero hasta el puesto de venta.

CÓMO SON La angula es el alevín del pez anguila (Anguilla anguilla), único alevín permitido por las leyes de pesca. En las primeras etapas de su nacimiento todas las larvas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso, mide algo menos de 8 cm de longitud y tiene entre dos y tres años de vida. Son incoloras (transparentes), aunque el color depende fundamentalmente del tiempo que han pasado en el río, siendo las negras las que han pasado más tiempo y son generalmente menos valoradas.

CÓMO TE SIENTA El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con problemas de estómago, así como si se sufre de exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de los condimentos grasos. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico. Su contenido en vitamina B12 y niacina es quizás algo menos relevante respecto al que contienen otros pescados. También llevan selenio y fósforo.

CÓMO TE SIENTAN Abundan los ácidos grasos monoinsaturados (65% del total de la grasa), por lo que su consumo mantiene el carácter cardiosaludable. Igualmente, el contenido en proteínas no es de los más elevados entre los pescados, aún así, es muy considerable y además son proteínas de un alto valor biológico. Entre las vitaminas, destacan las liposolubles (A y D), de hecho, la angula es el pescado que tiene más cantidad de este tipo de vitaminas.

ANgulAS

En la frutería ESpárrAgOS vErdES CÓMO SON Son herederos del espárrago triguero, que crece de forma salvaje. Esta variedad concede a los espárragos que surgen de la tierra espontáneamente la posibilidad de ser cultivados de forma controlada para ofrecer todas las garantías exigidas para el consumo humano. A diferencia del espárrago blanco, el verde debe pelarse solo cuando su piel es demasiado gruesa o presenta mal aspecto. Generalmente, basta con cortar los extremos inferiores y pelar finamente solo el tercio del espárrago para consumirlos a la plancha, en revueltos o fritos e, incluso, como ingrediente de elaboradas recetas.

CÓMO TE SIENTAN Compuestos por un 90% de agua y con tan solo 25 calorías por cada 100 gramos, los espárragos son considerados como un magnífico aliado para los regímenes. Su alto contenido en fibras ayuda además al equilibrio intestinal mientras que sus componentes diuréticos facilitan el funcionamiento renal y los hace diuréticos. Por si no fuera poco, los espárragos están llenos de minerales (magnesio, calcio) y vitaminas (B, E y C) lo que los hace muy completos. El espárrago contiene lignanos, una clase de fitoestrógenos con efectos a nivel de vasos sanguíneos de pequeño calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas.

En la carnicería CrIAdIllAS CÓMO SON Entre los productos más típicos de la casquería se encuentran las criadillas, los testículos de animal sacrificado, generalmente de carnero o de toro, aunque también pueden proceder de la ternera o del cordero. Se trata de un producto de gran aceptación en el mercado y habitualmente se pueden encontrar en los establecimientos denominados casquerías. Admiten las mismas preparaciones que los riñones. Se suelen preparar empanados y fritos, y suele ser conveniente escaldarlas antes de cocinarlas para limpiarlas bien. Su sabor es suave, como una manteca (tal vez parecido a los sesos). Resulta un gran “receptor”

de otros gustos y aromas, como la pimienta, el limón o el aceite de oliva. CÓMO TE SIENTAN Su composición es similar a la de los sesos, aunque su contenido en grasa es inferior a éstos. Aportan vitaminas B y proteínas completas, pero también bastante colesterol.


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9 platos que probar este mes

Porque estamos a punto de afrontar un cambio de estación y hay que terminar de degustar algunos alimentos que pronto nos serán más difíciles de encontrar (y probar los nuevos que empiezan a llegar). Los consejos de la experta, Concha Bernad

Nos fijamos en el coco 1 Y es el protagonista de nuestro postre, un delicioso pastel. Ahora queda abrirlo y... pensábamos que era mucho más complicado y fue una grata sorpresa comprobar que en un minuto está listo para usar. 2 Vamos a hacer unos agujeritos para sacar el jugo del coco con un destornillador y un martillo: un golpe contundente y mueve

el destornillador para hace más grande el agujero. Saca el jugo y reserva después de colar. Pártelo dando un golpe seco en la mitad horizontal de coco. Debes sostenerlo en la mano. Golpea la cáscara con golpes secos para partirla. Ya tienes el coco sin cáscara; solo queda limpiar el coco y cortar la pulpa.

Mejillones en salsa gallega picante Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 278 Congelar: no

para 4 personas 1 kg de mejillones. para la salsa picante: 250 g de tomate natural • 100 g de vino blanco • 1 cucharadita de pimentón picante • 3 dientes de ajo asados • 1 chalota • 1 chile fresco • aceite de oliva de oliva virgen • tomillo • orégano fresco • 1 cucharadita de azúcar • pimienta • sal. para las migas: pan duro • 50 g de beicon • 1 diente de ajo • aceite. además: perejil fresco. 10

1 Para la salsa: pela el tomate, quítale las pepitas y sofríelo en una sartén con un poco de aceite y con el tomillo, orégano fresco, el azúcar, la pimienta y la sal; deja cocinar suavemente 20 minutos. 2 En otra sartén amplia, pon a pochar la chalota cortada en brunoisse en un chorrito de aceite de oliva hasta que esté trasparente; entonces, añade los ajos y el chile fresco picadito, deja un par de minutos, removiendo, e incorpora el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore, retira del fuego y añade el pimentón a gusto del comensal, removiendo. Añade el tomate frito

y cocina 5 minutos y pasa todo por el pasapurés. 3 Prepara los mejillones: lávalos y quítales las barbas. Ponlos en una sartén con un poco de agua y tápalos un minuto, retirándolos según se abran y quitándoles una de las conchas; repártelos en una bandeja. 4 Haz las migas: corta el pan duro, el ajo y el beicon en cuadrados minis. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel de cocina. Napa los mejillones con la salsa picante y decora con las migas y perejil picado. Sirve calientes o a temperatura ambiente.


L as m i g as d e beicon puedes se ta m b i ĂŠ r v i r l as n en tu s ensalad as

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temporada

Pimientos rellenos con salsa de queso Dificultad: medio Preparación: 40 minutos Calorías: 393 Congelar: no

para 4 personas 200 g de queso manchego • 12 pimientos del piquillo • 250 g de carne picada • 4 lonchas de beicon • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • harina • 1/2 litro de nata • 1 vaso de leche • 1 vaso de caldo de carne • aceite de oliva • pimienta • queso parmesano • sal.

1 Para el relleno: pica media cebolla, los ajos y el beicon. Sofríe todo e incorpora la carne picada. Añade una cucharada de harina, rehoga rápidamente y vierte la leche. Incorpora un poco del queso parmesano, salpimenta y deja enfriar la mezcla.

Pimientos del Piquillo

2 Para la salsa de queso, sofríe la otra mitad de la cebolla. Añade el queso cortado en dados y la nata. Deja hervir hasta que se mezcle todo. Vierte el caldo de carne y salpimenta ligeramente.

El Piquillo es una variedad del grupo de los pimientos y suele comercializarse en conserva. Su piel es de un rojo intenso. Es una variedad carnosa, y su sabor puede ser picante o dulce.

3 Rellena los pimientos del Piquillo con la mezcla de carne, colócalos en una bandeja de horno y cúbrelos con la salsa de queso; adereza con una pizca más de salsa de queso y gratínalos en el horno.


Pasos clave

Trocea la coliflor en ramitos y lávalos bien. Pon abundante agua a hervir con una pizca de vinagre.

cuando el agua rompa a hervir, echa la coliflor y déjala cocer al dente, unos 5 minutos.

escurre la coliflor (no la refresques) y déjala reposar tapada con un trapo para que se termine de hacer.

Truco

Deja templar el acei con el ajo y las av te ellanas unos segundos antes de echar el pimentón.

Lava bien el bacalao y dóralo en una sartén por todos lados. Colócalo en una fuente con la coliflor.

Coliflor y bacalao con fritada de avellanas Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 288 Congelar: no

para 4 personas 1 coliflor • 1/2 kilo de bacalao fresco • 8 dientes de ajo • pimentón • 30 g de avellanas peladas • vinagre • aceite de oliva. 1 pon a cocer la coliflor. Para ello, pon a calentar en una olla amplia abundante agua con sal y un buen choro de vinagre (de es-

ta forma se evita en cierto modo el mal olor de la cocción, y la hortaliza resulta más sabrosa). Mientras rompe el agua a hervir, ve separando los cogollos de la coliflor en trozos medianos. Introdúcelos en el agua y deja que se cuezan 5 minutos, escúrrelos y déjalos enfriar con un paño por encima para que terminen de ablandarse con el calor residual. 2 aparte, corta el bacalao en tajadas de dos dedos de ancho y pásalos por la sartén con una gota de aceite por todos lados (pue-

des dejarles la piel o quitársela, al gusto). 3 coloca los tacos de bacalao en la bandeja de servir junto con la coliflor. 4 prepara una fritada: añade los ajos picados en láminas y, después, las avellanas también picadas. Cuando comience a dorarse el ajo, apaga el fuego y añade el pimentón al gusto, removiendo para que se integre todo bien. Riega la coliflor y el bacalao con la fritada y sirve.

aparTe, en otra sartén con aceite, sofríe el ajo muy picado con las avellanas.

cuando el ajo esté doradito, apaga el fuego y echa el pimentón. Adereza con esta fritada el bacalao y la coliflor.

13


temporada

Truco

También se pued en hacer al horno, pincelándolos co n aceite y a 180 ºC.

Chuletitas de cordero con pimientos Dificultad: media Preparación: 55 min. + reposo Calorías: 406 Congelar: no

para 4 personas 1/2 kg de pimientos asados • 1 kg de chuletillas de cordero • 1 limón • 2 diente de ajo • 1 litro de leche • 30 g de mantequilla • 1 cucharada de harina • pan rallado • 1 cucharada de comino molido • tomillo fresco • aceite de oliva • pimienta • sal. 14

1 Pincela las chuletillas con aceite y márcalas en una sartén, vuelta y vuelta. Salpiméntalas ligeramente. 2 Prepara una bechamel, rehogando un ajo picado con la mantequilla un par de minutos. Añade la harina, remueve unos segundos, y vierte la leche, una cuchara de comino molido y una pizca de pimienta. Deja cocer sin parar de remover hasta que espese. En ese momento, aparta la sartén del calor.

3 Introduce las chuletillas de cordero dentro de la bechamel hasta que estén bien cubiertas. Resérvalas en la nevera media hora en un plato engrasado. 4 Mientras, escurre los pimientos, hazlos en tiras y alíñalos con sal, aceite y el otro ajo picado. 5 Mezcla el pan rallado con tomillo. Empana las chuletillas, pasándolas por harina, huevo y el pan rallado con tomillo. Fríelas en abundante aceite y sírvelas con los pimientos.


Rodaballo con puré de coliflor y salsa de nueces, ñoras y limón Dificultad: media Preparación: 35 min. + remojo Calorías: 376 Congelar: no

para 4 personas

Foto: Paco RonceRo PaRa menús con coRazón y nueces de caliFoRnia.

1 rodaballo de 800 g • 500 g de coliflor • 0,5 dl de leche desnatada • aceite. para la salsa de nueces: 4 ñoras • 50 g de nueces peladas • 25 g de zumo de limón • 1/4 dl de aceite de oliva • sal.

1 Remoja las ñoras en agua templada, un mínimo de dos horas, para posteriormente sacar la pulpa de las mismas con mayor facilidad. Trocea las nueces, mezcla con el zumo de un limón, el aceite de oliva, la pulpa de las ñoras y pon esta salsa al punto de sal deseado.

gue a hervir, apaga el fuego y vuelve a encenderlo para que vuelva a hervir. Apaga y reserva. Escurre bien la coliflor y tritúrala muy fina. Añade leche desnatada y una pizca de sal y vuelve a triturar.

2 Limpia y corta el rodaballo en cuatro raciones.

4 En una sartén con un poco de aceite, asa el rodaballo a la plancha por los dos lados.

3 Lava la coliflor eliminando todos los tallos y colócala en un recipiente de agua hirviendo. Una vez lle-

5 Sirve el rodaballo con una cucharada de puré de coliflor y rocíalo con la salsa de nueces.

Y para acompañar Viña Real CuVée espeCial ReseRVa 2011 está elaborado con uvas procedentes de Rioja alavesa vendimiadas de forma manual. 15 € pazo de san mauRo 2014 es un albariño resultado de una meticulosa selección de las mejores uvas de su finca. 11 €

ras Es te p u r é d e ñ o a ra e s fa n t á s ti c o p s u ra g u a rn e c e r ve rd 15


temporada Tres ideas rápidas con salmón Salmón CapreSe: pon a hervir 225 g de agua con 2 g de agar agar. Disuelve en ello 1 pastilla de caldo de ave. Enfríalo en una fuente y córtalo en lonchas. Coloca los lomitos de salmón noruego fresco enrollados sobre queso mozzarella y sírvelos con cherrys y la gelatina.

enSalada JaponeSa: mezcla salmón fresco cortado en lonchas con ajetes picaditos y cebollitas en vinagre. Coloca todo sobre una base de mizuna (un tipo de brotes japoneses) y unos rábanos finos. Aliña con salsa de soja.

Foto: La Sirena.

enSalada en vaSo: trocea salmón noruego fresco y sazónalo. Mezcla arroz de sushi cocido con semillas de sésamo. Pica aguacate, mozzarella y tomate. Coloca todo en una tarro y adereza con lechugas, salsa pesto y salsa César.

Salmón con salsa de soja Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos + descongelado Calorías: 306 Congelar: no

para 4 personas 4 lomos de salmón noruego congelado • 450 g de ajos tiernos troceados • 100 ml salsa de soja • vino blanco • aceite de oliva virgen extra • sal. 16

1 descongela los lomos de salmón en un recipiente con rejilla dentro de la nevera o bien con su propio envase al vacío sumergiéndolos en agua fría.

4 prepara los papillotes, envolviendo el salmón en forma de sobre con papel de horno junto con los ajetes y un chorrito de vino blanco.

2 Calienta una sartén con un poco de aceite y rehoga los ajetes troceados. Cuando estén tiernos, dales tu punto de sal.

5 precalienta el horno 10 minutos e introduce los papillotes a 180 ºC durante 10-12 minutos.

3 macera con un poco de salsa de soja el salmón durante un mínimo de 20 minutos.

6 Sirve el salmón junto con sus jugos y los ajetes salteados.


Truás csaboor a

Para dar m ézalas las caballas, ader de a zc pi con una o. ad riz jil re pe

Caballas con verduras al horno Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 215 Congelar: no

para 4 personas 4 caballas de ración limpias • 4 chalotas • 2 puerros • 1 cabeza de ajos • 6 tomates cereza • 2 bulbos de hinojo • 1 limón • tomillo fresco • aceite de oliva virgen • sal. 1 Dispón todas las verduras, menos los tomates cere-

za, en una bandeja de horno bien troceadas. Vierte un chorro de aceite de oliva sobre éstas y una pizca de sal. Hornéalas a 180 ºC hasta que estén casi asadas, las queremos al dente duro (unos 10 minutos). 2 Salpimenta las caballas, introduce dentro unas rodajas de limón y úntalas con aceite de oliva.

CógElaS pEquEñaS

El tamaño ideal de una caballa es que no superen los 20 centímetros, las pequeñas son las mejores consideradas gastronómicamente. La caballa pierde rápidamente sus propiedades poco tiempo después de haber sido capturada. Consúmela enseguida.

3 En la misma fuente, coloca las caballas y los tomates cereza y sigue horneando todo otros 8 minutos más. 17


temporada

Salchichas al vino con cebolla Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 308 Congelar: no

de laurel, a las salchichas. Una vez que esté la cebolla blanda y transparente, añade la pimienta negra, el comino, una pizca de sal y el vino blanco hasta que cubra las salchichas.

para 4 personas 12 salchichas • 3 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • pimienta negra • una pizca de comino • 1 vaso vino blanco • aceite oliva • sal.

Especias para carne

3 Deja reducir el vino unos 5-10 minutos, removiendo todo de vez en cuando. Cebollas Para enCebollaDos

1 Pon a calentar una sartén con un fondo de aceite y dora por todas partes las salchichas. 2 Corta en tiras la cebolla y pica los dientes de ajo y agrégalos, junto con la hoja

La cebolla blanca o cebolla cabezona blanca, la más conocida, tiene un sabor fuerte y es la perfecta para encebollar, en salsas, guisos y otros platos cocinados. La roja también es muy adecuada para esta receta de salchichas.

hinojo Con sabor a anís. Se usa la hoja para salsas; el bulbo, para asados y en ensaladas de pollo.

as, N o pi n ch es las sa lc h ic h po rq ue se es capa rí a n su s ju g os

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Pimienta verDe Para aromatizar salsas para carnes y quesos. Si se machaca, sí es muy picante.

Comino Considerado como la especia que mejor sazona todo tipo de carnes.


Pastel de coco y ciruelas Dificultad: media Preparación: 80 minutos Calorías: 336 Congelar: no

para 6 personas 1 lámina de hojaldre • 950 g de ciruelas rojas o negras • 100 g de mantequilla + para engrasar el molde • 125 g de azúcar • 150 g de harina común • 1 cucharadita de canela en polvo • 100 g de coco rallado. 1 Pon a tostar el coco rallado en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado a 180 ºC, justo hasta que empiece el coco a dorarse. Extiende muy bien el coco para que se haga uniformemente. Reserva fuera del horno para que se enfríe a temperatura ambiente. 2 Lava muy bien las ciruelas y trocéalas, retirándoles el hueso, pero dejando la piel. 3 Deja encendido el horno a 180 ºC. En un molde de plum cake engrasado con mantequilla, extiende el hojaldre y cubre con las ciruelas y, por encima, espolvorea la canela y tres cucharadas de azúcar. 4 En un recipiente amplio, vierte la harina y deshaz en ella la mantequilla, incorpora el resto de azúcar y el coco y mezcla los ingredientes sin formar una masa, hay que lograr una arenilla. 5 Cubre con esta preparación las ciruelas. Hornea todo unos 40 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

¿Qué ciruela te gusta más?

CiruELas rojas: muy jugosas y de sabor más dulce que las amarillas. Son ideales para mermeladas y tartas como la que aquí os proponemos.

CiruELas amariLLas: de sabor ácido y abundante jugo. Perfectas en almíbar y también para mermeladas y salsas para carne de cerdo.

CiruELas nEgras: son, de todas, las mejores para cocinar cualquier tipo de plato. Curiosamente, por su dulzor, también son muy ricas en fresco.

CiruELas vErDEs: o Claudias, de carne firme y jugosa y gran dulzor, es la reina de las ciruelas por su sabor y calidad para consumir crudas.

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pequechefs Por MarTa GonzáLEz CabaLLEro. diETisTa diPLoMada.

Come bien y evita las caries La caries es una enfermedad infecciosa transmisible, la más común que afecta a los dientes, en la que los ácidos producidos por las bacterias disuelven los dientes. algunas bacterias como las Streptococci mutans y Lactobacilli, se pueden transmitir, por ejemplo, de padres a hijos. Estas bacterias son cariogénicas (lo que significa que provocan caries) y crean una película pegajosa, conocida como placa dental, en la superficie de los dientes. Las bacterias de la placa dental se alimentan de carbohidratos fermentables y los transforman en ácidos. Los carbohidratos fermentables son azúcares y otros carbohidratos, provenientes de la comida y la bebida, que las bacterias pueden fermentar.

Sopa de pasta ( y ve rd u ras )

Los ácidos que se forman disuelven minerales como el calcio y el fosfato de los dientes. Este proceso se denomina desmineralización.

Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 243 Congelar: no

Pero la caries no es inevitable. La saliva arrastra los restos de comida que quedan en la boca, neutraliza los ácidos producidos por la placa bacteriana y aporta calcio y fosfato a los dientes en un proceso que se conoce como remineralización. La saliva también actúa como depósito para el flúor de la pasta de dientes o de las aguas fluoradas. El flúor ayuda a controlar las caries remineralizando los dientes e inhibiendo la producción de ácidos bacterianos, lo que reduce o frena el proceso de caries.

para 2 personas 100 g de calabaza • 100 g de judías verdes • 100 g de zanahorias • 1 tallo de puerro • 100 g de guisantes • 100 g de pasta corta • 2 litros de agua • pimienta • sal. 1 Lava y trocea la zanahoria, las judías verdes y el puerro en juliana. La calabaza, pícala en daditos pequeños. 2 Una vez tengas las verduras cortadas, ponlas en una cazuela con los dos litros de agua. 3 Cuando las verduras estén tiernas, es decir, a los 20/25 minutos, 20

añade la pasta a la cazuela y deja cocer durante 5 minutos más. 4 Ponlo a punto de sal y pimienta y sirve bien caliente. 5 Si se quiere simplificar esta receta, se puede recurrir a las verduras troceadas y deshidratadas. Un riCo CaLdo

Para dar más sabor a tus caldos, sofríe las verduras primero en la cazuela con un poco de aceite. Después, añade el agua (mejor caliente) y ve desespumando continuamente, ya que las verduras soltarán impurezas a la superficie. Cuando esté hecho, apaga el fuego, deja que el caldo se enfríe y verás cómo sube la grasa a la superficie. Quítala si quieres aligerar el plato.

