Issuu on Google+

№10 Январь, 2014

Академия Кулинарного Искусства ЭКСКЛЮЗИВ Ведущая российская школа повышения квалификации и обучения профессиональных мастеров в кулинарном и кондитерском производстве.

ЖУРНАЛ сегодня - отличная ВОЗМОЖНОСТЬ

увидеть ОРИГИНАЛЬНЫЕ рецепты от звездных ШЕФ-ПОВАРОВ! Обзор НОВЫХ программ и конкурсов, ФОТОРЕПОРТАЖИ с курсов АКАДЕМИИ. Анонсы предстоящих ВЫСТАВОК, ЯРКИЕ будни Кулинарной АКАДЕМИИ РАСПИСАНИЕ на ФЕВРАЛЬ-МАРТ 2014 ... и многое - многое другое!!! Академия сегодня - это Ваша Дорога в Сладкую жизнь!


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

ВЫСШЕЕ КУЛИНАРНОЕ МАСТ - ЭТО ВОЛШЕБНАЯ СИЛА, ОБЛА Академия Кулинарного

- первая и ведущая российская шк и обучения профессиональных мастеров в

Академия основана в 2002 году и за время работы получил благодаря комплексном

Клиентами Академии Кулинарног более 3000 предприятий индустрии питания и рестораны, гостиницы, кондитерские произв которые расположены во всех субъектах Российской Ф

Академия сотрудничает с заруб Академия — член Всемирной Ассоциа Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России, Моск и Отельеров России и других профи

Преподаватели Академии — ведущие рос — неоднократные победители росси

1/

Профессионалы, прошедшие курсы повышения квалифи на различных кулинарных салонах и работают в кру


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

ТЕРСТВО -

АДАЮТ КОТОРОЙ ЛИШЬ ИЗБРАННЫЕ.

Искусства ЭКСКЛЮЗИВ кола для повышения квалификации кулинарном и кондитерском производстве.

ла заслуженное признание как в России, так и за рубежом, му подходу к обучению.

го Искусства Эксклюзив являются и гостеприимства всех уровней и направлений: водства, клубы, развлекательные комплексы, Федерации и странах Ближнего и Дальнего Зарубежья.

бежными гастрономическими. ации Кулинарных Сообществ (WACS), ковской Ассоциации Кулинаров, Федерации Рестораторов ильных общественных объединений.

ссийские и иностранные специалисты — ийских и международных конкурсов.

икации в Академии, постоянно занимают призовые места упнейших ресторанах и гостиницах России и Мира.

Академия. Январь 2014


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

3/

“Путь Сердца, Путь Любви, Путь Воина… Сколько в мире путей и дорог, которые ведут нас к совершенствованию и гармонии? Тысячи? Миллионы? Миллиарды? А может быть, все эти пути ведут в одно единственное место — к Себе? И пусть эти Пути будут самыми разными и непредсказуемыми. Главное, на наш взгляд, чтобы они привели нас к глубокому пониманию себя, к улучшению своей жизни...”


Академия. СЛОВО РЕДАКТОРА Разве есть что-то лучшее чем начало нового месяца, нового года, который не

может быть просто числами и строчками на календаре? Прекрасное время, когда можно загадать и пожелать все то, что так хотелось и мечталось. Все, что хоть на один шажок приближает тебя к твоей мечте, тому самому маленькому фонарику, который так заманчиво и порой слегка обманчиво светит где-то там, далеко-далеко впереди, в пелене тумана и красочного завтра. В течение всего этого великолепного, зимнего месяца нам было очень интересно и познавательно искать этот хрупкий фонарик вместе с нашими студентами. Вместе, сообща искать путь и наконец-то попытаться разобраться куда же нужно копать, в какую сторону, чтобы дойти до финала... Однако, берясь за сказочные лопаты, в суете метаний, мы порой забывали самое главное.., что тот манящий маячок всего лишь указатель, а не истина! Важен путь, да тот самый, который мы выбираем...

“Каждый идет своим путем. Но все дороги всё равно идут в никуда. Значит, весь смысл в самой дороге, как по ней идти… Если идешь с удовольствием, значит, это твоя дорога. Если тебе плохо – в любой момент можешь сойти с нее, как бы далеко ни зашел. И это будет правильно!” И именно благодаря этому осознанию и понимаю, мы искренне наслаждались каждым днем, который посчастливилось нам провести вместе. Дружно создавали великолепные торты, вкусные десерты, неповторимые блюда итальянской кухни, яркие шоу-торты и колдавали на кухне кулинарной Академии. Мы с каждым новым днем меняемся и преображаемся, и вместе с нами меняется и наш журнал, в котором появляются все новые и актуальные рубрики и статьи. Каждый новый выпуск - это незабываемые встречи с нашими студентами, которые стали друзьями Академии, это великолепные рецепты, которыми делятся самые известные шефы России. Это море эмоции и прекрасного настроения. Это наша жизнь, наша реальность! Я желаю Вам на мгновение прикоснуться к этому празднику жизни и стать участником этих событий. Легкого чтения под теплыми лучами зимнего солнца...! Любовь Сергеева

www.culinart.ru

/4


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

5/


Академия. ЯНВАРЬ 2014

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА 1-2 3-4 5-6 7-26 27-34 35-36 37-38 39-46

Академия сегодня Слово редактора Содержание номера Сборник Рецептов Фотоотчет с курса “Шоу - Торты” Анонс курсов Анонс курса Emmanuel Hamon Фотоотчет с курса “Анимационные торты” Выездной семинар в г. Краснодар 47-50 Анонс курсов 51-58 Фотоотчет с курса “Десерты на тарелке” 59-62 Анонс курсов 63-70 Фототчет с курса “Анимационные торты” 71-72 Анонс курсов 73-74 Филиал Академии в Болгарии 75-82 Фототчет с курса “Шоколад” 83-84 Анонс курсов г. Краснодар 85-86 Анонс курсов 87-88 Магазин 89-96 Фототчет с курса “Итальянская кухня” 97-98 Анонс курсов 99-104 Расписание курсов на Февраль-Март 2014 105-106 Сотрудничество

www.culinart.ru

/6


Академия. ВКУСНО

ВРЕМЯ ОБЕДАТЬ... К

САМЫЕ МОДНЫЕ БЛЮДА О

7/


Академия. РЕЦЕПТЫ

КНИГА РЕЦЕПТОВ.

ОТ ИМЕНИТЫХ ШЕФОВ!

