Issuu on Google+

№04 Июль, 2013

Дорога в Сладкую жизнь!

Академия Кулинарного Искусства ЭСКСКЛЮЗИВ

Все самое ИНТЕРЕСНОЕ, чем ЗАПОМНИЛСЯ уходящий ИЮЛЬ 2013... УНИКАЛЬНЫЕ КУРСЫ, НОВЫЕ ЗНАКОМСТВА! Анонс предстоящих КОНКУРСОВ ОТКРОВЕННЫЕ КАДРЫ, Вкусные РЕЦЕПТЫ. Новое РАСПИСАНИЕ на АВГУСТ 2013 ... и многое другое!!!


Академия. ОТ РЕДАКТОРА

“Ну, если ты не веришь в волшебство, то оно тебя и не коснётся. Если ты не веришь, что мир обладает собственным сердцем, то и не услышишь как оно бьётся.” На днях, возвращаясь из подмосковного городка, один прохожий, с которым мне пришлось коротать несколько часов на придорожной станции, задал мне неожиданный вопрос «Существует ли волшебство в моей работе?» Вопрос вполне философский и его стоит задать каждому лично себе самому. Это ведь касается не только кондитеров, а всех, кто живет на нашей планете и совершенно неважно, чем Вы занимаетесь: печете ли пироги, сажаете цветы или моете машины. Мой корреспондент задал этот вопрос и, не дождавшись ответа, уехал, а я осталась одна на опустевшей платформе и смотрела в чистое, ничем и никем не тронутой небо. Задумалась, пыталась найти ответ там высоко – высоко в перистых облаках... И действительно, есть ли оно, волшебство и что это вообще такое, откуда оно берется и с чем его едят? Вдруг неожиданно у меня зазвонил мобильный телефон и своим гудком резко прервал мои досужие философские мысли. Кто-то просто ошибся номером, но этот, пускай и пустой звонок, сам того не замечая, подтолкнул меня к ответу. На заставке моего мобильного высветилась в момент звонка иконка с красивым тортом, который мы делали недавно в нашей Академии на торжество одной знакомой. Картинка была лишь частичкой того грандиозного действа, которое скрывалось за этой цветной крошечной карточкой… Я вспомнила всё, все мельчайшие детали и подробности той колоссальной работы, что была проделана…

1 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

…Мягкая, пластичная мастика, радуга красителей, смешение и сочетание самых необыкновенных цветов и оттенков. Десятки попыток реализовать свои идеи, стопка исчерченных черновиков и образы, взятые из старых детских книг; хрупкие букеты из сахарных цветов. Время, которое летело, словно перелетная птица от понедельника до пятницы как один миг; ссоры; споры; смех; суета… Аромат свежеиспеченного бисквита и крем, которого не хватало, потому, как кто-то очень голодный съел часть. Крошки, разбросанные по столу, более ста часов продуктивной и весьма активной работы и яркая, красочная упаковка готового торта, повязанная нежной атласной лентой в форме витиеватого алого банта. Дорога, занявшая чуть более часа и… глаза именинницы. Глаза, которые и дали ответ на этот философский вопрос. Трудно передать, но в тот момент я действительно почувствовала, что вот это и называется настоящим чудом, волшебством, иметь возможность, способность дарить людям праздник, незабываемые добрые эмоции. Эмоции искренние, светлые. Я смотрела в эти глубокие, наполненные счастьем светлые глаза и понимала, что только так, делая что-то от души, можно воспитать в себе вкус к жизни, к стремлению делать волшебство. Творить волшебство – это не загадка, на которую нет ответа, это не какие-то экстраординарные способности данные избранным, не манна небесная. Волшебство – это то, что скрыто в каждом, что находится там, где лежит истинная дорога человека, где есть место любви и добру. Мы любим и ценим что-то не за то что оно прекрасно, наша любовь делает это для нас прекрасным, потому что оно сделано искренне, от сердца. Эта истина распространяется на всё. Кондитер – это Волшебник и я нарочито пишу это с большой буквы, поскольку только от нас с Вами будет зависеть с какой эмоцией уйдет от нас гость. Так давайте не будем разрушать эту сказку и постараемся сделать наш мир чуточку светлее. Творите и радуйте своими произведениями искусства своих родных и близких! Любовь Сергеева.

www.culinart.ru / 2


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

3 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. СОДЕРЖАНИЕ. ИЮЛЬ 2013 СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА 1 Слово редактора 5-6 Анонс Курсов 7-8 Июль 2013. Коллаж 9-12 Торт “Наполеон” Интересные факты. Рецепты 13 Анонс Курсов 14 Обучение за рубежом 15-16 Роза. История благородного цветка 17-21 Фотоотчет с курса “Сахарные и желатиновые цветы” 22 Интересное предложение от Дома Кондитера 25-26 Международный Кремлевский Кулинарный Кубок 27-32 Фотоотчет с курса “Тематический стол” 33-34 Мидии. Интересные факты 35-39 Фотоотчет с курса “Итальянская кухня” 41 День Торта в Мире 42-44 Полезная информация 45-50 Фотоотчет с курса “Свадебные Шоу-Торты” 51 Уникальная книга. Спешите купить 52 Торт в Минеральные Воды 53-57 Фототчет с курса “Банкетные и Фуршетные блюда” 58 Несколько слов о Шоколаде 59 Анонс конкурса “Сладкая Жизнь” 60 Новые поступления в нашем магазине 61-62 Бисквит. Всё о нем, увлекательно 63-68 Фотоотчет с курса “Анимационные торты” 69-74 Фотоотчет с курса “Десертная карта в ресторане” 75-76 Расписание курсов Поварское отделение на Август - Сентябрь 2013 77-78 Расписание курсов Кондитерское отделение на Август 2013 79-80 Вопросы о сотрудничестве

www.culinart.ru / 4


Академия. АНОНС КУРСОВ

5 - 9 Августа

Уникальный курс! Конфеты ручного приготовления Дорогие друзья! По прогнозам синоптиков в первых числах августа на Москву надвигается обильный КоНФетоПад...! Специалисты просят всех граждан заранее подготовиться к этому удивительному событию и запастись красивым чайным сервизом и пакетиками любимого чая, поскольку КонфеТОпАд продлится аж целую неделю. Десятки килограммов горького, молочного и белого шоколада прольются в разнообразные формы, образуя яркую палитру вкуса! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

5 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. НОВОСТИ

www.culinart.ru / 6


Академия. ИЮЛЬ 2013

ИЮЛ

Всё самое интересное чем запомнился нам уход о предстоящих событиях в стенах нашей А на сайте нашей Академии www.culin https://www.facebook.com/culinart.ru и

7 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИЮЛЬ 2013

ЛЬ 2013

дящий месяц, а также много полезной информации Академии и во всем мире, Вы можете найти nart.ru, а также на страницах Facebook и https://www.facebook.com/ArtMandarin

www.culinart.ru / 8


Академия. ИНТЕРЕСНО

9 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИНТЕРЕСНО

Любите ли Вы этот торт, как люблю его Я...? Торт Наполеон – один из самых оригинальных и желанных десертов, которым можно украсить любой праздник, он нравится детям, но взрослые также не могут устоять от его божественного вкуса. Ароматное лакомство, представляющее собой тончайшие листы слоеного теста, пропитанные нежнейшим ванильным кремом. Кстати, согласно опросам, проведенным Международной Ассоциацией поваров, торт Наполеон занимает первое место среди самых желанных и любимых тортов. www.culinart.ru / 10


Академия. РЕЦЕПТЫ

Знаете ли Вы?...

