Nieuw gezicht voor Crimpert Salm Kersverse eigenaar Marcel Koelewijn wil de al klinkende reputatie van grand café en restaurant Crimpert Salm nog verder uitbouwen. Ingrediënten: een hoop passie, de beste producten en een fikse dosis Dordtse allure. “Ik houd ervan het mensen naar de zin te maken.” Achter één van de oudste en meest karakteristieke gevels van Dordrecht huist grand café en restaurant Crimpert Salm. Het pand werd in 1607 door het viskopersgilde gebouwd. Toen kreeg het al de naam Crimpert Salm, een naam die verwijst naar het krimpslaan van de zalm. De vis kreeg eerst een klap op de neus, daarna achterop de kop. Hierdoor stroomde het bloed door de hele zalm heen en kreeg het vlees een mooie dieprode kleur. Tegenwoordig is Crimpert Salm een grand café en restaurant, waar Marcel Koelewijn sinds november de scepter zwaait. Hij benadrukt na het verhaal over de geschiedenis van het pand nog maar eens dat de eetgelegenheid niet enkel visgerechten op de kaart heeft staan. “Hoewel ons broodje Crimpert Salm met zalmsalade en gerookte zalm natuurlijk niet van ons menu is weg te denken.” Maar naast visproducten van Schmidt Zeevis heeft Crimpert Salm ook verrukkelijke gerechten met vlees van Nice to Meat. “En koffie van Illy, niet te vergeten. Ik wil alleen met echte topproducten werken. Zo werken we in de keuken bijna alleen met verse ingrediënten. En aan tafel serveren we mooie, passende wijnen bij de gerechten.” Koelewijn lacht: “Ik ben een echte Bourgondiër, ik houd ervan het mensen naar de zin te maken.”
Lifestyle DORDRECHT | 62