Академия. Книга рецептов


Академия. ВКУСНО

П ан бисквито

9/


Академия. РЕЦЕПТЫ

нна - котта из облепихи с желе из бузины, ом из петрушки и суфле из простокваши. от Рустама Тангирова www.culinart.ru

/ 10


Академия. ВКУСНО

Рустам Тангиров Шеф-повар. Фуд-дизайнер. Исполнительный президент клуба. Шеф-поваров Санкт-Петербурга. Постоянный ведущий передачи “Красивая подача” на канале ЕДА. Проведение luxury Event мероприятий с силебрити шефповаром и фуд-дизайнером Томом Вульфом. FOOD FASHION SHOW. В 2013 году По версии WHERE TO EAT вошел в шорт-лист в номинации “Шеф-повар года”.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

Панна - Котта: Молоко – 50 гр.; Сливки 38% – 50 гр.; фреш апельсина – 30 гр.; желатин листовой – 5 гр.; сахар - 30 гр.; пюре облепихи - 50 гр.; Желе из бузины: Желатин листовой – 5 гр.; сироп бузины - 50 мл.; сок яблочный - 100 гр.; Суфле из простокваши: Простокваша - 100 гр.; желатин листовой - 5 гр.; Панна - котта: • Для приготовления панна-котты нам необходимо замачить желатин в холодной воде. Затем подогреваем сливки с молоком и сахаром (нельзя доводить до кипения). Затем фреш, пюре и желатин. Процеживаем и выливаем в форму. • Бисквит из петрушки - Классический бисквит + сок зелени петрушки. Суфле из простокваши: • Для приготовления Суфле из простокваши необходимо чуть подогреть простоквашу и добавить предварительно замоченный желатин. Перемешать и поместить в сифон с 2 баллонами. После в любую форму и холодильник. • Для оформления дессерта подобится цветок живой съедобной фиалки и свежие ягоды облепихи. Также я использовал росток зеленого горошка. • Приятного аппетита!

11 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

СКОРО В АКАДЕМИИ!!! ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ

Дорогие друзья приглашаем Вас на курс Паназиатская кухня: • Особенности блюд вьетнамской, тайской, малазийской, индонезийской, лаосской, корейской и сингапурской кухонь. • Ассортимент и особенности продуктов паназиатской кухни галангал, каффир, лемонграсс, тофу, бамбук. • Салаты с стеклянной лапшой, с бамбуком и папайей, маринованные овощи. • Виды лапшы и риса. Лапша патай, удон, стеклянная лапша, гречневая лапша, рис бирияни, жасминовый рис, жареный китайский рис, тайские и вьетнамские спринг роллы. • Ассортимент первых блюд, суп из плавников акулы. Куринная лапша с бобовыми ростками, том ям кунг, кокосовый том кха кай, гауров с корицей. • Горячие блюда из мяса и рыбы, особенности приготовления вог, тандыр, фритюр, пароварка. Хрустящие пельмени с бараниной и мятой, спринг ролл с овощами, креветки в кокосовом карри, цыпленок с лемонграссом и чили. Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 12


Академия. ВКУСНО

И зыск с оригинальным бис

13/


Академия. РЕЦЕПТЫ

канный шоколадно - карамельный десерт сквитом Цахер и абрикосовым джемом. от Аргусовой Суссаны www.culinart.ru

/ 14


Академия. ВКУСНО

Аргусова Суссана Владелица кондитерской кофейни mr.Desertus в г. Ярославле. Проходила обучение в Англии, в школах Squires Kitchen, у Alan Dunn, Eddie Spence, Naomi Yamamoto, Carlos Lischetti. 2011 г.Москва ПИР, в двух номинациях Свадебный торт и Праздничный торт. 2013 г.Фархам, Англия, номинация Свадебный винтажный торт. 2013 г.Москва ПИР, номинация Свадебный торт (серебро)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

Для приготовления десерта нам понадобится: Шоколадный мусс - 380 гр.; Цахер - 240 гр.; абрикосовый джем - 45 гр.; глясаж карамельный - 50 гр.; кукурузные хлопья в шоколаде - 40 гр.; британский шотбред - 40 гр.; красная смородина - 30.; шоколадная крошка белая - 12 гр.; Шоколадный мусс: Молоко – 28 гр.; сливки 38% – 28 гр.; сахар – 13 гр.; яичный белок – 22 гр.; молочный шоколад - 89 гр.; черный шоколад - 33 гр.; взбитые сливки 38% - 100 гр.; • Сахар с водой доводим до 120*. Белки взбиваем и завариваем их сиропом. Молоко и сливки доводим до 45* и вводим в шоколад. Как шоколад разойдется соединить обе массы. • Разлить по формам и заморозить. Цахер: Миндальная паста 50% – 100 гр.; сахар - 30 гр.; желток - 46 гр.; яйцо - 30 гр.; яичный белок - 57 гр.; сахар - 30 гр.; мука - 23 гр.; пудра какао - 11 гр.; сливочное масло - 23 гр.; черный шоколад 85% - 23 гр.; • Во взбитый белок постепенно вводим сахар. • Отдельно взбить миндальную пасту с сахаром; постепенно ввести желтки

15 /


Академия. РЕЦЕПТЫ и взбивать до получения однородной массы. Только потом ввести яйцо. Переключить на медленные обороты и соединить с белком. • Добавить все сыпучие ингредиенты , затем ввести растопленный шоколад и масло. • Разлить по формам и выпекать при температуре 180 в течение 15 мин. Из остывшего п/ф вырубить круглые заготовки необходимого диаметра. Глясаж карамельный: Сахар - 22 гр.; вода - 3 гр.; вода - 12 гр.; сливки 38% - 17 гр.; сахар - 3 гр.; кукурузный крахмал - 2 гр.; желатин листовой - 1 гр; • Сахар и воду кипятим до светло золотистого цвета; постепенно вводим вторую воду и сливки. Доводим до 105*. • Затем вводим сахар и крахмал, даем остыть массе и распустить желатин. Британский шотбред: Сливочное масло - 13 гр.; сахар - 12 гр.; соль - 1 гр.; желток - 5 гр.; мука - 17 гр.; разрыхлитель - 1 гр.; • Взбить сливочное масло, ввести желток а затем сахар. Следом добавить сухие компоненты. Замесить тесто. • За вернуть в пергамент и убрать в холодильник на 1ч. • Раскатать тонко и выпекать при температуре 175* 10-12 мин. • В десерте используем в виде крупной крошки. Сборка: • Британский шотбред в виде крошки добавить в шоколадный мусс разложить по формам и заморозить. • Готовый массовый п/ф облить карамельным глясажем и выложить на Захер. Оформить декором. • Приятного аппетита!

/ 2016

www.culinart.ru www.culinart.ru


Академия. ИНТЕРЕСНО

3 -7 МАРТА 2014 ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ ПРОГРАММА! БАНКЕТНЫЕ И ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА.

