4 minute read
Wassmann bioborászat
Advertisement
Igaz borok Európa szívéből.
Szenvedélyük a bioborászat!
Ralf Waßmann diplomás italtechnológiai mérnök. A Harz hegység nyugati részén nőtt fel, és fiatalként szőlő híján meggyből, csipkebogyóból és egresből készített bort. Ebből egyértelműen következett, hogy az érettségi után a Rajna-menti Geisenheim városában bortermelést és italtechnológiát tanult. Susann Hanauer jogász a németországi Tübingenben fejezte be jogi tanulmányait. A
jogászok nem vetik meg a jó borokat. Így történt, hogy a kiváló bordeaux-i borok iránti érdeklődése addig terjedt, hogy egy ideig ezeknek németországi marketingjét is ő intézte. Egy alpesi kiránduláson ismerkedtek meg, egymásba szerettek, s egy idő után úgy döntöttek, hogy Magyarországra települnek, egy 80 főt számláló kis faluba, Pécsdevecserre. Innen nem messze vettek 2 hektár szőlőt Siklóson, s elkezdtek gazdálkodni. A villányi dombok magasából egy ideális mikroklímával rendelkező vidék terült a szemük elé. Az itteni löszös és agyagos talaj mindig is híres volt a kiváló borairól. 2003 óta az ökológiai termesztésről szóló rendelet alapján megkapták az ökologikus borászati minősítést a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft.-től. Ez azt jelenti, hogy a vonatkozó szabályok betartásával készülő, 2006 őszétől előállított boraikat immár biobornak nevezhetik, nem csak ökológiai termesztésű szőlőből készült bornak. A biobor többek között a következőkben tér el az ökológiai termesztésű szőlőből előállított bortól, illetve a hagyományos bortól: nem használnak színtenyésztett borélesztőt az alkoholos erjedéshez, se baktériumokat az erjedéshez, a teljes kéntartalom max. 120 mg/l, eltekintenek a vegyi segédanyagok, derítők és stabilizátorok alkalmazásától, a palackzárás csak klórmentes természetes dugóval történik, nem használnak tisztító vegyszereket az üvegek, a hordó és a termek tisztán tartására stb. Az ökológiai bortermelés alatt a növények érintetlen életterének ápolását értik. Ez nem csak a vegyi anyagok száműzését jelenti a szőlőből és a pincéből, hanem sokkal inkább azt, hogy lugasainkat ellenállóbbá teszik, megelőzve a betegségeket, valamint arra törekednek, hogy az egész szőlőt zölddé varázsolják, a fajták gazdagságát megőrizve. A fajokban gazdag zöldövezet kialakítása vadon termő és ültetett növényekkel, füvekkel és virágokkal egyszerre erősíti és táplálja a szőlőtőkéket, a növények különböző mélységig nyúló gyökerei fellazítják a talajt, és elősegítik annak életformáit. A földnek homeopatikus kezelést adnak, a betegségek ellen kvarclisztet használnak, ezt marhaszarvakba töltik és fél évre elássák a szőlőben.
A Wassmann házaspár a unIQue magazin stábját pécsdevecseri otthonában fogadta, ahol pazar borbemutatót tartott, megkóstolhattuk az Olaszrizling, a Karlotta névre hallgató Chardonnay-Olaszrizling cuvée, a Portugieser, a Kékfrankos, a Cabernet Cuvée és a Cabernet Franc boraikat. Minden túlzás nélkül csodás élményt jelentettek ezek a lágy, selymes, jól iható borok, amelyek elérhető áron kaphatók a vinotékákban. A fehérek 2700-3000 forint körüli palackáron, a vörösek 4500 Fttól 8500 forintig. Hogyan jött létre a Wassmann Bormanufaktúra? Erre a kérdésre kerestük a választ a látogatásunkkor. – Az elsőrangú Villány-Siklósi borvidék 1998-ban vonzott minket ide, Magyarországra, ahol megvettünk egy sváb parasztházat, amely a Duna-menti németek hagyományos hosszúkás stílusában épült – magyarázta a házaspár. – Siklóson, egy déli fekvésű domboldalban vásároltunk egy csodálatos, mandula- és barackfákkal tarkított, ezer négyzetméteres parcellát, ahol ma Chardonnay és Olaszrizling terem, valamint még ezer négyzetméternyi Oportót. Ezt a fajtát a legújabb rendeletek szerint Portugieser néven lehet forgalmazni. Bejelentkeztünk Siklós városában őstermelőként, és első szüretünk eredményét itt vinifikáltuk, pécsdevecseri portánk pincéjében. A magyar hatóságok hamar felvilágosították a házaspárt, hogy őstermelőként bort csak kimérve árusíthatnak. Ők azonban minőségi borokat szerettek volna készíteni az ökológiai termesztés szabályai szerint, az eredményt palackozott borként kínálva. Ebből a célból négy év elteltével megalapították a Wassmann Pince Bt. társaságot: szőlőik átíratása is zökkenőmentesen ment, és a Demeter minősítést tűzték ki végcélul. – A hivatalok útvesztőjében 2003-ban sikerrel vettük az akadályt, és végre bejelentkezhettünk az EU-jog szerinti ellenőrző- és tanúsító hatóságnál, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft.-nél. Ez igen fáradságos útnak bizonyult, nehéz volt kideríteni, hogy Magyarországon hol és miként szerezhető meg a minősítés. Ugyanebben az évben kezdtük el borainkat versenyeken bemutatni, és termékeink azóta rendszeresen arany- és ezüstérmekkel térnek haza. A szőlőskertjeink mellé egy félhektárnyi területet béreltünk, Merlot, Kékfrankos, Portugieser és Olaszrizling szőlővel, és – akárcsak az összes további területet – ezt is bejelentettük a Biokontrollnál. Az első parcellánk felett sikerült újabb 2600 négyzetmétert beszereznünk, amelyet egy éven belül Kékfrankos-tőkékkel ültettünk be. 2005-ben kapták meg az időközben az EU által megkövetelt engedélyt az állami borminősítő hivataltól. Szőlőfeldolgozói, borkészítői és palackozói tevékenységük innentől fogva a legfelső szintről is hivatalosan engedélyezetté vált. – 2006-ban egy újabb szűk hektárnyi földdel bővültünk, ahová 2007 áprilisban Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon fajtákat ültettünk. 2008-ban hoztuk létre a Ralf Wassmann borkereskedést a németországi Wulften faluban, ahonnan egyszerűbben tudunk szállítani vevőinknek az unió egész területére. 2009 óta segítenek kollégáiknak, akik szinten átállnak bio-ra, így például Malatinszky Csabának és Gere Zsoltnak. Fontos hír az is, hogy 2010-ben Susann borbíráló diplomát szerzett Villányban, és elkezdett bírálni nemzetközi borversenyeken is, legutóbb például Strasburgban. A Wassmann pince 2011-ben bejelentkezett a Demeter Internationalnál és hivatalosan átállt biodinamikus gazdálkodásra. 2012 volt az első Demeter-biodinamikus-évjárat. A Wassmann Portugieser 2011 a 2013-as villányi borversenyen fődíjat nyert és Champion-díjat a „Portugieser Du Monde” nemzetközi borversenyen Pécsett. Ugyanebben az esztendőben a Wassmann Pince Terra Hungarica (Igaz borok Európa szívéből) tag lett.
www.weingut-wassmann.com
