__MAIN_TEXT__

Page 1

NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:22 Sida 1

LEDAREN: Lunchpriser ­ helig ko

Upplev

Nummer 2 2017

Innehåller

ÖSTGÖTAMATS

FÖ RETAG S-

GU ID E

M Å LT I D E N - M E R Ä N B A R A M AT Östgötska kockar •

Specialkost

Naturbeteskött i hela Östergötland


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:22 Sida 2

LEDA RE

Lunchen – en helig ko?

Är det inte dags att vi börjar betala vad en lunch egentligen ska kosta?

I Sverige har vi begreppet ”Dagens lunch”, vilket betyder att för ett fast pris får du en hel måltid. Men har du tänkt på hur mycket vi egentligen får, när vi köper dagens lunch? På de flesta restauranger får du en riklig salladsbuffé, varmrätt och kaffe på maten med hembakad kaka, alternativt ett industribakat havreflarn eller möjligen en liten mörk chokladbit. För allt detta betalar du mellan 75-95 kr. Mer ska väl inte en lunch kosta, eller? Samma eftermiddag strålar du samman med kompisen på ett café och beställer en stor latte och en prefabricerad muffins. Utan att blinka betalar du gladeligen samma pengar som för en hel lunchmåltid. Jämför arbetsinsatsen på dessa två inköp. Betänk också att du börjar fundera på vilka råvaror som lunchen innehåller. Är det thailändsk kyckling eller svensk? Är det importerade grönsaker, dansk fläskfilé eller ekologiska råvaror? När det gäller ”Dagens lunch” påverkar det sällan priset. En lunch är en lunch, allt ska ingå och över hundralappen vill vi inte betala. Trots det kan vi samtidigt gå till livsmedelsbutiken och konstatera att om vi vill ha svenskt kött måste vi vara beredda att betala lite mera. Vad är det som gör att vi inte gör samma bedömning när vi äter vår lunch? Det är något som är fel när lunchen har samma pris varje dag, oavsett vad

2

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 15:23 Sida 3

Ö S T G Ö TA M AT

Östgötamat ekonomisk förening

s la som serveras, vilka råvaror som används, om det är importerade lågprisråvaror eller omsorgsfullt producerade svenska produkter. Så är det inte om vi äter a la carte på kvällen. Är det inte dags att vi börjar betala vad en lunch egentligen ska kosta? Jag vill uppmana dagens kockar att våga införa differentierade priser också på lunchen. Ärtsoppan blir lite billigare än den mustiga älgköttgrytan och rätter med svenskt kött som producerats enligt vår lagstiftning både när det gäller antibiotika och djurskyddslag (den bästa i världen!) blir självklart lite dyrare. När vi väljer naturbeteskött gör vi dessutom en insats för den biologiska mångfalden (läs mer på sidorna 14-15). Jag tror att den moderna gästen är så pass påläst att man är beredd att betala olika pris för rätter med olika ursprung. Om vi kan göra den bedömningen i butiken borde vi kunna göra det på restaurangen också. Lägg dessutom till alla specialkoster, som har blivit allt vanligare. Både de medicinska och alla så kallade dieter som vi väljer att följa. Läs på sidorna 16-19 om kockens utmaning att ge alla sina gäster deras önskerätter till samma pris som ”Dagens lunch”. I detta magasin hittar du också en företagsguide där vi presenterar Östgötamats medlemsföretag. Du hittar de restauranger som värderar råvarans ursprung och de producenter som producerar, odlar eller föder upp sina djur i länet. Vi har också låtit några av våra passionerade kockar berätta sin story. Varför de brinner för matlagning och restaurangyrket? Följ Fredrik Eklund som känner sig som en cirkusdirektör på sidorna 6-11 eller Andreas som njuter av att få driva restaurangen bokstavligt talat mitt i trädgårdslandet. Vi får och höra Frida som med stolthet beskriver sina lokala råvaror. Är det inte på tiden att dessa duktiga yrkeskockar, som brinner för bra råvaror, skiljs från de som inte uppfyller de krav vi kan förvänta oss av svensk mat. Kanske är det nu år 2017 dags att slakta den heliga kon ”Dagens lunch”? Hälsningar Louise Ridderström Verksamhetsledare Östgötamat ek förening

Visionen är att skapa en matkultur som lyfter fram östgötska produkter av god kvalitet. Medlemmarna ska bidra till matupplevelser för alla sinnen utifrån det lokalproducerade, samt genom samarbete ta tillvara och synliggöra gamla mattraditioner och utveckla nya av områdets resurser. Medlemmar 2017: Föreningen har 86 medlemmar bestående av producenter, gårdsbutiker, restauranger och grossister. Kriterier för medlemsföretag: Primärproducenter måste producera sina råvaror i regionen. För livsmedelsproducenter måste huvudråvaran eller råvaran som ger produkten dess karaktär vara från regionen och slutproduktionen måste ske i regionen eller dess absoluta närhet. För restaurangföretag ska huvudråvaran till måltiden komma från regionen. Lägsta kravet är att minst två rätter på menyn ska ha regionalt ursprung. Verksamhet: Organiserar och driver Smaka på Östgötamatmässan, Årets Östgötakock, Bondens egen Marknad, Östgötamatmärkning i länets livsmedels-butiker, paketerar och certifierar matupplevelser, ger ut Upplev Östgötamatmagasinet två gånger per år. Support och marknadsföring för medlemsföretagen. Styrelse: Ordförande Thomas Collin. Ledamöter Magdalena Hermelin, Liselotte Andersson, Victoria Kahnborg Edoff, Åsa Ekman. Suppleanter Ingvar Gustavsson, Barbro Bragée, Fredrik Eklund. Verksamhetsledare: Louise Ridderström www.ostgotamat.se

VI GÖR TIDNINGEN Ansvarig utgivare: Östgötamat ek förening Verksamhetsledare: Louise Ridderström, info@ostgotamat.se Skribent: Eia Persson Annonsförsäljning: Mirja Hilltorp

REKO - Lokal mat samlad på en plats!

Formgivning: Wåhlin's – www.wpab.se Tryck: LTAB – Tryckt på svanenmärkt papper och tryckeri. LEDAREN: Lunchpriser ­ helig ko

Upplev

Nummer 2 2017

Vi reserverar oss för tryckfel.

341827,1 TRYCKERI

REKO är en matmarknad för lokal mat där försäljningen sker via Facebook med utdelning varannan vecka.

Varannan onsdag på Lundbybadets parkering mellan kl 17-18 Välkomna önskar dina lokala matproducenter!

Bli medlem och beställ via Facebook: REKO Mjölby annonsen har finasierats av

Innehåller

ÖSTGÖTA MATS

FÖRETAGS

GUIDE

EN M Å LTBIAD R A M AT - MER ÄN • Östgötska kockar

Specialkost

Naturbetes-

kött i hela Östergötland

På omslaget: Ingela och Elin från Vårdnäs Stiftsgård låter naturen inspirera bordsdukningen. UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

3


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:22 Sida 4

NOTISER

Utmaning med färska råvaror

Karma Rädda bra mat En tredjedel av all mat i världen slängs, helt i onödan. Matsvinnets miljöpåverkan är förödande. Genom Karma kan restau‐ ranger, caféer och butiker sälja bra mat som har blivit över till privatpersoner som räddar maten för ett billigare pris.

Köp mat i Karma På vintern kan det vara något av en utmaning att hitta färska lokala råvaror i vårt land. Det finns dock fina inhemska, grönsaker, rotfrukter och frukter som inte kräver frysförvaring.

Vill du hjälpa till att rädda planeten samtidigt som du äter bra mat till bra pris? Karma är helt rätt app för dig och finns att ladda ner till iOS och Android!

Olika sorter av kål blir goda sallader och grytor. Morot, kålrot, potatis, palsternacka, rödbeta, rotselleri, lök mm kan också varieras i nästan det oändliga i grytor, soppor mm. Spannmål är också lätt att förvara över vintern. Vintern är även säsong för vissa fiskar, som t.ex. lake. På vintern fortsätter även jaktsäsongen för vilt.

ivmaskin var ”Första boken som skrevs med skr ain, från 1875.” Tw rk Ma Tom Sawyers Äventyr av an år 62. ”Den första kokboken gavs ut red Den beskrev festmåltider hos den romerska kejsaren Claudius.”

ÅRETS NÄRINGSLIVSDIAMANT Ingvar Gustavsson Eklunds Chark Ingvar Gustavsson har jobbat med mat nästan hela livet. Genom en imponerande entreprenörsresa med ett brinnande engagemang har han vänt flera företag till framgångssagor. Hans produkter hittas nu på flera platser i landet. Han tar ett stort samhälls‐ ansvar genom att aktivt arbeta mot matsvinn och utanförskap.

4

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

Ingvar är en företagare med ett stort hjärta och en genuin ambassadör för Linköping.


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:22 Sida 5

Ö S T G Ö TA M AT

VINTER PÅ VÅRDNÄS! 

2017



Vinter på Vårdnäs

Unna dig en helkväll! Boka ditt bord inför kvällsevenemang och njut av en gastronomisk stund innan föreställningen Se aktuell à la carte-meny på konsertkongress.se

Julbord – ja visst

Vi väntar på dig.

Miljömärkta matupplevelser!

För bordsbokning vid kvällsevenemang, kontakta oss på: 013-190 00 30 eller bistro@konsertkongress.se

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

Yar bort

5


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:22 Sida 6

L O K A L A KO C K A R

Fredrik Eklund, Andreas Johnsson och Frida Karlsson, tre kockar i Öster­ götland som värnar om sina gäster men också om de östgötska små­ producenterna. Att kunna träffa sina leverantörer, att få se och känna på råvarorna, att till och med ibland kunna hämta en kronärtskocka bakom knuten stärker den totala upplevelsen på restaurangen.

Hållbarhetstanken finns alltid närvarande när Fredrik Eklund bygger upp menyer. Foto: Anna Österlund

”Det är som en cirkus­ föreställning, ett jobb som ger en kick varje dag!”

Fredrik Eklund, kock (eller cirkusdirektören) på restau­ rang Skyline i Linköping, försöker beskriva en arbetsdag där man fullt ut koncentrerar sig på gästerna så att före­ ställningen slutar lyckligt. Viljan att vara till lags är Fredriks motto – Med rätt team i köket gör man allt för att få alla kunder nöjda. Om det ändå råkar blir klagomål från någon gäst? – Då rasar himmel och helvete! Viljan att vara till lags igen.

6

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

Först ett extrajobb Intresset för yrket kom tidigt. Fredrik började extrajobba på restaurang redan när han gick på högstadiet hemma i Orsa. Han hade en kompis som fått in en fot på Fryksås, ett hotell och restaurang i fäbodsmiljö, och genom honom slank Fredrik också in i branschen.

– Jag diskade mest men tyckte redan då att det var en häftig miljö. När det var dags för gymnasiet valde Fredrik tvåårig restaurangskola i Falun. Han ville fortsätta med det tredje året, som då bara fanns i Linköping och på så vis gick flytten till Östergötland. Fredrik Eklund berättar om läraren Johann Weber i Linköping, som betydde oerhört mycket för eleverna och om hans goda möjligheter till att ordna bra praktikplatser. Fredrik själv fick komma till Edsbacka krog i Stockholm, där fick han också sitt första jobb. Edsbacka krog var första restaurangen i Sverige som fick två stjärnor i Guide Michelin. -Men det var efter att jag lämnat krogen, haha . . .


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:22 Sida 7

L O K A L A KO C K A R

Fredrik Eklund

Kocken som får en kick varje dag En ny status

r

Fredrik har arbetat på flera så kallade finare restauranger. Det har inte alltid varit världens bästa arbetsplatser, säger han, dåligt betalt och med dåliga arbetstider men jobb som gett många goda erfarenheter. Dessutom har det på vissa arbetsplatser funnits en tydlig hierarki i köken och en jargong som lyckligtvis har förändrats och blivit betydligt trevligare, konstaterar han. Numera har yrket också fått en helt annan status och där Fredrik tror att TV har betytt mycket med sina många olika kockprogram. I 14 år drev Fredrik och hans hustru Karin tillsammans med Ann-Catrin Måbäck Göta Hotell i Borensberg, de sista åren rankat som nummer ett i Östergötland enligt White guide. Kontrasten mellan hotellet och restaurangen intill Göta kanal och nuvarande arbetsplatsen Skyline (före detta Albatross) på flygplatsen kan synas stor. – Men det är samma känsla, samma rusch. Här kan vi dock ta ut svängarna mer på menyn eftersom miljön är en flygplats och inte det typiskt svenska vid kanalen. Vi lagar mat med inspiration från hela världen men med lokala råvaror. Rötterna är dock i den svenska husmanskosten. Fredrik har ett papper med morgondagens lunchmeny bredvid sig. Han har ändrat bland rätterna, lagt till och dragit ifrån och skrivit dit nya.

Hållbarhetstanken – Jag tittar alltid på vad som finns kvar i kylen. Vad kan vi bygga en meny på? Jag skriver nya menyer varje dag. Vissa rätter återkommer dock. Raggmunk

finns varje dag, stekt strömming står alltid på tisdagsmenyn liksom ärtsoppan på torsdagens. Det finns också alltid en vegetarisk rätt och en som bygger på vilt. Fredrik jagar själv. – Det blir vilt och grönsaker för mig om jag får välja, inte minst för miljöns skull. Hållbarhet genomsyrar verksamheten på restaurangen. Varje rätt säljs tills den tar slut. Det kan betyda att den finns på menyn allt från en till tre dagar. Den mat som blir över, och det är inte mycket, säljs. Fredrik ursäktar sig en stund och går fram till en man som kommit in och vill köpa två överblivna portioner med raggmunk till halva priset. (Fredrik visar appen Karma. Den ska jag genast skaffa! Via Karma kan man till exempel leta rätt på restauranger som säljer mat som blivit över efter dagens lunch.) Råvarorna till Skyline kommer från i stort sett samma leverantörer som till Göta Hotell. Först och främst och allra helst köps lokalproducerade varor, de prioriteras före ekologiska men Fredrik reagerar starkt på att det som produceras lokalt ofta är dyrare att än det importerade. – Kvalitet är viktigast och den går ofta hand i hand med det lokalproducerade. Ändå kommer till exempel inte alla våra grönsaker från lokala odlare. Det beror på att restaurangen, i hållbarhetens namn, även köper grönsaker som deras grossister tänkt att kassera. En grönsak som ”dömts ut” kan i rätta händer bli en ingrediens i en vegetarisk rätt eller få plats på grönsaksbuffén. Viljan att vara till lags kommer också fram i Fredrik Eklunds tankar kring specialkost.

Omelettstipendium Ett diplom på en vägg i restaurangen visar att du fått Gastronomiska Akademins Omelettstipendium. Hur ser en diplomerad omelett ut? -Oj, det var hundra år sedan! En liten tävling inom klassen i restaurangskolan men med en grym jury med bl a Tore Wretman. Jag vann en månads praktik på legendariska trestjärniga restaurangen Georges Blanc i Vonnas, Frankrike. Där lades grunden till min matfilosofi.

Omeletten då? -En enkel öppen omelett med fräs av tunt strimlad potatis, rotselleri och äpple, i ett fräs. Enkelt!

-Jag tänker inte bara på olika allergier utan på de livsval gästerna gör. Det går inte att vara styvnackad utan man måste lyssna till folks önskemål. Ägarna till Skyline driver även Läkaresällskapets festvåning i Linköping och man ser där tydligt skillnaden på gästernas val: – Om det till exempel är studenter som beställt mat där kan uppemot hälften ha olika former av specialkost. Men om det är LRF eller liknande som har årsmöte så äter alla allt. Icke allergena specialkoster är ett växande problem i västvärlden, som jag antar har att göra med vår välfärd.

Fakta Namn: Fredrik Eklund. Ålder: 46 Bor: Borensberg. Familj: Hustru Karin, två barn och två hundar. Verksamhet: Driver restaurang Skyline och Läkarsällskapets festvå‐ ning i Linköping tillsammans med Karin Eklund och Ann‐Catrin Måbäck. Tidigare arbetsplatser: Edsbacka krog, Hotell Ekoxen, Göta Hotell. Det bästa med mitt yrke: Att tillverka något som andra tycker om. Det vill jag gärna bli bjuden på: Något jag inte lagat själv. Om jag inte var kock: Arkitekt kan‐ ske? Något inom bygg och konstruk‐ tion? Men jag gillar ju väldigt mycket att jobba med människor.

LÄS MER! Mer info: www.restaurangskyline.se

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

7


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 8

L O K A L A KO C K A R

Frida Karlsson

Man kan säga att jag fick frihet under ansvar, iv dessutom studentl utan att studera själv!

Kocken som är stolt över råvarorna Tänk på att maten är värdefull. Tänk också på de små­ producenter som sliter med sina produkter. – Jag kan titta på en tomat och tänka på allt jobb som ligger bakom för att få den god och fin, säger Frida Karlsson, kock och kökschef på De Klomp i Linköping. Hon berättar om paret som en dag åt på re‐ staurangen och som efter en stund frågade om det fanns något intresse för deras ekologiskt odlade grönsaker. – Om! De frågade till och med vad vi ville ha! Till de första leveranserna beställde vi brytbönor, bondbönor och haricot verts. Bönorna kom i en liten fin trälåda. Så har det fortsatt med skörd som kan se olika ut vecka för vecka. – Vi bara tittar på alla de fantastiska grönsakerna när de kommer. Det kostar mer för oss att köpa direkt från odlare än via grossist och det tar tid att bygga upp kontakter. Men det är det värt! Kökschef vid 21 När det var dags för gymnasieval föll det på restaurangutbildningen vid Dackegymnasiet i Mjölby. Frida kan inte förklara riktigt varför. Matintresset hade hon inte med sig hemifrån. Uppfödd på falukorv och makaroner, säger hon och hoppas att inte mamma tar illa upp. Men valet blev rätt. Efter skolan varvade hon olika restaurangjobb med arbete i affärer innan hennes storebror, som studerade vid universitetet i Linköping, tipsade Ryds Herrgård om att Frida kanske var den kökschef som man sökte. Herrgården är en restaurang för studenter vid universitet och Frida blev den första utanför studentlivet som fick jobb i köket där. Det var ett stort uppdrag för en 21-åring. – Jag jobbade tillsammans med 20 kockar, det vill säga de var studenter som varvade sin tid i

8

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

köket, fem stycken per kväll, med studier. Man kan säga att jag fick frihet under ansvar, dessutom studentliv utan att studera själv! Jag insåg också att jag kunde laga mat, vilket jag inte riktigt förstått.

Inte förstått? Frida berättar om den osäkerhet hon känt. Skulle hon vara tillräckligt bra? – Efter tre års utbildning är man ju långt ifrån ”färdig”. Jag kände mig extremt oerfaren och rädd. Samma sak kan jag märka på praktikanter, som kommer till oss på restaurangen. Vi är ju i en bransch som har knapert med tid men det är viktigt att någon ändå tar sig an de som är nya i yrket. Frida själv hade lyckan att träffa på en sådan person under sitt fortsatta yrkesliv, någon som tog henne under sina vingar och peppade henne för att förstå att hon absolut dög. Idag har hon svårt att se att hon skulle kunna jobba med något annat än att laga mat. – Jag blir nog kock hela livet eller så kommer jag att jobba med mat på något annat sätt.