Дорогие друзья! У Вас появилась отличная возможность стать участником великолепного курса по изготовлению банкетных и фуршетных блюд. Прекрасный авторский курс, который позволит Вам стать лучшим в Вашей профессии, в Вашем ресторане, поскольку всем нам известно, что ни одно торжество не обходится без застолья! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

17 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

БАНКЕТНЫЕ И ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА. Процесс обучения построен в первую очередь на практическом приготовлении банкетных и фуршетных блюд и закусок. Углубленное погружение в технологии приготовления и освоение процессов производства. Большое внимание уделяется организации кухни и рационализации процессов производства. Современные оформление и подача готовых блюд. Курс сопровождается ежедневными дегустациями приготовленных блюд! • Рекомендации по участию в конкурсах и чемпионатах. Ознакомление с международными правилами. • Изготовление холодных банкетных и фуршетных блюд. • Изготовление горячих банкетных и фуршетных блюд. • Банкетные и фуршетные рыбные и мясные блюда. • Заготовка и оформление банкетных и фуршетных блюд. • Особенности технологии и подачи индивидуальных • банкетных и фуршетных блюд. • Приготовление горячих закусок с использованием технологий различных кухонь мира • Приготовление индивидуальных горячих блюд и подача при обслуживании фуршетов • Практическое оформление праздничного стола • Гриль, как самая востребованная тема сезона.

www.culinart.ru

/ 18


Академия. ВКУСНО

19/


Академия. РЕЦЕПТЫ

Язык говяжий запеченный с жульеном из куриных потрашков от Александра Муравлева www.culinart.ru

/ 20


Академия. ВКУСНО

Александр Муравлев Шеф повар и управляющий партнер ООО “Дамлер” (ресторан НОРВИЧ-бар). Член международной ассоциации шеф-поваров WACS и Национальной Гильдии шеф поваров. Основные направления кухни: русская и европейская кухня, хлебопечение и кондитерское дело знание итальянской, французской кухни, авторская кухня.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

Печень куриная – 150 гр.; желудочки куриные - 200 гр.; сердечки куриные - 250 гр.; лук репчатый - 70 гр.; перец болгарский красный - 120 гр.; чеснок свежий - 15 гр.; петрушка листовая - 5 гр.; корень петрушки - 1 шт; тимьян свежий - 5 гр.; масло растительное - 20 гр.; масло сливочное - 20 гр.; помидоры консервированные в с/соку - 200 гр.; сливки 38% - 200 гр.; орех кедровый - 15 гр.; соль, перец, лавровый лист; ягодная глазурь - 100 гр.; язык говяжий - 1 шт.; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; специи и травы для приготовления языка (перец горошком, лавровый лист). Язык говяжий: • Охлажденный и промытый язык говяжий положить в кипящую, подсоленную воду, добавить перец горошком, лавровый лист, неочищенный, но промытый, лук репчатый, морковь не резанную, корень петрушки и прочие специи травяные. • Варить на медленном огне в течение 2-2,5 часов, в зависимости от величины языка, до полной готовности. • По готовности вынуть и залить холодной, проточной водой и почистить. Ягодная глазурь: • Для приготовления необходимо выварить в яблочном уксусе с медом лесные ягоды: клюква, брусника, смородина.

21 /


Академия. РЕЦЕПТЫ • Пробить блендером и протереть сквозь сито. • Готовый язык смазать смесью ягодной глазури и горчицы зерновой. Запечь при температуре 170 градусов до образования поджаристой корочки. Куриные потрашка: • Охлажденные, промытые, зачищенные куриные сердечки и желудочки отварить в несильно кипящей, слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошка, в течение 1-1,5 часов до готовности. • Промыть в проточной воде и остудить. • Промытую печень куриную обжарить на растительном масле до готовности. • Лук репчатый и болгарский перец нарезать мелким кубиком, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить пробитые блендером помидоры в собственном соку и тушить на медленном огне до готовности овощей. • В готовые овощи выложить отварные сердечки и желудочки (при необходимости порезать), обжаренную печень, добавить сливки, соль, перец, мелко рубленный чеснок, листики тимьяна и ядра кедрового ореха (предварительно слегка обжаренные). Всё хорошо перемешать и томить на медленном огне в течении 20-30 минут до полной готовности. • При подаче, ушное выложить в горшочек (можно использовать горшочек, приготовленный из ржаной муки) посыпать рубленной петрушкой и подать с маринованными овощами (огурцы, помидоры) и сметаной. • Приятного аппетита!

www.culinart.ru

/ 22


Академия. ВКУСНО

23/


Академия. РЕЦЕПТЫ

Филе черноморской камбалы с кремом из горошка. от Елизаветы Карнауховой www.culinart.ru

/ 24


Академия. ВКУСНО Елизавета Карнаухова Шеф-повар ресторана St.Michel, г. Геленджик. В свои 29 лет она уже успела получить диплом Итальянского института высшего кулинарного и кондитерского искусства (г. Соверато), а также пройти обучение у именитого французского повара Алена Дюкасса, обладателя трех звезд Мишлен. В своей работе Елизавета руководствуется тремя основными принципами: использование натуральных высококачественных ингредиентов, минимум технологической обработки и оригинальность подачи.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

Для этого блюда подходит любая белая рыба, по структуре похожая на камбалу. Если Ваша местность не богата рыбой, то можно использовать такие универсальные виды, как филе чилийского сибасса или норвежской угольной трески. Тунец, макрель и рыбы семейства окуневых не подойдут. этот рецепт хорош также для гребешков и кальмаров. • Для приготовления рыбы необходимо выпарить на половину 100 гр кокосового молока с небольшим перчиком чили, измельчённой веточкой лимонной травы, цедрой и соком половины лайма, 5 гр тростникового сахара, 5 гр устричного соуса, давленым зубчиком чеснока и 10 гр измельчённого имбиря. • Для гарнира молодой горошек 100 гр отварить в подсоленной воде, откинуть на лёд и сделать из него крем с добавлением 30 гр оливкового масла, 10 гр свежей мяты, 50 гр льда, сока и цедры половины лайма. • Редис дайкон очистить, нарезать тонкими слайсами, откинуть на лёд, а затем хранить в холоде в кокосовом молоке. • Дайкон при такой обработке теряет резкий вкус. • Так же для гарнира можно использовать ломтики моркови, карамелизированные с кумином в соево-медовом соусе, стручки и побеги молодого горошка, чипсы сельдерея. • Приятного аппетита!

25 /


Академия. АНОНС ВЫСТАВОК

Дорогие друзья! Приглашаем Вас посетить выставку HoReCa Expo Ural с 13 - 15 февраля 2014 в г. Екатеринбурге. Наши преподаватели проведут для Вас мастер классы по различным темам, вы узнаете последние тенденции в кондитерском искусстве! Ждем Вас! Выставка объединяет производителей и поставщиков оборудования для предприятий общественного питания, профессиональной посуды и инвентаря, мебели, предметов интерьера, профессионального текстиля, униформы, автоматизации, систем безопасности, света и звука. Одновременно пройдут выставки Cleaning Expo Ural и BAR. Участие примет около 170 экспонентов. В рамках выставки пройдет более 30 мероприятий различного уровня: презентация новых заведений, шоу барменов и бариста, дегустации для горожан, тренинги и мастер-классы для персонала, конкурсная программа для мастеров, профессиональные встречи и обмен опытом для владельцев бизнеса.