... что «Наполеон» — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой.

Во Франции и Италии этот торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант наполеона, называемый Tompoes (Томпус), слоеное пирожное со взбитыми сливками покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремеш». Существует несколько версий происхождения рецепта. В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного в 1912 в Москве, во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное — слоёное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным. Возможно, торт изобретён в Неаполе под названием Napolitano (неапольский), а современное название — искажение. Венгерская версия “Наполеона” примечательна тем, что при подаче на стол торт обязательно разрезается на весьма солидные по размеру кубики. Связано это с происхождением “Кремеша”. Знаменитый французский кондитер, изобретатель пирожного «Миньон» Жак Миньон (Jaques Mignon) решил, что его мини-пирожное хорошо для манерных дам, однако явно раздражает тех, кто хочет, чтобы чего-то сладко-вкусного и воздушного было много. Да и те же дамы «высшего света» у себя дома (когда не перед кем демонстрировать изысканность аристократических манер) без лишних раздумий погружают свои носики в ароматные, пышные сладости и с удовольствием смакуют послевкусие торта, проводя язычками по пропитанным кремом многослойным пластинкам нежно румяного теста. Наблюдения за пристрастиями дам и многочисленные эксперименты в кондитерской в конечном итоге привели к устоявшейся и по сей день форме венгерского “Наполеона”. В современном мире, после появления сети интернет и социальных сетей, люди смогли делиться своими вариантами рецептов этого торта, что привело к повсеместному распространению этого кулинарного изделия, которое может сильно отличаться от классических рецептов торта.

11 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Ак��демия. РЕЦЕПТЫ

Торт “Наполеон” ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Слоеное тесто: • • • • •

Масло сливочное - 300 гр.; Соль - 25 гр.; Вода холодная - 380 гр.; Мука - 1000 гр.; Масло для слоения - 500 гр.;

2. Крем Патисьер: • • • • • •

Сливки - 1000 гр.; Желтки - 200 гр.; Сахар - 250 гр.; Крахмал - 90 гр.; Сливочное масло - 125 гр.; Ваниль - 1 палочка;

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Слоеное тесто.

Сливочное масло взбить в миксере, затем подсыпаем в него муку и далее вводим воду. Поочередно добавляем эти компоненты, вымешивая однородное тесто. Заворачиваем готовое тесто в пленку и кладем на 1 час в холодильник. Пласт масла для слоения завернуть в тесто к середине с двух сторон. Слегка раскатать и поместить в холодильник на 15 минут. Раскатать в пласт толщиной 15 - 20 мм и сложить к середине с двух сторон и пласт на пласт и в холодильник на 15 минут. Повторить раскатку 4 раза. Окончательная раскатка теста 3 - 6 мм. Оставить для расстойки и выпекать при температуре 200°С 15 минут.

Продукция KOTANYI Компания KOTANYI представляет продукцию класса премиум, поэтому предъявляет своим поставщикам самые высокие требования. При выборе поставщиков сырья учитываются наилучшие места произрастания трав и специй. Наша компания применяет новейшие разработки и технологии, что позволяет сохранить высокое качество продуктов в процессе переработки. Более того, специалисты компании день за днем ведут интенсивную работу над упаковкой, чтобы сохранить ароматы пряностей и донести их до Вас. Качество сырья и продукции компании KOTANYI постоянно проверяется экспертами в собственной лаборатории KOTANYI, а также в независимых лабораториях. Упаковочные материалы, используемые компанией KOTANYI, экологически безопасны и подлежат 100% утилизации.

2. Крем Патисьер.

В миске растираем венчиком крахмал, сахар, желток. Сливки и ваниль в сотейнике нагреваем до 75°С и далее часть сливок наливаем в нашу яичную массу. Выравниваем температуру, затем выливаем обратно в сотейник и увариваем до загустения. Снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Россия, 125284, г. Москва, Ленинградский проспект, д. 31А стр1. Tел./факс: +7 (495) 232-46-00

3. Оформление торта.

Готовое тесто обильно смазываем взбитым кремом, так чередуем несколько слоев. Готовый торт оформляем свежей ягодой и посыпаем сахарной пудрой.

www.culinart.ru / 12


Академия. АНОНС КУРСОВ

“Моя бизнес-модель — группа Битлз. Четыре парня контролировали негативные проявления друг друга. Они уравновешивали друг друга, и общий итог оказался больше суммы отдельных частей. Вот как я смотрю на бизнес: крупные дела не делаются одним человеком, они совершаются командой.” Стивен Пол Джобс

Дорогие друзья! Ни для кого не секрет, что результат во многом зависит от сложенной и четкой работы команды. На наших курсах мы показываем и даже в своем роде учим слушателей, каких прекрасных результатов можно добиться, работая в дружной команде. Ведь именно на это принципе и базируется наш подход в обучении! Самые интересные программы, которые на данный момент существуют в мире кулинарии смотрите на сайте нашей Академии www.culinart.ru

13 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. НОВОСТИ

ОБУЧЕНИЕ В ЕВРОПЕ! Предлагаем Вам, уникальную возможность обучение на выбранных Вами курсах у ведущих Российских и Международных специалистов в новом Филиале Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив в г. Сливен, Болгария. Дорогие друзья! У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и позволить себе обучение Высшему Кулинарному Искусству за рубежом, в самом центре Европы. Во всём мире всё большую популярность сейчас приобретают краткосрочные программы обучения, позволяющие за небольшой промежуток времени, благодаря профессионализму наших преподавателей и полному погружению в образовательный процесс прочувствовать атмосферу тайного мира Искусства Кулинарии и самое главное – значительно усовершенствовать свои профессиональные навыки. Любое образование, особенно когда речь заходит о международных программах, в первую очередь позволяет слушателям окунуться в абсолютно новую, среду, а также на время забыть о повседневности и полностью погрузиться в учебу, это и есть слагаемые заведомо прекрасного результата! Выбирая место, в котором будет располагаться школа наш выбор пал на Болгарию, очаровательную и неповторимую страну, хранящей великие тайны предков, со своими традициями и культурой; мягким климатом и потрясающими пейзажами; чистым воздухом. Главным богатством этой страны безусловно является чистые, душевные и радушные люди. Именно здесь, находясь в самом центре старой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми, современными разнообразными кулинарными программами обучения. Подробности на нашем сайте www.culinart.ru в разделе “Обучение за рубежом”.

www.culinart.ru / 14


Академия. ИНТЕРЕСНО

Знаете ли Вы?...

