Issuu on Google+

№05 Август, 2013

Академия Кулинарного Искусства ЭКСКЛЮЗИВ Ведущая российская школа повышения квалификации и обучения профессиональных мастеров в кулинарном и кондитерском производстве.

Самые интересные СОБЫТИЯ

и СЛАДКИЕ воспоминания АВГУСТа 2013... интересные и актуальные КУРСЫ, всегда Вкусные РЕЦЕПТЫ и готовые РЕШЕНИЯ! Анонс предстоящих СОРЕВНОВАНИЙ, ЯРКИЕ рабочие будни и свежии ЭМОЦИИ! Новое РАСПИСАНИЕ на СЕНТЯБРЬ 2013 ... и многое - многое другое!!! Академия сегодня - это Ваша Дорога в Сладкую жизнь!


Академия. ОТ РЕДАКТОРА

— Какой сегодня день? — Сегодня. — Мой любимый день! Яркое летнее солнце. Раннее утро и вокруг, в нашем, родном многомиллионном городе ни души… Только небо, только полусонные дома и напившиеся утренней росой деревья. Август. Мы праздновали всей группой и даже не одной Яблочный Спас, буквально утопая в многоцветие яблочного аромата, поскольку каждый вновь прибывший студент в нашу Академию обязательно привозил с собой горстку спелых, сочных яблок. И пусть в наши быстротечные дни, наполненные будничной суетой, все меньше и меньше придают значение многовековым традициям и ритуалам, в эти дни казалось, мы вновь вспомнили их, окунувшись с головой в историю праздника и насладившись всеми сочными моментами. Сегодня, когда готовился к выпуску этот номер журнала, когда рядом со мной в красивой вазе лежат вновь и вновь летние красные яблоки, навеявшие мне эти моменты, я с огромной радостью вспоминаю как буквально несколько дней назад, по дороге в Академию, мы вместе с моими друзьями собирали по карманам маленькие, аккуратные, спелые яблоки дикой китайки, что растет на территории поселка. Несколько яблок и не более пятнадцати затраченных минут на отважный сбор урожая, привнесли в нашу размеренную жизнь неимоверный поток свежих эмоции и напомнили нам отрывки беспечного, счастливого детства. Мой друг, важный дяденька в элегантном костюме и начищенных до блеска туфлях, отважно плюхнулся в самую гущу травы, пытаясь дотянуться до самых спелых яблок. Я ловила яблоки, что он кидал, не все конечно, но те, что удавалось схватить, прятала по карманам пиджака. А подруга, которая больше всего боялась, что нас поймают за столь неблаговидным занятием, караулила у поворота. И не было ничего удивительного,

1/


Академия. УТРО В ШКОЛЕ когда рядом с нами нарисовался интеллигентного вида мужчина с огромной собакой и лишь улыбнулся, глядя на нас... Подруга все также в этот момент стойко стояла на своем посту, но так сильно сосредоточилась процессом отправки смешных фотографии в интернет, что реальный мир просто проплывал мимо нее… Нам же было хорошо, искренне весело. Мы в тот момент были счастливы не прошлым и не следующими моментами, а теми, в которых присутствовали. Так и должно быть! И сейчас, когда из под моей руки выходит этот новенький выпуск, когда я свободно расположившись в удобном кресле, наблюдаю как плавно, красочно заходит солнце, как город погружается в ночную мглу и перебираю все часы, что пришлось не смыкая глаз провести глядя в монитор, понимаю… Что несмотря ни на что я была счастлива; счастлива от самого процесса, а усталость… она пройдет, забудется и останутся лишь добрые теплые воспоминания… Воспоминания, которые формируются из этих кратких, но очень емких моментов под названием «сейчас». Так давайте взглянем на нашу жизнь такой, какая она есть сегодня и будем находиться, и творить наши сладкие неповторимые будни сейчас, а не дожидаться благоприятного момента под названием “потом”. Давайте радоваться таким заманчивым мелочам и наслаждаться этим красивым ускользающим августовским солнцем и улыбками друзей, которые рядом с нами ровно сегодня! Приятного чтения и увлекательного кулинарного путешествия по страницам журнала. Любовь Сергеева

www.culinart.ru

/2


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

3/


Академия. АВГУСТ 2013

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА

1-2 Слово редактора 3-4 Содержание номера 5-6 Август 2013. Коллаж 7-8 Филиал Академии в Болгарии 9-10 Яблочный Спас 11-12 Рецепты. Чизкейк “О, Бавария!” 13 Анонс Курсов 14 Интересное о шоколаде 15-20 Фотоотчет с курса “Паназиатская кухня” 21-22 Суши. Интересные факты 23-24 Наши Партнеры. Дом Кондитера 25-30 Фотоотчет с курса “Конфеты ручного приготовления” 31-32 Анонс Чемпионата “Кремлевский Кулинарный Кубок” 33 Анонс курсов 34 Интересные факты о печенье 35-40 Фотоотчет с курса “Свадебные торты. Пути к совершентствоаанию.” 41 Анонс курсов 42 Интересные факты о тортах 43-46 Фототчет с курса “Оформление детских тортов” 47-48 Свадебный полет 49-56 Фотоотчет с курса “Изысканные торты и пирожные” 59-64 Фотоотчет с курса “Капкейки” 65-66 Наш магазин 67-72 Фотоотчет с курса “Экибана из карамели” 73-76 Мексиканский вояж Академии 77-82 Расписание курсов на Сентябрь 2013 83-84 Конкурс “Сладкая Жизнь” 85-87 Сотрудничество

www.culinart.ru

/4


Академия. КОЛЛАЖ

А ВГУ

Всё самое интересное чем запомнился нам уход

о предстоящих событиях в стенах нашей Академии Академии www.culinart.ru, а https://www.facebook.com/culinart.ru и

5/


Академия. КОЛЛАЖ

УСТ 2013

дящий месяц, а также много полезной информации и и во всем мире, Вы можете найти на сайте нашей также на страницах Facebook https://www.facebook.com/ArtMandarin

Академия. Август 2013


Академия. НОВОСТИ

ОБУЧЕНИЕ В ЕВРОПЕ.

ФИЛИАЛ АКАДЕМИИ

Предлагаем Вам, уникальную возможность обучение Российских и Международных специалистов в новом Фи Эксклюзив в г. Сливен, Б

У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и по в самом центре Европы. Во всём мире всё большую популярность сейчас при промежуток времени, благодаря профессионализму наших преподавателей и полн мира Искусства Кулинарии и самое главное – значительн Любое образование, особенно когда речь заходит о международных программах а также на время забыть о повседневности и полностью погрузить Выбирая место, в котором будет располагаться школа наш выбор пал на Болгар со своими традициями и культурой; мягким климатом и потрясающими пейзаж чистые, душевные и радушные люди. Именно здесь, находясь в самом центре стар кулинарными прогр

Подробности на нашем сайте www.culina

7/


Академия. НОВОСТИ

И В БОЛГАРИИ!!!