Подробности на сайте Академии: www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 26


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

СВАДЕБНЫЕ ШО

27/


Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ.

ЕЛЕНИЕ.

ОУ - ТОРТЫ.

Как же здорово, когда год начинается с праздника... с создания умопомрачительных, неповторимых Шоу - Тортов!

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ

Как же здорово... быть может, Я повторюсь, но - Как же

здорово начинать Новый год с таких великолепных тортов! За одну неделю, в течение которой длился данный курс, мы создали уникальные, неповторимые и очень запоминающиеся свадебные торты... Устроили в Академии настоящее Свадебное ШОУ! Это все благодаря тем студентам, которые свежие, бодрые, отдохнувшие на новогодних каникулах приехали на этот курс. Вы знаете, нам особенно приятно, когда на занятия приходят уже наши постоянные слушатели; когда кто-то из студентов... пройдя курс обучения решает взять абонемент, чтобы вновь и вновь побывать здесь, стать участником этого прекрасного действа, прикоснуться к высокому искусству декорирования тортов и постичь для себя самые модные техники в оформлении Шоу - Тортов, которые становятся все популярнее в России; когда Академия становится отправной точкой в потрясающий мир кондитерского и кулинарного искусства и дает возможность раскрыть в себе таланты, которые были спрятаны глубоко внутри человека. Уж не знаю, что стало лейтмотивом к этой теме, которая витала в воздухе на этой учебной неделе, но Вы только посмотрите - сахарные розы, сочная клубника из карамели и

29 /


Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 30


Академия. СЛАДКОЕ нежные шоколадные ангелы стали частью единой композиции. Совершенно уникальная конструкция торта, сложный сюжет и такая свежая конструкторская находка. Так красочно, что на мгновение замирает сердце, пытаясь осознать эту красоту. Казалось бы всего пять дней, но за эти дни студенты смогли собственными руками создать все декорации из сахара для тортов, научиться приемам работы с карамелью и силиконовыми формами, освоили способы работы с шоколадом и раскрыли секреты создания авторских форм. Научились правильно конструировать торты и работать с королевской глазурью... и это только один торт! Второй торт - игра цвета и хорошего, задорного настроения! Вы только взгляните на этих забавных музыкантов, которые деловито разместились на поверхности торта. Вот так, имея фантазию и опыт, кондитер способен творить чудеса, а самое главное, конечно же техники, благодаря которым можно сочетать в одном торте всевозможные способы и приемы. До новых встреч!

31 /


Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 32


Академия. СЛАДКОЕ

33 /


Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 34


Академия. ИНТЕРЕСНО

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ Французская кухня по праву может считаться одной из самых утонченных и оригинальных кулинарных традиций в мире. Она очень высоко оценивается профессиональными кулинарами, а в 2010 году ЮНЕСКО даже внес французскую гастрономию в список «нематериального культурного наследия». Главная особенность французской традиционной кухни – использование исключительно самых свежих продуктов. Качеству и свежести каждого отдельного ингредиента французы уделяют очень большое внимание. В течение курса студенты познакомятся: • Соусы как основа французской кухни. Приготовление, хранение и использование концентрированных основ для приготовления блюд. • Приготовление холодных и горячих закусок, • Приготовление первых и основных блюд. Использование традиционных продуктов, прославивших французскую гастрономию. • Новые технологии в приготовлении блюд французской кулинарии как законодателя мировой моды. • Современные способы подачи и оформления блюд французской кухни.

35 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

21 - 25АПРЕЛЯ САМАЯ ВКУСНАЯ ПРОГРАММА! ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Дорогие друзья! Наступил самый подходящий момент, чтобы подготовиться, собраться... решиться и поспешить записаться на авторский курс! Все самое модное, свежее, вкусное и интересное; все то, о чем воспевают в унисон французские современные повара будет продемонстрированно в этой программе! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 36


Академия. ИНТЕРЕСНО

АКАДЕМИЯ КУЛИНАРНО ЭКСКЛЮЗИВ ПРИГЛ

“ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ ТОРТЫ, ПИ

НА ОСНОВЕ ШОКО

37/


Академия. АНОНС КУРСОВ

ОГО ИСКУССТВА ГЛАШАЕТ ВАС НА КУРС -

ИРОЖНЫЕ И ДЕСЕРТЫ ОЛАДА ОТ EMMANUEL HAMON”

Друзья! Началась запись на курс к Emmanuel Hamon “Эксклюзивные поточные торты, пирожные, десерты на тарелке на основе шоколада” Курс будет проходить с 31 марта по 4 апреля! Стоимость курса 44,999 рублей! В курс включен переводчик. Группа 8 человек! Подробности на сайте Академии - www.culinart.ru

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

ВЫЕЗДНОЙ КУРС , КРАСНОД

39/


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ.

ЕЛЕНИЕ.

ДАР.АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ.

«Ох, уж эти сказочки! Ох, уж эти сказочники!»

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ

Не успели оглянуться как пролетели новогоднии

41 /

праздники и эта приятная праздничная канитель... и вот, казалось бы целый месяц, а он пролетел на одном дыхании и мы снова в Краснодаре. Да, вот именно так мы решили начать свой красивый кулинарный год в этом хлебосольном крае. Начать год красиво, интересно и весьма оригинально. Анимационные торты - это тема нашего нового семинара, который проходил в этом городе. Семинар, который собрал большую группу профессионалов и любителей кондитерского искусства, которым интересно это новое направление в оформлении заказных тортов. Этот курс можно назвать одним из самых ярких и шокирующих по эмоциональному ощущению... И так, полетели: День номер один - конечно теория, разговоры, обсуждения и много-много технических моментов, поскольку Вы сами можете судить, что без этого такой торт не собрать. Ведь конструкция, которая лежит в основе создания такого рода изделия является наиболее важным пунктом и ей следует уделить особое место. Мне кажется, Краснодарский край проснулся ото сна, когда мы всем коллективом дружно взялись за это ремесло и начали собирать эти волшебные конструкции... Второй, третий и наконец четвертый день - они, да... они


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 42


Академия. СЛАДКОЕ пронеслись слово минута. Мы просто собирались утром все дружно и утопали в процессе создания тортов - собирали бисквиты, промазывая их нежными кремами, говорили о мастике и различных приемах работы с ней, создавали сахарные цветы, которые стали частью композии и лепили... Да, лепили маленькие, но такие важные элементы оформления тортов, без которых торт выглядел не так эффектно. Здорово, что на курсе с нами была группа уже любимых и родных студентов, которые работали как одна крепкая, профессиональная команда, а ведь это самое главное - залог успеха любого дела! Наш семинар длился четыря полных учебных дня, за которые мы всей командой сделали четыре оригинальных анимационных торта! Четыре совершенно разных истории, каждая из которых приобрела своих поклонников и почитателей. Теперь с уверенностью можно сказать, что наши Анимационные торты уверенно покорили Краснодар! До новых встреч друзья!

