Whisky&Bourbon 53 VIP

#53-2021/22

SWEDEN’ S FINEST SIN C E 2009

Whisky

# 53

PRIS 69,00 SEK | 10,00 EUR

&Bourbon

En stilstudie i whisky

“WHISKY & BOURBON: EVEN IN THE QUIETEST MOMENTS”

High Coast Whisky KINGSBARNS Från golf till whisky

DAFTMILL

Ny kultwhisky från Fife

INCHDAIRNIE

Banbrytande destilleri där smak möter innovation

LINDORES ABBEY Väcker liv i en 500-årig whiskytradition

Recept & drinkinspiration 001WB53.indd 1

2021-12-03 09:52:19

UPPTÄCK VÅR PREMIUMTJÄNST och få tillgång tusentals provade drycker

Är du precis som oss och bara älskar dryck och låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan och premiumtjänsten kan du nämligen logga in och få hela vårt Vinotek med tusentals drycker - oavsett om du surfar in på datorn eller i telefonen. Plus våra poäng och omdömen av nyhetssläppen på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat. Besök www.livetsgoda.se för mer info.

WB53-Hel.indd 15

2021-12-03 13:42:23

PERFEKTA JULKLAPPEN

TECKNA PRENUMERATION TILL DIG SJÄLV ELLER TILL NÅGON DU TYCKER OM En helårsprenumeration på Whisky&Bourbon kostar 100 kr för digital och 175 kr för den tryckta.

Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera

WB53-Hel.indd 16

2021-12-03 13:42:24

NEJ, DU SER INTE DUBBELT.

S I N G L E MA LT W H I S KY

A RG U M E N T : K A STA N J

I den här flaskan har vi blandat innehållet från fyra olika typer av fat: Bourbonfat, sherryfat, fat av ny amerikansk ek och fat av kastanj.

Resultatet är en whisky med smak av vanilj, söta frukter, lite sälta och en pust av busig rökighet. Lite som att äta hemkokt kola en blåsig dag på sjön.

I serien ARGUMENT har vi samlat ett antal av våra mer experimentella produkter, tillverkade i lite mindre volymer. Lagring på fat av kastanjeträ är ovanligt. Men det gör den här whiskyn till en riktig doft- och smakbomb. Det första du känner är toner av torkad frukt med russin i förgrunden. I eftersmaken känns en djupare sötma av honung, vanilj och en tydlig fatkaraktär. Lite som att bli bjuden på fruktkaka i snickarens verkstad.

N R . 5 4 0 89 - 0 1 | 4 79 K R 4 3 % VO L | 70 C L

N R . 4 0 4 1 4 - 01 | 5 9 9 K R 4 6 % VO L | 70 C L

agitatorwhisky.se

Alkohol är beroendeframkallande.

001WB53.indd 2

2021-12-03 09:51:43

1.

Servera rumstempererat (18–22 grader), då framträder alla aspekter av smaken som mest tydligt.

dubbellagrad rom från Karibien 2.

Testa olika glas – olika former gör att vissa dofter framträder mer eller mindre tydligt.

3.

Vicka glaset försiktigt fram och tillbaka för att få doften att framträda. Snurrar du kraftigt på vätskan så framträder istället de lätta gaserna (etanolen) vilket kan göra att man mest uppfattar spritnoterna.

4.

Behåll rommen ett par sekunder i munnen. Andas sen med öppen mun och låt smaken framträda.

Plantation trinidad 8Yo Lagring: SJU År PÅ BOUrBOnFaT OCH ETT År PÅ FaT i COgnaC. Smak: ExPLOSiOn av CiTrUS OCH PärOn SOm övErgÅr TiLL En FyLLig, LäTT, ELdig Smak mEd inSLag av rOSTadE mandLar, POPCOrn OCH PaPrika • PriS: 449 kr. 70CL. 42% vOL. arT.nr: 87333

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

WB53-Hel.indd 11 Plantation_Whisky&Bourbon_230x298_200203.indd 1

2021-11-30 16:22:10 2021-10-06 06:21

ESPECIAL REPOSADO

The world’s favourite tequila since 1795 Legend has it that Especial® Reposado was used to make the first ever Margarita, the world’s best selling cocktail JOSE CUERVO ESPECIAL REPOSADO 5 0 0 M L , 3 8 % V O L - A R T. N R 1 7 K O S TA R 2 1 9 K R P Å S Y S T E M B O L A G E T. DISTR. AV ARCUS SWEDEN

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

WB53-Hel.indd 5

2021-11-30 09:04:35

NY ÅRGÅNG – 2007 –

DIPLOMÁTICO S I N G L E V I N T A G E | 2007 #86715 | 1.299:- | ALK . 43% En elegant, mörkt gyllenbrun årgångsrom från Venezuela gjord på melass av bästa kvalitet, så kallad ”sugar cane honey”. Rommen lagras på utvalda fat av Amerikansk vitek i tolv år och därefter ett år på sherryfat.

Doften är mycket komplex och bjuder på ett koncentrat av russin, torkad frukt, mörk choklad, arrak, mandelmassa och vanilj. Smaken är välbalanserad och har en tydlig fatkaraktär med inslag av vanilj, muscovadosocker, torkad frukt, pomerans, arrak och nötter. Njut av ett glas som avec eller när du vill unna dig någonting alldeles extra.

Är du intresserad av goda drycker? Kom med i FR IENDS OF HANDPICKED .

Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra produkter. Registrera dig för vårt nyhetsbrev på handpicked.se GUL D | H AND PICKED WINES | ÅR ETS IMPOR TÖR 2020 | ALLT OM VIN

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

Diplomático-rommit Horeca-myynnissä: Reserva Exclusiva | Mantuano | Planas | Single Vintage | Ambassador Tiedustelut: hello@handpicked.fi

WB53-Hel.indd 7

handpicked.fi

2021-11-30 09:05:05

T H E K R A K E N B L A C K S P I C E D , 7 0 0 M L 4 0 % - A R T. N R 8 6 8 5 5 K O S TA R 3 1 9 K R P Å S Y S T E M B O L A G E T. D I S T R . AV A R C U S S W E D E N

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

WB53-Hel.indd 3

2021-11-30 09:05:58

Ambition, kunskap, miljö och tio år av tid.

Här uppe är tid en långsam process, en naturlig rytm av älv, natur och historia. Här rusar vi inte genom livet, vi lever det som det är. Så har också denna whisky levt med oss våra första tio år.

Varje mörk och bitande kall vinterdag, varje varm sommarkväll när solen aldrig velat gå ner över älven. Temperaturväxlingar som gjort att whiskyn vandrat fram och åter för att hämta karaktär i ekens djup.

Långsamt har den mognat i takt med tiden som alltjämt följer traktens uråldriga och stillsamma rytm. Varje årstid har gjort sitt avtryck.

The First Ten Years är våra första tio år buteljerade på flaska.

Ambition, kunskap, miljö och tio år av tid.

500 ml — 52% alc./vol — Nr 4103702

Alkohol kan skada din hälsa

WB53-Hel.indd 8

2021-11-30 09:06:41

#53 10 12 16 32 40 54

Chefredaktörn’ har ordet Sprithörnan med Chefredaktören Blended Drinkinspiration En stilstudie i whisky: High Coast Whisky Lindores Abbey

62 Inchdairnie 72 Daftmill 78 Kingsbarns 86 Cigarr: Davidoff Royal Release 88 Recept 98 The Crew...

VD & CHEFREDA KTÖR Anders Enquist, 08-448 25 53 anders.enquist@livetsgoda.se

PR E N UM E R ATION E R www.livetsgoda.se Frågor: info@livetsgoda.se

REDA KTÖR Niklas Jörgensen niklas.jorgensen@livetsgoda.se

BE SÖKS ADR E SS Vikdalsvägen 50, Nacka Strand

CREATIVE & A RT DIRECTOR Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se A NNONSBOKNING christoffer.enquist@livetsgoda.se

POSTADR E SS Box 4152, 131 04 Nacka

KUN DTJÄN ST Växel: 08-448 25 50 Onsdagar, kl 10-12 support@livetsgoda.se POSTG IRO 42 91 89-4 TRYC K Åtta45 W E BM ASTE R Casper Cohen

Prenumeration samt digitala versioner för iPad och andra läsplattor, se: www.livetsgoda.se

WB_Innehåll_53.indd 8

2021-11-30 15:12:04

Frode Øverli har med sin serie om den fotbollstokiga bartendern Pondus, hans vänner och familj seglat upp som den mest populära serietecknaren i Skandinavien och säljer hundratusentals serietidningar och album varje år. I Sverige finns Pondus som egen serietidning och sedan 2018 även exklusivt i Whisky & Bourbon.

Upptäck vår Premiumtjänst och få tillgång tusentals provade drycker Är du precis som oss och bara älskar dryck och låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan och premiumtjänsten kan du nämligen logga in och få hela vårt Vinotek med tusentals drycker - oavsett om du surfar in på datorn eller i telefonen. Plus våra poäng och omdömen av nyhetssläppen på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat. Besök www.livetsgoda.se för mer info.

Poängskalan

100-poängskalans fyra delar. Arom, Smak, Eftersmak samt Komposition (balans, helhet).

97-100

HÖGSTA REKOMMENDATION, MONUMENTAL.

WB_Innehåll_53.indd 9

92-96

MYCKET STARK REKOMMENDATION. EN RIKTIGT BRA DRYCK.

87-91

STARK REKOMMENDATION. BRA, KVALITATIV DRYCK.

82-86

GODKÄNT UTAN SVALLVÅGOR.

2021-11-30 09:10:41

C H E F R E DA K T Ö R N H A R O R D E T . . .

Jag skulle vilja skriva om…

J

ag skulle vilja skriva om att det har skett ett årgångsbyte i det tysta, men som alltid med denna dryck värd att skrika ut och slå på den största bastrumman som kan uppbringas.

Jag skulle ännu en gång vilja skriva en novell om det hela, om hur det defacto råder nyansskillnader i de olika årgångarna.

Jag skulle vilja skriva om hur vi kan sönderanalysera och nörda in oss i evigheter över en eller som det alltid brukar sluta med, en helvetes massa glas, men grunden är ju satt och oavsett årgångsetikett så håller drycken samma höga kvalitet.

Jag skulle vilja skriva om lagringen i amerikanska bourbonfat under tolv år följt av ett år finish i använda Oloroso sherryfat innan buteljering.

Jag skulle vilja skriva om den superbt avvägda och balanserade sötman som är rik på samma gång som den inte är för rik.

Jag skulle vilja skriva om försiktigt bränt karamelliserade toner, kaffe, mörk choklad och vaniljlakrits.

Jag skulle vilja skriva om inslagen av sultanrussin, mogna äpplen och körsbär.

Jag skulle vilja skriva om hur bra denna dryck är sommartid i gott sällskap på båten ute i den svenska skärgården samtidigt som den lika lätt kan ersätta en eggnog eller glögg som samlingspunkt innan familj och släkt efter det, slår sig ner på jäkligt gott humör vid det dignande julbordet.

Jag skulle vilja skriva om den humidorfostrade tobaken och avantgardeutslitna lädret.

Jag skulle vilja skriva om hur bra denna dryck är till en mjuk cigarr, eller lika mjuk cigarrcigarill.

Jag skulle vilja skriva om att det helt enkelt är en förbannat jobbigt god dryck.

Jag skulle vilja skriva om kalorier och hur man bäst förbränner dessa efter en kväll med denna dryck.

Men, jag skriver inte allt det här, jag skriver bara: den är här nu, Diplomatico Vintage 2007, uppföljaren till Vintage 2005.

Och den är bättre än någonsin…

Jag skulle vilja skriva om skärpan i denna smootha dryck. Om den där balansgången mellan rondör och mer kryddig stringens. Gången mellan fyllig och transparent. Gången mellan onykter och nykter.

Jag skulle vilja skriva om hur denna dryck kramas så förbannat mycket, men alltid med extremt kärleksfull precision.

Diplomático Single Vintage 2007 DESTILERIAS UNIDAS / VENEZUELA / NR 86715 / 1 299 KR / 99 LGP

10 Whisky&Bourbon

Ledaren-53.indd 10

2021-11-30 14:48:38

GLUTENFRI Djupt gyllenfärgad med vitt skum möts näsan av en kryddig, örtig och citrushumlig doft i balans med lätt rostade toner. I smaken dominerar humlen med toner likt citronkarameller till en medelstor kropp och distinkt beska åtföljd av en torr finish.

Nr 1301 Burk, 35,5 cl Alk vol. 7,7 % Pris: 24:90 kr + pant

Import: Cask Sweden – www.casksweden.se, @casksweden, #casksweden.se

Alkohol är beroendeframkallande.

WB53-Hel.indd 6

2021-11-30 09:12:30

Sprithörnan D

ags för den sedvanliga och ytliga quickfixen av smått och gott som förlösts på SB, och vi börjar med tre whisky från danska Stauning. Stauning Rye Whisky, 48% (nr 416 700 ml, 599 kr, 89) som bygger på korn och råg och har lagrats i amerikanska ekfat, har en underfundig ört/ gräshintad, lakritsmaritim sötma som sitter bra efterhand jag vant mig. Avslutet har fin kryddighet och strukturellt ligger det en silkig hinna. God whisky som ger en liten vind av apelsinig likörsprit. Stauning Smoke, 47% (Nr 54418, 700 ml, 849 kr, 91) har fått sin lagring i en fatblend av bourbon, Madeira, Jamaica rom och ny amerikansk ek, och det drar åt med en skön läderrem, tobak och rökt torv här i fruktigheten. Finns det något som kan kallas tuff sammet, eller ruffig kashmir kanske, så är det så strukturellt här. Skön rackare med egen profil. Stauning Kaos, 46% (Nr 54432, 700 ml 699 kr, 91) som fått sin lagring i ny amerikansk ek och bourbonfat, är den sinnligaste av de tre med en fin viskositet i par med krydda från faten. Apelsin och citrusdragen fruktighet med lakrits, fudge, honung och en snyggt rökig hinna.

med Chefredaktör ENQUIST

• Till Skottland och Islay så och Ardbeg An Oa, 46,6% (Nr 86067, 700 ml, 549 kr, 92) har fått sin lagring i ny förkolnad ek, PX sherry och bourbonfat. Vi jobbar med andra ord med en mörkare sötma med lite vaniljfudge och Christmas cake flirt. Balanserat och välsydd sådan och rökigheten är luftig och transparent i sina torv och tobaksvindar. Fin sedvanlig maritim sälta draperad med viol och lakrits och snyggt jobbades fat. En god Ardbeg med bra julstämning.

• The Sexton, 40% (Nr 53536, 700 ml, 399 kr, 90) är en icke alls oäven fyra år sherrylagrad whiskey från Irland med finstämd och smakfullt satt kolad sötma och fint apelsinoch clementinfruktiga drag med viss rågkänsla i djupet och ett godmodigt kryddgrepp. Jag förstår mig inte på buteljen, men jag tycker om whiskeyn. Svalt serverad i ett bourbonglas blir det en perfekt ”nu-vill-jag-ha-en-whiskey-när-jag-lagarmat”.

• Från whisky till rom och fyra olika varianter från amerikanska och Key West baserade Hemingway Rum och deras Papa´s Pilar, som ligger skönt i gränslandet kommersiellt oemotståndligt och seriöst vässat, det vill säga discobas med diskanta, fingerfärdiga gitarrslingor i fina lager. Papa’s Pilar Blonde Rum 7, 42% (Nr 82490, 700 ml, 474 kr, 91) är

en ljus Solera rom med bourbon och sherryfat involverade. En riktigt godartad godisrom med sköna vaniljtoner och mörk, vänligt sinnad choklad i en orange citrus och exotisk fruktighet. Bra kryddstringens från faten med runda kurvor. Papa’s Pilar Dark Rum 24, 43% (Nr 83330, 700 ml, 590 kr, 91) är också byggd enligt Solera process och har fått sin lagring i bourbon, port och sherryfat. Också här en fint spelandes nöthintad vanilj och chokladmörk sötma i en körsbär- och aprikosvindandes fruktighet med lätt maritimt vegetal lakritssälta. Mjuk diskant och med rundad kryddighet i längden. Papa’s Pilar Dark Rum Sherry Cask Finish, 43% (Nr 83449, 700 ml, 647 kr, 92) har lagrats i bourbon, port och sherryfat och sedan har slutblenden fått en tids lagring i sherryfat.

Här får vi lite mer tobak i vindarna i den vanilj- och chokladspetsade fruktigheten och strukturellt slimmade tanniner som ger en silkig hinna med snyggt bakgrundseldig kryddighet. Fin lakrits och strandsälta i bakvågen som tänjer ut sig mycket bra och stramar åt snyggt. Sist ut av de fyra är Papa’s Pilar Bourbon Cask Finish, 43% (Nr 83038, 700 ml, 647 kr, 93) med en fruktighet av apelsin, citrus och ananas med mer ljuskryddig nyans i husets patenterade sötma. Fortfarande ytterst smooth och distad i sina kanter, men också med nödvändig skärpa i det fina och tänjande avslutet.

12 Whisky&Bourbon

Sprithörnan-53.indd 12

2021-11-30 14:42:48

• Från franska Martinique i Karibien har vi klassiska Saint James som här kommer med en VSOP Très Vieux Rhum Agricole, 43% (Nr 41072, 700 ml, 399 kr, 92). Skönt kryddigt fatdrag och snyggt och stramt dragen vanilj- och chokladsötma i en elegant apelsin- och aprikoshintad fruktighet med punschdränkt och mandelspetsad marsipan.

I nosspelet går det med lite fantasi, längtan och känsla känna palmernas vajande blad med maritima salta lakritsdroppar. Fint torrt avslut med cigarrtobak i mynningen.

• Skottska (William Grant & Sons) Hendrick’s Lunar, 43,4% (Nr 41018, 700 ml, 479 kr, 94) släpptes förvisso redan i september men vi tar det ändå ifall ni missat den. Lunar är uppföljaren till Hendrick’s Midsummer Solstice i Hendrick’s master destiller Lesley Gracie´s ”cabinet of curiosities”, och vintertider är också GT tider.

Lunar är lika vacker som buteljen, ytterst elegant strukturellt med fin viskositet och tillbakalutad kraft med snyggt legerade inslag av enbär, citrus, anis, apelsin, kryddnejlika, skogsbarr och teblad, med en mörkare och violhintad sötma med lätt salmiakbris. Skitsnyggt rentutsagt, i stilen ”mycket men behärskat och renodlat på samma gång”.

• Nåt helt annat är mexikanska Picaflor Mezcal Artesanal, 42,8% (Nr 54 203, 700 ml, 680 kr, 93), gjord på 100% agave och satan i gatan vilken elegant, mjukt råborstad Mescal. Islayrökiga vindar och passionerad citrusfruktighet med viol och passionsfrukt i de söta vindarna och ett ytterst tänjande, silkigt och kryddifierat avslut. En drinkdröm serverad som ”on the rocks” eller svalt serverad utan is som en whisky. För cigarrälskaren? Jajamen.

• 3-pack Sake vol 1. Tre sake med olika karaktär (Nr 94148, 3x300 ml, 447 kr, 93) är en lika kul som seriös giftbox för både den allsmäktige sakedrinkaren till novisen som vill ”testa på”. Japansk risbrygd formaterat som med tanke på årstiden, en fyndig julklapp med bra och snärtig information om respektive brygd och annat om sake överlag.

Fukuju Awasaki 6,5% är en mousserande variant gjord på klassiskt vis med en andra jäsning i buteljen, och en ganska oemotståndlig sake med mjuk linje i den blommiga fruktighetens inslag av lime, citron, päron, aprikos och persika. Utsökt serverad kall som en törstsläckare, en lika kall aperitif, eller till glassdesserten! Kaya Brown 14% är mer som det vi brukar vara vana vid sakevis. Mycket stilfull med rena smaker och fruktighet med vissa skogiga inslag. Snyggt syrligt och juicy avrundad. Tredje saken i denna ”box” är Keigetsu Sake Nature 15%, som har en mer mineralisk grund och klara citrusvindar som ger hela denna sake en smakfull fräschör. Det ligger även mörka bär i djupet med vissa hallondrag och strukturellt är det mycket rent och elegant. Jag skulle vilja påstå att det är en ytterst vinös sake som även kan intas just som ”ett glas vin”, serverat runt 12 grader.

Whisky&Bourbon 13

Sprithörnan-53.indd 13

2021-11-30 14:42:49

Sprithörnan I FOKUS Black Tot Master Blenders Reserve Årets utgåva av Master Blender’s Reserve Caribbean Rum är en hyllning till 100-årsjubileet av den sista romransonen som gavs till australiensiska sjömän när de tjänstgjorde på brittiska fartyg.

Rommen bygger på förra årets Black Tot 50th Anniversary Rum lagrat i ex-sherry fat, adderat med rom med en ålder på mellan 9 och 24 år med ursprung i Guyana, Barbados, Trinidad, Jamaica och Australien, samt införlivat med några av de ursprungliga brittiska Royal Navy romblandningarna.

Bakom rommen hittar vi Sukhinder Singh och Rajbir Singh, som bland annat grundade The Whisky Exchange.

Black Tot Master Blenders Reserve, 54,5%

ELIXIR DISTILLERS / SKOTTLAND / NR 54993, 700 ML (15 DEC) / 1 498 KR

94

Caststyrkan och den kryddtorra fatkänslan ger de nödvändigt ”råbarkade” tonerna, temperamentet och eldigheten som denna i grund så eleganta rom behöver och mår så bra av.

Kontrasterna mellan den smootha, graciösa gången och den mer busaktigt kantstötta och ohyvlade, blir till en komplex och välspelande karaktär.

Det finns liv och rörelse i den orientaliskt kryddade apelsin, citrus, och mörka bärfruktigheten, som drar med tropiska vindar från ananas, persika och mango. Choklad och vanilj med en arrakpuff håller en stilig linje och i avslut distingerad kraft med torrt cederburen cigarrtobak.

Ardnamurchan AD 07.21:05, Skottland Ardnamurchan Distillery började så sent som sommaren 2014 att producera single malt och har trots sin ungdom blivit omtalade för sin kvalité. Destilleriet ligger spektakulärt beläget på stranden vid Loch Sunart och bakom detta destilleri hittar vi ägarna till Adelphi Distillery. Siffrorna i whiskyns namn refererar till buteljeringens månad, året och själva batchen.

AD 07.21:05 kommer ersätta AD 01.21:01 på Systembolagets BS (AD 01.21.03 låg som TSE och finns fortfarande tillgänglig i vissa butiker, Batch 04 har ej kommit till Sverige). Den bygger på såväl rökig som orökig sprit och har lagrats i bourbonfat och sherryfat.

Ardnamurchan AD 07.21:05, 46,8%

HIGHLAND / SKOTTLAND / ADELPHI DISTILLERY / NR 51855 (700 ML) / 679 KR

94

Liksom föregångaren är det svårt att inte bli imponerad över vad vi har att göra med.

Det råder ett harmoniskt lugn i whiskyn och faten visar sig men balanserat och dess hantering av råspriten är av ytterst fingertoppskänsligt slag.

En nyanserad rökighet liksom en ljus och finlemmad sötma med vanilj, lakrits och fudge ligger vackert i fruktens yttringar av violblommig mjuk citrus, körsbär och mogna, honungspenslade äpplen.

Mot avslutet en växer en fast hållen men slipad kryddighet liksom humidortorkat tobak fram.

En whisky som obönhörligen spelar på den eleganta sidan men har en stark ryggrad och edge i detta.

14 Whisky&Bourbon

Sprithörnan-53.indd 14

2021-11-30 14:42:52

Smaken av Islay Tradition. Torv. Rök.

Sveriges mest köpta Islay Single Malt Ett superfynd! ”Det här är det autentiska Islay som alla vi röktokar vill ha.

Inga halvmesyrer utan tung jod och kvävande torvrök.

En rökbomb till pangpris.”

Henrik Aflodal, Whiskyspot

A very excellent Islayer ”Excellent, mildly sherried (small raisins, walnut liqueur, dried figs) with quite a lot of heather honey too, some salty and mentholy liquorice, and really, notes of Lagavulin 16.”

Serge Valentin, whiskyfun.com

312 kr Art.nr: 515

WWW.SYMPOSIONHOT.COM

Alkohol är beroendeframkallande.

WB53-Hel.indd 13

2021-11-30 16:42:38

Whisky&Bourbon och musiken...

Redaktionens spellista innehåller musik som spelats lite oftare de senaste veckorna… Du hittar den och våra andra listor på Spotify under vår Spotifyprofil LivetsGodaWineMagazine - följ oss där för mer musiktips och listor.