на выбранных Вами курсах у ведущих илиале Академии Кулинарного Искусства Болгария.

озволить себе обучение Высшему Кулинарному Искусству за рубежом, иобретают краткосрочные программы обучения, позволяющие за небольшой ному погружению в образовательный процесс прочувствовать атмосферу тайного но усовершенствовать свои профессиональные навыки. х, в первую очередь позволяет слушателям окунуться в абсолютно новую, среду, ься в учебу, это и есть слагаемые заведомо прекрасного результата! рию, очаровательную и неповторимую страну, хранящей великие тайны предков, жами; чистым воздухом. Главным богатством этой страны безусловно является рой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми, современными разнообразными раммами обучения.

art.ru в разделе “Обучение за рубежом”.

Академия. Обучение в Европе


Академия. ВКУСНО

9/


Академия. РЕЦЕПТЫ

ЯБЛОЧНЫЙ СПАС

Дорогие друзья! 19 Августа все православные празднуют Яблочный Спас. Великолепный праздник, по традициям которого в этот день всех родных, близких и друзей угощали сочными, спелыми яблоками. В старину все верующие люди непременно праздновали Яблочный Спас, пекли пироги с яблоками, варили яблочное варенье и угощали им друг друга. А вечером все выходили в поле, чтобы с песнями проводить закат солнца, а с ним и лето. Приятного чтения и хорошего аппетита!

www.culinart.ru

/ 10


Академия. ВКУСНО

11 /


Академия. РЕЦЕПТЫ

ЧИЗКЕЙК “О, БАВАРИЯ!” ИНГРИДИЕНТЫ: • 300 г Творожный сыр Креметте; • 100 мл Сливки 38%; • 2 шт Яйцо; • 1 шт Желток; • 150 гр Сахар; • 30 гр Мука; • 1 палочка Ваниль; • Цедра лимона.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В миксер поместить сыр и тщательно пробить его венчиком до однородной массы. Добавить сливки и перемешать. Соединить все сыпучие ингридиенты и также добавить в нашу сырно-сливчную массу. Все тщательно перемешать. Выложить в форму с песочным тестом. Выпекать 30 минут при температуре 170 С., после чего вынуть из печи и дать полностью остыть. Украсить готовый чизкейк свежей ягодой и посыпать сахарной пудрой! Приятного аппетита! У сыра Креметте эластичная структура. Он хорошо поддается термообработке, не меняя консистенции при запекании. За счет эластичности продукт на выходе не дает зернистости и не имеет комков. Стабильность при выпекании - это показатель высокого качества. Сыр отлично сочетается с другими компонентами, входящими в состав торто.

Компания KOTANYI представляет продукцию класса премиум, поэтому предъявляет своим поставщикам самые высокие требования. При выборе поставщиков сырья учитываются наилучшие места произрастания трав и специй. Компания применяет новейшие разработки и технологии, что позволяет сохранить высокое качество продуктов в процессе переработки. Более того, специалисты компании день за днем ведут интенсивную работу над упаковкой, чтобы сохранить ароматы пряностей и донести их до Вас. Качество сырья и продукции компании KOTANYI постоянно проверяется экспертами в собственной лаборатории KOTANYI, а также в независимых лабораториях. Упаковочные материалы, используемые компанией KOTANYI, экологически безо��асны и подлежат 100% утилизации. Россия, 125284, г. Москва, Ленинградский проспект, д. 31А стр1. Tел./факс: +7 (495) 232-46-00

www.culinart.ru

/ 12


Академия. АНОНС КУРСОВ

Скоро в АКАДЕМИИ

НОВАЯ ИНТЕРЕСНАЯ ПРОГРАММА! ЭКИБАНА ИЗ ШОКОЛАДА

Дорогие друзья! А Вы знаете, что по прогнозам новомодных оракулов, в предверии новогодних праздников, будут пользоваться особой популярностью подарки, сделанные из вкусного, ароматного шоколада. Особый акцентбудет ставиться на необычные Экибаны из шоколада, сделанные своими руками. Так давайте не будем упускать такой возможности и как следует подготовимся к предстоящим праздникам?! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

13 /


Академия. ИНТЕРЕСНО ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ШОКОЛАДА...

Ученые утверждают, что плитка шоколада в неделю и приготовленный из него напиток в среднем продлевают жизнь на год и омолаживают организм. Почему? Прежде всего, благодаря содержащимся в шоколаде природным антиоксидантам – катехинам, которые защищают клетки от свободных радикалов, предупреждают развитие злокачественных опухолей и заболеваний сердечно-сосудистой системы. «Шоколад спасает от инфаркта и инсульта», - к такому выводу пришел американский профессор Карл Кин. Регулярное потребление этого лакомства нормализует функции кровяных пластинок – тромбоцитов: содержащиеся в шоколаде биологически активные вещества из группы флавоноидов не дают им слипаться и препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга. Воздействие шоколада на сосуды аналогично аспирину, но без побочных эффектов. Профессор утверждает, что шоколад обязательно должен входить в рацион каждого человека, даже гипертоника, как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Напрасно обвиняют шоколад и в повышении артериального давления. Кофеин, который действительно может стать причиной гипертонии, присутствует в нем в минимальных количествах.

Сравните сами: в чашке кофе – 120 мг кофеина, а в 100-граммовой плитке шоколада – всего 20 мг кофеина и теобромина вместе взятых. От такой небольшой дозы давление резко повыситься не может. Так что 2-3 кусочка шоколада не повредят и гипертонику. Благотворно влияют на кровеносную систему, укрепляя и защищая ее, особые вещества – фенолы. Они, как и красное вино, препятствуют окислению «плохого» холестерина в крови и предохраняют от сужения кровеносные сосуды. Съесть половину плитки шоколада – все равно, что выпить бокал красного вина. Причем чем темнее шоколад, тем больше в нем фенола. И не надо опасаться, что шоколад ( или сладости с его содержанием ) повысит уровень холестерина в крови. Главная составляющая шоколада, масло какао, - жир растительного происхождения, где нет так называемого «плохого» холестерина. Наоборот, шоколад богат стеариновой кислотой, которая «чистит» сосуды. Пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку или кусочек шоколадного торта, и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

www.culinart.ru

/ 14


Академия. КУХНЯ

КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕН

ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ. “ НОВАЯ ЭПОХА

Паназиатская кухня – это особенн малазийской, индонезийской, лаосско

15 /


Академия. ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ

НИЕ.

А КУЛИНАРИИ...”

ности блюд вьетнамской, тайской, ой, корейской и сингапурской кухонь.