43 /


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru /

44


Академия. СЛАДКОЕ

45 /


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 46


Академия. ИНТЕРЕСНО

17 - 21 ФЕВРАЛЯ ИНТЕРЕСНАЯ ПРОГРАММА! ПИРОЖНЫЕ. ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ И ИХ ПОДАЧА! Дорогие друзья! Приглашаем Вас на прекрасный курс Оригинальные пирожные и их подача. Все самое лучшее и современное в одном курсе! Спешите, записывайтесь! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

47 /


Академия. АНОНС КУРСОВ ПИРОЖНЫЕ. ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ И ИХ ПОДАЧА. СОВРЕМЕНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА. Процесс обучения построен в первую очередь на практическом выполнении кондитерских изделий. Углубленное погружение в технологии приготовления и освоение процессов производства. Большое внимание уделяется организации кухни и рационализации процессов производства, источникам поставок сырья и его сенсорным органолептическим характеристикам, питательным свойствам. Завершают программу курса презентация и оформление кондитерских изделий. Будет показано оформление кондитерской витрины – секреты продажи и продвижения. А так же будет рассказано, как запустить и вести собственный бизнес, кондитерскую, кофейню. • Элементы маркетинга; • Основные категории продуктов; • Обзор технологий. Практические занятия в классе направленные на изучение приготовления изысканных кондитерских изделий. Самые новые технологи приготовления и подачи: • Шоколадные кондитерские изделия; • Баланс вкуса; • Кремовые кондитерские изделия; • Муссовые кондитерские изделия; • Технологии оформления и подачи;

www.culinart.ru

/ 48


Академия. ИНТЕРЕСНО

КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ. Курсы предназначены как профессионалам, так и тем, кто хочет посвятить свое творчество шоколаду. Курс завершается дегустацией готовых изделий. • Все о шоколаде. История и технология приготовления, разновидности и марки шоколада. • Инструменты и приспособления для изготовления конфет ручного приготовления в современной кондитерской. Пищевые красители в работе с шоколадом. Натуральные ароматизаторы и наполнители для современных конфет. • Основные правила работы с темным шоколадом. • Технология приготовления ганаша. • Разнообразие начинок для конфет. Эксклюзивные технологии и современные решения. • Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет. • Конфеты из марципана. • Эксклюзивная подача конфет.

49 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

10 - 14 ФЕВРАЛЯ САМЫЙ ИЗЫСКАННЫЙ КУРС! КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ.

Дорогие друзья! Шоколад – это симфония кондитерского искусства. Шоколадная тема набирает все больше и больше оборотов в продаже в России. Как удивить шоколадных гурманов? Как удивить себя и своих гостей?!? Все это и многое другое на этом замечательном курсе!!! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 50


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

ИЗЫСКАННЫЕ ДЕСЕР

Мы готовим десерт для того кто ест приг

51 /


Академия. ДЕСЕРТЫ НА ТАРЕЛКЕ

ЕЛЕНИЕ.

РТЫ НА ТАРЕЛКЕ.

о, чтобы сделать счастливыми тех, готовленное нами...

Академия. Кондитерское отделение


Академия.СЛАДКОЕ

Десерт - это завершающее блюда трапезы... Он может быть

элегантным, строгим, авторским, но всегда должен оставаться непревзойденным с точки зрения кулинарного мастерства. Десерт - это не просто блюдо, это целая наука, легенда, жизнь... которой наделяется блюдо в момент создания. Десерт, которому так мало уделяется внимания на кухне во многих ресторанах, на самом деле является апофеозом кулинарного мастерства. На курсе, который проходил в нашей Академии в середине января, мы пробовали, игрались и экспериментировали с самыми, казалось бы оригинальными и новомодными веяниями кулинарной моды. Сочетали всевозможные вкусы, добавляя элементы молекулярной кухни, что так популярна сейчас в России. Совмещали легкость, красоту и небрежный французский шик... накладывая и пропуская это через широкую русскую душу. Море фантазии, прекрасной энергетики и более десятка оригинальных десертов удалось создать, продемонстрировать всего за одну неделю. Каждый новый день приносил нам море эмоции, новые истории и океан интересных вкусовых сочетаний. Мороженное и великолепные сорбеты, которые мягко

53 /


Академия. ДЕСЕРТЫ НА ТАРЕЛКЕ

www.culinart.ru

/ 54


Академия.СЛАДКОЕ таили под накалом страстей, хрустящие нугатины и воздушные пенки. Великолепные фруктовые чипсы, икра из фруктов и овощей... и это только малая часть того, что мы смогли увидеть на этом прекрасном курсе. Кондитер или повар, который постиг науку создания десерта - является поистине настоящим мастером, перед которым открываются все двери в Мир Высокой кухни, поскольку именно десерт стал величайшей и высочайшей ступенью мастерства. Умение сочетать игру вкуса и воображения, собрать все самые модные тенденции и уловить нотку изысканности и роскоши, которая казалось бы небрежно витает в воздухе вокруг этого красивого блюда. Именно этому и был посвящен этот курс, который просто призывает всех нас задуматься и уделить этому блюду достойное место. Поднять уровень десерта до заслуживаемой им ступени и стать настоящим фаворитом трапезы. Приятного аппетита и до встречи на стремительных, ярких просторах кулинарной планеты!

55 /


Академия. ДЕСЕРТЫ НА ТАРЕЛКЕ

www.culinart.ru

/ 56


Академия.СЛАДКОЕ

57 /


Академия. ДЕСЕРТЫ НА ТАРЕЛКЕ

www.culinart.ru

/ 58


Академия. ИНТЕРЕСНО

КИТАЙСКАЯ СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ Китайская кухня имеет свой неповторимый и незабываемый вкус. Это в первую очередь искусство повара. Настоящая китайская кухня – это, прежде всего, сочетание не сочетаемых на первый взгляд ингредиентов для приготовления блюд. В течение курса студенты познакомятся: • Салаты, традиционные технологии в современном исполнении. • Супы из экзотических видов рыбы, птицы, мяса и субпродуктов. Отработка вкусов. Ознакомление с новыми продуктами. • Горячие закуски. Правила и приемы правильного сочетания вкусов. Подбор соусов. • Основные блюда из мяса и морепродуктов. Влияние европейских технологий и вкусов на современную китайскую кухню • Правильный подбор специй и пряностей. • Все разнообразие соусов, как залог стабильного качества.