ANDERS

CHRISTOFFER

NIKLAS

ERIK

”Sad Tomorow” – SaLaAM ReM Remix med Marvin Gaye, Salaam Remi

”Den vita kaninen” med Organismen

”Lavender” med Saint Sinner/Yagya

”Känns som 85” med Andreas Mattsson

”Raum” med Tangerine Dream

”II B.S” med Charles Mingus

– FRÅN EPN ”SAVE THE WORLD REMIX SUITE”

”Ain´t Love A Bitch” med Rod Stewart

– FRÅN ALBUMET ”BLONDES HAVE MORE FUN”

”By Your Side” med Sade – FRÅN ALBUMET ”LOVERS ROCK”

”Pumped Up Kicks” – Gus Dapperton Version med Foster The People, Gus Deperton – SINGEL

– FRÅN ALBUMET ”OM GUD VILL OCH VÄDRET TILLÅTER”

”Botkyrka Stylee” med The Latin Kings

– FRÅN ALBUMET ”I SKUGGAN AV BETONGEN”

”Brödraskap” med Fjärde Världen – FRÅN ALBUMET ”VÄRLDSOMSPEGLING”

”How I Roll (Streetlove)” med Remedeeh

– FRÅN ALBUMET ”YEAR ONE”

”En dröm” med Aleks – FRÅN ALBUMET ”INTE LÄNGRE FIENDER”

– SINGEL

– FRÅN EPN ”PROBE 6-8”

”Her Winter Coat” med Saint Etienne – FRÅN EPN ”HER WINTER COAT”

”Glider ifrån Varann” med Svenska Akademien – SINGEL

”I am East New York” med Blahzay Blahzay – SINGEL

– SINGEL

– FRÅN ALBUMET ”MINGUS MINGUS MINGUS MINGUS MINGUS”

”Paris” Turbotiti Remix med Scratch Massive – SINGEL

”Can’t Leave the Night” med BADBADNOTGOOD – FRÅN ALBUMET ”III”

”Shadows” med Bonobo & Jordan Rakei – SINGEL

”About Us” med Hard Feelings – FRÅN ALBUMET ”HARD FEELINGS”

WB53-Hel.indd 20

2021-12-03 13:46:36

Följ oss på vår resa H T T P S : // W W W. FAC E B O O K .C O M / L I V E TS G O DA /

H T T P S : // W W W. I N STAG R A M .C O M / L I V E TS G O DA _ M AGA Z I N E / @ l i ve t s g o d a _ m a g a z i n e

Livets Goda W W W. L I V E TS G O DA . S E

WB53-Hel.indd 18

2021-12-03 09:56:33

.BLENDED Notiser från dryckesvärlden. Årets Aalborg Jule Akvavit har landat

Berlin, du bist so wunderbar – ny tysk pilsner från trendiga Berlin på Systembolaget.

Berliner Pilsner är en ikonisk pilsner i den tyska huvudstaden och har bryggts sedan 1963. Berliner Pilsner är älskad av berlinarna och ölets slogan, ”Berlin, du bist so wunderbar”, har blivit som ett mantra för invånarna i Berlin, en av Europas hetaste metropoler. Den 1 december lanserades Berliner Pilsner på Systembolagets hyllor.

Bryggeriet Berliner Pilsner Brewery som ligger placerat i stadsdelen Lichtenberg, i före detta Östtyskland, har bryggt Berliner Pilsner sedan 1963. Den snygga matta grönmetalliska burken med den distinkta Berliner-logotypen och den röda björnen, hämtad från stadens stadsvapen, tilltalar såväl den konservativa som den moderna och trendiga öldrickaren.

Vatten, kornmalt, humle och jäst: det är allt som krävs för att brygga en god öl enligt den tyska renhetslagen. Berliner Pilsner är allt en klassisk tysk pilsner ska vara; fyllig, frisk och krispig med en tydlig beska. Ölets slogan, ”Berlin, du bist so wunderbar”, är en hyllning till den vackra staden och betyder, ”Berlin, du är så underbar”. Tyskarna älskar sitt öl och Berlinarna är speciellt stolta över stadens egen pilsner.

Enligt traditionen har det återigen blivit dags för lanseringen av Aalborgs årliga julakvavit. Flaskan som kommer i begränsad upplaga har för många blivit ett måste på julbordet samt även ett samlarobjekt. Aalborg Jule Akvavit är en hyllning till 1800-talets akvavit med hög styrka och kumminsmak.

1 november lanserades årets Aalborg Jule Akvavit som blivit känd för sina kraftiga kummintoner och rustika smak. Akvaviten som har tillverkats årligen sedan 1982 bygger på gamla tiders traditioner och hantverk. Alkoholhalten är exakt 47,4 procent vilket var en standard i Danmark för både brännvin och akvavit under andra halvan av 1800-talet. Flaskan symboliserar den gamla järnvägsporten till De Danske Spritfabriker i Ålborg vars historia börjar år 1846.

– Aalborg Jule Akvavit är verkligen en speciell produkt tack vare sin rejäla styrka och intensiva smak från en svunnen tid. För dem som väl provat akvaviten till julbordet är det oftast svårt att gå tillbaka till mildare sorter, säger Marcus Pederson, Senior Brand Manager för Aalborg. Det är därför som följarskaran för Aalborg Jule Akvavit är drycken trogen år efter år.

Aalborg Jule Akvavit tillverkas på destillat från kummin, dillfrön och koriander. I doft och smak har den en robust karaktär av kummin med en fin eftersmak av apelsin, mandel och koriander. Drycken serveras med fördel kyld i ett snapsglas på fot till julens smakrika rätter från sill till revbensspjäll. Under International Spirits Challenge 2021 belönades Aalborg Jule Akvavit med ett dubbelguld för sin kvalitet.

Aalborg Juleakvavit 2021 har artikelnummer 11262 och en flaska (700 ml, 47%) kostar 299 kronor.

Berliner Pilsner har artikelnummer 147015 och en halvlitersburk (5%) kostar 14,90 kronor + pant.

16 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 16

2021-11-30 14:00:10

Världspremiär för svenska Agitators första maltwhisky Innovativa Agitator presenterar sin första maltwhisky. Det svenska destilleriet känt för vakuumdestillering satsar på att göra whisky som mognar fortare utan att pruta på kvaliteten. Själva namnet Agitator betyder att traditioner ifrågasätts för att få fram de bästa smakerna. 10 november hade Agitator Single Malt världspremiär på Systembolaget.

Agitator grundades 2015.

Experimentlustan hos whiskyfolket utanför Arboga skiljer destilleriet från andra svenska producenter.

– Vi följer inte gamla traditioner om vi inte tror att det främjar smaken, säger destillerichef Oskar Bruno. Vår vision är att bli världens mest nyskapande whiskymakare, älskad av livsnjutare.

Oskar Bruno visste att han var något stort på spåren redan i starten 2018: – Nykoket som kom ur pannorna var mjukt och fruktigt.

Redan efter några månader på fat gjorde destillatet stora framsteg. Mognadstonerna har helt enkelt kommit extremt snabbt jämfört med konventionell whisky.

Men så gör man inte heller som alla andra. Jäsningen får pågå en hel vecka trots att det räcker med två dygn för att få fram alkoholen. Destilleringen som sker med undertryck i vakuum alstrar mycket fruktighet men gör också att spriten får lägre kokpunkt vilket sparar energi. Överskottsvärmen från destilleringen värmer dessutom upp lagerhusen sommartid vilket snabbar upp lagringsprocessen. Nykoket läggs på fat vid 55% istället för 63,5% som är vanligt i Skottland.

– Studier visar att whiskyn mognar fortare vid lägre alkoholstyrka. Dessutom kommer vi åt andra vattenlösliga aromer som extraheras ur ekfatet. Whiskyn smakar helt enkelt bättre fortare, säger Oskar Bruno.

Den whisky som nu släpps slår an tonen för hur Agitator kommer att smaka i framtiden. Olikt andra nya världendestillerier som prövar sig fram med en rad släpp på väg mot en standardprodukt är den nya singelmaltwhiskyn färdig.

Efter bara 3 år på ekfat.

Grunden är en mix av både rökig och orökt maltwhisky som lagrats på fyra olika typer av fat. Konventionella bourbonfat mixas med fat av ny amerikansk ek samt sherryfat och kastanjefat. Kastanj är ett alternativ till ekträ som inte är så känt i whiskybranschen men ger whiskyn en sötare fylligare smak av torkad frukt.

– Doften är lätt och fruktig med citrus, rött äpple samt ananas och lite torkad frukt, menar Oskar Bruno. Smaken har en del sälta och en liten rökig underton. Här finns också ett fruktigt inslag med äpple och citrus. Eftersmaken av söt vaniljkola håller i sig ett bra tag.

Agitator Single Malt har tappats på flaska vid 43% och släpptes 10 november i Systembolagets beställningssortiment med artikelnummer 54089. Priset är 479 kr för 70 cl.

Sveriges bredaste whiskysortiment!

Nogrannt utvalda sorter från de bästa producenterna runt om i världen där vi vid valet helt enkelt ställt frågan: ‘Är det gott?’

Clydesdale AB Regeringsgatan , Stockholm

www.clydesdale.se

Whisky&Bourbon 17

Blended-WB53.indd 17

2021-11-30 14:00:10

.BLENDED

Guld till Anée Calvados Cuvée des Capucins som fått nytt uppfräschat utseende

Ginboom i Sverige & på Spritmuseum Den svenska ginboomen är ett faktum.

Idag finns det över 60 hantverksproducenter av gin i hela landet och svensk gin gör succé över hela världen. I Spritmuseums nya utställning GIN får besökaren följa med på en resa genom ginens svenska historia, och möta Sveriges ginproducenter. För den som blir sugen på att prova finns en smakbricka och baren erbjuder över 40 olika sorters svensk hantverksgin.

I skrivande stund finns det drygt 60 svenska ginproducenter, för 10 år sedan var det endast ett fåtal. Runt om i landet växer nya destillerier fram, alla med sin lokala och personliga prägel.

– Den här utställningen är unik på många sätt, dels för att besökaren får följa med genom den svenska ginhistorien men också för att vi lyfter fram Sveriges ginproducenter i en och samma utställning. Oavsett om du är en inbiten ginälskare eller en ginrookie så finns här något för dig.

Spritmuseum har som ambition att spegla dryckeslandet Sverige, och det är här början på något nytt i den svenska ginens historia, säger utställningsproducenten Anna-Karin Svanberg.

Baren kommer erbjuda ett stort ginutbud av svenska producenter från norr till söder. Här finns också en smakbricka med gin, framtagen och designad av dryckesexperten Nadja Karlsson och barchefen Fabian Lien.

Smakbrickan består av fyra drycker: Genever, ginens föregångare, bjuder på en historisk upplevelse. Pink Gin är den rosa boomen och den snabbaste växande stilen i ginvärlden. På brickan finns även den klassiska mixern tonic.

Och sist men inte minst, den nya trenden - fatlagrad gin som ger både smak och färg.

Besökaren kan också boka in sig på ginprovningar som genomförs med jämna mellanrum. Och i februari kommer Spritmuseum att för andra gången anordna en svenska ginmässa.

Utställningen pågår från den 19/11 till den 30/10- 22 och är den tredje utställningen i Spritmuseums utställningsserie som lyfter fram olika svenska hantverksdrycker.

Anée Calvados Cuvée des Capucins, ”folkets calvados”, har fått ett helt nytt och fräscht utseende där den nya förpackningen förmedlar och berättar om varumärkets historia. Den nya designen finns sedan mitten av november i systembolagsbutikerna.

I samband med den nya designen så har även Anée Calvados vunnit GULD i World Calvados Awards 2021 i kategorin ”Best Single Destillation”. Det är andra gången som Anée Cuvée des Capucines vinner en guldmedalj i denna prestigefyllda tävling.

Nominering i år löd, ”A round, rich blend of woody and apple notes with an almond finish. It is said to contain all the tastes of Normandy”.

Cuvée des Capucins har skapats för att hylla Capuchin-orden som fanns i Normandie på 1500-talet. Denna orden var kända för att hjälpa utsatta och fattiga människor i regionen samt att de även besatt en stor kunskap om alkoholdestillering. Det är fortfarande ett mysterium om det är denna orden som först destillerade Calvados?

Anée fine Calvados Cuvée des Capucins är gjord på cider av huvudsakligen sorterna Binet Rouge och Frequin Rouge och du hittar flaskan i Systembolagets samtliga butiker med artikelnummer 112. En flaska (500 ml, 40%) kostar 224 kronor.

18 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 18

2021-11-30 14:00:12

Bardinet välkomnar sin senaste familjemedlem, Bardinet Coffee, nu tillgänglig på Systembolaget

Hantverksbrandyn Bardinet välkomnar sitt nyaste tillskott i familjen, Bardinet Coffee. Det är en ny blend på Bardinet Brandy och starkt kaffe gjort på bönorna Arabica och Robusta som ger en djup och intensiv smakupplevelse av brandy och nyrostat kaffe. ”Bardinet såg möjligheten att göra en bra produkt för den ökande marknaden av produkter med kaffesmak berättar Anne-Charlotte Birnik på Moestue Sverige”. Kaffe och Brandy har länge varit en bra matchning och brandy är en bra smakbrygga för att göra kaffedrinkar på.

Bardinets Masterblender, Bénédicte Bertet, väljer kaffebönor av fruktiga Arabica och bittra Robusta till Bardinet Coffee som ger en härligt aromatisk blend. När den kombineras med Bardinet Brandy som har toner av kanderad torkad frukt blir resultatet en len, djup och mogen smak med en angenäm sötma och bitterhet. Den är god att njuta on the rocks eller som en ingrediens till cocktails.

Chefredaktör Anders Enquist om Bardinet Coffee Undertecknad har ett mycket svagt motstånd till kaffelikör, och den här fastnar bra med en fin och tydlig kaffebeska och kakaobiten mörk choklad. Det ligger en snygg kryddighet i linjen som ger ett attraktivt grepp, försiktig örtighet kan även skönjas och sötman är naturligt nog oblygt påslagen, men närapå mineraliskt, friskt strimmad och därmed avstår Bardinet från att hamna i det vi kallar det kladdiga facket. Servers njutbart svalt. 89 p Bardinet Coffee släpptes den 1:e november på Systembolaget under artikelnummer 53556. En flaska (700 ml, 28%) kostar 209 kronor.

Mackmyra fortsätter hylla klassikern med rökig deluxe version Mackmyra introducerar en ny utgåva i den exklusiva serien Moment, en hyllning till originaldestilleriet på Mackmyra Bruk men också ett avstamp mot framtiden.

Moment Brukswhisky DLX II är en single malt whisky som sedan destilleringen på Mackmyra Bruk fått mogna i Bodås Gruva. Utgåvan är en extra lyxig version av Mackmyras klassiska Brukswhisky och finns tillgänglig i begränsad upplaga sedan den 17 november i Systembolagets beställningssortiment.

Den här utgåvan svarar på frågan om hur Mackmyra Brukswhisky smakar med högre ålder och med rökigt recept.

Whiskyn har gått igenom en spännande utveckling som resulterat i en rikare och mer komplex palett, med toner av mogna päron, russin och citrusfrukter inbäddad i ett mjukt täcke av rök, torv och enris. I bakgrunden klingar fina, kryddiga toner av rostad ek och vaniljkola som skvallrar om originalreceptet, men i ett helt nytt

ljus. Brukswhisky DLX II är mellan 9-11 år gammal och har lagrats i Bodås gruva.

Färgen är naturligt guldgul. Buteljerad 2021 i endast 1999 exemplar.

– Brukswhiskyn är ett stycke levande svensk whiskyhistoria. Denna utgåva är en rökig hyllning till originaldestilleriet på Mackmyra Bruk men också en milstolpe av whisky med en aktningsvärd ålder.

Denna samlarutgåva tar dina sinnen på en tidsresa från när Mackmyra startade det svenska whiskyundret till att idag leda den moderna whiskyutvecklingen, Johan Larsson VD Mackmyra.

Smaken är mjukt rökig med torv, enris, lätt vaniljkola, mogna päron och citrus.

Finstämd kryddighet med vanilj och rostade ekfat, lättfruktighet och russin.

Texturen är lätt oljig Moment Brukswhisky DLX har artikelnummer 53845 och en flaska (700 ml, 44%) kostar 1200 kronor.

Whisky&Bourbon 19

Blended-WB53.indd 19

2021-11-30 14:00:15

.BLENDED

Ekologisk premiumtonic skräddarsydd till Skagerrak Nordic Dry Gin Ekobryggeriet har lanserat Nordic Tonic Fläder Havssalt, unikt framtagen för att på bästa sätt förhöja smakerna i Skagerrak Nordic Dry Gin. Tonicens smak är en kombination av sött och salt, med fläder som bas och havssalt som komponent.

För drygt ett år sedan lanserades Skagerrak Nordic Dry Gin, som på kort tid blivit internationellt erkänd och prisbelönt för sin smak och flaskdesign. För att optimera kryddningen och lyfta smakerna i Skagerrak Gin till högsta nivå, lanseras nu en till ginet skräddarsydd tonic. Detta i ett samarbete med Ekobryggeriet, tillverkare av Sveriges främsta ekologiska premiumtonic med produktion på Österlen i Skåne.

Skagerrak Nordic Dry har en klassisk kryddning med enbär, koriander och pomerans som bas. I kombination med potstilldestillerade vatten, maccerat av nordiska örter och kryddväxter får man fram smaken med blommiga nyanser som kommer från kamomill, medan nypon och havtorn ger fruktigheten. Till detta har

man även adderat ett destillat av tång, vilket ger Skagerrak Nordic Dry Gin dess smak av hav.

I samband med den nya tonicen lanseras även en signaturdrink med Skagerrak Nordic Dry Gin och Ekobryggeriets tonic, framtagen av den prisbelönta bartendern Emil Åreng. I denna finns färsk selleri som på ett spännande vis lyfter sältan i drinken.

Ekobryggeriet Nordic Tonic Fläder Havssalt 20 cl kostar cirka 16 kr och säljs på utvalda ICA-butiker samt online på delitea.se.

Skagerrak Nordic Dry Gin kostar 449 kronor och finns i Systembolagets beställningssortiment med artikelnummer 81708, samt hos utvalda restauranger och barer.

Nordic Dry G&T 5 cl Skagerrak Nordic Dry Gin 10 cl Ekobryggeriet Tonic Fläder Havssalt Häll upp i ett highballglas. Garnera med en sellerikvist och en nypa havssalt.

Generations 80 Years Old from Glenlivet Destillery Den 28 oktober lanserades den äldsta skotska whiskyn och tillika dyraste någonsin på Systembolaget. En flaska hade nått Sverige av Glenlivet Destillerys Generations 80 Years Old och prislappen var satt till 895 000 kronor. Den totala produktionen var endast 250 buteljer från fat No 340 som George Urquhart fyllde upp den 3 februari 1940. Whisky & Bourbons chefredaktör Anders Enquist gavs möjligheten att få prova denna unika whisky.

Anders Enquist om Generations 80 Years Old from Glenlivet Distillery 44,9% Svårt att vara 100% objektiv med tanke på historiens vingslag här och att sätta en poäng känns aningen småsint. Men det är ett jobb som ska utföras och glädjande nog handlar denna ädla Glenlivet inte bara om nostalgi och historia, det handlar om en skinande dansant 80-åring, för vilken vital och elegant glans denna whisky befinner sig i. Orange citrusfruktighet med plommon, fikon, fallfruktsmogna äpplen och körsbär och med en sötma som rent utsagt är fenomenal med nyanser av farinsocker-, kanelstång- och choklad, uppbackad med en violexotisk kryddighet. Fatet har tagit hand om spriten på allra bästa möjliga vis och ger whiskyn en elegant förnimmelse om en stiligt åldrad bourbon och förnäm cognac i släktträdet, men i det tomma glaset sprider sig även en ytterst vacker känsla av en exakt fuktad cigarrhumidor. Det är komplexitet och finspel på hög nivå och vad mer kan man göra än att ge 100 poäng? Inget…

20 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 20

2021-11-30 14:00:16

Innis & Gunn släpper femte utgåvan i den limiterade ekfatslagrade serien Vanishing Point - VP05 Den 10 december släpper det skotska bryggeriet Innis & Gunn sin femte utgåva i den limiterade ekfatslagrade serien Vanishing Point. Denna Imperial Stout på kraftfulla 11% är lagrad hela 365 dagar i speciellt utvalda 15-åriga Speyside Single Malt Whiskyfat. 20 000 flaskor kommer till Systembolaget i december.

Det prisbelönta bryggeriet Innis & Gunn har meddelat att den femte utgåvan i den limiterade ekfatslagrade serien Vanishing Point snart kommer ut på Systembolagets hyllor – Vanishing Point 05. Precis som tidigare år är denna Imperial Stout på hela 11% men har i nuvarande buteljering mognat i 365 dagar i speciellt utvalda 15-åriga Speyside Single Malt Whiskyfat.

Vanishing Point-serien är en av bryggeriets årliga höjdpunkter.

Vid skapandet av detta öl sammanstrålar kompetensen och passionen hos Innis & Gunns begåvade bryggteam med den enade ambitionen att skapa ett exceptionellt öl som definierar Innis & Gunn.

Varje år ser Innis & Gunn till att bygga vidare på deras tidigare släppta Vanishing Point-öl, de vill förädla och ytterligare utveckla vad ölen kan leverera genom kombinationen av fatlagring och bryggingredienser. Just Vanishing Point 05 har sakta mognat under 365 dagar i en sällsynt samling av nytömda fat med 15-årig Speyside Single Malt Whisky. Ölet är kolsvart till färgen och har rikliga aromer av ek och kokos tillsammans med inslag av torkad röd frukt. Smaken är fylld av mörk choklad, ek och vanilj med en värmande, intensiv karaktär.

Det finns en maltkaraktär som har förfinats och mjuknat under

den långa tiden på fat.

Avslutningen är komplex och mjuk, med kvardröjande rostade malt och whiskytoner.

Dougal Gunn Sharp, Innis & Gunns bryggmästare: ”Vanishing Point 05 är vår femte årliga utgåva och återigen känner vi att vi har levt upp till andan och filosofin i den här serien. Det här är första gången vi har använt 15-åriga Speyside Single Malt Whiskyfat, som har förmedlat underbara aromer och smaker som du inte har upplevt i den här serien hittills. För mig är detta ett riktigt steg upp och signalerar en ny riktning för den här serien i vår strävan att utveckla ölet år efter år.”

20 000 flaskor Vanishing Point 05 kommer att finnas tillgängliga på utvalda Systembolag från och med fredagen den 10 december under artikelnummer 10931. Den kommer i en presentförpackning och priset är 64,90 kronor för en flaska (500 ml).

Ocean Beer - Ölen som ska rädda haven Ocean Beer är en ekologisk hantverksöl som tar upp kampen mot nedskräpning i haven.

Detta gör de genom att skänka hela vinsten till att rensa bort plast och annat skräp från haven.

Deras öl är redan flerfaldigt prisbelönt och har på kort tid börjat säljas i Spanien, Portugal, Storbritannien och näst på tur är Sverige. Bakom den stora satsningen står svenskfödda Carolina Manhusen Schwab som idag är bosatt i Madrid. De som väljer Ocean Beer gör ett aktivt val för en bättre och renare havsmiljö.

Ocean Beer lanserades 24 november i olika två varianter i Systembolagets beställningssortiment: Ocean Lager ART.NR. 5222, 330 ML, 4,8%, 24,90 KR

Surfers IPA ART.NR. 54167, 330 ML, 4,8%, 29,90 KR

Whisky&Bourbon 21

Blended-WB53.indd 21

2021-11-30 14:00:18

.BLENDED

Lokalt samarbete ska främja ölet som måltidsdryck 9 av 10 restauranggäster väljer fortfarande vin som alkoholhaltig dryck till maten. Detta trots att intresset för premium- och hantverksöl ökat lavinartat de senaste åren. För att inspirera fler gäster att våga välja öl som måltidsdryck startar nu Gotlands Bryggeri Beer Makers Dinner tillsammans med de lokala Visby-krogarna.

Att välja öl istället för vin som måltidsdryck kan kännas ovant.

På en bättre restaurang dricker man vin till den fina maten, kan man tycka. Det är en djupt rotad och till synes orubblig tradition.

Men faktum är att det går utmärkt att kombinera öl med all slags mat, och många gånger kommer resultatet att överraska.

Därför bjuder nu Gotlands Bryggeri, tillsammans med de lokala Visby-krogarna, in till Beer Makers Dinner där gästerna får lära sig mer om öl och att hitta rätt i smakkombinationerna.

– Det här är version 2.0 av en bryggerivisning. Att pröva öl i vår bryggeri-pub är lärorikt och inspirerande men det här speciellt.

Gästerna får både möjlighet att ta del av krogarnas goda mat och samtidigt lära sig mer om öl och mat i kombination, så att de i framtiden vågar välja öl istället för vin, säger Vendela Jansson, ansvarig för besöksverksamheten på Gotlands Bryggeri.

Som gäst kan man förvänta sig ett restaurangbesök utöver det vanliga, där Gotlands Bryggeri står för ölkunskapen och krogarna för maten. Alla intäkter tillfaller dessutom den lokala krogen.

– Vi inleder varje middag med en tur i bryggeriet där vi visar upp produktionen och går igenom hur det går till när man brygger öl. Sedan går vi tillsammans till kvällens krog där gästerna får avnjuta god mat i kombination med god öl . Det blir avslappnat och gemytligt, säger Vendela Jansson med ett leende.

Besöket kräver inga förkunskaper av gästen. Menyn är förutbestämd och ölet noga utvalt. Fokus ligger på smakupplevelsen och som gäst kan man bara slappna av och låta sig inspireras.

– De här middagarna är menade för alla som är nyfikna på hur man kan kombinera god mat med öl. Det är smakupplevelsen som står i centrum. Även om man annars väljer ett glas rött till maten så är jag säker på att man kommer få en positiv upplevelse och kanske se på öl med andra ögon framöver, säger Vendela Jansson.