...что, натуральное розовое масло — одно из самых дорогих, на международном рынке оно ценится дороже золота и платины. Для получения одного килограмма розового масла требуется в среднем три тонны лепестков. Кстати, этот прекрасный букет сделан нашими студентами!!!

15 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИНТЕРЕСНО

РОЗА

Своим появлением розы опередили людей примерно на 34 миллиона лет. Найдены ископаемые останки и окаменелости роз, указывающие на возраст около 50 миллионов лет. Культурной розе примерно 5000 лет, сейчас известно около 300 видов роз, около 30000 сортов.

Розы впервые начали выращивать в Древнем Риме, хотя основное назначение садов того времени было выращивание полезных растений (плодовых, овощных, пряных и лекарственных), но в произведениях древнеримских писателей встречается описание около 10 сортов роз. Геродот уже в V-ом веке до н. э. в своей «Истории» описывает сады царя Мидоса в Македонии и упоминает там махровую розу. Теофраст в 300 г. до н. э. описывает сады Греции и даёт описание роз с 15-ью, 20-ью и даже 100 лепестками. На великолепной мозаике из Помпеи, хранящейся в Неаполитанском музее, можно увидеть и дамасскую розу (Rosa damascena), родиной которой несомненно является восток и уже оттуда она попала в сады Южной Италии. С распадом Римской Империи садоводство перешло в монастыри. Именно монастырские сады послужили прототипом садов по ту сторону Альп. Карл Великий в своей инструкции по управлению поместьями Capitulare de villis указал перечень растений, которые необходимо выращивать, среди которых были и розы. Во времена Каролингов в садах декоративные растения выращивались прежде всего с лекарственной целью, хотя, несомненно, обращалось внимание и на их красоту. Для венков и других украшений собирались полевые цветы. И только кусты роз удостаивались особого внимания и выращивались в садах. На картинах великих итальянских художников эпохи Возрождения мы можем увидеть розы, которые выращивались в итальянских садах того времени, родиной которых скорее всего является Италия. В 1309 году папа Климент V переехал со своим двором из Рима в Авиньон и центр католической церкви оставался там по 1377 год. Как свидетельствуют историки, уже в это время на территории

папского дворца выращивались розы. В саду же епископа Эйхштедтского в начале XVII-го века росла 21 разновидность роз, привезённые в Европу с востока через Константинополь, включая дамасскую. Во времена миннезингеров существовали прекрасные сады с красными и белыми розами, которыми миннезингеры и увенчивались. С конца XIX-го века селекцию роз ведут почти во всех странах мира. Существующее в настоящее время огромное разнообразие сортов роз образовано путём скрещивания и селекционного отбора нескольких сортов дикого шиповника. Приём скрещивания видов в отношении роз был известен в Европе уже в период Римской империи. История садовых роз началась в конце XVIII-го — начале XIX ого веков, когда в Европу (сначала в Англию, а затем во Францию) из юго-восточной Азии были завезены виды вечнозелёных теплолюбивых роз со своеобразным ароматом лепестков, напоминающим запах чая. Первое упоминание о выращивании роз в России относится к началу XVI века. Предполагается, что в Россию они попали через балканские славянские племена. Массовое распространение получили только при Екатерине II. К концу XIX века розы начали выращивать на всей Европейской части России.

www.culinart.ru / 16


Академия. ФОТООТЧЁТ

Кондитерское Отделение

“САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ В АНГЛИЙСКОЙ ТЕХНИКЕ” Хрупкие покорители сердец!

“Разговоры о сахаре всегда носили устрашающий характер в нашем случае. Бывало, заговоришься так и совершенно забудешь, что цветы бывают не только сахарными, но еще и живыми... А начнешь присматриваться, и отличить не всегда сможешь где сказка, а где быль!”.

17/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ

www.culinart.ru / 18


Академия. ФОТООТЧЁТ В суете наших многоярусных, величественных тортов всегда находится место чему-то хрупкому, нежному и прекрасному. В этот раз, мы не могли обойти стороной потрясающий курс, который состоялся в начале месяца в нашей Академии по созданию Сахарных цветов в Английской технике. Поверьте моему слову – те цветы, которые создают студенты под руководством нашего педагога самого высокого уровня. Строгие линии, тончайшая кропотливая работа мастера, в которой каждый миллиметр ��грает важную роль, ведь от подкатки лепестка будет зависеть качество и внешний вид самого цветка и не важно речь идет о красавице розе или махровом пионе. На этом курсе мы решили окунуться в тему тропических растений и воплотить в жизнь самые интересные цветы того региона. Конечно, никуда не обойтись без любимицы и частой гостьи на заказных тортах – орхидеи. Однако, помимо столь популярного у кондитеров цветка, мы создали один из самых сложных по технике изготовления цветок – стрелицию. Стрелиция королевская - прекрасный южноафриканский цветок, покоривший весь мир своей экзотической формой, одно из самых ярких и эффектных растений. Трудно в это поверить, но на изготовления одного такого цветка мастеру требуется не менее пяти дней. Очень оригинально смотрятся сахарные цветы в сочетании

19/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ с переливающимися на солнце, прозрачными желатиновыми листьями. Именно эту идею мы решили воплотить на нашем экзотическом свадебном торте, который поразил всех собравшихся своей оригинальностью и новизной. Сахарные цветы на этом торте, в числе которых были: орхидеи, монстеры, листья тропического папоротника, невиданные доселе экзоты и конечно стрелиции добавили в этот торт нотку изысканности и стали главным акцентом на том празднике. Как ни крути, но ни один курс не может обойтись без королевы нашего сада – величественной розы. Именно ей, созданию пышной экибаны из этих волшебных цветов, было уделено время. Мы сделали всё, начиная от формирования бутона, листьев и самих раскрывшихся цветов. Когда смотришь на такую композицию, невольно хочется подойти и вдохнуть аромат этой персиковой красавицы, настолько реалистично и натурально они выглядят. Апофеозом курса стал пышный, бордовый пион, который насчитывает более тридцати тончайших лепестков, каждый из которых неповторим и уникален в своем исполнении. Вы только посмотрите, как великолепно он смотрится на этом свадебном торте! Вот такое у нас лето, июль, который позволил нам на одну неделю побывать в самых разных уголках нашей планеты. До новых сахарных встреч!

www.culinart.ru / 20


Академия. ФОТООТЧЁТ

21 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. НОВОСТИ «Дом Кондитера» - эксклюзивный дистрибьютор компании Squires Kitchen в России, РБ, КЗ – стремительно расширяет ассортимент продукции известного брэнда.

