Page 1

Deel


inhoud Een smakelijk vervolg

7

Over bakken

8

Zalig ontbijt

13

Zoete en hartige taarten

35

Volk over de vloer

59

Pateekes voor bij de koffie

87

Homemade snoepgoed

117

Kerstgebak

137

Dankwoord

165

Receptenindex

166

Colofon

168


inhoud Een smakelijk vervolg

7

Over bakken

8

Zalig ontbijt

13

Zoete en hartige taarten

35

Volk over de vloer

59

Pateekes voor bij de koffie

87

Homemade snoepgoed

117

Kerstgebak

137

Dankwoord

165

Receptenindex

166

Colofon

168


een smakelijk vervolg’ Thuis bakken blijft erg populair. Dat heb ik zelf mogen ervaren. Naar aanleiding van het eerste boek van Goe Gebakken heb ik ontzettend veel leuke reacties gekregen. Meer dan ik ooit had durven dromen zelfs. Het doet deugd om te weten dat er nog heel wat mensen zijn die net zoals ik veel plezier beleven aan het bakken van taartjes en gebakjes. Met Goe Gebakken 2 heb ik geprobeerd om opnieuw toegankelijke en lekkere recepten uit te kiezen. Recepten die me nauw aan het hart liggen en die ik graag klaarmaak voor al wie me lief is. Alle recepten in dit boek werden Goe Gebakken in een elektrische oven. Ik kies standaard voor de heteluchtfunctie. Wil jij bakken in een convectieoven (met boven- en onderwarmte), dan kan dat natuurlijk ook. Draai in dat geval steevast de temperatuur tien graden hoger en verleng de baktijd met enkele extra minuten. Wie aan het bakken slaat, doet zeker z’n voordeel met een keukenrobot. Met een gewone elektrische handmixer lukt het uiteraard ook. Maar met een keukenrobot heb je meer vrijheid. Terwijl de machine eiwitten klopt of deeg kneedt, heb je de handen vrij om iets anders te doen. En dat bespaart je flink wat tijd én maakt bakken nog gemakkelijker. Vergeet dus dat ommetje naar de bakker, in die tijd maak je het gewoon lekker zelf! Met de uitgebreide stap-voor-stapuitleg en de vele tips hoop ik dat dit ­bakboek niet ongebruikt in de kast blijft zitten. Er moet immers wel altijd iets Goe Gebakken worden! Ik ben er zeker van dat familie en huisgenoten het daarmee roerend eens zijn! Aan de slag dus!

Sofie Dumont goe gebakken 7


een smakelijk vervolg’ Thuis bakken blijft erg populair. Dat heb ik zelf mogen ervaren. Naar aanleiding van het eerste boek van Goe Gebakken heb ik ontzettend veel leuke reacties gekregen. Meer dan ik ooit had durven dromen zelfs. Het doet deugd om te weten dat er nog heel wat mensen zijn die net zoals ik veel plezier beleven aan het bakken van taartjes en gebakjes. Met Goe Gebakken 2 heb ik geprobeerd om opnieuw toegankelijke en lekkere recepten uit te kiezen. Recepten die me nauw aan het hart liggen en die ik graag klaarmaak voor al wie me lief is. Alle recepten in dit boek werden Goe Gebakken in een elektrische oven. Ik kies standaard voor de heteluchtfunctie. Wil jij bakken in een convectieoven (met boven- en onderwarmte), dan kan dat natuurlijk ook. Draai in dat geval steevast de temperatuur tien graden hoger en verleng de baktijd met enkele extra minuten. Wie aan het bakken slaat, doet zeker z’n voordeel met een keukenrobot. Met een gewone elektrische handmixer lukt het uiteraard ook. Maar met een keukenrobot heb je meer vrijheid. Terwijl de machine eiwitten klopt of deeg kneedt, heb je de handen vrij om iets anders te doen. En dat bespaart je flink wat tijd én maakt bakken nog gemakkelijker. Vergeet dus dat ommetje naar de bakker, in die tijd maak je het gewoon lekker zelf! Met de uitgebreide stap-voor-stapuitleg en de vele tips hoop ik dat dit ­bakboek niet ongebruikt in de kast blijft zitten. Er moet immers wel altijd iets Goe Gebakken worden! Ik ben er zeker van dat familie en huisgenoten het daarmee roerend eens zijn! Aan de slag dus!