Olika ölstilar matchas bäst med olika smaker och maträtter.

Därför kommer också middagarna hållas på olika krogar i Visby för att få in så många olika smaker som möjligt.

– Middagarna inleddes 24:e november på Restaurang Bolaget, och fortsätter där under december. Sedan kommer vi byta plats beroende på kroginriktning och säsong, för att variera upplevelsen och se hur de olika smakkombinationerna kan matchas med olika öl.

22 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 22

2021-11-30 14:00:18

Gin & Tonic-Glöggen gör comeback inför julen 2021 Lagom till när årets glöggmingel startar så gör GT-glöggen comeback igen!

Förra året så sålde den ekologiska Gin & Tonic-glöggen från Swedish Tonic över 23 000 flaskor på Systembolaget.

Anton Askenström, Co-founder, Swedish Tonic beskriver GT-glöggen så här: ”vi fortsätter att ge julen en ny och självklar smak, där två genuina traditioner möts i en flaska med det bästa av två världar.

En bitter smak från gin och tonicen i ett harmoniskt möte med den varma men inte alltför söta julen”.

GT-glöggen kan du servera både varm och kall, allt efter tycke och smak. En varm servering gör att du får julkänsla i såväl doft som smak. Dekorera med till exempel en rosmarinkvist, lite lingon, stjärnanis eller en kanelstång för att addera lite känsla. En kall servering över några iskuber och med en apelsinzest är väldigt fräsch och festlig.

GT-glöggen är ekologisk och tillverkad av svenska råvaror. Basen består av Swedish Tonics prisbelönta tonicsirap, gin samt klassiska julkryddor som kanel, kryddnejlika, kryddpeppar & stjärnanis.

Swedish Tonic till att även få distribuera deras alkoholportfölj mot Systembolaget. Tidigare så har vi skött om distributionen mot HoReCa och det känns som ett naturligt steg att expandera till Gin & Tonic snaps samt GT-glöggen som nyligen släppts säger Daniel Gyhlénius, VD på Moestue Sverige”.

Whisky & Bourbon redaktionen provar Gin & Tonic Glögg ART.NR. 77859, 500 ML, 12%, 170 KR

En värmande och kryddig glögg där beskan från tonicens cinchonabark är markant och möter sötman som balanseras i mötet mellan agavesirapen och rårörsockret. ”På Moestue så är vi väldigt stolta över att få utöka vårt samarbete med

En glögg som går sin egen väg även om det bjuds klassiska kryddor som vi associerar med produkten. Apelsinzest, kryddnejlika och anis är mest framträdande och gifter sig fint med tonickänslan som verkligen sätter ner foten i smaken där bitterheten från kinabarken blir framträdande. Torkade aprikoser och russin följer med och citrus- och apelsinfruktigheten gör sig snyggt med sötman, den diskreta bornyren och tonicen. Enbärskänslan infinner sig i den rätt intensiva och delikat bittra eftersmaken.

Same beer.

New bottle.

CARIBBEAN RUM CASK

33cl | 6.8% | Nr. 11598 | 19.90 kr

Clearly.

THE ORIGINAL

33cl | 6.6% | Nr. 11447 | 19.90 kr

www.olkollen.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Whisky&Bourbon 23

Blended-WB53.indd 23

2021-11-30 14:00:19

.BLENDED

30 miljoner liter julmust – bryggeriernas uppskattade bidrag till det svenska julbordet Vi svenskar håller våra traditioner kära, inte minst gäller det julbordet. Här hittar vi historiska smaker som levt genom generationer. Till sillen, skinkan, vörten och köttbullarna serverar vi helst favoriter från våra bryggerier. Och störst av allt är julmusten som lockar såväl barn som vuxna.

Musten har en unik roll på det svenska julbordet. Drycken uppfanns på 1920-talet som ett alkoholfritt alternativ till ölen av svensken Harry Roberts. Humle och malt ger drycken den mustiga smaken.

- Tack vare att vi i Sverige har så många bryggerier har utbudet på must växt drastiskt senaste åren, så gott som varje region har en eller flera lokala varianter. Idag har julmusten ett bredare smakspann med olika intensiva smaksättningar där vissa lämpar sig bättre för barn och andra för vuxna. Generellt är julmusten en bra måltidsdryck till julbordets intensiva och ofta salta eller söta smaker. Dessutom är den naturligt alkoholfri, förklarar Sanna Lindberg, dryckesjournalist och ölexpert. Även det svenska ölet har en självklar plats på julbordet.

Normalt sett väljer vi svenskar helst ljus lager när vi köper öl.

Smakkategorin står för 86% av ölförsäljningen på Systembolaget. Men när det lackas mot jul väljer vi vårt traditionella svenska julöl, dvs mörk lager i sötare stil.

- Öl är en central del av vår matkultur och passar bra i det svenska köket. Beskan gifter sig med den salta, feta mat som vi ofta hittar bland klassikerna. Bäst till traditionell julmat är mörk lager, brown ale och porter. Idag finns en stor bredd både vad

gäller alkoholstyrka och smakstilar och långt ifrån allt med julig etikett är en mörk lager – så det kan vara bra att ta en extra titt på både stil och alkoholhalt innan man öppnar ölen, tipsar Sanna Lindberg.

Att öl är en uppskattad måltidsdryck visar också en opinionsundersökning som genomfördes av Novus på uppdrag av Sveriges Bryggerier tidigare i år. 51 procent av de tillfrågade uppger att de främst dricker öl för att det är gott till mat och tilltugg.

- Vi ser att försäljningen av alkoholfri öl stadigt ökar, vilket visar att andra aspekter än just alkoholen är viktigt. Här har bryggerierna gjort ett stort jobb med att ta fram smakliga alkoholfria alternativ, säger Anna-Karin Fondberg, VD på Sveriges Bryggerier.

Sedan år 2000 har vi gått från 20 bryggerier i Sverige till idag över 400, vilket breddat utbudet av olika sorters julöl. Nu kan du hitta fantastiska jultolkningar av allt från stout och veteöl till IPA av varierande alkoholstyrka.

Julbordsfakta från bryggerierna: Must Bryggerierna tillverkar ca 40 miljoner liter must varje år. Musten uppfanns på 1920-talet som ett alkoholfritt alternativ till julbordet. Alla bryggerier köper än idag grundextraktet från AB Robert som uppfann musten. Sedan utformas den slutgiltiga unika smaken i bryggeriet. Humle och malt ger den mustiga smaken.

24 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 24

2021-11-30 14:00:23

Lilla Hyttnäs Starkvinsglögg – En rakt igenom strålande & tidlös glögg För 3 år sedan var denna på plats, Lilla Hyttnäs Ekologiska Starkvinsglögg. Whisky & Bourbon var snabba på att prova detta tillskott på glögghimlen, som bär Carl-Larsson gårdens namn i Sundborn, och resultatet var minst sagt tillfredställande; Årets glögg två år i rad – utan tvekan. Så hur står sig denna starkvinsglögg 2021?

Chefredaktör Anders Enquist om Lilla Hyttnäs Ekologiska Starkvinsglögg Lilla Hyttnäs är tillsammans med några andra icke namngivna konkurrenter det bästa vi har att tillgå för närvarande under epitetet glögg. Det finns knapperligen annan glögg som når dessa nivåer som Lilla Hyttnäs når. Det spelar ingen roll hur konkurrenter smaksätter, trixar och flirtar med att göra glögg som blir till någon slags drinkglögg, Lilla Hyttnäs står där solid och vinnande i slutändan.

Lilla Hyttnäs årgång 2021 bygger på en vinbas av sangiovese från Marche i Italien från årgång 2020, som sätter en strålande körsbärsprägel i den klassiska glöggkostymen. Det blir vinöst utan att bli vinigt, det blir parant elegant utan att förlora rikedom och kraft. Varmt serverad strålar det bland annat med russin, mandel, kardemumma, kryddnejlika, svartpepparkorn och ingefära. Sötman är ypperligt balanserad och välburen och viss apelsinzest ger en smalt stram hinna och skapar en ypperlig fräschör. Allt är i ett harmoniskt samspel och inte ens varm förlorar glöggen det fina tannindriv som ger den nämnda eleganta slagsidan.

Det är rakt igenom en strålande och tidlös glögg!

Lilla Hyttnäs på Systembolaget ART.NR., 71269, 750 ML, 15%, 99 KR

Loch Lomond Madeira Cask Finish - nyhet i det fasta sortimentet Den första december lanserades Loch Lomonds Madeira Cask Finish i Systembolagets fasta sortiment och det är en single malt som fyller en lucka i sortimentet i och med dess slutlagring om ett halvår på fat som tidigare innehållit Madeira. Faten med det förstärkta vinet från atlantön Madeira har inte haft samma genomslagskraft som sherryfaten för lagring av single malt men det handlar främst om att produktionen på Madeira är så försvinnande liten och att de kvarvarande producenterna håller hårt på sina gamla fat.

Loch Lomond Madeira Cask Finish ART.NR. 530, 700 ML, 40%, 299 KR, 89 P

I denna buteljering lagras whiskyn först i amerikansk ek innan slutfinish i Madeirafat. Det oxiderade i madeirafaten lockar fram fina torkade fruktnyanser i whiskyn och dessa lierar sig med knäckiga inslag, mandelmassa, orientaliska kryddor och en vaniljhintad slöja. Smaken smeker, är så där charmant men inte oävet flirtigt och fruktigheten med päron och aprikos i spetsen driver whiskyn framåt samtidigt som det finns en behaglig honungsaktig sötma och delikat träkaraktär med vissa tanniner.

Mycket lättgillad single malt.

Whisky&Bourbon 25

Blended-WB53.indd 25

2021-11-30 14:00:27

.BLENDED

Glöet – den mousserande glöggen Glögg och julmust är två ikoner med närmast sakralt status i Sverige och är såklart starkt länkade med mörkrets och vinterns inträde med julen som dess absoluta höjdpunkt. Vårt förhållande till dessa klassiker har varit konservativt men att det rått nyfikenhet var det ingen tvekan om när Glöet för några år sedan nådde Sverige. Mousserande glögg var inte bara innovativt – drycken var dessutom fräsch och med avsevärt lägre sockerhalt samtidigt som den gav ett mer festligt intryck.

Glöet är idag tre till antalet och Whisky & Bourbon har tagit tempen på glöggsäsongens tre bubblande inslag.

Glöet Sparkling Glögg

Glöet White Sparkling Glögg

Glöet Orange Sparkling & Spices

ART.NR. 77160, 750 ML, 11%, SOCKERHALT 9,1 G/100 ML, 99 KR

ART.NR. 77404, 750 ML, 11%, SOCKERHALT 5,6 G/100 ML, 99 KR

ART.NR. 53998, 750 ML, 11%, SOCKERHALT 5,0 G/100 ML, 99 KR

Klassikern står sig fint även denna säsong och här bjuds det tydliga glöggkryddor i såväl doft som smak, uppbackat av apelsinskal och röda bär.

Kryddnejlika, ingefära, kanel, vanilj och russin lierar sig fint med rödvinsbakgrunden, apelsinfruktigheten och de livliga bubblorna. Sötman är där men vi har ett fräscht rödvinssyrligt avslut som för tankarna mot Sangria.

Den vita Glöet visar upp en fräsch citrus- och apelsinfruktig doft med torkade frukter i bakgrunden, vanilj, ingefära och kryddnejlika. Smaken bjuder på en närmast krämig mousse med tydlig glöggkryddighet, apelsinzest, gulfruktiga inslag och fint balanserad sötma. Ingefäran biter sig kvar på ett angenämt vis i det friska avslutet.

Glöggen för dig som uppskattar en mer återhållsam kryddighet tillsammans med nertonad sötma. Orangevin är basen tillsammans med kryddorna och det lockar fram en tydligt apelsin- och citronzestig doft med ingefäran som särskilt framträdande bland glöggkryddorna. Smaken är frisk, vaniljigt kryddig och med bra ”spice” samtidigt som apelsinnyansen lyfts fram och bärs fram av de livliga bubblorna. Vi har en för glögg diskret sötma och det är över lag en mycket lyckad take på glögg som vi tror vinner många fans i vinter.

26 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 26

2021-11-30 14:00:29

Gammel Opland lanserar Julakvavit med åtta års fatlagring

Den klassiska akvaviten Gammel Opland har tillverkats sedan 1872 utifrån ett välbevarat hemligt recept. 1 november släpptes nya Gammel Opland Julakvavit som lagrats på sherryfat i hela åtta år. Resultatet är en ytterst mjuk och komplex akvavit som fungerar lika väl till julbordet som avec.

Gammel Opland har en mycket stark förankring i Norge och är en del av landets kulturarv sedan 1800-talet. Traditionellt sett lagras akvaviten i minst 24 månader på sherryfat vilket ger en lång, fyllig och mjuk smakupplevelse. 1 november lanserades en ny julversion av Gammel Opland.

– För de flesta svenskarna är Gammel Opland ännu en oupptäckt juvel. I Norge däremot anses den ofta vara akvaviten med högst kvalitet i hela Norden. Det var därför på tiden att Gammel Opland äntligen fick en egen julakvavit, säger Marcus Pederson som är Senior Brand Manager på Anora. Med sin kryddning och extremt långa fatlagring är Gammel Opland Julakvavit en alldeles speciell produkt i akvavitsegmentet.

Gammel Opland Julakvavit kryddas enligt ett hemligt recept med relativt få men välbalanserade kryddor. Den färdiglagade produkten har en smak av kummin, anis, lakrits och varm citrus samt en tydlig fatkaraktär med vanilj, krokant och torkad frukt som dröjer sig kvar i munnen. Akvaviten passar till traditionell julmat, chokladdesserter, extralagrad Goudaost samt inte minst på egen hand i ett tulpanformat glas efter måltiden.

Gammel Opland Julakvavit släpptes i begränsad upplaga 1 november. Priset är 149 kronor för en flaska med 350 ml och artikelnumret är 11190.

Whisky&Bourbon 27

Blended-WB53.indd 27

2021-11-30 14:00:31

.BLENDED

Legendariska bryggeriet Rodenbach firar 200 år och släpper unik suröl – Rodenbach Red Tripel Det legendariska bryggeriet Rodenbach firar 200 år. Detta firar man genom att släppa en helt unik öl, Rodenbach Red Tripel. Ölet är en blandning av en klassisk belgisk tripel och en öl lagrad på bryggeriets ”foeders” i två år. Rodenbach Red Tripel släpptes på Systembolaget i en begränsad upplaga den 3 december.

Brouwerij Rodenbach har bryggt öl i 200 år och är världsledande för flamländskt rödbrunt öl, oud bruin.

Bryggeriets smaker erhålls genom lagring på deras 294 gigantiska och uråldriga ekfat. Tre av de 294 gigantiska ekfaten som används idag fanns med i inventarielistor från 1836. Det gör att dessa fat firar otroliga 185 år. Så varje gång du dricker en klunk Rodenbach dricker du också en del av ett mäktigt belgiskt kulturarv inom ölens magiska värld.

Detta gäller verkligen Rodenbach Red Tripel, jubileumsölet som är framtaget för firandet av bryggeriets 200-årsdag.

Rodenbach Red Tripel har en mild syrlighet som ger en uppfriskande, komplex och mycket njutbar öl. Bryggmästaren Rudi Ghequire och hans bryggarteam har utmanat sig själva genom att utveckla ett öl som tilltalar både ölälskare som tycker om alkoholstarka belgiska tripels men samtidigt utan att förlora Rodenbachs identitet. Bryggarna hos Rodenbach är inte bara mästare på att brygga öl utan även mästare på att blanda öl och hitta den perfekta matchningen i smak och komplexitet.

Dagligen blandar man öl till Rodenbachs sex öl som återfinns i bryggeriets standardsortiment. ”Den milt syrliga fräschören, typisk för Rodenbach, ger en uppfriskande komplex och mycket njutbar tripel. Ölets maltiga, fruktiga och ekfatslagrade karaktär blir levande i glaset, en riktig njutning för alla dina sinnen”, berättar bryggmästaren Rudi Ghequire.

Rodenbach Red Tripel har en alkoholhalt på 8,2% och buteljeras i en 75 cl champagneflaska med svart överdrag, prydd med den graciösa Rodenbach-signaturen i vitt och rött för ett lyxigt utseende. Priset ligger på 139 kr och Red Tripel har artikelnummer 10937.

Hantverksrommen Saint James VSOP Très Vieux på Systembolaget i december Många anser att Rhum Agricole är det renaste uttrycket för rom. Dessa rom kommer från Karibien och Saint James kommer från ön Martinique som ligger i den Karibiska övärlden och som hör under den franska ”appellation d’origine contrôlée”, AOC-klassificeringen.

Saint James VSOP reflekterar Martiniques terroir. Rommen är ljust mahognyfärgad vilket avslöjar lite längre fat som i det här specifika fallet innebär minst 4,5 år på amerikanska ex-bourbonfat samt nya amerikanska ekfat i det tropiska klimatet. Doften är kryddig, med toner av kakao, cederträ och lite fruktighet. Smaken är elegant och balanserad med kanderad frukt, mörk choklad, rostade hasselnötter, vanilj och kanel. Avslutet är långt med tydlig kryddighet. Det här är en rom som du gärna avnjuter som en avec, kanske till en bit choklad?

Saint James var den första ”Agriculture-rommen” i världen och är den bäst säljande på ön Martinique. Saint James vinner regelbundet priser och har fått utmärkelser på flera av de mest prestigefyllda internationella tävlingarna, såsom medalj i “The Rum Masters” och guld på “Design & Packaging Masters”, vilket bevisar att kvaliteten är av hög klass.

Historien om Saint James Rhums startade redan 1765 har en historia som spänner över 255 år av genuint hantverk & passion.

Rommen är producerad av sockerrör från egna plantager som pressats direkt efter skörd.

Saint James VSOP Très Vieux Rhum Agricole AOC Martinique har artikelnummer 41072 och en flaska (700 ml, 43%) kostar 399 kronor. Systembolaget har köpt in 3000 flaskor och lanseringen sker 10 december.

28 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 28

2021-11-30 14:00:31

Berntson nya ägare av Liqueur Sève Fournier Destillatören Hyacinthe Fournier från Lyon och hans hustru Marie Anaïs Demars startade likörtillverkningen redan 1832 i en gammal karamellfabrik i staden SaintArmand-Montrond, strax söder om floden Cher i centrala Frankrike inte så långt från distriktet Cognac.

Den första tiden producerade man karameller och saft (bonbons och sirops)med olika smaksättningar som bergamott, honung, örter och viol. Sötsaker som blev väldigt populära då de sjunkande sockerpriserna gjort dem tillgängliga för allmänheten. Familjen FournierDemars utökades med tre barn och det blev sonen Ernest född 1869 som tog över verksamheten. Fourniers likör fick stor uppmärksamhet i Frankrike och ute i världen. Orsaken till framgångarna var givetvis den söta smaken och den höga kvaliteten men också att Ernest Fournier-Demars insett reklamens betydelse och stödde produkten gentemot barer och restauranger genom att trycka upp gratis menyer och barlistor, erbjuda skyltar, spel och askfat. Husväggarna längs de franska landsvägarna var uppmålade med reklamtexter för Liqueur Sève Fournier.

Under senare delen av 1800-talet vann Sève Fournier silver- och guldmedaljer i olika tävlingar i bl. a Paris, Liège och Milano. Framgångarna ledde till att man kunde bygga en helt ny och modern fabrik 1896. Där producerades en lång rad likörer baserade på kvalitetskonjak sk. Fine Champagne, vilket kom att bli Fournier-Demars signum. Den mest kända och prestigefyllda likören var Sève Fournier, givetvis med tillägget ”à la Fine Champagne” på etiketten dvs konjaksbas

med tillsats av flera naturliga ingredienser bl a kakao och vanilj, torkad frukt och örter samt det så eftertraktade sockret. Denna digéstif blev närmast omistlig dryck i den franska gastronomiska måltiden.

I Norden fanns en stor efterfrågan för avec och likör.

Konjak var redan en storsäljare på den tiden, och därmed tog man glatt emot de första leveranserna av den nya franska likören. Sève Fournier blev ett måste på bankettmenyer och överallt där den franska gastronomin hyllades. Detta segertåg fortsatte fram till 1960 och 70-talen då olyckliga omständigheter gjorde att familjen fick sälja och tillverkningen upphörde helt i Saint-Armand-Montrond 1981.

Produktionen fortsatte dock hos Berger och MarieBrizard, fram till våra dagar.

2021 tar historien åter tag i Sève-Fournier när familjen Eric Berntson köper Seve-Fournier. ”Vi är så glada att få denna möjlighet att utveckla varumärket Sève-Fournier och dess försäljning. Det är sällan en sådan möjlighet ges och då måste man ta vara på den. Vi i känner oss väl rustade och motiverade att förvalta denna fina och sanna historia, som väcker många skandinavers goda minnen till liv!

Samt att den kommer att kunna fortsätta levereras av Berntson Wine & Spirits”, Lykke Berntson november 2021.

Sève Fournier på Systembolaget art.nr. 638, 500 ml, 35%, 209 kr

Sweden Rock lanserar akvavit i lokalt samarbete I samarbete med destilleri/bryggeri One Nine Spirits (Brygghus 19) i Karlshamn lanserar Sweden Rock Festival AB sin första akvavit; ”Sweden Rock Small Batch Akvavit”.

Nordens största hårdrocksfestival Sweden Rock äger som bekant rum i den lilla orten Norje i Blekinge. Bara någon mil från festivalområdet, i den historiska dryckesstaden Karlshamn, ligger One Nine Spirits (Brygghus 19). Tillsammans har de två organisationerna tagit fram en hantverksmässigt destillerad akvavit som fått namnet Sweden Rock Small Batch Akvavit.

I denna akvavit möter den klassiska kryddan kummin röllekans örtiga karaktär och lakritstoner från anis. Malt adderar sedan en lätt rökighet och gifter samman kryddorna. Slutresultatet är ett begränsat antal flaskor av en välbalanserad dryck med spännande smakprofil. ”Det är en ära för oss att få möjligheten att ställa vår smak-innovations-kraft till förfogande”, säger DanMagnus Svensson, VD på One Nine Spirits. ”Vi har utgått från och sedan ”rockat till” de klassiska kryddorna och hoppas såklart denna akvavit ska bli uppskattad.”

Sweden Rock Small Batch Akvavit har artikelnummer 53657 på Systembolaget. Den kostar 599 kr för en flaska (700 ml, 38%) och finns tillgänglig i beställningssortimentet.

Whisky&Bourbon 29

Blended-WB53.indd 29

2021-11-30 14:00:34

.BLENDED

En kvintett nytt från cornwallska Verdant I Falmouth, på Englands sydvästra spets och i området vi känner som Cornwall, etablerade James Heffron och Adam Robertson Verdant Brewing Company 2014 och ett år senare anslöt även Richard White. Whisky & Bourbon hade en intervju med head brewer James Heffron i nummer 50 och sedan dess har det trillat in nya burkar från det högklassiga bryggeriet. 5 av dessa presenteras här nedan.

People Money Space Time, APA

Written In Water, IPA

ART.NR. 54347, 440 ML, 3,8%, 64,90 KR, 94 P

ART.NR. 54354, 440 ML, 6,5%, 79,90 KR, 93 P

ART.NR. 54352, 440 ML, 6,5%, 85 KR, 93 P

Citra och Mosaic möts i denna fenomenala APA som klockar in på sympatiska 3,8% fast det smakar så mycket mer. Aromatiskt, humlepackat och med ett skönt fruktdriv som drar åt det tropiska och citrusfrukter. Mycket lyckad.

Sabro, Citra och Nelson Sauvin bidrar här till en vinös och mandarinpumpad IPA som även visar upp lätt halmaktig doft.

Smaken är fruktdriven med rejält humlefäste, reduktiv karaktär och citrus/ mandarin som greppar gommen i avslutet. Beskan sitter på ett angenämt vis kvar länge.

Bryggd tillsammans med Allkin Brewing som drabbades av en katastrof i somras när en blixt slog ner och bryggeriet brann upp. Då var man Good Things Brewing Co, nu blir det Allkin och allt startar om med denna bryggd tillsammans med Verdant.

Skönt, lite mörkare fruktanslag med mogen citrus, ananas och pinjeskog.

Tropiskt i smaken med uppbackande grapefruktsbeska, örtighet och krämig gomkänsla.

There Was No Why, DIPA ART.NR. 54357, 440 ML, 8%, 89,90 KR, 94 P

Dubbel-IPA som humlats rejält med Citra, Galaxy och Mosaic såväl initialt som senare vid torrhumling. Mycket barrskog, djupare toner, snus, citrus och örter samt en och annan övermogen aprikos.

Smaken är rik, krämig och fylld av humleintryck med påtaglig beska som följer med länge i avslutet. Döljer styrkan väl som bäddas in i det tropiskt och citrusaktiga.

I Played Trumpet On That Tune, IPA ART.NR. 54345, 440 ML, 6,5%, 79,90 KR, 93 P

Citra får här ensamt majestät på humlescenen och det ger en IPA med bra citrusdriv, ananas och mango samt pinjeskog med torkade örter och kummin.