59 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

10 - 14 МАРТА НОВАЯ ПРОГРАММА! КИТАЙСКАЯ СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ

Дорогие друзья! Добро пожаловать на неповторимый по вкусовым ощущениям курс Китайская современная кухня. Манящая и заворживающая, непредсказуемая восточная кухня готова распахнуть свои гостеприимные двери для Вас! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 60


Академия. ИНТЕРЕСНО

17 - 20 Марта АКАДЕМИЯ В Г. СОВЕТСКИЙ!!! АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

Дорогие друзья! У Вас появилась уникальная возможность посетить самый популярный курс. Академия едет к Вам в гости и уже совсем скоро... в Марте мы проводим выездной семинар в городе СОВЕТСКИЙ Хантымансиский автономный округ. Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

61 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

Анимационные торты. Сложные конструкции. Анимационный торт предназначен, как правило для клиентов, которых надо удивить. Вы вместе с преподавателями создаете пять различных анимационных тортов на различные темы. Особое внимание будет уделено построению тортов и по необходимости создании каркаса под сложно сконструированные изделия. Так же особое внимание будет уделено вкусу (содержанию) анимационного торта. Продолжительность курса 6 часов в день! В течении курса будут выполнены пять анимационных тортов: •Животные; •Машина; •Архитектурные строения со сюжетным сопровождением; •Люди; Все торты будут выполнены в динамичных позах. Основные техники оформления анимационных тортов: Работа с сахарной мастикой, аэрография, лепка из сахара, лепка из марципана, роспись по сахарной мастике, моделирование и построение каркасов и различных конструкций.

www.culinart.ru

/ 62


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

АНИМАЦИ

- Что Вы буд - Я дуцмаю, окунуться на миг в ст - Это т - Сп

63 /


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

ЕЛЕНИЕ.

ИОННЫЕ ТОРТЫ.

дете делать вечером?!? трану волшебных анимационных тортов! так увлекательно? прашиваете:)

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ

Москва - Краснодар и обратно...

Несколько часов и мы вновь переступили порог нашей любимой Академии и вооружившись новыми идеями, набравшись сил, принялись за любимое занятие - создание Анимационных тортов. На этот раз решили воплотить в жизнь прекрасную историю, которая знакома и так любима нам всем с детства “Приключение Буратино” и эти два калоритных персонажа - Кот Базилио и Лиса Алиса. Сделали очаровательную панду, которая игриво восседает на стеблях бамбука, в окружении цветущих орхидей и два совершенно роскошных персонажа, сошедших к нам из снов художника... Вот такой был план, который утром в понедльник казался чем-то недосягаемым, слегка волнующим и пугающим своими масштабами. Здорово, что группа попалась отважная и немешкая ни минуты сразу принялась за работу. Первые дни мы учились создавать конструкции, расчитывали вес и правильность форм. Учились, вспоминали и закрепляли навыки работы с сахарной пастой и формами. В целом занимались важным, нужным подготовительным этапом, который плавно перетек в творчество. Каждый из участников курса курировал собственный торт, занимаясь и прорабатывая все элементы костюма, покроя и

65 /


Академия. ТОРТЫ НА ПОТОК

www.culinart.ru

/ 66


Академия. СЛАДКОЕ цветовой гаммы торта. Было интересно, весело и порой так шумно... ))) А в пятницу, уставшие, но довольные мы дружно, согласно нашей традиции, дегустировали один из тортов... Состоялось торжественное, заслуженное поедание торта “Панда” под искрящиеся брызги шампанского, сопровождающиеся приятными неторопливыми беседами у камина и легкой, приятнойусталостью от того праздника, который мы устроили сами себе, своими собственными руками!

67 /


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ Вы только посмотрите на букетик этих нежных хризантем, которые так уютно расположились вокруг фонарика! Да, кстати, сам фонарик сделан из карамели, а внутри него горит самая настоящая лампочка! А Вы говорите торт... Это настоящий технический шедевр!

www.culinart.ru

/ 68


Академия. СЛАДКОЕ

69 /


Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ

www.culinart.ru

/ 70


Академия. ИНТЕРЕСНО

РУССКАЯ КУПЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Одно из наиболее популярных направлений современного ресторанного бизнеса является русская кухня. Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская. В течение курса студенты познакомятся: • Супы. Традиционные супы и похлебки. Классические варианты подачи с элементами европейского декора. • Незаслуженно забытые старые рецепты из мяса, обретающие жизнь в новой подаче и в обрамлении интересными гарнирами и соусами. • Блюда из рыбы (осетрина, семга, судак, палтус, форель, стерлядь). Интересная декорация и подача. Холодные закуски. • Салаты (салат из артишоков, салат картофельный с вином и т.д. • Старые и модернизированные рецепты. • Десерты. • Блины купеческие. • Фаршированные ягоды. • Муссы.

71 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

31 МАРТА - 4АПРЕЛЯ СОВРЕМЕННАЯ И МОДНАЯ ПРОГРАММА! РУССКАЯ КУПЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

Дорогие друзья! У Вас появилась уникальная возможность окунуться в таинственный мир русской купеческой кухни и узнать все об этой потрясающей кухне. Великолепные блюда, которые буквально сломают Ваше представление о нашей кухне; кухне, которая заслуживает одобрения и почитания! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 72


Академия. ИНТЕРЕСНО

ОБУЧЕНИЕ В САМОМ ��ЕН

ФИЛИАЛ А

Предлагаем Вам, уникальную возможность обучение Российских и Международных специалистов в новом Фи Эксклюзив в г. Сливен, Б

У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и по в самом центре Европы. Во всём мире всё большую популярность сейчас при промежуток времени, благодаря профессионализму наших преподавателей и полн мира Искусства Кулинарии и самое главное – значительн Любое образование, особенно когда речь заходит о международных программах а также на время забыть о повседневности и полностью погрузить Выбирая место, в котором будет располагаться школа наш выбор пал на Болгар со своими традициями и культурой; мягким климатом и потрясающими пейзаж чистые, душевные и радушные люди. Именно здесь, находясь в самом центре стар кулинарными прогр

Подробности на нашем сайте www.culina

73/


Академия. НОВОСТИ

НТРЕ ЕВРОПЫ.

АКАДЕМИИ В БОЛГАРИИ!!!

на выбранных Вами курсах у ведущих илиале Академии Кулинарного Искусства Болгария.

озволить себе обучение Высшему Кулинарному Искусству за рубежом, иобретают краткосрочные программы обучения, позволяющие за небольшой ному погружению в образовательный процесс прочувствовать атмосферу тайного но усовершенствовать свои профессиональные навыки. х, в первую очередь позволяет слушателям окунуться в абсолютно новую, среду, ься в учебу, это и есть слагаемые заведомо прекрасного результата! рию, очаровательную и неповторимую страну, хранящей великие тайны предков, жами; чистым воздухом. Главным богатством этой страны безусловно является рой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми, современными разнообразными раммами обучения.

art.ru в разделе “Обучение за рубежом”.