Aceite para niños Casitas de Hualdo es el aceite que Casas de Hualdo (Carpio de Tajo, Toledo) pensando específicamente en los niños por su sabor, suave y aromático y su diseño de fantasía. www. casasdehualdo.com

Las caries sólo se producen cuando el proceso de desmineralización supera el de remineralización durante un cierto período de tiempo. La caries es una enfermedad infecciosa transmisible, la más común que afecta a los dientes, en la que los ácidos producidos por las bacterias disuelven los dientes.


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Espárragos verdes Al contrario que los blancos, a los verdes sí les da el sol y eso les aporta un montón de propiedades vitamínicas y antioxidantes.

Energía (cal.): 25

Fósforo (mg): 48

Hidratos carbono (g): 2,04

Potasio (mg): 202

Fibra (g): 1,31

Sodio (mg): 4,10

Grasa total (g): 0,16

Selenio (mcg): 1

Colesterol (mg): 0

Magnesio (mg): 17 Ac. fólico (mcg): 108

Calcio (mg): 26

Vitamina C (mg): 20

Yodo (mg): 7 Eq. niacina (mg): 1,38

* Contenido nutricional por 100 gramos de producto

Radiografía del espárrago

Vitamina A (mcg): 87,50

Carotenoides (mcg): 524,50

Tarta de verduras Dificultad: laboriosa Prep.: 55 min. Calorías: 397 Congelar: no

para 6 personas 6 láminas de masa filo • 100 g de pimiento verde • 100 g de calabacín • 100 g de berenjena • 250 g de champiñón • 2 ajos tiernos • 2 cebolletas • 200 g de espárragos • 400 g de tomate pera rojo y maduro • 1 diente de ajo • pencas de acelga • 1 cebolla • 100 g de zanahoria • 200 g de guisantes • 4 huevos • 1/4 litro de nata para cocinar • 100 g de jamón ibérico • 1 vaso de coñac • 1 vaso de caldo de verduras • azúcar • mantequilla • orégano • aceite • pimienta • sal. 1 Prepara las verduras: pica la zanahoria, el ajo, la cebolla, los espárragos, 22

los ajos tiernos y la cebolleta. Trocea en juliana fina el pimiento verde, el calabacín y un puñado de pencas de acelga y, en cubos, el tomate pelado y despepitado. Corta en láminas los champiñones y en dados la berenjena. Precalienta el horno a 180 ºC. 2 En una cacerola honda, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y la zanahoria; baja el fuego y, dos minutos después, echa el pimiento verde; deja pasar dos minutos y añade los espárragos, la cebolleta, el ajo tierno y el calabacín. A los tres minutos, vierte el caldo y deja que se evapore. Reserva. Cuece los guisantes y las pencas de acelga en agua hirviendo durante 8 minutos. 3 En otra sartén, pon el diente de ajo a dorar; en el momento que cambie de color, retíralo y resérvalo; en esa sartén, saltea el jamón un minuto

y después los champiñones hasta que estén dorados. Baña con una copa de coñac y flambea con mucho cuidado; vuelca sobre las verduras. Salpimenta. 4 En la misma sartén, añade unas gotas de aceite e incorpora el tomate, sal, una pizca de azúcar y orégano seco. Da un par de vueltas cuando se caliente y echa sobre las verduras. Añade los guisantes y las pencas, cocina un par de minutos y apaga el fuego. 5 La masa: unta un molde de aro con aceite y cubre con las láminas de pasta filo: primero, 2 hojas y engrásalas con mantequilla; otra hoja, engrasa con mantequilla; y, así, hasta colocar las 6 y sin que coincidan las esquinas. 6 Bate bien los huevos e incorpora poco a poco la nata. Vierte sobre las verduras y mezcla. Vuelca sobre la masa filo y hornea a 180 ºC hasta que ésta se dore.


La pasta fi lo se se ca en se gu id a y se ro m pe ; te nla sie m pre bi en tapa da 23


espárragos fletán

Ensalada de espárragos verdes y judías Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 290 Congelar: no

para 4 personas 1 apionabo • 12 espárragos verdes • 2 tomates • 400 g de tirabeques (o de judías verdes planas) • pimienta recién molida • perejil • aceite • sal. para el aliño: 1 cucharadita de mostaza de Dijon • 100 ml de aceite de oliva virgen suave • 1 limón • pimienta recién molida • pétalos de rosa comestibles • 1 pizca de guindilla picada • sal. 1 Cada verdura la vas a preparar aparte, ya que tienen tiempos de cocción diferentes y en las ensaladas tienen que estar “al dente”. Cocínalas en agua hirviendo a borbotones con un puñadito de sal. Este es el truco para que te queden muy verdes. Primero, los espárra-

Rollitos de espárragos verdes Dificultad: fácil Preparación: 25 minutos Calorías: 327 Congelar: no

para 2 personas 50 g de queso parmesano • 4 espárragos verdes • 2 tomates • 4 lonchas de jamón de York • 4 lonchas de queso • sal. Bechamel: 40 g de leche • 40 g de harina • 20 g de mantequilla • pimienta blanca • nuez moscada • sal. 1 Pon a cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos si no son muy gordos (hasta 7 minutos si son más gruesos) y enfríalos rápidamente en agua con hielo. 2 Envuélvelos con las lonchas de queso y el jamón y ponlos en una fuente con los tomates en rodajas. 3 Para hacer la bechamel, pon la mantequilla en una sartén y, cuando esté derretida, tuesta en ella la harina. Añade la leche bien caliente y remueve enérgicamente para que no salgan grumos. Echa la nuez moscada, la pimienta y la sal. 4 Para terminar, cubre los espárragos con esta salsa, espolvoréalos con el queso parmesano y gratina en el horno o microondas. 24

gos: lávalos muy bien para quitar todo resto de tierra y retira el final del tallo. Hiérvelos 6 minutos. El apionabo: pícalo en cubos pequeñitos, hiérvelos dos minutos, mételos rápidamente en agua con hielo para cortar la cocción y deja que se escurran en un colador. 2 Pasa los tirabeques (o judías, si no encuentras tirabeques) por la plancha con un poco de aceite hasta que queden doraditos por todos lados. Salpiméntalos. Pica en cubos los tomates despepitados. 3 Elabora el aliño: pon en un frasco con tapa todos los ingredientes (del limón, solo el zumo), cierra y agita como si fuera un cóctel. En el momento que esté el aliño emulsionado (que haya cogido cuerpo), coloca los ingredientes de la ensalada en una fuente y aderézalos con él. Decora con una pizca de perejil.

T ruco Para aligerar la

bechamel, su stitu parte de la lech ye e por caldo de ave.


Pasos clave

h ar c e v o r p a a Pa r del s e d a d e i p o las p r s i d ra , e d e r g a vin gico ló o c e lo a r cómp

pon a hervir los vermicellis unos minutos hasta que estén listos. Escúrrelos y resérvalos.

prepara las verduras. Lávalas muy bien (ya que las vamos a tomar en crudo) y pícalas.

elabora el aliño con todos los ingredientes y remuévelo bien para que coja cuerpo.

mezcla en un bol las verduras con los vermicellis (puedes necesitar cortarlos si son muy largos).

Espárragos verdes con vermicellis Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 233 Congelar: no

para 2 personas 6 espárragos verdes • 200 g de vermicellis • 1 ramita de apio • 1 calabacín • 2 zanahorias • aceite de oliva virgen • limón • vinagre de sidra • pimienta negra recién molida • 1 rabanito para decorar • 1 puñado de aceitunas • sal.

2 lava los espárragos: corta la parte fibrosa del tallo, sujétalos por la punta y, con un pelapatatas, pícalos en tiras lo más finas posible. Introdúcelas en el agua helada; reserva las puntas de los espárragos.

dia de vinagre de sidra, media de zumo de limón, una pizca de la ralladura del limón, sal y pimienta negra recién molida; agita todo hasta emulsionarlo.

6 escurre las tiras de verduras y 3 haz lo mismo con el apio, las zasécalas con papel absorbente. Con nahorias y el calabacín. mucho cuidado, mézclalas junto a 4 pon a hervir los vermicellis silos vermicellis en una fuente. guiendo las instrucciones del fabricante (suelen estar listos en 4 7 vierte por encima el aliño, reminutos). mueve y deja reposar unos minu1 prepara una cazuela con agua y 5 prepara el aliño colocando en tos. Decora con rodajas de rabanihielo antes de comenzar a cocinar. un bol dos medidas de aceite, me- to y unas aceitunas.

después, riega todo con el aliño y remueve suavemente con las manos para que se mezclen bien.

sirve las verduras con la pasta y decora con unas aceitunas y rabanito picado.

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los secretos de...

L as

verduras a l vap o r

¿Cómo lograr que pierdan pocas vitaminas? ¿Y que queden crujientes y “al dente”? Seguro que puedes, además, mejorar su sabor para que gusten a toda la familia... Apunta, que te vamos a ayudar.

Panaché INGREDIENTES (4 personas):

8 ramilletes de brécol • 1 calabacín • 8 ramilletes de coliflor • 8 yemas de espárrago verde • 100 g de guisantes frescos sin vaina • 150 g de judías verdes • 1 nabo • 4 patatas • 2 zanahorias • aceite de oliva virgen extra • sal. • Lava muy bien las verduras.

Después, sécalas; pela y tornea las zanahorias, dándoles una forma bonita. Haz lo mismo con el calabacín, las patatas y el nabo. • Retírale las puntas a las judías verdes y

córtalas en juliana, es decir, en tiras largas. • Para cocinar las verduras, emplea una

vaporera (o un colador sobre una olla con agua hirviendo). Cuando el agua comience a hervir, coloca las verduras sobre la rejilla y pon la tapadera. • Ve retirando las verduras de la vaporera a

medida que se vayan cociendo. Procura que no se cuezan demasiado, ya que lo ideal es consumirlas “al dente”. • Emplata las verduras y rocíalas con aceite

de oliva virgen y una pizca de sal.

El proceso

Consiste en dejar qu e sea el vapor que desprende el agua en ebullición el que cocina los alimentos, de mane ra que éstos no entren en contacto con el agua ¡y se conserv an mejor las vitaminas!


Más duras

Las verduras más duras (co mo la coliflor) necesitarán más tiempo para hacerse que otr as más acuosas como la zanaho ria. Tenlo en cuenta para el ord en en el que vas a colocar las verduras en la vaporera.

entosas Conduaim de cocer tus hierb Añade al ag s. Por ejemplo, y especias preferida re, hinojo, laurel, clavo, jengib ueba a pr Y hierbabuena... caldos r po ua ag el cambiar e caseros de av o vegetales.

El punto

Para servir la vapor, nad s verduras al a como un chorro de buen aceit extra. La sa e de oliva virgen l, sie si las cocin mpre al final; as sazo se deshidra nadas, tarán antes.

Tipos

Las acelgas y las espinacas no son aptas para cocinarla s al vapor, ya que pi sabor. En cam erden todo su bio, la que quedan pe s alcachofas, rfectas, solo tienen un inco nveniente: pueden tardar en hacerse 40 minutos.

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Arroces melosos

Ni secos ni caldosos, en su punto medio. Y los puedes preparar de carne, de pescado, de marisco, de setas, de verduras... Estas son las claves para unos arroces riquísimos.

¡Perfectos!

tiPo DE ArroZ: los más ricos en almidón te aseguran esa textura untuosa que tanto nos gusta. Los arroces típicos del risotto, como el arborio o el carneroli también son adecuados para los melosos. Una vez que se ha añadido el arroz y se ha impregnado bien en el caldo, no debe moverse demasiado.

lAS mEDiDAS: para hacer un arroz meloso hay que añadir 2,5 medidas de líquido por cada una de arroz. Si hay muchas verduras entre los ingredientes (que ya sabes que llevan mucha agua), puedes recucir la cantidad al doble.

loS tiEmPoS: cocínalos entre 15-17 minutos. Viene bien dejarlos reposar unos 5 minutos para que se asiente. El arroz meloso tiene más líquido y queda menos apelmazado que el risotto, por lo que es normal tenerlo que servir en plato sopero.

Arroz meloso con costillas Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 420 Congelar: no

para 4 personas

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quede tierna. Añade los pimientos bien picados y sigue rehogando tres minutos.

na al gusto y deja reposar cinco minutos antes de servir.

2 Dora las costillas en una sartén aparte hasta que tengan un bonito color.

El PimiEnto vErDE

400 g de arroz • 1/2 kg de costillas de cerdo • 1 cebolla tierna • 2 pimientos verdes • 1 litro de caldo de ave • aceite de oliva virgen extra • 250 g de setas • vino blanco • sal.

3 Añade el arroz a la olla, deja que se dore y tome todos los sabores del sofrito, riega con el vino blanco y deja que éste evapore. En ese momento, incorpora las costillas y las setas troceadas, y cubre con el caldo caliente.

1 En una olla con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y sazónala para que

4 Ponlo a fuego fuerte hasta que comience a hervir y, en ese instante, baja el fuego y deja cocinar entre 15 y 18 minutos. Prueba, sazo-

Entre las variedades de esta hortaliza dulce se pueden diferenciar tres grandes tipos de pimiento y que en todos los casos pueden ser rojos, verdes o amarillos. Estos son: el california, el lamuyo y el italiano. En el mercado español, la oferta prevalente es el tipo italiano de color verde, y el california y lamuyo, fundamentalmente, de color rojo y, a veces, verde. El italiano es de forma alargada.


Truco Utiliza setas

deshidratadas si no las encuentras silvestres. Mantienen sus propiedades.

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arroces

U n p la t o c o m p le t o p a ra s e r v ir a la h o ra d e la c o m id a

Los pasos clave

empieza con la masa de los filetes rusos, mezclando la carne con pan rallado y huevo. Echa también las hierbas y el coñac.

aparte, en una olla amplia, ve preparando el sofrito de verduras del arroz; cuando cojan color las hortalizas, añade el arroz.

en una sartén, dora los filetes rusos unos segundos por cada lado y resérvalos. Solo queremos que cojan color, no que se hagan.

incorpora a la base del arroz el vino blanco y, cuando éste reduzca, echa la salsa de tomate y una pizca de cúrcuma.

Arroz meloso con carne Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 407 Congelar: no

para 4 personas

termina añadiendo el caldo caliente y los filetes rusos, y rectifica de sal si hiciera falta.

30

400 g de arroz • 1 litro de caldo de carne • 1 cucharadita de cúrcuma • aceite de oliva • 1/2 pimiento rojo • 1 pimiento verde italiano • 1 chalota • 1/2 cebolla • 200 g de salsa de tomate • 1/2 kg de carne picada • 1 huevo • 1/2 cucharadita de tomillo • orégano • pimienta • 100 ml de coñac • 1 cucharada de pan rallado • sal.

1 añade a la carne el huevo, el tomillo, el orégano, la pimienta, el coñac y el pan rallado; mezcla muy bien y deja reposar un buen rato. 2 prepara unas bolas pequeñas con la carne y aplánalas ligeramente; pásalas por la sartén con aceite, que se doren por fuera pero que te queden crudas por dentro. Reserva. 3 pon a pochar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde italiano y la chalota cortados en cuadraditos; añade una pizca de sal y deja cocinar hasta que estén en su punto.

4 añade el arroz y remuévelo, para que se empape bien del sofrito de verduras. 5 riega con el vino, deja evaporar el alcohol, agrega el tomate y la cúrcuma y deja reducir. 6 incorpora los filetes rusos y cubre con el caldo caliente; remueve, sube el fuego hasta que rompa a hervir y, en ese momento, baja el fuego al mínimo y cocina unos 16 minutos destapado. Remueve de vez en cuando. Deja reposar un par de minutos y sirve.


Arroz meloso de liebre Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 404 Congelar: no

para 6 personas 1/2 liebre deshuesada • 400 g de arroz bomba • 2 cebollas • 4 dientes de ajo • 100 ml de vino blanco • 250 g de salsa de tomate • 1 pimiento verde • laurel • pimienta negra • queso ahumado • aceite de oliva • sal. 1 Trocea la liebre en trozos pequeños y homogéneos. Rehógalos en una sartén amplia. 2 Una vez rehogada, añade una cebolla picada, dos dientes de ajo, el pimiento, la pimienta y el laurel. Añade la salsa de tomate y carameliza (espesa bien). Añade el vino y deja que reduzca.  3 Una vez reducido, cubre con agua y cuece durante una hora y cuarto. Deja enfriar deshebra la carne. 4 Pocha la otra cebolla cortada fina junto a los otros dos dientes de ajo majados. Una vez pochados, añade el arroz, cubre con agua y cuece 8 minutos (la mitad de la cocción). 

cproe ru T m sie de Aña

e, el caldo calient la ar rt co para no cocción.

5 Echa la carne de liebre y termina de cocinar 8 minutos. Sazona al gusto y sirve con unas lascas de queso ahumado.

Arroz meloso con verduras Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 338 Congelar: no

para 6 personas 300 g de arroz maratelli de los pirineos • 1 calabacín pequeño • 3 zanahorias • 1 cebolla • 50 g de guisantes • 250 g de judías verdes • 1 pimiento rojo • 8 espárragos trigueros • pimienta blanca molida • 4 cucharas de aceite de oliva • 1 semilla de cardamomo • 1 hoja de laurel • sal. 1 Trocea las verduras en forma de dados; la cebolla hay que pelarla antes. 2 Pon una olla en el fuego con las cuatro cucharas de aceite, el cardamomo y la hoja de laurel. 3 Cuando esté caliente el aceite, añade las verduras y sofríelas durante dos minutos; salpimenta ligeramente al gusto.

4 Añade el arroz y remueve. Añade el caldo caliente y lleva a ebullición; cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y deja cocinar hasta que esté el arroz en su punto. Arroz mArATElli dE los PirnEos

La semilla de esta variedad es originaria de Italia, pero ahora está cultivado en España en las zonas de Aragón y Navarra. Este arroz proviene de arrozales regados con agua pura del Pirineo. Su grano es redondo, pequeño y perlado, y presenta una mayor capacidad para absorber los sabores del caldo. Resulto idóneo para risottos, con una cocción aproximada de 18 minutos, un poco más que el bomba. Posee una excepcional resistencia a la cocción. Además, resulta algo más proteico que otros arroces. 31


arroces foto: la sirena.

Arroz con calamar Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 388 Congelar: no

para 4 personas 500 g de anillas de calamar • 300 g de boletus • 300 g de arroz • 150 ml de vino blanco • 700 g de caldo de pescado • 1 diente de ajo troceado • 50 g de parmesano • aceite de oliva • pimienta • sal.

2 Añade más aceite y saltea los boletus; resérvalos. Seguidamente, a fuego lento, añade a la sartén el diente de ajo picado y, antes de que coja color, echa el arroz; remuévelo durante un minuto y, seguidamente, añade el vino blanco y déjalo reducir. Incorpora la mitad del caldo a la sartén con el arroz y déjalo cocer a fuego suave durante 10 minutos sin parar de remover.

3 Incorpora los calamares y los bo1 Saltea las anillas en una sartén letus y déjalo cocer unos 5 minutos profunda con un poco de aceite más, añadiendo el resto del caldo. bien caliente (si es preciso, hazlo en 4 Finalmente, añade el parmesados veces para evitar que despren- no rallado y un poco de pimienta dan agua y conseguir que queden y sal, si es necesario, y cuécelo dos bien doradas) y resérvalas. Limpia minutos más removiendo de vez la sartén con papel absorbente. en cuando.

Un arroz fácil SOFRíE el arroz en un cazo con un hilo de aceite hasta que empiece a coger color.