Viss reduktiv känsla, balanserad beska, bra fäste och fräschör ger en lättgillad stil med mycket tropiskt i avslutet.

Road To Unruin, IPA

30 Whisky&Bourbon

Blended-WB53.indd 30

2021-11-30 14:00:38

2021 Aalborg Juleakvavit 47%

Aalborg Jubilæums Akvavit

Gammel Opland Julakvavit

93

93

93

DANMARK / ARCUS SWEDEN / 700 / 11262 / 299 KR

Aalborgs julakvavit som tillverkats årligen sedan 1982 - som är en akvavit för såväl avecfinsmakaren som nubbetjusaren - tillverkas på destillat från kummin, dillfrön och koriander, och drar fint med citrus och apelsin i fruktigheten. Vissa enbär tonar där i bakgrunden, liksom en finstämd sötma med anisvindar. Fin kryddspänst i avslut och strukturellt bra transparens i kraften. Det står 47% på buteljen men den är mer precist 47,4%, vilket var en standard i Danmark för både brännvin och akvavit under andra halvan av 1800-talet.

Vilket som, det är en riktigt välstämd akt som fäster med välbehag i gom och själ.

DANMARK / DE DANSKE SPRITFABRIKKER / 700 / 178 / 259 KR

Doften uppvisar fin kryddrikedom med korianderfrön i bräschen, uppbackat av dill, lakrits och citrusfrukter. Smaken fortsätter i samma fotspår och tillsammans med en diskret rondör och fin intensitet så lindas det kryddiga in delikat.

Avslutar fräscht med ett stänk anis i eftersmaken. En tidlös akvavit som smakar förträffligt till smørrebrød men som excellerar till den danska superklassikern currysill!

NORGE / ARCUS SWEDEN / 350 / 11190 / 149 KR

En akvavit som har tillverkats sedan 1872 med hemlig kryddsmaksättning och som vanligen får två års lagring i sherryfat. Den här fått en lagring i sherryfat under åtta år vilket också präglas snyggt i karaktären med torkad mörkmogen bärfrukt, russin, citrus, finslipat lakritspenslad vanilj, kummin och nyanserat torkade örter. I mellanspelet ligger en bra viskositet som stramar åt snyggt i avslutet, som där även ger en viss pepparkryddighet. En akvavit med stor mångfald som med fördel kan tas som en whisky on rocks, likväl som en iskall nubbe till sillen, plus lite annat...

Lysholm Linie Aquavit

NORGE / ARCUS SWEDEN / 700 / 59 / 285 KR

93

Totalt lagras Linie 16 månader i fat innan buteljering. Det är en kumminorienterad doft som möter en, lätt uppbackad av pomerans, dill och så de oxidativa tonerna från faten vilka skänker rondör. Smaken smeker och river fint på en och samma gång men det är övertag för finessen. Örtiga nyanser, lakrits och kummin sveps in i en fin söt känsla även om det är tal om en helt torr akvavit. Avslutet har apelsinfräschör och lätt kryddiga inslag och så kan jag inte låta bli att bara älska tonen av Kungen av Danmarkbröstkarameller som hänger kvar skönt efterhängset i gommen. En klassiker!

Whisky&Bourbon 31

Blended-WB53.indd 31

2021-11-30 14:00:40

DRINKINSPIRATION

Calvados Special Calvados och champagne är en lysande matchning och det noterar vi inte minst i denna drink där den normandiska äppelspritdrycken får sällskap av Lanson Le Black Label Brut samt färsk jordgubbe. Torr, aptitretande och lyxig start på en kväll.

DRINKBAS

CALVADOS SPECIAL – SÅ MIXAR DU

Anée Fine Calvados Cuvée des Capucins, Normandie, Frankrike

•4

ART.NR. 112, 500 ML, 40%, 224 KR

Buteljeringen Anée har ursprunget Appellation Calvados Contrôlée och är en Fine Calvados vilket innebär minst två års lagring. Doften är tydligt fruktig med inslag av höstack, cider, bokna äpplen, en svag touch av agave samt en diskret vaniljnyans.

I gommen bjuds det på en initial äppelsötma som dock tämligen omgående snörper samman fint och ger en torr calvados med inslag av lätt oxiderade äpplen, halm, vanilj och syrliga torkade frukter.

Eftersmaken är avrundat fruktig och med fin längd utan spritighet.

cl Anée Fine Calvados

• Färsk

jordgubbe

• Champagne

att toppa upp med

Kyl champagnen för du vill inte ha någon is i denna drink. Häll upp calvados som gärna får vara lätt kyld i ett champagneflöjtglas, ha i en jordgubbe i respektive glas och toppa upp med champagne.

32 Whisky&Bourbon

53-Drinkar.indd 32

2021-11-30 09:27:13

Kentucky Straight Bourbon Must Julmusthögtiden är här och de senaste åren har vi sett en explosion av hantverksmust och fatlagrade versioner som tar vår älskade läsk till nya nivåer. Till Four Roses högklassiga Small Batch har vi arbetat med en bättre must, apelsin, vanilj och bourbonwhiskeyn för att ta fram något alldeles förträffligt juligt.

DRINKBAS

KENTUCKY STRAIGHT BOURBON MUST

DEKORATION

Four Roses Small Batch, Kentucky, USA

- SÅ MIXAR DU

• Apelsinskiva

ART.NR. 2455, 700 ML, 45%, 369 KR, 94 P

Four Roses Small Batch bjuder på en välbalanserad struktur och en mycket smakfull fruktighet med en kramig, vaniljhintad sötma, diskreta inslag av ananas, banan, torkade aprikoser, cassis och fräscha syrliga citrusinslag, allt med ett skönt krydd-driv från faten. Ett rikt, långt avslut avrundar där även ett visst piptobaksmoln drar i bakgrunden. Faktum är att denna Four Roses uppträder så sammansatt och välsvarvat i sin eleganta kraft att den lika gärna kan serveras i ett klassiskt brett bourbonglas med som utan is.

•5

cl Four Roses Small Batch

•1

äggvita

•1

bit vridet apelsinskal

•1

kryddmått bourbon vaniljpulver

• Bättre

julmust att toppa upp med, gärna

nertonad sötma • Istärningar

med kryddnejlikor

Mixa whiskey, det vridna apelsinskalet, vaniljpulver och äggvita i shaker. Skaka 10–15 sekunder. Öppna och adderas istärningarna och skaka kall cirka 10 sekunder. Sila upp i whiskeyglas och häll sedan försiktigt över julmusten.

Garnera med apelsinklyftan som du satt kryddnejlikor i.

Whisky&Bourbon 33

53-Drinkar.indd 33

2021-11-30 09:27:15

DRINKINSPIRATION

Frozen Pineapple Daiquiri Daiquirin är en mix av det bästa från två världar; cocktail och dessert. Här blir det till en karibisk resa de lux med färsk ananas och som bas använder vi Barceló Gran Añejo, en mörk rom från Dominikanska Republiken.

DRINKBAS

FROZEN PINEAPPLE DAIQUIRI

Barceló Gran Añejo

- SÅ MIXAR DU TVÅ DRINKAR

ART.NR. 578, 700 ML, 37,5%, 260 KR

Gran Añejo lagras runt fyra år i fat som producenten hämtar hem från Kentucky, bourbonwhiskeyns mecka, och det skänker rommen sin kryddiga fatkaraktär och rostade toner.

Sockerrören som utgör basen odlas lokalt. Gran Añejo uppvisar en kryddigt fatig nyans med inslag av arrak, kanderade citrusfrukter och det är en rom i den helt torra stilen vilket gör den extra lämpad som drinkbas.

•1

tärnad färsk ananas som sedan

läggs i påse och fryses in • 10

cl Barceló Gran Añejo

•4

cl färskpressad limesaft

•4

cl agavesirap

• Istärningar,

Ta ut de frysta ananastärningarna och låt ligga framme en kvart. Lägg dem i en bunke, ha i några istärningar, rom, limesaft och agavesirap. Kör i blender eller använd kraftig mixer tills du har ett fluffigt skum. Servera ur ett lägre cocktailglas och dekorera med ananas och lime.

ananas och lime som

dekoration

34 Whisky&Bourbon

53-Drinkar.indd 34

2021-11-30 09:27:17

Freshy Strawberry Margarita med Barceló Imperial Frozen Maragarita står här för inspirationen när mörk rom ersätter tequilan och gifter sig strålande med de färska jordgubbarna. Sommarkänsla i vintertid och en högst njutbar flykt till varmare breddgrader.

DRINKBAS

FRESHY STRAWBERRY MARGARITA MED

Barceló Imperial Onyx, Dominikanska Republiken

BARCELÓ IMPERIAL – SÅ MIXAR DU

ART.NR. 82268, 700 ML, 38%, 399 KR, 88 P

Onyx visar upp en utvecklad bouquet där nyanser av torkat trä, tobak, vanilj, kryddhylla, stenkällare och bränt socker kikar fram tillsammans med en blommig underton och mandelmassa. Smakprofilen lutar åt det mjuka hållet till och initialt upplevs en viss rondör innan det kryddiga tar över med tydligt rostad fatighet, torkade frukter samt mandelmassa som backup och tobaksfuktiga undertoner.

Trots en snäll styrka så är det bra bett i avslutet som är långt och kryddigt kvardröjande i gommen samtidigt som en lätt pomeranskänsla infinner sig.

• 10

färska jordgubbar

•5

cl Barceló Imperial Onyx

•2

cl Triple Sec

•4

cl färskpressad limesaft

•1

msk agavesirap

•5

istärningar

Mixa samtliga ingredienser i en blender tills isen och jordgubbarna krossats och du har en fin rinnig drink. Häll upp i cocktailglas och toppa med jordgubbe, limeskiva och myntablad.

• Mynta

Whisky&Bourbon 35

53-Drinkar.indd 35

2021-11-30 09:27:19

DRINKINSPIRATION

Gibson’s Pink Tonic Fruité Rosa gin får oftast sin färgnyans från röda bär som fått macerera med och det är inte heller ovanligt att exempelvis hibiskusblomma är med på ett hörn.

I Gibson’s version får vi en torr pink gin med aromatiskt uttryck men också med bibehållen tydlig enbärston vilket gör att vi kan ta ut svängarna i denna Pink Tonic Fruité och addera äppeljuice till tonicen.

DRINKBAS

PINK TONIC FRUITÉ – SÅ MIXAR DU

Gibson’s Pink Premium Gin, Storbritannien

•8

ART.NR. 88016, 700 ML, 37,5%, 229 KR

Aromatisk gin med tydliga rödbäriga nyanser, inte minst hallon och röda vinbär som backas upp av vaniljfudge och blodcitrus, enbär och rosenblad.

Smaken visar upp mogna röda vinbär och hallon, enbär och citrusskal i lätt oljig stil. Avslutar torrt och blommigt.

cl Gibson’s Pink Premium Gin, vi gillar att ginen

smakar •8

cl Tonic

•5

cl bättre äppelmust eller äppeljuice

• Istärningar • Äppelskivor,

apelsinskivor

Fyll ett tonicglas till hälften med istärningar. Tillsätt gin och äppelmust och toppa upp med tonic. Rör om försiktigt och toppa med skivor av äpple och apelsin.

36 Whisky&Bourbon

53-Drinkar.indd 36

2021-11-30 09:27:22

Rumberry Punch Rum Punch är en klassiker, inte minst i Västindien där man gärna mixar bål på rom och frukt. Den här serveringen med rom och tranbärsjuice ser vi som den perfekta välkomstbålen och den är vansinnigt enkel att fixa när gästerna är flera.

DRINKBAS

RUMBERRY PUNCH – SÅ MIXAR DU

Negrita Dark Signature, Frankrike

•1

halvflaska Negrita Dark

•1

liter tranbärsjuice

•1

liter Ginger ale

ART.NR. 563, 350 ML, 37,5%, 127 KR

Arrakskryddig rom med vaniljiga inslag samt ananas, torkad banan, citrus och apelsin.

Smaken är vaniljkryddig och i torr stil med arrak, fat och torkade apelsinskal.

• Citron-

och limeklyftor

• Mynta

Kyl rom, juice och Ginger ale. Mixa samman ingredienserna i en punschskål eller större tillbringare och tillsätt istärningar, lime- och citronklyftor samt mynta.

Whisky&Bourbon 37

53-Drinkar.indd 37

2021-11-30 09:27:23

DRINKINSPIRATION

C-Byrån Skagerrak Nordic Dry Gin har sedan starten av året arbetat med den välkända bartendern Emil Åreng som ambassadör och Emil har bland annat tagit fram denna drink där Skagerrak gin mixas med punsch, citron, ett stänk salt, tonic och toppas med syltlök.

DRINKBAS

C-BYRÅN – SÅ MIXAR DU

Skagerrak Nordic Dry Gin

•5

cl Skagerrak Nordic Dry Gin

•1

cl svensk punsch

•1

cl färskpressad citronsaft

•1

stänk salt

ART.NR. 81708, 700 ML, 44,9%, 449 KR, 93 P

Skagerrak är baserad på den botaniska trädgården i Skagerrakregionen och det är en riktigt snyggt strukturerad gin som doftar som en färdigmixad GT och smakar som en romantisk, maritim trädgård med typiska gininslag av enbär, kryddnejlika och citrus.

Alkoholstyrkan är mer eller mindre perfekt liksom den sköna matchen mellan sötma och beska.

• 10

cl Tonic

• Istärningar

DEKORATION • Syltlök

Mixa gin, punsch och citron över is i ett highballglas och toppa upp med tonic samt servera några syltlökar på toppen.

38 Whisky&Bourbon

53-Drinkar.indd 38

2021-11-30 09:27:25

WB53-Hel.indd 10

Monkey Shoulder / 85831-01 / 399 kr / 40%vol

Monkey Shoulder is a registered treadmark of William Grant & Sons Ltd

ulder

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

2021-11-30 09:29:13

40 Whisky&Bourbon

53-HighCoast.indd 40

2021-12-03 09:43:43

En stilstudie i whisky

High Coast Whisky SV ER IGE

I slutet av oktober lanserades High Coast Whisky sin första 10-åriga single Malt; The First Ten Years. En orökt bourbonfatslagrad whisky som har fått vila de sista åren på PX-fat. The First Ten Years blev således en milstolpe i historien om High Coast Whisky. Förpackningen är också en händelse i sig då det blir High Coast Whiskys första produkt i tub istället för sedvanlig kartong, och om hur det kommer bli med det framöver kan ni läsa om på följande sidor. Men det hela startade som Box Single Malt Whisky, Ådalens Destilleri AB 2010.

TEXT: ANDERS ENQUIST

B

ox Destilleri bytte under 2018 namn på whiskyn till High Coast Whisky dels på grund av en varumärkeskollision med det internationella whiskyföretaget Compass Box, men också dels för att göra varumärket mer internationellt gångbart och dra nytta av världsarvet Höga Kusten.

Ganska snabbt tog sig High Coast Whisky (Box…) till en hög nivå med sin whisky. Råspriten var av mycket hög kvalitet och de stora temperaturändringarna i Norrland vändes till en fördel då de påverkade mognadsprocessen positivt.

Fathanteringen kändes även den på rätt spår omedelbart. Man jobbar med erkända coopers som Thorslund Kagge och lagrar i många typer av fat i olika storlekar som

virgin oak, svensk ek, bourbon, port, sherry och så vidare, och drar sig inte för att experimentera med olika ekarter såsom asiatiska Quercus mongolica till svensk skogsek.

High Coast pannor är inspirerade av Islay-destilleriet Kilchomans i både form och storlek och även japansk whisky finns med bland inspirationskällorna beträffande användningen av vört för att få fram en mer fruktig karaktär.

Med vatten från källsjön Bålsjön nordost om Kramfors så hade man även tillgång till sjöns goda, rena och mjuka vatten. Manegen var så att säga krattad och det dröjde som sagt inte länge förrän de goda resultaten kom.

I samband med denna High Coast Whisky-stilstudie ställde vi några frågor till Distillery Manager Roger Melander.

Whisky&Bourbon 41

53-HighCoast.indd 41

2021-12-03 09:43:43

Sedan starten 2011, vad har varit den svåraste utmaningen, av alla utmaningar…?

– Svåraste utmaningen från början var naturligtvis att få destilleriet att fungera som det var tänkt och att sätta recepten så att spriten skulle utvecklas till den whisky vi eftersträvade. 10 år senare är utmaningen att hitta en balans på vad och hur mycket vi kan plocka ut ur lagerhusen och ändå spara tillräckligt med whisky för framtida behov.

Vad är de exakta fördelarna med svenska fat i lagringen, som ni ser det?

– Vi har en bra mix med fat där parametrar som ek-arter, ursprung, lagringstid av stavar, storlekar, värmebehandling, eventuellt tidigare innehåll och antal fyllningar varierar.

Vissa fat fungerar bra var för sig och andra blir bättre med delvis inslag i en batch eller bara som en finish. Det som är allra roligast med den svenska eken är så klart vårt ursprung, men den bidrar även med en unik smakprofil som kanske mår bäst av att ackompanjeras av toner från till exempel bourbonfat.

Kanske mer en experimentell fråga, men tror du vi någonsin kommer att få se en whisky 100% lagrad i svenska fat?

– Vi har gjort en del whisky med 100% svensk ek. Advanced Masterclass 1.1 till exempel, och jag vill inte utesluta att det kommer fler i framtiden.

Ja, vilka fat tror ni på mest i framtiden, för er del?

– Större delen av vår sprit läggs på 1st fill bourbon barrels. Det är en fattyp som kan blandas med alla andra fat och fungerar alldeles utmärkt mol allena.

Kommer ni framöver att använda mer större fat?

– I princip alla fat vi fyller för eget bruk är 200 liter eller större. Fat som säljs till kund är i regel 40 liter även om en del kunder väljer större fat.

Vilket leder till följdfrågan: favoritfat och bästa storleken på fat i era ögon?

– Alla fat har sin charm och vilka fat som är favoriter kan variera från dag till dag. Stora fat behöver längre lagringstid, men whiskyn blir i regel bättre. 200 till 250 liter verkar vara optimalt. Fat på 500 liter är lite tyngre att hantera.

Sett till lagringstid, ser ni någon maxålder på den whiskyn ni nu har i lager?

– Vi har fat som är öronmärkta att tömmas tidigast efter 20-25 år. Det handlar mycket om alkoholhalt och hur aktiv eken är.

Känner ni att ni har någon idealålder på whiskyn ni i dagsläget producerar och aktuell fathantering?

– En stor del av vår whisky tror jag blir som allra bäst runt 12-13 år, men det kan hända att jag får revidera detta om ett antal år.

Den ”svagaste” whiskyn ni gjort ligger på 46%, kommer vi få se någon whisky framöver med lägre proof?

– Nej, svagare än 46% lär vi aldrig buteljera. Vi kylfiltrerar inte vår whisky och vissa fattyper såsom sherry klarar inte ens den styrkan utan att bli lite grumlig efter endast grövre filtrering.

Har ni någon idealstyrka på whisky som ni ser det och känner idag? Där ni landar bäst så att säga…

– Det finns ingen optimal alkoholhalt. Vi har alla olika preferenser och det du tycker är bäst varierar beroende på tidpunkt, whisky, miljö och sällskap. Det enda vi kan göra är att lägga oss på en styrka som är tillräckligt hög för de allra flesta. Man kan alltid tillsätta lite vatten för att sänka alkoholhalten. Det är bra mycket knepigare att gå åt andra hållet.

Snittet på samtliga produkter vi gjort ligger för närvarande på 53,7% ABV. Det känns som en bra nivå.

Vad är styrkan med er fina råsprit anser ni?

– Vår filosofi är att göra en råsprit som ska vara god redan innan den läggs på fat. Smakerna ska vara rena, men spriten måste ha en stor karaktär. Hantverket ligger i att få fram rätt smaker, inte att det ska vara mycket av allt.

42 Whisky&Bourbon

53-HighCoast.indd 42

2021-12-03 09:43:49

Roger Melander, destillerichef.

Hur många fat har ni lagrade i dagsläget och vilken kapacitet har ni i era lagerhus?

– Vi närmar oss nu 14 000 fat i lagerhusen. Vi räknar med att nuvarande lagerhus är fulla under hösten 2024, men då har vi förhoppningsvis lagerhus nr 5 på plats.

Vilken produktionskapacitet har ni idag?

– Vi tillverkar två batcher per dag, sju dagar per vecka. Ser vi bara på utrustningen så kan vi göra ca 350 000 liter ren alkohol per år, men med den personalstyrka vi har och avbrott för semestrar och underhåll så producerar vi ca 285 000 liter under ett år.

Går ni i expansionstankar, det gör ni förmodligen hela tiden, och i så fall på vilket sätt?

– Produktionsmässigt så har vi nått den nivå jag tycker är lämplig. Med sju nya jästankar skulle vi kunna dubblera produktionen, men det är inte något som lär hända på många år. Expansionen framöver lär i stället handla om ökade upplevelser för våra besökare.

Finns det planer på att producera annan sprit? Gin och dylikt.

– Den frågan dök upp på ett styrelsemöte för många år sedan. De vi bestämde då var att om vi hade muskler nog att bara fokusera på whisky så var det en styrka i sig. Man ska göra det man är bra på.

Vi brygger dock lite öl ibland, men den serveras enbart i vår restaurang.

Hur ser ni på den internationella marknaden och era möjligheter att slå igenom stort där?

– Vi ser en stor efterfrågan för vår whisky utomlands. Problemet är bara att vi inte vill buteljera mer än vi gör och då kan vi bara fokusera på vissa utvalda marknader. Buteljeringsvolymerna ökar dock varje år och snart kan vi gå ut på fler marknader.

Att använda fat med samma ålder på innehållet är ju i sig inget självändamål, men har ni ambitionen på sikt att fler whisky ska vara raka i åldern, det vill säga lika lång tid på lagringen i de olika faten, som den 10-åringen ni nyligen släppte, eller kommer ni

behöva, som ni känner idag, att för att få den bästa balansen, fortsätta blanda fat med olika åldrar och ursprung, och samtidigt ge ut enstaka mer åldersbestämd whisky?

– Vi lägger inte så stor vikt vid själva åldern. Visst var det kul att släppa första 10-åringen, men jag tyckte nog att det var ännu roligare att sätta 9,99 år på årets festivalbuteljering där vi tömde faten dagen innan whiskyn blev 10 år. Vissa buteljeringar kommer säkert att bestå av whisky med samma ålder, men oftast tar vi det som vi tycker blir bra. Till Cinco la vi till ett elfte fat för att balansera upp smakerna och sänkte därmed åldern på whiskyn med två år. Jag tror dock att vi framöver kommer att släppa fler åldersangivna buteljeringar om än i något mindre upplagor.

En bra whisky är en bra whisky oavsett ålder, men hur känner ni att det är internationellt, att där vill de som köper whiskyn ha en ”ålderssiffra” på whiskyn? I Sverige?

– Visst finns det en del kunder som gärna vill se en skaplig ålder angiven på etiketten, men det är nog kanske inte lika viktigt nu när NAS-whisky har blivit så vanligt.

Vilken är den äldsta whiskyn ni har i fat idag, och vilken typ av fat är det, och hur uppträder den i din gom i dagsläget?

– De äldsta faten vi har i lager är fyllda 23:e december 2010. Det var drygt tretton bourbon barrels som fylldes den dagen och whiskyn kommer jag spara på i ganska många år till. I och med att vi fyllde faten med sprit i pannstyrka, över 70%, så klarar den ganska lång lagring även på 1st fill fat. Vi har yngre whisky vid lägre styrka som kommit betydligt längre i sin mognad.

Till sist, kommer all whisky säljas i tub framöver stället för papperskartongerna?

– Whisky på tub är bara tänkt till ett fåtal utvalda produkter såsom The First Ten years. De flesta produkterna framöver kommer troligtvis säljas i kartong. >> TILL PROVNINGEN

Whisky&Bourbon 43

53-HighCoast.indd 43

2021-12-03 09:43:54

44 Whisky&Bourbon

53-HighCoast.indd 44

2021-12-03 09:43:58

The Whisky: High Coast High Coast hittade som nämnts snabbt en hållbar formel med riktigt bra råsprit och känsla för fatanpassning i respektive whisky. Det som kommer bli mest intressant är att se hur whiskyn kommer uppträda med en längre tids fatlagring. Än så länge ser det lovande ut med den fina 10-åringen som nyligen släpptes. High Coast har en hög lägsta nivå och jobbar väldigt fint med att hitta balans och harmoni. Man har hittat en bra grundmelodi i sin whisky att jobba utifrån.

Vi har här gjort och provat ett urval av destilleriets whisky. Sök på High Coast på Systembolaget så ser ni vad som i dagsläget finns tillgängligt där.

På livetsgoda.se hittar ni Whisky&Bourbon där ni kan läsa mer om bland annat High Coast.

High Coast Whisky Timmer Batch 4 48%

High Coast Whisky Älv Batch 1 46%

High Coast Whisky Berg Batch 7 50%

100% rökig whisky som har lagrats i 200-liters first fill bourbonfat fat från Kentucky samt 130-liters fat som är ombundna av Speyside Cooperage Åldern på whiskyn ligger mellan 6,5-7 år.

Timmer bjuder på en fyllig gomkänsla med ett distinkt och elegant, ljust driv.