– Att vara kock är nästan som en livsstil, tycker jag. Man måste ha fallenhet för yrket förstås, tycka om att serva gäster och se till att de får god mat. Men glamoröst jobb? Det kan man nog tro av alla TV‐program om kockar. Men om jag berättar att jag och en annan kock häromdagen fick rengöra golvbrunnen . . .

Frida Karlsson vill väcka matnyfikenhet såväl på restaurangen som på hemmaplan.


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 9

L O K A L A KO C K A R

Meny med häst och vildsvin Frida Karlsson arbetar tillsammans med tre andra kockar i restaurangens kök. I samråd med dem och med restaurangchefen gör hon menyer. Säsongsmenyer, betonar hon. – Och även menyer med en unik dryckesrekommendation, nämligen med öl vilket inte är så vanligt då det oftast handlar om mat och vin i kombination. På menyn på De Klomp finns alltid häst. – Det är vanligt att våra gäster väljer att beställa häst, det är ett kött som många gånger, rent strukturmässigt, är bättre än nötkött. På höstmenyn finns också Draget svin, det vill säga vildsvin tillagat på liknande sätt som pulled pork. Även svamp tillagat på samma vis finns som en middagsrätt. – Många tror att vi är en krog med extremt mycket kött, musslor och öl men numera ingår vegetariska rätter och vegankost i menyn.

Överlägset bäst Frida bestämmer över inköpen till köket. -Det blir mer ekologiskt än tidigare men jag tycker att närproducerat är överlägset bäst; att kunna välja bland produkterna, gynna östgötska småföretagare och få kortare transporter. Jag är stolt över de här råvarorna. En dröm som Frida har är att kunna göra en svensk ”tapastallrik”, det vill säga plockmat med inte minst traktens delikatesser. Kanske på ett stort fat som flera runt ett bord kan dela på. – Många av våra gäster känner till hur vi handlar in råvaror, till exempel att allt är svenskt. Nja, inte musslorna förstås. De är danska! – Själv vill jag egentligen inte lägga mig i vad folk köper för mat men vill i alla fall avråda från att köpa kött från något annat land än Sverige. Frida vill gärna väcka nyfikenhet, få gästerna att våga pröva nya rätter. På dessertmenyn står nu därför kalvdans, i och för sig en gammal rätt men ny på restaurang.

Dyr hobby Väcka nyfikenhet på mat gäller även på hemmaplan. – Vi vuxna gör våra antaganden, vi tror och förväntar oss att barnen helst äter korv och pannkakor med sylt och grädde. Barn måste få smaka på allt Frida vill gärna att gäster, som är missnöjda med maten på en krog, ska ge den restaurangen fler chanser. – Berätta gärna om något inte är bra men gör det i tid. Om maten till exempel är för kall, säg det till oss innan du ätit upp. Vi vill ju ha glada och nöjda gäster och kunna ge en så bra upplevelse som möjligt. Själv inspireras hon väldigt mycket av andra restauranger och deras menyer. Det blir gärna många restaurangbesök! – En dyr hobby konstaterar Frida. Men golf är också dyrt.

Fakta Namn: Frida Karlsson. Ålder: 31 år. Bor: Linköping. Familj: Sambon Petter och vår lilla Disa, 1,5 år. Arbetar som: Kökschef och kock på De Klomp i Linköping. Utbildning: Treårig gymnasium på re‐ staurangutbildningen vid Dackeskolan, Mjölby. Tidigare arbetsplatser: Statoil, Ryds Herr‐ gård, Landeryds golfrestaurang med flera. Därför blev jag kock: Svårt att säga men min mammas makaroner och falukorv kanske har gjort större inverkan på mig än jag vill erkänna. Om jag inte hade varit kock: POLIS! Brandman, florist, inredningsdekoratör . . . Hur många yrken är det rimligt att hinna med innan man fyller 75? Det vill jag helst bli bjuden på: Allt som är lagat med kärlek. Ännu bättre blir det om någon annan står för avdukning, dis‐ kning och ser till att man får ett gott glas rött till maten. Mat vi gärna lagar hemma: Lax med en kall romsås och kokt potatis. Raggmunk med fläsk. Eller en enkel bananpann‐ kaka.

LÄS MER! Mer info: www.deklomp.se

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

9


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 10

L O K A L A KO C K A R

Andreas Johnsson

Den passionerade kocken Passion till maten. Passion till köket. Numera även passion till grönsakslandet utanför knuten. – Jag tycker att vi ska gå ut och titta på landet, säger Andreas Johnsson, kock och kökschef på konferens­ hotellet Storgården i Rimforsa. Vi glider fram mellan raderna som blivit leriga av regnet och tittar bland annat på kronärtskockor, röd spetskål och jättebeståndet av röd- och grönkål. Andreas lycka över grönsakslandet går nästan att ta på. Här pratar vi närproducerat!

– Tänk att gå ut hit och skörda sallad som gästerna sedan får till lunchen. Det är magiskt. – Vi som jobbar i det här köket brinner verkligen för det vi gör. Det tror jag att gästerna känner.

Kockyrket lockade Det var inte givet för Andreas att bli kock. Hemma i Vimmerby hade han börjat jobba i en fanérfabrik, slutade där för att resa, kom hem och kände att kockyrket lockade tillräckligt mycket för att ge sig in i restaurangbranschen. – Det var lite coolt att vara kock, erkänner han.

Efter ett år på vuxenutbildning inom restaurangyrket började han på Astrid Lindgrens Värld, mest med att sprätta upp kartonger. ”Det var mycket halvfabrikat på den tiden”. Via jobb i disken och vid skärbrädan för att hacka lök tog han sig framåt. – Jag ville ju laga mat men då måste man bevisa att man vill. Först gäller det dock att skaffa sig erfarenhet och lära sig mycket. – Ingen kock börjar med att synas i TV . . . Men man fortsätter att utvecklas och suga åt sig av vad kolleger, inte minst yngre kolleger, kan. Det går inte att ta några genvägar och det går aldrig att fuska! – Många ger upp efter några år, det är ett slitigt yrke men jag har alltid drivits av passionen till att laga mat. Jag är hungrig på att lära mig nytt. Man blir aldrig fullärd, säger han, som till exempel när köket på Storgården nu köper nötdjur från en gård mellan Kisa och Rimforsa.

Först gäller det att skaffa sig erfarenhet och lära sig mycket.

Ståtliga kronärtskockor höjer upp sig i trädgårdslandet. Foto: Eia Persson

Andreas Johnsson är med rätta stolt över grönsakslandet som ligger i anslutning till restaurangen. Foto: Eia Persson

10

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 11

L O K A L A KO C K A R

Fakta Namn: Andreas Johnsson. Ålder: 46 år. Bor: Älebonäs. Familj: Sambo, en son som är 16 år och en son på 1,5 år och ett barn till på gång. Jobbar som: Köksmästare på Storgården i Rimforsa. Det bästa med mitt yrke: Att kunna jobba med något som gör att man får vara kreativ. Och att få möta gäster och få deras respons. Det vill jag gärna bli bjuden på: Genuin vällagad husmans‐ kost från världens alla hörn. Om jag inte var kock: Bonde kanske? Oväntat: Har två grisar hemma.

Välkommen till vår välsorterade gårdsbutik! Öppen året runt. www.grepstad.se

– Rödkulla heter rasen, en gammal ras, som finns på den gården. Eftersom vi endast kan köpa ett helt djur får vi vara kreativa för att kunna använda alla styckdetaljerna.

Kvalitet i närheten Det här är andra omgången på Storgården för Andreas. Under några år arbetade han närmre hemmet och familjen, på Stadshotellet i Vimmerby som då fått en ny restaurang. För några år sedan kom han tillbaka till Rimforsa när Storgården öppnat i ny regi och renoverats. – Tidigare var jag ensam kock här, nu är vi flera stycken och det är väldigt roligt att jobba på det viset. Sedan kan man också säga att det kan vara bra för kreativiteten ibland att få tänka själv . . . Han pratar gärna om närproducerade varor, som han tycker blir allt viktigare. – Som kock vill jag ha de bästa varorna men också korta transporter. Kvalitet kommer dock alltid först och det visar sig att när man söker efter just de bästa råvarorna så har man dem nästan alltid omkring sig! Själv är han gärna ute på olika gårdar och besöker producenter. Grönsaksodlare till exempel har han god kontakt med och kan i princip beställa ”små kronärtskockor” och en alldeles bestämd pumpasort. Ibland får han ta itu med att skörda bland grönsakerna själv. Numera har han ju också möjligheten att odla en del intill restaurangen. Innan vi går ut till odlingarna tar vi vägen om köket, Andreas plockar fram stora glasburkar med olika inläggningar och visar vad man kan göra för att behålla grönsakerna långt fram på året. Det är cornichons och pumpa, en vinäger med fläderblommor och gudomligt goda (jag får alltså provsmaka) ”kapris” av den blomknopp som blir kvar när krassen blommat ut, inlagda i en champagnevinäger. Ny twist Andreas gillar rustik och rejäl mat, gärna med rötterna i gamla bondkök. Hans egen farmor har säkert inspirerat honom, hon var en bra matlagare, säger han. Det finns mycket att lära av äldre generationer. Andreas berättar om ett möte med en 90-årig dam som visade honom hur hon lagar rotmos. – Hon kokade kålrötterna tillsammans med en fläsksvål, det har jag provat och det blev gudomligt gott. Han vill också pröva andra gamla rätter, gärna med egen twist. Surkorv med chilisås kanske. – Varför inte? Jag har ingen tradition av att laga surkorv, då tycker jag att jag kan få tillåtelse att busa lite och få utveckla gamla rätter.

LÄS MER! www.storgarden.com

En plats i historien, vila för natten, mat från traktens gårdar, sjöar och skogar. Sedan 1670 har Gästgifvaregården välkomnat gäster från när och fjärran. Välkommen du också. Backgårdsvägen 3, 590 34 Tjällmo Tel 0141-600 30 | info@tjallmo.com | www.tjallmo.com

En riktigt bra bank har ett starkt engagemang i bygdens utveckling! www.kindaydresparbank.se UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

11


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 12

EKO KO C K A R

Carina och Ulrika Brydling

Systrarna Brydling

Vi kompletterar varandra och är bra på olika saker.

brinner för ekologisk mat Småproducenterna är hjältar och själva står de längst fram i hyllningskören. – Vi behöver fler mindre jordbruk, som arbetar på ett hållbart sätt, säger den ena av systrarna, Ulrika Brydling. Det är enda sättet för att vi ska kunna få hållbar mat över hela jordklotet. Ulrika och hennes syster Carina är båda kockar, de driver i dag restaurangen Bro Park Krog, på Bro Park Galopp i Upplands-Bro kommun. Allt som serveras där är ekologiskt och hela verksamheten drivs med en hållbar riktning. Det ekologiska har inte alltid varit en självklarhet. – Nej, inte från början, säger Ulrika Brydling, även om vi egentligen har haft det synsättet med oss ända från barnsben.

Deras mamma kommer från södra Lappland, i en by utmed Vindelälven, en plats dit systrarna ofta återvänder. – Där fanns mat i överflöd som hjortron, vilt och fisk. Mina morföräldrar tog hand om naturens skafferi, sparade och bevarade. Det var viktigt att få in maten i tid, den skulle räcka länge under vintern.

Fakta Namn: Ulrika Brydling. Ålder: 46 år Bor: Lidingö med Jörgen och barnen Carl 10 år och Valdemar 7 år. Jobbar med: Kock och driver restaurangen Bro Park Krog tillsammans med systern Carina och mannen Jörgen. Min matfilosofi: Vällagad och god mat på rena och naturliga råvaror i säsong odlade på ett hållbart sätt. Därför ska du välja ekologisk mat: Genom att välja ekologiska råvaror, gärna så nära odlade som möjligt, så är du med och hjälper jorden samt övriga medmänniskor att kunna odla bra mat som räcker till oss alla samt håller planeten frisk. Du är en del av planetskötarna! Ekologiska råvaror använder inte kemiskt framställda bekämpningsmedel eller konstgödsel vilket utarmar jorden. Ekologisk produktion främjar istället biologisk mångfald, kultursorter och en bättre miljö för bonden. Vilket ger en godare och nyttigare råvara att laga på och njuta av.

– Maten var också ekologisk utan att man tänkte på det. Ulrika och Carina har arbetat på gemensamma restaurangkök sedan 1996, innan dess gjorde de samma saker men på olika ställen; jobbade på var sin restaurang i fjällen, i var sitt kök på båtar. – Vi är bra på att jobba tillsammans, säger Ulrika. Vi kompletterar varandra och är bra på olika saker. Tidigare, innan de kom till Bro Park, hade de en restaurang i Åre. – Där liksom på alla andra ställen som vi jobbat har vi alltid velat ha de bästa råvarorna. I Åre med en liten restaurang hade vi möjlighet att träffa producenterna. Råvarorna, som vi valde att köpa från dem, var både de bästa och ekologiska. Numera handlar de enbart ekologiskt och så nära som möjligt. – Med dessa råvaror följer fler mervärden. Först och främst smaken och sedan omtanken om jorden. Vi har bara en planet! Ju fler som väljer ekologisk mat, desto fler bönder vågar ställa om sina jordbruk till ekologisk produktion. Men blir det inte dyrt att alltid välja ekologiskt . . . Ulrika är säkert trött på den invändningen men svarar artigt. – Det är prisvärd mat. Det är den andra maten som är för billig! Om du själv ska ställa om till ekologisk kost är det bra att börja med tillbehören. Sedan kan man lägga till en liten bit kött av god kvalitet. Jag handlar bara ekologiskt och jag har verkligen ingen fantasilön men jag lägger mer pengar på mat, mindre på utlandssemestrar och bilkörning. Maten är så viktig, den är ju vårt bränsle! Det behövs mycket mer kunskap. Båda systrarna är ofta ute och föreläser, ofta i kommuner. – Det finns en stark vilja till förändring. Intresset är enormt stort inte minst från förskolor

Kokböcker: Tre stycken; Laga Vilt från skog och sjö, Brydlings Fisk och Skaldjur, Laga Vilt snabbt och enkelt Föreningen Ekokock: Föreningens största syfte är att utbilda fler kockar inom hållbar‐ het. Föreningen håller i tävlingarna Unga Ekokockar och Årets Ekokock. Tävlingar som är till för att utbilda våra kockelever inom hållbarhet samt låta våra kockar som job‐ bar ekologiskt att vara med i en tävling som har fokus på hållbarhet.

12

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

LÄS MER! Mer info: www.brydling.se


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 13

EKO KO C K A R

och skolor. Om en kommun väljer att servera ekologisk mat i sina kök gör det stor också skillnad. Tänk om man kunde knyta en bonde till varje kök, det är drömmen! Hon skulle vilja föreläsa för fler än kostchefer inom den of‐ fentliga verksamheten. Varför inte föräldrar och lärare? Barnen behöver också kunskaper om den maten de äter, kunskap som ska följa med hela livet. Prata med dem i tid, börja redan i förskolan, tycker Ulrika, prata om var maten kommer ifrån och hur den odlas och produceras. En ökad medvetenhet syns även på restauranger. Ulrika tycker ändå att kommunernas kockar är lite vassare och lite snabbare med att ta till sig kunskaper om ekologisk matlagning. – Många säger att de vill ha de bästa råvarorna men prioriterar inte de ekologiska. Det är inte där skon klämmer utan att det saknas kunskap om hur råvarorna är producerade. – Fler och fler restauranggäster har blivit medvetna om maten. Vi måste ändå få fler som ifrågasätter mer, gäster som undrar hur maten har producerats. Ifrågasättande som påtryckare. -Det viktigaste är inte att köpa den billigaste lunchen. Det viktigaste är att vi måste ha hållbara måltider. Själv blir jag glad när gästerna frågar var maten kommer ifrån och hur den har producerats.

För kocken Ulrika Brydling gäller enbart ekologiska råvaror. Skälen är många, inte minst för att hålla vår planet frisk. Foto: Helén Pe

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

13


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 14

N AT U R B E T E S K Ö T T

Naturbeteskött nu från hela Östergötland Naturbeteskött från Östergötland kom‐ mer snart att finnas, inte bara i Linkö‐ ping, utan i butiker och restauranger på fler håll i länet. Förra året genomfördes ett pilotprojekt för att få fram naturbeteskött producerat på naturbetesmarker i Linköpings kommun. Naturbeteskött är ett mer klimat- och miljövänligt kött i och med att djuren betar på marker som använts länge till bete där den biologiska mångfalden är hög och de permanenta gräsmarken fungerar som en kolsänka. Projektet finansierades av Linköpings kommun som ville kunna erbjuda lokalproducerat naturbeteskött till kommuninvånarna. I december förra året var det tänkt att Naturbeteskött från Linköping skulle introduceras i några utvalda butiker och restauranger i Linköping och på menyn i skolköken. Nyårsmenyn 2016 på en av restaurangerna innehöll naturbeteskött men för övrigt blev det inte precis som planerat. – Nej, riktigt så fort gick det inte, säger Anna Jamieson från Boxholm, som är verksamhetsledare hos Naturbeteskött i Sverige. Köttet dröjde lite längre med att komma ut i butikerna. Efter nyår kunde Naturbeteskött från Lin‐ köping köpas i tre olika livsmedelsaffärer i Linköping och fler restauranger hade det på menyn.

Skolorna i Linköpings kommun serverade naturbeteskött flera gånger under våren men inte lika många gårdar, som man hade hoppats på, kunde vara med och leverera certifierat naturbeteskött. – Vi kan ändå klappa oss på axeln tycker jag! – Det här var en pilotstudie och resultatet blev ett nytt samarbete om Naturbeteskött mellan två gårdar och ett slakteri. Restaurangerna upptäckte att det finns ett lokalt kvalitetskött och vi nådde ända ut i skolköken. Leanlink, Linköpings kommunala upp‐ handlare, hälsade på ute på gårdarna som producerar Naturbeteskött från Linköping. – Det blev värdefulla kontakter mellan uppfödare och upphandlare. – Nu tar vi vidare på nya spår, berättar Anna Jamieson. Ett större projekt som omfattar hela Östergötland har startat i höst. Det är EU-finansierat via Jordbruksverket. Projeketet är ett samarbete mellan Östgötamat , LRF och Naturbetetskött – Vi ska till en början identifiera gårdar som kan tänkas vilja vara med och vi kan denna gång bjuda in brett. Extra roligt är att i det nya projektet kommer vi att kunna arbeta med innovationer och rådgivning för att hjälpa lantbrukarna att lösa de utmaningar som naturbetesproduktion innebär. Naturbeteskött från Östergötland ska utvecklas till något stort!

Tanken med naturbeteskött är att man genom att köpa ett bra kött bidrar till en bättre miljö.

Naturbeteskött i Sverige är en ideell för‐ ening, som är sprungen ur Världsnaturfonden, WWF. Tanken med naturbeteskött är att man genom att köpa ett bra kött bidrar till en bättre miljö. För att vi konsumenter ska hitta det östgötska naturbetesköttet i affärerna kommer det att märkas både med Sigill Naturbeteskött och Östgötamat på paketen.