Sofie Dumont goe gebakken 7


Over bakken Wie z’n gasten zelfgebakken lekkers serveert, hoopt altijd wel ergens op een positieve reactie. Als ze dan met volle mond stamelen: Goe Gebakken, is het tijd voor een big smile. Het valt in de smaak. Ik hou zelf van koken én bakken. Vraag me niet om te kiezen tussen beide. Ze zijn als yin en yang voor mij. Allebei belangrijk, en ik doe ze met veel ­enthousiasme. Net zoals in de keuken probeer ik ook bij het bakken zo veel mogelijk ­seizoensgebonden te werken. Recepten zijn handig, maar wat mij betreft nooit absoluut. Ik durf gemakkelijk wat grammen van iets toevoegen of weglaten om het resultaat te optimaliseren. Belangrijk is wel dat je de verhouding van droge en vloeibare bestanddelen nooit uit balans brengt indien je aan een recept begint te sleutelen. Recepten moeten voor mij vooral eenvoudig zijn. Een ellenlange waslijst aan ingrediënten in een recept is niet aan mij besteed. Over zelf brood, taartjes en patisserie maken, zijn vast al heel wat boeken ­geschreven. En hoewel iedereen graag eens zoete broodjes bakt, zijn er nog steeds mensen die het niet aandurven om thuis te bakken. Velen vinden het aartsmoeilijk, complex en ingewikkeld. Niet akkoord. Het vereist wel wat handigheid, maar oefening baart altijd kunst. Bij bakken is het steeds handig om te weten waar je mee bezig bent. Waarom je wat doet. En wat het resultaat moet zijn. Thuis bakken vind ik een ongemeen spannende bezigheid. ’t Is zoals een film, uiteindelijk wil je weten of het op ’t einde goedkomt. Zal je baksel lukken? Ik hoop dat dit boek zal helpen tot het welslagen van je bakavontuur. Naast de recepten als handleiding heb ik nog enkele tips en tricks. Oh ja, als ik het straks over ‘kneden’ heb, kan dit met de hand of makkelijker, met de keukenrobot.

8 goe gebakken

Oven

Naast kwalitatieve ingrediënten is een goede oven onontbeerlijk. Elke oven heeft z’n eigen bakaard en dat kan soms z’n invloed hebben op het resultaat.

Weegschaal

Ook een weegschaal is belangrijk. Correct afwegen is cruciaal. Een elektronische weegschaal waarbij je de ‘teller’ meermaals op ‘0’ kan zetten, is erg handig. Zo kan je verschillende ingrediënten in dezelfde kom afwegen.

Bloem

Bloem is natuurlijk een basisingrediënt. Bloem is wat men noemt een levend product. Professionele bakkers moeten steeds rekening houden met de invloed van de weersomstandigheden en het effect ervan op bloem. Zeker voor de ­bereiding van brood. Hun recept in de winter zal bijvoorbeeld afwijken van het recept in hartje zomer. Om thuis brood te bakken kies je best bloem van harde tarwe met een hoger ­eiwitgehalte. Er zijn verschillende bloemkwaliteiten in de handel verkrijgbaar. De zogenaamde bloembenaming is een overeenkomst op internationaal vlak en wordt met 2 cijfers voorgesteld. Bijvoorbeeld: tarwebloem 11/680. Het eerste cijfer 11 stelt in percentage het eiwitgehalte voor. In dit geval 11 kilogram eiwit per 100 kilogram bloem. Het tweede cijfer 680 stelt het asgehalte voor en wil zeggen dat je maximaal 680 gram as overhoudt na verbranding van 100 kilogram bloem. De meeste kwalitatieve bloemsoorten in de winkel variëren met een eiwit­ gehalte van 11 tot 13. Dus hoe hoger dit eerste cijfer, hoe beter de bloem ­geschikt is voor degen die stevig gekneed moeten worden.

goe gebakken 9


Over bakken Wie z’n gasten zelfgebakken lekkers serveert, hoopt altijd wel ergens op een positieve reactie. Als ze dan met volle mond stamelen: Goe Gebakken, is het tijd voor een big smile. Het valt in de smaak. Ik hou zelf van koken én bakken. Vraag me niet om te kiezen tussen beide. Ze zijn als yin en yang voor mij. Allebei belangrijk, en ik doe ze met veel ­enthousiasme. Net zoals in de keuken probeer ik ook bij het bakken zo veel mogelijk ­seizoensgebonden te werken. Recepten zijn handig, maar wat mij betreft nooit absoluut. Ik durf gemakkelijk wat grammen van iets toevoegen of weglaten om het resultaat te optimaliseren. Belangrijk is wel dat je de verhouding van droge en vloeibare bestanddelen nooit uit balans brengt indien je aan een recept begint te sleutelen. Recepten moeten voor mij vooral eenvoudig zijn. Een ellenlange waslijst aan ingrediënten in een recept is niet aan mij besteed. Over zelf brood, taartjes en patisserie maken, zijn vast al heel wat boeken ­geschreven. En hoewel iedereen graag eens zoete broodjes bakt, zijn er nog steeds mensen die het niet aandurven om thuis te bakken. Velen vinden het aartsmoeilijk, complex en ingewikkeld. Niet akkoord. Het vereist wel wat handigheid, maar oefening baart altijd kunst. Bij bakken is het steeds handig om te weten waar je mee bezig bent. Waarom je wat doet. En wat het resultaat moet zijn. Thuis bakken vind ik een ongemeen spannende bezigheid. ’t Is zoals een film, uiteindelijk wil je weten of het op ’t einde goedkomt. Zal je baksel lukken? Ik hoop dat dit boek zal helpen tot het welslagen van je bakavontuur. Naast de recepten als handleiding heb ik nog enkele tips en tricks. Oh ja, als ik het straks over ‘kneden’ heb, kan dit met de hand of makkelijker, met de keukenrobot.