Citrus i lakritsgiftemål liksom kåda och viss gran och tallbarr skönjes nyanserat, en utsökt väl avvägd sötma med vaniljdrag kopplas och faten ger anrättningen en fin (peppar)krydda.

Rökigheten, liksom faten, är väl integrerad och satt i whiskyns ryggmärg vilket ger en intakt känsla. I avslut viss humidorlagrad tobak.

100% orökt whisky som har lagrats i first fill bourbonfat i storlekarna 130 och 200 liter.

100% nya bourbonfat som behandlar råspriten på allra bästa sätt och 46 välriktade procent skapar nyanserad kraft, småläcker fudge- och vaniljsötma, maritimt färgad och honungsslöjad citrusfrukt med lakrits och mentolspets samt kryddläcker i det uthålliga avslutet. Balanserat spel mellan komponenterna i denna mycket eleganta och välkomponerande 7-åriga whisky.

100% orökt whisky som lagrats i first fill bourbonfat och sedan fått en finish i first fill PX-sherryfat.

Magnifik batch med en elegant silkig kraft. Torkad farinsockerkaramelliserad körsbärs frukt med russin, mogna äpplen, mandarin, apelsin och aprikosiga marmeladzest nyanser. Superb sötma med vanilj, lakrits och mörk choklad i linjen och längre in en finstämd, mörk cigarrtobak som rullar snyggt med en välburen kryddighet. Avslutet brinner länge och väl och det är strålande rakt igenom.

479 KR 500 ML

93

479 KR 500 ML

92

499 KR 500 ML

94

Whisky&Bourbon 45

53-HighCoast.indd 45

2021-12-03 09:44:01

High Coast Whisky Hav Batch 1 48% 479 KR 500 ML

76,82% orökt och 23,18% rökig whisky. 66,85% har lagrats i små fat av ungersk- och svensk ek i 5 månader och därefter en finish i bourbonfat i genomsnitt 6,09 år. 30,48% har lagrats i bourbonfat och 2,67% har lagrats i 40-liters fat av ungersk ek.

Här ger fathanteringen whiskyn en mer trätorr inramning, dock utan att bli för träig eller kantig. Men skarpare läge råder strukturellt vilket dämpar fruktigheten i whiskyn. Mer torr tobak, cederdrag och en bra maritim sälta i toner av citrus, äpple och skogia bär med försiktigt örtiga inslag. Som alltid en utsökt nyanserad sötma i linjen med lätt salmiak och tjärapastiller i fint driv. Frisk i avslutets kraft vilket ger den åtstramande karaktären luft under vingarna.

91

High Coast Whisky Solera Batch 1 56% 895 KR 500 ML

100% av orökt whisky, lagrad i bourbonfat och svensk ek i ett solerasystem bestående av fat i sex nivåer. I bottenlagret ligger fat av svensk ek och ovanför det fem lager av amerikanska bourbonfat.

Utsökt vinös och här är den äldsta whiskyn närmare 6,5 år men whiskyn uppträder fruktsyrligt och moget med äpplen, körsbär och

93

orange citrusfrukt med en välplacerad edge från faten som ger en bra skärpa utan brädkänsla.

Växer och rundas även av efter en tid i glaset.

Snyggt också när kryddigheten fäster på riktigt med kanel, ingefära och peppar med sötman hand i hand i sin vanilj och chokladformel. Strukturellt en fullträff med rätt balans i de olika momenten och ett snyggt avslut med tobak och läder i faggorna.

High Coast Whisky Solera Batch 2 56% 895 KR 500 ML

94

En elegant, skarp och rakryggad whisky med vinösa inslag som i batch 01, och vilken som skulle vara bättre än den andra är väl hugget som stucket för det flesta, men i våra gommar finns här en hel del mognare toner och en något mörkare chokladsötma från solerahanteringen – tänk aprikos, sultanrussin, körsbär och en viss fudge från faten men också siluetter av grön stenfrukt. Ligger även i denna batch en mer orientalisk kryddighet som ger en särprägel.

Imponerande hur de 56 procenten uppträder harmoniskt i kraften. Det hugger inte till explosivt utan drar ut på längden och blir till en vinöst tannindriven kraft. I avslutet sammanfattar whiskyn sig självt på ett strålande vis.

High Coast Whisky Cinco 50,5% 879 KR 500 ML

Orökt och lagring i bourbonfat mellan 2,66 och 5,64 år. Därefter finish i fem olika typer av sherryfat.

Genomsnittlig ålder 8,48 år.

Doften sitter snyggt och omedelbart i inslagen av citrus, körsbär, tobak och skinnbeklädd trälåda. I gom eftersläpar det lite men harmoniseras efterhand, slipsknuten dras åt snyggt och fylls på med mogna äpplen och karamelliserad körsbär. Texturen är fyllig, kryddig och med den rätta sliptorra finishen och det finns ett syrligt drag i whiskyns sötma. Bra längd med rikedom i gom och för att citera mig själv; Cinco skulle jag inte vilja ha äldre, trots sin ungdom doftar den som en liten träpanelad och läderbeklädd sportbil från 60-talet…

93

46 Whisky&Bourbon

53-HighCoast.indd 46

2021-12-03 09:44:03

High Coast Whisky 63 Batch 4, 63% 863 KR 700 ML

100% rökig whisky lagrat i 198 bourbonfat på 63 liter under 63 månader, med en styrka på 63%, med, ja, ni fattar grejen…

I nos ett ytterst säreget doftspel med tryffeltoner och hint av leverpastej i vindarna. Borgar för en mäktig smaksmocka till whisky, vilket det också är. Smått animalisk likt ett syrahvin i sina köttsliga lustar. Jo, vissa rökta bacon/sidfläskvindar ligger här på ett icke oävet vis och hur bourbonfaten här kan uppvisa fruktighet som plommon, mogna russin, karamelliserade körsbär är förundrande, men ett faktum. Sötlakrits spelar snyggt ihop med mer torr tobak och whiskyns styrka känns behaglig i kraften och att spä ut denna whisky gör den förvisso mildare, men inte mer smakstilad. Så lämna vattnet utanför…

92

High Coast Whisky Small Batch 17 – Exclusive för Höga Kusten 56% 849 KR 500 ML

100% rökig whisky som lagrats i fyra bourbon quarter casks på 130 liter, bundna av Speyside coperage.

Totalt 600 flaskor buteljerades i april i år exklusivt för Systembolaget i Höga Kusten.

Här möts en maritim sälta i en skogig vind med honungspenslad citrus- och äppelfruktighet med en finlemmad vaniljton.

Rökigheten drar med eldigt granris och cigarraska men hålls i ett snyggt nyanserat skick. Whiskyns bett är smått rustikt i sitt fatgrepp med en stringent kryddighet. Mer kraft än fruktig finnes och lite råbarkad i sin cigarrtobak och fatkaraktär.

En whisky som kommer att må riktigt bra med lite längre lagringstid, om den nu kommer att produceras igen.

92

High Coast Whisky Festival 2021 52,2% 995 KR 500 ML

100% orökt whisky som lagrats i fyra 200-liters bourbonfat i 9,99 år.

Fin fruktighet i nosspelet med vitblommigt honungsdraperad citrus- och mogna gröna äppelfruktighet, spelandes med en sötma där viol och lakrits med mentollakan drar fint. I gom ett fast grepp från faten med markerad kryddighet. En whisky som spelar lite ostämt inledningsvis, men där strängarna harmoniseras löpande och allt växer mycket efterhand i gom och avslut, där fint torkad, humidorlagrad tobak ligger snyggt.

93

Whisky&Bourbon 47

53-HighCoast.indd 47

2021-12-03 09:44:04

High Coast Whisky The First Ten Years 52% 1 650 KR 500 ML

100% orökt whisky som lagrats i sjutton 55-liters Pedro Ximénez sherryfat. Man valde att tillsätta ett bourbonfat på 200 liter för att balansera upp smaken.

High Coasts första 10 år lagrade whisky är av riktigt bra kaliber. Särprägel kostar dock och identiteten med de inälvs maritima dragen och de Twin Peaks skogiga vindarna som finns här är svåra att motstå, och unika.

Strukturellt är det elegant fattaggat, spritens grundsötma med kåda och lakrits i svepet mår bra med fatens kryddiga stringens, och när det kommer till frukt handlar det om mentolpenslad citrus och mörka bär fostrad i bergsskogig miljö.

Resan är utstakad!

94+

High Coast Whisky Alba 53% 799 KR 500 ML

100% rökig whisky och denna buteljering har lagrats över 8 år i 76% nya amerikanska ekfat från viteken Quercus alba och 24% first fill bourbonfat.

Alba är en om än mild sådan, rökig whisky med känsla i fathanteringen liksom den utsökt balanserade grundspriten. Alba andas dessutom skog och viss ört i den citrusinspirerade frukten som ges omfång av en snygg sötma med stramt exotiskt karamelliserad drag och i detta ett riktigt bra kryddbett med lite kardemummahintar.

Whiskyn uppträder mörkt moget i sin ungdoms spirituella temperament och avslutet bär sammansatt och länge med en smått vinös tanninkänsla.

93

High Coast Whisky In Flames 2433 66,6% 1495 KR 500 ML

Lagring i tre bourbonfat och sedan slutlagring i två Olorosofat.

Nära sju års lagring och det är svårt att inte gå igång på det här som ger en smått medicinsk hetta i kraften. Tjärapastiller med violblommor och torkad sockrade körsbär, flamberad pannkaka med apelsinmarmelad, lemoncurd och så lite choklad och sötad mynta på det. Finns mycket här med andra ord och när det fatstramar godartat under andra halvlek med torr cigarrtobak och växande kryddighet sluts cirkeln och alla komponenter sammanflätas snyggt.

93

48 Whisky&Bourbon

53-HighCoast.indd 48

2021-12-03 09:44:08

Whisky&Bourbon 49

53-HighCoast.indd 49

2021-12-03 09:44:10

High Coast Whisky Atmosfär – Exclusive for SAS 46% FRÅN DEN 1 MARS I ÅR FINNS ATMOSFÄR TILLGÄNGLIG OMBORD PÅ SAS

86,2 % orökt och 13,8 % rökig whisky.

Fruktdriven med lite godiskittlingar, mycket tassande och återhållsam rökighet och en sötma med lätt exotiska inslag.

Faten ger sansade vaniljhintar till detta liksom en avrundad kryddighet och det är godmodiga 46% vi pratar om här i denna unga – ca 7 år i genomsnitt – men förnumstiga whisky.Det finns ett ljust flow som ger snyggt uppsluppna muskler i kraftdraget och fathanteringen är med fingertoppskänsla där lagringen i ex bourbonfaten lyder 200 liters fat från Kentucky liksom ny amerikansk ek i par.

90

High Coast Whisky Altitud – Exclusive for SAS 46%

FINNS OMBORD PÅ SAS FRÅN OCH MED DEN NYLIGEN GÅNGNA HÖSTEN / 90

Här är det flöden och växlingar mellan faten, men vi gör det enkelt och säger så här att whiskyn har fått sin genomsnittliga lagring på 6,6 år i ungersk ek, 2nd fill bourbonfat och svensk ek. Sedan en finish i bourbonfat utom 5% som hela tiden lagrats i ungersk ek liksom 2% som lagrats i PX-fat.

En ytterst mogen och ”färdig” whisky för sin ringa lagringstid. Harmoniserad i fruktens inslag av citrus och mogna äpplen där den söta linjen ger utslag av kanderade körsbär och mer röda äpplen, toppat med vanilj och

90

lakritsstång. Sansad krydda och silkiga drag från faten. Har kraft i ett snällare temperament.

High Coast Vatted Malt – Clydesdale 48% 1 150 KR 500 ML

Det här är en orökt maltwhisky som förenats i smaker från ett destilleri i Skottland och med High Coast Whisky. Ett samarbete man gjort med whiskyimportören Clydesdale.

Läcker gummifierad tobak i nosdrivet och ryehintat spel i gomkänslan. Harmoniskt driv i kraften och en lätt vinös sida med syrliga körsbär och citrusklippet. Rätar ut sig mycket stilistiskt i gom och ger en känsla av destillerinärvaro av äldre slag i sin ungdomliga intensitet. En vatted med väldigt bra karaktär, och framtidshopp.

92

och tobak med viss fluffighet och rondör i fatens skärpa. Ett bra kryddigt grepp ger fint sting men det är fortfarande 56 godmodiga procent.

High Coast Single Cask: ”Jubileumsutgåva – Livets Goda 20 År” SÅLDES ENDAST VIA WHISKY & BOURBON

Denna jubileumsutgåva är en orökt whisky lagrad 6,5 år i bourbonfat som vårdat spriten ömt och gett oss det vi sökte i vår strävan efter njutningsfull, smått vinös harmoni. En ytterst ren, elegant och balanserad lång whiskykraft med finlemmat vaniljhintad sötma, citrusfruktighet, chillikrydda i bettet och en stramt fyllig, silkig matta från faten strukturellt.

Beer Cask Finish – Stormaktsporter 2021 56% 1 195 KR 500 ML

100 % av orökt whisky som lagrats i fyra bourbonfat som tidigare innehållit Närke Kulturbryggeris öl ”Stormaktsporter”.

Buteljeringen är en hyllning till en legend inom bryggvärlden, Hans-Göran ”Håge” Viktorsson som gick bort i cancer 2020. För varje såld flaska skänker High Coast 200 kr till Cancerfonden.

Senaste tillskottet i rangen som släpptes på SB den 1:a december och slutlagringen i ölfaten ger sig till känna både i smak och med viss grumlighet i flaskan från ölfaten, något High Coast valde att behålla och inte kylfiltrera bort för att inte tappa något i smaksättningen. Finns en avslappnat fruktjäst veteton här i dragen av apelsinzest, citrus

91+

50 Whisky&Bourbon

53-HighCoast.indd 50

2021-12-03 09:44:11

Silent Mills Collection

High Coast Whisky Silent Mills 01 – Marieberg 51%

High Coast Whisky Silent Mills 02 – Sandö 51%

High Coast Whisky Silent Mills 03 – Svanö 51%

High Coast Whisky Silent Mills 04 – Box 51%

100% rökig malt och lagrad i 200 liters first fill bourbonfat och 100 liters virgin american oak.

Här visar sig en citrushinna snyggt och det ligger en moget avrundad, askskogig rökighet, lätt nötighet och balanserad kraft i alkoholen och fyllig men torr gomkänsla. Fin maritim salmiak i den söta linjen och små örtblommiga drag. Bra längd med väl avvägd fatsträv solnedgång som ger elegans i hänget, smått imponerande i sin ungdomlighet, åldern var 7,23 år vid buteljering i snitt och det är mycket fullödiga år som denna whisky uppvisar.

100% rökig malt och lagring i både bourbonfat och utvalda oloroso sherryfat. Åldern vid buteljeringen var mellan 6-8 år.

Bra fyllig gomkänsla och en väldresserad rökighet och sötma med en karamelliserad framtoning och klädsamma chokladhintade vaniljtoner.

Fruktigheten i harmoni och balans med körsbär, viol, sultanrussin och citrus med orange hintar i sann laganda och sherryfaten ger även en vinös slagsida med tanniner och silkig kraft i bettet. Fina tobaksvindar med lakritskrydda i avslut. De 51 procenten sitter bra i kostymens helhet.

91,1% av rökmalt. Lagrat i 200 liters bourbonfat, med kompletterande svenska fat i lagringsprocessen. I 03 är den äldsta whiskyn drygt 9 år och den yngsta 6,42.

En smått skogig och animalisk rökighet i doftspelet. Detta följer med rätt snyggt in i gomseglet där en citrus-, apelsin-, päron- och äppelfruktighet med en transparent, välspelande, torr honung och lakritshintad sötma fyller ut smaksättningen. Lätt torvigt beklädd tobaksvind drar sobert stramt i avslutet. En whisky med fin särprägel och en hel del ”terroir”.

04 bygger på 92,7% av rökig whisky.

Tre fjärdedelar har lagrats i bourbonfat och resterande del i portvinsfat, allt mellan 6,5 till 9,5 år.

Fin särprägel med skogsblommig fruktighet med en riktigt välplacerad sötma med choklad och vaniljinslag där den rökiga aspekten spelar fint och ger viss mentollakrits och lägereldsbolmande hintar. Lika välplacerad är fathanteringen som hanterar spriten med varsamhet, ger rätt kryddighet och vinösa drag med portvinsfaten, som även ger vissa underliggande mörka bär.

799 KR 500 ML

92

799 KR 500 ML

92+

799 KR 500 ML

92

799 KR 500 ML

92

Whisky&Bourbon 51

53-HighCoast.indd 51

2021-12-03 09:44:14

Tidigare provat under Box Whisky-tiden

High Coast Dálvve Sherry Influence, 48% 499 KR 500 ML

Dálvve Sherry Influence har lagrats i olorososherry under lång tid på 250 och 130 liters sherryfat. ingående sherrylagrad whisky är rökig.

Nosen är kryddig och fathållen med balans och ytterst inbjudande till sin stil. Smakresan fortsätter med smårökiga inslag, lierade med lakrits, karamelliserad honungstoffée, toner av örter och cigarrtobak med vindar av tändsticksplån. Sötman är mycket läcker och hålls i balans av samspelet med de kryddiga faten och den torrt sjungande melodin i avslutet.

Box Dálvve Signature Malt, 46%

Quercus I Robur BOX Destilleri

Både orökt och rökt whisky lagrat drygt fem år i snitt i 200-liters 1st fill bourbonfat.

En naken, kristallklar, elegant och silkig whisky som uppvisar, komplexitet och balans i all sin ungdom. Sauternes-finessig fruktighet med honung och citrus i vindarna”.

Rejält med fat, aningen för mycket skulle vi vilja påstå. Den rikliga smaken domineras av pomerans, kryddnejlika, apelsinchoklad och vaniljstång, allt detta mynnar ut i lång eftersmak.

599 KR 500 ML

Box Early Days Collection The Explorer, 51% 837 KR 500 ML

100% orökt Pilsner malt. 130 liters bourbonfat Toner av rök, vanilj och honung dominerar doften.

Smaken är intensiv med viss beska, de rökiga tonerna dominerar och förnimmelser av apelsin och honung bidrar till en komplexare helhet. Ung och lite busig.

799 KR 500 ML

The 2nd Step Collection 02 51,2% 747 KR 500 ML VID RELEASEN NÄR WHISKYN HADE NAMNET BOX WHISKY

8,5 % rökig whisky och lagringen skedde i Oloroso sherryfat i storlekarna 115, 200 och 250 liter. Man balanserade sedan 02 med 48 % whisky som lagrats i fat som tidigare innehållit Jack Daniels whiskey.

I nosdrivet kommer faten fram fint tillsammans med mörka, mjuka honungsmejslad orangea citrusfrukter, mogna äpplen och lätt karamelliserade körsbär med en försiktig peaty ton. I gom en lätt chokladdraperad bananhint, melon och en syrlig pepparkryddighet. Allt mycket väl balanserat.

52 Whisky&Bourbon

53-HighCoast.indd 52

2021-12-03 09:44:17

Whisky&Bourbon 53

53-HighCoast.indd 53

2021-12-03 09:44:19

Abbey

54 Whisky&Bourbon

53-Lindores-K.indd 54

2021-11-30 09:36:58

– väcker liv i en 500-årig whiskytradition För 20 år sedan knackade den legendariska whiskyförfattaren Michael Jackson på dörren hos Ken McKenzie-Smith i den lilla skotska staden Newburgh i Fife. Michael Jackson var nämligen intresserad av Lindores Abbeys gamla klosterruiner från 1191 och ville ta sig en titt. När boken Scotland And its Whiskies av samma författare ett halvår senare damp ner i brevlådan häpnades Ken över att hans eget hem, Lindores Abbey, stod omnämnt som en av Skottlands äldsta platser för whiskydestillering. Beviset – ett statligt dokument från 1494 – vittnar om en munk vid namn John Cor från det gamla klostret Lindores Abbey som fick i uppdrag av King James IV att producera motsvarande 400 liter whisky.

TEXT & FOTO: DANIEL BRUCE

Whisky&Bourbon 55

53-Lindores-K.indd 55

2021-11-30 09:36:59

K

ens son Drew McKenzie-Smith jobbade som kock när han fick höra om nyheten. Drew var minst lika begeistrad som sin far och undersökte genast möjligheten att återuppliva traditionen för destillering på Lindores Abbey men eftersom han inte lyckades få fram de pengar som krävdes lades planerna på is. Några år senare fick Drew ett samtal från en vän inom whiskyindustrin som berättade att det var en massa nya destillerier på gång i Skottland och undrade om inte tiden var mogen för ett nytt destilleri i det skotska låglandet. ”Jag bestämde mig för att försöka igen och lyckades få ett lokalt företagsstöd på cirka 5 000 pund för att utveckla min affärsplan. Men om det inte hade varit för Lindores Abbeys unika historia hade det nog varit betydligt svårare att nå vårt investeringsmål på tio miljoner pund”, säger Drew när jag träffar honom på destilleriets café. Innan bygget av destilleriet påbörjades 2015 var man tvungen att göra en omfattande arkeologisk utgrävning för att försäkra sig att man inte förstörde något av historiskt värde. ”Ganska snabbt hittade vi vad vi trodde var toppen på en brunn. Men när arkeologen tittade lite närmare på det sa hon att det kunde vara fundamentet till en destilleringspanna. Vi lät göra olika tester som visade tydliga rester av kol, korn och trä och fick bekräftat att var någon slags värmekälla. Även om det är svårt att bevisa tror vi att det är en gammal destilleringspanna”, fortsätter han.

EFTER EN OMFATTANDE RENOVERING av en gammal bondgård mitt emot de gamla klosterruinerna stod destilleriet Lindores Abbey klart 2017. För att undvika nybörjarmisstag kontaktades whiskykonsulten Jim Swan i ett tidigt skede för att hjälpa till med att välja ut passande kopparpannor och komma med idéer till hur råspriten skulle lagras. ”Men vad som skiljer oss från andra destillerier som Jim Swan har varit med om att utforma var att han tragiskt nog gick bort innan vi hade hunnit börja producera whisky. Jim hade all sin kunskap i huvudet och

Drew Mackenzie-Smith grundade destilleriet.

Klostret Lindores Abbey revs 1559 i samband med att katolicismen förbjöds i England.

56 Whisky&Bourbon

53-Lindores-K.indd 56

2021-11-30 09:37:06

Bakom kopparpannorna ligger de gamla klosterruinerna.

Entrén till Lindores Abbey.

Whisky&Bourbon 57

53-Lindores-K.indd 57

2021-11-30 09:37:09

Jäskaren av douglasgran ångas rena innan det är dags för en ny batch att jäsa.

Diverse tunnor ligger utanför destilleriet i väntan på att fyllas med newmake.

58 Whisky&Bourbon

53-Lindores-K.indd 58

2021-11-30 09:37:19

eftersom det inte fanns någon nedskriven manual var vi tvungna att hitta vår egen väg framåt”, säger Drew. Gary Haggart som tidigare jobbat på destilleriet Cragganmore i Speyside anställdes för att ansvara för produktionen och de första dropparna destillerades den 13 december 2017.

LINDORES ABBEY ÄR MINST SAGT ett påkostat destilleri. Förutom ett café som serverar alltifrån lokalproducerade ostar till en imponerande skaldjursbricka kan man också boka in sig på en akvavit-workshop. I ett rum som påminner om ett gammalt apotek får man lära sig att blanda sin egen akvavit med olika kryddor och örter med purfärsk råsprit. För att besöka destilleriet finns två möjligheter – en guidad tur i grupp och en privat rundvisning – som kostar från 150 till 600 kronor beroende på hur mycket whisky man vill prova. Varje besök inleds med en historisk tillbakablick till 1100-talet när klostret Lindores Abbey grundades fram till att det revs 1559 i samband att katolicismen förbjöds i England.

Förutom de bevarade ruinerna på plats finns det också gott om tydliga spår i den intilliggande staden Newburgh där många hus byggdes med hjälp av klostrets gamla rödgula stenar.

Guiden Matt Hastie visar hur det gamla klostret en gång i tiden såg ut.

Under en arkeologisk utgrävning på destilleriet hittade man rester från vad man tror är fundamentet av en flera hundra år gammal destilleringspanna.

BAKOM BESÖKSCENTRETS KULISSER är det full fart på destilleriet.

En modern kvarn maler och fördelar malten på klassiskt vis i gryn, skal och mjöl innan blandningen överförs till en mäsktunna med ett lock av koppar. ”Vår malt har sedan starten kommit från Fife. Men från och med i år köper vi allt korn från två gårdar som ligger precis bredvid destilleriet. Vårt mål var att även mälta kornet lokalt men eftersom det inte fanns något mälteri i närheten som kunde hantera vår åtgång på cirka 30 ton malt i månaden fick vi skicka det söderut till ett mälteri i Yorkshire”, berättar min guide Matt Hastie som även hjälper till med att destillera och buteljera whisky. För att extrahera så mycket socker som möjligt ur den malda malten tillsätter man varmt vatten vid tre olika tillfällen. ”Det tredje vattnet innehåller minst socker och blir ofta lite grumligt.

Innan vi använder det kyler vi ner det till 65 grader och låter det stå över natten så att partiklarna hinner sjunka till botten”, förklarar Matt.