Mer info: naturbete.se mynewsdesk.com/se/naturbeteskott

Fakta Sigillcertifierat Naturbeteskött är en kva‐ litetssäkrad köttkvalitet. Köttet kommer från lamm och nötkreatur som betar på naturbetesmarker. Marken ska ha an‐ vänts länge till bete och får inte jordbe‐ arbetas, gödslas eller skördas. Djuren betar ute minst halva året, under vintern föds de upp mestadels på grov‐ foder. Naturbeteskött bidrar starkt till att öka den biologiska mångfalden i odlingsland‐ skapet och är i och med den perma‐ nenta gräsmarkens förmåga att binda koldioxid ett klimatvänligt köttalternativ. Foto: Ola Jennersten

14

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 15

N AT U R B E T E S K Ö T T

Gräs viktigt för svenskt kött Konsumtionen av kött, speciellt då nötkött, har hamnat i fokus inte minst med tanke på den globala uppvärmningen.

Även ur den synpunkten får vi konsumenter höra att det är viktigt att köpa svenskt kött. Varför? Vad är det som gör att vi ska välja svenskproducerat kött framför global produktion? Frågan går till Anna Jamieson, Boxholm, som leder verksamheten kring naturbeteskött i Sverige. – För det första är våra djur väldigt friska. Ur klimatsynpunkt betyder det hög effektivitet bland köttdjuren. Från det att en kalv föds till den slaktas tar det cirka 16 månader. Det är kort tid för fisar och rap! När kossan fiser och rapar släpper den ut växthusgaser. Flest nötdjur i världen har Brasilien. – I Brasilien kan det dröja fem år innan ett nötdjur slaktas. Många djur hinner också dö innan det är dags för slakt. Där rapar och fiser korna många fler år än de svenska. – För det andra har vi en gräsbaserad uppfödning, vilket är bra för miljön. Vallodling skapar ny jord, binder koldioxid och behöver inte så mycket kemikalier. Det är bra näringsriktigt gräs i vallodling. – Gräs är guld! Anna Jamieson jämför också uppfödning i Sverige med den till exempel i Sydamerika och USA. – Där står tusentals djur på hård yta med foderbord framför sig. Den sortens uppfödning har vi inte här. Mer info: www.svensktkott.se

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

15


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 16

S P E C I A LKO S T

Ekologisk älg. Det är förmodligen ett av de mest udda önskemålen som ett restaurangkök kan får av en gäst. Önskemålen och förväntningarna på restaurangerna ökar annars i takt med att fler och fler väljer någon form av specialkost. Det ligger i tiden, säger en krögare vi talat med, men det ökar också restaurangernas kostnader.

Vardagsmat med specialkost – men kostnaderna ökar för krogen Den här dagen väntar han en grupp om nio per­ soner till sitt värdshus. De ska ha konferens och förstås också äta några måltider. En av gästerna äter inte viltkött. En har luftburen nötallergi. En måste ha högpastörise­ rad mjölk. En kan inte äta valnötter. Tre ogillar lax. Det låter lite svårjobbat för köket som ska ta så många hänsyn? – Det är vardagsmat för oss numera, säger Niklas Hellsing. Antalet gäster som vill ha specialkost har exploderat de senaste åren. Han är kock och driver tillsammans med Malin Hellsing Wreta Gestgifveri i Ålberga, mellan Norrköping och Nyköping. Allergier, som kan vara ytterst besvärliga och till och med innebära livsfara, är en sak. Utöver allergier har ett restaurangkök i dag specialkost av en mängd olika sorter att förhålla sig till. – Numera lagar vi all mat laktosfritt och utan gluten, förutom bröd, berättar Niklas Hellsing. Annars blir det för dyrt för oss. Problemet, som han betonar, är de stora kostnaderna. En konferens innehåller ofta flera måltider under en dag och det går åt flera timmar än tidigare när önskemålen om olika sorters mat ökar. Personalkostnaderna ökar, säger Niklas Hellsing, råvarorna blir också dyrare. – Vi får inget extra betalt för det. Jag har till och med sett att en kommun i en upphandling

16

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

– Vi försöker på bästa sätt men ge oss en chans...


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 17

S P E C I A LKO S T

där det står att specialkost ska ingå i priset för en konferens. Niklas Hellsing har varit Nobelkock sedan 2012 och på Nobelmiddagarna sett trenden med specialkost öka. Senast hade mer än 20 procent av gästerna andra önskemål utanför menyn. – Alla former av specialkost ökar, förutom vegankost. Där ser vi ingen riktigt stor ökning. Men glutenallergi, laktosintolerans och vegetarisk kost blir allt vanligare.

Ökar problemen med gluten och laktos? – Alla som tror att de inte kan äta något med gluten eller laktos har inte rätt, svarar Niklas Hellsing diplomatiskt. Ett restaurangkök får ta emot många olika önskemål. Någon går på LCHF-diet och vill ha sin middag så den passar ihop med dieten. Niklas suckar lite. – Om man är på konferens två gånger om året kanske kan man kan strunta i sin diet vid de tillfällena? – Vi försöker på bästa sätt men ge oss en chans, säger han med adress till oss restauranggäster. Föranmäl att du inte kan eller vill äta allting. – Det förekommer att gäster blir irriterade när vi inte kan få fram det de önskar och skäller ut personalen. Niklas flikar in att det är roligt att laga goda rätter med specialkost och att det ligger i tiden. Själv har han i konkurrens om kött och fisk vunnit en tävling med en vegetarisk rätt under Restaurangernas dag i Kungsträdgården i Stockholm. Man kanske också ska säga att om man i förväg beställt speciell mat så bör man hålla sig till den. Niklas Hellsing berättar om en man som anmält sig för vegetarisk mat ångrade sig när kvällens middag dukades fram och det fanns kalvytterfilé som huvudrätt. Han tyckte det såg gott ut och ville ha det i stället för en vegetarisk rätt. (Något som för övrigt inte alls gick så bra.) På Wreta, där man har många konferenser, ser man skillnad mellan gästerna. Somliga sällskap har många förfrågningar om olika sorters mat, medan andra inte har några. – Kommuner, statliga verk, myndigheter, där har väldigt många specialkost. Men personalen på rörfirman som kommer hit äter allt. Har du fått någon extra märklig önskan? – Det är nog den gången vi hade vilt på menyn och en gäst ville ha ekologisk älg. Nästa gång jag tänker skjuta en älg ska jag fråga först om den har ätit någonstans där det inte finns kravodlade grödor.

LÄS MER! Mer info: www.wreta.nu

Veganrätter och

veganska alternativ

har blivit allt lättare att hitta för den som är vegan och vill kunna gå ut och äta.

Foto: 123rf

– För mig som vegan har det blivit enklare jämfört med för bara fyra, fem år sedan. Det säger Kateryna Kotsurenko, som sitter i styrelsen för Liva, en förening för studenter vid Linköpings universitet som bland annat vill verka för större medvetenhet om veganism. – Det brukar till exempel inte vara några problem att få veganmat på studentpubarna eller andra studenställen. – I Linköping kan man köpa vegansk pizza på en restaurang, som också har andra rätter som vi veganer kan äta. Annars kan man alltid välja falafel på pizzeriorna men se upp med såsen! – De flesta restauranger serverar i dag någon veganrätt. Om jag ska ut och äta brukar jag kolla restaurangernas menyer på nätet så jag vet vart jag kan gå. Om jag skulle få önska något så är det två veganrätter på menyn! Även om det numera finns en hel del att välja på för den som är vegan och vill köpa sin mat på pizzeria eller sätta sig vid ett dukat bord får man ändå ha ögonen med sig, säger Kateryna. Små-

Fakta Liva, Linköping Vegan Association, är en ideell förening vid Linköping universitet, Föreningen verkar för att öka medvetenheten om veganism och vegetabilisk kost. Den ska också verka för att utbudet av veganska alternativ på restauranger och kaféer vid Linköpings universitet ska öka. rätter är oftast svårast, där kan det dölja sig någon ingrediens som inte är vegankost. För två år sedan blev hon själv blev vegan av såväl etiska som miljömässiga skäl. De flesta människor som hon möter har en positiv inställning till hennes val av kost. – Fast det finns ju några som undrar om det inte är jobbigt att fixa med maten men jag är van vid frågor om hur det är att vara vegan. Många gånger är det ju kunskap om vegankost som saknas.

LÄS MER! Mer info: https://www.facebook.com/Livastudentforening/

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

17


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:23 Sida 18

S P E C I A LKO S T

Mer och mer

laktosfritt

Laktosintolerans och överkänslighet med gluten, förekommer det mer nu för tiden än tidigare? Vi frågar Jessica Källquist, dietist vid Allergicentrum, Universitetssjukhuset i Linköping samt på Kungsgatans vårdcentral i samma stad.

Foto: 123rf

18

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-31 08:14 Sida 19

Ö S T G Ö TA M AT

– Laktosintolerans tycks öka, säger hon. Var och varannan människa upplever att magen är bubblig eller svullen. Många tycker också att besvären minskar när de drar ner på mängden mejerivaror i sin kost. I mejerihyllorna har de laktosfria produkterna ökat i antal. – Vissa väljer laktosfritt för ett smidigare hushåll om det finns någon i familjen som är laktosintolerant. Andra köper dem på grund av att de varorna har längre hållbarhet. Det kan vara svårt, säger Jessica Källquist, att veta om man är laktosintolerant eller om besvären kommer av något annat som till exempel gasbildande mat. Det finns prov som avslöjar laktosintolerans men det är inget som tas, vanligtvis, utan de flesta undviker större mängder mejeriprodukter och på så vis minskar besvären. – Överkänslighet mot gluten däremot, nej, det träffar jag inte på så ofta. När man behandlar IBS, känslig tarm, väljs livsmedel med gluten bort under några veckor för att se om besvären minskar. Celiaki, eller glutenintolerans, är en helt annan sak. Det är en kronisk livslång sjukdom där glutenprotein startar en inflammation som skadar tarmluddet i tunntarmens slemhinna. Gluten finns i vete, råg och korn. Om en person med celiaki äter gluten skadas tarmluddet och på så sätt förstörs förmågan att ta upp vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. – Det har ju blivit som en trend hos en del att man inte ska äta gluten; att gluten inte skulle tillhöra vårt normala intag av energi, säger Jessica Källquist. Det stämmer inte, vi har ju odlat vete, råg, havre och korn i långa tider. Jag hörde om någon berätta som inte tål vitlök. Är det egentligen så att man inte gillar vitlök? – Lök är en riktig luring och kan innebära ett jättestort problem, säger Jessica Källquist. Den som har IBS-mage tål inte lök och då gäller det nästan all slags lök. Finns det lök i såsen? I kryddblandningen? Det är mycket att hålla koll på.

Välkomna till Bleckenstad Gårdsbutik 5 km s Mjölby längs riksv 32

Öppet: Tors-fre 14-18 Lördag 10-14 Söndag 13-16 Tel 0142-101 13

Glöm inte att beställa våra populära julkartonger i god tid! Hos oss hittar du: vildsvinskorv, ostkaka, goda ostar, potatis, grönsaker, ägg, morotsmarmelad och presentartiklar. Välkomna att julhandla i vår mysiga gårdsbutik!

www.bleckenstad.se

ÖSTGÖTADELIKATESSEN Vit färsksaltad gurka – ett salt sommargodis I vår gårdsbutik finner du alla våra klassiska gurkinläggningar samt produkter från lokala producenter.

Välkomna till oss! Öppet Månd-Fred 7-16 Kimstad-Tel. 011-533 30 www.brinksgurka.se

Fakta Laktosintolerans beror på brist på ett enzym som heter laktas. Laktas behövs för att bryta ned laktos, eller mjölksocker, i tunn‐ tarmen. Laktosintolerans kan ge bullrig mage, gasbildning, magont och diarré.

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

19


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:24 Sida 20

a m a t ö g t s Ö å p a mm y r g r ä Vi

Ö ALLA DAGAR Maxi ICA Stormark

Mota

Hökartorget, tel 0141-20

www.maximotala


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:25 Sida 21

mat!

Öppet DAGAR 8-22 ormarknad i

Öppet ALLA DAGAR 7-22 Maxi ICA Stormarknad i

Öppet ALLA DAGAR 7-22 Maxi ICA Stormarknad i

tala

Norrköping

Linköping

141-20 35 00

Koppargatan 20, tel 011-28 96 00

Västra Svedengatan 12, tel 013-36 47 00

otala.se

www.maxinorrkoping.se

www.maxilinkoping.se


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:26 Sida 22

S V E R I G E S S T Ö R S TA Ä G G PA C K E R I

– Om jag äter ägg ofta? Visst, ibland flera om dagen, svarar Håkan Burlin. De är hälsosamma. Goda och klimatsmarta.

Innan äggen kommer ut i handeln har de kontrollerats på packerierna. Klassas de med B betyder det att det kan finnas en spricka i ett skal eller att ett ägg är smutsigt. Sådana ägg går till industrin som gör äggpulver, eller till exempel använder dem till större förpackningar med flytande äggvita och äggula.

– Jämför, säger han, produktionen av ett kilo Allt fler ägg protein från ägg eller från kött, cirka en femteDe färska skaläggen kommer alltid från svenska dels miljöbelastning för att tillverka 1 gram progårdar. Import förekommer, främst från Fintein i ägg jämfört med nötkött. land. 14 procent av alla ägg är importerade och Fakta Så svarar en VD för ett bolag, som dagarna i går bland annat till industrin för att hamna i 02 20 ades ända ska se till att ruljangsen fungerar så att exempelvis förpackningar med flytande ägg till Stjärnägg AB bild tillräckligt antal ägg levereras till butiker restauranger eller i mat som äggpasta. n lokala la el m an rk ve m för sa och restauranger. Vi äter fler och fler ägg. År 2008 satte vi Från godis till ägg; Håkan Burlin i oss 197 stycken per person i det här lanäggleverantörer. kom för snart tio år sedan från Cloetta det, numera äter vi 223 och konsumtioetag: ra äggpackeriför till Stjärnägg. Det är liksom mer hälnen bara ökar. Bolaget ägs av fy ‐ lm Ha i g sosamt att småäta ägg än godis på sin Västkustäg d, – Sedan 2005 har försäljningen ökat i an Öl på i er ns arbetsplats. . . Thuressons Hö volym med cirka 3 procent varje år, säger Linköping. i da bå g, Äg :s Östergötland är det län i Sverige g och KG Håkan Burlin. stad, Täljestad Äg där det produceras mest ägg. Vi har fyra kategorier ägg att välja s i Motala, od Fo PF i re ga lä – Under en vecka packar vi närmre KG:s Ägg är de mellan när vi handlar i butik. De från s ka er lv eri. Där til åtta miljoner ägg bara vid den här anhöns i inredda burar, frigående inomhus, ens största äggkok vi na di an Sk läggningen, säger Håkan Burlin, som omeletter, frigående utomhus och ägg från hönor som som äggröra och sitter i ett kontorsrum med äggkartonger även produkter lever i ekologiska djurstallar. t. en m rti av skilda slag som både dekorations- och äggs so Den första kategorin, hönor i inredda burar, som ingår i Stjärn visningsföremål. håller på att försvinna. Totalt i Östergötland, vid sammanlagt tre – Medvetandet hos människor om hur hönpackerier, levereras uppemot elva miljoner ägg i sen lever är stort, man vill att de ska få gå fritt, veckan ut till oss konsumenter. Många av äggen, gärna ute och ha det bra, säger Håkan. varav de flesta har värpts av östgötska hönor, 65 procent av äggen vi äter kommer från hamnar i kartonger märkta med Östgöta Ägg. hönor som går fritt inomhus, 5 procent från fri-

22

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:26 Sida 23

S V E R I G E S S T Ö R S TA Ä G G PA C K E R I

Vad står det på äggen? gående utomhus och cirka 20 procent från hönor som lever på ekologiska gårdar. De hönorna vistas givetvis också fritt utomhus under en del av året. – Efterfrågan på ekologiska ägg bara ökar, säger Håkan Burlin. Allra mest ökar ändå produktionen av ägg från frigående hönor utomhus. – Många gårdar vill ställa om till ekologisk produktion men det är inte alltid att deras mark och miljö tillåter det. Djurfodret är den största kostnaden vid en äggproduktion, ekologiska ägg ska ha Krav-märkt foder, som dessutom är dyrare än vanligt.

Seglivat rykte Ett till fem ägg om dagen, på helgen gärna äggröra, pocherade ägg eller till och med Ägg Benedict (toast med pocherat ägg, skinka och hollandaise). Äggmenyn varierar för Stjärnäggs VD. Men hur var det nu igen med för många ägg och kolesterol? På 1970-talet kom Socialstyrelsen med rådet att vi inte skulle äta för många ägg, till och med kraftigt begränsa mängden, med tanke på innehållet av kolesterol men redan efter några år försvann rekommendationen. – Det där har ändå satt sig djupt i folks medvetande, säger Håkan Burlin. Så då försöker vi ta död på ryktet om äggens farlighet igen: Jo, ägg innehåller kolesterol. Men senare års forskning har, allt enligt Livsmedelsverket, visat att de flesta kan äta flera ägg om dagen utan att kolesterolvärdena påverkas negativt. Hos friska människor minskar till och med kroppens egen produktion av kolesterol när man äter mat som innehåller just kolesterol. Framtiden? Förutom att de ekologiska äggen blir fler liksom att hönorna som helt och hållet lever inomhus blir färre försöker man förädla produkten, inte minst ut till restauranger. Ägg dyker annars upp lite var som helst. Det går till och med att köpa ett kokt ägg i en del kiosker. Ett ägg i stället för en godisbit, varför inte?

Det finns ungefär 9 miljoner värphöns i Sverige (siffran är från 2012). Varje ägg som säljs i butik kan spåras tillbaka till gården där hönorna lever. Äggen har en rosa märkning, en kod som talar om i vilket land ägget är producerat men också vem som skött om hönorna och om de är frigående utomhus eller inomhus, om de lever i inredda burar eller om de går fritt i stora stallar och producerar ekologiska ägg.

Stora eller små ägg. På äggkartongen kan vi se på märkningen vilken storlek äggen har; S, M, L eller XL. Unga hönor värper små ägg och äldre hönor större. Det är ingen skillnad på smaken mellan äggen men då alla äggskal är uppbyggde av lika mycket kalcium blir de stora äggen skörare. När vi använder ägg i matlagning brukar recepten utgå från ägg av medelstorlek, mellan 53 och 63 gram. Vita eller bruna? De flesta svenska ägg är vita, 95 procent. De bruna står för endast 5 procent av äggen. Smaken på dem är densamma. Äggulan kan ha olika nyanser av gult och det beror på hur fodret är sammansatt. Om du ser små brunaktiga fläckar inne i ägget är de ofarliga protein-, mineral- eller pigmentfläckar.

Produktionssätt 0= Ekologisk produktion 1 = Frigående utomhus 2 = Frigående inomhus 3 = Inredda burar

Hur länge håller äggen? Ägg som förvaras i kylskåp med den spetsiga sidan nedåt håller sig färska i minst två månader. Om ägget blivit dåligt märks det på lukten. Förvara äggen alltså med den trubbiga änden uppåt, så att luftblåsan hamnar överst. På så vis förhindras kontakt mellan den med tiden uppåtflytande äggulan och skalet. Genom ett test kan du få reda på hur färskt ägget är. Lägg ägget i rikligt med vatten. Riktigt färska ägg ligger kvar på botten, ett ägg som är drygt en vecka gammal börjar resa sig upp medan ett äldre ägg ställer sig upp och flyter upp till ytan. Vad innehåller ägg? Livsmedelsverket skriver: Ägg är en källa till protein och mycket annan näring. Äggulan innehåller en del fett, både mättat, enkelomättat och fleromättat fett, vitaminerna A, D och E, B12, riboflavin och folat, och mineraler som jod, järn, kalcium, zink och selen.