8 goe gebakken

Oven

Naast kwalitatieve ingrediënten is een goede oven onontbeerlijk. Elke oven heeft z’n eigen bakaard en dat kan soms z’n invloed hebben op het resultaat.

Weegschaal

Ook een weegschaal is belangrijk. Correct afwegen is cruciaal. Een elektronische weegschaal waarbij je de ‘teller’ meermaals op ‘0’ kan zetten, is erg handig. Zo kan je verschillende ingrediënten in dezelfde kom afwegen.

Bloem

Bloem is natuurlijk een basisingrediënt. Bloem is wat men noemt een levend product. Professionele bakkers moeten steeds rekening houden met de invloed van de weersomstandigheden en het effect ervan op bloem. Zeker voor de ­bereiding van brood. Hun recept in de winter zal bijvoorbeeld afwijken van het recept in hartje zomer. Om thuis brood te bakken kies je best bloem van harde tarwe met een hoger ­eiwitgehalte. Er zijn verschillende bloemkwaliteiten in de handel verkrijgbaar. De zogenaamde bloembenaming is een overeenkomst op internationaal vlak en wordt met 2 cijfers voorgesteld. Bijvoorbeeld: tarwebloem 11/680. Het eerste cijfer 11 stelt in percentage het eiwitgehalte voor. In dit geval 11 kilogram eiwit per 100 kilogram bloem. Het tweede cijfer 680 stelt het asgehalte voor en wil zeggen dat je maximaal 680 gram as overhoudt na verbranding van 100 kilogram bloem. De meeste kwalitatieve bloemsoorten in de winkel variëren met een eiwit­ gehalte van 11 tot 13. Dus hoe hoger dit eerste cijfer, hoe beter de bloem ­geschikt is voor degen die stevig gekneed moeten worden.

goe gebakken 9


Suiker

Ik gebruik voornamelijk fijne griessuiker en poedersuiker. In alle andere gevallen staat in het recept het soort suiker specifiek vermeld.

Boter

Voor vetstof kies ik altijd voor echte boter. Een puur product dat veruit de ­beste smaak aan gebak geeft.

Eieren

Eieren zorgen voor smaak, kleur en luchtigheid. Zorg bij gebak er steeds voor dat je eieren op kamertemperatuur zijn. Eieren kunnen variëren in grootte, dus als je scharreleieren gebruikt, zou het kunnen dat de inhoud ervan groter is dan van een gemiddeld ei. Over het algemeen mag je rekenen dat een gemiddeld ei 50 gram weegt. De dooier 20 gram en het eiwit 30 gram.

Gist

Gist is een levend micro-organisme dat koolzuurgas produceert tijdens het ­rijzen. Ik verkies steeds verse bakkersgist voor een goed resultaat en het geeft ook veel smaak aan gebak. Onthou dat verse gist nooit zonder toevoeging van vocht rechtstreeks in aanraking mag komen met zout of suiker. Dit zou de werking van de gist vernietigen. Wil je gedroogde gist gebruiken, dat kan natuurlijk. De droge gist hoef je niet op te lossen, maar meng je dan onder de bloem. Van droge gist heb je minder nodig. De verhouding is dan 1 op 3: 10 gram ­gedroogde gist of 30 gram verse gist.

Melk

Melk zorgt mee voor kleur en smaak. Het maakt gebak ook zachter. Ik gebruik steeds volle melk. Is er een melkhoeve in je buurt? Misschien kan je er verse, rauwe melk halen. Voor bereidingen die niet gekookt moeten worden, kan je deze hoevemelk best vooraf koken.

1 0 goe gebakken

Room

Room kan een vetpercentage hebben van 20 tot 40%. Room om slagroom van te maken moet minstens 40% vetgehalte bevatten. Gebruik dus steeds room van minstens 40% vetgehalte als je de opgeklopte room wil gebruiken in een spuitzak. Wil je slagroom opkloppen, zorg er dan altijd voor dat de room vooraf zo koud mogelijk is. Ook je materiaal (kom en garde) mag je steeds vooraf in de koelkast zetten. Zelf hou ik niet van overzoete gerechten en zeker niet van slagroom die te zoet is. 50 tot 60 gram suiker per liter room volstaat ruimschoots. Je kan hiervoor zowel fijne griessuiker als poedersuiker gebruiken.

Vanille

Een vanillestokje is een fantastische smaakmaker. Steek een stokje waaruit je het merg verwijderd hebt in een pot suiker. Op termijn heb je dan lekkere vanillesuiker. Je kan het lege vanillestokje ook drogen op het fornuis of in de oven. Mix het daarna in een elektrische hakmolen of een koffiemolen en je hebt huisgemaakt vanillepoeder. Een koffielepeltje hiervan geeft tal van gerechten extra smaak. En zo hoef je nooit meer die kostbare vanillestok weg te gooien.