Vörten får sedan fermentera i ett av destilleriets fyra jäskar gjorda av douglasgran mellan 90 och 110 timmar. För att skapa en stabil jäsning kickstartar man processen genom att tillsätta 12 kilo jäst till 500 liter vört. När jästbakterierna har börjat föröka sig fyller man på med ytterligare 9 500 liter vört. För att undvika onödig skumbildning under fermenteringen är varje kar utrustat med ett roterande blad på toppen.

DET ÄR GOTT OM PLATS BREDVID jäskaren och i nuläget används den fria golvytan till bland annat bröllopsfester och andra evenemang.

Men om man i framtiden skulle vilja skala upp produktionen har redan

Många olika fat används till whiskylagringen men den vanligaste typen är ex-bourbon.

Mäsktunnan är av typen semi-lauter och har en övre del av koppar.

Whisky&Bourbon 59

53-Lindores-K.indd 59

2021-11-30 09:37:24

ett tillstånd för ytterligare fyra jäskar beviljats. Några meter bort, vid ett panoramafönster med utsikt över de gamla klosterruinerna, står destilleriets skinande kopparpannor. ”Istället för att destillera allt på två pannor köpte vi en mäskpanna (10 000 liter) och två mindre spritpannor (3 500 liter vardera) på inrådan av Jim Swan. På så vis kan vi maximera spritens kontakt med kopparn vilket påverkar både smak och karaktär”, säger Matt och tillägger att de strävar efter ett floralt och fruktigt destillat genom att ta ett litet hjärta mellan 75 och 67 volymprocent.

Produktionen ligger på cirka 150 000 liter råsprit om året.

I EN LADA DÄR MAN TIDIGARE mjölkade kor ligger idag några tusen whiskytunnor staplade på höga stålställningar. ”Här har vi i princip alla lagliga whiskytunnor (godkända av Scotch Whisky Association) man kan tänka sig; alltifrån pedro ximenez, fino, palo cortado, champane, armagnac till calvados”, säger Matt och visar mig runt i det väldoftande rummet. Majoriteten av alla tunnor lagras dock i en betydligt större byggnad tio minuters bilfärd från destilleriet. Om man som privatperson skulle vara intresserad av att äga sin egen tunna är man välkommen att kontakta destilleriet. “Det är faktiskt ganska enkelt. Du bestämmer vilket fat du vill ha och så köper vi det åt dig. När det är dags att fylla tunnan med råsprit kommer du förbi och hjälper till och när det har gått minst tre år säger du bara till när du vill att vi ska buteljera whiskyn”, förklarar han. Priserna börjar omkring 47 000 kronor för en 250-liters ex-bourbon tunna men varierar kraftigt beroende på storlek och typ.

HUR WHISKYN SOM MUNKARNA gjorde på klostret för 500 år sedan smakade kommer vi nog aldrig få veta. Däremot är den nya single malten från Lindores Abbey klar sedan i juli 2021 och finns till ett överkomligt pris på drygt 500 kronor i diverse utländska butiker. För den som gillar elegant och floral whisky från det skotska låglandet finns det alltså nu ytterligare ett destilleri att bevaka.

Framöver planerar man att släppa diverse single casks. Först ut är ett ex-bourbon fat av något slag.

Resterna från mäskningen - även kallat drav - hämtas dagligen av lokala bönder och används som djurfoder.

60 Whisky&Bourbon

53-Lindores-K.indd 60

2021-11-30 09:37:29

Lindores Abbeys första single malt lanserades i juli 2021.

Lindores

Lindores Abbey har i nuläget ingen importör i Sverige.

Lindores Abbey single malt MCDXCIV (1494) 46%

91

Den här whiskyn lagrades i tre år och fyra månader på en kombination av ex-bourbon-, sherry- och STR-fat (shave, toast & re-char). Två versioner av exakt samma whisky lanserades samtidigt med den enda skillnaden att den ena – Commemorative release – gjordes i en begränsad upplaga om 12 750 flaskor. Doften är floral och bjuder på generösa mängder citron och blommande fläder. I munnen hittar mogna vaniljtoner snabbt fram som blandas med citronpaj, honungsrostad müsli och päron. Helheten känns väldigt elegant och fjäderlätt. Whiskyns unga ålder till trots är detta mycket bra – råspriten är väldigt välgjord och har minst sagt stor utvecklingspotential.

THE GATEWAY TO FLAVOUR Glen Moray Peated Single Malt är känd för sin eleganta rökighet, en lätt kryddighet och med krämiga vaniljtoner i avslutet. Röken blir aldrig för intensiv.

Serveras rumstempererad.

90p L I V E T S G O DA SEPT 2020

Art nr: 446 Strl: 70 cl Alk: 40%

299 kr

www.moestue.se

Finns på ditt Systembolag.

Whisky&Bourbon 61

53-Lindores-K.indd 61

2021-11-30 09:37:32

Inchdairnie – ett ban brytan de destil l eri där s mak möter

in n ov ation

TEXT: DANIEL BRUCE FOTO: DANIEL BRUCE OCH INCHDAIRNIE

62 Whisky&Bourbon

53-Inchdairnie.indd 62

2021-11-30 14:41:33

Whisky&Bourbon 63

53-Inchdairnie.indd 63

2021-11-30 14:41:34

Efter 40 år inom den skotska whiskyindustrin på bland annat Invergordon och Glen Moray bestämde sig ingenjören Ian Palmer för att starta sitt eget destilleri. Han hade sett efterfrågan på single malt öka under en lång period och förutspådde att tillgången på whisky för blends skulle bli knapp framöver. Med hjälp av ett statligt bidrag på 1,7 miljoner pund och kapital från en grupp anonyma investerare grundade han ägarbolaget John Fergus & Co 2011. Bygget av Inchdairnie påbörjades 2014 och ett och halvt år senare stod ett av Skottlands mest innovativa destillerier klart att tas i bruk strax utanför Glenrothes i Fife.

Inchdairne invigdes 2016.

N

är jag kommer fram till destilleriet möts jag av en stängd grind. Min taxichaufför ringer ett samtal varpå en vakt anländer och låter oss passera.

Inchdairnie skiljer sig från de flesta andra destillerier jag besökt i det avseende att det inte är öppet för allmänheten.

Det enda sättet att få komma dit – förutom om man har något jobbärende – är att köpa en tunna whisky. Då ingår nämligen en guidad tur på destilleriet. ”Vi ville kunna fokusera helt och hållet på att göra whisky. Att bygga ett besökscenter med ett café och ta emot folk, eller att göra gin för den delen, skulle ha varit en distraktion för oss”, säger Ian Palmer och tillägger att de valt en annan väg för att få ekonomin att gå runt fram till att de börjar tjäna pengar på sin egen whisky. Affärsplanen går ut på att sälja cirka 80 procent av all råsprit som produceras till bland annat Macduff International som använder det i sina blends som till exempel Islay Mist och Lauder’s. Råspriten nyttjas också för att byta till sig ung whisky från andra destillerier för att kunna sälja det vidare till blenders. ”Denna affärsmodell är faktiskt väldigt gammal och var troligtvis så de flesta destillerier fungerade på 1800-talet. Man sålde merparten till blenders och sparade lite till sig

själv. Vi har helt enkelt bara återupplivat en gammal affärsmodell”, förklarar Ian. Maltspriten som görs i detta syfte kallas Strathenry och produceras alltid på samma sätt med en enda typ av jäst – i motsättning till InchDairnies single malt. Men bara för att syftet med Strathenry är att ingå i olika blends bör destillatet inte underskattas.

När jag provar råspriten imponeras jag av en fyllig kropp med örter, sötma och exotisk frukt. Om man redan nu vill veta hur Strathenry smakar har den oberoende buteljeraren The Whisky Barrel tidigare i år släppt en single cask under namnet The Voyager 2.

PÅ GRUND AV INCHDAIRNIES UPPLÄGG är man alltså inte under någon form för tidspress att lansera sin egen whisky. Men redan nästa år planeras det allra första släppet – grainwhiskyn RyeLaw. Rågwhisky är dock inget som förknippas med Skottland nuförtiden men när Ian läste ett 100-årigt dokument där det stod att råg användes i skotsk whiskytillverkning bestämde han sig för att återuppliva en bortglömd tradition. ”RyeLaw innehåller en stor andel mältad råg och har lagrats på nya ekfat. På grund av de nya ekfaten blir fatprägeln snabbt dominant och

64 Whisky&Bourbon

53-Inchdairnie.indd 64

2021-11-30 14:41:38

Inchdairnies single malt lagras bland annat på palo cortado-fat från Jerez.

Ian Palmer hade arbetat med whisky i 40 år när han startade Inchdairnie.

Inchdairnies unika Lomond-panna är designad av Ian Palmer.

Whisky&Bourbon 65

53-Inchdairnie.indd 65

2021-11-30 14:41:39

Mäskpannan rymmer 18000 liter.

Lagring av whisky på italienska vinfat.

66 Whisky&Bourbon

53-Inchdairnie.indd 66

2021-11-30 14:41:45

om vi lagrar den för länge smakar allt bara av ek”, säger Ian. Eftersom det inte finns någon specifik kategori för skotsk rågwhisky tittade man på både den amerikanska definitionen av rågwhisky och på den skotska definitionen av grainwhisky och kom fram till att det gick bra att kombinera båda regelverken. Det exakta receptet för RyeLaw är hemligt. Men Ian kan avslöja att det innehåller både mältad råg och mältat korn som mals för att sedan mäskas genom ett mäskfilter av typen Maura som ger en väldigt ren vört – en metod som skiljer sig markant jämfört med i USA där man som regel använder sig av omältad råg som kokas. Innan jäsningen äger rum filtreras vörten för att sedan destilleras på Inchdairnies mäskpanna. ”Lågvinet kör vi genom min egen version av en Lomond-panna (en spritpanna som utvecklades i Dumbarton på 1950-talet) vilket i grund och botten är en spritpanna med en rektifieringskolonn. Målet är att skapa en rågwhisky som man faktiskt kan dricka istället för att bara använda i cocktails”, säger Ian. Ett annat whiskyprojekt i Inchdairnies portfolio är den så kallade The PrinLaws Collection som går ut på att en gång om året göra en helt och hållet annorlunda whisky som destilleras på samma vis som RyeLaw – det vill säga först på mäskpannan och sedan på Lomond-pannan. På grund av Covid-pandemin gjordes inget under 2020. Men 2019 destillerades whisky av golvmältat havre vilket inte hade gjorts på över hundra år i Skottland. Den ena hälften av råspriten hälldes på ex-bourbon och den andra hälften fylldes på portugisiska vinfat av typen moscatel. Det senaste experimentet i PrinLaws-serien är whisky gjord av vete som destillerades under senhösten 2021.

INCHDAIRNIES PRODUKTION AV SINGLE MALT är minst sagt en vetenskap. För det första används uteslutande korn från Fife för att bland annat stödja närproduktion och bidra till en hållbar utveckling med mindre utsläpp genom kortare transportsträckor. Men själva kärnan handlar om att skapa fyra olika uttryck av råsprit som produceras fyra

I 2021 års cask club series lagras single malten på fat från Ornellaia.

gånger per år; under våren, sommaren, hösten och vintern. De allra flesta destillerierna i Skottland använder sig bara av korn odlat på våren och skördat under sommaren. På Inchdairne har man dessutom valt att jobba med ett så kallat vinterkorn som sås på hösten för att sedan växa långsamt under vintern och skördas under våren. ”De är väldigt olika typer av korn och skillnaden på vörten är stor. Vinterkornet ger oss en mer grumlig vört som bidrar till en helt annan smakprofil eftersom den jäser annorlunda”, säger Ian. På våren och sommaren används vårkorn i whiskyproduktionen och under hösten och vintern används vinterkorn. Men det finns fler parametrar att ta hänsyn till. Eftersom forskningen på olika jästtyper inom whiskyindustrin är ganska begränsad har man tittat på vin- och ölindustrin och försökt tillämpa kunskapen. För varje årstid tillsätts olika jäststrängar för att framhäva den karaktär som Ian tycker passar bäst. ”På våren och sommaren använder vi oss av olika typer av vinjäst och på hösten och vintern jobbar vi med ale-jäst. Vinjästen bidrar till en lätt och floral prägel medan ale-jästen ger en tyngre och brödigare karaktär”, förklarar han.

Eftersom dessa specialjäster inte alltid förmår att omvandla allt socker i mäsken till alkohol tillsätts även en mindre mängd av en lite kraftigare whiskyjäst som fungerar som ett slags garanti för att fermenteringen fullbordas. Jäsningen varar som regel i tre dygn på fyra olika jäskar av rostfritt stål.

OVAN: RyeLaw lagras på tunnor av ny amerikansk ek.

Whisky&Bourbon 67

53-Inchdairnie.indd 67

2021-11-30 14:41:48

Destilleriet är inte öppet för besökare.

I framtiden kommer en unik 12-årig whisky lanseras enbart för den skandinaviska marknaden som har destillerats med en skandivisk kornsort under midsommarafton.

68 Whisky&Bourbon

53-Inchdairnie.indd 68

2021-11-30 14:41:52

NÄR IAN VISAR UPP DESTILLERIET FÖRKLARAR han att tajmingen för mitt besök inte är den bästa. Produktionen har nämligen tillfälligt pausats på grund av tekniskt underhåll. Membranen i mäskfiltret håller på att bytas ut och några reparatörer klättrar på byggnadsställningar runt kopparpannorna som ska lackeras om. ”Traditionellt sett stänger många skotska destillerier ner under sommaren men eftersom alla behöver samma reparatörer samtidigt har vi valt att göra det på hösten eller våren”. Kopparpannorna är specialtillverkade av den italienska producenten Frilli i Toscana – både mäskpannan och spritpannan har svagt nedåtsluttande svanhalsar och rymmer 18000 respektive 11000 liter.

Mäsken värms upp med hjälp av spillvärme och pumpas in i pannan som drivs av extern ånga. ”Vi återvinner cirka 35 procent av all energi som går in i pannan”, säger Ian och förklarar att de försöker begränsa sitt klimatavtryck så mycket som möjligt. Men även om Inchdairne har kommit väldigt långt vad gäller att ta tillvara på överbliven värme och energi under destilleringen finns det mycket kvar att göra. ”Mältat korn är den största enskilda bidragande faktorn till vårt klimatavtryck vilket huvudsakligen hänger ihop med hur kornet odlas. Och det handlar inte om att köra fram och tillbaka på åkern utan det är faktiskt kopplat till det kvävebaserade gödslet som producerar kväveoxid när det bryts ner”, förklarar Ian. Exakt hur man ska göra för att minska produktionen av kväveoxid är ännu inte fastlagt. Men på Inchdairnie har man tillsammans med en närliggande gård redan börjat göra olika experiment med att bryta ner spannmålsrester från mäskningen och destilleringen på en anaerobisk rötkammare. Processen genererar delvis en gas som tas tillvara på och kan användas som energi under destilleringen. Dessutom skapas ett slags naturlig biprodukt som kan sprutas på kornfälten som

alternativ till vanlig gödsel. ”Om vi kan bevisa att vi har ett lägre klimatavtryck än andra destillerier tror vi att det kommer att påverka både våra distributörer och slutkonsumenter när de fattar beslut om vilken whisky de ska köpa”.

ETT STENKAST FRÅN DESTILLERIBYGGNADEN ligger ett av destilleriets 12 lagerhus med strax över 100 000 fyllda fat av alla möjliga olika slag. Ian visar upp en tunna från den legendariska vingården Ornellaia som uteslutande används för 2021 års lagring av whisky i destilleriets Cask Club Series. ”Varje år fyller vi 30 tunnor med vår single malt som vi säljer till privatpersoner för 12 000 pund stycket vilket inkluderar 12 års lagring av whiskyn, brittiska alkoholavgifter och buteljering. Dessutom får man varje år fatprover av whiskyn och ges vid tre tillfällen möjlighet att besöka destilleriet under lagringsperioden”. När destilleriets första officiella single malt kommer att lanseras är inte bestämt utan beror på när den anses vara färdig. Enligt Ian kommer det inte att ske innan den är tio år gammal. Däremot görs även en rökig whisky med namnet Kinglassie som troligtvis kommer finnas tillgänglig något tidigare.

DET RÅDER INGEN TVEKAN OM ATT EXPERIMENTERA med whisky på ett så grundligt och banbrytande sätt som Ian gör både kräver gedigen kunskap och visst mod. Men innebär det inte också en viss risk att göra så pass otraditionell skotsk whisky? ”Att inte ta en risk är den största risken jag kunde ha tagit. Att däremot ta ett steg ut i ett okänt territorium och bekanta sig med det är faktiskt en lägre risk”, avslutar Ian.

Inchdairnie

Sample av RyeLaw 60,3%. Cask 205.

92

Inchdairnies första whisky som når marknaden (kanske redan 2022) blir en rågwhisky som även innehåller en stor del mältat korn. Råspriten från detta sample destillerades 2017 och har mognat på ett nytt amerikanskt ekfat fram till hösten 2021. Doften är ren med tydliga inslag av dill, grön paprika, muskotnöt och vaniljtoner. Även piptobak och läder hittar fram. Smaken är både fyllig och kraftig och dessutom fullpackad med inslag av knäck, vanilj och ett hav av kryddor.

Med ett par droppar vatten blir alla nyanser ännu tydligare och helheten än mer storstilad. Helt enkelt otroligt bra ung rågwhisky!

RyeLaw kommer bli Inchdairnies första whisky som lanseras.

Whisky&Bourbon 69

53-Inchdairnie.indd 69

2021-11-30 14:41:56

om vi lagrar den för länge smakar allt bara av ek”, säger Ian. Eftersom det inte finns någon specifik kategori för skotsk rågwhisky tittade man på både den amerikanska definitionen av rågwhisky och på den skotska definitionen av grainwhisky och kom fram till att det gick bra att kombinera båda regelverken. Det exakta receptet för RyeLaw är hemligt. Men Ian kan avslöja att det innehåller både mältad råg och mältat korn som mals för att sedan mäskas genom ett mäskfilter av typen Maura som ger en väldigt ren vört – en metod som skiljer sig markant jämfört med i USA där man som regel använder sig av omältad råg som kokas. Innan jäsningen äger rum filtreras vörten för att sedan destilleras på Inchdairnies mäskpanna. ”Lågvinet kör vi genom min egen version av en Lomond-panna (en spritpanna som utvecklades i Dumbarton på 1950-talet) vilket i grund och botten är en spritpanna med en rektifieringskolonn. Målet är att skapa en rågwhisky som man faktiskt kan dricka istället för att bara använda i cocktails”, säger Ian. Ett annat whiskyprojekt i Inchdairnies portfolio är den så kallade The PrinLaws Collection som går ut på att en gång om året göra en helt och hållet annorlunda whisky som destilleras på samma vis som RyeLaw – det vill säga först på mäskpannan och sedan på Lomond-pannan. På grund av Covid-pandemin gjordes inget under 2020. Men 2019 destillerades whisky av golvmältat havre vilket inte hade gjorts på över hundra år i Skottland. Den ena hälften av råspriten hälldes på ex-bourbon och den andra hälften fylldes på portugisiska vinfat av typen moscatel. Det senaste experimentet i PrinLaws-serien är whisky gjord av vete som destillerades under senhösten 2021.

INCHDAIRNIES PRODUKTION AV SINGLE MALT är minst sagt en vetenskap. För det första används uteslutande korn från Fife för att bland annat stödja närproduktion och bidra till en hållbar utveckling med mindre utsläpp genom kortare transportsträckor. Men själva kärnan handlar om att skapa fyra olika uttryck av råsprit som produceras fyra

I 2021 års cask club series lagras single malten på fat från Ornellaia.

gånger per år; under våren, sommaren, hösten och vintern. De allra flesta destillerierna i Skottland använder sig bara av korn odlat på våren och skördat under sommaren. På Inchdairne har man dessutom valt att jobba med ett så kallat vinterkorn som sås på hösten för att sedan växa långsamt under vintern och skördas under våren. ”De är väldigt olika typer av korn och skillnaden på vörten är stor. Vinterkornet ger oss en mer grumlig vört som bidrar till en helt annan smakprofil eftersom den jäser annorlunda”, säger Ian. På våren och sommaren används vårkorn i whiskyproduktionen och under hösten och vintern används vinterkorn. Men det finns fler parametrar att ta hänsyn till. Eftersom forskningen på olika jästtyper inom whiskyindustrin är ganska begränsad har man tittat på vin- och ölindustrin och försökt tillämpa kunskapen. För varje årstid tillsätts olika jäststrängar för att framhäva den karaktär som Ian tycker passar bäst. ”På våren och sommaren använder vi oss av olika typer av vinjäst och på hösten och vintern jobbar vi med ale-jäst. Vinjästen bidrar till en lätt och floral prägel medan ale-jästen ger en tyngre och brödigare karaktär”, förklarar han.

Eftersom dessa specialjäster inte alltid förmår att omvandla allt socker i mäsken till alkohol tillsätts även en mindre mängd av en lite kraftigare whiskyjäst som fungerar som ett slags garanti för att fermenteringen fullbordas. Jäsningen varar som regel i tre dygn på fyra olika jäskar av rostfritt stål.

OVAN: RyeLaw lagras på tunnor av ny amerikansk ek.

Whisky&Bourbon 67

53-Inchdairnie.indd 67

2021-12-01 10:38:01

NÄR IAN VISAR UPP DESTILLERIET FÖRKLARAR han att tajmingen för mitt besök inte är den bästa. Produktionen har nämligen tillfälligt pausats på grund av tekniskt underhåll. Membranen i mäskfiltret håller på att bytas ut och några reparatörer klättrar på byggnadsställningar runt kopparpannorna som ska lackeras om. ”Traditionellt sett stänger många skotska destillerier ner under sommaren men eftersom alla behöver samma reparatörer samtidigt har vi valt att göra det på hösten eller våren”. Kopparpannorna är specialtillverkade av den italienska producenten Frilli i Toscana – både mäskpannan och spritpannan har svagt nedåtsluttande svanhalsar och rymmer 18000 respektive 11000 liter.

Mäsken värms upp med hjälp av spillvärme och pumpas in i pannan som drivs av extern ånga. ”Vi återvinner cirka 35 procent av all energi som går in i pannan”, säger Ian och förklarar att de försöker begränsa sitt klimatavtryck så mycket som möjligt. Men även om Inchdairne har kommit väldigt långt vad gäller att ta tillvara på överbliven värme och energi under destilleringen finns det mycket kvar att göra. ”Mältat korn är den största enskilda bidragande faktorn till vårt klimatavtryck vilket huvudsakligen hänger ihop med hur kornet odlas. Och det handlar inte om att köra fram och tillbaka på åkern utan det är faktiskt kopplat till det kvävebaserade gödslet som producerar kväveoxid när det bryts ner”, förklarar Ian. Exakt hur man ska göra för att minska produktionen av kväveoxid är ännu inte fastlagt. Men på Inchdairnie har man tillsammans med en närliggande gård redan börjat göra olika experiment med att bryta ner spannmålsrester från mäskningen och destilleringen på en anaerobisk rötkammare. Processen genererar delvis en gas som tas tillvara på och kan användas som energi under destilleringen. Dessutom skapas ett slags naturlig biprodukt som kan sprutas på kornfälten som

alternativ till vanlig gödsel. ”Om vi kan bevisa att vi har ett lägre klimatavtryck än andra destillerier tror vi att det kommer att påverka både våra distributörer och slutkonsumenter när de fattar beslut om vilken whisky de ska köpa”.

ETT STENKAST FRÅN DESTILLERIBYGGNADEN ligger ett av destilleriets 12 lagerhus med strax över 100 000 fyllda fat av alla möjliga olika slag. Ian visar upp en tunna från den legendariska vingården Ornellaia som uteslutande används för 2021 års lagring av whisky i destilleriets Cask Club Series. ”Varje år fyller vi 30 tunnor med vår single malt som vi säljer till privatpersoner för 12 000 pund stycket vilket inkluderar 12 års lagring av whiskyn, brittiska alkoholavgifter och buteljering. Dessutom får man varje år fatprover av whiskyn och ges vid tre tillfällen möjlighet att besöka destilleriet under lagringsperioden”. När destilleriets första officiella single malt kommer att lanseras är inte bestämt utan beror på när den anses vara färdig. Enligt Ian kommer det inte att ske innan den är tio år gammal. Däremot görs även en rökig whisky med namnet Kinglassie som troligtvis kommer finnas tillgänglig något tidigare.

DET RÅDER INGEN TVEKAN OM ATT EXPERIMENTERA med whisky på ett så grundligt och banbrytande sätt som Ian gör både kräver gedigen kunskap och visst mod. Men innebär det inte också en viss risk att göra så pass otraditionell skotsk whisky? ”Att inte ta en risk är den största risken jag kunde ha tagit. Att däremot ta ett steg ut i ett okänt territorium och bekanta sig med det är faktiskt en lägre risk”, avslutar Ian.

Inchdairnie

Sample av RyeLaw 60,3%. Cask 205.

92

Inchdairnies första whisky som når marknaden (kanske redan 2022) blir en rågwhisky som även innehåller en stor del mältat korn. Råspriten från detta sample destillerades 2017 och har mognat på ett nytt amerikanskt ekfat fram till hösten 2021. Doften är ren med tydliga inslag av dill, grön paprika, muskotnöt och vaniljtoner. Även piptobak och läder hittar fram. Smaken är både fyllig och kraftig och dessutom fullpackad med inslag av knäck, vanilj och ett hav av kryddor.