Arroz meloso con pesto de rúcola Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 403 Congelar: no

para 4 personas 400 g de arroz • 2 chalotas • 100 g de tirabeques 1 diente de ajo • vino blanco • 900 ml de caldo de verduras • aceite. para el pesto de rúcola: 100 g de rúcola • 30 g de piñones tostados • 1 diente de ajo • 50 g de queso manchego curado • 50 g de queso parmesano • 100 ml de aceite de oliva • 50 ml de vinagre • pimienta blanca. 1 Coloca las hojas de albahaca bien limpias y sin los tallos en el vaso de la batidora; añade el ajo pelado, el aceite, los piñones y una pizca de pimienta blanca. Bate hasta que esté todo picado y te quede una pasta homogénea. Echa la pasta resultante en una 32

cazuela y agrégale poco a poco los dos quesos y el vinagre, que se mezclen bien al calor. 2 En otra olla con un poco de aceite, saltea las chalotas picadas, los tirabeques (reserva alguno para la presentación) y el diente de ajo laminado; cuando cojan color, incorpora el arroz, remueve y mezcla bien. 3 Añade una copa de vino blanco y deja evaporar. 4 Cubre con el caldo caliente, removiendo unos segundos para que el arroz ligue con el caldo. Deja cocinar el arroz entre 15 y 17 minutos. 5 Dora los tirabeques reservados en una sartén. 6 Casi al final, añade al arroz un par de cucharadas del pesto de rúcola, remueve y deja reposar 5 minutos. Decora con los tirabeques.

VIERtE un ChORRO de vino blanco y remueve hasta que se evapore. Incorpora caldo y tomate frito y lleva a ebullición.

A mItAD de cocción, echa tus verduras preferidas y, antes de sacar el arroz, añade una pizca de mantequilla. ¡Listo!


chaosal u r T uc m o eches

N ano porque el parmes e ya añad bastante.

Arroz meloso de setas Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 402 Congelar: no

para 2 personas 200 g de arroz bomba • 200 ml de nata para cocinar • 300 g de setas variadas • vino blanco (un chorrito) • 1 cebolla pequeña • perejil para decorar • aceite de oliva • parmesano • sal.

2 Cuando esté blandita, añade las setas y deja que se hagan bien hasta que hayan soltado toda su agua y ésta se haya consumido; entonces, añade el chorrito de vino blanco y deja que se consuma. 3 En este punto, añade el arroz y dale unas cuantas vueltas para que coja sabor. Echa el caldo caliente y sigue cocinando.

4 Cuando veas que el arroz casi está en su punto, añade la nata y rectifica 1 Pica la cebolla muy finita y ponla a de sal, si hiciera falta. Termina de hacer y sirve con parmesano y perejil. pochar con un poquito de aceite.

¿Más cremosos? Añade...

LECHE EVAPORADA: aporta cremosidad pero con menos calorías que la nata.

MANTEQUILLA: se usa, sobre todo, en los risottos, al final, pero también se puede cocinar desde el principio el arroz.

NATA: para que aporte cremosidad, hay que echarla bastante grasa, la ligera no es tan untuosa.

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Paso a paso

recetas geniales

Primero, cómo elaborar una pasta casera para luego acompañar al gusto. Después, un postre clásico al que le hemos dado un toque personal... ¿quieres saber cuál?

Pasta casera Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 284 Congelar: no

para 4 personas 5 huevos • 500 g de harina • 1 cucharadita de sal.

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3 1

Tamiza la harina encima de la mesa (esto es importante; si no tienes tamiz, usa un colador) y dale forma de volcán, haciendo un hueco en el centro. Echa en el centro los huevos y la sal. Mezcla primero los huevos y la sal con un tenedor. Luego, ve amasando poco a poco los huevos con la harina, hasta obtener una masa suave. Hazlo empujando la harina desde fuera hacia el centro, para ensuciar lo menos posible.

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Puedes necesitar un poco de agua o alguna yema más si no consigues que la masa se integre fácilmente. Después, cubre la masa y déjala reposar durante unos 15 minutos. Estira entonces la masa con un rodillo, ayudándote con más harina si ves que se pega, hasta que quede muy finita (unos pocos milímetros).

Envuélvela alrededor de sí misma y córtala en tiras muy finitas. Desenrolla la pasta en una bandeja y echa encima un poco de harina, pon una olla con agua sobre el fuego, y cuando el agua hierva, echa los tallarines. Después de unos cuatro minutos, lista para servir con tu salsa preferida.


Truco

Cuece la pasta en caldos de sabo r en vez de en agua, así estará mucho más po tente y rica.

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paso a paso

Tarta de manzana con merengue Dificultad: laboriosa Preparación: 50 min. + reposo Calorías: 414 Congelar: no

para 6 personas 4 manzanas • 1 limón. para la masa: 150 g de harina floja o repostería • 75 g de mantequilla fría cortada a dados • 1 huevo • 50 g de azúcar glas • sal. para el merengue: 6 claras de huevo • 600 g de azúcar • 3 cucharadas de azúcar glas.

1

Para preparar la masa: en un bol, coloca la harina tamizada junto con la mantequilla fría y mezcla con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. Añade el resto de ingredientes, el azúcar, el huevo y una pizca de sal. Continúa trabajando la masa con los dedos, pero evita trabajarla en exceso, justo que quede todo ligado y puedas hacer una bola con ella. Deja la bola en el mismo bol y tápala con papel film. Mete en la nevera durante una hora.

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Transcurrido el tiempo de reposo, estira la masa y colócala en el molde. Encima, ve colocando la manzana cortada en gajos muy finos y aderezadas con zumo de limón, para que no se pongan negras. Precalienta el horno a 180 ºC e introduce unos 20 minutos la tarta, que se dore bien la masa.


D e c o ra tu ta r ta d e manzana con el m e re n g u e ¡y lis ta p a ra d isf r u ta r !

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Merengue: pon las claras y el azúcar en una cacerola. Mezcla y lleva a fuego medio sin dejar de revolver (no batas con batidora eléctrica sino con una batidora de mano). Cuando se tocan las claras con un dedo y están calientes y no se siente el azúcar, es momento de retirarlas. Ahora sí, sigue batiendo con batidora eléctrica hasta que esté firme. Echa el azúcar glas. 37


Platos flambeados

Más sabor y aroMa Llevan el toque de los mejores vinos y espirituosos pero sin su alcohol, porque al prenderlo, su aporte se reducirá, dejando solo un plato que olerá tan bien como te va a saber.

Los licores BRANDY: su sabor es casi insustituible y es perfecto para las crepes o para los postres o cualquier otro plato que lleve fruta. Hay que calentarlo bien antes de prenderlo.

WHiSKY: perfecto para los marinados de pescado (bacalao, salmón) y, si está envejecido, para carnes de ave, pato y de vacuno, así como para patés.

RON: es ideal para añadir a los asados de carne durante su cocinado en el horno; sirve para flambear tanto platos dulces como salados, aportando un toque increíble.

PERNOD RiCARD: puedes utilizarlo para abrir mejillones y almejas y, por su componente anisado, es muy adecuado para galletas y bizcochos.

Brochetas de pavo a la naranja Dificultad: media Preparación: 35 min. + marinada Calorías: 294 Congelar: no

1 Cocina las patatas con piel en agua hirviendo con sal hasta que las pinches y estén blandas. Dependiendo del tamaño, entre 15 y 20 minutos.

si está muy mojada salpicará mucho al freírla. Ensarta en palos de brocheta los trozos de pavo y termina con un tomate cereza.

para 4 personas

2 Haz la marinada: en un bol hondo, coloca el zumo y la ralladura de las naranjas, añade el romero, la guindilla molida, la pimienta negra, el orégano seco, la salsa de soja y el vino de manzanilla. Remueve bien para que se mezcle e introduce los dados de carne de pavo; tapa con film y mete en la nevera 12 horas.

4 En una sartén caliente con un poco de aceite, dora las brochetas y añade un chorrito de la marinada y, cuando esté caliente, préndelo. Se formará una llama suave que se apagará enseguida. Saca enseguida del fuego y deja reposar un par de minutos.

800 g de carne de pavo troceado. para la marinada: el zumo de 2 naranjas y la ralladura de su piel • 1 cucharada de briznas de romero • una pizca de guindilla molida • pimienta negra • 1 cucharada de orégano • 1 cuchta. de salsa de soja • 1 vaso de vino de manzanilla. además: tomates cherry • mantequilla • 4 patatas • sal. 38

3 Saca la carne de pavo de la marinada y déjala escurrir en un colador, ya que

5 Dora las patatas con un poco de mantequilla cortadas a la mitad y sirve con las brochetas.


S e p u e d e u s a r la p a la b ra f la m e a r in d is ti n ta m e n te

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flambeados

Truco

El pastel deb e en bien para que friarse q compacto. D uede espués, antes de serv irlo atemperar m , déjalo edia hora fuera de la nevera.

Pastel de pescado Dificultad: media Preparación: 95 minutos + enfriado Calorías: 259 Congelar: no

para 4 personas 400 g de merluza o de otro pescado blanco • 100 g de colas de langostinos • 125 g de salsa de tomate • 6 huevos • 350 g de nata • 1 vaso de mayonesa • 1/3 de vaso de kétchup • 1 naranja • 1 limón • salsa perrins • aceite de oliva • pimienta • 2 vasos de brandy • sal. Para decorar: 100 g de fresas • 100 g de pepinillos • 100 g de aceitunas negras sin hueso • 1 puñado de lechugas • 1 puñado de gambas. 1 Pon a cocer el pescado en agua con sal unos 5 minutos. Aparta del fuego, deja enfriar y extrae toda la carne limpia. 2 Pica los langostinos y saltéalos a fuego fuerte. Vierte una copa de brandy y flambea (préndelo y, después, retira del fuego). 3 Tritura el pescado con 300 g de nata, la salsa de tomate y el jugo de los langostinos. Mezcla con los huevos batidos y los langostinos; salpimenta. Cubre un molde con film, vierte la mezcla y hornea al baño María, a 120 ºC, durante unos 60 minutos. Enfríalo en la nevera. 4 Para la salsa rosa, remueve la mayonesa con el kétchup, incorpora el zumo de media naranja y unas gotas de limón, añade dos cucharadas de brandy, tres cucharadas de nata y un poco de Perrins. Mezcla todo bien. Sirve el pastel con esta salsa y los ingredientes de la decoración. 40


Pasta con jamón y champiñones al brandy Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 363 Congelar: no

para 4 personas 400 g de pasta cresta de gallo • 500 g de champiñones • 1 diente de ajo • 1 chalota • 100 g de jamón serrano • 1 copa de brandy • 1/4 l de nata para cocinar • pimienta negra recién molida • nuez moscada • aceite de oliva virgen • 1 vaso de caldo de verduras • sal.

3 En la misma sartén, echa la chalota y deja que se poche con una pizca de sal hasta que esté transparente. 4 Añade los champiñones y rehógalos a fuego vivo; cuando estén dorados, echa el brandy y flambéalo con mucho cuidado. Añade una pizca de nuez moscada. 5 Incorpora el jamón y cocina un minuto, que cambie de color. Separa la mitad del sofrito y guárdalo para la presentación. Cubre el resto con la nata y con el caldo, y deja cocinar cuatro minutos.

6 Cocina la pasta siguiendo las ins1 Cortar la chalota en trozos muy trucciones del fabricante y guarda un pequeños, y los champiñones en lá- vaso de agua de la cocción. minas; chafa el diente de ajo. 7 Incorpora la pasta a la salsa, sal2 Pon a calentar el aceite en una pimenta, y da un último hervor añasartén y, cuando está a punto de hu- diendo el agua reservada de cocmear, agrega el ajo chafado; dóralo ción. En el momento de sacar a la y retíralo enseguida. mesa, añade el sofrito.

Plátanos al Grand Marnier Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 297 Congelar: no

moreno, y cuando caramelice, introduce los plátanos; saltéalos unos minutos. Retíralos a una fuente.

para 4 personas 4 plátanos • 1 cucharada sopera de mantequilla • 1 cucharada rasa de azúcar moreno • 1 vaso de vino de zumo de naranja • 1 limón exprimido • 1 chorrito generoso de marraschino • 1 chorrito generoso de Grand Marnier.

2 En la misma sartén, echa el zumo de naranja y el de limón y deja reducir hasta que espesen ligeramente. 3 A continuación, vuelve a poner los plátanos y añade el marraschino, deja reducir un minutos y echa el Grand Marnier.

4 Cuando se caliente, préndele fuego (teniendo apagada la cam1 En una sartén donde quepan am- pana y retirándolo del calor direcpliamente los plátanos que vayas a to hasta que se apague) y listo pahacer, pon la mantequilla y el azúcar ra servir. ¡Delicioso!

Otra idea fácil

1 troCEA los melocotones a la mitad y dóralos con mantequilla.

2 InCorPorA un chorrito de almíbar y deja que reduzca. Añade Grand Marnier.

3 CuAndo el licor se caliente, préndelo y deja que la llama se vaya apagando.

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flambeados

Solomillo de cerdo flambeado Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 364 Congelar: no

para 4 personas 1 solomillo de cerdo • 1 vasito de brandy • 200 ml de nata para cocinar • 2 patatas • pimienta negra molida • aceite • sal. 1 trocea el solomillo en rodajas no muy gruesas y pásalas por una plancha o sartén con unas gotas de aceite; cuando las rodajas de carne hayan cogido color, salpiméntalas.

3 trucos para un buen flambeado 1 Cuando vayamos a flambear, es importante que el alcohol que utilicemos esté caliente. La llama será mayor.

2 Otra opción es poner la bebida en un cucharón, encenderla y echarla, siempre fuera del fuego.

Mejillones al Pernod Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 218 Congelar: no

para 8 personas 4 dientes de ajo • 1 cebolla grande • 1 vaso de tomate frito • 2 cucharadas de mantequilla • 1 vaso de vino blanco • 1 cucharada sopera de pernod • perejil picado • guindilla • 1 y 1/2 Kg de mejillones limpios.

ajo tome color. Añade la cebolla y póchala bien. 3 Añade el tomate y pocha hasta que caramelice. 4 Ahora echa el vino blanco y deja reducir unos minutos; incorpora la cucharada de Pernod y, cuando se caliente, préndelo y deja que se apague la llama. 5 Echa los mejillones, tapa la cazuela y espera hasta que se abran. Adereza con perejil picado. A tEnEr En cuEntA

Cuando vayas a flambear el licor, nunca lo eches directamente de la botella. Un licor de 40º es altamente inflamable. Si lo viertes de la botella estando muy cerca de 2 Echa a la cazuela los ajos y la la llama, el licor podría prenderse guindilla y remueve hasta que el y hacer que la botella explotase. 1 Derrite la mantequilla en una cazuela. Pela los ajos y la cebolla; pica los ajos y trocea la cebolla en juliana.

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3 Es importante mover la sartén rápidamente para que el alcohol no se apague demasiado rápido.

2 Aparte, deja friendo las patatas cortadas en bastones no muy gruesos en abundante aceite caliente; no las sazones hasta el final. 3 Añade el brandy a la carne y, cuando se caliente, flambéalo y saca la sartén del fuego hasta que se apague la llama. 4 Devuelve la sartén al fuego, echa la nata y deja cocinar dos minutos. Adereza con más pimienta al gusto y sirve con una guarnición de patatas fritas.


Los pasos clave

Truircunopoco

Puedes añad las de zumo de limón a as lad pe ién rec tas fru para evitar que se ennegrezcan. LAvA, pela y trocea las distintas frutas. Pon a calentar la mantequilla en una sartén amplia hasta que se deshaga.

vE AñAdiEndo las frutas en orden; primero, el caqui y el plátano; después, las fresas; remueve y echa los arándanos.

ES EL MoMEnto de echar el azúcar y remover para que todo se integre y se medio caramelice. Vierte el ron caliente.

EnSEguidA, préndelo con un mechero o encendedor de cocina y mueve la sartén para que la llama tarde más tiempo en apagarse.

Frutas al ron Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 237 Congelar: no

para 4 personas 1 plátano • 300 g de fresas • 100 g de arándanos • 1 persimon o caqui maduro • 100 dl de ron dorado • menta • sésamo • 50 g de mantequilla.

1 Lava, pela y trocea las distintas 4 Moja las frutas con  el ron cafrutas. Resérvalas. liente  y flambéalo todo con ayuda 2 En una sartén amplia, funde la de un mechero. Con mucho cuidamantequilla sin que tome color; aña- do, ten la campana de extracción de, primero, el plátano y el persimon; apagada. deja que se cocine 5 minutos e incor5 A continuación, lava y pica un pora las fresas; remueve dos minutos y, después, incorpora los arándanos, poco de menta. Reserva. removiendo durante unos segundos. 6 Saca la fruta cuando se haya apa3 Agrega el azúcar a la sartén, re- gado la llama y emplátala. Corona moviendo suavemente para que se con la menta picada y  el sésamo. mezcle con todo. Sirve enseguida.

SAcA la fruta a las copas de servicio y adereza con sésamo y menta picada.

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escuela de cocina

Cocinar con robot Amasadoras, robots y similares están cada vez más presentes en nuestras cocinas. Con ellos podemos trabajar como todo un chef. Nos hemos llevado a casa uno de ellos y esto es lo que hemos comprobado.

H

emos elegido el robot amasador Expressionist de Electrolux para comprobar cómo nos puede ayudar en la cocina. Lo primero que hay que decir es que pesa lo justo (se maneja con cierta facilidad), que viene con dos boles (los dos extragrandes, de 5,7 litros) y que es muy fácil de usar. El sistema para poner los distintos accesorios es algo así como plug & play, es decir, apretar y girar. En Electrolux lo llaman OneClick. Además, con solo una palanca en la parte trasera, se mueve fácilmente el brazo principal. Otra palanquita en el lateral izquierdo superior (según miramos el robot) permite quitar la carcasa del frontal para incorporar otros accesorios de lo más práctico, como los cortadores de pasta o picadores de distintos tipos.

Las veLocidades Este robot tiene 10 velocidades, lo que al principio no sabíamos muy bien cómo manejar. El manual de instrucciones nos dio la respuesta. Las velocidades suaves (de 1 a 3) con las ideales para amasar la masa del pan. Es más, nosotros lo hicimos en la 2 y nos quedó un pan genial. Las velocidades media (4-6) son las ideales para las bases de los pasteles y los bizcochos. El glaseado también se elabora a esta velocidad, a nosotros nos ha salida perfecto con velocidad 5. Las velocidades máximas son las ideales para batir huevos o claras de huevo cuando queremos prepararlas a punto de nieve (a velocidad suave, primero, y hasta subir a la 10 a mitad del proceso).

eL pan perfecto (y fáciL) Nos ha encantado el pan que sale de este robot. Hemos usado 252 g de harina de fuerza, 240 ml de agua, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de 44

Va ri llas Es la ideal para levantar claras, hacer merengue, preparar las masas para pizza y pasta y elaborar salsas, ya que evita que te salgan grumos. Pruébalo en los bizcochos sin mantequilla, se airean mejor. Para que no salpique, empieza con velocidades bajas y termina con una velocidad de 9 o 10.

a d uras T apa a n ti sa lp ic Parece el accesorio más sencillo ¡pero te mantiene la cocina limpia! Tiene una abertura lo suficientemente grande para ir añadiendo los ingredientes.

Una luz LED ilumina el bol de trabajo, una buen ayuda para vigilar el proceso

margarina, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de levadura química. Una vez todo mezclado y amasado (una media de dos minutos) a velocidad 3, deja que fermente en un lugar cálido y bajo un trapo limpio. Un truco es poner la masa cerca de al calefacción ahora que es invierno. Cuando doble su volumen, listo para hornearlo a 180 ºC hasta que esté bien dorado.

Limpieza

Todo se puede lav ar en lavavajillas (salvo la parte central con el motor ni la tapa del bol), aunque nuestra ex periencia es que es mejor hacerlo manualmente y dejar el lavavajilla s para limpieza general de una vez en cuando.


R e c e ta

Bizcocho de calabaza ¡E l g a n c h o! Y lo ponemos entre exclamaciones porque es una novedad que incorpora este modelo y que nos ha encantado. Se llama TruFlow y evita que la masa se eleve durante el proceso de amasado, además de recoger todo resto de harina, mantequilla, huevo, que vaya quedando en el bol. Y produce una masa con más volumen, lo que ayuda a que nuestros panes (también pizzas) queden muy esponjosos.

Son las ideales para bizcochos, muffins, pasteles... Integran perfectamente los ingredientes a la vez recogen todo lo que queda pegado en el borde del bol. La que tiene un lado de goma te asegura aún más que recogerá bien todo cuando se trata de masas con mucha harina o mantequilla. Esta segunda pala es, además, la ideal para elaborar glasas.

Dificultad: fácil Calorías: 439 Preparación: 55 min. Congelar: no

para 6 personas 300 g de azúcar • 300 g de calabaza a la brasa o cocida • 300 g de harina • 4 huevos • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1 vaso de leche • 1 sobre de levadura • 1 vaso de aceite de oliva + para engrasar. 1 Separa las yemas de las claras y reserva en dos boles distintos cada parte. 2 Machaca la calabaza hasta obtener un puré o, si te gusta encontrarte trocitos, solo pícala.