На сегодняшний день в линейке магазина представлена сахарная мастика Squires Kitchen (вся цветовая гамма), цветочная мастика Squires Kitchen (уникальный продукт, разработанный специально для лепки деликатных цветов), королевская глазурь Squires Kitchen (высококачественный продукт для профессионалов, изготовленный из трехкратно рафинированного тростникового сахара и очищенного белка).

Цветовая палитра популярных пищевых красителей Squires Kitchen постоянно пополняется новыми цветами и оттенками. И уже летом покупателям были предложены наборы красителей. Современная техника создания рисунков на тортах, подобных живописным полотнам, возможна с краскам Squires Kitchen, представленными в интернет-магазине Дом Кондитера.

Каждые выходные интернет-магазин предлагает своим покупателям скидки на отдельные группы товаров, а в конце июля проводилась тематическая акция «неделя по-королевски» на всю продукцию для декора королевской глазурью. Дом Кондитера активно участвует в программах обучения Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив на продукции Squires Kitchen. Студентам Академии по окончании курсов вручаются персональные карточки скидки на всю продукцию интернет - магазина. Всегда рады постоянным клиентам и новым покупателям! Присоединяйтесь, нам с Вами по пути!

www.culinart.ru / 22


Академия. ИНТЕРЕСНОЕ

Знаете ли Вы?...

…что Икебана — одно из искусств, входящих в программу обучения учениц Гейши! “Об искусстве Икебана обычно думают как о копировании естественных форм растений, как они растут в полях и горах. Однако икебана не является ни копией, ни миниатюрой. В икебана мы аранжируем одну маленькую ветку и один цветок в безграничном космическом пространстве и бесконечном времени, и эта работа вмещает всю душу человека. В этот момент единственный цветок в нашем сознании символизирует вечную жизнь”. — Икенобо Сэнкей. «Истинная утонченность»

23 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. АНОНС КУРСОВ

Скоро в АКАДЕМИИ

НОВАЯ ИНТЕРЕСНАЯ ПРОГРАММА! Экибана из шоколада Дорогие друзья! А Вы знаете, что по прогнозам новомодных оракулов, в предверии новогодних праздников, будут пользоваться особой популярностью подарки, сделанные из вкусного, ароматного шоколада. Особый акцентбудет ставиться на необычные Экибаны из шоколада, сделанные своими руками. Так давайте не будем упускать такой возможности и как следует подготовимся к предстоящим праздникам?! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru / 24


Академия. НОВОСТИ

В этом году ключевой особенностью соревнований станет общая тема современной русской кухни. Куб обладаете знаниями о русской кухне, оригинальными идеями воплощения традиционных рецептур и их ор сборные команды и делегации, команды кондитеров, команды пекарей и индивидуальных участников прин признанными индустрией професси Победители в каждом виде международных командных соревнований награждаются эксклюзивным Межд индивидуальных соревнований, выступившему в трех категориях! Еще одним нововведением станут соревно «Гостеприимство в русских традициях» на звание «Лучшая F&B служба отеля России». Также традиционно тол 2013». Все участники Кубка будут отмечены дипломами, а занявшие призовые места станут гордыми облад Кубок проводится совместно с Академией Кулинарного Искусства Эксклюзив, при поддержке Всемир Рестораторов и Отельеров в рамках XVI Международной выставки

Сайт соревнований http://cookcham Руководитель проекта: Елена Лачева. Тел.: +7

25 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. НОВОСТИ

бок призван продвигать и популяризовать богатейшую русскую кухню на международном уровне. Если вы рганичного сочетания с современными, а также неизменной волей к победе – мы ждем вас! Приглашаем нять участие в интересных соревнованиях в различных по тематике категориях. Не упустите свой шанс стать ионалами и прославить свой регион! дународным Кремлевским Кулинарным Кубком. Впервые в этом году он будет вручен и лучшему участнику ования среди премиальных кейтеринговых служб Москвы «Лучший кейтеринг», а также соревнования по теме лько для российских участников состоятся соревнования «Лучший гриль-мастер 2013» и «Лучшая пиццериядателями золотых, серебряных и бронзовых медалей, а также ценных призов от организаторов и партнеров. рной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS), Национальной Гильдии Шеф-поваров и Федерации и «ПИР» с 1 по 4 октября 2013 года (Москва, МВЦ «Крокус Экспо»).

mp.ru/ Сайт выставки http://pir.ru/ 7 (495) 637-94-40 доб. 104. Email: cook@pir.ru

www.culinart.ru / 26


Академия. ФОТООТЧЁТ

27 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ТЕМАТИЧЕСКИЙ СТОЛ

Кондитерское Отделение

“ТЕМАТИЧЕСКИЙ СТОЛ” Современное оформление праздничного стола при проведении банкетов и уникальных торжеств!

“Мы смотрели вдаль, туда где заканчивалась пестрая сцена и начинался безграничный банкетный зал. Где-то в углу разместился необыкновенный, сказочный стол. Он словно островок безграничной надежды вселял во всех, кто подходил к нему частицу своей лучезарной любви, наделяя каждого старждущего долей праздника и счастья”.

www.culinart.ru / 28


Академия. ФОТООТЧЁТ Друзья, вот и подошел к завершению очередной по графику, но как всегда, неповторимый по стилю и оформлению курс «Тематический сладкий стол». Снова и снова не перестаю удивляться как всего за одну неделю возможно приготовить, испечь, оформить такое несметное количество разнообразных десертов. Ведь помимо вкуса, которому отводится часть курса, немаловажную роль играет оформление и декорация всех кондитерских изделий. Всего за каких-то пять дней мы сделали очень интересные вкусовые сочетания и постарались показать нашим студентам как важно точно и грамотно готовить десерты в соответствии с заданной тематикой торжества. Согласитесь то, что мы можем поставить на свадебный стол не всегда будет уместно на детском празднике. Сочетание продуктов, ингридиентов, изделий – вот та задача, которую мы решали. И поэтому сейчас, оглядывая все три готовых стола я могу с уверенностью сказать, что мы справились с поставленной перед нами задачей. В течении недели мы сделали три неповторимых по стилю темы: Свадебную, Праздничную и Детскую. На свадебном столе вальяжно разместились очень оригинальные миникейки с алкогольной пропиткой, нежные трюфели из горького

29 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ТЕМАТИЧЕСКИЙ СТОЛ шоколада, острые чипсы и очень вкусные шоколадные сигары. Детский стол радует глаз обилием трогательных марципановых зверушек, сладкими кексами, хрустящим печеньем, лолипопсами и мягкой нугой. Что же касается тематического стола, что разместился во второй линии нашего зала, то могу сказать – он стал фаворитом вечера. Он был выполнен в красивом винтажном стиле, собрав в себя все новинки кондитерского сообщества – шоколадная нуга, маршмелоу с Розовой водой и манговые конфеты, кок��совые трюфеля, экзотические капкейки, ароматное печенье, кексы и всеми любимые печенье макаронс. Друзья, было на что посмотреть и что попробовать! Такой курс несомненно завершается дегустацией. Мы вместе со студентами пробуем все приготовленные дессерты, даем свою оценку вкусу. Выбираем фаворита вечера... но даже мне не всегда удается продегустрировать все тортики и пирожные, несмотря на большую практику, особенно когда речь идет о таком несметном количестве! Приглашаем всех на наши сладкие тематические столы, которые вновь состоятся в самое ближайшее время!

www.culinart.ru / 30


Академия. ФОТООТЧЁТ

31/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ТЕМАТИЧЕСКИЙ СТОЛ

www.culinart.ru / 32


Академия. ИНТЕРЕСНО

Знаете ли Вы?...