Академия. Кулинарное отделение


Академия. КУХНЯ Удивительный курс, который собрал

в себе все самые популярные и оригинальные блюда вьетнамской, тайской, малазийской, индонезийской, лаосской, корейской и сингапурской кухонь! Мы сами удивляемся как можно было за одну неделю рассказать и самое главное - продемонстрировать такой богатый и разнообразный ассортимент блюд?! Трудно, но наш шеф как всегда приятно удивил как нас, так и наших студентов, которые съехались на этот курс со всех уголков страны, потому что данное направление кулинарии сейчас весьма актуально. Один день - это одна кухня и несколько дегустации. Создавалось такое ощущение, что это было не просто неделя, а какое-то мировое турне по разным странам. Было все: салаты со стеклянной лапшой, с бамбуком и папией, вкуснейшие мариновые овощи, тофу, каффир, бамбук. Разнообразие риса - бирияни, жасминовый, жареный китайский рис, тайский и конечно вьетнамские спринг роллы. Лапша, такая как лапша удон, гречневая и стелянная лапша. Пробовали... Дегустировали всевозможные первые блюда. Как и следовало ожидать, на столе появился прекрасный, ароматный суп из плавников акулы для истинных любителй экзотических блюд. Наивкуснейшая куриная лапша с бобовыми ростками, том ям кунг, кокосовый том кха кай, гауров с корицей.

17 /


Академия. ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ

www.culinart.ru

/ 18


Академия. КУХНЯ Эти необычные блюда, названия которых ну никак не укладывались у нас в голове запомнились нам своим изысканным и неповторимым вкусом. И я очень надеюсь, что скоро эти труднопроизносимые слова появятся во многих заведениях нашей страны. А нам, чтобы захотелось еще и еще вернуться на занятия, шеф приподнес великолепный ассортимент горячих блюд. Класс в прямом смысле слова утопал в ароматном хрусте свежеприготовленных пельменей с бараниной и мятой, спринг роллах с овощами, сочными креветками в кокосовом карри, нежнейшем цыпленке с лемонграссом и чили. Мы увидели как готовятся блюда в вог и тандыре, как грамотно использовать фритюр и использовать пароварку. Пятница завершилась грандиозным банкетом, на который слетелись все студенты Академии, что проходили обучение на этой неделе. Более десяти кондитеров, которые учились делать конфеты, с огромной радостью закусывали свежеприготовленными спринг роллами...!

19 /


Академия. ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ

www.culinart.ru

/ 20


Академия. КУХНЯ Суши дарят здоровье и долголетие, так как в них содержатся

ингредиенты, обладающие редкими витаминами и полезными веществами: самая свежая рыба, отборный рис и морские водоросли. Свежая рыба содержит вещества, которые улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, а морские водоросли богаты йодом кальцием. Кроме того, в суши добавляют соевый соус, сухофрукты и свежие овощи. Недаром японцы размышляют о жизни, когда едят суши...

21 /


Академия. ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ

www.culinart.ru

/ 22


Академия. НОВОСТИ TM

̴͇͈͕͗͢6.&RFROറ

̴͇͔͔͕͉͙͔͕͇͇͕͓͇͕͌͌͌͌͑͑͒͘͘͢͠͝6.&RFR ͕͕͇͇̫͖͑͒͋͒ͦ͗͟͏͇͔͋͏͕͕͉͙͇͕͙ͦͦ͗͑͊͌͋͘͝ ͓͏͕͉͕͔͕͉͕͑͗͒͐

̫͉͇͉͏͇͔͇͈͕͕͉͋͗ ͕͙͕͙ͦ͘͘͏͎͖͙ͦ͏ ͉͙͕͉͕͕͔͌͒͋͜͢͜͝ ͏͙͖͕͙͙͔͕͉͌͒͌͑͢͜ ͖͙͇͉͔͔͉͗͌͋͒͌͘͢͜ ͙͘͏̵͔͕͚͖͇͕͉͔͒ͣ͐͑͑͌͏ ͏͇͔͕͖͕͕͙͇͋͌͒ͣ͋͋ͦ͑͑͜ ͈͋͒ͦ͒ͥ͏͙͙͇͌͒͌͐͑͏ ͖͕͋͒ͦ͗͛͌͘͘͏͕͔͇͕͉͒ ͏͖͕͎͚͒ͣͥ͘͠͏͜ ͕͇͙͋͌͑͗͏͉͔͌͢ ͉͙͇͉͇͈͕͙͇͌͗͘͜͝ ͕͕͇͕͓̱͇͑͒͋͗͘͟͏͙͌͒͏ ͙͇͍͈͎͚͖͔͑͌͌͗͌͢͞ ͋͒ͦ͏͎͕͙͕͉͔͊͒͌͏ͦ ͇͓͕͙͕͙͔ͦ͌͒ͣ͘͘͢͜ ͙͇͔͕͉͖͕͙͕͗͛͌͗͗͘͘ ͕͎͇͙͉͕͋͐͌͐͘͘ ͕͈͙͉͔͔͌͐͋͘͘͢͏͎͇͔͐ ͔͇͖͏͉͕͇͙͇͙͔͕͌͐͌͐͠͝ ͖͔͒͌͑͌

̴͇͈͕͙͖͙͕͔͕͉͗͌͒͢͜[̱͇͔͊͗͗͘

̮͕͕͙͕͒͐.

̴͇͈͕͕͕͔͙͕͔͕͉͗͒͋͜͢͜[̮͔͊͗͌͒͌

̨͌͒͐͢..

̵̵̵m̫͕͓̱͕͔͋͏͙͇͌͗}̷̳͕͉͇̻̹͑͌͒͘

23 /


Академия. НОВОСТИ

റ̴͇͔͔͕͕͉͙͔͕͕͇͇͕͓͇͇͌͊͌͊͑͑͒͘͘͢͠͝

ROറ͕͙͕͉͊͐͑͢͏͖͕͎͕͉͇͔͒ͣ͘͏͉͕͕͕͔͔͙ͥ͑͑͌͗͘͢͝͏͕͉͇͔͔͖͕͚͙͕͇͗͐͗͋͑͋͒ͦ͑͗͢͟͏͉͇͔͏ͦ ͙͇͙͕͔͕͔͈͕͕͕͕͌͒ͣ͊͑͒͟͞͏̸͙͉͇͖͕͚͙͇͇͖͕͕͙͉͙͔͕͇͇͕͓͇͕͉͌͗͋͑͒͌͊͑͋͊͗͌͐͌͌͌͑͑͒͘͘͞͝ ͖͐͌͞͏͉͎͈͕͙͇͙͒͐͌͏͇͎͓͇͙͖͗͌͐͌͌͗͌͋͟͏͖͕͎͕͉͇͔͒ͣ͘͏͓͌