Med ett par droppar vatten blir alla nyanser ännu tydligare och helheten än mer storstilad. Helt enkelt otroligt bra ung rågwhisky!

RyeLaw kommer bli Inchdairnies första whisky som lanseras.

Whisky&Bourbon 69

53-Inchdairnie.indd 69

2021-12-01 10:44:54

.BLENDED

BUFFALO TRACE PRIS:

389 KR

STORLEK:

700 ML

ARTNR:

FINNS PA HYLLAN HOS SYSTEMBOLAGET

595

A RC USSWE DE N.S E

Taste the result of 200 years of uncompromised bourbon craftsmanship, Made in small batches at America’s most decorated distillery.

Alkohol kan skada din hälsa 26 Whisky&Bourbon

WB53-Hel.indd 2

2021-11-30 14:57:51

DISCOVER THE SPIRIT WITHIN Loch Lomond Original

Loch Lomond Heavily Peated

Loch Lomond Madeira Cask

299kr | nr 597 | 40%

299kr | nr 317 | 40%

299kr | nr 530 | 40%

GULD

1 DECEMBER

Nyhet!

Importeras av Stellan Kramer

THE SPIRITS BUSINESS 2020

Alkohol kan skada din hälsa.

WB53-Hel.indd 14

2021-11-30 15:02:14

72 Whisky&Bourbon

53-Daftmill.indd 72

2021-12-03 09:41:38

Daftmill

– den nya kultwhiskyn från Fife

Bröderna Francis och Ian Cuthbert är sjätte generationens lantbrukare. De hade sett sina föräldrar odla korn och potatis i det skotska låglandet sedan barnsben när de 2003 kläckte idén att göra whisky. När sprittillståndet beviljades två år senare på St. Andrews Day hade de redan hunnit bygga om den gamla kvarnen till ett fungerande destilleri och whiskyresan kunde börja. Idag krävs både en stor gnutta tur och en välfylld plånbok för att få tag på en av deras sällsynta flaskor.

TEXT & FOTO: DANIEL BRUCE

Whisky&Bourbon 73

53-Daftmill.indd 73

2021-12-03 09:41:40

N

är jag först kontaktar Francis – som står för driften av destilleriet – och föreslår ett besöksdatum svarar han att det inte passar för att han ska sälja en ko. Francis huvudsakliga jobb är nämligen att sköta om gården med dess odlingar av korn, potatis och broccoli – förutom boskapsskötseln av kor och grisar. Till slut hittar vi en dag som fungerar och jag tar tåget till Ladybank i Fife – en dryg timmas promenad till destilleriet. Francis anländer i en pickup iklädd arbetsoverall direkt ifrån lantbruksjobbet och ursäktar sig för att han måste byta om. ”Vi är ett gårdsdestilleri och under en stor del av året är vi upptagna med lantbruket. Jag har precis tagit in korna. Destilleringen börjar jag med i mitten på november och sedan i februari pausar vi för att så korn, plantera potatis och få ut korna på bete igen. I juni och juli destillerar jag på nytt fram tills skörden börjar”, säger han. Daftmills småskaliga produktion i kombination med att man bara producerar whisky under sommaren och vintern är ett sällan skådat upplägg. Men blickar man tillbaka till 1800-talet var denna typ av gårdsdestilleri, med bara några månaders produktion om året, vanligt förekommande.

Ett av två jäskar i rostfritt stål som rymmer 7500 liter vardera

I ETT LITET RUM SOM FÖR LÄNGE sedan huserade gårdens gamla vattenkvarn känns det som att tiden har stannat sånär som på den elektriska maltkvarnen. “När vi började bygga destilleriet hängde det en kalender från 1941 på väggen. Så jag tror inte byggnaden hade använts särskilt mycket innan vi började bygga om”, skrattar Francis. Allt korn som används till whiskyn odlar han själv. Under ett drygt årtionde har Francis redan odlat kornsorterna concerto, optic, publican och laureate. Att påvisa någon större smakskillnad sorterna emellan är enligt Francis svårt.

Däremot kan väder och vind påverka resultatet av olika årgångar. ”Under ett väldigt varmt år blir kornet hårdare och svårare att mala vilket minskar skördeuttaget”, förklarar han. Cirka 10 procent av den årliga skörden – vilket motsvarar 100 ton – skickas iväg till ett mälteri för att sedan

Mäskpannan (3000 liter) till vänster och spritpannan till höger (2000 liter) är båda designade för att skapa mycket reflux och kopparkontakt.

74 Whisky&Bourbon

53-Daftmill.indd 74

2021-12-03 09:41:43

Här inspekterar Francis sin malt innan det är dags för kvarnen att göra sitt.

köras tillbaka på en lastbil till Daftmill. Den resterande mängden korn säljs till större företag som Edrington och Diageo. “Vi håller oss till de konventionella kornsorterna. På så vis kan vi välja ut och behålla skörden från de bästa fälten för oss själva samtidigt som vi alltid kan sälja resten. Dessutom är det lättare för ett mälteri att hantera en vanlig kornsort framför en lite mer udda variant som kräver mer jobb och finjusteringar”, fortsätter han.

Att få tag på en Daftmill single cask är minst sagt svårt då de som regel säljer slut på några få sekunder.

INNAN FRANCIS BÖRJADE GÖRA whisky reste han runt och besökte så många destillerier som möjligt för att låta sig inspireras och lära sig mer om processen. “Jag fick väldigt många goda råd från kunnigt folk men eftersom tipsen ofta skiljde sig åt insåg jag snabbt att jag var tvungen att bestämma mig för vilken typ av whisky jag ville göra. Eftersom vi befann oss i det skotska låglandet kändes det naturligt att göra en floral och lätt råsprit som respekterade Lowland-traditionen”, säger han och öppnar dörren till ett separat rum som rymmer både en mäsktunna från Forsythes och två lokaltillverkade jäskar. Vattnet tar han ur sin egen brunn och för att uppnå en lätt och fruktig sprit strävar han alltid efter en så ren vört som möjligt som får fermentera mellan 72 och 96 timmar.

Jästen som tillsätts är en vanlig distillers yeast från företaget Anchor.

“Om jag sätter en mäsk på en måndag destillerar jag ena hälften efterföljande torsdag och andra hälften dagen därpå. Själva alkoholen produceras under de första 40-50 timmarna. Att jag låter jäsningen fortsätta har att göra med att jag vill låta mjölksyrebakterierna från malten börja äta de döda jästcellerna vilket skapar fruktiga estrar som vi vill åt”, förklarar Francis och tillägger att han överväger att förlänga den sekundära jäsningen för att utvinna ännu mer smak. Mäsken landar som regel på knappt åtta procent i styrka. De proteinrika spannmålsresterna som blir kvar efter mäskningen – även kallat drav – ges som foder till gårdens kor. Även de överblivna resterna från destilleringen sparas och används som gödsel till kornfälten. Målet är att ingenting får gå till spillo.

Whisky&Bourbon 75

53-Daftmill.indd 75

2021-12-03 09:41:47

PANNRUMMET PRYDS AV TVÅ små ångdrivna kopparpannor som är tillverkade av Forsythes – en mäskpanna med kapacitet för 3000 liter och en spritpanna som rymmer 2000 liter. Från mäskpannan utvinns cirka 800-900 liter lågvin med en styrka på 22-23 procent som pumpas över till spritpannan och blandas med resterna från föregående batch innan det destilleras tillsammans. Hjärtat tas mellan 78 och 73 procent och resultatet är en mycket floral och fruktig sprit. ”Hade vi istället väntat och tagit ett hjärta med en lägre alkoholprocent hade vi gått miste om mycket av frukten och de estrar vi skapar under jäsningen”, säger Francis. Även spritpannans design – med sin svagt uppåtlutande svanarm som gör det svårare för alkoholångorna att ta sig fram – bidrar till Daftmills lätta stil. Den cirka 75-procentiga råspriten vattnas sedan ner till 63,5 procent innan lagringen påbörjas.

I EN LADA NÅGRA FÅ METER FRÅN kopparpannorna ligger Daftmills tunnor staplade i tre lager. Drygt 90 procent av dem är ex-bourbon från Heaven Hill och Jim Beam. Men även sherrytunnor av typen oloroso och pedro ximenez förekommer. ”Jag tycker att bourbon-fat passar vår whiskystil bäst. Visserligen är sherrylagring otroligt populärt och alla verkar numera vilja ha en chokladfärgad whisky. Men jag tror att när vi börjar använda sherryfaten en andra gång kommer balansen mellan sprit och trä bli bättre”, säger Francis medan han slår igen dörren till ladan. Exakt hur många tunnor han har vet han inte men uppskattar att det är omkring 1 400–1 500. Daftmills första whisky var 13 år gammal när den lanserades 2018. Sedan dess släpps varje år två whiskysorter i en begränsad upplaga – Summer batch release och Winter batch release – som har destillerats på sommaren respektive vintern. Dessutom lanseras varje år ett begränsat antal single casks som är ännu svårare att få tag på. ”Mycket av vår whisky har varit 11 år och 11 månader när den buteljerades. Tyvärr kan jag inte få hjälp med själva buteljeringen på en specifik dag. Annars hade jag sett till att min whisky alltid var 11 år, 11 månader och 11 dagar gammal”, säger han med ett skratt och blir upphämtad av en pickup. Arbetet som bonde kallar åter.

Mäsktunnan från Forsyths är av typen semi-lauter och har en övre del gjord av koppar.

Mäsktunnan sedd inifrån.

76 Whisky&Bourbon

53-Daftmill.indd 76

2021-12-03 09:41:53

Vägen som leder fram till Daftmill.

Daftmill

Daftmill Winter Batch Release 2008 (buteljerad 2020) 46 %

93

Varje år släpps en vinter- och en sommar-batch av detta kultförklarade destilleri. När Francis låter vörten jäsa om vintern i sitt oisolerade destilleri tar det ibland lite längre tid än på sommaren. Poängen är att låta årstiden sätta sitt avtryck på whiskyns karaktär. Doften är fylld med mogna äpplen och päron. Även inslag av aprikos, vanilj och ljuvliga vårblommor. I munnen är balansen mellan fat och sprit det första som slår mig – allting är så otroligt välbalanserat. Mandariner, röda äpplen och vaniljskorpor. En len ton av pannacotta ligger som ett sommartäcke över alltihop, utan att bli för tungt.

Varje år fyller Francis omkring hundra tunnor med newmake. Idag finns omkring 1400-1500 fyllda fat i denna gamla lada.

Daftmill single cask 067/2008 – 57,6 %

95

En 13 år gammal single cask för Berry Bros & Rudd. Destillerades 2008 och hälldes på butelj 2021. En sagolik vaniljdriven doft med inslag av äpple och kanel. I munnen fortsätter de komplexa vaniljtonerna samtidigt som ännu mer frukt hittar fram. Citron, aprikos och ett och annat päron turas om att driva smaken framåt. Mot slutet bjuds det på mjölkchoklad med en gnutta havssalt. Med några droppar vatten i blir allt ännu mer harmoniskt och komplext.

Vilken fullträff!

Daftmill single cask 029/2009 – 61,1%

93

Den här ex-oloroso single casken destillerades 2009 och buteljerades 2020 för Storbritannien. Djupa toner av knäck och kola i doften. Även inslag av apelsin med kryddnejlikor. Smaken är fyllig och domineras av bränt socker, kokta körsbär och oloroso-sherry. Sedan bjuds det på en generös mängd torkade dadlar, sviskon och ingefära. Även inslag av mint och valnötter.

Trots att fatkaraktären är i det kraftigaste laget och gör att spriten hamnar lite i skymundan är detta väldigt bra.

Same beer.

New bottle.

CARIBBEAN RUM CASK

33cl | 6.8% | Nr. 11598 | 19.90 kr

Clearly.

THE ORIGINAL

33cl | 6.6% | Nr. 11447 | 19.90 kr

www.olkollen.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Whisky&Bourbon 77

53-Daftmill.indd 77

2021-12-03 09:41:58

Kingsbarns från golf till whisky

När golfcaddien Douglas Clement insåg att hans kunder ständigt ville ha tips på whiskydestillerier att besöka gick det snart upp för honom att det inte gjordes någon single malt i Fife där han jobbade.

Utan att veta särskilt mycket om whisky började Douglas skissa på ett destilleri på en förfallen bondgård där han lekt som barn och lyckades övertala flera av sina golfspelare att investera pengar i projektet.

TEXT OCH FOTO: DANIEL BRUCE

78 Whisky&Bourbon

53-Kingsbarns.indd 78

2021-11-30 10:10:58

Destilleringsanvsarige Peter Holroyd är precis klar med dagens spritdestillering

D

et dröjde inte länge innan Douglas beviljades ett statligt bidrag på åtta miljoner kronor men för att bygga själva destilleriet behövdes mer kapital vilket visade sig vara en stor utmaning. För att inte låta planerna rinna ut i sanden kontaktade han den oberoende buteljeraren Wemyss Malt – med rötter i Fife – som nappade på idén och tog över destilleri-projektet 2013.

När kontraktet mellan Douglas och Wemyss var undertecknat fanns det ingen tid att förlora. Den 200 år gamla bondgården som var i mycket dåligt skick restaurerades med ilfart samtidigt som kopparpannor, en mäsktunna och jäskar beställdes. Redan mot slutet av 2014 kunde de första dropparna destilleras och när de i mars året därpå var nöjda med resultatet fylldes den första tunnan. Kingsbarns single malt lanserades 2018.

EFTER NÅGRA REGNIGA DAGAR ÄR VÄDRETS makter äntligen på min sida när jag en tidig förmiddag i oktober rul�lar in på destilleriets parkeringsplats – omgiven av välansade golfbanor, en vacker kustremsa och otaliga kornfält. En skarp höstsol lyser upp destilleriets gulgråa stenfasad vars arkitektur i mina ögon påminner om en gammal fästning.

Whisky&Bourbon 79

53-Kingsbarns.indd 79

2021-11-30 10:11:01

destilleras – är produktionsansvarige Men någon fästning är det dock inte frågan Peter Holroyd i kast med att kontrollera om utan byggnaden har istället fungerat mäsken. ”Vi visste från början att vi ville som en lada åt den skotska kungafamiljen. skapa en Lowland-stil – det vill säga en ”Eftersom kungen brukade besöka whisky som både var floral, fruktig och Falkland Palace i Fife behövde man utrymelegant. Därför eftersträvar vi alltid en så men där tillräckligt med mat kunde ren och klar vört som möjligt eftersom förvaras – därav namnet Kingsbarns – jästen på så vis lättare kan ombilda sockkungens lador”, förklarar Michael Van der ret och dessutom skapa en massa fruktiga Veen som ansvarar för destilleriets besöksestrar. Om din vört istället är grumlig får verksamhet. Vid en första anblick känns du en produkt som är mer kryddig och det som att komma in på ett välgjort litet nötig”, säger Peter. Efter att ha tillsatt museum. Förutom detaljerade beskrivvarmt vatten i tre olika omgångar är det ningar av byggnadens historia, anekdoter dags att pumpa över omkring 7 800 liter om skotska kungar och drottningar som Som man hör på namnet Kingsbarns fungerade byggnaden en gång i tiden som lada åt den skotska kungafamiljen. transparent vört till ett av fyra jäskar besökt området får man som besökare genom en värmeväxlare. även lära sig om det skotska låglandets whiskyhistoria från en kunnig guide. Tre olika guidade turer finns att FÖR ATT SKAPA EN FLORAL och fruktig whisky tillsätts två olika jästvälja mellan och med tanke på att en av dem heter 19th hole tour kan strängar till vörten – på inrådan av den kända whiskykonsulten Jim man knappast ta miste på att golfturister är en viktig målgrupp för Swan. Både Peter och hans kollegor som brygger och destillerar på destilleriet.

Kingsbarns har alla börjat sin karriär på olika ölbryggerier. ”Själva fermenteringen är ofta något som förbises inom whiskyvärlden. Alla PÅ SISTONE HAR ALLT FLER SKOTSKA destillerier börjat använda beundrar de vackra kopparpannorna men vad man lätt glömmer är att sig av närodlat korn, och så även Kingsbarns. Kornet kommer utesluderas huvudsakliga funktion är att förånga vad man har producerat tande från olika gårdar i Fife men mältas ett par timmar söderut i under fermenteringen. Av den anledningen använder vi oss av två jästYorkshire på ett mälteri som garanterar att kornet inte blandas ihop strängar – Anchor som är effektiv och ger en rund smakprofil och med andra kunders beställningar. Kornsorterna varierar från år till år Fermentus som är en lite dyrare belgisk variant som hjälper till att proberoende på skördeuttag och sjukdomsresistens. Just nu används ducera estrar. Tillsammans skapar de en balanserad och komplex mäsk huvudsakligen sorten Laureate. När malten skickats tillbaka till destilsom brukar landa på åtta procent i styrka”, förklarar Peter. Jäsningen leriet mals den i en schweizisk kvarn. Åtgången av malt per tre veckor varar mellan tre och fem dagar. motsvarar cirka 28 ton. När jag kommer in i själva destilleriet – som är byggt för att kunna ta emot besökare samtidigt som det bryggs och

Produktionsansvarige Peter Holroyd har varit med sedan destilleriet öppnade.

Mäskpannan till vänster rymmer 7500 liter medan spritpannan till höger har en kapacitet på 4500 liter.

80 Whisky&Bourbon

53-Kingsbarns.indd 80

2021-11-30 10:11:08

UNDER VÅR INTERVJU SPRINGER Peter fram och tillbaka mellan mäsktunnan och kopparpannorna. Det mesta sköts manuellt och eftersom en medarbetare är sjuk får Peter klara av den dubbla arbetsbördan på egen hand. Destilleringen sker på två klassiska kopparpannor – en mäskpanna med kapacitet för 7 500 liter och en spritpanna som rymmer 4 500 liter. ”Egentligen hade vi velat ha högre pannor med det gick inte på grund av att byggnaden var kulturmärkt. Istället försåg vi pannorna med långa svanarmar och destillerar vår sprit långsamt för att öka kopparkontakten. Dessutom tar vi ett relativt litet hjärta med hög volymprocent under destilleringen”, säger han och tillägger att det är deras sätt att få fram en lätt råsprit med inslag av tropisk frukt.

Den årliga produktionen av råsprit ligger omkring 200000 liter.

ÖVER ÅTTIO PROCENT AV WHISKYN lagras på bourbonfat från det Kentucky-baserade destilleriet Heaven Hill av den enkla anledningen att man tycker att det passar deras smakprofil bäst. Övriga tunnor består bland annat av sherry, ny amerikansk ek och STR-fat (shave, toast & rechar) – det vill säga tunnor vars insida har hyvlats, rostats och genomgått en förkolning. Förutom en enda tunna – den allra första som fylldes i mars 2015 – lagras whiskyn uteslutande på destilleriet InchDairnie en knapp timmas bilresa västerut. Det har att göra med att man inte fick tillstånd att bygga lagerhus i anslutning till destilleriet – återigen på grund av byggnadens kulturmärkning. ”Whiskyindustrin här i Fife är otroligt sympatisk. Ian Palmer på InchDairnie hjälpte oss med att bygga destilleriet. Gary Haggart från Lindores Distillery och jag brukar ringa varandra när vi stöter på problem. Och för en tid sedan spenderade jag en vecka hos Francis Cuthbert på Daftmill för att lära mig mer om destillering. I vilken annan industri jobbar man så nära med sina konkurrenter? Det är helt fantastiskt”, utropar Peter innan det är dags att skruva av locket på spritpannan och släppa ut ångan.

Destilleriets första tunna fylldes med newmake i mars 2015 och ligger i ett gammalt duvslag där man för länge sedan hade duvor som husdjur.

Whisky&Bourbon 81

53-Kingsbarns.indd 81

2021-11-30 10:11:13

På den guidade turen får man bland annat lära sig om skotsk whiskyhistoria och hur bönder använde sitt överskott av korn till att destillera whisky för eget bruk.

82 Whisky&Bourbon

53-Kingsbarns.indd 82

2021-11-30 10:11:15

Whisky&Bourbon 83

53-Kingsbarns.indd 83

2021-11-30 10:11:16

Kingsbarns

Kingsbarns importeras av Clydesdale i Sverige.

Dream to Dram 46 %

89

Destilleriets flaggskepp lanserades 2019 och har lagrats tre och ett halvt år på en kombination av 90 procent ex-bourbon och 10 procent STR (shave, toast & re-char).

Det råder ingen tvekan om att vi är i det skotska låglandet. Doften är len och bjuder på vanilj, päron och ett hopkok av aprikos och citron. I munnen fortsätter en finstämd smak av vanilj blandat med lätta toner av ingefära och crême brûlée. Även stenfrukt och mogna äpplen hittar snart fram och allting avslutas med lite finmald peppar och lätt bitterhet.

Balcomie 46 %

Kingsbarns Family Reserve 2020 59,2%

90

Hur gammal whiskyn är framgår inte men den har lagrats på en blandning av ex-bourbon- och rödvinstunnor som har genomgått Jim Swans STR-koncept (shave, toast & re-char). Endast 3 000 flaskor producerade. En ganska fyllig doft för mina tankar till vingummin och fikon med imponerande komplexitet. Smaken bjuder på inslag av vaniljpudding, körsbärskräm, sviskon och vitpeppar. Mot slutet träder även en gnutta muskotnöt och ingefära fram.

Bel Rock 46%

89

Även denna en så kallad limited release med bara 2 000 flaskor producerade med fatlagring i fem år på 35% ex-bourbon och 65% ex-oloroso. En förnäm doft av vanilj blandat med limejuice och vit choklad. Smaken domineras av äppelpaj med inslag av ingefära och rostade valnötter.

88

Den här single malten har lagrats i fyra och ett halvt år på oloroso-fat från Jerez som valts ut av en av destilleriets ägare – Isabella Wemyss. Doft av hemmagjord yoghurt med inslag av körsbär, citron och vanilj. Smaken har ett större djup med toner av apelsin och tranbär. Även inslag av ingefära och honung. Ren och fruktig eftersmak, om än något kort.

Från vänster; Bell Rock, Balcomie och Dream to Dram.

84 Whisky&Bourbon

53-Kingsbarns.indd 84

2021-11-30 10:11:18

SPEYSIDE SINGLE MALT SCOTCH WHISK Y

RED WINE CASK EDITION GRENACHE

Mjuk och len whisky som är slutlagrad på fat som innehållit rödvin från den spanska druvan Grenache, vilket ger den en tydlig fatkaraktär av vin. Toner av karamelliserad citrus och en söt nötighet som följs av en smak av vit choklad, söta röda bär och nybakat bröd.

2021

TAMNAVULIN RED WINE CASK EDITION GRENACHE SINGLE MALT. PRIS: 309 KR. ART.NR: 581. 40% VOL. 70 CL

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

WB53-Hel.indd 12

2021-11-30 10:13:32

Davidoff Royal Release – när man vill vara sig själv för en stund

Det är inte vilken tobak som helst som till slut hamnar i en Royal Release. Tid tar det också då Davidoff räknar med 10 år från frö till cigarr för denna eminenta top of the linecigarr. Och för att verkligen säkra den blir perfekt så är det inte vilken torcedor, cigarrullare, som helst som får äran utan endast 8 utvalda besitter skickligheten. Dags för årets mäktigaste cigarrupplevelse och denna får sällskap av en unik buteljering från Arran, ett fascinerande författaröde och whiskychoklad från Hedh Escalante.

TEXT: NIKLAS JÖRGENSEN

O

aktat årstiden så förändrar det inte mina preferenser; en cigarr avnjutes bäst utomhus. Det innebär såklart att en värmande filt gör mig sällskap så här i stundande vintertid och drycken därtill bör även den ha likvärdiga egenskaper. Så jag finner mig ett skönt kryp in-hörn i utomhusgruppen som ännu inte fått flytta in, häller upp Arran-nyheten Heavily Peated Sherry Casks, en single malt som producerats unikt för den svenska marknaden, och tänder en cigarr jag aldrig haft nöjet att få avnjuta tidigare, Davidoffs Royal Release i robusto-format. Några whiskypraliner de lux från Chocolatier-butiken Hedh Escalante i Malmö får också hänga med och så fortsätter jag ivrigt med ett författaröde som haft ett stadigt grepp om min fascination och nyfikenhet under hösten, danska Tove Ditlevsen.

Ditlevsens stil var utlämnande, naken prosa, och man kommer väldigt nära henne i böckerna samtidigt som konturerna av en sökande och villrådig människa uppenbarar sig. Som ett barn av sin tid när hon växte upp på då fattiga Vesterbro med Istedgade runt hörnet i mellankrigstidens Köpenhamn, skildrar hon på ett närmast dagboksliknande vis i verket Barn Ungdom, och tar sina första staplande steg som författare när hon gifter sig med den betydligt äldre Viggo F Møller som hon erkänner utnyttjas för sina kontakter inom förlagsvärlden. Boken skrivs när hon är inlagd på psykiatrisk klinik 1967 och reflekterar över sin uppväxt och inträde i vuxenvärlden. Det som gör Tove Ditlevsen så fascinerande idag, hon levde mellan 1918 och 1976, är hennes ärliga tillvägagångssätt att beskriva barndom, känslor, sorg och imperfektion på ett sätt som är mer aktuellt än någonsin i tider när vi i stället gör allt för att skyla verkligheten genom särskilt sociala medier där bilden av perfekta familjeliv målas upp av var och varannan. Tove vågade uttrycka mörkret, vågade skala av allt och vara helt utelämnande om sitt valsande mellan olika män, missbruk och depressioner. Som hon själv uttryckte det: ”Vad är det med privatlivet som är så hemskt, att det inte får komma ut. Vad är det då som försiggår där?”

