Rezeptbroschüre Pizza, Gnocchi & Co

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Pizza, Gnocchi & Co

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... die UrGuten Rezepte der Landwirtschaftskammer Niederösterreich

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Inhaltsverzeichnis Seminarbäuerinnen Niederösterreich.............................................................. 3 So erkenne ich Lebensmittel aus Österreich!.................................................. 4 Garantierte österreichische Herkunft der Lebensmittel................................... 4 Pizzateige.......................................................................................................... 8 Pizzateig, Variante 1......................................................................................... 8 Pizzateig, Variante 2 – mit Milch und Butter..................................................... 9 Topfen-Pizzateig............................................................................................... 9 Polenta-Pizzateig.............................................................................................. 9 Erdäpfel-Pizza................................................................................................ 10 Glutenfreie Pizzavariationen...........................................................................11 Pizzasaucen.................................................................................................... 12 Paradeisersauce - rot..................................................................................... 12 Paprikasauce - süß-sauer............................................................................... 13 Kräutersauce.................................................................................................. 13 Bologneser-Sauce.......................................................................................... 14 Pizza Variationen............................................................................................. 15 Porreestrudelteigpizza mit Schinken und Hartkäse........................................ 15 Pizzamonde mit Schafkäse und Basilikum..................................................... 16 Pizzaherzen mit Räucherforelle und Frischkäse............................................. 17 Kreative Pizza mit gefülltem Rand................................................................. 18 Pizzakranz...................................................................................................... 19 Gefüllte Sonnenpizza..................................................................................... 20 Pizzastangerl.................................................................................................. 21 Pizza-Lolly...................................................................................................... 22 Pizza-Cup-Cakes............................................................................................ 23 Vier-Käse Pizza – Quattro Formaggi mit gefülltem Ziegenkäserand.............. 24 Gnocchi.......................................................................................................... 25 Basilikum-Gnocchi mit Paradeisersauce........................................................ 25 Süße Topfen-Gnocchi auf Früchte-Ragout...................................................... 25 Spätzle Variationen.......................................................................................... 27 Käsespätzle.................................................................................................... 27 Grammelspätzle............................................................................................. 28 Erdäpfelspätzle mit Käse............................................................................... 29 Karottenspätzle gratiniert mit Blattsalat......................................................... 29 Flotte Häferlspätzle........................................................................................ 29 Bärlauch/Spinatspätzle mit Hühnerbrust-Pilzsauce........................................ 30 Flammkuchen.................................................................................................. 31 Vollkornflammkuchen.................................................................................... 31 Herbstlicher Kürbisflammkuchen................................................................... 31

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Dessert........................................................................................................... 32 Ricotta Törtchen............................................................................................. 31 Italienische Haselnusscreme im Glas............................................................ 32 Italienische Profiteroles................................................................................. 33 Panna Cotta................................................................................................... 34 Kastanienreis-Tiramisu.................................................................................. 34 Tiramisu – ohne Ei......................................................................................... 35 Zabaione – italienische Weincreme............................................................... 35 Panforte – italienischer Honig-Nusskuchen................................................... 36 Panettone...................................................................................................... 37

Legende Msp. Messerspitze EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

g

Gramm = 1/1000 kg

dag

Dekagramm = 1/100 kg

kg

Kilogramm

cl

Centiliter = 1/100 l

dl

Deziliter = 1/10 l

l

Liter

... Dieses Rezept wird mit glutenfreien Produkten zubereitet ... Dieses Rezept benötigt mehr Zeit

Pkg. Packung

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Pizzateige

Pizzateig, Variante 1 400 g Weizenmehl, glatt, Type 480 250 ml Wasser, warm 2 EL Öl 25 g Frischgerm oder Trockengerm 1 TL Kristallzucker Salz Zum Bestreichen: Pizzasauce nach Belieben, siehe Seite 12-14 Zum Belegen: Zutaten nach Geschmack und Saison

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Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit Pizzasauce bestreichen, mit verschiedenen Zutaten der Saison belegen und nochmals gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 10 bis 15 Minuten backen. Tipps:  Anstelle von Weizenmehl kann auch Dinkelmehl oder Vollkornmehl verwendet werden.  Bei Vollkornmehl die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen.  Die Pizza auf einem Schamottstein oder einem Pizzastein backen, dann geht der Pizzaboden besser auf und wird knuspriger.  Wie viele Pizzen aus dem Teig entstehen, hängt davon ab wie dick der Teig ausgerollt wird. Denn Geschmäcker sind verschieden, manche lieben dicke Pizzaböden, andere mögen lieber dünne, knusprige Böden.