̵̷͔̭͙͇͔͍͉͕͎͕͉͐͌͒͐͗͌͐͐͢͢͢͢͏

..$

̶͕͇͎͇͋͑͑͘

̫͖͕͚͔͒ͦ͒͌͞͏ͦͦ͗͑͏͜ ͉͙͕͉͚͉͕͌͒͌͌͊͘͟͝͞ ͏͖͕͎͕͉͇͙͈͒ͣͣ͌͒͐͘͢ ͕͕͇͕͎͇͉͇͑͒͋͋ͦ͘͟ ͔͇͔͔͌͐͘͢͢͠͏ ͖͗͏͉͇͙͔͒͌͑͌͒ͣ͐͢ ̨͙͉͙ͤ͛͛͌͑͌͒͐͌͢͝ ͕͈͔͕͢͞͏͖͕͎͚͙͒ͣ͌ͦ͘͘ ͖͕͋͒ͦ͋͌͗͑͞͏͉͇͔͏ͦ ͚͋͗͊͏͕͙͙͔͕͉͌͑͜͏͒͏ ಯ͇͎͈͎͗͗͊͢͏͉͇͙͌ͦ͘ರ͔͇ ͕͕͇͕͎͇͔͑͒͋͋͒ͦ͋͘͟͏ͦ ͓͕͔͕͕͋͊͋͏͎͇͔͇͐

̸͔͐͢͏̸͔͉͗͌͌͐͢͏͔͏̸͈͔͐͌͗͌͗ͦ͐͢DQG

.$

͇̈́͒͋͗͌͘GRJRYRU#GRPNRQGLWHUDFRP̯͔͙͔͙͓͇͇͎͌͗͌͊͏͔ZZZGRPNRQGLWHUDFRP

www.culinart.ru

/ 24


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

КОНФЕТЫ РУЧНОГО ПРИГ “ ИСТОРИЯ СОЗД

Конфеты... Знаете ли вы, что само слов означает не что иное, как

25 /


Академия. КОНФЕТЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЕЛЕНИЕ.

ГОТОВЛЕНИЯ. ДАНИЯ ТРЮФЕЛЕЙ...”

во «конфета» в переводе с латинского языка к «приготовленное снадобье».

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ На прилавках магазинов можно найти

различные сорта конфет, завернутых в красивые блестящие фантики или упакованные в красочные коробочки. Дети и многие взрослые очень любят конфеты и не представляют, как можно жить без сладкого. Почти у каждого человека есть свои любимые сорта конфет. Полезнее всего употреблять в пищу конфеты из темного шоколада с фруктовой начинкой из вишни, кураги, изюма, чернослива, которые богаты антиоксидантами, пектинами, железом, калием, магнием. Конфеты с цельными орехами; грецкий орех, фундук, миндаль и другие орехи, они богаты белками, калием, фосфором и цинком и другими полезными веществами. Вещества, содержащиеся в тёмном шоколаде, снижают холестерин в крови, улучшают работу нашего сердца, предохраняют кожу от преждевременного старения, от появления морщин, предотвращают слабоумие в старости. Как следует ознакомившись с теорией и изучив более сотни самых интересных рецептур, свершившись со звездами и последними тенденциями моды, мы решили, что нет ничего более интересного. чем заняться приготовлением конфет ручной работы самостоятельно, особенно, когда та��их любителей конфет собралось в один день более десяти человек... Людей, которые так как и мы не могут и дня прожить без маленькой конфетки, без творческого поиска и новых кулинарных подвигов!

27 /


Академия. КОНФЕТЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

www.culinart.ru

/ 28


Академия. СЛАДКОЕ Казалось это так просто и понятно – шоколад… Горький, белый, молочный и начинка, нежная начинка внутри. Никаких секретов и тайн, пока ты сам, лично не соприкоснешься с этой высокой магией. Таинственной, притягательной, томной материей шоколада. Как и в любом деле, начинать постигать эту непростую науку я советую рядом с мастером, который словно проводник на новом неизведанном пути покажет и расскажет вам все сокрытые тайны этого сладкого искусства. Час, два, а порой бывает не достаточно и целого дня, чтобы начать знакомство с Шоколадом. Наукой, которая уже многие века будоражит умы многих искушенных любителей сладкого. Понедельник. Теория, теория, теория и лишь под завесу дня… увлекательный процесс, который подобному речному потоку будет длиться следующие несколько дней. Три дня безудержного веселья, острых, а порой горьковатых чувств, переполненных нотками горячего шоколада… Каждый из нас, из тех кто был на этом курсе, попробовал самостоятельно протемперировать шоколад; попытался понять, а точнее познакомиться с удивительным миром шоколада. Каждый сам наполнил тонкие капсулы нежнейшими начинками; каждый сделал свой первый трюфель!!! Это сродни чему-то … чемуто очень особенному. Как передать те эмоции, который появляются на кончиках пальцев и тонкой струйкой пробегают по всему телу, от соприкосновения с готовым лакомством тем, что

29 /


Академия. КОНФЕТЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ты сделал сам. Черника, манго, карамель, мята, перец, инжир, сливки, соль и десятки оригинальных ганашей, такое несметное количество, что не хватало сил попробовать все, было приготовлено под чутким руководством нашего педагога. Я осилила неверно только треть, но каждая ложечка новой начинки во время дегустации была наполнена тонким, неповторимым вкусом и ярким букетом вкусовых оттенков, которые останутся в моей памяти. …Время было безжалостно и, когда мы вошли в азарт… наступила пятница. Необыкновенная, щедрая, урожайная пятница, к вечеру которой наш класс наполнился несметным богатством яркого шоколада. Шоколада, который подобно золоту переливался на теплом августовском солнце; шоколада, который в тот момент был дороже любого подарка. Шоколада; который стал частью нашей жизни. Шоколада; который станет визитной карточкой многих бутиков в ближайшее время, поскольку пройдя такой курс, каждый из нас сможет создать собственную оригинальную линейку конфет ручной работы и радовать всех своих гостей и близких, даря им частичку волшебства… Мы же помним, что шоколад – -это тайная магия!!!

www.culinart.ru /

30


Академия. НОВОСТИ

КРЕМЛЕВСКИЙ К

В этом году ключевой особенностью соревнований станет общая тема современной ру на международном уровне. Если вы обладаете знаниями о русской кухне, оригинальными и а также неизменной волей к победе – мы ждем вас! Приглашаем сборные команды и делегации, ком соревнованиях в различных по тематике категориях. Не упустите свой шанс с Победители в каждом виде международных командных соревнований награждаются эксклюзивн лучшему участнику индивидуальных соревнований, выступившему в трех категориях! Еще одним кейтеринг», а также соревнования по теме «Гостеприимство в русских традициях» на звание «Лучш соревнования «Лучший гриль-мастер 2013» и «Лучшая пиццерия-2013». Все участники Кубка б серебряных и бронзовых медалей, а также це Кубок проводится совместно с Академией Кулинарного Искусства Эксклюзив, при Гильдии Шеф-поваров и Федерации Рестораторов и Отельеров в рамках XVI Междуна Сайт соревнований http://cookchamp.ru/ Сайт выставки http://pir.ru/ Руководи