3 Pon las yemas con el azúcar en el robot de cocina y empieza a amasar con la pala hasta que se integren. 4 Añade la calabaza y sigue batiendo. Echa el aceite y la leche y sigue amasando hasta que la mezcla la veas homogénea. 5 Incorpora la harina tamizada (esto es importante para un bizcocho esponjoso; si no tienes tamiz, usa un colador) junto con la levadura. 6 Aparte, incorpora con delicadeza las claras montadas a punto de nieve. 7 En un molde, coloca papel de aluminio con un poco de aceite para evitar que se pegue. Vierte la mezcla y meterla al horno a 180 ºC, 40 minutos.

Pa las pl a n as

Con ayudas, aún mejor El gancho amasador es perfecto para un amasado limpio: el bol queda con las paredes bien rebañadas. Por otro lado, prometía un resultado más esponjoso, ¡y es cierto!

Nos encantan los cortadores de pasta que puedes colocar en la parte frontal. Primero haces la masa en el robot y, después, la cortas en espaguetis o tagliatelles. Entre los complementos, un picador y rallador de verduras, queso, chocolate..., y un picador de carne con dos tamaños, ideal para hacer albóndigas, hamburguesas...

Paso a paso 1 vE AñAdIEndo los distintos ingredientes mientras va trabajando la pala amasadora.

2 En El otro bol hemos montado, con el accesorio de las varillas, las claras de huevo. En pocos minutos ¡perfectas!

3 EchA las claras al resto de la masa. Vuelve a mezclar, pero esta vez, a velocidad baja (para que las claras no se bajen).

4 tErMInA de incorporar las claras y al horno. Recuerda engrasar el molde para sacar bien el bizcocho.

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20 pescados s o t i s i u q x e

Para que tengas justo el que te apetece disfrutar hoy (y mañana, y pasado...), porque te proponemos todo tipo de técnicas, de dificultades y, por supuesto, de combinaciones.

Ricos en Omega 3

BoQueroneS: de alto valor y calidad gastronómica por la composición y reparto de su grasa en la carne. Ello permite preparaciones tan apetitosas como “en vinagre” o en tortilla.

ArenQue: típico de salazones, es más escaso en fresco. Su utilización en la cocina es más próxima a la de los pescados blancos que a los azules, aunque no lo parezca por su color.

SALMÓn: dado su alto contenido en grasa, se trabaja muy bien a la plancha y en el grill. Cocido y en fiambre proporciona buenas ensaladas y vinagretas.

SArdinA: a la brasa, frita, en escabechados, guisos marineros e innumerables preparaciones que permiten una cocina altamente variada con la sardina. Un regalo del mar.

Boquerones menorquina Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 294 Congelar: no

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para 4 personas

tados. En una cazuela de barro con la mantequilla, incorpora el perejil picado, la cebolla, las alcaparras las anchoas y el ajo, todo muy picado.

3/4 kg de boquerones • 3 nueces de mantequilla • 1 cucharada de perejil • 1 cebolla • 4 anchoas • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de alcaparras • pan rallado suficiente • 1 limón • pimienta • sal.

2 Sobre la picada, reparte los filetes de pescado, aderézalos con el pan rallado y lleva al horno durante 20 minutos a 180 ºC hasta que estén hechos los boquerones.

1 Limpia los boquerones de cabeza, entrañas y raspas; resérvalos salpimen-

3 Si quieres que el aspecto quede más crujiente, echa más pan rallado. Sirve con el limón en rodajas.

LoS encurtidoS

Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Entre las especies hortícolas cultivadas para encurtir destacan el pepinillo, cebollita, guindilla, zanahoria, col, repollo, pimientos, tomate verde, alcaparra, coliflor... No añaden casi caloría y, toma nota: aunque son alimentos de sabor ácido, tienden a alcalinizar nuestro cuerpo favoreciendo la eliminación de toxinas.


Truco

Por si acaso , córtales la cola, un p oco más po r encima de el la, porque ahí suele alo jarse famoso Anisa el kis.

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PESCADOS

Truco

Si lo van a to m niños, no utili ar los ces brandy en la salsa y sí un pizca de zum a o de naranja.

Propietas de gallo con gambas Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 287 Congelar: no

para 4 personas 8 filetes de gallo • 1/2 kg de gambas • 1 puerro • 1 diente de ajo • 1-2 cayenas • 100 ml de brandy • 100 ml de vino blanco • 1 cucharada de harina • 2 patatas • 1 cucharada de tomate frito • aceite de oliva • pimienta • sal. 48

1 En primer lugar, dora en un cazo el ajo con los palos de brocheta o palillos. Ponlos a horun poco de aceite y añade un poco de puerro near durante 10 minutos a 180 ºC. Aprovecha picado para que se poche. también para introducir las patatas en gajos en 2 Cuando esté todo pochado, incorpora las el horno, aunque en otra fuente y aderezados cáscaras de las gambas, la harina, el brandy y con aceite (y más de 10 minutos, 20 minutos). el vino y deja que todo esto reduzca a la mi- 5 Mientras se hornea, incorpora al cazo con tad. Añade un poco de agua. la salsa la cayena, una pizca de pimienta y el

3 Recorta dos filetes de gallo y pícalos. Mez- tomate frito, y deja cocer durante 15 minutos. cla con las gambas peladas y picadas y salpi- Tritura y pasa por el chino. Pon la salsa a calenmenta todo. tar de nuevo, que hierva unos segundos. Rec4 Rellena el resto de filetes con esta mezcla, tifica el punto de sal. Sirve las propietas sobre enróllalos sobre sí mismos y atraviésalos con la salsa y acompaña de las patatas.


Dificultad: media Preparación: 50 min. + descongelado Calorías: 350 Congelar: no

para 4 personas 6 medallones de merluza congelada • 200 g de berenjena asada • 300 g de tomate pelado a dados congelado • 200 g de sofrito con caldo de pescado la sirena • 150 g de cebolla troceada • 1 diente de ajo • aceite de oliva • pimienta blanca molida • tomillo • azúcar • sal.

FOTO: la sirena.

Lasaña de merluza añade el tomate congelado, un punto de sal, un poco de azúcar, un poco de pimienta y tomillo, y déjalo cocer a fuego suave unos 15 minutos. Tritúralo y resérvalo. 3 Corta los medallones de merluza a dados de un centímetro y resérvalos. Deshaz el sofrito congelado en una sartén con unas gotas de agua. Añade el pescado y déjalo cocer 6 minutos. Resérvalo. 4 Unta con aceite una tarrina que pueda ir al horno y fórrala con las láminas de berenjena. En el interior, intercala el sofrito con el pescado y las láminas de berenjena restantes. Una vez tengas la tarrina hecha, prénsala bien.

1 Descongela los medallones de merluza en la nevera en una bandeja con rejilla. Descongela la berenjena asada siguiendo las indicaciones del envase. 5 Caliéntala en el horno antes 2 Sofríe el ajo y la cebolla en de servir a 160 ºC durante 20 miuna cazuela con aceite. Cuan- nutos, desmóldala y acompáñado la cebolla esté transparente, la con la salsa de tomate.

Caballa al horno Dificultad: media Preparación: 35 minutos + desalado Calorías: 378 Congelar: no

para 4 personas 4 caballas frescas fileteadas • 10 tomates cherry • 1 cebolla roja • 1 manojito de perejil • aceite de oliva virgen • pimienta • harina • 20 g de aceitunas • guindilla picada • sal. 1 Lava los tomates y pártelos a la mitad. Colócalos en una fuente de horno aceitada aderezando con sal y pimienta. Trocea la cebolla y las aceitunas (reserva alguna para decorar).

2 Sobre los tomates coloca la cebolla y riega con un hilo de aceite de oliva virgen. 3 Introduce en el horno precalentado a 180 ºC y hornea 5 minutos. Mientras, enharina la caballa y sofríela en una sartén por los dos lados. 4 Retira la bandeja del horno y coloca sobre las hortalizas el  pescado enharinado, con la parte de la piel hacia abajo y salpimentado. 5 Por encima, distribuye la guindilla y las aceitunas. Hornea durante 10 minutos más. Decora con perejil y las aceitunas reservadas.

Limpiar el pescado

1 LávaLo con un trapo húmedo y desescámalo. Corta la tripa con un cuchillo longitudinalmente y ábrela.

2 evISCeRa el pescado y lávalo muy bien bajo el grifo. La cabeza puedes dejarla o no. Las de la caballa no valen para caldos.

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PESCADOS

Pescado en hojaldre Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 414 Congelar: no

para 4 personas 2 láminas de masa de hojaldre • 300 g de pescado blanco sin piel ni espinas • 100 g de setas • 100 g de champiñones • 100 g de espárragos verdes • 3 dientes de ajo • huevo batido • aceite • sal.

1 repasa bien el pescado de pieles y espinas, y pícalo a cuchillo; reserva. de hojaldre y ciérralo. Pincela con hue2 Pon el aceite de oliva en una sartén y vo batido. Ve precalentando el horno a dora el ajo picado. Una vez esté doradi- 180 ºC. to, añádele las setas, los champiñones y 4 Con los restos del hojaldre, haz unas los espárragos picados. Adereza con sal tiras de hojaldre y colócalas por encima de la capa de arriba del hojaldre con el y cocina 5 minutos. Reserva. 3 Corta las dos láminas de hojaldre en pescado; vuelve a pincelar con el huevo.

forma de pescado y rellena con el pes- 5 Pincha el hojaldre para que no suba cado crudo y la mezcla al ajillo del pa- demasiado y hornea 30 minutos aproxiso anterior. Tapa con la segunda lámina madamente a 180 ºC.

Bacalao con costra Dificultad: media Preparación: 25 min. + desalado Calorías: 408 Congelar: no

para 2 personas 2 lomos de bacalao desalado o fresco • aceite de oliva • 1 cucharadita de pimentón dulce • 15 g de piñones • 15 g de almendra molida • 30 g de pan rallado • 1 cucharadita de perejil picado • 1 diente de ajo pequeño • una pizca de sal si el bacalao es fresco. 1 Precalienta el horno a 200 ºC. Lava y escurre muy bien el bacalao si es fresco (o desálalo el día anterior si es salado). 2 Mezcla el pimentón con dos cucharadas soperas de aceite. Reserva. 3 Pica los piñones, las almendras, el pan rallado, el ajo y el perejil, y mezcla todo con tres o cuatro cucharadas soperas bien llenas de aceite hasta 50

formar una pasta que se pueda extender fácilmente. Reserva. 4 Pon en el fondo de una fuente de horno la mezcla de aceite y pimentón; encima, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo (si es fresco, echa una pizca de sal, si no, no hace falta) y cubre con la picada de frutos secos. 5 Introduce la bandeja en la parte media del horno durante 10 minutos y, pasado este tiempo, ponlo a gratinar durante otros dos minutos. Y Con el PesCado que te sobre…

Haz un paté fácil. Cuécelo y tritúralo con una pizca de mostaza, otra de zumo de limón y otra de almendras. Salpimenta al gusto.


Atún con salsa de naranja Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 347 Congelar: no

para 4 personas 400 g de atún • 1 pera • 1 cebolla • 1 pimiento naranja • 1 diente de ajo • mantequilla • aceite de oliva • pimienta • sal. para la salsa de naranja: 2 cucharadas de maicena • 20 g de azúcar • zumo de 2 naranjas • 200 ml de caldo de verduras • 100 ml de salsa de soja • 10 ml de vinagre • pimienta • sal.

Los pasos clave

1 Para la salsa de naranja, pon el azúcar con el vinagre en un cazo. Cuando empiece a coger consistencia de caramelo, vierte el zumo de naranja y la ralladura. Añade la maicena disuelta, el caldo de verduras, sal y pimienta. Cocina hasta que espese un poco, unos diez minutos aproximadamente. Añade la salsa de soja. Mezcla bien y reserva.

3 Pela la pera, córtala en cuñas y ásalas en una sartén con una pizca de mantequilla hasta que estén doradas. 

2 Pica finamente el ajo y ponlo a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento picados y deja que se poche todo suavemente.

5 Emplata el atún con la pera sobre el sofrito de cebolla y pimiento y riega con la salsa de naranja.  Decora con alguna hierba aromática y sirve.

ie n la Lim p ia m u y b p ie le c il la la e d a r u d a ll ra m a rg a b la n c a , q u e a

4 Sazona el atún y cocínalo vuelta y vuelta, que se selle por todos los lados pero que te quede ligeramente crudo por dentro (si lo quieres más pasado, puedes hacerlo, pero quedará menos rico).

Elabora un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento. Queremos que se ablanden las verduras pero que queden “al dente”.

la guarnición será unos bastones de peras dorados en mantequilla. Cocínalos suavemente hasta que cojan color.

PrEPara la salsa de naranja: echa el azúcar y el vinagre en un cazo y espera que se caramelice. Añade la naranja (zumo y ralladura).

MiEntraS, dora en aceite las rodajas de atún. Lo ideal es que queden hechas por fuera y ligeramente crudas por dentro.

tErMina de hacer la salsa con la maicena, el caldo, sal y pimienta. Espesa y añade la salsa de soja.

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PESCADOS AL HORNO

Dorada con aceitunas Dificultad: media Preparación: 35 minutos Calorías: 308 Congelar: no

para 4 personas 4 doradas medianas • 2 chalotas • 100 g de aceitunas negras sin hueso • 350 ml de vino blanco • 1 pimiento verde • 2 tomates rallados • cebollino • aceite de oliva virgen extra • 25 g de mantequilla • pimienta negra molida • 2 patatas • sal. 1 Limpia bien las doradas de escamas y vísceras. Puedes dejarle la cabeza o no, al gusto de cada uno. 2 Derrite la mantequilla en una sartén, añade un chorro de aceite y deja que se caliente. 3 Pela y pica las chalotas en aros y añádelos a la sartén. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a estar doradas. 4 Añade el tomate rallado y el pimiento cortado en tiras. Salpimenta y deja a fuego lento hasta que llegue a ebullición. 5 A continuación, agrega el vino y las aceitunas. Deja unos 10 minutos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores. 6 Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca las patatas cortadas en rodajas finas en una fuente de horno engrasada; por encima, distribuye las doradas y salpiméntalas por dentro y por fuera. Coloca parte del sofrito dentro de las doradas y otra parte por fuera. 7 Deja que se hornee todo durante 15 minutos o hasta que esté en el punto que más te guste. Retira del horno y sirve con cebollino picado.

3 aliños con aceitunas 1 Rompe unos kikos y alíñalos con el aceite. Añade queso manchego y unos pepinillos en trozos pequeños. Incorporar a la mezcla aceitunas.

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2 Limpia unos gajos de naranja y córtalos en cuadrados. Mezcla con aceite y unas hojas de hierbabuena. Añade unas aceitunas negras.

3 Corta mojama en dados y échalos en un bol, y añade unos cacahuetes, el aceite de oliva y el eneldo picado. Incorpora aceitunas verdes.


Salmón al horno con vodka Dificultad: media Preparación: 45 minutos y la clara batida previamente hasta doblar 5 Parte el salmón por la mitad horizontal su tamaño. Mezcla bien. Calorías: 259 Congelar: no y reserva. Abre el salmón por la mitad.

para 6 personas 1/2 salmón con su piel • 1 piña natural • 1 naranja • 1 limón • 100 ml de vodka • guindilla • 1 clara de huevo • aceite • pimienta • 8 tomates cherry • mantequilla • 2 kg de sal gorda • sal.

2 Extiende la mitad de la mezcla en una 6 Dora la piña en rodajas en una sartén fuente de horno, introduce el salmón y ta- con mantequilla y flambéala con el resto pa con el resto de la mezcla de sal. de vodka. 3 Introduce en el horno a 180 ºC y deja cocinar hasta que la sal sea una costra (una media hora). Saca del horno y deja enfriar.

7 Coloca en una fuente la parte de abajo del salmón. Cubre con parte de la piña y coloca encima la otra mitad del salmón, cerrándolo. Coloca más piña por encima. 4 Retira la sal y pasa un paño húmedo y Para terminar, salpica con guindilla fresca 1 Mezcla la sal, la mitad del vodka, la ra- limpio por el salmón para retirar restos de roja y una ensalada de tomatitos con aceilladura y el zumo de la naranja y del limón, sal. Retírale la piel. te, pimienta y sal.

Truco

Los pescado aguantan po s azules co tiempo en el congelad or de casa. Su alto contenid o en grasa termina haci éndolo gomoso.

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PESCADOS

Lubinas al curry Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 363 Congelar: no

para 4 personas 2 lubinas medianas • 2 cucharaditas de curry • 1 cebolla pequeña • 1/2 calabacín mediano • 8 dientes de ajo • 2 tomates maduros • vino blanco • aceite de oliva • un puñado de romero o tomillo • sal. 1 Pela las patatas y la cebolla y córtalas en rodajas. Colócalas en una fuente de horno engrasada con aceite. 2 Limpia el calabacín y pártelo también en cubos. Añádelos a la fuente junto a los dientes de ajo enteros. 3 Adereza con un poco de sal las verduras y hortalizas. 4 Trocea los tomates en gajos y colócalos también en la fuente. Por encima, coloca las lubinas evisceradas pero enteras (sin cabeza) y vierte el vino, el curry y las hierbas picaditas. 5 Hornea todo a 170 ºC durante 15 minutos. Termina con un golpe de gratinador para tostar la piel de las lubinas.

Dorada con champiñones y perejil Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 294 Congelar: no

para 4 personas 2 doradas medianas • 1 copa de vino blanco • 2 dientes de ajo • 12 champiñones • perejil • aceite de oliva • sal. 1 Comienza lavando los champiñones con un paño húmedo para quitarles los restos de tierra y retírales los tallos; córtalos en láminas, no demasiado finas pero tampoco demasiado gruesas. 2 Sofríelas en una sartén con una pizca de aceite y con el ajo picado hasta que cojan un poco de color. 3 Enciende el horno a 180º C para que se vaya precalentando. 4 Limpia las doradas, desescamándolas y eviscerándolas. Colócalas en una fuente engrasada. Esparce por encima de las doradas el sofrito de ajo y champiñones con su propio aceite junto con un poco de perejil y sal. Baña con el vino blanco y hornea 15 minutos. 54

Truenctaolas

Salpim la zona de doradas por por esta s; la al las ag n más zona cogen aú r. bo sa


e M e z c la u n p o c o d ado a c e ite c o n a jo p ic h as y p in c e la las t r u c las a n te s d e h o rn e a r

Y más fácil

LimPiA muy bien las truchas de vísceras y lávalas bajo el agua del grifo. Sécalas bien y hazles unos cortes no muy profundos en uno de sus lados. Introduce en ellos unas rodajitas de limón.

CoLoCA las truchas en una bandeja engrasada con mantequilla. Limpia bien unos puerros (suelen llevar tierra) y trocéalos toscamente. Aprovecha la parte blanca y la verde.

Trucha rellena Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 337 Congelar: no

para 4 personas para el pescado: 4 truchas limpias • zumo de 1 limón • pimienta • sal. para el relleno: 1/4 de barra de pan del día anterior • ramitas de romero • 1 diente de ajo • aceite de oliva • 3 tomates • 2 cebollas • 1 ramillete de albahaca • 50 g jamón ibérico • 1 cucharada de alcaparras. además: aceite para la bandeja de horno • 1 cebolla • 1 puerro.

1 Lava los pescados y sécalos con 4 Ralla los tomates y añádelo a la papel de cocina. Rocíalos con zu- preparación anterior con el pan. mo de limón y sazónalos con sal y 5 Agrega el jamón cortado en dapimienta. dos y las alcaparras. Sazona con sal 2 Corta la cebolla en juliana y re- y pimienta. hógala en una sartén con un hilo de aceite hasta que comience a cambiar 6 Rellena los pescados con esta mezcla y átalos con hilo de cocina. de color. 3 Pica el pan en dados. Lava el ro- 7 Coloca en una bandeja de horno mero y sacúdelo para secarlo. Aplas- engrasada la cebolla y el puerro pita los dientes de ajo. Calienta dos cu- cado extendidos por todas la base, y charadas de aceite de oliva en una añade las truchas. Rocíalas con aceisartén y tuesta los dados de pan jun- te de oliva virgen y mételas en el horto con el romero y el ajo. Después, no a 170 °C. Deja cocinar entre 10/12 retira el ajo y el romero. minutos y sirve muy caliente.

distRibuye entre las truchas los trozos de puerro. Salpimenta todo (pescado y puerro) y aliña por encima con un buen aceite de oliva. Precalienta el horno a 180 ºC.

intRoduCe en el horno 10 minutos después de que lo haya encendido y deja que se cocine unos 12 minutos. Sirve el pescado con los puerros enseguida y, si lo deseas, con ensalada.