Chocolade

Chocolade is een beetje zoals een vrouw: niet happig op langdurige koude en raakt wel eens oververhit. Bewaar chocolade dus nooit in de koelkast, maar steeds op een koele, droge en donkere ruimte. En chocolade houdt ook niet van extreme hitte. Als je chocolade wil smelten, neem er dan even je tijd voor op een langzaam vuurtje of op de laagste stand van je microgolf. Bedenk dat het smeltpunt van chocolade tussen 40 en 50°C ligt. Dus smelten, graag traag.

Broyage

Dit is een mengeling van amandelpoeder en suiker in gelijke delen. Ik prefereer poedersuiker, maar als je dit niet in huis zou hebben, kan je zonder probleem gewone fijne griessuiker gebruiken.

goe gebakken 11


Suiker

Ik gebruik voornamelijk fijne griessuiker en poedersuiker. In alle andere gevallen staat in het recept het soort suiker specifiek vermeld.

Boter

Voor vetstof kies ik altijd voor echte boter. Een puur product dat veruit de ­beste smaak aan gebak geeft.

Eieren

Eieren zorgen voor smaak, kleur en luchtigheid. Zorg bij gebak er steeds voor dat je eieren op kamertemperatuur zijn. Eieren kunnen variëren in grootte, dus als je scharreleieren gebruikt, zou het kunnen dat de inhoud ervan groter is dan van een gemiddeld ei. Over het algemeen mag je rekenen dat een gemiddeld ei 50 gram weegt. De dooier 20 gram en het eiwit 30 gram.

Gist

Gist is een levend micro-organisme dat koolzuurgas produceert tijdens het ­rijzen. Ik verkies steeds verse bakkersgist voor een goed resultaat en het geeft ook veel smaak aan gebak. Onthou dat verse gist nooit zonder toevoeging van vocht rechtstreeks in aanraking mag komen met zout of suiker. Dit zou de werking van de gist vernietigen. Wil je gedroogde gist gebruiken, dat kan natuurlijk. De droge gist hoef je niet op te lossen, maar meng je dan onder de bloem. Van droge gist heb je minder nodig. De verhouding is dan 1 op 3: 10 gram ­gedroogde gist of 30 gram verse gist.

Melk

Melk zorgt mee voor kleur en smaak. Het maakt gebak ook zachter. Ik gebruik steeds volle melk. Is er een melkhoeve in je buurt? Misschien kan je er verse, rauwe melk halen. Voor bereidingen die niet gekookt moeten worden, kan je deze hoevemelk best vooraf koken.

1 0 goe gebakken

Room

Room kan een vetpercentage hebben van 20 tot 40%. Room om slagroom van te maken moet minstens 40% vetgehalte bevatten. Gebruik dus steeds room van minstens 40% vetgehalte als je de opgeklopte room wil gebruiken in een spuitzak. Wil je slagroom opkloppen, zorg er dan altijd voor dat de room vooraf zo koud mogelijk is. Ook je materiaal (kom en garde) mag je steeds vooraf in de koelkast zetten. Zelf hou ik niet van overzoete gerechten en zeker niet van slagroom die te zoet is. 50 tot 60 gram suiker per liter room volstaat ruimschoots. Je kan hiervoor zowel fijne griessuiker als poedersuiker gebruiken.

Vanille

Een vanillestokje is een fantastische smaakmaker. Steek een stokje waaruit je het merg verwijderd hebt in een pot suiker. Op termijn heb je dan lekkere vanillesuiker. Je kan het lege vanillestokje ook drogen op het fornuis of in de oven. Mix het daarna in een elektrische hakmolen of een koffiemolen en je hebt huisgemaakt vanillepoeder. Een koffielepeltje hiervan geeft tal van gerechten extra smaak. En zo hoef je nooit meer die kostbare vanillestok weg te gooien.

Chocolade

Chocolade is een beetje zoals een vrouw: niet happig op langdurige koude en raakt wel eens oververhit. Bewaar chocolade dus nooit in de koelkast, maar steeds op een koele, droge en donkere ruimte. En chocolade houdt ook niet van extreme hitte. Als je chocolade wil smelten, neem er dan even je tijd voor op een langzaam vuurtje of op de laagste stand van je microgolf. Bedenk dat het smeltpunt van chocolade tussen 40 en 50°C ligt. Dus smelten, graag traag.

Broyage

Dit is een mengeling van amandelpoeder en suiker in gelijke delen. Ik prefereer poedersuiker, maar als je dit niet in huis zou hebben, kan je zonder probleem gewone fijne griessuiker gebruiken.

goe gebakken 11


zalig ontbijt

1 2 goe gebakken

goe gebakken 13


zalig ontbijt

1 2 goe gebakken

goe gebakken 13


De ochtendstond heeft zoet in de mond Â

Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, dat weet iedereen. Toch moet ik toegeven dat ook ik wel eens zonder iets te eten de deur uitga. Maar op een vrije dag kan ik echt ten volle genieten van een relaxed en royaal ontbijt. En dan hoort er voor mij zeker een sneetje briochebrood bij!