31 /


КУЛИНАРНЫЙ КУБОК

Академия. НОВОСТИ

усской кухни. Кубок призван продвигать и популяризовать богатейшую русскую кухню идеями воплощения традиционных рецептур и их органичного сочетания с современными, манды кондитеров, команды пекарей и индивидуальных участников принять участие в интересных стать признанными индустрией профессионалами и прославить свой регион! ным Международным Кремлевским Кулинарным Кубком. Впервые в этом году он будет вручен и нововведением станут соревнования среди премиальных кейтеринговых служб Москвы «Лучший шая F&B служба отеля России». Также традиционно только для российских участников состоятся будут отмечены дипломами, а занявшие призовые места станут гордыми обладателями золотых, енных призов от организаторов и партнеров. поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS), Национальной ародной выставки «ПИР» с 1 по 4 октября 2013 года (Москва, МВЦ «Крокус Экспо»). итель проекта: Елена Лачева. Тел.: +7 (495) 637-94-40 доб. 104. Email: cook@pir.ru

www.culinart.ru

/ 32


Академия. АНОНС КУРСОВ

9 - 13 Сентября МОДНО И АКТУАЛЬНО! ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛАДКИЙ СТОЛ

Дорогие друзья! Разве праздник бывает без подарков, а праздничный стол без сладостей? Конечно нет! Наш Сладкий стол - это не просто набор сладостей, а эстетически выверенный набор самых вкусных, необычных кондитерских шедевров, которых объединяет общий стиль. Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

33 /


Академия. ИНТЕРЕСНО

Вкус печенья в 11 раз лучше раскрывается,

если его запивать молочными напитками, а вот горячий кофе «смывает» все ощущения прежде, чем человек успевает насладиться десертом www.culinart.ru

/ 34


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ. “ ПУТИ К СОВЕРШ

Вам случалось слышать, что Свад невесту?!?

35 /


Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ

ЕЛЕНИЕ.

ШЕНСТВОВАНИЮ!”

дебный торт затмил своей красотой саму ? А нам, много раз!

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ Вот и отгремели бесконечные фанфары и несмолкаемые мелодии вальса Мендельсона. Подходит и к завершению самый яркий Летний Свадебный Сезон, но у нас этот радостный праздник не имеет окончания, по стольку тема Свадебных тортов остается актуальной и востребованной всегда, вне зависимости от времени года, ведь жениться и выходить замуж будут всегда: и летом, и осенью, и морозной зимой! Наша свадебная неделя добавила в нашу жизнь целую палитру фантазийных цветов самых нежных пастельных оттенков, начиная от нежно – лимонного до робкого сиреневого оттенка. Цветы, целые букеты цветов окружали милых ангелочков, уютно расположившихся по уголкам многоярусного торта. Приятно, когда ты работаешь в слаженной команде; команде настоящих профессионалов, которым по плечу любые задачи нашего шефа. Новые техники, неповторимый Royal Icing по стройному корсету рисовали в буквальном смысле более десятка рук и оно того стоило. За усталостью от кропотливой работы, за тщательной проработкой всех элементов и аккуратной обтяжкой самого торта скрывается чудо, появившееся в руках мастеров необычный, запоминающийся свадебный торт. Торт наполненный светом, любовью и проработанный и поистине аристократичный. Торт, который смело можно заказать на самую изысканную и дорогую свадьбу. Это стало нашей первой победой на той неделе, после которой казалось бы можно расслабиться и немного нажать на тормоза.

37 /


Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 38


Академия. СЛАДКОЕ Казалось… но Шеф, вдохновленный успехом, решил повысить планку и представил нам новый проект, еще более яркий и неординарный. Откуда только берется фантазия на такие шедевры?! Десять минут молчания и все вновь взялись за роботу, ведь предстояло создать за два дня с нуля самый настоящий шедевр Свадебного дизайна! Каждый слепил по очаровательному Амурчику, создал хрупкие сахарные орхидеи и в тот момент; в момент творчества в классе царила благоговейная тишина; тишина очень емкая, наполненная колоссальной энергией творчества. Когда с мелкими деталями было покончено, мы приступили к самому торту. Килограммы мастики, сочные потоки красок, воздушные облака сахарной пудры, серебро и в результате появился очень необычный торт; торт созданный такой классной командой. И пусть эта неделя подошла к концу и наши студенты разъехались по самым разным уголкам страны, я знаю точно, что каждый из них увез с собой домой частичку этой энергии и конечно, новые знания и умения…

39 /


Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 40


Академия. АНОНС КУРСОВ

16 - 20 Сентября ВКУС ВАШЕЙ ПОБЕДЫ! ПОТОЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Дорогие друзья! Чтобы не происходило в нашей жизни, ни одни выходные не обходятся без .. Ну конечно, без праздников, без этих замечательных посиделок с родными и хорошими друзьями... А чо может быть лучше, чем горячий чай с домашним вареньем и кусочек торта?!? Тем более, что торты о коорых ведем речь всегда интересны с точки зрения вкуса и доступны для самого широкого круга покупателей! Приходите на этот замечательный курс и Вы сможете создать великолепную линейку оригинальных поточных кондитерских изделий.!!

41 /

Подробности на сайте Академии www.culinart.ru


Академия. ИНТЕРЕСНО

Самый длинный торт был изготовлен

перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятн��дцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой День рождения в этом месяце! www.culinart.ru

/ 42


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

ОФОРМЛЕНИЕ ДЕТСКИХ ТО “ СКАЗОЧНАЯ ФЕЕ

Мне кажется, что у каждого, независим во взрослой жизни, должно быть счастли которы

43 /


Академия. ОФОРМЛЕНИЕ ДЕТСКИХ ТОРТОВ

ЕЛЕНИЕ.

ОРТОВ. ЕРИЯ ПРЕВРАЩЕНИЯ...”

мо от того, сколько неприятностей у него будет ивое детство, которое можно вспомнить и торт, ый можно съесть!!!

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ То ли солнце так ярко светило все пять

дней, что длился наш курс, то ли настроение было пронизано светом и теплом, что всем нам захотелось пусть даже на несколько дней стать частью веселого пчелиного карнавала и легко порхать с цветка на цветок! Время. Ах, как оно летело и честно признаюсь… Студенты были обескуражены и так расстроены, что день пролете на одном дыхании Во только зашли кажется, а уже.. конец урока! Нотку спонтанность и задора привнес смешной кролик из культового фильма «Кто подставил кролика Роджера». Он весело уселся на самую верхушку торта, вооружившись гранатами и динамитными шашками, а в темноте, когда мы погасили свет и зажгли все снаряды, которые смастерили самостоятельно, нашему взору предстало магическое зрелище, которое не оставило равнодушным ни одного присутствующего. Все взрослые пищали от восторга, не скрывая и не стесняясь своих эмоции. А под занавес курса мы вынесли на суд зрителей еще один торт – всеми любимые герой из блогбастера “Три богатыря”. Интересный, насыщенный курс, в котором мы ставили упор на сложные и необычные детские заказные торты, которые смогут стать великолепным подарком Вашему малышу. Добрые эмоции и новые знания – вот что осталось у нас всех. Творите и радуйте нас. До новых встреч в удивительной стране детства!

