A L U M N A : Z E N Ó N
T L A C O M U L C O
L I N D A
N A Y D E L I N
3
" C "
PAN ARTESANAL E INDUSTRIAL
Elaboración del pan artesanal INGREDIENTES
Harina de trigo 500gr Agua 300ml Levadura seca 1 paquete 4 Huevos Leche ½ tasa Sal 1 cucharada
PROCEDIMIENTO
1 calentarnos el agua a temperatura no superior a 40° 2 mezclaremos la harina con la levadura 3 Amasar durante 15-20 min con las manos o con una cuchara es importante poner un poco de harina para que no se te pegue en las manos la mezcla 4dejamos reposar durante 30 minutos cubierto para que no se pierda la temperaturaposteriormente almazaras de nuevo para quitar el exceso de gas producido por la levadura durante otros 20-30 min 5 dejaremos reposar durante una hora aproximadamente para que tenga esponjosidad posteriormente lo introduciremos al horno previamente calentado a 230°y posteriormente Y reduciendo esa temperatura, si tú horno es de leña debes poner una temperatura los 280° y por si sólo irá bajando de temperatura.
ELABORACION DE PAN INDUSTRIAL INGREDIENTES
harina sal aceite agua levadira fresca
PROCEDIMIENTO
No existe un sólo método de panificación, varía en función del tipo de pan, las características del obrador y de las materias primas a utilizar. Las etapas más comunes son:- Amasado, fermentación y 1ª cocción: la masa se elabora, fermenta y cuece como en el proceso tradicional, pero la cocción se interrumpe antes del acabado del producto.- Enfriamiento y congelación: el pan se enfría y posteriormente se congela. Cuando el pan sale del túnel de congelación se empaqueta inmediatamente en una bolsa de plástico bien cerrada y se introduce en cajas de cartón especiales para congelación.- Almacenamiento y transporte: se almacena a temperatura constante no superior a -14 ºC y se transporta hasta el punto de venta en vehículos congeladores, para no romper la cadena de frío, que garantizan la temperatura adecuada de congelación o en su caso refrigeración.- 2ª Cocción-horneado: una vez en el punto de venta, se termina la cocción en hornos especiales.
Cuadro comparativo-
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc /pan/proceso-de-elaboracion/ https://harinaliacanarias.es/principio-basicos-para-la -produccion-del-pan-industrial-los-10-pasos-para-la -elaboracion-del-pan/ https://youtu.be/96iLH5N8TH4 https://youtu.be/wRjRcU6egB0