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PESCADOS

Merluza al horno con gambas Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 316 Congelar: no

para 4 personas 4 rodajas de merluza gruesas sin la espina central • 100 g de gambas peladas • 1 pimiento verde  • 1/2 pimiento rojo • 1 cebolla mediana • 1 tomate • 2 cucharadas de aceite • 1/2 vaso de vino blanco • 1/2 calabacín • eneldo o perejil • sal. 1 en una olla de barro, prepara una “cama” con la cebolla, el tomate, el calabacín y los pimientos, todo cortado en juliana. Adereza con un poco de aceite y sal. Introduce en el horno 10 minutos a 200 ºC, encendiéndolo arriba y abajo. 

Merluza en su jugo 1 Cuece la merluza en agua con abundante sal gorda (lo ideal es usar agua de mar). Escúrrela bien.

2 Colócala en una fuente de barro aderezada con aceite. Coloca alrededor unas patatas cocidas.

3 Coloca por encima unos pimientos asados, huevos cocidos y unas aceitunas. Salpimenta, calienta en el horno y sirve.

2 Saca la olla del horno y coloca las rodajas de merluza salpimentadas sobre la cama de verduras. En su centro, coloca las gambitas, vierte el vino por encima y espolvorea todo con eneldo. 3 Vuelve a introducir al horno durante 20 minutos, esta vez, a 180 ºC, también encendido arriba y abajo. 

Dorada al pimentón Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 307 Congelar: no

para 2 personas

te y vierte sobre el pescado. Tapa la fuente con papel de aluminio. 3 Introdúcela en el horno precalentado a 140 ºC unos 25 minutos. Sirve enseguida.

1 dorada mediana • aceite de oliva • eneldo • 1 diente de ajo Una bUena ayUda • 1/2 tomate en rodajas • 2 rodajas de Cocinar con buenos aceites es fundamental cuando se trata de, sobre tolimón • pimentón picante • sal. do, pescados. Aubocassa (elaborado en Manacor) estrena cosecha y un nue1 Pide en la pescadería que te vo procedimiento para elaborar el aceiabran la dorada, limpiándola y quite que permite extraertándole al espina central. Lávalas y lo al mismo tiempo ponlas en una bandeja para horno. que se recogen las Sazona por dentro, adereza con un aceitunas, elimichorro de aceite, espolvorea con nando las esperas eneldo y rellena con las rodajas de y los transportes tomate y limón. habituales. Se 2 Sofríe el ajo picado muy finamen- modifica el bate en un chorrito de aceite. Cuando tido de la pasta empiece a coger color, saca la sar- de aceituna y la tén del fuego y echa una cuchara- forma de atemdita de pimentón picante (o dulce, perarla, sacando si lo prefieres). Remueve rápidamen- los mejor de la 56

Tesrpeuciascquoe le

Otras nial a este pueden ir ge canela es pescado la y el jengibre.


Rosada con pasta y pasas Dificultad: media Preparación: 25 minutos Calorías: 408 Congelar: no

para 4 personas 4 filetes de rosada de 200 g • 200 g de pasta seme di melone o de tu pasta corta preferida • 2 chalotas • 1 zanahoria • 1 diente de ajo • aceite de oliva virgen • 150 g de gambas • 200 ml de caldo • 3 g de mantequilla • 50 g de pasas • pimienta blanca • sal. 1 Pela y corta la chalota en brunoise y la zanahoria en palitos; ponlos a pochar en una cazuela con aceite hasta que estén en su punto. Cuando empiecen a ablandarse y tomar color,

incorpora las pasas picaditas. Remueve unos segundos y añade la pasta. Vuelve a remover unos segundos. 2 Cubre con el caldo y cocina hasta que la pasta esté en su punto (unos 4-5 minutos). 3 Dora las gambas en una sartén con mantequilla y pícalas; agrégalas a la pasta, removiendo bien para integrar todos los ingredientes. Guarda parte de esta mezcla de pasta para la decoración. 4 Salpimenta la rosada y colócala encima de la mezcla de pasta; aderézala con aceite y coloca la mezcla reservada por encima. Introduce en el horno 5 minutos a 180 ºC. Saca del horno y sirve enseguida. 57


PESCADOS

Salmón a la crema Dificultad: media Preparación: 35 minutos Calorías: 414 Congelar: no

para 4 personas 4 lomos de salmón • 4 patatas • 1/4 litro de nata líquida • 1 cebolla roja • mantequilla • 12 langostinos • aceite de oliva • albahaca • pimienta blanca • sal. 1 Pela los langostinos y rehógalos en una pizca de aceite de oliva. Pícalos y repártelos en unas fuentes engrasadas con mantequilla. 2 Coloca el salmón troceado en tacos en las cazuelas con los langostinos. Trocea las patatas (hervidas previamente solo 5 minutos) con el mismo tamaño que los dados de salmón y reparte también por las cazuelas. 3 Salpimenta todo el conjunto y adereza también con la cebolla roja picada (reserva un poco para decorar); introduce también unas pocas hojas de albahaca. Reparte por encima la nata líquida. Introduce en el horno a 180 ºC durante 10 minutos. Decora con la cebolla reservada y más hojas de albahaca. 58


yonesa a m a t s e Con ra ti n a r g s e d e u p ta m b i é n i n a .. . v r o c , e p a m e r lu z a , r

Bacalao con costra de mayonesa de pera Dificultad: media Preparación: 40 minutos + desalado Calorías: 366 Congelar: no

para 4 personas

menos cuatro veces. Pasado ese tiempo, 5 Pon a calentar el grill del horno. Pon lávalo y sécalo bien. (Si es fresco, solo ne- el bacalao en una plancha caliente con la cesitarás lavarlo y secarlo). piel hacia abajo y deja que se cocine a fue2 Pela la pera y trocéala; cúbrela con agua go lento hasta que casi esté en su punto, y ponla a hervir. Cuando esté blanda, es- colócalo después en una fuente o en un cúrrela, tritúrala y pasa por un tamiz fino. plato apto para el horno, cúbrelo con la Deja enfriar. mayonesa de pera y gratina en el horno.

4 lomos de bacalao gruesos • aceite • mantequilla • 1 pera en tiras • tomillo o cebollino. para la mayonesa de pera: 1 pera 3 Prepara una mayonesa clásica con limón, 6 Estará listo cuando la mayonesa se conconferencia • aceite • 2 huevos • limón • sal. aceite y huevos, dándole tu punto de sal. vierta en una riquísima costra, crujiente y 4 Mezcla la pera muy fría con la mayone- sabrosa. Un plato delicioso que puedes 1 Desala el bacalao durante 48 horas con sa, cuchara a cuchara, hasta que consigas acompañar con tiras de pera salteadas en agua fría que habrá que cambiar por lo el punto adecuado. mantequilla y cebollino o tomillo.

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PESCADOS

Salmonetes al papillote Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 291 Congelar: no

para 4 personas 4 salmonetes de ración medianos • 50 g de mantequilla • 2 tomates • perejil picado • 80 g de aceitunas picadas • 2 limones • pimienta • 1 dl de vino blanco afrutado • sal.

Lubina con judías Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 207 Congelar: no

para 8 personas 30 judías verdes tiernas • 70 ml de aceite de oliva • 70 ml de zumo de limón • 4 lubinas enteras, sin escamas • pimienta rosa recién molida • 1 puñado de perejil fresco. 1 Enciende el horno a 220 ºC. Escalda las judías en agua hirviendo durante 5 minutos; escúrrelas y resérvalas. 2 En un bol, mezcla el aceite con el zumo de limón y empapa los pescados con ello. Colócalos en una fuente. Dispón al lado las judías verdes. Sazona con pimienta rosa y hornea durante 15 minutos; da un último toque de grill. Decora con perejil. 60

1 Precalienta el horno a 210 ºC. Coge cuatro trozos de papel sulfurizado y dobla los cuatro bordes para que no se salgan los ingredientes.

3 Cierra bien los papillotes, debe quedar algo de aire en el interior pero los paquetitos bien sellados. Es muy importante que no entre aire por ninguna parte.

2 Limpia los salmonetes. Colócalos sobre los trozos de papel, sazónalos, y aderézalos con un par de trocitos de mantequilla, zumo de limón, vino blanco, perejil picado, tomate rallado y aceitunas negras picadas.

4 Hornéalos a 210 ºC hasta que cada papillote esté hinchado (entre 10 y 15 minutos). 5 Retira del horno y abre por arriba cada papillote con mucho cuidado. Sírvelos enseguida.


Y co n un as pa ta tas asa d as o f ri tas ¡u n pl a to co m pl et o!

Emperador encebollado Dificultad: fácil Preparación: 30 min. + marinado Calorías: 408 Congelar: no

2 Pon los filetes de emperador  en una  fuente untada con aceite  para evitar que se peguen.

para 4 personas

3 Mezcla en un bol la cebolla guisada, el perejil picado,  la mitad del orégano,  el ajo picado, el zumo de limón y vierte sobre el pescado. Deja marinar durante una hora en la nevera.

4 filetes de emperador • 2 cebollas • 2 tomates • 1/2 taza de orégano fresco • 1/2 taza de perejil picado • 1 diente de ajo • zumo de un limón y tiras de la piel • pimienta • tomates cereza • aceite de oliva • sal. 1 En primer lugar, saltea la cebolla cortada en aros finos con dos cucharadas de aceite de oliva durante 8 o 10 minutos a fuego muy suave, que no coja color (si hace falta, añade una pizca de agua).

4 Pasado ese tiempo, añade el resto del orégano, la piel de limón, la sal y la pimienta a la cebolla pochada y colócala por encima y debajo del emperador en una fuente de horno. Rodéalo de tomates cereza aliñados con sal y aceite y hornea todo a 180 ºC. En 8-10 minutos estará listo, depende del tamaño del pescado. 61


Si¡ tienes chorizo tieneS un gran plato! Este embutido es uno de los preferidos por los amantes de las chacinas y, por eso, vamos a saborearlo en dos sencillas recetas.

Chorizo al vino

sa te gu i al es tilo de Ma rt ín Be ra

Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 404 Congelar: no

para 4 personas 1 ristra de choricitos para guisar • 350 g de vino tinto. 1 Coloca los chorizos en una cazuela con el vino tinto ya caliente, deben de quedar colocados prietos, no sueltos, dentro de la cazuela. 2 Lleva la cazuela al fuego y cocina suavemente 8 minutos, dales la vuelta y cocínalos otros 8 minutos más. 3 Sácalos del fuego y deja que reposen 5 minutos antes de servir. No hay que pinchar en ningún momento los chorizos, porque se irían los jugos. TípiCo eSpañoL

No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Hay diferentes tipos de chorizo como los culares blancos y rojos o los chorizos blancos y rojos de herradura. La única diferencia es la presencia de pimentón.

Tipos de chorizo para cocinar ahumado de aSTuriaS: es un embutido crudo, curado y rojo, elaborado con carne de cerdo, metido en tripa natural, ahumado de forma tradicional con madera de roble y puesto a la venta después de su elaboración en ristras. Se puede consumir crudo o cocinado.

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ChiSTorra: se hace prácticamente en todas las carnicerías de Navarra, donde el clima favorece el secado natural sin necesidad de emplear humo para ello. Es un embutido de corto periodo de curación, entre 1 y 25 días, para comer frito o cocido que se presenta en una tripa fina, recta o en forma de herradura.

Chorizo de guiSar: dependiendo del tipo de pimentón usado, el chorizo se puede definir como picante o dulce. Aunque se pueden utilizar indistintamente, el dulce es perfecto para bocadillos y aperitivos, y el picante para algunos guisos en el que quieras que el resultado sea potente.


Paso a paso

Bocadillos rellenos Dificultad: media Preparación: 30 min. Calorías: 441 Congelar: no

para 4 personas 4 bollitos de pan • 50 cl de ron • 30 cl de leche • pimienta • 30 g de nata ligera • 1 huevo + 1 yema de huevo • 60 g de mantequilla + para engrasar • 4 chorizos frescos • sal.

2 Quita la parte superior del pan, ro por un lado y, luego, por el otro. guárdala como una tapa, quita la mi- Ponlos en una fuente de horno untaga del pan y reserva. da con mantequilla y hornea a 180 ºC 3 Bate los huevos hasta doblar hasta que se doren bien. Saca el pan y el tamaño, que te queden muy rellénalo con el chorizo. Sirve caliente. espumosos. SignificAdo de culAr

4 Añade el ron y la mantequilla y Hace referencia a la tripa que embuvuelve a batir. te los ingredientes del salchichón o el 5 Mezcla la leche y la nata batien- chorizo. Esta tripa corresponde al trado sin que te salga espuma. Añádelo mo final del intestino del cerdo. Puea los huevos y mezcla hasta integrar de tener un grosor variable entre los 45 y los 70 mm. Este mayor calibre 1 Abre los chorizos, sácales la car- todos los ingredientes. ne y pásala ligeramente por la sar- 6 Salpimenta y pasa la mezcla a una del embutido obliga a un proceso de tén para que suelte la grasa (que fuente plana; mete el pan que tienes curación distinto. El resultado son piehay que retirar). preparado, dejando empapar prime- zas que rondan los 850 gramos.

e U n a m a n e ra d o r ti p s e r v ir c u a lq u ie d e b o c a d il lo d c o n o r ig in a li d a

prepArA el pAn: quita la parte de arriba, como si fuera una tapa; retira la miga del pan (la puedes guardar para unas hamburguesas).

en un Bol, mezcla los huevos con la mantequilla, el ron y la leche, removiendo muy bien. Añade también la nata.

SAlpiMentA e introduce los panes en esta mezcla de huevo; solo necesitamos que se empapen ligeramente por todos los lados.

colócAloS en una fuente engrasada o cubierta con papel sulfurizado y hornéalos hasta que se doren bien.

SAcA lA cArne del chorizo y desgrásala salteándolo unos minutos en una sartén. Escurre su grasa y sírvelo en los panes.


Solomillo de ternera

El solomillo de ternera es una carne tierna y de sabor suave que se puede cocinar de muchas formas diferentes y, en todas, queda espectacularmente buena.

Solomillo de ternera con salsa de champiñones Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 408 Congelar: no

para 4 personas 4 trozos de solomillo de ternera (de unos 200 g) • 8 lonchas de panceta • 1 chalota • 1/2 cabeza de ajos • 16 champiñones • 2 yemas de huevo • 1 limón • 1 cucharada de harina • 1 copa de coñac • 200 ml de leche • 1/2 vaso de nata • aceite de oliva • tomillo • 1 hoja de laurel • perejil • pimienta • nuez moscada • sal.

1 Mete en el horno a 180 ºC media cabeza de ajos aceitada por todas partes y cocínala hasta que esté asada (unos 15-20 minutos). 2 Haz la salsa de champiñones: pon en una sartén con aceite la chalota y deja que se poche hasta que esté transparente; lamina e incorpora los champiñones; cocina dos minutos más y añade los dientes de ajo asados. Sigue cocinando 5 minutos, añade el coñac y, cuando esté caliente, flambéalo. Retira una parte de los champiñones para decorar.

3 En otra sartén, agrega la harina y dórala; vierte la leche y la nata, la pimienta, tomillo, laurel, perejil y la nuez moscada; añade el sofrito de champiñones y cocina hasta que la salsa esté en su punto. Incorpora la yema y el limón, remueve y deja reposar. 4 Envuelve cada pieza de solomillo con dos lonchas de panceta. Sazona y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja y hornea a 200 ºC, 8-10 minutos. 5 Sirve los solomillos con su salsa y los champiñones reservados.

Los pasos clave

MiEntraS dejas la media cabeza de ajos en el horno para que se vayan asando, pon la chalota a pochar en una sartén con aceite. Añade los champiñones muy picados.

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Cuando hayan cogido color, echa los ajos pelados y picados; después de unos minutos, vierte el coñac.

flaMbéalo y, cuando se apague la llama, retira unos pocos de champiñones para decorar al final. Es el momento de echar la harina en otra sartén, tostarla e incorporar la leche y la nata.


Truco

Incorpora un tr de queso azul ozo a la salsa de nata para que su sabor sea aún más potente.

añade también las distintas especies y aromáticas. Echa la yema de un primer huevo y los champiñones flambeados. Remueve suavemente.

mIentras se hace la salsa, envuelve los trozos de solomillo en tiras de panceta, cerrándolas con palillos. Dóralos en sartén y termina de hacer en el horno.

Incorpora la otra yema a la salsa y rectifica de sal y pimienta si hiciera falta. Sirve la carne con la salsa bien caliente. Si lo deseas, adereza con más tomillo picado.

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SOLOMILLO

Solomillo al roquefort con peras Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 401 Congelar: no

el fuego hasta que se funda y se integre. Deja reducir hasta que esté concentrado y espeso.

para 4 personas

2 Las peras: pélalas y córtalas en cuñas; funde la mantequilla y, antes de que tome color, introduce las peras y dóralas por todas las caras.

800 g de solomillo en cuatro filetes de 200 g • 100 g de roquefort • 200 ml. de leche entera • 100 g de crème fraîche • 4 peras • mantequilla.

3 Salpimenta los solomillos y, en una sartén con aceite de oliva muy caliente, cocina el solomillo, vuelta y vuelta, hasta que se haga a tu gusto.

4 Montaje: napa la base del plato con la salsa 1 Haz un salsa: pon en una olla la leche y la cre- roquefort, coloca en el centro el solomillo y roma, bate bien y mezcla; añade el queso y deja en déalo con las peras. Sirve muy caliente. 66

Marínala antes, quedará más tierna Los ingredientes básicos pueden variar mucho. Una marinada clásica es con ajo, aceite de oliva, alcaparras, aceitunas negras y muchas hierbas aromáticas, como el orégano, el tomillo, el laurel, el romero, la salvia, el estragón, la albahaca, la mejorana o el hinojo, entre otras. Para ablandar y aromatizar, usa diferentes vinagres, de vino o de manzana, vinagres orientales (de vino de arroz), Jerez, vinos blancos secos, y cítricos.


Solomillo al vino

Truco

Utiliza un de calida vino tinto d o un Ruby para Oporto q quede de ue te licioso.

Dificultad: fácil Preparación: 45 min. Calorías: 317 Congelar: no

para 4 personas 4 medallones de solomillo de 150 g cada uno • 400 g de setas variadas • 1 copa de coñac • 50 g de beicon • 1/2 litro de vino tinto • 100 g de azúcar • pimienta negra • aceite de oliva • cebollino • sal. 1 Pon a reducir el vino tinto con el azúcar en una cazuela hasta que quede a la mitad de su volumen. 2 En una sartén antiadherente, marca los solomillos a fuego muy vivo por ambas caras, previamente salpimentados. Una vez hechos, resérvalos al calor. 3 Saltea las setas con el beicon en la misma sartén hasta que estén tiernos, y flambéalos con coñac.

foto: la sirena.

4 En un lado del plato, coloca el solomillo rodeado por las setas. Cubre con la salsa de vino tinto. Espolvorea con cebollino para darle un toque fresco.

Solomillo con salsa mediterránea Dificultad: media Preparación: 30 min. + descongelado Calorías: 490 Congelar: no

para 4 personas 4 solomillos de ternera congelados • 450 g de corazones de alcachofa congelados • 500 g de patatas congeladas • 200 ml de aceite para freír • sal gorda. para la salsa: 1 pimiento rojo asado • 1 diente de ajo • 50 g de tomates secos • 1 cucharada tapenade negra • 2 filetes de anchoa en aceite • 30 g de almendras tostadas • 4 cucharadas de aceite de oliva • pimienta.

2 Escalda los tomates en un cazo con agua hirviendo dos minutos. Escúrrelos e introdúcelos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes para la salsa. Tritura hasta obtener una pasta homogénea. 3 Hierve las alcachofas directamente congeladas durante cuatro minutos. Escúrrelas. 4 Calienta bien una plancha, unta con aceite los solomillos y las alcachofas cortadas por la mitad. Cocínalos por todos lados. 5 Fríe las patatas directamente congeladas en el aceite caliente y escúrrelas cuando estén doradas.

6 Sirve la carne bien caliente espolvoreada con sal gruesa acom1 Deja descongelar los solomi- pañada de la salsa, las alcachollos en una fuente con rejilla en fas y las patatas fritas, también sazonadas con sal gorda. la nevera. 67


SOLOMILLO

Truco

foto: nueces de california.

Para sellar bien el hojaldre, usa huevo batido o un po co de agua.

Solomillo Wellington Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 433 Congelar: no

Los pasos clave

tíralo, salpiméntalo y desecha el hilo. Deja enfriar.