45 /


Академия. ОФОРМЛЕНИЕ ДЕТСКИХ ТОРТОВ

www.culinart.ru

/ 46


Академия. ИНТЕРЕСНО

“Творцы — не священники, чтобы петь мораль, они всегда — испытатели, пробующие на прочность привычные рамки мира и общественного устоя. Люди в вечном поиске вдохновения, нового взгляда, нераскрытого таинства красоты...” Такими вот творцами были и мы. Всего несколько часов, ночных.. насыщенных яркой гаммой эмоции часов и в итоге - Свадебный торт. Хотели сделать небольшой… Думали, обсуждали и ломали голову… но остановились как всегда на скромном Шоу – Торте… !

47 /


Академия. ИНТЕРЕСНО

www.culinart.ru

/ 48


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ И ПИ “ ИМПЕРИЯ НЕПО

Вы когда нибудь за ... Очень просто! Нам понадобит

49 /


Академия. ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ

ЕЛЕНИЕ.

ИРОЖНЫЕ. ОВТОРИМОГО ВКУСА!!!”

адумывались как рождается чудо? тся: мука, сахар, яица и немного волшебства...!

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ Не

для кого не секрет, что кондитерские изделия являются приятным вознаграждением после обеда или ужина. Именно это объясняет постоянный рост потребления кондитерских изделий и открывает возможности для бизнеса и работы. И наверно будет правильным скзать, что данный курс собрал в себя все самое лучшее, все передовые технлогии, которые сейчас существуют на рынке. Эксклюзивные начинки, смелые сочетания вкусов, сложные декорации, всевозможные маленькие вкладки, которые составляют и отражают замысел автора. Торты, самые модные пирожные, оригинальные и очень вкусные птифуры и безусловно, всеми любимые макаронсы.

51 /


Академия. ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 52


Академия. СЛАДКОЕ Очень жаль, что в неделе придумали всего пять рабочих дней, ровно столько длится этот замечательный курс. Это и много и так мало, особенно, когда ты попадаешь в класс и перестаешь замечать времени, которое летит стремительно, унося нас в новые сладкие дебри. Час, два, и уже три.. а ты так поглощен, просто не успеваешь попробовать одну начинку, как утопаешь в пьянительном аромате другой. Когда, один хрястящий, нежный бисквит чередуется с ореховыми нугатинами. И тут не то, что все запомнить, попробовать становится трудным. Пока мы дегустировали вкусный шоколадно-кокосовый декуаз, кто-то уже пробовал свежеиспеченные макаронсы и серьезно обсуждал тему ганашей для этих очаровательных комплиментов. У всех было ощущения подобное погружению с аквалангом на морское дно... где стихия кулинарии захватывает с головой и тебе остается только наслаждаться окружающим миром выпечных изделий, муссов и сырных кремов... и ждать, когда кто-то вернет тебя обратно в реальный мир, в который... Ну честное слово ну никак не хочется возвращаться. Я долго всех студентов уговаривала пробовать все, но не послушали, решили дождаться пятницы и там уже все продегустировать. Ха....! Вы бы виели их глаза,

53 /


Академия. ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 54


Академия. СЛАДКОЕ когда мы выставили презентацию и на них смотрело более двадцати всевозможных тортов и пирожных. И как вы думаете, это реально все попробовать?!? Пробовали, оценивали, обсуждали, смеялись... запивая все это волшебство холодным шампанским, на то она и пятнйца!Пятница, когда можно забыть про все диеты и наслаждаться самым настоящим праздником, который мы создали своими собственными руками! Так приятно, когда наши студенты уносят с собой, в свой родной город приятные сладкие воспоминания и прекрасное настроение, которое будет передаваться в их следующих работах! Сладкого творчества, друзья!

55 /


Академия. ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 56


Академия. НОВОСТИ

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

РАДЫ ВАМ СООБЩИТЬ, ЧТО В НАШЕМ

МАГАЗИНЕ ВЫ ВСЕГДА МОЖЕТЕ ПРИОБРЕСТИ ВЕЛИКОЛЕПНУЮ КНИГУ Е.В.ШРАМКО КОНДИТЕРА С МИРОВЫМ ИМЕНЕМ!

В этой книге руководитель Академии Кулинарного Искусства “Эксклюзив”, известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд.

57 /

Подробности смотрите на сайте www.shop.culinart.ru


Академия. НОВОСТИ

23 - 27СЕНТЯБРЯ САМАЯ СКАЗОЧНАЯ ПРОГРАММА! ООФОРМЛЕНИЕ ДЕТСКИХ ТОРТОВ

Дорогие друзья! А Вы знаете, что Детский тортик - одна из самых интересных, но весьма сложных задач. Эмоция, искренняя, теплая и такая трогательная! Давайте относиться к этой миссии со всем уважением и почетом и вместе научимся создавать настоящие, яркие Детские торты. Узнаем как создать собственными руками ВолШебстВО, которое делает наших детей счастливыми и радостными! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 58


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

КАПКЕЙКИ. НОВОЕ В ПОД “ ОРИГИНАЛЬНЫ

Если Вы сомневаетесь в подарке, если Лучше всего удивить гостей самы

59 /


Академия. КАПКЕЙКИ

ЕЛЕНИЕ.

ДАЧЕ И ОФОРМЛЕНИИ. ЫЕ ПОКОРИТЕЛИ СЕРДЕЦ...”

и не знаете какой тортик выбрать и быть оригинальным? ым популярным лакомством этого сезона - Капкейками!

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ Мы были в Академии на занятиях

и одновременно парили где-то далеко – далеко в стране сочных вкусовых красок и стильных идей. Нам посчастливилось познакомиться с очень интересными студентами, которые пришли к искусству декорирования капкейков не через профессиональную среду, а через собственные потребности и стремления к новизне и поискам самых современных веяний кулинарной моды. Моды, которая сейчас делает большую ставку на эти крошечные, но значимые по содержанию, очаровательные капкейки. Три дня… Три дня, в течение которых мы отпекали интересные капкейки, готовили нежные крема и создавали неповторимые миникейки, которые уверенно занимают свою собственную нишу на просторах кондитерских бутиков. Согласитесь не всегда хочется покупать большой торт, а хочется сделать небольшой, но такой личный подарок самому дорогому и близкому человеку. Вот тогда и приходит на вырочку этот замечательный капкейк. Всего за несколько дней нам удалось испечь порядка пятнадцати оригинальных вкусов для капкейков, а также подготовить очень вкусные начинки для миникейков на все случаи жизни. И если вдруг вы не любите шоколад, то у нас всегда есть другие очень вкусные варианты начинок. Морковные, вишневые, фисташковые, лимонные, фруктово - ягодные, шоколадные и ванильные основы. Экзотические крема, которые прекрасно дополняют основу и гармонично сочетются с ее