14 goe gebakken

goe gebakken 15


De ochtendstond heeft zoet in de mond Â

Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, dat weet iedereen. Toch moet ik toegeven dat ook ik wel eens zonder iets te eten de deur uitga. Maar op een vrije dag kan ik echt ten volle genieten van een relaxed en royaal ontbijt. En dan hoort er voor mij zeker een sneetje briochebrood bij!

14 goe gebakken

goe gebakken 15


APPELFLAPPEN ingrediënten voor het flappendeeg (6 flappen) 190 g bloem ■ 3 g zout ■ 20 g suiker ■ 1 eierdooier ■ 30 g zachte boter ■ 15 g verse gist ■ 95 g volle melk op kamertemperatuur ingrediënten voor de appelmoes 2 à 3 appels (boskoop of jonagold) ■ beetje citroensap ■ beetje boter ■ scheutje water ■ (ev. suiker & kaneel naar smaak) ingrediënten voor de dorure 1 eierdooier ■ beetje melk materiaal deegrol ■ borsteltje ■ bakpapier ■ bakplaat ■ rooster

Voor het flappendeeg

Doe bloem, zout, suiker, eierdooier en boter in een kom. Voeg de gist bij de melk en roer zodat de gist kan oplossen. Begin te kneden en voeg het gistmengsel toe. Kneed het deeg 10 minuten. Het is voldoende gekneed als je er een dun vliesje mee kan maken waar je haast kan doorkijken. Snij het deeg in zes stukken (ongeveer 60 gram) en bol ze op. Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier. Laat 10 minuten rusten en rijzen onder een handdoek.

Voor de appelmoes

Maak intussen de appelmoes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in grove stukken. Beboter een kookpot en leg de stukken erin, samen met een scheutje water en wat citroensap. Werk eventueel af met suiker en kaneel naar smaak. Dek af met een boterpapiertje of deksel. Laat 10 à 15 minuten stoven. Haal het boterpapiertje of het deksel er na een tijdje af en laat het vocht wat verdampen.

Voor de afwerking

Klop de gerezen bolletjes plat en rol ze uit tot een ovaalvormig deeglapje. Leg op elk stukje deeg een royale lepel van de afgekoelde appelmoes. Roer voor de dorure een eierdooier los met wat melk. Kwast de rand van de onderste helft van het deeg in met wat dorure. Plooi het bovenste deel van de flap over de appelmoes en druk de randen zacht samen. Maak met behulp van de achterkant van een vork en twee vingers inkepingen langs de randen. Een versiering voor de flap én je bent zeker dat die goed gesloten is. 

1 6 goe gebakken

goe gebakken 17


APPELFLAPPEN ingrediënten voor het flappendeeg (6 flappen) 190 g bloem ■ 3 g zout ■ 20 g suiker ■ 1 eierdooier ■ 30 g zachte boter ■ 15 g verse gist ■ 95 g volle melk op kamertemperatuur ingrediënten voor de appelmoes 2 à 3 appels (boskoop of jonagold) ■ beetje citroensap ■ beetje boter ■ scheutje water ■ (ev. suiker & kaneel naar smaak) ingrediënten voor de dorure 1 eierdooier ■ beetje melk materiaal deegrol ■ borsteltje ■ bakpapier ■ bakplaat ■ rooster

Voor het flappendeeg

Doe bloem, zout, suiker, eierdooier en boter in een kom. Voeg de gist bij de melk en roer zodat de gist kan oplossen. Begin te kneden en voeg het gistmengsel toe. Kneed het deeg 10 minuten. Het is voldoende gekneed als je er een dun vliesje mee kan maken waar je haast kan doorkijken. Snij het deeg in zes stukken (ongeveer 60 gram) en bol ze op. Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier. Laat 10 minuten rusten en rijzen onder een handdoek.

Voor de appelmoes

Maak intussen de appelmoes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in grove stukken. Beboter een kookpot en leg de stukken erin, samen met een scheutje water en wat citroensap. Werk eventueel af met suiker en kaneel naar smaak. Dek af met een boterpapiertje of deksel. Laat 10 à 15 minuten stoven. Haal het boterpapiertje of het deksel er na een tijdje af en laat het vocht wat verdampen.

Voor de afwerking

Klop de gerezen bolletjes plat en rol ze uit tot een ovaalvormig deeglapje. Leg op elk stukje deeg een royale lepel van de afgekoelde appelmoes. Roer voor de dorure een eierdooier los met wat melk. Kwast de rand van de onderste helft van het deeg in met wat dorure. Plooi het bovenste deel van de flap over de appelmoes en druk de randen zacht samen. Maak met behulp van de achterkant van een vork en twee vingers inkepingen langs de randen. Een versiering voor de flap én je bent zeker dat die goed gesloten is. 