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

23


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:26 Sida 24

RECEP T

p e c e r t k a j − s n Kocke GRÄDDIG VILDSVINSGRYTA

STEKT GRÄSANDSBRÖST

med jordärtskocka och citron

med svart vinbärsskysås, potatis­ och getost­ kaka samt olika sorters kål fräst med bacon

Dra nytta av viltfoderväxten jordärtskocka! Servera med syrliga tillbehör som gelé, pressgurka eller rårörda lingon. Kokt färskpotatis eller rostade rotsaker. 600 gr putsad bog, hals eller stek i stora kuber 2 st vitlöksklyftor, skalade 1 st syrligt äpple, skalat utan kärnor 1 st gul lök, skalad och delad i fyra bitar 4­6 normalstora jordärtskockor 1 st citron 1 st rosmarinkvist 2 dl tort, vitt vin 3 dl grädde Förväll köttet och slå bort vattnet. Riv det gula av citronskalet. Fräs lök, vitlök och äpple i tjockbottnad kastrull med en skvätt matolja utan att det tar färg. Tillsätt kött, citronsaft och vitt vin. Skala och dela jordärtskockorna. Täck med vatten och låt koka sakta tills köttet är mört. Lyft upp köt­ tet och låt buljongen reducera tillsammans med grädden och rosmarinen till krämig konsistens. Mixa såsen med stavmixer och smaka av med salt och vitpeppar. Sila såsen över köttet.

5 st gräsandbröst (10 ”filéer”) 3 dl mörk fond 3 dl torrt, vitt vin 1 dl koncentrerad svart vinbärssaft 1/2 dl svarta vinbär 1 st gul lök 1/4 bit rotselleri 1/2 morot 1/2 palsternacka 5­6 bakpotatisar eller motsvarande med stärkelse Ca 200 gr getost Olivolja Maizena, salt och vitpeppar. Olika sorters kål t.ex. spetskål, fänkål och kålrabbi Bacon Skala och tvätta lök, rotselleri, palsternacka och morot. Skär rotsakerna i ca 2 cm bitar och rosta dem hårt i en rymlig kastrull med en skvätt neutral olja. Tillsätt vin, saft, fond och svarta vinbär. Koka ihop tills ungefär hälften återstår. Smaka av med salt, vitpeppar och bättra eventuellt på syran med äppelcidervinäger och sötman med honung. Sila genom en finmaskig sil. Skala potatisarna och riv dem grovt. Pressa ur saft och pudra på lite maizena. Tillsätt ett par msk oli­ volja samt salt och vitpeppar. Blanda väl. Fördela hälften av potatisen i en titanpanna och smula ge­ tosten därpå(Utan kanter). Tryck till och lägg ett lager potatis därpå. Ställ på spisplattan och tillsätt en skvätt olja ytterligare. Stek gyllenbrun, vänd och stek på andra sidan. Låt glida av på en plåt med smort bakplåtspapper och efterbaka i 165 grader i ca 30 minuter. Låt svalna innan uppskärning. Skär, skölj och förväll kålen på anvisat sätt. Strimla och knaperstek baconet i panna. Låt rinna av i en sil över en bunke. Stek andbrösten i het panna i en skvätt olja. Salta och peppra och stek till medium i ugnen. Låt vila innan servering.

ÄLGROSTBIFF I GRÖNA KRYDDOR med örtsallad, rosmarinemultion, getost och lingonvinegrette 600­800 gr älginnerlår eller rostbiff av älg Örter som bladpersilja, basilika, timjan Getost Sallader, örter och skott 1 dl rårörda lingon 2 msk kallpressad rapsolja Ett par kvistar rosmarin 3 äggulor 1 msk Dijonsenap 1 msk rödvinsvinäger 3 dl neutral matolja Salt och peppar Putsa och stek innerlåret runt om hastigt på hög värme i en skvätt olja. Ta upp, salta och svart­ peppra. Efterstek i 125 grader varm ugn till 58 gra­ der innertemperatur. Ta ut och låt svalna. Skölj och lägg blad av persilja, basilika och repad timjan i en bra mixer. Mixa med en liten skvätt matolja till en grötlik konsistens. Gnid in rostbiffen med detta och låt ligga ett tag­ helst över natten i kylen.

GRÄDDIG VILDSVINSGRYTA Foto: Peter Ekeström

24

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

Foto: Peter Ekeström


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:26 Sida 25

RECEP T

−ept

– Det blir vilt och grönsaker för mig om jag får välja, inte minst för miljön, säger Fredrik Eklund, kock och en av ägarna till restaurang Skyline på Linköping flygplats. På restaurangens lunchmeny finns också alltid en rätt som bygger på just viltkött. I de recept som Fredrik bjuder på här i magasinet hittar vi älg, vildsvin och gräsand.

Rosmarinemultionen: Repa barren av några kvistar rosmarin. Mixa fint med ett par matskedar matolja. Lägg äggulor i en bunke tillsammans med Dijon­ senap och rödvinsvinäger. Vispa någon minut med elvisp och tillsätt sedan rosmarinoljan och reste­ rande matolja i en jämn stråle under konstant vis­ pande. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Mixa rårörda lingon med stavmixer. Sila genom finmaskig sil. Skär tunna skivor av rostbiffen och lägg upp allt med hjälp av konstnären inom dig!

ÄLGROSTB IFF I GR ÖNA KRYDDOR

Foto: Peter Ekeström

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:27 Sida 26

RECEP T

VARIATION AV DOVHJORT - FÄRS ”KORV”, långkok och mjukstek med rostade rotsaker samt mild vitlökscréme Olika styckningsdelar av hjorten som bog, hals, stek Grädde 1 ägg Vitt vin Vitlök Timjan Salt och vitpeppar Olika rotsaker som rotselleri, morot och palsternacka Amandinepotatis Olivolja Creme fraiche Börja med de olika styckningsdetaljerna. Mal hals och ”putskött” genom fina skivan på kvar­ nen. Väg färsen och ställ den i frysen några minu­ ter. Mixa färsen med lite salt och ett ägg och tillsätt samma mängd grädde i en jämn stråle. Smaka av och spritsa korvar på plastfilm. Rulla ihop hårt och baka av i ånga i ugn till ca 70 grader innertempera­ tur. Ta ut och låt vila till servering. Lägg bogen på ett bleck och skvätt över ett par dl vitt vin samt samma mängd vatten. Salta. Lägg några timjanskvistar, lagerblad och vitlöksk­ lyftor under bogen och baka av i 150 grader ugn i någon timme eller tills köttet är trådigt. Ändra ev ugnsgraderna efter hur bogen beter sig. Plasta eventuellt. Putsa och stek innanlåret runt om i neutral mat­ olja. Salta och peppra och efterstek i 150 grader ugn till ca 56 grader innertemperatur. Ta ut och låt vila innan tranchering. Skala och skär rotsakerna i lika stora bitar. Gnid med rapsolja och salta och peppra. Baka av i 150 grader varm ugn. Gör samma sak med Amandine­ potatisar, delade på längden. Rosta 3 vitlöksklyftor med en skvätt neutral mat­ olja i en liten kastrull. Dra kastrullen från värmen när vitlöken är nötbrun. Tillsätt ½ gul strimlad lök och fräs vidare utan att ta färg. Tillsätt 3dl vitt vin och koka upp. Tillsätt 4 dl grädde och låt koka ner

LÄTTRÖKT ÄLGFÄRSBIFF

Foto: Peter Ekeström

26

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

till lite tjockare konsistens. Tillsätt 2dl creme frai­ che. Koka något mer och smaka av med salt och vitpeppar. Sila såsen genom en chinoise.

LÄTTRÖKT ÄLGFÄRSBIFF BBQ med äppel­ och kålfräs samt krämig schalottenlökssås Ca 600 gr älgfärs Salt och peppar 1 ägg ½ dl god bbq­ sås 2­3 dl grädde 3 st schalottenlökar 100 gr smör 2 dl torrt, vitt vin 3 dl grädde 2 dl créme fraiche Salt och vitpeppar 2 st syrliga äpplen Olika kåler t.ex. brysselkål, spetskål, savoykål och fänkål Blanda ihop färsen till rätt konsistens med grädden. Smaka av med salt och peppar. Stek färsbiffarna till fin färg på varje sida. Lägg dom i röken eller klotgril­ len med rökspån och rök dem ett par minuter. Lyft upp och stek dem färdiga i 150 grader varm ugn till 68 grader innertemperatur. Skala och strimla schalottenlökarna mycket fint. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och låt löken ”smälta” på låg värme i ca 20­ 30 minuter utan att ta färg. Tillsätt vinet, öka värmen och låt koka ihop något. Tillsätt grädde och reducera till fin såskonsistens. Tillsätt creme fraiche. Koka upp och smaka av såsen. Sila genom finmaskig sil och ställ åt sidan till servering. Plocka, skär och skölj kålerna. Skala och klyfta äpplena. Fräs äpplen och kål i en skvätt neutral olja. Salta och peppra och lägg upp.

VILDSVINSRILLETTE Ca 2 kg sida av vildsvin 500 gram grisspäck eller ankfett. Behövs ej om grisen är fet. ½ vitlök Några timjanskvistar, salviablad och ett par lagerblad 2dl äppelcidervinäger Vatten Salta grisköttet. Rulla ihop och lägg svalt i påse i 6 timmar. Skär späcket eller ankfettet i bitar och lägg i botten på en ugnssäker gryta med lock. Skär köttet i ca 2cm tärningar. Lägg vildsvinsköttet i grytan tillsam­ mans med vinägern, och täck precis med vatten. Gör en kryddpåse av gasväv med vitlöken, och några kvistar timjan, salvia samt lagerblad. Lägg i grytan. Koka i ca 140 grader varm ugn i ca 4­5 timmar. Köttet skall koka sönder. Fiska upp kryddpåsen och sila av köttet över en skål. Fördela köttet med en gaffel och packa i en glas­ burk eller vacker terrinform. När köttet och fettet svalnat skedas fett över köttet så det täcker. Det skall bli ett skyddande fettlager överst som skydd.

Östgötamat i butikerna För att få stöd och hjälp i arbetet med att sälja och marknadsföra när‐ producerade varor har Östgötamat och butiker ett samarabet som går ut på: Utbildning till butikspersonalen en gång per år, där man bland annat dis‐ kuterar mervärde av lokala produkter. Alla butiker som genomgått utbild‐ ningen får ett certifikat. Östgötamat organiserar och genom‐ för demovisningar i butikerna. Föreningen ska också hjälpa till att underhålla Östgötamats märkning i butikerna. Alla som har ett samarbetsavtal med föreningen får möjlighet till en före‐ tagssida på Östgötamats hemsida. Dessutom ska samtliga finnas med i Östgötamats broschyr och magasin. Å andra sidan åtar sig butikerna att de anställda deltar i utbildningen, att man värnar om Östgötamats märk‐ ning och att man som mål har att få ett brett sortiment av Östgötamats‐ produkter. LÄS MER! www.ostgotamat.se/foretag/ livsmedelsbutiker


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-31 08:14 Sida 27

Ö S T G Ö TA M AT

ÖSTGÖTAMAT

Märkningen gör det enklare för konsumenten att hitta den lokala maten såväl i livsmedelsaffären som i restaurangen. Östgötamat är närproduce­ rad östgötamat. Mat som till allra största delen antingen producerats eller odlats i Östergötland och dess absoluta närhet eller sluthanterats i länet. Det är också en kvalitetskontroll, som talar om vem som producerat varan.

FAIRTRADE

För bättre villkor för odlare och anställda i fattiga länder med en grundtanke om internationell handel baserad på mänskliga rättigheter.

BLÅGUL KANNA

FRÅN SVERIGE

En blågul kanna visar att varornas ursprung är svenskt. Det är Arla, som lanserat en ny ursprungsmärkning för svenska mejeri­ produkter, som är gjorda på hundra procent svensk mjölk.

Alla djur ska vara födda, uppfödda och slaktade i Sverige. Odling ska ha skett i Sverige. All förädling och packning ska ske i Sverige. I sammansatta pro­ dukter ska minst 75 procent vara svenskt. Korv, bröd och frukt­yoghurt är några exempel. Kött, ägg­ och mjölkråvara är alltid 100 procent svensk, även i sammansatta produkter.

Vad betyder märkningen egentligen?

EU ­EKOLOGISKT

Gemensam märk­ ning för ekologiska varor som produce­ ras inom EU. Minst 95 procent av produkten ska bestå av ekologiska ingredienser.

KRAV

Vad är det egentligen för mat jag köper? Var kommer den ifrån? Hur har den producerats? Märkningar på produkterna kanske inte säger allt men de kan vara goda vägvisare till dina val. Här är några av de vanligaste märkningarna som vi konsumenter möter.

Krav­märkningen visar att en vara producerats med krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. Märkningen garanterar att man odlat utan kemiska bekämpningsmedel, konstgödsel eller GMO (genetiskt modifierat utsäde). Krav har mer långtgående regler för djur­omsorg, klimat och social hänsyn än de varor som enbart har märkningen EU­ekologiskt.

SVANEN OCH ECOLABEL

Svanen är Nordens officiella miljömärkning, EU Ecolabel är motsvarande inom EU. Märkningen får pro­ dukter, som har minimal på­ verkan på miljön under hela sin livscykel. Förutom varor kan även tjänster märkas, till exempel hotell.

MSC OCH ASC

MSC är en internationell organisation som arbetar för levande hav. ASC är motsvarande märkning för odlad fisk.

SVENSKT SIGILL

Det är en märkning på livsmedel och blommor, som betyder att produktionen har skett i Sverige och på ett hållbart sätt med ansvar för djur och natur.

UTZ

Märkning för hållbara odlingar och bättre arbetsvillkor. Märkningen finns på kaffe, te, kakao och hasselnötter.

SVENSKT KÖTT

Köttprodukter från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Sverige.Produkten ska också vara förädlad och förpackad här.

Foto: 123rf UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

27


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:27 Sida 28

H O L AV E D E N S H A N D E L S H U S

Handelshuset som häller naturen på flaska

Holavedens Handelshus häller upp naturen på flaskor. Foto: Linus Andersson

Saft, glögg, vin och snaps, alla med ett ursprung från björkar eller älgört. De här naturnära produkterna är ett resultat av samarbetet inom Holavedens Handelshus i Ödeshögs kommun, en ekonomisk förening med 15 medlemmar, de allra flesta jordbrukare. Handelshuset kom igång i början av 2000talet. Nuvarande ordförande Stellan Tagesson berättar: – Jag fick en ny granne på gården intill min egen. Han kom utifrån länet med många nya idéer och samlade folk i bygden till ett möte i

28

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

bygdegården. Vi började titta på vad vi skulle kunna göra tillsammans. Idéerna var många, tillverkning av grillkol var en av dem som blev verklighet. Idag, helt i enlighet med handelshusets stadgar, har den tillverkningen fasats ut och står på egna ben i eget företag. Numera är det i stället björkar och älgört, som hamnat i fokus för arbetet i handelshuset. Varje år, några dagar i april, är det ungefär

tio medlemmar som ger sig ut för att samla sav från björkar. – Vi går ut i skogen innan löven spruckit ut och när det har börjat bli lite varmt, det är då björkarna börjar savas, berättar Stellan Tagesson. På tre, fyra dagar brukar vi få ihop cirka 2 000 liter björksav. Saven fryses in och används sedan framemot hösten när det är dags att tillverka en alkoholfri glögg.


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:27 Sida 29

Ö S T G Ö TA M AT

– Vi har receptet medan Brunneby Musteri står för själva tillverkningen. Glögg är vår största produkt och den säljer vi på gårdsbutiker och marknader och till restauranger som vill ha den på sina julbord. Efter midsommar är det dags att plocka späda löv från björkarna. – Vi gör ett avkok på dem, späder med vatten och sedan tillverkas det saft. Saft blir det också av älgört. – Vi plockar mellan 100 och 120 kilo älgört under sommaren. Det blir en väldig massa blommor! Saften får en smak av bittermandel och enligt Stellan Tagesson är det en dryck som passar bra till måltider. För några år sedan köpte Grythyttans värdshus björksav av Holavedens Handelshus, sav som de gjorde vin på. Lite senare gjorde Handelshuset likadant och det blev en sats om 1 000 flaskor björkvin, som finns att köpa via systembolagets beställningssortiment. Den allra senaste produkten har också kommit in på systembolaget. Det är Holavedens starka, en snaps gjord på björksav smaksatt med älgört, som bränns på Spritfabriken Genuin i Motala. – Vi kan förstås inte leva på den här verksamheten, säger Stellan Tagesson. Vi får viss ersättning när vi tappar sav och plockar blad och blommor, vi arbetar inte ideellt. De flesta av oss medlemmar är jordbrukare med egna gårdar, några är entreprenörer. Handelshuset har betytt mycket för bygden, inte minst för gemenskapen och samarbetet, tycker Stellan Tagesson. Och för att man har hittat på nya, naturnära, produkter som ingen annan gör. – Björksav innehåller mineraler och antioxidanter, ren björksav som hälsodryck, det är vårt nästa projekt!

Mer om Holaveden: Sök Holavedens Handelshus ek på Facebook.

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

29


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:27 Sida 30

M Å LT I D E N - M E R Ä N B A R A M AT

I N K A S TA R E

Vildäpplen, rödbetor, humlekottar, strån, palsternackor . . . Bordet är dukat med höstens överflöd. Foto: Jan Christer Persson

Duka bordet med omtanke Maten i all ära men det dukade bordet är så mycket mer. Fråga Elin Nilsson och Ingela Johansson, båda florister. Vad är till exempel ett matbord utan blom‐ mor? Båda två arbetar på Vårdnäs stiftsgård, Ingela i serveringen och Elin tillhör städpersonalen men de har också andra uppgifter som hänger ihop med deras yrke. Ingela ser till att det finns blommor och andra dekorationer i restaurangen och Elin har hand om växter som pryder utemiljön. Dessutom hjälps de åt med blommor till bröllop och andra fester på stiftsgården. De får med andra ord dagligt utlopp för sin kreativitet. – Du har alltid piffat till det, skrattar Elin

30

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

och tittar på Ingela. Medan Elin gärna experimenterar med inredningsdetaljer. Naturen är inte bara en källa till inspiration utan det är också därifrån som Elin och Ingela tar till vara på mycket som passar inte minst på dukade bord. – Min favorit på tidiga hösten är lönnlöv, säger Elin, pressar man dem i en bok så behåller de färgen. – Vi har annars en förkärlek till kottar. På väg till jobbet passerar vi en plats där det växer lärk, har det blåst mycket hittar vi kottar på marken.

Titta efter vad som finns i skåpen. Konservburkar kan bli jättefina med växter i.

Deras arbetsplats har mark där man kan hämta gran. Elin och Ingela letar där efter minigranar att sätta in till jultid. De små granarna får stå i vatten så att rötterna syns. De håller ibland föredrag på kurser för att passa på att demonstrera enkla bordsdekorationer med sådant som kan finnas runt knuten. – Det behövs inte heller några dyra krukor, säger Ingela. Titta efter vad som finns i skåpen. Konservburkar kan bli jättefina med växter i. Vad ska jag tänka på när jag dukar hemma till middagsgäster? -Att inte ta för höga vaser, säger Ingela. Gärna många småvaser i stället. Var inte heller så traditionell, låt något på bordet bli en snackis. Hon hämtar ett vedträ. -Slå i spikar och trä upp olika saker på vedträet. Äpplen, lök, nypon . . . -Kommer du ihåg, säger Elin till Ingela, när vi hade ramslöksblommor i vas och skrev en lapp: Kan du gissa vem jag är?