Boken är jag helt uppslukad av och när jag tänder min första Royal Release förflyttas jag till minnen av min egen barndom och danska släktingar som rökte cigarr och pipa. Tanken slår mig att tydligen faller äpplet inte långt från trädet även om jag bär med mig vetskapen att mina släktingar nöjde sig med betydligt enklare snitt på sina cigarrer och var dagliga rökare. En cigarr för tusingen är såklart provocerande

FOTO: WHISKY & BOURBON

och knappast avsett för vardagskonsumenten men nyfikenheten vet inga gränser och är du mestadels en sporadisk cigarrnjutare så hamnar man förr eller senare med en av dessa ultra-premium cigarrer framför sig. Är de verkligen värda sitt pris blir underordnat sökandet efter den perfekta cigarren helt enkelt.

Davidoff Royal Release som robusto följer fint huslinjen men det finns några aspekter som sticker ut och det jag främst reagerar på är hur lätt den är att inhalera, det krävs knappt någon ansträngning för att fylla gommen med rök. Det skänker helhetsupplevelsen tyngd, låter mig uppslukas av texten jag samtidigt läser och det är ett gott betyg i min värld. Jag gillar inte att överanalysera en cigarr, jag vill ha njutning som inte kräver uppmärksamhet utan bara blir en del av den rådande situationen. Det får jag med råge här och får närmast påminna mig själv om hur elegant den för sig, särskilt i den inledande tredjedelen som pendlar mellan mild och medelfyllig på ett finstämt kryddigt vis.

Den tar för sig mer andra tredjedelen men blir aldrig påträngande utan finner den fina balansen mellan svartpepprighet, rostade nyanser och ceder.

Arrans svensknyhet Heavily Peated Sherry Casks gör en lysande insats som sparringpartner. 50 styrkeprocent klockar den in på men de är så integrerade i smakintrycket att jag knappt tänker på det. Det rökiga i whiskyn upplever jag inte som så rejält vilket annars namnet skulle kunna antyda, utan Arran handlar om precision, känsla och magiskt bra sprit och fingertoppskänsla för fatlagringen. Det maritima anslaget i whiskyn är älskvärt, det chokladiga från sherryfaten likaså och den diskreta sötman gifter sig med cigarren, särskilt under den andra tredjedelen. Och till en whiskypralin gör det knappast ont heller.

Sista tredjedelen av en cigarr är aldrig min favorit, ofta för att jag tycker det kan bli för kryddigt och skarpt samtidigt som rök och värme kommer för nära och stör mig. Det händer inte här, robuston brinner så varsamt och stabilt och är rullad på ett sätt som håller värmen borta från munnen vilket får mig att fortsätta bra längre än jag normalt skulle göra. Samtidigt är jag på de sista sidorna av Barn Ungdom, kan inte lägga från mig boken, men känner ett visst vemod då jag kommer sakna att få ta del av Toves liv och tankar. Fast jag tröstar mig med att nästa bok av henne redan är inhandlad, Gift, tar min sista puff av en formidabel Davidoff som jag hoppas få stöta på igen under kommande sommar och slickar i mig de sista dropparna av Arran.

86 Whisky&Bourbon

Cigarr-53.indd 86

2021-11-30 10:19:01

DRYCK

Arran Heavily Peated - Sherry Casks ARRAN, SKOTTLAND ART.NR. 501, 700 ML, 50%, 549 KR

BOK

Barn Ungdom av Tove Ditlevsen CIGARR

Davidoff Royal Release Robusto DOMINIKANSKA REPUBLIKEN, 1070 KR/ST BROBERGS.SE

CHOKLAD

Hedh Escalante Chocolatier, Malmö HEDH-ESCALANTE.COM

Whisky&Bourbon 87

Cigarr-53.indd 87

2021-11-30 10:19:02

utnämnd till

WORLD’S BEST WINEav Gourmand MAGAZINE 2019 International Awards

WINE PUBLICATION OF THE YEAR 2020 - SCANDINAVIA av Media Innovator Awards Livets Goda Premium Är du precis som oss och bara älskar mat och dryck, låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan kan du nämligen logga in och få hela vårt vinotek med tusentals provade viner i telefonen. Plus våra recensioner av dryckesnyheter på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat som exklusiva erbjudanden, provningar m.m.

William Grant-special.indd 44 WB53-Hel.indd 17

2021-05-28 2021-12-03 13:52:17 10:03:22

W

52:17

MISSAINTE INTEVÅR VÅRNYA NYA MISSA SUCCÉTIDNING SUCCÉTIDNING

Oavsett eller vill veta Oavsettom omdudusöker sökerinspiration inspirationtill tillnya nyamaträtter maträtter eller vill veta vad såså ärär Livets Goda vadsom somhänder händeri den i dengastronomiska gastronomiskavärlden världen Livets Goda Mat hälsosamt och Matspecialtidskriften specialtidskriftenför fördig. dig.Lättlagat, Lättlagat, hälsosamt och festmåltider fotografi festmåltidermöts mötsi en i enskön skönmix mixdär därinspirerande inspirerande fotografi uppmuntrar dessutom med uppmuntrartill tillstordåd stordådi köket. i köket.Räkna Räkna dessutom med passande Dessutom gör vi vi passandedryckestips dryckestipstill tilldedeolika olikaskapelserna. skapelserna.

Dessutom gör nedslag nedslagpåpåden denfantastiska fantastiskasvenska svenskarestaurangscenen. restaurangscenen.

Bli Livets Goda Mat! Blibättre bättrei köket i köketmed medguidning guidningfrån från Livets Goda Mat!

Mer Merinfo infopå påwww.livetsgoda.se/lgmat www.livetsgoda.se/lgmat Läs Läsditt dittexemplar exemplarpå på WB53-Hel.indd 18 William Grant-special.indd 45

2021-12-03 10:03:22 2021-05-28 13:52:17

88 Whisky&Bourbon

53-Recept.indd 88

2021-11-30 10:27:56

Crème brûlée, hallon & Aberlours 12 Years Old Double Cask Matured Världens godaste dessert? Ja, crème brûléen aspirerar definitivt på epitetet och inte blir det hela sämre av att det i grund och botten är en rätt lätt servering som dessutom kan förberedas i förväg. Du bör ha en brännare bland husgeråden men om det ännu inte finns en sådan så har du nu fått en anledning. Till Aberlours 12-åring som sett dubbelfatlagring får vi till ett riktigt höjdaravslut på middagen.

GÖR SÅ HÄR

SERVERAR 4 PERSONER •4

äggulor

• 2,5

dl vispgrädde

• 0,5

dl gräddmjölk, 6%

•2

cl Aberlour 12 Years Old Double

Cask Matured • 0,75 •1

dl strösocker

vaniljstång

• Råsocker • Färska

hallon

TILLBEHÖR • Brännare

Börja med att sätta ugnen på 150 C. Skär vaniljstången tvärs över så den öppnas upp. Låt mjölken och grädden tillsammans med vaniljstången koka upp men låt det ske i makligt tempo. Ta bort från plattan och låt svalna en stund. Mixa äggulorna med sockret till en slät kräm.

Ta bort vaniljstången och blanda gräddkoket med äggsmeten. Addera två centiliter av Aberlours 12-åring som du även serverar till crème brûléen senare. Häll upp i formar som du ställer i ett vattenbad i ugnen. Det fungerar fint också med varmluftsugn och utan bad men vattnet stabiliserar värmeflödet så vi håller oss till det traditionella tillvägagångssättet.

Låt stå i ungefär 40–45 minuter, formens djup avgör tiden.

Du vet att det är färdigt när du försiktigt slår på formen och krämen dallrar mer fast. Låt svalna. Sedan plockar du fram råsockret som du strör över respektive form, drygt en tesked per servering. Och avslutar gör du med brännaren som smälter sockret och skapar den krispiga skorpan. Det kan fungera i ugn också på 250 C och högt upp men om du ännu inte investerat i en brännare så är det här tillfället som får dig att undra hur du kunnat klara dig utan tidigare.

Vill du förbereda desserten kan du ställa den kallt efter den tagits ur ugnen, ta fram senare och avsluta med sockret.

Aberlour 12 YO Double Cask Matured Skottland

ART.NR. 529, 700 ML, 40%, 414 KR, 92 P

DRYCKEN

Aberlours dubbelfatlagrade 12-åring slingar sig fram smidigt som en ål i vattnet. Oerhört gracil och elegant lägger den sig till rätta i gom med komplexitet i den körsbärs- och apelsinkramandes fruktigheten. Ljus choklad och vaniljkaramelliserad sötma följer med fingertoppskänsla och vinösa tanniner lägger en silkig edge strukturellt med en frodig krydda i avslutets bett, där även så tobakspuffar och läder synar smaklökarna. En mycket elegant och sober whisky.

KOMBINATIONEN

Att dutta i ett par centiliter av Aberlour i desserten gör underverk med samma dryck i glaset. Samtidigt är det så mycket som redan känns rätt; vaniljkänslan i såväl single malt som dessert, det knäckiga täcket som lockar fram det kryddiga i whiskyn och hur elegant drycken är vilket ger ett ljuvligt samspel med rätten. Hallonen har en viktig roll också då de lockar fram det vinösa i Aberlour.

För Aberlour 12 YO gäller en parallell dubbellagring i bourbon och sherryfat under 12 år innan de ingår giftermål.

Whisky&Bourbon 89

53-Recept.indd 89

2021-11-30 10:27:57

90 Whisky&Bourbon

53-Recept.indd 90

2021-11-30 10:27:58

Halstrad pilgrimsmussla, dill, fänkål & brynt smör i superbt möte med anCnoc Vissa single malt är mer matorienterade än andra och till grupperingen kan vi med lätthet räkna in anCnoc och destilleriets fina 12-åring som handlar mer om komplexitet än kraft. Till en halstrad pilgrimsmussla med hastigt stekt fänkål och dill samt brynt smör får vi till ett möte som verkligen visar varför whisky- och matmatchning är så spännande.

GÖR SÅ HÄR

SERVERAR 4 PERSONER •4

stora pilgrimsmusslor, bäst är

att köpa styckfrysta •1

normalstort fänkålshuvud

• En

knippa färsk dill

• Smör,

salt

Hetta upp en mindre stekpanna och addera smöret när värmen är uppe. Lägg i musslorna när smöret tystnat och bryn på hög värme cirka 1 minut på varje sida. Ta upp och tillsätt tunt skivat fänkål samt dill som du hackat. Addera en klick smör och bryn upp hastigt. Det ska inte ta färg utan mest svettas samtidigt som du får en anisaktig smak på smöret. Lägg upp fänkålen på serveringsfat, toppa med pilgrimsmusslan som du ger lite salt och ringla slutligen lite av smöret runt om. Dekorera med fänkålskvist och dill.

anCnoc 12 Years

Highland Single Malt, Speyside, Skottland ART.NR. 429, 700 ML, 40%, 379 KR, 91 P

DRYCKEN

anCnocs 12-åring är ren och klar med ett fast bett i grunden och det är mer rikt i omfånget än direkt fylligt. Sedan har vi även en mer komplex och utsökt kvalitativ linje som ger whiskyn mer djup och mörkt lyster. Före detta sherry- och bourbonfat ger en perfekt balans mellan körsbärs- och citrusfruktighet, liksom en utsökt balans mellan en stram pepparkryddighet och en mer avrundad edge.

Fin, torr tobak och vegetalt maritim sälta ligger sked både i gom och näsa och ger dessutom den lätt brända karamelliserade sötman en distinkt och torr nyans som i sin tur ger whiskyn den där nödvändigt eleganta rörelsen.

I avslutet har vi ett fint silkigt bett och grepp som drar länge och väl med cederkänsla från faten och återkommande tobaksblad med ljusare nyans.

KOMBINATIONEN

Dillen och fänkålen hittar omgående en samhörighet med whiskyn och det maritima får såklart sitt också med pilgrimsmusslan.

Men det som främst binder samman serveringen är hur väl 12-åringen bygger smakbrygga mellan smör, dill och whiskyns komplexitet.

Whisky&Bourbon 91

53-Recept.indd 91

2021-11-30 10:27:59

92 Whisky&Bourbon

53-Recept.indd 92

2021-11-30 10:28:00

Kräftröra på smörstekt kavring till fatlagrad klassiker från Innis & Gunn Nyårsafton är snart ett faktum även om det bör tilläggas att just den här serveringen är precis lika god året om. Fast för den som gärna vill förbereda så långt det går och inte fastna i köket på årets sista dag så är vår kräftröra gjuten som kanapé eller till nattmat. Och till Innis & Gunns The Original är det en superb servering där inte minst ölets karamellierade nyans är som gjord för det smörstekta kavringbrödet.

GÖR SÅ HÄR

SERVERAR 4-6 PERSONER • 300 • 0,5

g kräftstjärtar i lag dl crème fraiche

• 1–1,5 •1

dl majonnäs

mindre rödlök, finhackad

• En

halv färsk dillkruka, hackad

• Saften

och skalet från en halv

citron •4

skivor kavring

•1

rejäl klick smör

• Salt,

vitpeppar

Låt kräftstjärtarna rinna av (lägg undan några stjärtar för garnityr), hacka grovt och blanda sedan med crème fraiche, majonnäs, rödlök, dill och pressad saft samt riven zest från en halv citron och några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med salt och låt stå i kylskåpet.

Värm upp en stekpanna på medelvärme och stek kavringskivorna med en rejäl klick smör i ca 2 min/sida eller till dess att brödet har en fin och knaprig yta. Lägg kavringen på hushållspapper och badda av överflödigt smör och toppa därefter med kräftröran. Garnera med några kräftstjärtar och en dillvippa. Avsluta med ett varv med vitpepparkvarnen.

Innis & Gunn The Original Skottland

ART.NR. 11447, 6,5%, 330 ML, 19,90 KR, 91P

DRYCKEN

Denna klassiker lagras i bourbonfat som skänkt alen en vaniljkryddig nyans med fudge, karamelliserat socker och smörnötiga toner. Julig känsla skulle man nästan kunna påstå om det nu inte vore för att den gör sig så förnämligt året runt. Smakprofilen visar upp en krämig gomkänsla med viss beska, en fyllig maltighet och stenfruktiga toner som tillsammans med det karamelliserade skänker en skön rondör. Kolsyran är nertonad vilket gör att smakerna kommer fram än mer och följer med i den för öl långa kryddiga eftersmaken.

KOMBINATIONEN

En höjdarkombination där det smörstekta kavringbrödet direkt finner samspelet med det karamelliserade, närmast knäckiga i ölet.

Dessutom är The Original en öl med en profil som snarare söker harmoni än sticker ut och det gör den så förträfflig till den här rätten.

Whisky&Bourbon 93

53-Recept.indd 93

2021-11-30 10:28:01

94 Whisky&Bourbon

53-Recept.indd 94

2021-11-30 10:28:02

Toast Skagen & ”en lille en” Skagenröran tänker måhända många hör sommaren till men precis lika välkommen och önskvärd är den på julbordet. I vår version arbetar vi med finhackad rödlök och enkom majonnäs samt gott om citrus så fräschören hamnar i centrum. Toppad med stenbitsrom och den aromatiska dillsmaken så blir det en höjdare till akvavit. Vi valde en dansk och en norsk så hela Skandinavien är representerat på en tallrik.

SERVERAR 8 PERSONER • Cirka

ett halvt kilo handskalade

räkor • 1,5

dl bättre majonnäs

•1

kruka färsk dill

•1

normalstor rödlök

•2

citroner, en i mat, en för

dekoration • Levainbröd • Smör •1

burk stenbitsrom

• Salt,

GÖR SÅ HÄR Vi föredrar att skippa crèmefraiche och satsar hellre på att syrligheten kommer från citronen. Vill du kan du även lyxa till din Skagen med löjrom men stenbit gör ett fint jobb den med.

Vi köper handskalade räkor på burk och låter dem rinna av ordentligt och låter sedan räkorna torka på hushållspapper. Finhacka rödlöken och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och tre fjärdedelar av dillkrukan.

Pressa över saften från en citron, salta och vitpeppra. Ha i en sked av fiskrommen också. Rör ner majonnäsen och addera mer om det behövs. Röran ska inte vara dränkt i det men sitta samman fint.

Stek upp levainskivor i gott om smör tills de är frasiga.

Servera bröden vid sidan om Skagenröran så att brödet behåller spänsten. Dekorera med citronskivor och resten av dillkvistarna och toppa med stenbitsrom.

vitpeppar

2021 Aalborg Juleakvavit Danmark

ART.NR. 11262, 700 ML, 47,4%, 299 KR, 93 P

Aalborgs julakvavit som tillverkats årligen sedan 1982 - som är en akvavit för såväl avecfinsmakaren som nubbetjusaren tillverkas på destillat från kummin, dillfrön och koriander, och drar fint med citrus och apelsin i fruktigheten. Vissa enbär tonar där i bakgrunden, liksom en finstämd sötma med anisvindar. Fin kryddspänst i avslut och strukturellt bra transparens i kraften. Det står 47% på buteljen men den är mer precist 47,4%, vilket var en standard i Danmark för både brännvin och akvavit under andra halvan av 1800-talet. Vilket som, det är en riktigt välstämd akt som fäster med välbehag i gom och själ.

Gammel Opland Julakvavit Norge

ART.NR. 11190, 350 ML, 41,5%, 149 KR, 93 P

En akvavit som har tillverkats sedan 1872 med hemlig kryddsmaksättning och som vanligen får två års lagring i sherryfat. Den har fått en lagring i sherryfat under åtta år vilket också präglas snyggt i karaktären med torkad mörkmogen bärfrukt, russin, citrus, finslipat lakritspenslad vanilj, kummin och nyanserat torkade örter. I mellanspelet ligger en bra viskositet som stramar åt snyggt i avslutet, som där även ger en viss pepparkryddighet.

AKVAVIT & SKAGEN

Vi har två uttrycksfulla akvaviter i glasen och bägge uppvisar ett härligt ört- och kryddspel som gör sig förträffligt till Skagen. Juleakvaviten från Aalborg hittar genast en smakbrygga med citrus och dill medan Opland visar stor uppskattning för sältan i rätten och det smörstekta levainbrödet. Bägge gör sig förträffligt till anrättningen och förhöjer fräschören med sin alkohol som skär genom majonnäsen.

Whisky&Bourbon 95

53-Recept.indd 95

2021-11-30 10:28:03

96 Whisky&Bourbon

53-Recept.indd 96

2021-11-30 10:28:04

Kryddig korv, karamelliserad paprika & lök samt en glutenfri höjdaröl från Stone Brewing Är det något man vurmar extra för vid Stone Brewing så är det stora smaker och humlestinn karaktär. Bryggeriet som startades av Greg Koch och Steve Wagner för 25 år sedan har onekligen sin fanskara, inte minst för sin skicklighet att arbeta med olika humlesorter. I den glutenfria Delicious IPA står Lemondrop och El Dorado för citrusnyanserad humlebeska och den fylliga stilen gör att vi väljer att karamellisera paprika och lök som kryddats med vitlök och massor av färsk oregano. Till det färska kryddiga chorizokorvar.

GÖR SÅ HÄR

SERVERAR 4 PERSONER •6

paprikor

•2

större lökar, en gul, en röd

•2

vitlöksklyftor

•1

bit färsk kryddhet chili

•1

rejäl knippa färsk oregano

•1

tsk fänkålsfrön

•1

tsk strösocker

•1

tsk soja

• Havssalt, • Färska

olivolja

korvar, välj efter behag

men gärna kryddheta såsom chorizo

Skiva upp stavar av paprikorna och likaså löken. Stek upp i generöst med olivolja i en stekpanna tillsammans med chilin som du också hackat. Hacka även ner knippan med oregano samt addera en tesked fänkålsfrön. Rör då och då så att grönsaksröran steks jämnt och vätskas av.

När vätskan dunstat så frigör en liten yta i stekpannan där du lägger i sockret och sojan. Låt smälta ut och rör sedan in det i grönsakerna som får en skjuts på vägen i karamelliseringsprocessen. När du fått lite fin, lätt bränd yta på grönsakerna så rör du ner den finhackade vitlöksklyftan och fräser vidare en-två minuter för att undvika att den bränns.

Stek upp korvarna i olivolja men stick inte hål på dem så att vätskan försvinner. Låt dem få stekyta och då du arbetar med färska korvar, se till att de även är klara inuti, det brukar ta cirka 5–6 minuter. Lägg korvarna på din grönsaksröra och dekorera med mer oregano. Superenkelt att laga, supergott att äta!

Stone Brewing Delicious IPA USA

ART.NR. 1301, 355 ML, 7,7%, 24,90 KR, 93 P

DRYCKEN

Delicious har en bronsskimrande färg och hälls med fint kvardröjande skum. Det är en snyggt svarvad IPA med bra tryck i frukten och intrycken spänner från kanderade citrusskal, örtighet, tropiska toner av mango och papaya men även den klassiska barrskogskänslan tillsammans med en nyans av halmlada infinner sig. Gomkänslan är krämigt fyllig och vågar ta för sig tillsammans med de beska och samtidigt aromatiska humlenyanserna där tropiskt, citrusfruktigt och aprikos gifter sig fint med malten. Långt,

torrt och nyanserat bittert avslut och tro oss, du kommer undra vart de 7,7 styrkeprocenten gömmer sig. Strålande glutenfri IPA.

KOMBINATIONEN

Kryddan och fetman i korven, den karamelliserade paprikan och löken gör en törstig och att svalka strupen med Delicious IPA är mitt i prick. Att det dessutom är en IPA som hanterar mycket smak utan att bara bli läskande och törstsläckande blir såklart ett extra plus för detta är ett öl som bidrar till helhetsintrycket.

Whisky&Bourbon 97

53-Recept.indd 97

2021-11-30 10:28:05

THE CREW ANDERS ENQUIST VD & Chefredaktör.

DANIEL BRUCE

Efter romanska språkstudier i hemstaden Lund väcktes Daniels vinintresse i en siciliansk vinkällare 2008. Med ett stopp i Neapel bar det sedan av mot Köpenhamn där han tog jobb på Juuls Vin & Spiritus. Åtskilliga glas nerello mascalese senare fattade han pennan och började skriva om sina vinresor. Idag skriver han även om whisky och fotograferar från olika håll i världen.”

NIKLAS JÖRGENSEN

Ett besök på det legendariska Cantillon-bryggeriet i Bryssel för snart två decenneier blev något av en uppenbarelse för Niklas som sedan dess förkovrat sig i ölets underbara värld. Niklas danska påbrå skulle kunna antyda att vi har att göra med en Hof-kille men industriöl har han inte mycket till övers för. Istället bankar hjärtat lite extra för spontanjästa öl, gärna fruktöl, nordtysk stram pilsner och trappist. Niklas skriver även i Livets Goda, är den fortifierade rösten i cyberrymden och driver bland annat sidan Mad about Madeira.

CHRISTOFFER ”KRICKAN” ENQUIST

Vår allas hjälte och en av sönerna i familjen Enquist. En magiker både i telefon med tidningens kontaktnät och vid spisen när det ska lagas mat.

Det här är dessutom killen du måste ta fram något extra klurigt om du ska lyckas lura honom med en blind flaska vin.

98 Whisky&Bourbon

Medarbetare-53.indd 98

2021-11-30 14:52:21

FOR THE NORDICS

B U S H M I L L S 2 0 1 1 B A N Y U L S C A S K S , 7 0 0 M L 5 3 , 2 % - A R T. N R 4 0 8 6 2 K O S T A R 9 9 9 K R P Å S Y S T E M B O L A G E T. D I S T R . A V A R C U S S W E D E N

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

001WB53.indd 2

2021-12-03 09:51:16

Glenfiddich range has received more awardssince 2000 than any other single malt Scotch whisky in two of the world’s most prestigious competitions, the International Wine & Spirits Competition and the International Spirits Challange.

SINGLE MALT SCOTCH WHISKY GlenfIddich 15 years / 308-01 / 499 kr / 40%vol

THE WORLD’S MOST AWARDED

SKILFULLY CRAFTED. ENJOY RESPONSIBLY.

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

2021-12-03 09:50:27

“WHISKY & BOURBON: EVEN IN THE QUIETEST MOMENTS”

001WB53.indd 1

#53-2021/22

B POSTTIDNING PRODUKTIONSGRUPPEN EK FÖRV AB / LIVETS GODA BOX 4152, 131 04 NACKA

Följ oss på vår resa H T T P S : // W W W. FAC E B O O K .C O M / L I V E TS G O DA /

H T T P S : // W W W. I N STAG R A M .C O M / L I V E TS G O DA _ M AGA Z I N E / @ l i ve t s g o d a _ m a g a z i n e

Livets Goda W W W. L I V E TS G O DA . S E

WB53-Hel.indd 18

2021-12-03 09:56:33