Historie van
een wijnhandelaar Over whiskykenner Jaap van Duin en de oude documenten in de kelders
In de vorige editie beschreef vinoloog en eigenaar van Frans van
facturen te lezen en te bekijken, stelt Jan Pieter.
den Hoogen Wijnkopers, Jan Pieter de Vlieger, zijn beginperiode als
En ja, wat doet een wijnhandelaar in Dordrecht nog meer? Op
restauranteigenaar.
één van de wijninkoopreizen kwamen Jan Pieter en Dédy in Italië
Om de drukte in zijn restaurant ’t Oude Raedhuys in Woudrichem in
terecht bij een wijnhuis waar ze per glas konden proeven van ruim
goede banen te leiden, vroeg Jan Pieter de Vlieger de hulp in van zijn
150 topwijnen. “Wij snapten er niets van. Hoe kun je 150 flessen
schoonvader Jaap van Duin. “Hij trok vervolgens zijn witte overhemd
opentrekken, een slokje eruit nemen? Want na een paar dagen
en zwarte broek aan en klom van bordensjouwer op tot oberkelner en
moet je die fles weggooien. Dat moet toch een vermogen kosten!”
zelfs sommelier.”
Maar die wijnhandelaar bleek ook uitvinder te zijn: hij had de
Jaap was eigenlijk voetbaltrainer, de meeste kennen hem nog wel
Enomatic ontwikkeld, een machine die de wijn goed houdt na het
van Hardinxveld of ODS, maar dat horecabestaan stond hem wel
openen. Zodra wijn in aanraking komt met zuurstof, komt oxidatie op
aan. Tot zijn 32e had Jaap nog geen druppel alcohol gedronken, maar
gang. De Enomatic elimineert het contact met zuurstof en vervangt
door het restaurant ging hij leren welke wijnen perfect passen bij
dit door een inert gas, zoals stikstof en argon. Wanneer de wijn is
de exclusieve gerechten. Hij groeide uit tot een Bourgondiër, een
getapt, wordt bijvoorbeeld stikstof (99,995 procent zuiver) in de fles
vinoloog en een erkend whiskykenner met onderscheidingen uit
geblazen. Zo blijft de wijn veel langer goed, terwijl geopend.
Schotland.
Nu is Enomatic, waarvan Jan Pieter exclusief distributeur is, actief
Toen Jan Pieter de Vlieger zijn restaurant had verkocht en na wat
in 73 landen. Met eigentijds design en revolutionaire technologie
omzwervingen Frans van den Hoogen kocht aan de Varkenmarkt in
behoort Enomatic tot de top van wijnserveersystemen voor horeca
Dordrecht, kwam zijn schoonvader ook direct in de zaak. “Jaap, voor
en wijnhandelaren.
velen herkenbaar als de man met zijn markante snor, is eigenlijk al officieel met pensioen, maar hij springt nog graag bij als zijn dochter Dédy het vraagt. Hij is nog regelmatig te zien in de slijterij in winkelcentrum Bieshof waar hij velen nog verrast met heerlijke tips.”
Oude documenten Toen Jan Pieter en Dédy de Vlieger het historische pand betrokken aan de Varkenmarkt, vonden ze in de kelders nog oude documenten, zoals inkoop- en verkoopfacturen van ruim honderd jaar geleden. Zo kwam Jan Pieter een factuur tegen van portwijnen uit 1912, inclusief officieel oogstrapport. “Ik heb die port, die toen is gekocht, nog steeds in huis. De waarde daarvan is nu 1295 euro.” Die kelders waren een ware schatkamer aan informatie over de wijnhandel van ruim 100 jaar geleden. Het is nog altijd een genot die
Lifestyle DORDRECHT | 65