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:27 Sida 31

M Å LT I D E N - M E R Ä N B A R A M AT

Rödlökar på höjden fastsatta på ett vedträ av björk kan bli en av middagens snackisar. Foto: Jan Christer Persson

Dekorera gärna med rotfrukter bland blommor och blad. sson Foto: Jan Christer Per

-Nu söker många företag florister, ofta är jobben dock mer säsongsbetonade. Men här på vår arbetsplats har vi fått våra områden där vi tillåts vara kreativa.

De har arbetat på olika ställen tidigare, Ingela i mindre butik men också som säljare på grossistföretag som sålde varor till just blomsterhandeln. Elin har bland annat jobbat i en större kedja som säljer växter. -Det blev för mycket industri, säger hon. Jag tappade känslan där när jag inte fick utrymme för fritt skapande. Med massproduktion och krav på billiga växter blir det därefter.

Fakta: Namn: Elin Nilsson och Ingela Johansson. Ålder: Självklart lika gamla . . . 41 år Bor: Vägg i vägg med sina respektive familjer vid Sturefors slott. Arbetar: På Vårdnäs stiftsgård. Lärde känna varandra: På floristgymna‐ siet i Norrköping. Tips på bordsdekorationer från naturen: Finns mycket fina material runt husknu‐ ten. Oftast ska bordet vara fint för en kväll, plocka revor av till exempel mur‐ gröna, vildvin, humle. Snitta och låt vat‐ tendra i ett par timmar. Arrangera sedan på bordet, växterna håller finfint för en kväll! Foto: Jan Christer Persson

Och varför inte maskrosor (när det är dags igen) som en solitär i en vas. Det är också en blomma! -Alla blommor har ett värde, konstaterar Elin. Elin och Ingela har följts åt. De träffades på floristgymnasiet i Norrköping, nu arbetar de på samma ställe och bor vägg i vägg i hus runt Sturefors slott.

När det blir vinter: Granris, röda äpplen, kottar. Våra älsklingsblommor: Kungsängslilja, tycker Ingela. Ranunkel (i alla fall för till‐ fället) för Elin. Läs mer på: www.vardnas.se

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

31


NEW Östgötamat nr 2-2017 HÖST_Layout 1 2017-10-25 13:27 Sida 32

Ö S T G Ö TA M AT

Har du intresse för att arbeta inom restaurang, odling eller inom andra gröna näringar?

Då kan Drivbänk vara något för dig

Du kan välja trädgård eller café eller en kombination av båda. Arbetet leds av yrkeskunniga handledare.

Östgötakrögarnas lokala matgrossist

Har du frågor - vänligen kontakta: För Trädgård: Christina Enudd Nordström tel. 0708-22 33 24 tina@drivbank.se För Café/restaurang: Karolina Bröthlin tel. 0707-13 18 37 karolina.brothlin@linkoping.se

Naturvin

Naturvin är en ”ny” kategori av viner som under de senaste åren blivit allt vanligare på restauranger och barer. Naturvin är svårdefinierat och det är lite av poängen med det. Kort sagt skulle det kunna ses som en motreaktion mot de massiva vinproducenterna som gör viner vars druvor aldrig rör en mänsklig hand. Naturvinbönderna har tagit tillbaka hantverket och gör viner helt utan tillsatser, som smakar som vin en gång har gjort – som fruktjuice med alkohol i.

Cuppning/Koppning Koppning är en bryggmetod för kaffe som ofta används av kafferostare och baristor för att enkelt prova flera olika kaffesorter på samma gång. Kaffebranschen har utvecklats mycket under det senaste decenniet och numera är det inte ovanligt att bli serverad en kopp med smak av citron, nypon, jordgubbe eller svarta vinbär. Detta nyfunna smakspektrum för svart kaffe har intresserat många till att gå på kaffesmakningar på samma sätt som vinprovningar.

32

UPPLEV ÖSTERGÖTLAND

Svensk Cater är en av Sveriges ledande livsmedelsgrossister för uteätarmarknaden. Vi finns på 20 orter över hela landet, bland annat i Linköping. Vår idé är att leverera riktigt bra råvaror till alla typer av kök, stora som små, enkla som exklusiva, stora kedjor och enskilda verksamheter. Vill ni veta mer om vad vi kan erbjuda just er? Kontakta våra säljare i Linköping på 013-31 64 40 eller besök oss på Torvingegatan 9. Välkommen! www.svenskcater.se


Östgötamats företagsguide Grattis, det här är din guide till njutbara och kulinariska upplevelser i Östergötland. Den här guiden visar vägen till restauranger, gårdsbutiker och producenter där du kan uppleva den regionala maten i Östergötland. Företagen är medlemmar i Östgötamat, som verkar för att skapa en matkultur som lyfter fram våra östgötska produkter av god kvalitet. Varje företag har en historia väl värd att berätta och tillsammans bidrar det till att förhöja matupplevelsen för alla sinnen. Välkommen att besöka oss och uppleva östgötsk mat där den är som bäst!

Congratulations! You have received a guide to enjoyable culinary experiences in Östergötland. The guide show you the way to a selection of restaurants, farm shops and food producers where you can sample the regional food of Östergötland. All businesses in the guide are members of Östgötamat, an association working to create a food culture that promotes local high quality products. Each member has a story well worth telling. Together, we create the unique Östgötamat profile which enhances the culinary experience. You are very welcome to visit us and discover the food of Östergötland at its best!

Matpärlor i Östergötland 2017 Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

1


1. Assarsson Trädgård AB

2. Basunda Gård Slakteri

I gårdsbutiken finns solmogna, nyskördade tomater direkt från våra växthus. Vi har ca 25 olika sorter, allt från små söta körsbärstomater i olika färger och former, till stora bifftomater. Vard 7.3018, helger 10-15.

Gårdsslaktat kött av hög kvalitet. Slakt av nöt, får och vilt i stressfri miljö! Välkommen med din beställning och att komma att köpa på plats efter ök. High quality farm slaughtered meat. Beef, lamb and game slaughtered in a stress-free environment. We welcome your order. You can come and buy meat from us by arrangement.

In the farm shop you’ll find sun ripe, newly harvested tomatoes straight from our green house. We have about 25 different varieties, ranging from sweet little cherry tomatoes in different colours and shapes, to large beef tomatoes.

Kontaktperson: Ulrik Saanum Adress: Basunda Gård, 590 46 Rimforsa Telefon: 070-541 67 90 e-post: info@basunda.se Hemsida: www.basunda.se

Kontaktperson: Annicka Assarsson Adress: Varv 301, 591 94 Motala Telefon: 0706-22 20 18 e-post: annicka.assarsson@boremail.com Hemsida: www.tomatboden.se

3. Billbäcks Plantskola AB

4. Bjursunds Slakteri AB

På Billbäcks, strax väster om Norrköping, växer framtidens äppelodlingar! Äpplena vi skördar för hand på hösten levereras som konsumtionsfrukt. Vi tillverkar även äppelmust & cider; - produkterna vi skapar är endast av äpple och helt utan tillsatser.

Bjursunds Slakteri är ett litet slakteri med inriktning på högkvalitetskött. Nötkreaturen hämtas från närbelägna och välskötta gårdar för att värna om djurens hälsa och miljö. Lång hängmörningstid är vår specialitet.

At Billbäcks apple orchards grows the apple trees of tomorrow. The apples we harvest in autumn are distributed as consumption fruit. We also produce our own apple juice and cider which are made from pure apples.

Bjursunds Slakteri is a small slaughterhouse, with a focus on high quality meat. Cattle is sourced from nearby and well-kept farms to safeguard animal health and the environment. Longtime dry aged meat is our specialty.

Kontaktperson: Claerens Jacobsen Adress: Bonäsvägen 16-18, 605 60 Svärtinge Telefon: 011-36 88 70 e-post: info@billbacks.se Hemsida: www.billbacks.se

Kontaktperson: Anna Hjort, Martin Johansson Adress: Mossebogatan 9 615 32 Valdemarsvik Telefon: 0123-102 11 e-post: info@bjursundsslakteri.se Hemsida: www.bjursundsslakteri.se 58*13’19 N 16*33’37 E

5. Björnvikens Säteri Trädgård Logi

6. Blackert Lantbruk

Välkommen till vårt anrika Säteri & dess miljöer från 1700-talet. Bo på vårt Boutique Hotell, upplev vårt Trädgårdscafé och vår välsorterade Gårdsbutik & Trädgårds/ Blomsterhandel. Besök gårdens vänliga djur & odlingar av Blommor, Grönsaker & Frukt.

Vi är ett familjeföretag utanför Skänninge. Vi föder upp klimatsmarta grisar på närproducerat foder. Vår vision är att ta fram världens bästa griskött med största möjliga djuromsorg och minsta möjliga miljöpåverkan.

Welcome to our exquisite Manor & its environment from the 18th century. Stay at our Boutique Hotel, enjoy the Garden Café or visit our well-stocked Farm Shop, Garden & Flower Center. Walk around our lovely cultivation of flowers, vegetables, fruit & friendly farm animal.

We are a family business outside Skänninge. We are breeding climate-smart pigs on locally produced feed. Our vision is to produce the world’s best pork with the greatest possible animal care and minimum environmental impact.

Kontaktperson: Hans & Jeanette Blackert Adress: Vistena Askegård, 596 92 Skänninge Telefon: 0705-21 60 88, 0706-72 82 22 e-post: hans@blackert.se, jeanette@blackert.se

Kontaktperson: Catarina & Per Wallstedt Adress: Björnvikens Säteri, 616 90 ÅBY/Norrköping Telefon: 011-605 05 e-post: info@bjornviken.nu Hemsida: www.bjornviken.nu 58.644457, 16.192819

2

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility


7. Bleckenstad Gårdsbutik

8. Bondbönans Odling

Handla närproducerade livsmedel i vår mysiga gårdsbutik. Du kan även få en visning av vår KRAV-certifierade robotmjölkning. Sommartid kan du fika i gårdens trädgårdskafé. Visningen av mjölkningen måste förbokas.

Välkommen till Bondbönas Odlingar. Ett levande lantbruk med småskalig odling av grönsaker. I gårdsbutiken säljs färska grönsaker efter säsong och förädlade produkter av grönsaker, frukt och bär.

Shop for locally produced products in our cozy farm shop. You can also get a guided tour of our organic and certified robotic milking. In the summer you can enjoy refreshments in our garden café. Guided tours must be booked in advance.

Welcome to Bondbönas Odlingar. A living farm where we grow vegetables in small-scale. In our farmshop you can buy fresh vegetables depending on the season and products made of vegetables, fruit and berries.

Kontaktperson: Elisabeth Joelsson Adress: Bleckenstad, 595 92 Mjölby Telefon: 0142-101 13, 070-54 16 164 Hemsida: www.bleckenstad.se

Kontaktperson: Kristina Carlsson Adress: Seltorp Backstugan, 589 64 Sturefors Telefon: 0730-24 73 62 e-post: info@bondbonans-odlingar.se Hemsida: www.bondbonans-odling.se N 58.19360, E 15.42359

9. Bossgård Potatis AB

10. Boställets vedugnsbageri

Bossgård Potatis ett familjeföretag som drivs av Ulf Johansson och sönerna Johan och Per. Vi har odlat potatis på gården sedan 60-talet.Vårt fokus är förbättrad kvalitet, odling enligt ”Svenskt Sigill” och vi är godkända av ”SMAK” (Svensk matpotatiskontroll).

Här kan du köpa gott vedugnsbakat surdegsbröd eller bullar och ta en fika i mysig miljö. Bageri och café är inhysta i den gamla ladugården. I säsong från maj till midsommar säljer vi grön sparris. För öppettider se hemsidan.

Bossgård Potatis – a family business run by Ulf Johansson and his sons Johan and Per. We have grown potatoes on our farm since the 1980s. Our focus is enhanced quality and our cultivation is according to “Svenskt sigill” and we are SMAK-approved. (Swedish potatoe control.)

Boställets Vedugnsbageri is a bakery and café situatedin the country side. We bake delicious sourdough bread and cinnamon rolls in our wood-fired oven. For opening hours visit our homepage.

Kontaktperson: Karin Lorin Adress: Maspelösa Boställe, 59076 Vreta Kloster Telefon: 076-127 30 22 e-post: info@bostallets.se Hemsida: www.bostallets.se N 58.471335, E 15.422943

Kontaktperson: Per Johansson Adress: Ledberg Nedre Bossgård 1 585 99 Linköping Telefon: 013-39 51 31 e-post: per@bossgardpotatis.se Hemsida: www.bossgardpotatis.se

11. Boxholm Mejeri AB

12. Brinks Gurkor & Lantbruks AB

Boxholms ostar är närproducerade och prisbelönta. Ett hantverk med anor från 1890. Ostbutik öppet: mån-ons 9.30-13.00, tors-fre 09.30-17.00. Extra sommaröppet v 24-34: mån-fre 9.30-17.00.

Familjeföretaget Brinks Gurka har sedan starten 1947 tillverkat gurkinläggningar av unik smak och kvalitet. Mest känd är vår vita färsksaltade gurka; en östgötsk delikatess!

The prize-winning cheese from Boxholm is locally produced. The trade goes back to 1890. The cheese store is open Monday-Wednesday 9.30 am-1 pm, Thursday-Friday 9.30 am5pm. From June 13 – August 26 we are open Monday-Friday 9.30 am – 5 pm.

Kontaktperson: Christer Lundin Adress: Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm Telefon: 0142-29 33 30 e-post: info@boxholmsost.se Hemsida: www.boxholmsost.se N 58.19700, E 15.04575

Kafé Café

The family run company Brinks Gurka has, since 1947, been producing pickled cucumber of unique taste and quality. The “freshly salted cucumber” is the most famous one; a local delicacy!

Adress: Brink, 610 20 Kimstad Telefon: 011-533 30 Fax: 011-538 20 Mail: info@brinksgurka.se Hemsida: www.brinksgurka.se

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

3


13. Brostorps Hemlagade

14. Brunneby Musteri

Brostorps gård är en mjölkgård där vi valt att förädla en del av mjölken direkt på gården. Det gör vi i vårt lilla gårdsmejeri. Vi tillverkar ostkaka och ost, vilket kan inhandlas i vår gårdsbutik eller avnjutas i vårt kafé.

Brunneby Musteri är ett familjeföretag med mer än 100 fina bär- och fruktprodukter, så som saft,juicer,cider och sylt. Vi förädlar 100-tals ton äpple och bär,ofta åt odlarna. Besök vår gårdsbutik, öppen 7 dagar i veckan!

Brostorp is a milk-producing farm where we refine some of the milk in the farms dairy. We make ostkaka, which is a sweet cheese pudding, and different kind of cheeses. You can go shopping in our farm-shop or eat ostkaka in the cafée.

Brunneby Cider Mill is a family owned company with more than a hundred high quality fruit and berry products, such as cordials, cider and preserves! Visit our lovely farm shop, open seven days a week year round! Welcome to Brunneby!

Kontaktperson: Camilla & Magnus Ydrestrand Adress: Brostorps gård, 573 94 YDRE Telefon: 0140-430 54 e-post: info@ostkaka.com Hemsida: www.ostkaka.com N 57, E 54.972

Kontaktperson: Gunnar Kjellin Adress: Brunneby Gård, 590 28 Borensberg Telefon: 0141-402 04, 070-1960 460 e-post: info@brunnebymusteri.se Hemsida: www.brunnebymusteri.se N 58.541476 E 15.329 332

15. Bråvalla Gårdsmejeri

16. Börslycke Gård

Välkomna till Valla Gård Mejeri Vikbolandet Get & Får mjölks produktion. I gårdsbutiken kan man köpa Mejeriprodukter som förädlats från gårdens mjölk till ostar, ostkakor, glass, smör, mjölk, hantverk, skinn och design. Köper komjölk från närliggande gårdar till våran goda hemmagjorda Ostkaka gjord på kärleksfullt och hantverksmässigt sätt efter tradition. På gårdens kafé kan du avnjuta olika läckerheter i lantligt miljö till klingande av getbjällror och gosiga djur. Även boende och andra möjligheter till event finns på gården. Som riddarspel och ostprovningar m.m

På Börslycke Gård tillverkar vi marmelad, konfekt och himmelska bakverk. Allt tillverkas småskaligt och hanverksmässigt med endast naturliga ingredienser.

Welcome to Valla Goat and sheep farm dairy , cafe b&b farmshop. On the farm you can shop dairyproducts such as cheese and Ostkaka, Icecream milk, also you will find design handmade crafts. Farm cafe will offer a ostkaka or ice cream cheese tasting coffe lemonade... Handcrafted cheese whit love , finest Swedish country traditions The farm also offers events and b&b.

Kontaktperson: Familjen Coursell Hoberg Adress: Valla Gård Östra Husby, 610 31 Vikbolandet Telefon: 0734-10 03 55 e-post: vallagard@gmail.com Hemsida: www.vikbovalla-gard.dinstudio.se N 58.58403, E 16.59333

17. Café Kårtorp

At Börslycke Farm we make marmelade, sweets and heavenly bread and cakes. Everything is made with professionalism and on a small scale with only natural ingredients.

Kontaktperson: Agnes Johansson Adress: Börslycke Gård, Godegård Telefon: 0763-36 46 17 e-post: info@borsyckegard.se Hemsida: www.borslyckegard.se

18. Calle C Restaurang & Café

Café Kårtorp är ett mycket populärt stopp vid E22, Valdemarsvik men är också ett trevligt utflyktsmål. Här serveras vår egen mat med många lokala inslag och endast hembakat kaffebröd.

Kontaktperson: Pia Wahlman Adress: Kårtorp 1, 615 95 Valdemarsvik, Telefon: 0123-300 87 e-post: kartorp@home.se

Café Kårtorp is a particularly popular rest area at road E22, Valdemarsvik, but also a nice spot for day trips. We serve our own food, with lots of regional influences, and only home baked pastries.

I flyghistorisk miljö anrättas måltider till vardag och fest med fokus på kvalité, särart och ursprung. Vår ekologiska och närproducerade prägel på maten är vi mycket stolta över och hoppas att vårt engagemang för miljön engagerar både producenter och gäster till ett mer klimatsmart leverne. In historical aviation surroundings, everyday and special occasion meals are being prepared, with focus on quality, originality and source. We’re proud of our organic and locally sourced focus, and hope our involvement in environmental issues influences our suppliers and customers to adopt an environmentally friendly lifestyle.

Kontaktperson:Pelle Forss Adress: Carl Cederströmsgata 2, 586 63 Linköping Telefon: 010-401 67 57 e-post: info@callec.net Hemsida: www.callec.net www.gastromix.se 58 24.626N 15 31.409E

4

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility


19. Centralbryggeriet i Linköping

20. Charlotte´s Goa Grisar

Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping är ett mikrobryggeri beläget på östgötaslätten. Vi är ett lokalt bryggeri som har ett stort fokus på miljö och hantverk i våra tillverkningsprocesser.

Våra fina grisar är sunda och guldfärgade, som bott på gården hela sina liv. Hemmaproducerat foder står på deras matsedel. Vi som jobbar med grisarna har ett genuint engagemang, som är en förutsättning för god djurhållning. Our fine pigs are healthy and golden, which have lived on the farm their whole lives. Homemade feed is on the menu for them. We who work with the pigs have a genuine commitment, which is a necessity for good animal care.

Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping is a microbrewery located on the plains of Östergötland. We are a local brewery that has a big focus on producing high quality

Kontaktperson: Viktor Hansen Adress: Idögatan 39, 582 28 Linköping Telefon: 0705-66 83 31 e-post: info@centralbryggeriet.se Hemsida: www.centralbryggeriet.se

Kontaktperson: Charlotte Önnerstedt Adress: Åby Storgård, 599 94 Ödeshög Telefon: 070-343 69 57 e-post: charlotte.onnerstedt@e.lrf.se N 6457554, E 1435354

21. De Klomp

22. Eklunds Chark AB

De Klomp är en holländsk Bruinkroeg på svenskt vis. Vi har Sveriges största utbud av specialöl på fat, och har alltid lokal öl i ett par tappar. Vi lagar stolt vår mat från grunden, på närproducerade och svenska råvaror. Vår husspecialitet Moules frites serveras under säsong i två olika varianter, och vi har alltid häst på menyn. Prova vår Beershake-överraskande gott! Välkommen till De Klomp- Traktens mat, världens öl. Ditt bord bokar du online via vår hemsida!

Eklunds chark startades i Linköping 1950 av Bröderna Eklund. Traditionen går vidare med närproducerade produkter och hög kvalitet.

De Klomp is a Dutch Bruin Pub in Swedish fashion, with the largest selection of specialty beers on tap. We proudly cook of our food from scratch , from organic and local produce from local farmers. Our specialty, moules frites, is served in season in two variations. Welcome to De Klomp - Local food, World beers.

Kontaktperson: Victoria Kahnborg Edoff Adress: S:t Larsg 13, 582 24 Linköping Telefon: 013-14 50 60 e-post: bokning@deklomp.se Hemsida: www.deklomp.se N 58.24823, E 15.37411

The Eklund brothers established Eklund’s meat deli in Linköping 1950. The tradition has been passed along with locally sourced products of highest quality.

Adress: Norra Oskarsgatan 28 582 73 Linköping Telefon: 013-31 76 00 Fax: 013-10 29 49 e-post: ingvar@eklundschark.se Hemsida: www.eklundschark.se

23. Flott

24. Forsmans Lax och Lamm

Gatukök Flott är en samlingsplats med fokus på goda hamburgare och hantverksmässig öl. På Flott arbetar vi med nära produkter så som bröd från lokalt bageri och kött från Östergötland. Ett avslappnat ställe för små och stora sällskap, för både hungriga och törstiga på plats eller hemma i soffan.

Företaget finns på Aspöja i Sankt Anna skärgård, dit det går att komma med linjetrafik linje 781, egen båt eller taxibåt. Stugor för 4 personer finns att hyra. Försäljning av färskt eller fryst lamm samt rökt lax. Ring innan.

Flott is a meeting place with focus on good hamburgers and craft beers. At Flott we work with locally produced products as bread from local bakeries and meat from Östergötland. A relaxed place for both small and big parties, hungry and thirsty people that have the chance to eat-in or enjoy the food at home.

Kontaktperson: Helen Forsman Adress: Aspöja Östergård 610 25 Vikbolandet Telefon: 0703-28 95 61 e-post: aspoja.helen@telia.com Hemsida: www.forsmans.se 58°25’29.9”N 16°57’31.3”E

Kontaktperson: Charles Faivre Adress: Storgatan 48, 582 23 Linköping Hemsida: www.flott.nu N 58.410837, E 15.622332

Kafé Café

The company is situated on Aspöja in Sankt Anna archipelago, where you can go with regular service line 781, private boat or water taxi. Cottages for 4 persons available for rent. Sales of fresh or frozen lamb and smoked salmon. Call us before you visit!

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

5


25. Fresons Bageri o Trädgård

26. Friluftsmuseet Gamla Linköping-Handelsboden

Gårdsbutik med ostkaka och kalvdans som bakas i bageriet på gården. Växthus med hemförsäljning av blommor och grönsaker allt efter säsong. Café i flygeln med ostkaka, kalvdans och glass. Öppettider se hemsida. Välkomna!

Gör ett besök i den gamla Handelsboden! Här kan du fortfarande köpa karameller i strut på traditionellt vis, och i butikshyllorna finns närproducerade produkter tillsammans med hantverksmässigt tillverkade hushållsprylar.

Farmshop with cheesecake and a typical swedish dessert – kalvdans, baked in the bakery on the farm. Sales of flowers and vegetables from the farms own greenhouse, depending on the season. Cafe with cheesecake, kalvdans and ice cream. Opening hours on the website. Welcome!

Kontaktperson: Britt-Marie Fredriksson Adress: Valla Södergård 1 590 46 Rimforsa Telefon: 0494-220 20, 070-281 00 88 e-post: info@fresons.se Hemsida: www.fresons.se

Visit the old town shop, where you can taste the scent and atmosphere of a shop from the last century! Here, you can still buy hard candy the old fashioned way and the shelves are filled with exciting things from a bygone era!

Kontaktperson: Hanna Wihlborg Adress: Kryddbodtorget 2, 582 46 Linköping Telefon: 013-12 15 96 e-post: gamlalinkoping@linkoping.se Hemsida: www.gamlalinkoping.info

27. Gastromix

28. Gläntans Viltkött AB

Varför gå till Krogen när krogen kan komma till er? Med Gastromix catering får ni allt levererat och genomfört efter era önskemål och behov. Vi fixar kompletta helhetslösningar. Från det lilla till det stora.

Gläntans Viltkött erbjuder kvalitetssäkrat viltkött från svensk skog och mark. Viltkött är naturligt ekologiskt och kommer från fria djur som lever och frodas i skog och mark. En naturligt god djurhållning fri från tvång, kraftfoder, antibiotika och levandetransport. Det ger naturligt, nyttigt, fettsnålt kött utan några som helst tillsatser och med en fantastisk smak. Gläntans Viltkött har en modern e-handel och skräddarsydd logistik för att tillhandahålla 100% naturligt viltkött på bästa sätt.

Why go to the restaurant when it can come to you? With Gastromix catering you get everything delivered and done according to you needs and wishes. We fix complete turnkey solutions, from the smallest task to the larger ones.

Kontaktperson: Pelle Forss Adress: Värna Forssäter 585 95 Linköping Telefon: 0704-95 95 61 e-post: info@gastromix.se Hemsida: www.gastromix.se

Gläntans offers quality-assured wild game meat from the Swedish forest. Wild game meat is naturally organic and comes from free animals that live and thrive in the forest. It provides natural, healthy, low-fat meat without any additives and with a fantastic taste. Gläntans game meat has a modern e-commerce and logistics tailored to provide 100% natural wild game meat in the best possible way.

Kontaktperson: Hans Werthén Adress: Drottninggatan 20 60224 Norrköping Telefon: 011-10 11 96 e-post: info@glantans.com Hemsida: www.glantans.com

29. Grepstad Gårdsbutik/Grepstad Jordgubbar

30. Gripenbergs Gårdsbutik

Välkommen till västra Östergötlands mest välsorterade Gårdsbutik! Gårdsbutiken Grepstad är öppen året runt, och utbudet i butiken varierar efter säsong. Jordgubbar från egen odling. Vårt fokus är lokalt producerad mat.

I vår trevliga och naturnära gårdsbutik finns egenodlade produkter såsom potatis, jordgubbar m.m. Vi har även produkter från Brunneby, Orga kvarn, teer samt honung. Vi har stugor för uthyrning och camping/ställplatser. Välkomna!

Our focus is locally produced food from skilled farmers in our region. During the summer we sell strawberries from our farm. We are open all year around.

In our pleasant farm shop we offer home-grown products such as potatoes , strawberries , etc. We also have other products from local producers such as tea, honey. We have cottages for rental and camping in a enjoyable environment. Welcome!

Kontaktperson: Eva Sandström och Ola Schwartz Adress: Grepstad Östergården 52, 591 92 MOTALA Telefon: 0141-23 19 00, 0706-29 12 17, 0709-42 61 05 e-post: ola@grepstad.se Hemsida: www.grepstad.se, FB-sida: www.facebook.com/grepstad.se N 58° 28,679’, E15° 5,18’

6

Restaurang Restaurant

Kontaktperson: Birgitta och Karl-Olof Westman Adress: Gripenberg, 596 92 Skänninge Telefon: 0706-14 13 46, 0706-52 99 99 e-post: gripenbergsgardsbutik@gmail.com Hemsida: www.gripenbergs.com N 58.24233, E 15.4514

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility


31. Gävbo Bakstra - Tunnbröd i Gammalkil

32. Göta Hotell

Vi bakar flera varianter av mjukt och hårt tunnbröd på hantverksmässigt och traditionellt vis. Ekologiskt odlade ingredienser. Välkommen att beställa och besöka bageriet på vår gård med Vänekor och Åsbohöns.

Green Venue Hotels, de gröna mötesplatsernas hotell - där natur möter kultur. Göta hotell anno 1908, erbjuder en unik miljö vid Göta Kanal. I restaurangen serverar vi vällagad mat med råvaror hämtade från vår rika, östgötska bygd. Green Venue Hotels - the place where nature meet culture. Göta hotel, a historic hotel situated nearby Göta Kanal, and a symbol of the rich and genuine Swedish culture. We offer a unique environment and pure Swedish food, consisting of local ingredients from farmers nearby.

We produces different varieties of artisan flatbread in a traditional way, handcrafted and baked in a hot stone oven. Organic ingredients. Welcome to visit the bakery and our farm with old breedes of cattle and landrace hens.

Kontaktperson: Ulla Friberg Adress: Gävbo 1, 583 60 Gammalkil Telefon: 0760-25 26 08 e-post: friberg.ulla.m@gmail.com Hemsida: www.facebook.com/gavbobakstra

Kontaktperson: Christina Landoff Adress: Götagatan 2 590 31 Borensberg Telefon: 0142-410 60 e-post: reception@venuehotels.se Hemsida: www.venuehotels.se N 53° 33’36.644”, E 15° 17’1.934”

33. Hargs Marmeladeri

34. Hejtorp Gårdsmejeri

Gårdsbutik med sommarkafé. Låt Dig förföras av dofterna från marmeladeriet, där vi kokar delikatesser för alla tillfällen. Öppet dagligen i juli 11.00-16.00. Övrig tid fred. 16.00-18.00 o lörd 10.00-13.00 eller efter överenskommelse. Servering av mat(minst 10 pers) /bussgrupper förbokas.

Adress: Hargs Gård, 590 39 Kisa Telefon: 0494-124 88 e-post: info@hargodlarna.se Hemsida: www.hargodlarna.se Vägbeskrivning: Väg Kisa-Ulrika, 1 km från Kisa kyrka.

Gårdsmejeri med gårdsbutik och sommar café. Här odlar vi foder till våra djur, föder upp getter för mjölkproduktion. Getterna mjölkas och vi producerar ost och en del andra mejeriprodukter i vårt mejeri. I butiken finns ca 20-25 olika typer av dessert och delikatessostar.

Adress: Doverstorp 61293 Finspång Telefon: 0122-200 00, 070-592 2717 e-post: hejtorp@doverstorp.se Hemsida: www.hejtorp.se N 58.649619, E 15.825698

A dairy farm with farm shop and a summer cafe. We grow crops here to feed our goats. The goats are raised for milk production. We produce cheese and some other products in our dairy. In our shop you’ll find 20-25 different types of dessert and dessert cheeses.

Farm shop with summer café. Let yourself be seduced by the scents from the marmalade-kitchen, where we’re cooking delicacies for every occasion. Open 1st July-15th August, every day 11.00-16.00. At other times, Friday 16-18, Saturday 10-13 or after appointment. We serve food for 10 people or more and coach travellers (pre-booking necessary).

35. Hermelins grönsaker

36. Herrsäters Gård

Välkomna hem till oss på Fallsbergs gård som ligger mitt på den bördiga östgötaslätten utanför Skänninge. Här kan ni köpa ekologiska grönsaker från egna gården och från våra grannar. Bara närodlat efter säsong. Presenter och mycket mer.

Välkommen till Herrsäter och vårt gårdscafé. Slå Dig ner och njut av vår egen ostkaka, producerad av mjölk från gårdens kor. Handla med Dig produkter från vår gårdsbutik och missa inte att hälsa på djuren när Du är hos oss!

Welcome to us and our farm, Fallsberg, two kilometers west of the small town Skänninge. We have a nice farmers market where we sell organic vegetables from our farm and neighbours. In our store you will also find lots of gifts and nice stuff.

Warmly welcome to Herrsäter farm and farm café! Sit down and enjoy our homemade cheesecake, made of milk from our own cows. Take a look in our farm shop, and please, don’t forget to cuddle with our animals before You leave!

Kontaktperson: Magdalena och Olof Hermelin Adress: Fallsbergs gård, 596 91 Skänninge Telefon: 0707-88 12 36 e-post: magdalena@hermelins.se Hemsida: www.hermelins.se N 58.383704, E 15.054463

Kontaktperson: Erik & Sara Carlsson Adress: Värna Herrsäter Telefon: 013-571 13, 073-817 80 62, 070-254 47 72 e-post: erik@herrsater.se Hemsida: www.herrsater.se Lat N 58° 17’ 25’ Lon E 15° 58’ 36’

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

7


37. Holavedens Handelshus ek förening

38. Högby Spa & Konferens

Vi säljer produkter av björksav som glögg och ren, frusen sav. I sortimentet finns också Älgörtsdryck och Björklövssaft från vår hemtrakt Holaveden och egentillverkad grillkol av lövträ. På Systembolaget kan du också köpa vårt eget Björksavsvin.

I en härlig lantlig miljö njuter man av underbart god mat, tillagad med kärlek av de bästa råvarorna på Högby. I vårt fina Spa kan man också njuta av sex unika pooler, torrbastu, ångbastu och även lyxa till det extra med sköna behandlingar. Hotellet har även 20 rum, 36 bäddar, med underbar utsikt i lantlig stil men fullt moderna. Besök förbokas.Varmt välkommen till oss Högby med din bokning.

We sell products of birch sap as mulled wine and pure, frozen sap, We also sell juices made of meadowsweet and birch leaves from our home region Holaveden and self-made charcoal from hardwood. At Systembolaget, you can also buy

In our beautiful rural environment we welcome you to enjoy lovely food, cooked with passion on the best ingredients from Högby with surroundings. In our beautiful Spa, you can enjoy six unique pools, dry sauna, steam sauna and also treat yourself with a relaxing beauty treatment The Hotel has 36 beds divided in 20 modern rooms all with private ensuites. All rooms come with a beautiful view over the countryside. We only take pre bookings at Högby. Welcome to Högby Spa and Conference with your booking request!

our own birch sap wine.

Kontaktperson: Stellan Thagesson Adress: Boet Jonshult, 599 92 Ödeshög Telefon: 0733-52 17 09 e-post: stellan.anna@tele2.se Hemsida: www holavedenshandelshus.se

Kontaktperson: Birgitta Säfström Adress: Högby Gård, 59028 Borensberg Telefon: 0141 420 60, 0709 24 20 88 e-post: info@hogbygard.se Hemsida: www.spa.hogbygard.se

39. Kinda Gurka AB

40. Konsert & Kongress Bistro

Kinda Gurka en anrik tradition I Östergötland har vi en lång tradition av att äta färsksaltad gurka, och de senaste 50 åren har Kinda Gurka levererat denna delikatess! Är man i Östergötland hör den vita färsksaltade gurkan sommaren till!

Välkommen till miljömärkta Konsert & Kongress Bistro. Här skapar våra duktiga kockar smakrika menyer efter säsong. Vi satsar på lokalproducerad mat från regionen. Välkommen att avnjuta en superb lunch eller utsökt festmeny.

Kinda Cucumber - an old tradition. In Östergötland, we have a longstanding tradition of eating pickled cucumbers, and the last 50 years Kinda Cucumber has delivered this delicacy! The white, freshly salted cucumber is integral to Östergötland’s summer culture!

Kontaktperson: Maria Ström Adress: Kättilstad, 590 46 Rimforsa Telefon: 0494-221 00 e-post: info@kindagurka.se Hemsida: www.kindagurka.se

Welcome to eco-labeled Konsert & Kongress Bistro. Our chefs create delicious creative menus by season. We focus on locally produced food from the region. Welcome to enjoy a superb lunch or an outstanding dinner.

Kontaktperson: Johan Ilbäck Adress: Konsert & Kongress, Konsistoriegatan 7 582 22 Linköping Telefon: 013-190 00 30 e-post: bistro@konsertkongress.se Hemsida: www.konsertkongress.se N 58.414257, E 15.615091

41. Lelles Odling AB

42. Louis De Geer konsert & kongress

Sedan 1972 har vår policy varit att odla goda grönsaker av högsta kvalitet. Inriktningen nu är att odla rotfrukter och potatis, som vi packar och levererar till butiker och grossister.

Dagens första kaffe. En len dessert i glittrande glas på gala. Smaker skapar känslor. Vi skapar rätt smak till rätt tillfälle, från två till 4000. Att den är ansvarsfullt producerad är viktigt för oss. God mat - goda möten.

Since 1972, our policy has been to grow good vegetables of the highest quality. The focus now is to grow root crops and potatoes, which we pack and deliver to stores and wholesalers.

Morning coffee. A smooth dessert, dressed up at a gala. Flavour create emotion. We create the right taste for the right moment, serving two guests to 4000. Using responsibly grown produce is important to us. Great food for good times.

Kontaktperson: Fredrik Ekman Adress: Uddens Gård 605 95 Norrköping Telefon: 0708-34 34 39 e-post: freddie.ekman@telia.com N 58.24388, E 15.37556

8

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Kontaktperson: Liselotte Andersson, Hans-Ove Nilsson Adress: Dalsgatan 15, 601 81 Norrköping Telefon: 011-15 50 41 e-post: liselotte.andersson@norrkoping.se Hemsida: www.louisdegeer.se N 58.35.16, E 16.11.00

Konferensmöjligheter Conference facility


43. Löt Gårdsmejeri

44. Mon-tomater HB

Strax utanför Linköping, finns ett lokalt gårdsmejeri beläget som tillverkar genuina Östgötska mjölkprodukter från gårdens egna mjölkgetter. Produktionen i det egna gårdsmejeriet består av olika typer getost och traditionellt hemkärnat ko-smör. Produkterna tillverkas småskaligt, hantverksmässigt och värnar om den unika smaken. Gårdsmejeriet tar emot beställninger från grupper på Studiebesök - fika - ostprovningar

Vi producerar och säljer KRAV-godkända tomater, gurkor och diverse andra grönsaker som finns i gårdsbutiken mellan maj och oktober. Välkomna önskar familjen Ahlsén!

Just outside of Linköping, a local dairy farm is situated which produces genuinely local dairy products from the farm’s own dairy goats. This local dairy produces different types of goat’s cheese and traditionally made butter on site. The products are made with professionalism, on a small scale, which protects their unique taste. The farm dairy accepts orders from groups visiting – coffee – cheese tastings.

We produce and sell organically grown (KRAV-certified) tomatoes, cucumbers and other vegetables in our farm shop from May until October. The Alsén family welcomes you!