1 6 goe gebakken

goe gebakken 17


Leg de flappen op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bestrijk de flappen met dorure. Hierdoor zullen ze mooi gaan glanzen tijdens het bakken. Trek met de achterkant van een mes wat decoratieve lijntjes. Let wel op dat je niet door het deeg snijdt. Laat de flappen nog een halfuurtje rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de appelflappen kort gedurende 10 à 12 minuten. Laat afkoelen op een roostertje. Gistdeeg rijst het best onder een handdoek. Zo kan het deeg niet verkorsten. Het deeg moet immers wat vochtig blijven. ■ Ik hou van appelmoes met nog wat stukken in. Daarom snij ik de appels in relatief grote stukken. ■ Citroensap in je appelmoes zorgt voor een mooie gele kleur van de appelmoes en geeft een extra smaakaccent. ■ Ik voeg géén suiker toe aan m’n appelmoes. Maar wie wil, mag er steeds wat suiker naar smaak aan toevoegen. ■

Deze boterzachte appelflappen zijn ook ideaal als vieruurtje. Ze zijn een perfect compromis tussen een stuk fruit en een zoete snack. En wat is er toffer dan thuiskomen terwijl het hele huis zo lekker geurt naar verse flappen? Da‘s een geur die je je hele leven bijblijft.

1 8 goe gebakken

goe gebakken 19


Leg de flappen op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bestrijk de flappen met dorure. Hierdoor zullen ze mooi gaan glanzen tijdens het bakken. Trek met de achterkant van een mes wat decoratieve lijntjes. Let wel op dat je niet door het deeg snijdt. Laat de flappen nog een halfuurtje rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de appelflappen kort gedurende 10 à 12 minuten. Laat afkoelen op een roostertje. Gistdeeg rijst het best onder een handdoek. Zo kan het deeg niet verkorsten. Het deeg moet immers wat vochtig blijven. ■ Ik hou van appelmoes met nog wat stukken in. Daarom snij ik de appels in relatief grote stukken. ■ Citroensap in je appelmoes zorgt voor een mooie gele kleur van de appelmoes en geeft een extra smaakaccent. ■ Ik voeg géén suiker toe aan m’n appelmoes. Maar wie wil, mag er steeds wat suiker naar smaak aan toevoegen. ■

Deze boterzachte appelflappen zijn ook ideaal als vieruurtje. Ze zijn een perfect compromis tussen een stuk fruit en een zoete snack. En wat is er toffer dan thuiskomen terwijl het hele huis zo lekker geurt naar verse flappen? Da‘s een geur die je je hele leven bijblijft.

1 8 goe gebakken

goe gebakken 19


Briochebrood ingrediënten (voor 1 brood) 200 g bloem ■ 1 ei ■ 2 eierdooiers ■ 15 g honing ■ 4 g zout ■ 10 g volle melk op ­kamertemperatuur ■ 35 g water ■ 15 g verse gist ■ 140 g zachte boter ingrediënten voor de dorure 1 eierdooier ■ een beetje melk materiaal bakvorm naar keuze ■ borsteltje ■ rooster

Doe de bloem, ei en eierdooiers, samen met de honing en het zout in een kom. Meet de melk en het water af en los hierin de gist op. Snij de boter in stukjes en voeg toe aan de bloem. Start met mengen en giet het gistmengsel er bij. Kneed in 10 minuutjes tot een soepel en elastisch deeg. Haal het deeg uit de kom, bestuif met bloem en omwikkel met plasticfolie. Laat het deeg minstens twee uurtjes opstijven in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en snij het in zes stukken. Bol deze op en leg ze daarna in een beboterde en bebloemde vorm. Duw de bolletjes plat zodat ze elkaar raken en één brood vormen. Laat rijzen tot ze verdubbeld zijn in volume. Dat kan onder een handdoek in de keuken of in de oven op 30°C. Haal de vorm uit de oven of onder de handdoek uit wanneer het brood ­voldoende gerezen is en verwarm de oven voor op 190°C. Doreer het deeg met wat eierdooier en melk en bak af op 190°C gedurende ongeveer 35 minuten. Haal het briochebrood uit de oven en laat afkoelen op een roostertje. Wanneer je deeg laat rijzen in de oven, zet dan een kopje kokend water in de oven. Rijzend deeg houdt immers van een hoge luchtvochtigheid. ■ Je kan dit deeg ook perfect een dag op voorhand maken. Bewaar het dan verpakt in plasticfolie in de koelkast. ■ Voeg aan het deeg wat rozijnen of chocoladedruppels toe. Maak er individuele bolletjes van en je krijgt super-de-luxe broodjes. ■

Weetje

Traditioneel werd briochebrood in een ronde gekartelde vorm gebakken. Bovenop het brood zit dan meestal een apart bolletje deeg. Briochebrood kan je uiteraard in elke mogelijke vorm afbakken.

