HISTORIA DEL PAN EN MÉXICO

Historia del pan en México

ALUMNA: TLACOMULCO ZENON LINDA NAYDELIN 3 “C”

COMO SE ELABORABA EL PAN EN LA PREHISTORIA (8000 a.c.)

INGREDIENTES: Algún tipo de trigo,granos de cereal,Agua. procedimiento: los granos de cereal era toscamente molidos con una piedra y eran humedecidos, posteriormente eran acercados a un a fuente de calor.

ESTE PAN ERA LLAMADOS “PRIMITIVAS GACHAS” PREHISTORIA (8000 A.C)

AN O G O IN D E S: Mol as r o de al , ce l , ce z , ce .

P O D I T : Se p e g de r a m i s e r a ce z a c aq e ra méto mo va pa fe n ión fi al t e g e un de la q e úl i er oq e c a fina n os me ían yo r e c ad .

GRECIA CLÁSICA INGREDIENTES: Cebada, trigo, PROCEDIMIENTO: Se hacía la mezcla de la masa elaborada con cebada y posteriormente se introducen las porciones de pan en hornos de precalentamiento en forma de cúpulas y abiertos frontalmente.

IMPERIO ROMANO Era una especie de pastel con queso y huevo duro pan llamado pompeya.

INGREDIENTES: Queso, huevo duro, cerveza, cereal , trigo, avena.

PROCEDIMIENTO: Se mezclan todos los ingredientes para la molienda y el amasado posteriormente lo dejaban fermentar para despuĂŠs meterlos al horno.

EDAD MEDIA INGREDIENTES: Centeno, cereales como avena o legumbres, cerveza PROCEDIMIENTO: Mezclar los ingredientes hasta tener una masa posteriormente dejarlo fermentar y meterlo a un horno el cual ya era de madera y el cual ya funcionaba con combustible.

LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL SIGLO XVlll La cocinera Amelia Simmons publicó en el año 1796 su libro American cookery, donde describe recetas que emplean carbonato de potasio (potasa), que, al ser alcalino y reaccionar con los componentes ácidos de la masa, produce un gas denominado dióxido de carbono.

Esta emanación es un fenómeno muy similar al observado con las levaduras.51 De esta forma, la potasa sería la sustancia precursora de la levadura química, que posteriormente se desarrollaría en el periodo que va desde los años 1830 a los 1850.8 El descubrimiento de la levadura química dará lugar a una nueva forma de elaborar masas y panes se suele añadir a la masa suero de mantequilla.

ÉPOCA MODERNA nuevas formas de pan, como el pan de Viena, que emplea vapor de agua en sus primeras fases de cocción en el horno, consiguiendo de esta forma una corteza más dura y crujiente; hay constancia de recetas panaderas describiendo este proceso ya en el año 1907, en Viena.57 Dicho proceso da lugar a una de las formas de pan más difundidas por el mundo: la baguette.Rohwedder inventa una máquina que al mismo tiempo corta en rebanadas y envasa el pan, eliminando así las reticencias de los panaderos hacia este sistema. Una panadería en la ciudad de Chillicothe, Misuri, fue la primera en emplear este tipo de maquinaria para producir pan cortado en rebanadas. El pan en rebanadas se pone a la venta gracias a que la empresa americana Wonder Bread Company lo introduce en el mercado en el año 1930. Curiosamente, en 1893 ya existía una tostadora de resistencias eléctricas comercializada

PAN EN LA ACTUALIDAD INGREDIENTES: HARINA HUEVO LECHE AGUA VAINILLA SAL LEVADURA

PROCEDIMIENTO ●

PROCEDIMIENTO:

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MEZCLA la levadura en el agua tibia.

AGREGA la harina y la sal; mezcla solo para integrar los ingredientes, no amasar.

CUBRE la masa con plástico y reposa hasta que duplique su tamaño.

PON harina en una mesa limpia, donde vayas a amasar, coloca la masa y estira.

DOBLA la masa en tres partes y después a la mitad, se debe ver una especia de bolita.

PON la masa en un refractario engrasado CUBRE con aceite y un trapo; reposa hasta que duplique su tamaño.

AMASA la masa del pan casero hasta formar una bola.

COLOCA en una charola para horno el pan, espolvorea un poco de harina.

CORTA en diagonal unas líneas en el pan, reposa hasta que duplique su tamaño, cubre con un trapo de cocina.

HORNEA la masa durante 25 minutos a 200 C. BAJA la temperatura del horno a 180 C y hornea por media hora más.

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REFERENCIAS

https://curiosfera-historia.com/historia-de l-pan/ https://blog.europan.mx/historia-pan-artes anal-mexico https://www.mexicodesconocido.com.mx/lapanaderia-mexicana.html