2 Extiende el hojaldre encima de una bandeja forrada con papel sulfurizado. 1,2 kg de solomillo de ternera Espolvoréalo con las nueces picadas y • 1 lámina de hojaldre • 75 g de presiona. Coloca encima las lonchas de jamón serrano en lonchas • 1 yema de jamón y dispón encima el solomillo. huevo • 1 cucharada de leche 3 Precalienta el horno a 200 °C. En• 1 cucharada de mantequilla vuelve el solomillo con el hojaldre, re• 2 cucharadas de aceite de oliva corta el exceso de pasta y sella los • 70 g de nueces • pimienta • sal. bordes. Voltea el rollo de forma que

para 6 personas

1 Sujeta el solomillo con hilo de cocina para que no se deforme con la cocción. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén ancha y dóralo a fuego vivo por todos los lados. Re68

la parte sellada quede debajo. Pincela todo el hojaldre con yema batida y decora con los recortes de hojaldre sobrantes. Practica dos agujeros en el centro del hojaldre. Hornea durante 20 minutos.

EXTIENDE el hojaldre y distribuye sobre él las nueces muy picadas. Presiona para que se peguen bien. Coloca las lonchas de jamón.

ColoCa encima el solomillo bien seco (y sin el hilo que habías usado para dorarlo previamente). Ve precalentando el horno.

ENrolla el hojaldre y séllalo bien. Hazle un par de agujeros para que salga el vapor durante la cocción. Pincela con yema y hornea 10 minutos.


Carpaccio de ternera Dificultad: fácil Preparación: 15 min. + congelado Calorías: 241 Congelar: no

para 4 personas 800 g de solomillo de ternera bien limpio • 200 g de queso parmesano rallado • alcaparras • 1 limón • aceite de oliva virgen • perejil fresco • pimienta • sal.

Otros carpaccios

1 Congela la carne durante 12 horas; media hora antes de cortar la carne, sácala del congelador. Después, córtala en rodajas lo más finas posibles. (Si tienes poco tiempo, no congeles la carne y córtala con ayuda de una mandolina). 2 Coloca la carne en un plato de servir y rocíala con una mezcla (batida con un tenedor) de zumo de limón, sal, pimienta, queso y aceite de oliva. Salpica con las alcaparras picadas y enteras, y adereza con perejil.

de naranja: corta las naranjas en rodajas muy finitas y aderézalas con miel, sal marina, avellanas picadas y aceite de oliva.

de vieira: salmón y vieira crudos y fileteados, aderezados con un aliño de vinagre de vino tinto, azúcar y aceite de girasol. Recuerda congelar antes los pescados.

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Recetas expRés

Fáciles, rápidas ¡y ricas! Para poner de primero, para servir de cena, para que los peques se lo lleven al cole (o tú a la oficina)... El caso es que hoy, que tienes poco tiempo, ¡nadie lo va a notar!

Crema de setas y calabaza Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 217 Congelar: sí, 1 semana

Para 4 Personas 300 g de setas variadas • 600 g de calabaza • 1 patata • 1 cebolla • 1 puerro • 1’5 l de caldo de ave • aceite de oliva virgen extra • pimienta • sal. 1 Lava, pela y corta en dados la calabaza, la patata y la cebolla. El puerro, lávalo y prepáralo en rodajas finas.

Crepes de jamón y queso Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 328 Congelar: no

Para 4 Personas 4 lonchas de jamón de York • 4 lonchas de queso • 70 g de harina de trigo • 1 yema de huevo • 100 ml de leche • 2 cucharadas de cebollino cortado en trocitos • 50 g de queso fresco para untar • un poco de ralladura de limón • pimienta • 1 cucharada de aceite de girasol • sal. 1 Mezcla la harina con un 1/4 de cucharadita de sal. Bate la yema de huevo con la leche y 75 ml de agua. Añade la harina con sal y remueve hasta que quede una masa homogénea. Deja reposar la masa durante 15 minutos en la nevera. Entre tanto, mezcla el cebollino con el queso fresco, añade la ralladura de limón y salpimenta al gusto. 2 Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente, vierte un poco de masa y ve haciendo así las crepes. 3 En cada crepe, unta la mitad de la crema de cebollino y coloca encima las lonchas de jamón y queso. Enrolla las crepes y sírvelas. 70

2 Limpia las setas y escúrrelas bien. En una olla con aceite, sofríe la cebolla un minutos; remueve, y echa el puerro, rehogándolo un minuto más; termina añadiendo las setas. Cuando éstas empiecen a coger color y las setas hayan soltado su agua, agrega la calabaza y la patata. Deja que se doren un poco y echa el caldo hirviendo; cuece 15 minutos. 3 Pasado ese tiempo, cuela y reserva el caldo. Tritura todas las verduras y las patatas y ve añadiendo caldo al gusto hasta que obtengas la textura de crema que desees. Rectifica de sal y pimienta si hiciera falta.

Tortilla de gambas Dificultad: fácil Preparación: 15 min. Calorías: 252 Congelar: no

Para 6 Personas 150 g de gambas frescas • 8 huevos • 2 ramas de perejil o eneldo • pimienta • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • sal . 1 Desmenuza y pica las gambas (peladas) y el perejil o el eneldo. 2 Bate los huevos en un recipiente amplio. Incorpora las gambas y el perejil o eneldo, salpimenta y mezcla bien. 3 Calienta una sartén con aceite de oliva y vuelca la mezcla para la tortilla. Deja hacer unos minutos y dale la vuelta con la ayuda de un plato. Deja hacer un par de minutos más y sirve enseguida.


Ensalada de queso y aceitunas Dificultad: fácil Preparación: 10 min. Calorías: 298 Congelar: no

Para 4 Personas 2 terrinas de queso fresco • 12 tomates cherry • 2 latas de atún en aceite • 1 puñado de aceitunas • 1 cebolla roja • un puñado de hojas de lechuga • aceite de oliva • 1 pepino fresco • pimienta • sal.

1 Trocea el queso bien escurrido de sus tarrinas, y lava los tomates; pela el pepino y pícalo en dados o rodajas. 2 Abre las latas de atún y escúrrelas. Coloca el atún en un bol o boles de servicio (si quieres bajar las calorías de esta receta, utiliza atún al natural). Pica también las aceitunas. Pela y trocea la cebolla roja finamente. 3 Monta la ensalada intercalando los tomates, las lechugas picadas, la cebolla, el queso y el pepino. Añade el atún y las aceitunas picadas. Aliña con aceite, sal y pimienta.

Timbal de arroz Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 315 Congelar: no

Para 4 Personas 240 g de arroz • 4 huevos • 2 filetes de pechuga de pollo • 1 zanahoria grande • 1 cebolla grande • 1 calabacín • 2 cucharadas soperas de perejil picado fresco • aceite de oliva • tomate frito • 4 gambas (opcional) • sal. 1 Pon a hervir el arroz en abundante agua con sal unos 18 minu-

Rape rebozado Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 329 Congelar: no

Para 2 Personas 400 g de rape • 2 huevos • 2 patatas • perejil picado • aceite para freír • sal. 1 Pela las patatas y córtalas en

tos o hasta que esté hecho. Escúrrelo bien. 2 Mientras se hace el arroz, dora el pollo en una sartén con aceite de oliva y sal; retíralo del fuego y córtalo en finas tiras. 3 Pela y lava las verduras; córtalas en juliana. Después, bate los huevos. 4 Saltea las verduras en una sartén con aceite de oliva, incorpora el huevo hasta que cuaje y añade el pollo. Rectifica de sal, echa el arroz hervido y un poco de perejil; vierte un poco de tomate. Saltea, mezcla bien y sirve. Si lo deseas, añade unas gambas salteadas para lograr el contraste de moda: mar y tierra.

bastones de 1 centímetro de grosor. Añádeles una pizca de sal, pásalas por huevo y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas; escúrrelas y resérvalas en papel de cocina absorbente. 2 Trocea el rape, bien limpio, en porciones pequeñas; aderézalas con sal y pásalas por huevo; fríelas también en abundante aceite; escúrrelas y reserva en papel absorbente. 3 Sirve el rape con las patatas y con un poco de perejil picado. 71


Pollo PARA TODA LA FAMILIA

Si estás cansado de tomar el pollo como siempre, anímate con estas recetas para sorprender, fáciles y económicas.

Pollo con arándanos Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 367 Congelar: no

vuelta y vuelta. Retira el pollo de la sartén y reserva aparte. 2 Limpia la grasa y la harina de la sartén con papel de cocina y añade solo una cucharada de aceite.

para 4 personas 1 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en filetes • pimienta • harina • aceite de oliva • 2 chalotas • 1 taza de caldo de pollo casero • 100 ml de Jerez o vino blanco • 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua • pimienta al gusto • 1 taza de arándanos naturales o congelados • sal.

3 Saltea en la sartén las chalotas muy picadas a fuego medio hasta que estén transparentes; en ese momento, añade los arándanos y cocina un par de minutos. 4 Añade el Jerez o el vino blanco. Sigue cocinando durante 5 minutos más.

1 Sazona los filetes de pollo con sal y pimienta; después, reboza ligeramente con harina. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pollo a fuego fuerte,

5 Echa la maicena disuelta en agua y el caldo y cocina dos minutos más. Salpimenta al gusto. 6 Introduce las pechugas en la salsa y termínalas de cocinar un par de minutos.

Los pasos clave

CORTA la pechuga de pollo en filetes finos, limpios de vetas de grasa. Salpiméntalos por los dos lados. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén amplia.

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PASA los filetes por harina, sacudiéndolos para retirar su exceso. Fríelos vuelta y vuelta en la sartén.

LIMPIA la sartén de freír el pollo, añade una cucharada de aceite y pon a sofreír las chalotas muy picadas. Echa los arándanos y deja que se cocinen suavemente.


vierte el Jerez o el vino blanco (es mejor con un buen Jerez) y cocina unos minutos más. Incorpora la maicena diluida en un poco de agua tibia.

eCHA también el caldo (calentado antes, para no cortar la cocción) y salpimenta. Deja que la salsa vaya espesando a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Antes de que espese del todo, introduce las pechugas de pollo para que terminen de hacerse y se impregnen bien de la salsa de arándanos. Sirve enseguida.

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pollo

Pollo a la griega Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 289 Congelar: no

ra uun yocguor T Utiliz

a o para est tipo grieg e tiene qu receta, ya más la textura espesa.

para 4 personas 1/2 pollo • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1/2 pimiento verde • 1/2 tomate • 1 chorro de vino tinto • 1/2 yogur • tomillo • romero • orégano • 1 cucharada de piñones • 1 cucharada de pasas • aceite de oliva • pimienta negra • sal. 1 Limpia y trocea el pollo. En una olla rápida con aceite, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picado.  Agrega el tomate pelado y picado, salpimenta y añade el pollo troceado. Agrega el vino, un chorro de agua, las uvas pasas y el tomillo, romero y orégano. 2 Tapa la olla y cocina durante 4-5 minutos desde que aparece el primer anillo. 3 Abre la olla y añade el yogur y los piñones. Cocina a fuego suave durante dos minutos más. Sirve enseguida.

Alitas orientales Dificultad: media Preparación: 35 minutos + reposo Calorías: 362 Congelar: no

para 4 personas 12 alitas de pollo de corral • 4 pimientos rojos asados • 2 patatas • aceite. para el adobo y salsa oriental: 1 cebolla roja • 100 ml de salsa de soja • 50 ml de mirin (vinagre japonés) • 50 ml de sake • 1 palito de lemon grass • 5 cm de jengibre • 1 limón • 1 manojo de cilantro. 1 Prepara el adobo: pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bate hasta conseguir una pasta fina. 2 Corta los muslitos de las alitas; el resto lo guardamos para otra preparación. 3 Despega la carne por arriba y apriétala bajándola hasta que nos quede abajo y el hueso limpio. Introduce el pollo en el adobo oriental y 74

déjalas reposar 12 horas. Pela las patatas y córtalas en rodajas. 4 Saca el pollo del frigorífico media hora antes de meterlas en el horno. 5 Extiéndelas en la bandeja del horno y cocínalas a 180 ºC hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 minutos). Aprovecha para pincelar de aceite las patatas y meterlas también en el horno. 6 Sirve las alitas acompañadas de unos pimientos rojos asados y patatas al horno. EL mirin

El mirin es un sake dulce especialmente usado para cocinar (ingrediente principal de la tempura). Con un 50% de contenido en azúcar, se utiliza para endulzar platos, reducir el olor del pescado y dar una apariencia glaseada a ciertas verduras y salsas.


Pollo picante glaseado con mermelada de limón Dificultad: media Preparación: 30 min. + reposo Calorías: 317 Congelar: no

para 4 personas 800 g de pechuga de pollo en cubos • aceite de oliva • comino • 1 trocito de hinojo • cilantro en grano • pimienta verde • pimienta de Jamaica • cardamomo • 1 guindilla • 1/4 taza de vino blanco • 1 cucharada de zumo de limón • 1 cucharada sopera de mermelada de limón • 1 cucharada de ralladura de limón • 1/2 cucharadita de sal. 1 Coloca en un mortero las especias (cilantro, comino, hinojo, pimienta de Jamaica, pimienta verde y cardamomo) y machácalas hasta obtener un polvo fino; añade un poco de aceite y forma una pasta. Unta el pollo con ella y deja reposar en la nevera una hora. 2 Calienta aceite en una sartén, añade el pollo ligeramente escurrido y echa la guindilla y la ralladura de limón; fríe hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente, un minuto). 3 Añade medio vaso de agua y el vino. Tapa la sartén, baja el fuego y cocina a fuego lento 6 minutos o hasta que el pollo esté completamente hecho. Retira el pollo. 4 Agrega el zumo de limón y la sal a la sartén, ponlo a hervir y, después, baja el fuego hasta reducir el líquido, aproximadamente, en cuatro minutos. Añade la mermelada y vuelve a poner el pollo en la sartén; calienta un minuto más y sirve.

Los picantes

guindillA: las hay más o menos picantes, según lo que necesites (el picante está, sobre todo, en las semillas). Es ideal para tartas vegetales para el verano y para decorar los platos por el color que aportan.

jAlApeño: es bastante picante, pero estaría entre los chiles de picor moderado. Se usa crudo o cocido, por ejemplo, en las salsas de tomate y también se utiliza para preparar rellenos de carne.

pimentón: proviene de un pimiento que no es muy picante. Este pimiento se recoge cuando ha madurado y se deja secar al sol o al aire templado. Después se muele para conseguir el pimentón fuerte o se quitan las membranas interiores para conseguir el pimentón dulce. Combina muy bien con patatas y verduras.

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pollo

a S i n o ti e n e s m u c h e x p e r ie n c ia e n la c o c in a , ¡é s ta e s t u re c e ta !

Pollo asado con costra de yogur y curry 2 Mezcla el yogur con el curry tandoori, batién- fuente honda sin pelar y cúbrelas con agua dolos bien para que se integren. muy caliente durante un par de minutos. 3 Unta con esta mezcla el pollo y déjalo marinar Eso hará que la piel se suelte un poco de la cebolla y así será mucho más fácil pelarlas. unas 12 horas. Trocea ahora la mantequilla y colócala en para 4 personas 4 Coloca el pollo, las patatas, las uvas, las cebolli1 cuarto de pollo por comensal • pimienta • curry tas y los tomates en la bandeja del horno, riega con una sartén lo suficientemente grande como rojo tandoori o tu curry preferido • 1 yogur sin un poco de aceite e introduce a 180 ºC hasta que para poner todas las cebollitas. Una vez deazúcar • sal. además: 50 g de uvas verdes rretida la mantequilla, añade las cebollitas esté dorado y en su punto (unos 35-40 minutos). • 4 patatas pequeñas • 6 cebollitas francesas y dóralas bien. Cuando hayan pasado un • aceite de oliva • 6 tomates minis. par de minutos, añade el azúcar. RemueCóMo glasear Cebollitas franCesas Necesitas cebollitas francesas y dos cucharadas ve bien. Tápalas y déjalas cocinar a fuego 1 Unta con aceite cada cuarto de pollo y y media de azúcar moreno por cada 25 gramos medio hasta que veas que están completasalpiméntalos. de mantequilla. Coloca las cebollitas en una mente caramelizadas.

Dificultad: fácil Preparación: 50 min. + marinado Calorías: 401 Congelar: no

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Pollo en escabeche al hinojo Dificultad: media Preparación: 45 min. + enfriado Calorías: 297 Congelar: no

para 4 personas 2 cuartos traseros de pollo • 400 g de chalotas • 1 bulbo de hinojo • 2 zanahorias • 1 cebolla pequeña • 200 g de judías verdes • 3 dientes de ajo hermosos • 8 granos de pimientas variadas • 2 clavos de olor • 1 hoja de laurel • 1 ramita de tomillo • 1 ramita de romero • 3 vasos de aceite oliva virgen suave + para sofreír • 2 vasos de vinagre de sidra • 1 vaso de vino blanco • 1 copa de coñac • 1 trozo de guindilla roja fresca • caldo de pollo.

1 Corta el pollo en trozos. Lava y pela las zanahorias, córtalas en palitos de dos cm. Corta el hinojo en juliana fina y mételo 20 minutos en agua con hielo para que quede terso y crujiente.

uno. Saltea también los ajos, al laurel, la guindilla, la pimienta y los clavos.

Y para acompañar...

4 Reserva el hinojo aparte y el resto cúbrelo con las tres medidas de aceite, las dos de vinagre, una medida de vino y una medida de caldo y ponlo en el fuego; deja que reduzca a la mitad (unos 20 minutos a fuego medio). A los 10 minutos, incorpora el hinojo.

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2 Mete las chalotas un minuto en el microondas para que se les suelte la piel y puedas pelarlas. Corta la cebolla en juliana fina, pela los ajos y pica la guindilla. 5 Añade el pollo y, cuando comien3 Salpimenta el pollo y dóralos en ce a hervir, baja el fuego y cocina a aceite bien caliente, solamente que fuego más lento el resto del tiempo. tome color. Reserva. Sofríe en la mis- Deja que se enfríe y deja en la nevema sartén las chalotas, la zanahoria, la ra tres horas. cebolla, las judías verdes y el hinojo y 6 Sirve el pollo regado con el ve colocándolos en una cazuela, uno a escabeche.

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4 hamburguesas jugosas y más sanas

De pavo, de pollo, de atún o de deliciosa carne de ternera (y la vegetal, también). ¿Cuál te apetece hoy? Porque si las haces tú salen más ricas y son más saludables.

Hamburguesas de pollo Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 416 Congelar: sí, 1 semana (sin pan)

para 2 personas 150 g de pechuga de pollo • 25 g de pan rallado • 1/2 cebolla • 1/2 diente de ajo • 1 huevo • pimienta al gusto • unas hojas de tomillo fresco • romero • orégano • aceite • sal. para el acompañamiento: 3 tomates secos • 2 dientes de ajo negro • 1 cebolla • hojas de rúcola o lechuga • 2 panecillos de hamburguesa • 2 patatas • aceite.

1 Pon a hidratar los tomates secos en un poco de agua tibia. Pica el pollo muy finamente. 2 Mezcla la carne y el pan rallado, añade el huevo, las hierbas al gusto y salpimenta ligeramente. Remueve todo bien y añade la cebolla picadita y el ajo también muy picado; prepara dos bolas del tamaño de una pelota de golf; cháfalas ligeramente para que te queden planas. Déjalas reposar en la nevera mientras preparas las patatas y el acompañamiento. 3 Pela las patatas, córtalas en bastones y ponlas a freír en una sartén

con abundante aceite caliente. Pica la cebolla en cuadrados pequeños y mezcla con el tomate seco troceado y bien escurrido y el ajo picado; sofríelo hasta que la cebolla esté trasparente. 4 Antes de que se terminen de hacer las patatas, dora las hamburguesas por los dos lados (vuelta y vuelta). Tuesta también los panecillos. 5 Coloca unas hojas de rúcola sobre el panecillo, pon encima las hamburguesas y, por encima, el sofrito de tomates secos. Cierra cada hamburguesa con la otra mitad del panecillo y sirve con las patatas fritas.

Los pasos clave

lAvA y seCA la pechuga de pollo y pícala a cuchillo muy bien. A máquina se estropea la textura de la carne, se “machaca”. Colócala en un bol.

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AñAde a la carne el pan rallado. Remueve ligeramente y salpimenta. Pica las aromáticas. Aparte, pon a hidratar los tomates secos de la guarnición en agua tibia.

inCorPorA el huevo batido al bol con el pollo picado y remueve bien. Echa también el ajo y la cebolla muy picaditos. Si la mezcla queda muy espesa, puedes echar una pizca de leche.


Truco Hidrata los

tomates seco s un mínimo de 20 minutos.

en una sartén con una pizca de aceite, ve sofriendo la cebolla, el ajo y los tomates secos, escurridos y picados, hasta que la cebolla empiece a transparentar.

adereza la mezcla de pollo con las aromáticas y forma dos hamburguesas. Déjalas reposar en la nevera y, mientras, fríe las patatas en abundante aceite caliente.

dora, vuelta y vuelta, las hamburguesas. Calienta también los panecillos. Sirve las hamburguesas con el sofrito de tomate y las patatas fritas.