2 0 goe gebakken

goe gebakken 2 1


Briochebrood ingrediënten (voor 1 brood) 200 g bloem ■ 1 ei ■ 2 eierdooiers ■ 15 g honing ■ 4 g zout ■ 10 g volle melk op ­kamertemperatuur ■ 35 g water ■ 15 g verse gist ■ 140 g zachte boter ingrediënten voor de dorure 1 eierdooier ■ een beetje melk materiaal bakvorm naar keuze ■ borsteltje ■ rooster

Doe de bloem, ei en eierdooiers, samen met de honing en het zout in een kom. Meet de melk en het water af en los hierin de gist op. Snij de boter in stukjes en voeg toe aan de bloem. Start met mengen en giet het gistmengsel er bij. Kneed in 10 minuutjes tot een soepel en elastisch deeg. Haal het deeg uit de kom, bestuif met bloem en omwikkel met plasticfolie. Laat het deeg minstens twee uurtjes opstijven in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en snij het in zes stukken. Bol deze op en leg ze daarna in een beboterde en bebloemde vorm. Duw de bolletjes plat zodat ze elkaar raken en één brood vormen. Laat rijzen tot ze verdubbeld zijn in volume. Dat kan onder een handdoek in de keuken of in de oven op 30°C. Haal de vorm uit de oven of onder de handdoek uit wanneer het brood ­voldoende gerezen is en verwarm de oven voor op 190°C. Doreer het deeg met wat eierdooier en melk en bak af op 190°C gedurende ongeveer 35 minuten. Haal het briochebrood uit de oven en laat afkoelen op een roostertje. Wanneer je deeg laat rijzen in de oven, zet dan een kopje kokend water in de oven. Rijzend deeg houdt immers van een hoge luchtvochtigheid. ■ Je kan dit deeg ook perfect een dag op voorhand maken. Bewaar het dan verpakt in plasticfolie in de koelkast. ■ Voeg aan het deeg wat rozijnen of chocoladedruppels toe. Maak er individuele bolletjes van en je krijgt super-de-luxe broodjes. ■

Weetje

Traditioneel werd briochebrood in een ronde gekartelde vorm gebakken. Bovenop het brood zit dan meestal een apart bolletje deeg. Briochebrood kan je uiteraard in elke mogelijke vorm afbakken.

2 0 goe gebakken

goe gebakken 2 1


Huisgebakken donuts ingrediënten voor de donuts (voor 12 à 14 donuts) 25 g verse gist ■ 225 g water ■ 25 g gecondenseerde melk ■ 500 g bloem ■ 25 g suiker ■ 3 eierdooiers ■ 100 g zachte boter ■ 10 g zout ingrediënten voor de topping 1 eiwit (+/- 30 g) ■ 10 g honing ■ 90 à 100 g poedersuiker ■ enkele druppels azijn/citroen­ sap ■ vloeibare voedingskleurstof ingrediënten voor de afwerking hagelslag, gekleurde bolletjes, pareltjes, chocoladeschilfers, gehakte nootjes, … materiaal keukenrobot

Voor de donuts

Los de gist op in het water en de gecondenseerde melk. Doe de bloem in een ruime kom, samen met de suiker, eierdooiers en de in blokjes gesneden boter. Strooi het zout langs de rand. Start met mengen en giet het gistmengsel er langzaam bij. Kneed het deeg in lage versnelling gedurende 12 minuten. Laat het deeg daarna in de kom afgedekt gedurende 20 minuutjes rusten. Duw de lucht uit het deeg en snij het in twaalf à veertien deegstukjes. Bol de deegstukjes op en laat enkele minuutjes rijzen. Vorm de donuts. Steek met je vinger in het midden door het deegballetje en draai er wat mee in de lucht zodat er zich een gat vormt. Leg de gevormde donuts op een met bloem bestoven handdoek op een ­bakplaat. Dek alle donuts af met een handdoek of laat ze in de oven op 30°C rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld. Verhit de friteuse op 170°C. Laat de gerezen donuts voorzichtig in de olie glijden en bak ze in 2 à 3 minuten aan elke kant goudgeel. Haal de donuts met een schuimspaan uit de friteuse, laat uitlekken op keukenpapier tot ze volledig zijn afgekoeld.

Voor de topping

Neem een ruime kom en doe hierin het eiwit. Voeg de honing en beetje bij beetje de poedersuiker toe tot de gewenste dikte. Druppel wat azijn of citroensap erbij en roer tot een dikke vloeibare massa. 