Kontaktperson: Kristina Ahlsén Adress: Mon Långrådna, 615 92 Valdemarsvik Telefon: 0708-50 09 29 e-post: ahlsen@montomater.se Hemsida: www.montomater.se

Adress: Löt Gårdsmejeri Löt Ryttargården 1 583 60 Gammalkil Telefon: 0702-52 80 82, 0700-90 01 83 e-post: lot.gardsmejeri@telia.com Hemsida: www.lot-gardsmejeri.se 58.3702077, 15.2956619

45. Mårdskog & Lindkvist AB

46. Naturbeteskött i Sverige

Restauranggrossisten med 50-åriga anor finns i Jönköping, Norrköping och Kalmar. Vårt mål är att alltid vara nära kunden.

Naturbeteskött i Sverige är en förening som samlar alla som är intresserade av att producera, förädla och/eller sälja Naturbeteskött. Vi finns över hela Sverige och arbetar med både lamm och nötkött.

We are a restaurant wholesaler with 50 years of history, located in Jönköping, Norrköping and Kalmar. Our goal is to always be close to customers.

Pasturbeef Sweden is an association that works for everyone who are interested in producing, processing and/or selling beef and lamb produced on semi natural patures. We work in all regions in Sweden.

Kontaktperson: Lars-Göran Hall Adress: Grossistgatan 9 553 02 Jönköping Telefon: 036-18 12 00, 0703-42 86 42 e-post: lars-goran.hall@mardskog.se Hemsida: www.mardskog.se

Kontaktperson: Anna Jamieson Adress: Malexander Tumbo Gård, 590 14 Boxholm Telefon: 0767-65 77 40 e-post: anna@naturbete.se Hemsida: www.naturbete.se

47. Nääs gårdsbryggeri

48. Ombergs Turisthotell

Nääs gårdsbryggeri ligger naturskönt i Ydre, södra Östergötland. Vi gör ett hantverksmässigt öl som släcker törsten, tillfredsställer smaklökarna och förhöjer vilken måltid som helst. Eller för all del vilket samtal som helst.

Vid Ombergs södra fot, i bokskogen och med milsvid utsikt över Vättern och Östgötaslätten. Bo i charmiga rum, njut av vällagad mat och upplev den vackra naturen. Öppet året runt. Varmt välkomna!

Nääs microbrewery is beautifully situated in Ydre southern Östergötland. We are doing a craft beer that quenches your thirst, satisfy the taste buds and enhance any meal. Or indeed any converse.

At the southern part of Omberg, with a panoramic view over the lake Vättern and the fields. Stay in charming rooms, enjoy the local and organic food and explore the surronding nature. Open all year. Welcome to Omberg!

Kontaktperson: Gunnar Emanuelsson Adress: Näs säteri, Torpa 573 94 Ydre Telefon: 0140-77 01 30 vx e-post: info@naasbrygg.se Hemsida: www.naasbrygg.se 57°57’13.4”N 15°03’23.1”E

Kontaktperson: Pernilla Larsson Adress: Ombergs Turisthotell Telefon: 0144-330 02 e-post: info@ombergsturisthotell.com Hemsida: www.ombergsturisthotell.com N 58° 17.843’ E 14° 39.113’

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

9


49. Restaurang von Dufva

50. Rico

I härliga citylokaler komponerar vi seafood fridays, bruncher och luncher. Hantverksmässigt fokus med lokalproducerade råvaror så långt det går. Drivs av Linköpings Stadsmission - för ett mänskligare samhälle.

Rico är en köttrestaurang med sydamerikanska influenser. Kockarna lägger dagligen enormt fokus på närproducerat kött, med målet att stötta östgötska gårdar och ge gästen en klimatsmart och bra produkt. Baren på Rico är modern, självständig och under konstant utveckling med stort fokus på högkvalitativa drinkar, rom och gin. Känslan på restaurangen är professionell men avslappnad, en restaurang där alla är välkomna oavsett om man vill avnjuta en hel middag eller ta en drink från baren med tilltugg från köket.

Located in the city we offer seafood fridays, brunches and lunches. We use locally produced ingredients as far as possible and focus on the food-handicraft. A part of the Linköping City Mission - making the society more humane.

Rico is a South-American inspired steakhouse. The chefs have constant focus on locally produced meat, with the goal of supporting Östergötland´s farms and offer to the guest a product that is both environmentally friendly and high-quality. Rico´s bar is modern, independent and in constant development with big focus on high quality cocktails, rum and gin. The feeling you have in the restaurant is professional but relaxed, a restaurant where everybody is welcome no matter if you want to enjoy a complete dinner or just grab a drink in the bar with some treat from the kitchen.

Kontaktperson: Pelle Bring Adress: Gränden Duvan 3A, 582 22 Linköping Telefon: 013-26 38 91 e-post: boka.vondufva@linkopingsstadsmission.se Hemsida: www.vondufva.se

Kontaktperson: Matteo Valencic Adress: Tanneforsgatan 3, 582 24 Linköping Telefon: 013-10 18 50 e-post: bokning@ricolkpg.com Hemsida: www.ricolkpg.com N 58.410455, E 15.623243

51. Rimforsa Strand

52. Ronaldo´s Stenugnsbageri

Den bästa platsen för ditt företags möten såväl som för weekendpaket, fester och sommarutflykter. Egen brygga för båt och bad, 42 hotellrum, Strandbastu, butik, café och restaurang för 100 gäster. Välkommen, du är väntad!

Vi bakar äkta surdegsbröd med de bästa råvarorna, utan tillsatser och sötningsmedel. Prova vårt ekologiskt Bondbröd, Grand Blanche, frukt- eller pumpabröd och mumsiga surdegskardemummabullar. Välkomna till en brödkultur med naturlig gästfrihet.

The very best place for your company´s meetings as well as unforgettable weekend retreats and summer get-aways. Private jetty for boats and swimming. 42 hotel rooms, Sauna, shop, café and restaurant for up to 100 guests.

Kontaktperson: Veronica Eriksson Adress: Fredrika Bremers allé 2 Telefon: 0494-792 90 e-post: info@rimforsastrand.se Hemsida: www.rimforsastrand.se N 58° 7´24” E 15°41´22”

We bake real sourdough bread with the best ingredients and no additives or sweeteners. Try our organic Farmers Bread, Grand Blanche, fruit or pumpkin bread and yummy sourdough cardamom buns. Welcome to a culture of bread with a natural hospitality.

Kontaktperson: Ronaldo Dias Adress: Sparregatan 3, Storgatan 6, Storgatan 50, 582 21 Linköping Telefon: 013-10 26 66, 0707-810 900 e-post: josephine.schultzberg@gmail.com Hemsida: www.ronaldos.se

53. Sankt Anna rökeri

54. Sankt Annagården

Småskalig producent av finare charkuteri bestående av lufttorkade samt kall och varmrökta produkter. Ett litet sortiment fiskprodukter från egna skärgårdsvatten. Skapar och utvecklar unika produkter från lokalt uppfödda djur. Jobbar även med catering och event, butik och produktionpå plats. Öppet tillsvidare to 10-18, fre 10-19, lö 10-14.

Restaurang vid porten till Sankt Anna skärgård. Vi gillar okonstlad mat av god kvalité och använder närproducerade, ofta ekologiska råvaror. Alltid svenskt kött, viltkött från egen gård. Under lågsäsong endast gruppbokningar.

Small-scale producer of fine charcuterie consisting air-dried and smoked products. A small assortment of fish-products from our archipelago waters. We create and develops unique products from locally bred animals.

Kontaktperson: Ethel Hartmann Adress: Gamla färjeläget västra, 614 98 Sankt Anna Telefon: 0121-513 12 e-post: stannagarden@stannagarden.se Hemsida: www.stannagarden.se N 58213567, E 16473558

Kontaktperson: Peter Andersson Adress: Ringvägen 44 Söderköping, Fix-området Telefon: 072-554 36 97 e-post: info@stannarokeri.se Hemsida: www.stannarokeri.se

10

Restaurang Restaurant

Restaurant at the gate of Sankt Anna archipelago. We like ingenuous food of top quality and use locally, often organic primary products. Always swedish meat, and from our own farm wild meat. During low seasons only groupbookings.

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility


55. Skattegårdens Lantbruk

56. Skyline restaurang och bar

Vi bedriver mjölk o lamm produktion. Sedan 2015 har vi börjat med ekologiska grönsaker på friland. Vi saluför ekologiska närodlade grönsaker och lammlådor.

I terminalbyggnaden på Linköping City Airport hittar ni vår lunchrestaurang. Ambitionen med Skyline är att erbjuda ett brett utbud, med ett hållbarhetstänk som genomsyrar hela verksamheten. Även festvåning och catering.

We run dairy and lamb production. Since 2015 , we have started with organic vegetables cultured in the open air. We sell locally grown organic vegetables and lamb meat.

You will find us In the terminal building at Linkoping Airport. The ambition of restaurant Skyline is to offer a wide range, with a sustainable cooking.

Kontaktperson: Per o Susanne Johansson Adress: Tjärstads Boda, 590 46 Rimforsa Telefon: 0738-49 42 53, 0705-78 34 11 e-post: p-johan@telia.com Hemsida: www.skattegardenslantbruk.se

Kontaktperson: Fredrik Eklund Adress: Åkerbogatan 20, 582 54 Linköping Telefon: 013-13 78 47 e-post: kontakt@restaurangskyline.se Hemsida: www.restaurangskyline.se

57. Skänninge Stadshotell

58. Stafsäter Gårdsglass

Green Venue Hotels, de gröna mötesplatsernas hotell - där natur möter kultur. Skänninge Stadshotell, ett anrikt hotell från 1885, i en av landets viktigaste medeltida städer. I vår unika miljö serverar vi klassisk svensk mat där råvarorna hämtas från vår rika, östgötska bygd.

Lokalproducerad glass av högsta kvalitet på mjölk och, i den mån det går, andra ingredienser från närliggande gårdar. Gårdsbutiken erbjuder kaffe och glass på plats samt annat smått och gott att ta med hem. Gästbrygga för båtbesökare.

Green Venue Hotels - the place where nature meet culture. Skänninge Stadshotell is a historic hotel from 1885, in one of the most important medieval cities in Sweden. We offer a unique environment and pure Swedish food, consisting of local ingredients from farmers nearby.

Locally produced ice cream with milk, cream and other natural ingredients from neighbouring farms. Welcome to our farm café where we serve ice cream and coffee, and you can find other local products to bring home.

Kontaktperson: Maria Ekman Adress: Stafsäter, 589 64 Sturefors Telefon: 0730-43 15 19 e-post: gardsglass@stafsater.se Hemsida: www.stafsatergardsglass.se N 58° 17.642’, E 15° 40.664’

Kontaktperson: Christina Landoff Adress: Stora Torget 1 596 31 Skänninge Telefon: 0142-410 60 e-post: reception@venuehotels.se Hemsida: www.venuehotels.se N 58° 23’44.331” Ö 15° 5’ 10.023”

59. Stjärnägg AB

60. Stocklycke på Omberg

Östgötska ägg smakar godare! Våra Östgötaägg är värpta av höns som har pickat sitt foder här i Östergötland. Äggen har sedan kvalitetskontrollerats och packats i våra packerier KG:s Ägg i Linköping och Täljestad Ägg i Linghem.

Välkomna till STF Stocklycke på Omberg! Vandrarhem med mat & café med lokalproducerad mat med förkärlek för hembakat bröd! Mitt i en fantastisk bokskog med vandringsleder, allt nära sjöarna Tåkern och Vättern.

Eggs from Östergötland taste better! Östgötaägg are eggs that are laid by hens that have pecked their feed here in Östergötland.The eggs have then been quality checked and packed by KG’s Ägg in Linköping and Täljestad Ägg in Linghem.

Kontaktperson: Lotta Karlsson Adress: Stocklycke Omberg, 599 93 Ödeshög Telefon: 0144-330 44 e-post: info@sveciatravels.se Hemsida: www.stocklycke.se

Kontaktperson: Håkan Burlin Adress: Finnögatan 7, 582 78 Linköping Telefon: 013-239100 e-post: info@stjarnagg.se Hemsida: www.stjarnagg.se

Kafé Café

Welcome to STF Stocklycke at Omberg ! Hostel with restaurant & café with locally produced food with homemade bread ! We are in the middle of a great beech forest with hiking trails, all near the lakes Tåkern and Vättern.

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

11


61. Storgården Konferens Gastronomi Relax

62. Stubbetorp Potatis AB

På Storgården sätter vi Mötet, Maten och Miljön i centrum, vare sig man besöker oss för en konferens, ett möte eller en privat fest. I vårt kök tillagas mat på närproducerade råvaror från skog och sjö som blir fantastiska smakupplevelser! Endast gruppbokningar. Låt oss ta hand om er!

Stubbetorp Potatis ägs idag av syskonen Lars Petersson och Annelie Andersson, då grundaren Karl-Göran Petersson dragit sig tillbaka. Familjeföretaget grundades år 1961. Idag odlar man både sättpotatis och matpotatis. Stubbetorp Potatis är godkända av SMAK (svensk matpotatiskontroll) och Svenskt Sigill. Företaget säljer statsplomberad utsädespotatis.

At Storgården we put the meeting, the food and the environment in the center, whether you are visiting us for a conference, a meeting or a private party. In our kitchen, the food is made of local products from the forests and lakes that become amazing taste sensations! Only group bookings. Let us take care of you!

Kontaktperson: Berith och Monica Adress: Storgården, 590 46 Rimforsa Telefon: 0494-210 70 e-post: info@storgarden.com Hemsida: www.storgarden.com N 58.159067, E 16.809125

Stubbetorp Potatis is owned by the brother Lars Petersson and the sister Annelie Andersson, as the founder Karl-Göran Petersson has retired. The family-company was established in 1961. Today Stubbetorp Potatis grows and sells both seedpotatoes and tablepotatoes. The company is approved by SMAK (swedish tablepotatoescontrol) and by “Swedish Sigill”. The seedpotatoes are controlled by SUK (swedish seedpotatoescontrol).

Kontaktperson: Lars Petersson Adress: Stubbetorp 102 591 93 Motala Telefon: 0141-23 00 21, 0141-23 02 21 e-post: kontor.stubbetorp@telia.com Hemsida: www.stubbetorppotatis.nu

63. Stångs Magasin

64. Stångå Hotell Sweden Hotels

Vi handplockar omsorgsfullt våra råvaror med stort fokus på säsongsbaserade, ekologiska och närproducerade råvaror. Allt tillagat från grunden. Bred vinlista, lokal öl och alkoholfria dryck kännetecknar oss på dryckesidan.

Stångå Hotell är ett familjeägt hotell i andra generationen. Vi har 41 trevliga rum och har tre stjärnor enligt Hotel Stars Union. Vi erbjuder en personlig hotellupplevelse med frukost och middag med lokalproducerade råvaror.

Our cuisine is based on the most fresh and qualitative produce the season has to offer where local and natural produce is important. We offer a grand selection of fine wines and locally brewed beer.

Stångå Hotell is a second generation family hotel. We have 41 nice rooms and have three stars according to Hotel Stars Union. We offer a personal hotel experience with breakfast and dinner with local influences.

Kontaktperson: David Weinhandl Adress: Södra Stånggatan 1, 582 73 Linköping Telefon: 013–31 21 00 e-post: info@stangsmagasin.se Hemsida: www.stangsmagasin.se

Kontaktperson: Fredrik von Hofsten Adress: Tullgränd 4, 582 22 Linköping Telefon: 013-31 12 75 e-post: reception@stanga.se Hemsida: www.stanga.se Lat N 58° 24′ 51″Lon E 15° 37′ 43″

65. Svensk Cater

66. Sänkdalens Gård

Svensk Caters signum är ett starkt lokalt engagemang. Ambitionen är att vara länken mellan lokala producenter och alla matkreatörer så att hela länet kan ta del av alla delikatesser och färskvaror som produceras i området.

Ekologisk lantbruk sedan 1972 med växtodling, mjölk- och köttproduktion. Förädling av egenodlad raps ger god rapsolja, mjölk och grädde från våra kor blir till glass i vår glassfabrik på gården. Alla produkter är KRAV-märkta.

The characteristic of Svensk Cater is a strong lokal commitment. We strive to be the link between the local producers and food creators so that the whole county can take part in the delicacies and fresh foods produced in the area.

Organic farm since 1972 with crops, milk and meat production. Refinement of homegrown rapeseed provides a good canola oil, milk and cream from our cows turns into ice cream in our factory on the farm. All products are organic.

Kontaktperson: Ola Engstrand Adress: Torvingegatan 9, 582 78 Linköping Telefon: 013-316440 e-post: ola.engstrand@svenskcater.se Hemsida: www.svenskcater.se

Kontaktperson: Tomas Gunnarsson Adress: Sänkdalen, 610 28 Vikbolandet Telefon: 0125-320 20 e-post: info@sankdalensgard.se, Hemsida: www.sankdalensgard.se 58.56346019999999, 16.72520989999998

12

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

ekoglass -från en ko nära dig-

Konferensmöjligheter Conference facility


67. Särtshöga Vingård AB

68. Söderköpings Brunn AB

Vill du njuta av den vackra Östgötaslätten och uppleva en av världens nordligaste vingårdar, då kan vi erbjuda vårt lantliga Bed & Breakfast. Sommartid håller vi även guidning i vingården med vinprovning.

Hotellet erbjuder 102 trivsamt inredda rum, möteslokaler, SPA och en klassisk restaurang. Sommartid erbjuds lunch på verandan, stor uppvärmd utomhuspool samt turer på Göta kanal med fartyget M/F Lindön.

Do you want to enjoy the beautiful Östgötaslätten and experience one of the world’s most northerly vineyards, then we can offer our rustic Bed & Breakfast. During the summer we also guide up in the vineyard with wine tasting.

The hotel offers 102 cosy and wellequipped rooms, meeting facilities, relax area and also trips on Göta kanal with the ship M/F Lindön.

Kontaktperson: Niclas Albinsson Adress: Särtshöga Lillgård 590 22 Väderstad Telefon: 070-848 18 66/070-844 28 47 e-post: niclas.albinsson@telia.com Hemsida: www.sartshogavingard.se Lat 58,31768, Long 14,82436

Kontaktperson: Stig Ekblad Adress: Skönbergagatan 35 614 30 Söderköping Telefon: 0121-109 00 e-post: info@sbrunn.se Hemsida: www.soderkopingsbrunn.se

69. Tjällmo Gästgifvaregård

70. Torpöns Färjeläge

Välkommen till ett litet historiskt Gästgiveri mitt i byn Tjällmo. Bra utgångsläge för utflykter i Östergötland med Göta Kanal och Vättern inom räckhåll. Här serveras mat från både skog, sjöar och gårdar. 12 dubbelrum.

Mitt i Sommen med färja i norr och bro i söder. Ät, ta en glass och njut av båtlivet! Eller utmana dig i vår höghöjdsbana! Smaka vår specialitet Torpötallriken - varmrökt lax, räkor, romsås och färskpotatis! Öppet 30/4-24/9

Welcome to this small historical Inn centrally located in the village of Tjällmo. Good location for excursions in the area with Göta Kanal and Lake Vättern within reach. We serve food from forests, farms and lakes. 12 doublerooms.

A treasure - Torpön in lake Sommen. Eat, have a coffee or ice cream, try the high rope adventure and enjoy the boating scene. From the menu our speciality: ’The Torpö Plate’ with smoked rainbow trout, roe dressing. Open 30/4–24/9.

