Glaseret fåremælksmousse med havesyregranité
Pakhusets fredede rum besidder både råhed og poesi: Trægulve, synlige bærende konstruktioner og dybe vinduesnicher. I inventaret har arkitekt Signe Bindslev brugt gedigne materialer som røget egetræ, sten og læder – suppleret med glas, vand og lys.
I Noma møder man ingen olivenolie, foie gras, soltørrede tomater eller sorte oliven. I stedet serveres blandt andet jomfruhummere fra Færøerne, skyr fra Island og moskusokse fra Grønland. Med andre ord tilbyder Noma et personligt, nordisk gourmetkøkken, hvor typiske tilberedningsmetoder og nordiske råvarer udsættes for en innovativ gastronomisk tankegang. »Vi vil med-
virke til at genrejse det nordiske køkken, så det med sin velsmag og regionale egenart lyser op i verden« fortæller chefkokken Rene Redzepi. Og verden har vist sig modtagelig. I 2006 modtog restauranten sin første Michelin-stjerne, og året efter fik den to. I 2008 kårede det ansete Restaurant Magazine Noma som verdens 10. bedste restaurant på verdensplan. Noma er formidabelt placeret i et ny-
renoveret pakhus på Christianshavn – helt ud til vandet. Visionen med restaurantens indretning er – i lighed med gastronomien – at formidle mødet mellem det oprindelige og det moderne. Arkitekt Signe Bindslev Henriksen har skabt det enkle interiør, som afspejler den nordiske tanke og atmosfære.
25