2 2 goe gebakken

goe gebakken 2 3


Huisgebakken donuts ingrediënten voor de donuts (voor 12 à 14 donuts) 25 g verse gist ■ 225 g water ■ 25 g gecondenseerde melk ■ 500 g bloem ■ 25 g suiker ■ 3 eierdooiers ■ 100 g zachte boter ■ 10 g zout ingrediënten voor de topping 1 eiwit (+/- 30 g) ■ 10 g honing ■ 90 à 100 g poedersuiker ■ enkele druppels azijn/citroen­ sap ■ vloeibare voedingskleurstof ingrediënten voor de afwerking hagelslag, gekleurde bolletjes, pareltjes, chocoladeschilfers, gehakte nootjes, … materiaal keukenrobot

Voor de donuts

Los de gist op in het water en de gecondenseerde melk. Doe de bloem in een ruime kom, samen met de suiker, eierdooiers en de in blokjes gesneden boter. Strooi het zout langs de rand. Start met mengen en giet het gistmengsel er langzaam bij. Kneed het deeg in lage versnelling gedurende 12 minuten. Laat het deeg daarna in de kom afgedekt gedurende 20 minuutjes rusten. Duw de lucht uit het deeg en snij het in twaalf à veertien deegstukjes. Bol de deegstukjes op en laat enkele minuutjes rijzen. Vorm de donuts. Steek met je vinger in het midden door het deegballetje en draai er wat mee in de lucht zodat er zich een gat vormt. Leg de gevormde donuts op een met bloem bestoven handdoek op een ­bakplaat. Dek alle donuts af met een handdoek of laat ze in de oven op 30°C rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld. Verhit de friteuse op 170°C. Laat de gerezen donuts voorzichtig in de olie glijden en bak ze in 2 à 3 minuten aan elke kant goudgeel. Haal de donuts met een schuimspaan uit de friteuse, laat uitlekken op keukenpapier tot ze volledig zijn afgekoeld.

Voor de topping

Neem een ruime kom en doe hierin het eiwit. Voeg de honing en beetje bij beetje de poedersuiker toe tot de gewenste dikte. Druppel wat azijn of citroensap erbij en roer tot een dikke vloeibare massa. 

2 2 goe gebakken

goe gebakken 2 3


Indien nodig kan je nog wat extra poedersuiker of enkele druppels water ­toevoegen tot je de ideale consistentie verkrijgt. Eventueel geef je de topping een kleurtje met voedingskleurstof.

Voor de afwerking

Doop elke donut voor een derde in de topping en strooi er meteen versiering naar keuze over. Er bestaan kant-en-klare pasta’s die je kan gebruiken als topping. Er zijn verschillende manieren om de donut te vormen. Het makkelijkst is – vind ik – met de vinger een gaatje maken en draaien maar. Maar je kan het deeg ook uitrollen (tot 1 centimeter dikte) en met een uitsteker cirkels van de gewenste grootte maken. Ook mogelijk: je kan elk deegballetje wat platduwen en met een kleinere uitsteker het middelste gaatje weghalen. ■ Heel wat industrieel gemaakte donuts worden in vormpjes gebakken. Daarom zijn ze steeds perfect rond. ■ Je kan de topping allerlei toffe kleurtjes geven. Begin eerst met witte topping en werk nadien naar donkere kleuren. Ook ganache of witte chocolade zijn lekker als topping. ■ Ben je een fan van Berlijnse bollen, dan kan je met dit recept ook aan de slag. ■ ■

Een donut is eigenlijk niets anders dan de Amerikaanse versie van ‘onze’ Berlijnse bol, maar dan wel met een gat in het midden en een gekleurde topping bovenop. In de Verenigde Staten zijn donuts ongelooflijk populair en verkrijgbaar in ontelbare smaken en toppings. Maar ook bij ons vallen donuts zeker in de smaak.

2 4 goe gebakken

goe gebakken 2 5


Indien nodig kan je nog wat extra poedersuiker of enkele druppels water ­toevoegen tot je de ideale consistentie verkrijgt. Eventueel geef je de topping een kleurtje met voedingskleurstof.

Voor de afwerking

Doop elke donut voor een derde in de topping en strooi er meteen versiering naar keuze over. Er bestaan kant-en-klare pasta’s die je kan gebruiken als topping. Er zijn verschillende manieren om de donut te vormen. Het makkelijkst is – vind ik – met de vinger een gaatje maken en draaien maar. Maar je kan het deeg ook uitrollen (tot 1 centimeter dikte) en met een uitsteker cirkels van de gewenste grootte maken. Ook mogelijk: je kan elk deegballetje wat platduwen en met een kleinere uitsteker het middelste gaatje weghalen. ■ Heel wat industrieel gemaakte donuts worden in vormpjes gebakken. Daarom zijn ze steeds perfect rond. ■ Je kan de topping allerlei toffe kleurtjes geven. Begin eerst met witte topping en werk nadien naar donkere kleuren. Ook ganache of witte chocolade zijn lekker als topping. ■ Ben je een fan van Berlijnse bollen, dan kan je met dit recept ook aan de slag. ■ ■

Een donut is eigenlijk niets anders dan de Amerikaanse versie van ‘onze’ Berlijnse bol, maar dan wel met een gat in het midden en een gekleurde topping bovenop. In de Verenigde Staten zijn donuts ongelooflijk populair en verkrijgbaar in ontelbare smaken en toppings. Maar ook bij ons vallen donuts zeker in de smaak.

2 4 goe gebakken

goe gebakken 2 5

Goe Gebakken 2  

In navolging van de eerste reeks van het succesvolle programma Goe Gebakken, lanceert VT4 dit najaar een tweede reeks. Bakken is nog steeds...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you