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HAMBURGUESAS

p iz c a Añade una a la i b a s a w e d tún m as a d e a

Hamburguesas de atún Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 427 Congelar: no

para 4 personas

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2 Bate el huevo y échalo al atún junto con el pan rallado. Mezcla, tapa con papel film y guarda en la nevera para que repose y se asiente. 3 Calienta abundante aceite en una sartén y ve friendo las patatas troceadas en bastones. 4 Elabora el kétchup: introduce todos los ingredientes en el vaso

de la batidora, y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Pásala por un tamiz para que te quede muy limpia. Ponlo a cocinar a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocinar hasta que esté en su punto. Prueba para rectificar de sal y pimienta, si hiciera falta. 5 Saca la carne de la nevera y forma las hamburguesas no muy gruesas. Tuesta los panecillos en una sartén con muy poco aceite; saca el pan, echa más aceite y fríe, vuelta y vuelta, las hamburguesas. Coloca las hamburguesas sobre los panecillos con unas hojas de lechuga. Cubre con los pepinillos picados y el tomate en rodajas. Acompaña con las patatas fritas y el kétchup casero.

La vegetal…

v

Para la hamburguesa: 800 g de atún fresco • 1 cebolla tierna • 1/2 pimiento rojo • 2 dientes de ajo • perejil • 1 pimiento verde italiano • 1 huevo • 1 cucharada de pan rallado • 4 bollos de pan de hamburguesa. Para acompañar: hojas de lechugas variadas • aceite de oliva • 2 patatas • 1 tomate • 4 pepinillos en vinagre. Para el kétchup: 1/2 kilo de tomates maduros • 50 cl de aceite de oliva virgen extra • 50 g de azúcar • 25 cl de vinagre • pimienta • sal.

1 Prepara las hamburguesas. Limpia el atún de espinas y pieles, y pícalo lo más pequeño posible con un cuchillo muy afilado. Colócalo en un bol. Pica la 1/2 cebolla, el perejil, el diente de ajo y los pimientos muy finamente. Incorpora al bol del atún, añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla para que todo se junte y quede perfectamente repartido.

Mezcla 250 g de garbanzos cocidos y triturados, 1 calabacín mediano, 1 huevo, 1 taza de pan rallado, 75 g de nueces picadas, una pizca de orégano, pimienta y sal. Deja reposar esta masa en la nevera durante 30 minutos. Forma cuatro hamburguesas y dóralas en una sartén con aceite.


Dificultad: media Prep.: 60 min. Calorías: 432 Congelar: no

para 4 personas 500 g de carne de pavo picada • 3 cucharadas de aceite de oliva • 250 g de setas cortadas en trozos pequeños • 100 g de nueces picadas • 1 cucharada de mostaza de Dijon • 4 huevos • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire • 1 chalota picada • 4 rodajas de pan • parmesano • 1 diente de ajo picado • 2 cucharadas de salvia picada • 1 cucharadita de tomillo • 1/2 cucharadita de pimienta molida • 1 tomate fresco • 1 cuchta. de sal. 1 Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego moderado. Añade los champiñones y cocina unos tres minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Deja enfriar.

ra grande, mezcla enérgicamente hasta que se integren todos los ingredientes bien. Cubre con film y refrigera durante 30 minutos.

Foto: Nueces de caliForNia.

Hamburguesas de pavo con nueces 3 Pasado ese tiempo, forma 4 hamburguesas, cada una, aproximadamente, de 10 cm de ancho. 4 Coloca las hamburguesas en una fuente de horno cubiertas con un poco de aceite; al lado, los panecillos, y mete en el horno a 180 ºC durante unos 5 minutos. Mientras, haz los huevos poché (envueltos por film y en agua hirviendo). Sirve las hamburguesas con sus panes tostados, los huevos, el tomate en rodaja y unas lascas de parmesano. RiCos PaneCillos

The Rustik Bakery es un nuevo pan tradicional, basado en la utilización de ingredientes naturales y masa madre, lento amasado, largas fermentaciones y cocción en horno de piedra. 1,79 €.

2 Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la carne de pavo, las nueces, la mostaza, la salsa Worcestershire, la cebolla, el ajo, la salvia, el tomillo, la sal y la pimienta. Añade los champiñones y otra cucharada de aceite de oliva. Con las manos o con una cucha-

Hamburguesas de ternera y beicon Dificultad: media Preparación: 30 min. + reposo Calorías: 447 Congelar: sí, 1 semana (sin pan)

para 4 personas 800 g de carne de ternera picada • 8 lonchas de beicon ahumado • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de mostaza en grano • perejil fresco picado • aceite • 2 huevos • pimienta negra • 4 panes de hamburguesa • unas hojas de lechuga • 1 tomate • 4 lonchas de queso fundentes • 4 pepinillos grandes • 1 cebolla roja • sal.

picado, la mostaza, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla muy bien todo hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Tapa el bol con film transparente y reserva en el frigorífico durante un par de horas. 2 Transcurrido el tiempo de reposo, forma las hamburguesas con las manos y cocínalas en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, procurando que queden bien doradas por ambas caras y jugosas en su interior. En esta misma sartén, dora las lonchas de beicon.

3 sirve las hamburguesas con 1 Dispón la carne picada en los panecillos, el beicon, el un bol y añádele el ajo pica- queso, las lechugas, la cebodo, los dos huevos, el perejil lla, el tomate y los pepinillos. 81


postres de

chocolate Tartas, pasteles, bizcochos, magdalenas... todo está aún más ricos si lleva ese toque genial de chocolate. ¡Nos encanta así...!

Magdalenas de chocolate Dificultad: media Preparación: 50 min. + enfriado Calorías: 298/un. Congelar: no

para 8 magdalenas 200 g de harina de repostería (o para bizcocho) • 70 g de cacao en polvo • 12 g de levadura en polvo • 3 huevos • 135 g de azúcar • 50 ml de leche • 100 ml de aceite de oliva • 50 g de pepitas de chocolate negro • cerezas para decorar • nata montada (si lo deseas). 1 En un bol amplio, mezcla la harina, el cacao y la levadura, tamizándolo todo antes (o pasándolo por un colador). 2 En otro bol, ve batiendo los huevos con varillas para que te queden muy batidos y esponjosos. 3 Agrega a los huevos el azúcar poco a poco sin parar de batir. Sigue batiendo y agrega el aceite vertiéndolo despacio. 4 Ahora, hay que verter la leche, de nuevo, poco a poco, sin dejar de batir. 5 Es el turno de integrar los huevos con la mezcla de harina con cacao y levadura, hay que verterla poco 82

a poco sin parar de batir. Reserva en la nevera. 6 Ahora, coloca los moldes de magdalenas sobre una bandeja grande de horno. 7 Precalienta el horno a 220 ºC unos 10 minutos antes de empezar a cocinarlas. Rellena los moldes con la mezcla (cuando la saques del frío, bátela un poco porque estará un poco dura). El truco es rellenar 3/4 partes del molde, con esa cantidad te quedarán bonitas magdalenas con un buen copete. 8 Por encima, reparte las pepitas de chocolate. 9 Hornea a 200 ºC durante 15 minutos. Deja que se enfríen sobre una rejilla antes de desmoldarlas. Decóralas con una pizca de nata montada y unas ricas cerezas.

Qué buena ayuda Para que puedas preparar tus mejores recetas sin preocuparte por las salpicaduras, la firma Rosti Mepal tiene esta tapa anti-salpicaduras de la colección Margrethe. Fabricada en polipropileno y transparente, está diseñada para un bol mezclador de 3 litros y permite ver el contenido del bol con claridad. 5,99 €


Truco

Utiliza moldes de calidad o dob le m papel para as olde de egurarte de que resist en al subir la masa.

83


postres

Bombones de chocolate blanco Dificultad: laboriosa Preparación: 55 min. + enfriado Calorías: 389 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas 400 g de chocolate blanco • 80 g de galletas • 50 g de almendra molida • 40 g de manteca de cerdo. 1 Empieza preparando el chocolate blanco; pon un cazo con agua al fuego y otro encima al baño María. Cuando el recipiente esté caliente, añade el chocolate picadito y remueve hasta que se deshaga. 2 Cuando tengas el chocolate líquido, coloca una cucharadita de él en cada molde, y reparte el líquido por las paredes del molde. Colócalo boca abajo sobre un papel de horno o silicona; una vez pasados 10 minutos, introduce en la nevera.

D ec ora co n f id eo s d e co lo re s, d e ch oc ol a te b la n co o d e a z úc a r d ora d o

84

3 Aprovecha este momento para aplastar bien las galletas hasta formar un polvo de galleta. 4 Mientras se endurece el chocolate, elabora el relleno. Calienta otra vez el chocolate que te haya sobrado (reserva unos 50 gramos para las tapas del final) y, cuando esté líquido, añade la manteca, removiendo enérgicamente hasta que se deshaga. 5 Ahora, agrega la almendra molida junto a la galleta en polvo, remueve y mezcla hasta que quede todo integrado perfectamente. 6 Saca los moldes de chocolate de la nevera y rellénalos con esa masa que has preparado; es importante no rellenar hasta el borde, porque hay que ponerles posteriormente una tapa para que el bombón quede uniforme. 7 Una vez rellenos, resérvalos en la nevera. Mientras, vuelve a fundir el chocolate que te quede. 8 Ahora, tapa los moldes con el chocolate fundido y alisa con ayuda de una espátula o cuchillo.

Otros bombones fáciles 1 Utiliza chocolate de cobertura. Colócalo en un bol y deja que se haga al microondas a 500 W en tandas de 30 segundos, remueve y vuelve a meter al micro. 2 Cuando todo el chocolate esté deshecho, ya estará listo para tus bombones. Trocea unos plátanos en rodajas gruesas. 3 Con ayuda de unas brochetas, pincha la fruta y pásala por el chocolate fundido. Deja que se solidifique antes de disfrutar estos sanos bombones.


Galletas de choco Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 344 Congelar: no

para 6 personas 1 huevo • 100 g de mantequilla • 220 g de harina • 180 g de azúcar • 150 g de chocolate (cortado en trocitos pequeños o pepitas) • 1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura química • 1 pizca de sal. 1 Comienza precalentando el horno a 180 ºC. 2 Mezcla bien el azúcar y la mantequilla hasta que se haga una pasta blanquecina. 3 Agrega también el huevo y vuelve a mezclar bien. Tras esto, echa la sal y la levadura o bicarbonato. 4 Ahora, echa la harina y mezcla bien para que te quede una masa homogénea. Cuando la pasta esté densa,

añade las pepitas o trocitos de chocolate y remueve con suavidad. 5 Coloca pequeñas bolitas de masa en una bandeja forrada con papel de horno (siempre poniendo bastante separación entre ellas para que no se peguen las galletas al crecer). 6 Hornéalas a 180 ºC durante 10/12 minutos, hasta que empiecen a coger color. 7 Sácalas entonces y ten en cuenta que es importante no mover las galletas o cookies hasta que enfríen un poco, pues estarán blanditas y se podrían romper o deformar. un truCo

En el momento de meter las galletas en el horno, la bandeja de hornear debe estar a temperatura ambiente pero el horno precalentado con calor arriba y abajo, nunca con ventilador, así evitarás que la masa coja aire y aparezcan burbujas. Guárdalas en una lata metálica.

Bundt Cake de choco Dificultad: laboriosa Preparación: 95 min. Calorías: 502 Congelar: no

para 6 personas para el cake: 330 ml de leche entera • 220 g de azúcar glas • 175 g de azúcar moreno • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 250 g de mantequilla sin sal • 200 g de chocolate 70 % cacao, finamente picado • 2 huevos • 265 g de harina para repostería (lleva levadura incorporada) • 35 g de cacao en polvo • mantequilla y cacao para el molde • 1 pizca de sal. para el glaseado: 200 g de chocolate 70% de cobertura • 100 g de mantequilla • 90 g de glucosa líquida • 1 cucharadita de aceite de girasol. 1 Precalienta el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo. Prepara el molde. Engrásalo muy bien, que no quede ni un hueco libre. Adereza también con cacao. 2 Elabora la masa: en un bol grande, mezcla la leche y los dos azúcares hasta que estos últimos se hayan disuelto. 3 En otro bol mediano, mezcla la harina, la sal y el cacao, tamizándolo todo. 4 En otro bol, coloca la mantequilla y el chocolate troceado al baño María a fuego medio-bajo. Ve removiendo de vez en

cuando para ayudar a que ambos se derritan y nos quede una crema homogénea y suave (no batir, solo mezclar suavemente). Retira del fuego y deja unos minutos para que se atempere. 5 Añade entonces a esta mezcla los huevos. Hazlo de uno en uno, mezclando bien después de cada huevo, sin batir.

co Trartru abajar la

Pa ol moja el b glucosa, e d o c o con un p agua.

6 A continuación, mezcla la leche y los azúcares reservados con la mezcla de chocolate, hasta conseguir una crema homogénea. Hazlo con cuidado de no crear espuma. 7 Incorpora entonces la mezcla de harina y cacao. Hazlo en tres veces, tamizándolo sobre la mezcla de chocolate; remueve bien hasta que esté todo unido. 8 Vierte la masa en el molde que tenías reservado. Golpea suavemente el molde varias veces contra la encimera para hacer escapar las burbujas de aire que hubieran quedado. Nivela la masa y hornea 1 hora u 1 hora y 10 minutos. 9 una vez cocido el cake, deja que repose 15 minutos antes de desmoldarlo. 10 Prepara el glaseado: pon el chocolate, la mantequilla y la glucosa al baño María a fuego medio hasta que se integren. Añade el aceite para que el glaseado sea más ligero. Decora el pastel. 85


postres

Bizcocho de chocolate Dificultad: media Preparación: 45 min. + enfriado Calorías: 426 Congelar: no

para 6 personas 175 g de chocolate (de cobertura de postres o negro ) • 180 g de azúcar • 150 g de mantequilla + para engrasar • 75 g de harina + para el molde • 4 huevos • azúcar glas para decorar • frutas para decorar • 1 sobre de levadura. 1 Funde el chocolate y la mantequilla al baño María, siempre removiendo, para que no se queme. 2 Ve batiendo las yemas de los huevos junto al azúcar hasta obtener una crema blanquecina. 3 Ahora, mezcla la crema de yema junto al chocolate fundido, removiendo hasta obtener una crema homogénea.

Uso del chocolate Chocolate negro: fondant, amargo, bitter, amer, duro o chocolate puro. Normalmente, con menos del 50% de pasta de cacao y un porcentaje de cacao que puede llegar al 99%.

Chocolate de cobertura: es muy utilizado por los reposteros. Tiene una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %. Se funde fácilmente y es muy moldeable.

Tarta de choco y cítricos Dificultad: laboriosa Prep.: 90 min. + enfriado Calorías: 503 Congelar: no

para 6 personas para el bizcocho: 4 huevos • 80 g de harina + para enharinar • 120 g de azúcar • mantequilla • 20 g de maicena • 10 g de cacao en polvo • 1 pizca de sal. para la mousse: 200 ml de zumo de mandarina • 115 g de azúcar blanco • 5 láminas de gelatina neutra • 200 ml de nata • 25 g de azúcar glas • 3 huevos • ralladura de 2 mandarinas • licor de naranja • sal. para la cobertura: 25 ml de agua • 120 ml de nata • 150 g de azúcar • 50 g de cacao • 3,5 láminas de gelatina neutra. 1 Prepara la base: separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar hasta que doble su tamaño y cree una crema blanquecina. Echa la harina con la maicena y el cacao, tamizando todo y mezclando. Monta las claras con la sal. Agrega las claras a la mezcla con movimientos envolventes has86

ta que se integre perfectamente. Unta con mantequilla el molde a utilizar y tamiza con un poco de harina. Pon la mezcla en el molde y hornea a 170 ºC unos 10 minutos. 2 Haz la mousse: pon la gelatina a hidratar en agua fría. Cuela el zumo de mandarina y ponlo al fuego junto con un chorro de licor sin que llegue a hervir. Echa la gelatina y remueve hasta que se deshaga. Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Agrega el zumo con gelatina y remueve. Monta la nata con el azúcar glas. Monta dos de las claras con una pizca de sal. Integra la nata y las claras montadas a la mezcla con movimientos envolventes poco a poco. Coloca esta mousse sobre el bizcocho y deja en la nevera. Debe estar muy fría. 3 Cobertura: pon a hidratar la gelatina. Calienta en una olla el agua, la nata y el azúcar sin parar de remover. Cuando llegue a hervir, añade el cacao y la gelatina sin dejar de remover, hasta que se deshaga. Saca del fuego y, una vez templada, cubre la tarta.

4 Es el momento de echar la harina y la levadura tamizándola y remueve otra vez; como siempre, que quede todo integrado, puedes ayudarte de varillas o batidora, porque es importante que no queden grumos. 5 Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior. 6 Siempre despacio, remueve la masa procurando que las claras se bajen lo menos posible. 7 Prepara el molde a utilizar untándolo con mantequilla y poniéndole un poco de harina para que al hornear no se te pegue. 8 Solo te queda volcar la mezcla en el molde y meterla en el horno precalentado a 185 ºC. Hornéalo durante unos 20 minutos; pínchalo con una aguja de punto o una brocheta y, si sale limpio, es que el bizcocho de chocolate está perfecto. Cuando se enfríe, ya puedes servirlo, decorado con azúcar glas y unas frutas de temporada.

Chocolate en polvo: es un chocolate rallado tan fino que forma un polvo. Ronda el 30% de cacao. Con él podemos preparar chocolate líquido o bien usarlo en todo tipo de recetas.


D a b r il lo a la m o ous (c u a n d o e s t é f r ía s e ) con u n p o c o d e a lm íb a r

Mousse con base de chocolate Dificultad: fácil Preparación: 40 min. + enfriado Calorías: 334 Congelar: sí, 1 semana

para 6 personas para la base: 20 galletas tipo María • 100 g de chocolate negro • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente + para engrasar. para la mousse: 3 naranjas • 400 ml de nata • 250 g de azúcar • 250 ml de agua • 6 hojas de gelatina. para adornar: frutas. 1 Forma la base: tritura con las manos las galletas y mézclalas dentro de una bolsa o en un bol con la

mantequilla y el chocolate negro derretido. 2 Coloca esta base sobre el molde, previamente engrasado, y aplana con una cuchara cubriendo completamente el fondo y apretando bien. Introduce en el congelador y reserva. 3 Para hacer la mousse de naranja: pon a hidratar la gelatina; aparte, prepara un puré de naranja con el zumo y toda la pulpa. Pon a fuego la misma cantidad de agua que de azúcar, añade el puré de naranja y la gelatina escurrida. 4 Monta la nata casi a punto de nieve y mezcla con la mousse de naranja. Vierte el resultado en el molde con la base y mete a la nevera hasta que cuaje.

Una vez cuajada, desmolda muy cuidadosamente y decora con tus frutas preferidas. Mousse FáCil de ChoColate

Calienta 125 g de mantequilla al microondas para que esté blandita y mezcla después con 125 gramos de azúcar glas; bate bien para que quede uniforme. Pon a deshacer 125 g de chocolate al microondas y añádele la mantequilla azucarada y, luego, 3 yemas, una a una, mezclando bien pero suavemente. Monta 3 claras de huevo hasta que estén bien firmes e incorpóralas a la mezcla. Vierte la mousse en cuatro boles y al congelador hasta una hora antes de servir; entonces, pásalas a la nevera. Dale un toque de aroma y color con un poco de nuez moscada por encima. 87


A lA últimA Además de magnesio, lleva también vitaminas B1,B6, B12 y PP que contribuyen a las funciones neurológicas y psicológicas normales. Mientras que el selenio ayuda al funcionamiento normal del sistema inmunitario.

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Buenas ayudas

Magnesium300+ es un nuevo complemento alimenticio cuya formulación aporta 300 mg de magnesio al día junto con una combinación de vitaminas del grupo B, E y selenio. El magnesio contribuye a reducir el cansancio y la fatiga y a mantener las funciones musculares y nerviosas. Moss Coffee incluye reishi puro en polvo, un producto que ayuda a acelerar el metabolismo.

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Repostería casera

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Rompe la idea que tengas sobre las típicas bolsas de té y sorprende a tus invitados con el infusor más cañero. Llénalo con tu té favorito, húndelo en un vaso con agua caliente y ¡listo para beber! En Cosasderegalo.com

La nueva Prima Complet de Taurus es una máquina rápida y eficaz: puede mezclar, batir o amasar gracias a los dos tipos de varillas que incorpora. Permite que el usuario pueda elegir entre cinco velocidades y una función de “Turbo”. Tiene un bol rotatorio con una capacidad de 2,5 litros y su potencia es de 300 W.