Kontaktperson: Monica Wall Adress: Backgårdsvägen 3 Telefon: 0141-600 30 e-post: info@tjallmo.com Hemsida: www.tjallmo.com Latitud 58,7147, Longitud 15,3587

Kontaktperson: Sabo Ruya Adress: Torpön Färjeläge, 573 94 Tranås Telefon: 0140-420 41 e-post: sabo@torponsfarjelage.se Hemsida: www.torponsfarjelage.se Lat 58 1 429, Long 15 5 219 N 58°01’42,9’’ E 15°05’21,9

71. Westervin

72. Vikbolands Struts och Kött

Westervin är Sveriges största odling av ekologiska vindruvor i växthus. Vinerna finns på Systembolaget, utanför Linköping på beställning. Kärnfria ätdruvor försäljs på Bondens egen Marknad och i Gårdsbutiken under aug-sept.

Uppfödning av struts och nöt. Eget kontrollslakteri, gårdsbutik med mycket unika produkter av bl.a strutsskinn. Struts- och nötkött och olika chark produkter. Servering och konferens, förbokade sällskap. Sommarkafé & Stuguthyrning.

Westervin is the largest cultivation of organic grapes in greenhouses. The wines available at Systembolaget, outside Linköping to order. Seedless grapes for eating sold on the Farmer’s Market and the farm shop during Aug-Sept.

Breeding of ostrich and cattle. Slaughterhouse and farm store with very unique products of ostrich leather, meat of beef and ostrich and various cured meat products. Restaurant service and conference for pre-booked groups. Summer café and cottages for rent.

Kontaktperson: Åke Wester Adress: Björkegård, Härna, 590 76 Vreta Kloster Telefon: 013-606 74, 070-636 06 74 e-post: westervin@hotmail.com Hemsida: www.westervin.se

Kafé Café

Kontaktperson: Niclas och Anneli Nordqvist Adress: Vånga 2, Häradshammar Telefon: 0125-100 29, 070-7401153 e-post: info@vikbolandsstruts.se Hemsida: www.vikbolandsstruts.se 58.52342, 16.63720

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

13


73. Visätter Kalkongård

74. Vreta Kloster Golf Restaurang

Mitt på Vikbolandet hittar ni Visätter Kalkongård! Ett nytt besöksvänligt kalkonstall har byggts för att möta efterfrågan. All slakt sker i det egna gårdsslakteriet manuellt utan stressande transporter. Vi styckar hanverksmässigt efter era önskemål. Visätter Kalkon -Din lokala kalkonleverantör året om!

Golfrestaurangen finner ni i vårt anrika klubbhus, som ursprungligen är byggt som sädesmagasin. När vädret tillåter kan ni även slå er ner på uteserveringen för att avnjuta en god och vällagad lunch med en fantastisk utsikt!

You will find Visätters Farm Butcher’s Shop, where quality is more important, in Vikbolandet! All butchering is done manually on the farm without stressful transports for the animals. We cut up our turkey products according to your wishes.

The golfrestaurant can be found in our venerable clubhouse, which was originally built as a granary .When the weather permits , you can also sit down on the terrace to enjoy a tasty and well-cooked lunch with a great view!

Kontaktperson: Rickars Schlabach Adress: Veda gård 2, 590 75 Ljungsbro Telefon: 013-16 97 00 e-post: rickard.sch@vkgk.se stephanie.sch@vkgk.se Hemsida: www.vkgk.se N 58.528003, E 15.519446

Kontaktperson: Daniel & Minire Hildebrandt Adress: Visätter Gård, 610 29 Vikbolandet Telefon: 0730-47 47 06, 0125-100 85 e-post: info@visatter.nu Hemsida: www.visatter.nu N 64.88748, E 59.1633

75. Wreta Gestgifveri

76. Vårdnäs Stiftsgård Hotell och Restaurang

Wreta Gestgifveri ligger naturskönt mellan Norrköping och Nyköping med bara 20 minuter till Djurparken. Getgifveriet byggdes redan 1699 och har charmiga rum och salonger. Vi har 22 rum som alla är unikt inredda, restaurang, fri parkering och wifi. Restaurangen har helgöppet fram till midsommar, därefter dagligen till mitten av augusti då vi övergår till helgöppet. Kolmårdspaket, weekendpaket, golfpaket, konferenser och fester.

Natursköna Vårdnäs, vid sjön Rengen och Kinda Kanal. Hos oss njuter, bor, äter och konfererar du i din egen takt. Stillhet, vila eller full aktivitet, det är ditt val. Här finns också badplats, kanoter, kajaker, teambuildingbana, Vesterby golfbana, vandringsleder och ett eget kapell. Låt oss ta emot dig - vi vill ha dig som vår gäst!

Wreta Gestgifveri is beautifully situated between Norrköping and Nykoping with just 20 minutes to the zoo, Kolmården and 1 and a half hour from Stockholm.The Inn was built in 1699 and features charming rooms and lounges and a big garden. We have 22 rooms, each uniquely decorated, restaurant, free parking and wifi. The restaurant is open on weekends until midsummer, then daily until the middle of August when we turn to weekend opening again. Niklas Hellsing, is in charge of the kitchen and have won the title Best chef of the Region of Östergötland both 2007 and 2011, and he has been cooking the Nobel dinner since 2012. At Wreta Gestgifveri we serve food with loads of local ingredients. We can arrange conferences, parties, dinners and many other events. Welcome to Wreta.

Adress: Wreta Gård, 611 90 Ålberga Telefon: 0155-720 22 e-post: info@wreta.nu Hemsida: www.wreta.nu

Scenic Vårdnäs, beautifully situated at Lake Rengen and Kinda Canal. Here you can stay, eat, hold conferences and enjoy the scenery at your own pace. At rest or in full activity - it’s your choice! We have also a private beach, canoes, kayaks, teambuilding-course, golfcourse, hiking-trails and a chapel. Let us welcome you as our guest!

Kontaktperson: Jonas Ridderström Adress: 590 45 Brokind Telefon: 013-36 85 00 e-post: info@vardnas.se Hemsida: www.vardnas.se N58.240005, E15.691652

77. Wästanå Gårdssslakteri

78. Väversunda Bärodling AB

Välkommen till Wästanå som ligger intill Göta Kanal nära samhället Borensberg. Vi erbjuder ekologiskt gårdsslaktat kvalitetskött och Gotlandsskinn från egna lamm uppfödda på gården samt vilt från skogen.

Väversunda Bärodling odlar rabarber, jordgubbar, smultron (på försök) och bigarråer. Odlingen växer för varje år, främst genom nyplantering av nya sorter av bigarråer och rabarber. Öppet för gårdsförsäljning under jordgubbssäsong.

Welcome to Wästanå close to Gota Canal near the community Borensberg. We offer our own organic quality meat and lambskins and game meat from the forest.

Väversunda Farm grows rhubarbs, strawberries, wild strawberries and sweet cherries.The cultivation is growing every year, mainly through the planting of new varieties of sweet cherries and rhubarb. The Farm shop is open during the strawberry season.

Kontaktperson: Helene Pettersson Adress: Wästanå 12, 59031 Borensberg Telefon: 070-525 96 15 e-post: wastana@boremail.com Hemsida: www.wastana.com N 58.558908, E 15.28872

14

Restaurang Restaurant

Kontaktperson: Tor Nyberg/Inger Bjugård Adress: Charlottenborg Väversunda 117 599 93 Ödeshög Telefon: 0143-211 56 e-post: info@vaversunda.se

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility


79. Ydre Kött

80. Yxnerum hotel & conference

Ekologisk djurhållning är grundläggande för oss. En förutsättningen för att kunna leverera ett förstklassigt ekologiskt nötkött och samtidigt hålla vårt gamla anrika kulturlandskap öppet.

Alldeles invid sjön Yxningen, ligger vår hotell- och konferensanläggning. Här kan du vistas i en lugn och rogivande miljö långt från stadens brus. Hos oss kan du hålla både små och stora konferenser eller privata fester. Vi har ett stort utbud av aktiviteter och våra kockar lagar gärna mat med råvaror från trakten.

Ecologic husbandry is our foundation. A basis to deliver premium ecological beef and at preserve our ancient rural cultural heritage.

Adress: Rydsnäsvägen 27, 570 61 Ydre Telefon: 0381-503 20 e-post: gnistan@ydrekott.mu Hemsida: www.ydrekott.mu

Close to Lake Yxningen, lies this hotel and conference facility. Located only 45 minutes from Linkoping and Norrkoping. Here you can stay in a calm and peaceful environment far from the city noise. You can keep both large and small conferences or private parties. They have a wide range of activities and their chef like to serve wild game from the forests and fish from lakes nearby.

Kontaktperson: Lina Blomqvist Adress: 597 95 Åtvidaberg Telefon: 0120-610 22 e-post: info@yxnerum.se Hemsida: www.yxnerum.se N 58° 16.839’, E 16° 12.840’

81. Åtvidabergs Hotell & Restaurang

82. Östgöta Bi Ekonomisk Förening

Lunchrestaurang med festvåning i centrala Åtvidaberg som drivs av Thomas Collin och Nils-Erik Elf Svensson. Husmanskost, à la carte, Catering, Konferensrum.

Östgöta Bi - ett kooperativ av biodlare som producerar och säljer ”Östgöta Honung”. Du får en härlig naturprodukt som är förstklassigt förädlad och en ren njutning for både dina smaklökar, din hälsa och vår östgötska natur. Östgöta Bi - a cooperative of beekeepers who produce and sell “Östgöta Honey”. You get a lovely natural product that is superior refined and pure enjoyment for your taste, your health and the nature of Östergötland.

Restaurant open for lunch and private events in central Åtvidaberg. Managed by Thomas Collin and Nils-Erik Elf Svensson. Traditional food, à la carte, catering and conference facilities.

Kontaktperson: Johan Melin Adress: c/o Johan Melin, Styrestagatan 2, 602 29 Norrköping Telefon: 0708-28 85 98 e-post: info@östgötabi.se Hemsida: www.ostgotahonung.se www.ostgotabi.se

Kontaktperson: Thomas Collin & Nisse Elf-Svensson Adress: Stenhusgatan 7 597 30 Åtvidaberg Telefon: 0120-100 90 Hemsida: www.atvidabergshotell.se

83. Östgötagris AB Kulls Chark

84. Östgöta Kök Ekbacken

Vi är ett familjeföretag i tredje o fjärde generationen. Vi producerar styckat och förädlat fläskkött med råvaror från Blackerts Gård i Skänninge under varumärket Östgötagris.

Östgötsk mat när den är som bäst! Luncher, catering, matlagningsaktiviteter och fester. Allt tillagat med största omsorg på säsongens råvaror, lokalt och närproducerat. Vi har också delikatesser över disk - från skaldjur till hemgjorda korvar och vällagade matlådor.

We are a family company in third and fourth generation. We produce pork meat and meart products from local farm in Skänninge. The farm namne is Blackerts Farm and we sale the products under trademark Östgötagris.

Food from Östergötland at its best! Lunch, catering, cooking activities and parties. Everything carefully prepared with focus on the products of the season, locally produced. We also sell delicacies; from shellfish to homemade sausages and well-composed lunchboxes.

Kontaktperson: Kjell Pettersson Adress: Hospitalsgatan 80 Telefon: 011-16 59 80 e-post: kjell.kullschark@telia.com Hemsida: www.charkman.org

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Kontaktperson: Malin Peterzén Adress: Malmgatan 41 602 23 Norrköping Telefon: 011-470 20 30 e-post: info@ostgotakok.se Hemsida: www.ostgotakok.se

Grossist Wholesaler

15


85. Östgötamjölk

86. Östgöta Trädgårdshall

Östgötamjölk och Blåklint (eko) är de etablerade valen av kvalitativa, närproducerade – och klimatsmarta produkter i Östergötland. De samåker från vårt mejeri till butik, vilket ger minimal miljöpåverkan och färska produkter.

Östgöta Trädgårdshall är den lokala grossisten inom frukt och grönt. Vår grund är det närodlade sortimentet från Mellansvenska Odlare. Våra kunder är framförallt livsmedelsaffärer, restauranger och storkök. Vi levererar även till många kommuner i Östergötland.

Östgötamjölk and Blåklint (eco) are two locally producing dairy brands unified. Thanks to short transportations and own logistics we guarantee lowest possible impact on the environment and fresh products. All milk is from Östergötland.

Östgöta Trädgårdshall is the local wholesaler in fruit and vegetables. We offer locally produced products from growers in the area. Our clients are grocery stores, restaurants and large-scale kitchens. We also deliver to many town and rural districts in Östergötland.

Kontaktperson: Christian Williamsson Adress: Grenvägen 1-3 577 39 Hultsfred Telefon: 0495-122 65 070-600 48 55 e-post: info@emamejeriet.se christian@emamejeriet.se Hemsida: www.emamejeriet.se www.ostgotamjolk.se www.blaklintprodukter.se

Kontaktperson: Åsa Segervall Adress: Lärlingsgatan 1 582 39 Linköping Telefon: 013-35 49 21 0761-14 49 21 e-post: asa.segervall@moek.se Hemsida: www.ostgotatradgardshall.se FB-sida: Östgöta Trädgårdshall AB

Godare mat – närmare hemma Östgötamat i din butik Leta efter symbolen Östgötamat i din butik. Det är din närmaste mat -maten hemifrån. Vi har tagit fram en butiksmärkning, som gör det lättare för dig som konsument att hitta de lokala varorna. Fråga efter det i din butik, kanske kan just din butik bli en Östgötamatbutik. I dagsläget samarbetar vi med följande företag:

CITY GROSS Linköping CITY GROSS Mantorp CITY GROSS Norrköping Hemköp Ljungsbro ICA Kvantum Klockartorpet ICA Kvantum Signalen ICA Supermarket Berga Centrum ICA Supermarket Johannelund ICA Supermarket Kisa ICA Supermarket Rimforsa Maxi Ica stormarknad Linköping Maxi Ica Stormarknad Motala Maxi Ica Stormarknad Norrköping Priso Hemköp Supermarket Malmslätt AB

www.ostgotamat.se/foretag/livsmedelbutiker

16

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Producent Producer

Konferensmöjligheter Conference facility


LOUD.SE

Din östgötamat!

Nu finns Östgötamat i din butik. Lätt att hitta. Lätt att välja. Östgötamat är din närmaste mat. Regionala producenter som tillsammans för fram Östergötlands smaker och matupplevelser. Produkter som växt, vårdats och hanterats med omsorg.

www.ostgotamat.se

Projektet Rätt och Slätt – Mat i Östergötland ägs av SIK Institutet för Livsmedel och bioteknik i samverkan med Hushållningssällskapet Östergötland och Östsvenska Turistrådet. Projektet pågår under 2011-2013, och har huvudfinansiering från Landsbygdsprogrammet

Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling: Europa

Grossist Wholesaler

17


69 3

34 38 1 29

16 77 14 32

30 78 60 48

43 31

7

20

15 66 73

41

24 54

85 58

36

76

55

11

80

25 51

4

81 2

37

17

44

39

61

46

70

72

68 53

56 23 63 50 22 27 26 40 19 59 18 52 21 65 49 64 86 8

6 35 57

67

84 83 45 84 28 42 82

71 9

62

75

12

74 10

5

33

47 13

79

Mera information om Östgötamat Verksamhetsledare Louise Ridderström Östgötamat ek. förening Klustervägen 11 590 76 Vreta Kloster Mobil: 070-675 06 33 info@matupplevelse.se

18

Restaurang Restaurant

Gårdsbutik Farm Shop

Ordf. Östgötamat ek. förening Thomas Collin Stenhusgatan 7 597 30 Åtvidaberg 070-131 46 82

www.ostgotamat.se

Producent Producer

Restaurang Restaurant Kafé Café Producent Producer Gårdsbutik Farm Shop Konferensmöjligheter Conference facility Logi Lodging Handikappanpassat Disabled access Grossist Wholesaler

Konferensmöjligheter Conference facility


24

Medlemmar 2017 44. Mon-tomater HB 1. Assarsson Trädgård AB

45. Mårdskog & Lindkvist AB

2. Basunda Gård Slakteri

46. Naturbeteskött i Sverige

3. Billbäcks Plantskola AB

47. Nääs gårdsbryggeri AB

4. Bjursunds Slakteri

48. Ombergs Turisthotell

5. Björnvikens Säteri AB

49. Resaturang von Dufva

6. Blackert Lantbruk

50. Rico

7. Bleckenstad Gårdsbutik

51. Rimforsa Strand

8. Bondbönans Odlingar

52. Ronaldo`s Stenugnsbageri

9. Bossgård Potatis AB

53. S:t Annas Rökeri

10. Boställets Vedugnsbageri

54. Sankt Annagården

11. Boxholm Mejeri AB

55. Skattegårdens lantbruk

12. Brinks Gurkor & Lantbruks AB

56. Skyline restaurang & bar

13. Brostorps Hemlagade

57. Skänninge Stadshotell

14. Brunneby Musteri

58. Stafsäter Gårdsglass

15. Bråvalla Gårdsmejeri

59. Stjärnägg AB

16. Börslycke Gård

60. Stocklycke på Omberg

17. Café Kårtorp

61. Storgårdens Konferens Gastronomi Relax

18. Calle C Restaurang & Café

62. Stubbetorp Potatis

19. Centralbryggeriet i Linköping

63. Stångs Magasin

20. Charlotte´s Goa Grisar

64. Stångå Hotell Sweden Hotels

21. De Klomp

65. Svensk Cater

22. Eklunds Chark AB

66. Sänkdalens Gård

23. Flott

67. Särtshöga Vingård AB

24. Forsmans Lax och Lamm

68. Söderköpings Brunn AB

25. Fresons Bageri o Trädgård

69. Tjällmo Gästgifaregård

26. Friluftsmuseet Gamla Linköping-Handelsboden

70. Torpöns Färjeläge

27. Gastromix

71. Westervin

28. Gläntans Viltkött AB

72. Vikbolands Struts och Kött

29. Grepstad Gårdsbutik/Grepstad Jordgubbar

73. Visätters Kalkongård

30. Gripenbergs Gårdsbutik

74. Vreta Kloster Golf Restaurang

31. Gävbo Bakstra - Tunnbröd i Gammalkil

75. Wreta Gestgifveri

32. Göta Hotell

76. Vårdnäs Stiftsgård Hotell och Restaurang

33. Hargs Marmeladeri

77. Wästanå Gårdsslakteri

34. Hejtorp Gårdsmejeri

78. Väversunda Bärodling AB

35. Hermelins grönsaker

79. Ydre Kött

36. Herrsäter Gård

80. Yxnerum hotel & conference

37. Holavedens Handelshus Ek förening

81. Åtvidabergs Hotell & Restaurang

38. Högby Spa och konferens

82. Östgöta Bi Ekonomiska Förening

39. Kinda Gurka AB

83. Östgötagris AB Kulls Chark

40. Konsert & Kongress Bistro

84. Östgöta Kök Ekbacken

41. Lelles Odling

85. Östgötamjölk

42. Louis De Geer konsert & kongress

86. Östgöta Trädgårdshall

43. Löt Gårdsmejeri Kafé Café

Logi Lodging

Handikappanpassat Disabled access

Grossist Wholesaler

19


20

Restaurang Restaurant

GĂĽrdsbutik Farm Shop

Producent Producer

KonferensmĂśjligheter Conference facility

Profile for ltab

Upplev Östgötamat #2 2017  

Upplev Östgötamat #2 2017

Upplev Östgötamat #2 2017  

Upplev Östgötamat #2 2017

Profile for ltab
Advertisement