61 /


Академия. КАПКЕЙКИ

www.culinart.ru

/ 62


Академия. СЛАДКОЕ вкусом. И безусловно яркая декорация. Несколько вариантов подачи и оригинальной упаковки Ваших великолепных капкейков и миникейков - все это и еще много другого мы обсуждали на наших занятиях. Учились создавать декорацию из шоколада, работать с силиконовыми формами и молдами, лепили, ваяли и создавали роскошные сахарные цветы, учились оформлять закрытые миникейки и теперь, оглядываясь назад, с уверенностью могу сказать, что сейчас нам под силу украсить любой праздник, вечеринку, День Рождения да и просто небольшой семейный праздник красивыми и главное вкусными капкейками. Желаю всем студент��м новых творческих , смелых идей и конечно ждем сладких фотоотчетов! До новых встреч!

63/


Академия. КАПКЕЙКИ

www.culinart.ru

/ 64


Академия. НОВОСТИ

В MOLDS TECHNOLOGY ДЛЯ РАБОТЫ С С КАРАМ

65 /


Академия. НОВОСТИ

Y НОВЫЕ ФОРМЫ САХАРНОЙ ПАСТОЙ, МЕЛЬЮ И ШОКОЛАДОМ!!!

В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм! Доставка в любой город 3 рабочих дня. г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей. Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 , +7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70 email: shop@culinart.ru Подробности на сайте Магазина www.shop.culinart.ru

Академия. Магазин


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

ЭКИБАНА ИЗ КАРАМЕЛИ. “ КОМПОЗИЦИ

Если Вы сомневаетесь в подарке, если Лучше всего удивить гостей самы

67 /


Академия. ЭКИБАНА ИЗ КАРАМЕЛИ

ЕЛЕНИЕ.

ИИ СПОСОБНЫЕ УДИВЛЯТЬ!”

и не знаете какой тортик выбрать и быть оригинальным? ым популярным лакомством этого сезона - Капкейками!

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ Экибана из карамели - это симфония сахара

и великолепной, отточенной работы мастера! Цветы и красочные букеты из кармели способны восхищать и завоевывать не только сердца людей, но и самые настоящие медали на Международных конкурсах и чемпионатах. Пускай во всем мире работа с карамелью считается мужским ремеслом, наш курс, котортый состоялся в последнюю неделю августа стал реальным тому опровержением, т.к. постигать мастерство работы с сахаром приехали такие хрупкие и нежные девушки... Как всегда грандиозные планы и самые невероятные затеи, на воплощение которых было всего пять дней! Пять дней, чтобы стать с этим красочным сахаром на Ты. Понять все приемы и способы работы с ним, научиться всевозможным техникам, таким как лепка, заливка конструкции, выдувание, вытяжка и многое - многое другое. Каждый день начинался с создания очень реалистичного и роскошного цветка, который по замыслу автора должен был стать частью композии. Мы научиись создавать розы, георгины, антуриумы и много-много красивых экзотических цветов, основываясь на которые теперь нам подвластна вся палитра цветочного мира. И конечно, ни одна композиция не может обойтись без прочного каркаса, который мы делали самостоятельно. О, как это волнительно самому создавать, вычерчивать, выстраивать эту

69 /


Академия. ЭКИБАНА ИЗ КАРАМЕЛИ

www.culinart.ru

/ 70


Академия. СЛАДКОЕ конструкцию и потом ее заливать. Не нужно забывать, что работа с карамелью, наверно, самая опасная, т.к. речь идет об очень высоких температурах, где одно неловкое движение может привести к тяжелым последствиям. Как только с чертежами было покончено, приступили к пастилажу, который очень гармонично сочетается с карамелью и дополняет композии своим присутствием. Катали, зачищали... Рисовали! Какие эмоции, когда ты снимаешь пленку, над которой трудился несколько часов подряд и на тебя смотрит такая очаровательная ворона или обворажительная Монро... Нет слов! Это кропотливая работа того стоила. А на последок, когда вроде бы все элементы готовы и можно выдохнуть нужно было собраться, т.к. предстояло составить, собрать наши композии и тут необходимо было отбросить прочь все свои эмоции и как следует сосредоточиться на процессе, т.к в этот момент на кону стояла наша работа. Одно движение и работа на полу, рассыпавшись на мелкие осколки; одно движение и перед нами великолепная, яркая композиция! Даже не одна, а целых пять. Пять разных, неповторимых композиции удалось нам собрать благодаря прекрасной, слаженной работе всей команды. И пускай, в какие-то дни на нас надвигались грустные мысли и настроение немного падало, из-за трудной работы, результат превзошел все ожидания и сейчас мы с уверенностью говорим - Мы победили. Победили и справились с поставленной задачей!

71 /


Академия. ЭКИБАНА ИЗ КАРАМЕЛИ

www.culinart.ru

/ 72


Академия. ИНТЕРЕСНО

73 /


Академия. МЕКСИКАНСКИЙ ВОЯЖ

Мексика давно славится своей прекрасной кухней.

Возможно, мексиканские блюда покажутся вам очень необычными, а продукты не совсем совместимыми, но кто не попробует, тот не сможет оценить истинного вкуса. Особенно под рюмку настоящей текилы!

Академия. Мировое Турне


Академия. ИНТЕРЕСНО Великолепное

путешествие, которое позволило нам окунуться в культуру далекой и загадочной Мексики. Мы приехали, чтобы учить местных шефов нашим великолепным тортам и дессертам, а в результате стали сами студентами и с огромной радостью, повязав привычным движением руки фарутки и засучив рукава, принялись за увлекательное обучение. Ни для кого не секрет, что мексиканская кухня стала очень известной и популярной по всем мире, ведь в ней объединены разные кулинарные традиции. Ей свойственна пряность и острота, которую мы точно так же сочетаем и в наших любимых тортах! Один из главных ингредиентов – это острый перец чили. Мексиканцы привыкли использовать другие многочисленные пряности, среди которых перец серрано, перец халапеньо. Кухня Мексики отличается разнообразностью. Конечно, всего за несколько дней просто физически не успеешь попробовать абсолютно все, но одно из самых популярных блюд – это всеми любимые жареные бананы, мы все-таки отведали! Дегустировали, готовили, путешествовали, отдыхали, получали новый заряд энергии и творческих идей, которыми мы с огромным удовольствием будем делиться с Вами на наших следующих курсах. До новых встреч в нашей Академии!