Академия. Обучение в Европе


Академия. СЛАДКОЕ

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ

ШОКОЛАД. ЛЕПКА И АРТИСТИЧЕСКИЕ Р

Давайте создавать, тв Давайте радовать себя и своих близских этих грандиозн

75/


Академия. ШОКОЛАД

ЕЛЕНИЕ.

ИЗ ШОКОЛАДА РАБОТЫ МИРОВОГО УРОВНЯ.

ворить, печь великолепные изделия. неповторимым шиком и роскошью, которая веет от ных шоколадных скульптур!

Академия. Кондитерское отделение


Академия. СЛАДКОЕ

“- Если ты что-то решил, нужно идти до конца, — сказал он, - но при этом необходимо принять на себя ответственность за то, что делаешь. Что именно человек делает, значения не имеет, но он должен знать, зачем он это делает, и действовать без сомнений и сожалений.”

Что может быть лучше, чем осознание того, что рядом есть

77/

люди, которые поддержат тебя во всех твоих самых смелых начинаниях, ну быть может только... если таких людей будет несколько! Именно так и произошло в понедельник, когда начался этот поистине удивительный курс - Работы из шоколада мирового уровня. Что стало отправной точкой, как мы решились на этот сложный проект, до сих пор остается загадкой, но главное желание, а руки... руки были! Все началось со знакомства с этим благородным продуктом под названием шоколад. Мы учились работать с ним, учились чувствовать температуру и пластичность массы. Смотрели и постигали мастерство работы с поликорбонатными и силиконовыми формами; делали авторские технические элементы и создавали хрупкие цветы из шоколада. Одна из студенток позже призналась, что была немного


Академия. ШОКОЛАД

www.culinart.ru

/ 78


Академия. СЛАДКОЕ

79 /

шокирована в первый день, поскольку раньше никогда не имела такого тесного контакта с шоколадом, однако, когда во вторник она бережно убирала свои цветы и элементы декора на хранение, в ее глазах появились нотки азарта и такой легкой влюбленности в этот сладкий продукт. Несколько дней очень интенсивной работы и в четверг утром - мы созерцаем, восхищаемся великолепной скульптурой, на которую сбежались посмотреть все студенты Академии. Казалось бы все, надо остановиться и наслаждаться моментом, но только не у нас! Мы задумали еще один проект, решили совершить маленький подвиг и сделать за один день еще одну композицию. И не прогадали, поскольку к тому времени, все уже стали хорошо разбираться в шоколаде и не требовалось много времени на объяснение задач. Пятница, утро... солнце еще спит где-то за линией горизонта, а в нашем классе уже красуется торс воина... десять, двенадцать..., два часа и вот перед нами еще одна композиция, которая стала финальной работой на этой неделе. Она объединила и закрепила в себе все те навыки, которые студенты проходили на курсе - элементы лепки, работы с молдами и формами, создание собственных форм, композиция и многое другое. Как же было приятно, уставши, перепачкавшись в шоколаде, взять этого шоколадного воина на руки и торжествено вынести его в общий зал, где уже собрались все выпускники Академии на этой неделе... А Вы говорите подвиги, нужны ли они! Разве тут могут быть сомнения... даже если за ними скрывается незаметная глазу кропотливая работа.


Академия. ШОКОЛАД

www.culinart.ru

/ 80


Академия. СЛАДКОЕ

81 /


Академия. ШОКОЛАД

www.culinart.ru

/ 82


Академия. ИНТЕРЕСНО

ВЫЕЗДНОЕОБУЧЕНИЕ АКАДЕМИЯ КУЛИНАРНО

ПРОВОДИТ СЕМИНАРЫ

СВАДЕ

83/


Академия. НОВОСТИ

Е В КРАСНОДАРЕ! ОГО ИСКУССТВАЭКСКЛЮЗИВ Ы ПО АНИМАЦИОННЫМ, ЕБНЫМ И ПОТОЧНЫМ ТОРТАМ!! Дорогие друзья!

У Вас появилась уникальная возможность пройти профессиональное обучение в городе Краснодар. Самые интересные программы по созданию Анимационных и Свадебных тортов будет проходить весной! Все самые современные техники создания тортов: Роял Айсинг, создание сахарных цветов, лепка и моделирование из марципана, работа с молдами и силиконовыми формами, работа с сахарными пастами и многое другое в этой интересной выездной программе! А также Вас ждем увлекательная вкусовая программа по созданию великолепных Поточных тортов! Запись на курсы еще открыта! Подробности смотрите на сайте Академии www.culinart.ru

Академия. Выездное обучение


Академия. ИНТЕРЕСНО Средиземноморская кухня + гриль меню Италия, Франция, Испания, Греция. Влияние этих стран на тенденции и движение в средиземноморской кухне. 1. Салаты, горячие и холодные закуски из рыбы и морепродуктов, от несложных до конкурсных и авторских блюд. 2. Итальянская и Французская кухни, как один из столпов средиземноморской кухни, их влияние на гастрономическую моду. Французская кухня: новые направления в развитии кухни. 3. Методика работы с морепродуктами. Пасты, ризотто, супы и блюда с морепродуктами. Секрет четырех вкусов. Сочетание рыбных блюд и вкусов к ним. 4. Заправки, масла, специи в средиземноморской кухне. Разнообразие рыбных блюд, приготовленных на гриле, на пару, запеченных в фольге, в духовке. 5. Правильное позиционирование рыбных блюд в меню.

85 /

Гриль меню: 1. Расширенное меню для летней площадки и ресторана с большим выбором гриль. 2. Морепродукты в гриль меню – оригинальные решения. 3. Мясо- гриль, Рыба-гриль и Овощи- гриль. 4. Гарниры и оформление блюд. Соусы, маринады.


Академия. АНОНС КУРСОВ

26-30МАЯ КУРС 2 в ОДНОМ! СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ + ГРИЛЬ МЕНЮ

Дорогие друзья! У Вас появилась уникальная возможность окунуться в таинственный мир средиземноморской кухни и узнать все об этой потрясающей кухне. Фантастическое меню, великолепный шеф и все новинки кухонь Греции, Италии, Фрнации и Испании! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 86


Академия. ИНТЕРЕСНО

В MOLDS TECHNOLOGY ДЛЯ РАБОТЫ С С КАРАМ

87/


Академия. МАГАЗИН

Y НОВЫЕ ФОРМЫ САХАРНОЙ ПАСТОЙ, МЕЛЬЮ И ШОКОЛАДОМ!!!

В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм! Доставка в любой город 3 рабочих дня. г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей. Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 , +7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70 email: shop@culinart.ru Подробности на сайте Магазина www.shop.culinart.ru

Академия. Магазин


Академия. КУХНЯ

КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕН

ИТАЛЬЯНСК

Oh, mio Dio! Именно так! Вкусно, кр

89 /


Академия. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

НИЕ.