Dale un capricho al paladar con el dulzor de las exclusivas mermeladas de frutas de La Chinata, todas ellas elaboradas a partir de frutos seleccionados de la más alta calidad y de excelentes especias. Experimentarás la explosión de sabor que resulta de cada una de sus novedosas mezclas, ideales para degustar en desayunos y meriendas.

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Al estilo oriental

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lugares lugaresque para no te visitar puedes este perder mes

Levadura Madre

En poco más de cuatro años, su fundador, Moncho López, ha puesto en marcha tres panaderías en Madrid que ya se han convertido en un referente de lo artesano, donde prima el sabor por la tradición. La carta de panes supera la treintena de especialidades, los dulces se trabajan cada día y también bocados salados y tartas. www.levaduramadre.es

Queso funcional

Lodyn es el primer queso con Omega 3 producido de forma natural por el animal y reconocido por la Fundación Española del Corazón. Apto para personas con obesidad y problemas cardiovasculares, también aporta otros ácidos que, globalmente, han mejorado el perfil lipídico de las personas, manteniendo el nivel adecuado de calcio.

Zaranda

Ubicado en el hotel de lujo Castell Son Claret, este restaurante dos estrellas Michelin propone una cocina tradicional y elegante, con una especialidad que no te puedes perder: el huevo negro, con sepia, vieira y caldo concentrado de calamar. Durante el verano, el patio central del hotel sirve de terraza del restaurante, presidido por una fuente renacentista y rodeado por los muros del castillo. www.zaranda.es

De sobremesa

Siempre es buen momento para un Johnnie Walker Blue Label, hecho a partir de la selección de las más exclusivas maltas escocesas. Elaborado en barricas de roble seleccionadas con el mayor de los detalles, e inspirado en las leyendas y poemas que han contado los expertos del whisky a lo largo de la historia. 199 € Uno de los secretos de Madrid es su vermut, Zarro, auténtico vermut de grifo que ahora puedes tener en casa. 5,95 € Glenmorangie Milsean es el primer Scotch Whisky de la destilería del grupo LVMH envejecido en barricas de vino. 58,90 €

Sinfonía Rossini

Con un layout típicamente italiano (antipasti, primi, pesce y carne) su nueva carta es una vuelta de tuerca a la cocina tradicional transalpina. La clásica burrata se presenta en una suave crema licuada con caviar de guindilla, erizos de mar y pan crujiente al aglio, olio e peperoncino; el vitello tonatto lo reinterpreta con un redondo de ternera cocinado 12 horas a baja temperatura y sobre salsa de atún, alcaparras y anchoas de Santoña. www.sinfoniarossini.es 89


o c i x é M De

a Chile

Hacemos un recorrido desde Centroamérica hasta su cono sur, parándonos a tomar algunos de sus platos emblemáticos para reponer fuerzas. ¿Nos acompañas?

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El m ole , ela bo ra do co n m ás de 20 in gred ien te s, es la sa lsa pe rfec ta pa ra el po llo y el pavo

Pavo con mole

Pechuga mexicana Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos Calorías: 287 Congelar: no

para 6 personas 1,5 dl de caldo de ave • 1 pechuga de pavo deshuesada • 30 g de pipas de calabaza • aceite de oliva • 1 vaso de arroz blanco • 100 g de mole poblano (se vende así) • sal. 1 Lava, seca y sazona la pechuga de pavo. Pon una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Dora la pechuga de pavo 5

minutos por todos lados y añade el caldo de ave. Deja cocer 10 minutos. Retira del fuego y reserva. 2 Mezclar la pasta de mole con unas cucharadas del caldo de cocer el pavo hasta obtener una crema espesa. Coloca un cazo al fuego con el caldo y el mole y caliéntalo 5 minutos.  3 Pon otro cazo al fuego con dos vasos de agua y uno de arroz. Sazona y cuece durante 20 minutos. 4 Sirve el pavo con el mole por encima y acompaña con el arroz y las pipas de calabaza.  91


sabores del mundo

Costillas barbacoa Con salsa argentina Dificultad: media Preparación: 70 min. Calorías: 406 Congelar: no

Tra añuadcir ouna

Prueba e miel cucharada d illas en st sobre las co tos u in m 0 los 2 finales.

a 200 ºC, dejando las costillas otros 20 minutos (10 por cada lado). Cada vez que des la vuelta a las costillas, aprovecha y barnízalas de nuevo con un popara 6 personas co más de salsa barbacoa para que el 1 costillar de cerdo • salsa resultado sea perfecto. El proceso en barbacoa • pimienta • sal. la barbacoa es similar, procurando que nunca falte salsa barbacoa durante su 1 Salpimenta por ambas caras las costi- cocinado. Sácalas del horno o la barballas y, a continuación, cúbrelas con salsa coa, y sirve porciones de tres costillas. barbacoa, también por ambas caras. Lo más cómodo es utilizar una brocha de silicona, aunque puedes hacerlo tam- HAz tu BARBACoA bién con las manos. Es importante que Pica medio pimiento la salsa cubra bien todo el costillar pa- verde, medio pimienra que haga una especie de costra que to morrón y media ayude a que el interior de las costillas cebolleta; coloca en una sartén sin aceite quede bien jugoso. a fuego fuerte. Aña2 Precalienta el horno a 180 ºC con de 3 dientes de ajo y calor arriba y abajo. Si tienes ventilador, cocina hasta que esdéjalo activado. (O hazlo en una barba- tén tostados. Echa 1 coa bien caliente). Introduce las costillas vaso de kétchup y 1 sobre la rejilla situada en la zona central cucharadita de salsa del horno y pon otra bandeja de horno de soja, orégano, una pizca de pimendebajo por si la salsa barbacoa gotea. tón, un chorrito de vinagre y las verdu3 Hornea durante 30 minutos (15 por ras. Tritura. Añade media cucharada de cada lado) y luego sube la temperatura harina de maíz y calienta 10 minutos.

Empanadas

Al estilo colombiano Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 377 Congelar: no

sa una bola y amasa durante dos minutos o hasta que esté suave. Cubre con plástico y déjala reposar 20 minutos.

para 4 personas

2 Mientras tanto, para hacer el relleno, cocina las patatas en una olla con agua y el caldo durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén suaves. Escúrrelas y tritúralas un poco. Resérvalas.

para la masa: 1 y 1/2 tazas de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa) • 1 cucharada de aceite vegetal • 1/2 cucharada de azafrán en polvo • 1/2 cucharadita de sal. para el relleno: 2 tazas de patatas en cubos • 1 vaso de caldo de pollo • 1 cuch. de aceite de oliva • 1/4 de taza de cebolla blanca picada • 1 taza de tomate picado • 1/4 de taza de cebolla larga picada • 1 diente de ajo picado • 2 cucharadas de cilantro fresco picado • 2 cucharadas de pimentón • 1/4 cucharadita de pimienta negra • 300 g de carne picada mixta • 1/2 cucharadita de sal. además: aceite para freír. 1 Para preparar la masa: coloca la Masarepa en un bol grande. Añade el azafrán, la sal y remueve para mezclar bien. Echa dos tazas de agua, el aceite y mezcla hasta formar la masa. Haz con la ma92

3 Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Echa la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade los tomates, la cebolla, ajo, pimentón, cilantro, sal y pimienta negra. Cuece durante unos 15 minutos. 4 Agrega la carne picada y cocínala, triturando la carne con una cuchara de madera de vez en cuando, durante 10 o 15 minutos. Transfiera la mezcla de carne a la de puré de patatas y mezcla bien. 5 Rompe en pequeñas porciones la masa y forma unas bolas. Colócalas entre dos pedazos de plástico y aplástalas con las yemas de los dedos para formar un círculo. Coloca el relleno, dóblalo y forma las empanadillas. Fríelas en aceite.


Pique Macho Picante boliviano Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 418 Congelar: no

para 6 personas 1 kilo de lomo • 1/2 kilo de salchichas • 8 patatas medianas • 4 cebollas grandes • 2 tomates medianos • 8 locotos • aceite • pimienta molida • comino molido • ajo molido • sal a gusto.

2 Pica el locoto en cuadraditos pequeños (guarda 1/2 locoto en tiras) y saltéalos en una sartén con un poco de aceite caliente con la cebolla pelada y picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal. 3 Aparte, fríe la carne, tapándola para obtener una carne jugosa. 4 Dora las patatas en aceite y córtalas en trozos.

5 Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en 1 Corta la carne en peda- rodajas y las patatas fritas. zos pequeños y condimén- 6 Sirve adornando con trotala con sal, ajo, la pimien- zos de locoto crudo picado en tiras largas. ta y el comino a gusto.

El chile locoto Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo. Su picante se considera de tipo medio.

Parihuela

Guiso peruano Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 342 Congelar: no

para 4 personas 1/4 kg de pescado de carne blanca en trozos • 1/4 kg de camarones • 1/4 kg pulpo picado • 4-6 cangrejos de mar pequeños • 1 docena de ostriones • 4 cucharadas grandes de aceite • 2 cucharadas de pimiento amarillo molido • 2 cucharadas de pimiento rojo molido • 1 locoto en rodajas • 2 cucharadas de ajo molido • 1 cebolla picada • 1 tomate pelado y picado • 2 cucharadas de perejil picado • 2 cucharadas de cilantro picado • 1 taza de vino blanco • 1 pizca de algas marinas (yuyo) • 1 limón • comino • pimienta • sal.

1 Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento colorado, el amarillo y el tomate, sazonando a gusto con la sal, pimienta y comino; no dejes de remover hasta que cojan color. 2 Vierte el vino y deja evaporar un poco el alcohol. Añade tres litros de agua caliente y, cuando llegue a ebullición, echa cangrejos pequeños, los ostriones y los camarones. Tapa la olla y cocina 15 minutos. 3 Pasado ese tiempo, echa el pescado, el pulpo y el perejil. Adereza con el alga y cocina a fuego lento entre 10 y 15 minutos más. 4 Prueba y rectifica de sal, si hiciera falta, y sirve con perejil, un poco de locoto picado y unas rodajitas de limón.


sabores del mundo

Pão de queijo Pan brasileño Dificultad: fácil Preparación: 35 min. + enfriado Calorías: 237 Congelar: no

tiendo después de echar cada ingrediente. 4 Mezcla con las manos hasta que obtengas una masa suave y homogénea.

5 Forma bolitas pequeñas y colócalas en una bande500 g de almidón de ja con papel aluminio o de mandioca • 250 g de queso hornear. Hornéalos a 180 ºC rallado • 3 huevos • 1 taza durante 20 minutos o hasta de leche • 1/2 taza de que se doren ligeramente. aceite • 1 pizca de sal.

para 4 personas

UsA EstE qUEso...

1 En un cazo, coloca la leche, el aceite y la sal, y ponlo a calentar hasta que hierva. 2 Vierte esta mezcla sobre el almidón y remueve bien para que no te queden grumos. Reserva hasta que se enfríe. 3 Añade el queso rallado y los huevos uno a uno, ba-

Humitas

Enrollados chilenos Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 374 Congelar: no

para 6 personas 6 choclos grandes (maíz) • 2 cebollas • 1 taza de leche • 1 rama de albahaca • pimentón • aceite • sal. 1 Retira las hojas del choclo enteras y en buen estado para poder utilizarlas al final. Ponlas a remojar un rato en agua caliente para que queden más flexibles. Pela y lava bien los choclos, sacándoles las pelusas. 2 Pica los choclos y, con un molinillo, termina de picarlos junto a la albahaca. 3 Pela las cebollas y pícalas muy finamente. Una vez picadas, saltéala en un sartén con aceite. Cuando empiecen a so94

freírse, añade el pimentón, remueve y saca del fuego. 4 Incorpora el sofrito a un bol con el choclo y la albahaca molidos. Condimenta la mezcla con la sal y la pimienta. Añade leche hasta formar una pasta compacta. 5 Para cubrir la mezcla de choclo, utilizarás las hojas que guardaste con anterioridad. Une dos hojas de choclo por la parte gruesa, de manera que queden sobrepuestas. Distribuye un poco de mezcla en cada una de ellas y ve armando las humitas, es decir, paquetitos, que irás cerrando con parte de la hoja o con cuerda de cocina para que queden firmes y no se desmonten después. 6 Cuece las humitas en abundante agua hirviendo durante unos 30 minutos. Una vez ligeramente templadas, listas para tomar.

El queso ahumado en barra, elaborado con leche Central Lechera Asturiana, ha sido premiado con un bronce en el conocido “World Cheese Awards” 2015. Una buena excusa para usarlo en esta u otra de tus recetas preferidas.

A c o m p á ñ a las c o n una b e n s a la d a d e a g u a u e n a c a te


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Más de 150 recetas y trucos

RECETAS POR INGREDIENTE Entrantes, patatas, verduras y ensaladas Coliflor y bacalao con fritada de avellanas 13 Ensalada de espárragos verdes y judías 24 Espárragos verdes con vermicellis 25 Lasaña de merluza 49 Pimientos rellenos con salsa de queso 12 Rollitos de espárragos verdes 24 Tarta de verduras 22 Pasta, huevos, arroz y legumbres Arroz con calamar Arroz meloso con carne Arroz meloso con costillas Arroz meloso con pesto de rúcola Arroz meloso con verduras Arroz meloso de setas Arroz meloso de liebre Pasta con jamónal brandy Sopa de pasta Pescados y mariscos Atún con salsa de naranja 96

32 30 28 32 31 33 31 41 20

51

Bacalao con costra Bacalao con costra de mayonesa de peras Boquerones menorquina Caballa al horno Caballas con verduras al horno Dorada al pimentón Dorada con aceitunas Dorada con champiñones y perejil Emperador encebollado Lenguado a la naranja Lenguado con gambas Lenguado con salsa de coco Lubina con judías Lubinas al curry Mejillones al Pernod Mejillones en salsa gallega picante Merluza al horno con gambas Pastel de pescado Pescado en hojaldre Propietas con salsa de nueces Propietas de gallo con gambas Rodaballo con puré de coliflor Rosada con pasta y pasas Salmón a la crema Salmón al horno con vodka Salmón con salsa de soja Salmonetes al papillote Trucha rellena

50 59 46 49 17 56 52 54 61 7 6 7 60 54 42 10 56 40 50 5 48 15 57 58 53 16 60 55

Carnes Alitas orientales Bocadillos rellenos de chorizos Brochetas de pavo a la naranja Carpaccio de ternera Chorizo al vino Chuletitas de cordero con pimientos Pollo a la griega Pollo asado con costra de yogur y curry Pollo con arándanos Pollo en escabeche al hinojo Pollo picante glaseado con mermelada Salchichas al vino con cebolla Solomillo al roquefort con peras Solomillo al vino Solomillo con salsa mediterránea Solomillo de cerdo flambeado Solomillo de ternera con salsa de champiñones Solomillo Wellington Postres y bollería Bizcocho de calabaza Bizcocho de chocolate Bombones de chocolate blanco Bundt Cake

74 63 38 69 62 14 74 76 72 77 75 18 66 67 67 42 64 68

45 86 84 85

Frutas al ron Galletas de choco Magdalenas de chocolate Mousse con base de chocolate Pastel de coco y ciruelas Plátanos al Grand Marnier

43 85 82 87 19 41

Y además... Hamburguesas caseras 78 Los secretos de las verduras al vapor: panaché 26 Paso a paso 34 Recetas exprés 70 Sabores dle mundo 90


Y además...

Hemos organizado las recetas de LOVE cocina por tipo de ingrediente, en menús y platos completos.

Ideas muy divertidas con salmón (pág. 16) ¿C óm o ad erez ar m ej or las ca rn es ? (p ág . 18 )

MENÚS ESPECIALES Para adelgazar Carpaccio de ternera Espárragos verdes con vermicellis Pollo asado con costra de yogur y curry

PLATOS COMPLETOS Arroz meloso 69 con carne Dorada con aceitunas 25 Pastel de pescado Pescado en hojaldre 76 Pollo a la griega Salmón a la crema Solomillo Wellington Trucha rellena 31

Para toda la familia Arroz meloso con verduras Coliflor y bacalao con fritada de avellanas Tarta de verduras

13 22

Para los niños Chuletitas de cordero con pimientos Dorada con champiñones y perejil Lasaña de merluza Rollitos de espárragos verdes Sopa de pasta

14 54 49 24 20

Para deportistas Atún con salsa de naranja 51 Pimientos rellenos con salsa de queso 12 Solomillo de ternera con salsa de champiñones 64

Para aportar cremosidad tienes... (pág. 33) 30 52 40 50 74 58 68 55

H a z t u p as ta e n c as a c o n e s t o s p as o s a p as o (p á g . 3 4 )


LAS RECETAS DE...

Mónica Pont

"el chocolate Me Pierde" Entramos directamente en su cocina para conocer "in situ" cómo se cuida esta catalana que conserva una figura 10. Mucho deporte y una alimentación sana son sus secretos, aunque no le dice que no a una buena sobremesa.

Mónica está en su mujer momento. Acaba de estrenar casa en Madrid, su relación con Dimas va viento en popa y está a punto de publicar una novela basada en hechos reales sobre el drama de una mujer alejada de su hijo.

E

n su cocina todo está ordenado, es una de sus virtudes: "A lo mejor soy demasiado ordenada", explica con una sonrisa. Este día nos toca comer ensalada de rabanitos y pasta, una receta que comparte ahora con nosotros. ¿Cuál es tu dieta para cuidar la línea? Deporte y comer de todo en platos de postre. Aunque suelo comer más verduras y pescado. ¿Cuál es ese ingrediente que nunca encontraremos en tu cocina? El bicho o el pimentón. No me gusta nada que sea picante.

"Cuando tengo invitados, me decanto por el sushi" ¿Y ese alimento que te pone a prueba? Indiscutiblemente, el chocolate, me pierde. Tu especialidad es… Los espaguetis a lo pobre. Hiervo los espaguetis y, una vez escurridos, les añado el aceite crudo y los salteo con trocitos de jamón y trocitos de ajo. No hay que poner el aceite antes, solo en ese momento antes de saltearlo y una vez que la pasta está hervida.  Cuando cocinas para invitados, ¿qué les preparas? Suelo pedir sushi o hago cositas para picar, un buen jamón, un buen lomo, una degustación de quesos, una tortilla española de patatas y cebolla, una buena ensalada verde... Y un buen vino, tinto Ribera del Duero, como no. ¿Y cómo haces que tu peque tome verduras y/o pescado? Se la chafo todo, mezclado con el tenedor, y luego hago una montaña con ella o figuritas. Con el pescado lo tengo más fácil: le hago siempre un lenguadito a la meunière, que le encanta, o un salmón o atún a la brasa, que también le gusta mucho. 98

Merluza a la salsa blanca

Espinacas a la catalana

4 personas

4 personas

4 lomos de merluza • 200 ml de nata líquida • 1 cebolla • 2 patatas • pimienta negra • aceite • sal.

500 g de espinacas frescas o de bolsa • 80 g de pasas • 45 g de piñones • 2 dientes de ajo • pimienta negra molida (al gusto) • 60 g de aceite de oliva • 1 vasito pequeño de vino moscatel o coñac • sal.

• Primero, salpimenta la merluza. Pela la

cebolla y pícala en tiras o rodajas; pela y trocea en rodajas también las patatas. • Coloca todo en una fuente de horno (el

pescado encima de las patatas y la cebolla) y echa un chorrito de aceite por encima • Mete en el horno (precalentado

previamente a 180 ºC) a fuego uniforme, hasta que la merluza empiece a ponerse blanca. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de merluza. • Antes que se acabe de hacer, añade la

nata líquida por encima y deja unos pocos minutos más, solo para que la merluza chupe la nata y, así, no se quede seca. Sácala del horno y lista para servir. Muy fácil y muy nutritiva. NoTa: "La merluza me gusta mucho porque es un pescado ligero y casi sin espinas; para aligerar la receta, a veces añado nata light", explica Mónica.

• Comienza poniendo las pasas a hidratar dentro

de un vasito con moscatel o coñac (unos 20 minutos como mínimo). • Lava bien las espinacas para retirar cualquier

resto de tierra que pudiesen tener las hojas. • En una cazuela mediana con agua y una pizca

de sal, pon a cocer las espinacas durante un par de minutos. Sácalas rápidamente, escúrrelas bien en un colador y resérvalas. • Retira las pasas del vaso. Lamina los dientes

de ajo y, en una sartén con aceite de oliva caliente, sofríelo junto con las pasas y los piñones. • Cuando el ajo esté dorado, las pasas

hinchadas y los piñones tostados, incorpora las espinacas y rehoga todo junto. Salpimenta al gusto. Si quieres, también puedes añadir un poco de pan tostado en forma de daditos.


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