…что Эскимосы из приарктических областей Канады практикуют подлёдный сбор мидий с риском для жизни. Они дожидаются отлива при новолунии или полнолунии, во время которого вода может отступить на 12 метров, и ищут в прибрежном льду трещины. Через них они спускаются на морское дно, съедобные обитатели которого становятся лёгкой добычей. Опасность для жизни этих собирателей представляют как лёд сверху, который не поддерживается водой и может обрушиться, так и быстрый прилив, до наступления которого нужно успеть вылезти наружу.

33 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИНТЕРЕСНО

МИДИИ

Если Вы никак не можете принять решение – есть или не есть мидии, не терзайте себя сомнениями, попробуйте!!!

Мидии – это моллюски, обитающие колониями. Они гроздьями покрывают крупные камни, склеиваясь с ними специальными нитями, которые называются биссус. В давние времена из этих нитей производились ткани, из которой женщины шили себе одеяния. Тогда же добывание моллюсков являлось основным видом промысла. В современном мире мидии также являются деликатесом. Более полутора миллионов тонн вылавливается ежегодно. Мидии вкусны, нежные на вкус, содержат большое количество белка (превосходят по количеству белка говядину и рыбу), низкокалорийны. Присутствие в мидии минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает их весьма полезными. Некоторые ученые считают мидии природной Виагрой. Товарным продуктом мидия становится, когда увеличивается в размере до 7-8 см, до этого ей надо прожить 14 месяцев. Мясо мидии употребляют в сочетании с овощами, майонезом, делают различные салаты. Хорошо сочетаются с крупами, картофелем. Мидии являются активными фильтраторами. Процеживая через себя морскую воду и тем самым, очищая ее от загрязнения, моллюски накапливают вредные вещества и микроорганизмы. Одна особь пропускает через себя 70-80 литров воды. Накапливая в себе яд простейших, мидии становятся опасными. В клетках простейших находится сильнейший нервно-паралитический яд сакситоксин. Конечно. В клетках простейших его ничтожно мало. Однако мидии могут накопить в себе опасное количество этого яда. В наших магазинах мидии продаются в основном привозные, но уже появляются хозяйства, на фермах которых выращивают

мидии. И тут уже надо относиться к этому с опаской. Почему? Да потому, что для того чтобы очищение мидий от накопленного в них яда сакситоксина было полным, моллюски не менее месяца надо выдерживать в чистой морской проточной воде. И уверенности, в том, что так поступают все фермеры, выращивающие мидии на продажу, нет. Кипячение тоже бесполезно, яд не разлагается под воздействием высокой температуры. Ядовитые мидии имеют специфический запах испорченных консервов, раковина их тонкая, ломкая со светлой окраской. Мидии вкусны только тогда, когда они выловлены в холодное время года.

www.culinart.ru / 34


Академия. ФОТООТЧЁТ

35 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Поварское Отделение

“ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ” Блюда, о которых не нужно говорить, просто наслаждаться!

“Подобно героям приключенческого романа, мы были рады затеряться на несколько дней в чудных итальянских ривьерах. Запутаться в собственных чувствах и вкусовых ощущениях, позволяя Высокой Кухне завладеть нашими умами и вести по собственной тропе искусства”.

www.culinart.ru / 36


Академия. ФОТООТЧЁТ Как Вы думаете, что может скрасить теплый летний вечер…? Скажете торт? Возможно, но лишь как дополнение к красивому ужину в итальянском стиле. И стоило мне об этом только подумать, как в Академии начался очень яркий курс «Итальянской Кухни». Начали мы знакомство с этой удивительной, разнообразной кухней с приготовления базовых бульонов, соусов и декоров. Познакомились с различными способами приготовления мяса, рыбы, холодных закусок и классических итальянских салатов. Мидии, морские гребешки, ризотто, жаренные осьминожки, морские гребешки, нежнейшее жареное мясо, теплые супы, домашняя паста, настоящие равиоли и конечно, любимая всеми пицца. Да причем и не одна, а целых пятнадцать различных вкусовых сочетаний. Каждому найдется кусочек на его собственный вкус. Предпочитаете ли Вы морепродукты или приверженец классической пиццы с беконом и томатами. Выбирать только Вам, а нам оставалось только пробовать!!!

37 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ Безусловно ни один банкет, ну и ужин конечно, не обойдется без свежеиспеченного хлеба, который мы также пекли на нашем курсе. Фокачча, чиабатта, панеттоне в тот день сводили с ума всех участников курса как поварского, так и кондитерского. Наш шеф просто настоящий волшебник на кухне и честно признаюсь блюда, которые он готовит на курсах исчезают в течении пяти минут после того, как приготовятся. Просто чудеса какие-то творятся в Академии. Хотите проверить? Приходите и Вы к нам на курсы и сами, своими глазами убедитесь в этом!

www.culinart.ru / 38


Академия. ФОТООТЧЁТ

39 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИНТЕРЕСНО

Знаете ли Вы?...

…что Рис — один из самых питательных продуктов: в нем мало калорий, жира, нет натрия и холестерина и он предоставляет много энергии. В половине стакана белого риса содержится 82 ккалории, а в таком же количество коричневого риса содержится 89 ккалорий.

www.culinart.ru / 40


Академия. ИНТЕРЕСНО

Поздравляю Всех С Днём Торта! Международный День Торта был учрежден в Королевстве Любви (международном сообществе, организованном жителями различных государств как духовная странабез границ, столица и королева - в Иерусалиме). День торта впервые отмечался 20 июля 2011 года. Праздник посвящён дружбе и миру между людьми, странами, народами.

Девиз праздника - I CAKE YOU.

41 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. АНОНС КУРСОВ

12 - 16 Августа

УВЛЕКАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА! Сладкие подарки Дорогие друзья! Что может быть прекраснее, чем маленький, оригинальный подарок, сделанный своими собственными руками. Подарок, в который Вы вложили частичку своей души! А если он еще и вкусный, то рейтинг такого подарка вырастает в разы. Ну как, готовы окунуться в интересный мир изготовления Сладких Подарков? Мы будем делать вместе оригинальные изделия из марципана, шоколада и карамели! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru / 42


Академия. ИНТЕРЕСНО

43 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИНТЕРЕСНО

Знаете ли Вы?...