КАЯ КУХНЯ.

расиво, очень интересно, разнообразно и всегда изысканно.

Академия. Кулинарное отделение


Академия. КУХНЯ

Итальянскую кухню можно смело назвать еще одной –

91 /

гастрономической достопримечательностью страны и одной из самых полюбившихся кухонь нашими людьми: пицца, паста, спагетти, ризотто, лазанья и равиоли – едва ли найдется человек, не пробовавший их, или, в крайнем случае, не слышавший об этих кулинарных шедеврах. Вот именно эти блюда мы и учились готовить вместе с нашим шефом в последнюю неделю января. Салаты, всевозможные закуски из самых свежих продуктов украшали наш класс первую половину недели. Затем, немного расслабишись, мы перешли к вопросу приготовления всевозможных острых и самых пикантных ризотто, а после уделили должное внимание процессу приготовления пасты... и понеслось! Мидии, креветки, гребешки, нежные омары, и, различные моллюси словно нотки стройного оркестра появлялись из под ножа шефа. Дальше - поговорили о супах и, конечно, не обошлось без мяса, которое занимает достойное место в итальянской кухне. А завершил наш курс ряд классических десертов, которые так популярны в нашей стране: панна-котта с ягодным соусом, тирамису и нежный мильфей. Вот такое гастрономическое путешествие мы организовали себе в эту прекрасную неделю! До новых встреч! Ciao!


Академия. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

www.culinart.ru

/ 92


Академия. КУХНЯ

93/


Академия. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУ��НЯ

www.culinart.ru

/ 94


Академия. КУХНЯ

95/


Академия. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

www.culinart.ru

/ 96


Академия. ИНТЕРЕСНО

САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ В АНГЛИЙСКОЙ ТЕХНИКЕ Сахарные цветы - это прекрасный подарок для Вас и Ваших гостей. Великолепная техника исполнения, четкость линии и реалистичность, способны создать настоящее произведения искусства, которое будет радовать Вас долгое время. Великолепная авторская программа, позволит Вам ознакомиться с самыми необходимыми техниками при создании сахарных цветов, на базе которых, Вы сможете сами создавать новые цветы и композиции. В течении курса Вы изучите: • Инструменты и приспособления, разнообразие сахарных паст; • Основы выполнения цветов из сахарной пасты; • Сахарные цветы для всех сезонов; • Розы в сахаре; • Свадебные букеты из сахарной пасты; • Экзотические сахарные цветы; • Деревья в японском стиле; • Пространственная работа из сахарных цветов; • Икебана из экзотических сахарных цветов; • Икебана на заданную тему из сахарных цветов;

97 /


Академия. АНОНС КУРСОВ

10 -14 МАРТА ЛУЧШИЙ ПОДАРОК ЖЕНЩИНАМ! САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ В АНГЛИЙСКОЙ ТЕХНИКЕ

Дорогие друзья! Торопитесь сделать подарок себе и всем тем, кто любит этот завораживающий мир Сахарных цветов! На курсе - все самое модное и популярное! Профессиональные техники и авторская программа. Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

www.culinart.ru

/ 98


Академия. ИНТЕРЕСНО

Р АСПИСАН

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ С - ЗАЛОГ УС

99/

Краткосрочные программы повышения кулинарного образования иг для наших студентов. Они также обеспечивает внедрение и поним продемонстрировать навыки и умения, которые они получили у нас, а навыков в реа


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

НИЕ КУРСОВ.

СТАРТ СПЕШНОЙ КАРЬЕРЫ !

грают жизненно важную роль, обеспечивая реальный мировой опыт мание индустрии гостеприимства. Это позволяет специалистам а также дает возможность для дальнейшего совершенствования этих альной жизни”. Академия. Программы профессионального обучения


Академия. КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ФЕВРАЛЬ - МАРТ 2014

Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных поваров и шеф-поваров. В процессе практических занятий Вы получите новые рецепты, готовые для введения в меню Вашего ресторана. Наши преподаватели дадут Вам подробную информацию о продуктах, поставщиках HoReCa и современных гастрономических тенденциях и технологиях.

3 февраля - 7 февраля

■ Пивная кухня + Гриль меню.

10 февраля - 14 февраля

■ Паназиатская кухня.

3 марта - 7 марта

■ Банкетные и фуршетные блюда.

10 марта - 14 марта 10 марта - 14 марта

101/

■ Европейская кухня с элементами фьюжн. ■ Китайская современная кухня.


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

17 марта - 21 марта

■ Ресторанные закуски, салаты и комплименты.

24 марта - 28 марта

■ Вегетарианское меню. Спортивное и диетическое питание.

31 марта - 4 апреля

■ Русская купеческая кухня.

www.culinart.ru

/ 102


Академия. КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ФЕВРАЛЬ 2014

Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных кондитеров, шефкондитеров и технологов кондитерских и хлебопекарных производств. Курсы представляют собой практические занятия и проходят в оборудованных классах под руководством ведущих российских и зарубежных кондитеров. Во время занятий Вы получите новые рецептуры, узнаете современные тенденции в оформлении и подаче кондитерских изделий, освоите техники работы с шоколадом, карамелью, марципаном и многие другие. По окончании курсов выдаются дипломы.

3 февраля - 7 февраля

■ Изысканная выпечка для современной кондитерской.

10 февраля - 14 февраля 10 февраля - 14 февраля

■ Оформление детских тортов. ■ Конфеты ручной работы.

17 февраля - 21 февраля

■ Пирожные. Современная кондитерская витрина.

103 /


Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

17 февраля - 21 февраля

■ Карамель. Артистические работы мирового уровня. Новые тенденции.

24 февраля - 28 февраля

■ Поточные кондитерские изделия.

3 марта - 7 марта

■ Тематический сладкий стол

www.culinart.ru

/ 104


Академия. ИНТЕРЕСНО

Плодотворное и взаимовыгодн строится на взаимном Ув

Мы всегда будем рады новым знакомствам и творческим идея Со мной Вы можете связаться через Facebo

105 /


Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО

ное Сотрудничество важении и Доверии друг к другу.

ям, которые могут появиться в следующих номерах Журнала. ook: https://www.facebook.com/ArtMandarin Любовь Сергеева

Академия. Обратная связь


НАШИ КООРДИНАТЫ: Телефон:

+7-499-909-81-58 +7-495-785-32-99 +7-495-785-32-96 +7-919-779-70-73 +7-919-995-99-21 Почта: info@culinart.ru По вопросам сотрудничества: pr@culinart.ru Магазин: www.shop.culinart.ru Сайт Академии: www.culinart.ru


The Academy of Culinary Arts Exclusive. January2014