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Pizzateige

Glutenfreie Pizzavariationen Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und in der Schüssel ca. 1 Stunden gehen lassen. Mit Maismehl auf einer Backmatte (Silikon) kreisförmig ausrollen. Es können je nach Vorlieben drei kleine Teigscheiben bzw. zwei größere Teigscheiben auf einer bemehlten Fläche ausgerollt werden. Die Teigscheiben auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen oder in flache beschichtete Formen legen. Mit Paradeisersauce bestreichen und mit verschiedenen Zutaten der Saison belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 5-10 Minuten backen. Variante süße Pizza mit Topfencreme: Der Teig kann auch mit etwas Topfencreme und Fruchtstücken (Pfirsich, Marillen, Zwetschken, Birnen, Heidelbeeren, Brombeeren,…) belegt werden, auf der unteren Schiene bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen. Mit Staubzucker und Zimt bestreut ist das eine köstliche Nachspeise. Topfenbelag: 150 g Bauerntopfen (höherer Fettgehalt) mit 2 Esslöffel Staubzucker und Vanillezucker sowie einem Dotter mit dem Schneebesen kurz verrühren.

Pizzateig: 10 g Germ 400 ml kaltes Wasser 50 g Reismehl 20 g Maismehl 90 g Buchweizenmehl 60 g Maisstärke ½ TL Salz 15 g Flohsamenschalen Zum Bestreichen: Paradeisersauce - rot siehe Seite 12 Zum Belegen: Zutaten nach Geschmack und Saison Zum Bestreuen: Pizzagewürz

Pizzavariationen - so wird´s gemacht

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Spätzle Variationen

Grammelspätzle 200 g Mehl, griffig Type 480 100 g Mehl, glatt Type 480 150 ml Sauerrahm 3 Eier Salz 50 g Grammeln Zum Schwenken: 2 EL Butter 100 g Grammeln 2 Stangen Jungzwiebel Kräuter nach Geschmack: zB Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Bohnenkraut

Mehl, Sauerrahm, Eier und Salz mit dem Mixer zu einem nicht zu weichen Spätzleteig verrühren. Grammeln fein hacken und unter den Teig mengen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig mit einem Brett und dem Messerrücken einkochen. Aufkochen lassen und anschließend kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Grammeln fein hacken und mit den fein geschnittenen Jungzwiebeln erhitzen. Spätzle in die Pfanne geben und darin schwenken. Mit frisch gehackten Kräutern vermengen, abschmecken und servieren.

Grammelspätzle – so wird´s gemacht

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Dessert

Italienische Haselnusscreme im Glas Für die Schokoladen-Mascarponecreme die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Mascarpone locker aufschlagen. Schlagobers evtl. mit etwas Zucker cremig schlagen. Die geschmolzene Schokolade mit Mascarpone vermischen und zum Schluss das Schlagobers unterheben. In der Zwischenzeit die Biskotten und das Konfekt (Ferrero Rocher) in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer kleinen Pfanne auf den Sack leicht darauf klopfen bis Brösel entstehen. Diese Biskotten-Konfekt-Brösel mit den Nüssen, Kaffee und Likör vermengen. In Gläser abwechselnd eine Schicht Brösel und eine Schicht SchokoladenMascarponecreme einfüllen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Das Dessert einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und mit Minze, Himbeeren und Schokoröllchen garniert servieren.

120 g Schokolade, weiß 250 g Mascarpone 200 ml Schlagobers evtl. 1 EL Zucker 1 Pkg. Biskotten 10 Kugeln Konfekt (100g) zB Ferrero Rocher 50 g Haselnüsse, fein gerieben 70 ml Amaretto oder Bailey‘s 40 ml Kaffee Zum Garnieren: Minze Blättchen Himbeeren Schokoröllchen

Tipps:  Bügelgläser oder Weckgläser eignen sich sehr gut zum Befüllen.  Ja nach Größe der Gläser erhält man unterschiedlich viele Portionen.  Das Dessert kann auch in eine Schüssel schichtweise eingefüllt werden.

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