…что Павлин считается повелителем дождя, столь желанного для жаркой Индии. Крик павлина в Индии воспринимается, как «минхао», что в переводе значит: «Дождь, иди!» И действительно, как только самцы павлинов начинают чаще кричать, начинается сезон дождей.

www.culinart.ru / 44


Академия. ФОТООТЧЁТ

45 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ-ТОРТЫ

Кондитерское Отделение

“СВАДЕБНЫЕ ШОУ-ТОРТЫ” С таким тортом Ваша свадьба станет королевской!

“В этой жизни нет ничего более прекрасного чем видеть пару глаз напротив, наполненных счастьем и, если мы можем сделать что-то подобное - значит мы трудимся не зря!”

www.culinart.ru / 46


Академия. ФОТООТЧЁТ Интересно, как проходит свадьба за берегах Индии или Африканском континенте? Задались этим вопросом, и решили пофантазировать на эту необычную тему на нашем курсе. Любая свадьба – это, прежде всего запоминающееся, светлое торжество, счастливые лица, магия любви, царящая в воздухе, аромат цветов и тысячи надежд, добрых напутствий и пожеланий. Раз речь у нас зашла о такой необычной свадьбе, то конечно тут никак не обойтись без свадебных букетов, состоящих из оригинальных экзотических цветов, поражающих своей яркой окраской и формой. Важные и такие милые белые царские павлины, ставшие главными героями торта и нарочито скошенные ярусы свадебного торта, в сочетании со сладким декором из айсинга, именно так нам показалась и должна быть оформлена это фантастическая свадьба. И пускай мы, сами того не замечая, перенеслись с жаркого континента

47 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ-ТОРТЫ на какую-то доселе неведомую нам планету, но и там нашлось место нашей безграничной фантазии и мастерству. Единственное опасение во всей этой масштабной затее вызывали узкие двери нашей Академии, русской душе нужно место, чтобы разгуляться! Разве нас остановит этот факт? Конечно нет, и сейчас Вы можете наблюдать за нашим грандиозным шедевром воочию. Один нежно белый, второй такой яркий, кричащий, и вновь с птицами, но на этот раз фламинго. Грациозные птицы аккуратно разместились на самой верхушке многоярусного торта, как бы наблюдая с высоты за торжеством, за распускающимися карамельными цветами на нижних ярусах торта. В целом, курс получился необычайно насыщенным и открыл для нас новые интересные возможности, которыми мы обязательно поделимся с Вами на наших следующих курсах!

www.culinart.ru / 48


Академия. ФОТООТЧЁТ

49 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ-ТОРТЫ

www.culinart.ru / 50


Академия. НОВОСТИ

Дорогие Друзья! Рады Вам сообщить, что в нашем магазине Вы всегда можете приобрести великолепную книгу Е.В. Шрамко, кондитера с Мировым именем:

В этой книге руководитель Академии Кулинарного Искусства “Эксклюзив”, известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд. Подробности смотрите на сайте www.shop.culinart.ru 51 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ИНТЕРЕСНО

Как Вы думаете, что может разнообразить наши и без того сладкие трудовые будни??? Только внеплановый Свадебный тортик...! Решили сделать небольшой, т.к. лететь он будет аж в Минеральные Воды, но... Бисквит за бисквитом, мусик за мусиком, вишенка, клубничка, цветочки... Ярус за ярусом и так увлеклись, что не заметили как изваяли аж целых Восемь Вкусных ярусов торта!!! Желаем торту прекрасного полета ( в прямом смысле этого слова), а жениху с невестой долгих и счастливых лет совместной жизни, любви и взаимопонимания!!!

www.culinart.ru / 52


Академия. ФОТООТЧЁТ

53 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. БАНКЕТНЫЕ И ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА

Поварское Отделение

“БАНКЕТНЫЕ и ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА” Блюда, о которых не нужно говорить, просто наслаждаться!

“Я требую продолжения банкета! ”

www.culinart.ru / 54


Академия. ФОТООТЧЁТ Ах, это красивое слово Банкет! Изысканные блюда различных кухонь мира. Смешение стилей и вкусов. Яркая, подача и непревзойденный вкус. На сегодняшний день банкет - один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг-индустрии. Банкет, банкет, банкет кружил нам голову в течение целой недели. Казалось этому кулинарному празднику не будет конца. Перед глазами проплывали изысканные явства на любой, самый избирательный вкус. Фуагра и ее сочетания, запеченные блюда из мяса… Перепелка, свинина на косточке, утка, барашек и мягкая телячья вырезка под различными соусами и оформленные хрустящими чипсами. Блюда на гриле, которые на текущий момент являются самыми востребованными в этот летний сезон; разнообразие всевозможных холодных и горячих закусок и конечно, отдельная и очень интересная тема курса – это индивидуальные банкетные и фуршетные блюда, в которых важно соблюсти все вкусовые элементы блюда и сочетания продуктов, начиная от закуски и заканчивая небольшим птифуром.

55 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. БАНКЕТНЫЕ И ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА

www.culinart.ru / 56


Академия. ФОТООТЧЁТ

57 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ГОСТЬ НОМЕРА

«- Знаешь, отчего хороша пустыня? - сказал Маленький принц. - Где-то в ней скрываются родники...» Мне сегодня приснился удивительный сон, а может это была явь…? Сон, в котором мы с друзьями путешествовали на маленьком паровозе по далекой, сказочной пустыне. Чистое небо, миллионы тонн раскаленного песка вокруг и палящее, знойное солнце. Песок, который оказался не просто массой, а настоящим тростниковым сахаром высшей пробы. Мы бороздили пустыню в поисках чего-то, но даже сами не представляли, что конкретно мы ищем. Просто рассекали нагретые солнцем пески пока, вдруг, где-то далеко, где виднеется линия горизонта, мой попутчик смог разглядеть невообразимой красоты силуэт. С каждым метром по направлению к этому загадочному силуэту все отчетливее прорисовывался контур оазиса. Он был чудесным даром небес среди этих грозных, молчаливых песков. Не доезжая сотни две метров, мы спрыгнули с поезда, и что было сил побежали наперегонки в этот благоухающий родник… На мгновение я зажмурила глаза, ослепленная яркой картинкой, представшей передо мной в ту минуту: Царственные цапли, пестрые цветы всех оттенков радуги, лианы, огромные листья незнакомых растений, бабочки – махаоны и… шоколад! Только сейчас, привыкнув к игре ярких красок, я поняла, что все вокруг сделано из шоколада… Шоколад всех вкусовых оттенков и причудливых форм струился, плавился и переливался повсюду… И так в тот миг захотелось разбежаться и прыгнуть в эту сладкую шоколадную массу…! …Вдруг, я проснулась, и сразу очутилась в знакомой, хмурой Москве, но в душе остался тот горьковато – сладкий привкус шоколада, который так сладостно кружил нам голову весь день. Любовь Сергеева

www.culinart.ru / 58


Академия. НОВОСТИ Самый яркий праздник сладостей и мастерства кондитера!