75 /


Академия. МЕКСИКАНСКИЙ ВОЯЖ

www.culinart.ru

/ 76


Академия. НОВОСТИ

Р АСПИСАНИЕ КУРСОВ.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ С - ЗАЛОГ УСПЕШНО

77/


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

СТАРТ ОЙ КАРЬЕРЫ

Краткосрочные программы повышения кулинарного образования играют жизненно важную роль, обеспечивая реальный мировой опыт для наших студентов. Они также обеспечивает внедрение и понимание индустрии гостеприимства. Это позволяет специалистам продемонстрировать навыки и умения, которые они получили у нас, а также дает возможность для дальнейшего совершенствования этих навыков в реальной жизни”.

Академия. Программы профессионального обучения


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2013

Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных поваров и шеф-поваров. В процессе практических занятий Вы получите новые рецепты, готовые для введения в меню Вашего ресторана. Наши преподаватели дадут Вам подробную информацию о продуктах, поставщиках HoReCa и современных гастрономических тенденциях и технологиях.

2 сентября - 6 сентября

■ Пивная кухня + гриль меню.

9 сентября - 13 сентября ■ Вегетарианское меню. 9 сентября - 13 сентября ■ Технология работы с рыбой и морепродуктами. 16 сентября - 20 сентября ■ Кейтренговое обслуживание. Меню для выездного семинара.

79 /


Академия. КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ 23 сентября - 27 сентября ■ Ресторанные закуски, салаты и комплименты. 7 октября - 11 октября

■ Русская купеческая кухня

14 октября - 17 октября

■ Десертная карта в ресторане и кофейне

21 октября - 25 октября 21 октября - 25 октября

■ Банкетные и фуршетные блюда ■ Ресторанные закуски, салаты, комплименты

28 октября - 1 ноября

■ Европейская кухня с элементами фьюжн

www.culinart.ru

/ 80


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2013

Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных кондитеров, шефкондитеров и технологов кондитерских и хлебопекарных производств. Курсы представляют собой практические занятия и проходят в оборудованных классах под руководством ведущих российских и зарубежных кондитеров. Во время занятий Вы получите новые рецептуры, узнаете современные тенденции в оформлении и подаче кондитерских изделий, освоите техники работы с шоколадом, карамелью, марципаном и многие другие. По окончании курсов выдаются дипломы.

2 сентября - 6 сентября

■ Изысканная выпечка для современной кондитерской

9 сентября - 13 сентября ■ Тематический сладкий стол 9 сентября - 13 сентября ■ Желатиновые и сахарные цветы. Создание экибаны. 16 сентября - 20 сентября ■ Поточные кондитерские изделия

81 /


Академия. КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ 23 сентября - 27 сентября ■ Свадебные торты. Пути к совершенствованию. 23 сентября - 27 сентября ■ Шоколад. Лепка из шоколада. Артистические работы из шоколада. 7 октября - 11 октября 7 октября - 11 октября 7 октября - 11 октября

■ Royal icing. Торты достойные королей. ■ Изысканные торты и пирожные. ■ Лепка из карамели. Суфле.

14 октября - 17 октября 14 октября - 17 октября 14 октября - 17 октября

■ Анимационные торты. ■ Десертная карта в ресторане и кофейне. ■ Капкейки.

21 октября - 25 октября

■ Карамель. Артистические работы мирового уровня. ■ Пирожные. Современная кондитерская витрина.

21 октября - 25 октября 28 октября - 1 ноября

■ Royal Icing. Тематические расписные пряники, оригинальные подарочные печенья. Сладкие подарки.

www.culinart.ru

/ 82


Академия. НОВОСТИ

Конкурс «Сл на Новогодней Я

«Сладкая жизнь» - для любителей сладких побед! В рамках шумной Ярмарки «ПИР» в МВЦ «Крокус Экспо» с 12-15 декабря 2013 года пройдет конкурс «Сладкая жизнь». Если вы любите радовать свою семью и друзей приготовлением различных сладостей – от домашних шоколадных конфет до кремовых тортов – у вас есть шанс показать свой талант всей столице, получить достойную оценку от профессиональных экспертов и добиться восхищения посетителей. Конкурс «Сладкая жизнь» поможет в этом! Состязание соберет мастеров-кондитеров и простых любителей сладостей всей Москвы и области на своей площадке. Конкурсанты продемонстрируют свои умения, поделятся опытом и узнают о новых трендах в домашней выпечке. Конкурс уже проводился дважды, и количество желающих участвовать в «Сладкой жизни» стремительно растет. Потрясающее мастерство участников вызывает бурю восторгов у зрителей и судей! Это отличная возможность показать свои изделия и достижения в кулинарии не только в интернете и перед самыми близкими друзьями, но и на большой Ярмарке «ПИР» 2013, где соберутся более 30 000 горожан и гостей столицы. Шоколадные конфеты, фигурные торты с фольклорными героями,

83 /


ладкая жизнь» Ярмарке «ПИР»

Академия. НОВОСТИ

новогодние пряничные домики и многое другое – представленные сладости будут ограничены лишь фантазией умелых конкурсантов! Победителей ждут призы, подарки, а также общественное признание Не обойдется и без сюрпризов в преддверии Нового года! Следите за новостями о «Сладкой жизни» на сайтах Академии Эксклюзив (www.culinart.ru) и Ярмарки «ПИР» (www.fair.pir.ru). Не упустите шанс стать лучшим из лучших, получить всенародное и профессиональное признание и показать себя известным экспертам кондитерского дела! «Сладкая жизнь» ждет вас!

www.culinart.ru

/ 84


Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО

Плодотворное и взаимовыгодное Со строится на взаимном Уважени

Вот и подошел к завершению очередной выпуск Журнала, на с что происходило в Академи в течении этого жаркого месяца. Месяца и опыт. Идеи, которые найдут свое отражение в дальнейших прогр полезную информацию, которую с энтузиазмом в Мы всегда готовы выслушать Ваши интересные предложения, и поэтом в нашей Кулинарной сфере, не стесняйтесь и пишете на почту. Мы в которые могут появиться в следую Со мной Вы можете связаться через Facebook: ht

85/


Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО

отрудничество ии и Доверии друг к другу.

страницах которого, мы постарались осветить всё, а, который привнес в нашу жизнь новые, интересные знания раммах. Просто уверенна, что Вы смогли найти для себя воплотите в Ваших сладких работах. му, если у Вас возникли какие-либо идеи, актуальные новости всегда будем рады новым знакомствам и творческим идеям, ющих номерах Журнала. ttps://www.facebook.com/ArtMandarin Любовь Сергеева

Академия. Обратная связь


НАШИ КООРДИНАТЫ: Телефон:

+7-499-909-81-58 +7-495-785-32-99 +7-495-785-32-96 +7-919-779-70-73 +7-919-995-99-21 Почта: info@culinart.ru По вопросам сотрудничества: pr@culinart.ru Магазин: www.shop.culinart.ru Сайт Академии: www.culinart.ru


Journal of the Academy of Culinary Arts Excluisive. August 2013