12-15 декабря 2013года

Друзья! В Конкурсе будет очень много различных номинаций, все номинации посвящены предстоящим праздникам: Новому году и Рождеству! Более подробные условия участия уже будут в середине августа на нашем сайте www.culinart.ru Интересные знакомства, долгожданные встречи со старыми друзьями, великолепное торжество, мореее подарков, хорошего настроения и красочных тортов! Всем советую стать участником этого замечательного Сладкого праздника Жизни!

59/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. НОВОСТИ

В Molds Technology новые формы для работы с сахарной пастой. В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм! Доставка в любой город 3 рабочих дня. Наш адрес: г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей. Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 ,+7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70 email: shop@culinart.ru www.shop.culinart.ru

www.culinart.ru / 60


Академия. ИНТЕРЕСНО

Знаете ли Вы?...

…что В Великобритании, пищевой бисквит имеет сильную культурную идентичность как традиционное сопровождение к чашке чая, и также регулярно потребляется . Многие пьющие чай макают свои бисквиты в чай, разрешая им поглотить жидкость и смягчиться немного перед потреблением. Первые упоминания о бисквитах доходят до нас из глубины веков, из 7 века нашей эры. Их родиной считается Древняя Персия, в которой к тому времени уже культивировался сахар. Именно персам принадлежит создание этого вкуснейшего лакомства – в те времена его могли отведать только самые влиятельные люди. Рецепт нежнейшего лакомства постепенно перестал быть тайной персидского царства и пустился в

61 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013

великое путешествие по странам, преображаясь в каждой из них – в соответствии со вкусами местных жителей. Где-то его дополняли орехами, где-то фруктами, семенами или пряностями; способы приготовления были самыми разными. Королевские особы тоже баловали себя бисквитами. Например, бабушка Георга V – знаменитая королева Виктория – несмотря на свой аскетичный образ жизни ввела моду на


Академия. ИНТЕРЕСНО

ежедневное лакомство свежайшими бисквитами с прослойками из джема. Между прочим, с тех пор подобные бисквиты называются викторианскими. Так, в Англии бисквитное печенье не просто прижилось, но и стало практически такой же нерушимой традицией, как и знаменитый five o’clock, поскольку настоящий англичанин уже не мыслит чашки чая без бисквита. Интересно, что вид фарфора, который вынимают из печи сразу после первого обжига, пока на него еще не нанесли глазурь, и он очень хрупок и нежен, тоже называют бисквитом. Вообще название бисквит происходит от происходит от латинского bis – «дважды» и coctus – «испеченный». «Дважды испеченный» бывает самым разным по форме, цвету, составу, вкусу и аромату. Неизменным в нем остается только одно: сегодня его готовят из муки, сахара и яиц. А вот варианты смешения и пропорций этих ингредиентов могут быть самыми разными: используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки, самая разная мука - пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется даже печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. Разумеется, все это влияет на вкус, цвет и структуру изделия, однако сама технология его приготовления не меняется. В Австралии есть даже национальный праздник – день ламингтона – бисквита, облитого шоколадной помадкой и обсыпанного кокосовой стружкой. Легенда гласит, что рецепт изготовления ламингтона

принадлежит кухарке губернатора, в честь которого, собственно, торт и получил свое название. На торжественном приеме в Доме Правительства, подавая любимый бисквит хозяина, облитый шоколадом, кухарка заметила, что от жары торт потек, а на шоколаде стали видны отпечатки пальцев нерасторопного поваренка. Времени на создание нового шедевра не было, и мудрая кухарка решила обвалять десерт в кокосовой стружке и тем самым спасти его. Экспромт вызвал самый настоящий фурор. Именно в день ламингтона в Австралии был создан самый большой бисквит в мире. Мировой рекорд был установлен в 2009 году – австралийские кондитеры испекли гигантский п��рог весом 1320 кг. В кондитерском деле бисквиты используются в качестве основы для тортов и пирожных, рулетов, сложных видов печенья. После выпечки бисквиты проходят различную обработку: с них снимается корочка, образовавшаяся при выпечке, их пластуют, пропитывают вареньем, сиропом, соком, ликером, прослаивают повидлом, мармеладом, обсыпают сахаром, глазируют шоколадом, декорируют различными кремами и т.д. Кроме того, из бисквитных основ делают сухари, бисквитную крошку, используют их для различных начинок и кремов. Бисквиты – любимое лакомство не только англичан и австралийцев. В России нежные десерты тоже снискали особое расположение потребителей и даже заслужили славу идеального варианта для приема гостей.

www.culinart.ru / 62


Академия. ФОТООТЧЁТ

Кондитерское Отделение

“АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ” Торты, вскружившие головы всему кулинарному миру!

“Герои наших курсов рождаются из одной ситуации, фразы, метафоры и атмосферы, витающей в воздухе. В них, словно в ореховой скорлупе заключена колоссальная человеческая возможность, которую пока еще никто не открыл. Возможность, таящая в себе превосходный вкус, дающая ключ к процветанию и благосостоянию тех, кто увлекается созданием тортов ручной работы”.

63 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru / 64


Академия. ФОТООТЧЁТ

И вновь у нас Праздник, вновь яркое красочное событие – Самый популярный, актуальный, фееричный курс «Анимационные Торты!». Курс, который не оставил равнодушным никого и скажу без ложной скромности – Таких тортов, никто в России до нас не делал! Уникальная программа, сложные конструкции, оригинальные идеи и море позитива – именно так можно в двух словах охарактеризовать наш курс. В этот раз мы решили сделать наши торты в образах любимых и родных персонажей. Милый, пьяный повар немного перебравший после тяжелого трудового дня с грустной гримасой, в руках строгого метрдотеля; добрая, стильная крестьянка, возвращающаюся с урожайных полей и меланхоличный лев. Маленький, воинствующий японец с острой секирой и бравый воин на смешном коне, а в конце сюрприз для всех – Кот - Повар, который стал нашим сладким талисманом той интересной недели. Он не пощадил себя и отдался на растерзание публики в прямом смысле этого слова. Какой же он был вкусный! Нежный ванильный бисквит, пропитанный экзотическим сиропом и слои легкого крема с апельсиновыми нотками. Он весил не менее 10 килограмм, а исчез всего за пару часов. Будет ошибочно полагать, что такие торты не подходят для жизни. В них содержится ровно столько же сахарной мастики, как и в обычных заказных тортах, но глядя на такой торт, невольно улыбка становится шире, а глаза больше от удивления и красоты.

65 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru / 66


Академия. ФОТООТЧЁТ

67 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru / 68


Академия. ФОТООТЧЁТ

69/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ДЕСЕРТНАЯ КАРТА В РЕСТОРАНЕ

Кондитерское Отделение

“ДЕСЕРТНАЯ КАРТА в РЕСТОРАНЕ и КОФЕЙНЕ” Десерты способные удивлять!

“Порой мы приходим в ресторан не для того, чтобы утолить свое чувство голода. Мы ищем праздник, удивление, новые открытия, спокойствие и нирвану...Ведь, когда речь заходит о десерте, чувство времени попросту стирается...

www.culinart.ru / 70


Академия. ФОТООТЧЁТ Друзья! Всегда приятно, когда утро понедельника начинается с новых, интересных знакомств; когда ты видишь полные энтузиазма глаза студентов, которые приезжают в Академию с самых отдаленных уголков нашей родины; когда впереди тебя ждет насыщенная кулинарная неделя. Именно так и произошло в последнюю неделю уходящего летнего месяца. Многие из слушателей привычно проводят свои отпуска на дачах или море, а мы продолжаем наше сладкое творчество, не останавливаясь ни на минуту. Наш курс был посвящен очень важному для нас в частности и всей кулинарии аспекту как Десертная карта в ресторане и кофейне. Согласитесь, что на сегодняшний день культура десерта в России практически не развита и есть лишь несколько действительно достойных ресторанов или кофеен, попадая в которые ты искренне наслаждаешься едой. Именно по этой причине мы очень много времени на

71/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. ДЕСЕРТНАЯ КАРТА В РЕСТОРАНЕ курсе отвели теории составления десертной карты. Разговаривали о разнообразии десертов и их классификации. Уделили время выпечным десертам и подаче в бокалах. Поговорили о классике, потому как ни одно заведении не обходится без классических десертов, таких как чизкейк, тирамису и шоколадная симфония. И конечно никак не упустили из виду модное направление в оформлении и подаче десерта молекулярная кухня. Молекулярная икра, пенка, соуса и другие виды украшений нашли свое место в нашей десертной карте. В целом, курсе получился насыщенным и интересным и открыл нашим студентам новые направления в оформлении десертов, а также дал перспективное начало новой десертной жизни, которая появится в самых различных городах России и ближнего зарубежья! Желаем всем студентам решимости воплотить в жизнь новые десерты и стать нашими постоянными слушателями!

www.culinart.ru / 72


Академия. ФОТООТЧЁТ

73/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. АНОНС КУРСОВ

Друзья! Мы приглашаем Вас насладиться Новыми освежающими Кулинарными программа! Подробности на www.culinart.ru

www.culinart.ru / 74


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

Расписание курсов на АВГУСТ - СЕНТЯБРЬ 2013

Поварское отделение: 29 июля - 2 августа

■ Французская кухня.

29 июля - 2 августа

■ Десертная карта в ресторане и кофейне.

5 августа - 9 августа

■ Паназиатская кухня.

19 августа - 23 августа

■ Современная русская кухня.

2 сентября - 6 сентября

■ Пивная кухня + гриль меню.

75 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ 9 сентября - 13 сентября

■ Вегетарианское меню.

9 сентября - 13 сентября

■ Технология работы с рыбой и морепродуктами.

16 сентября - 20 сентября ■ Кейтренговое обслуживание.

Меню для выездного семинара.

23 сентября - 27 сентября ■ Ресторанные закуски, салаты

и комплименты.

www.culinart.ru / 76


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

Расписание курсов на АВГУСТ 2013

Кондитерское отделение: 5 августа - 9 августа

■ Конфеты ручного приготовления.

5 августа - 9 августа

■ Оформление детских тортов.

12 августа - 16 августа

■ Сладкие подарки.

12 августа - 16 августа

■ Изысканные торты и пирожные для Вашей кондитерской и кофейни.

19 августа - 23 августа

■ Моделирование из шоколада. Создании композиций из шоколада.

77 / Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

19 августа - 23 августа

■ Подготовка к конкурсам и чемпионатам.

19 августа - 23 августа

■ Капкейки. Новое в подаче и дизайне.

26 августа - 30 августа

■ Экибана из карамели. Широкий ассортимент цветов.

26 августа - 30 августа

■ Десерты на тарелке. Современное десертное меню.

26 августа - 30 августа

■ Шоколадные торты и пирожные. Новые тренды в кондитерском искусстве.

www.culinart.ru / 78


Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО

“Плодотворное и взаимовыгодное сотр

Вот и подошел к завершению очередной выпуск Жу в течении этого жаркого месяца. Месяца, который привнес в программах. Просто уверенна, что Вы смогли найти д Мы всегда готовы выслушать Ваши интересны в нашей Кулинарной сфере, не стесняйтесь и которые Со мной Вы можете связ

79/ Эксклюзив / № 04 Июль, 2013


Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО

рудничество строится на взаимном уважении и доверии друг к другу.”

Журнала, на страницах которого, мы постарались осветить всё, что происходило в Академии в нашу жизнь новые, интересные знания и опыт. Идеи, которые найдут свое отражение в дальнейших для себя полезную информацию, которую с энтузиазмом воплотите в Ваших сладких работах. ые предложения, и поэтому, если у Вас возникли какие-либо идеи, актуальные новости и пишете на почту. Мы всегда будем рады новым знакомствам и творческим идеям, могут появиться в следующих номерах Журнала. заться через Facebook: https://www.facebook.com/ArtMandarin Любовь Сергеева

www.culinart.ru / 80 58


Наши координаты: Телефон:

+7-499-909-81-58 +7-495-785-32-99 +7-495-785-32-96 +7-919-779-70-73 +7-919-995-99-21

Почта: info@culinart.ru По вопросам сотрудничества: pr@culinart.ru Магазин: www.shop.culinart.ru Доехать до нас на общественном транспорте можно следующим образом: метро Алтуфьево – серая ветка, первый вагон из центра, по переходу налево, поднимаетесь по лестнице слева. Выйдя из метро, вам необходимо перейти дорогу, справа от Вас, далее идете прямо мимо магазина «Перекресток». Вам нужна остановка автобуса № 815, там же можно сесть на маршрутку №435, останавливается на против «Перекрестка». Едете до остановки «Конечная» (по требованию, автобус едет далее), это следующая остановка после «ул. Псковская д. 12). Выйдя из автобуса вам необходимо перейти дорогу по диагонали. Входите в ворота коттеджного поселка. Далее идете прямо до третьего поворота, на нем налево. Опять идете прямо до второго поворота, на нем на право. Вы на ул. Слепнева, идете до конца улицы. Слева от Вас будет большое строящееся здание, Вам нужно его обойти. В красном кирпичном заборе будут кирпичные ворота и черная металлическая дверь. Это Академия. Пожалуйста, не пугайтесь такого длинного описания, мы описали весь маршрут очень подробно, во избежание возможных ошибок. Проезд на личном автотранспорте: Вам нужен 83 км МКАД. Двигаясь по внутреннему кольцу, после развязки с Дмитровским шоссе, Вам необходимо проехать примерно километр. Ориентиры: Сначала справа от Вас будет большой зеленый забор, он прервется. Вы увидите 3-х этажное кирпичное здание, магазин «Плитка, Сантехника «Джиэль», вам нужно свернуть за ним. Здание Академии перед Вами.


The Academy of Culinary Arts Exclusive. July 2013.