Café AOtroNivel
Por: Sergio Barrio
¡Gracias por acompañarme en este viaje sensorial!
Introducción
A lo largo de los años, muchas personas me han pedido recetas y consejos sobre el mundo del café, y finalmente, decidí reunir en este libro algunas de esas recetas que me acompañan en el día a día.
Pero este libro no estaría completo sin una parte fundamental: la repostería. Porque si hay algo que combina a la perfección con un buen café, es un buen pastel, y ahí entra en juego mi esposa, Lesley Salazar.
Lesley y yo nos conocimos hace años en un entorno laboral muy distinto al mío. De ella no solo me cautivó su inteligencia y creatividad, sino también su capacidad de endulzarme la vida con pasteles caseros jajajajaja... A lo largo de nuestra vida juntos, mientras yo me encargo de llevar el café a casa, ella siempre se dedica a hacer la magia en la cocina, preparando los postres que lo acompañan a la perfección
Este libro es el reflejo de nuestra pasión compartida: la suya por la repostería y la mía por el café. Espero que disfruten de cada receta tanto como nosotros disfrutamos creándolas.
¡Bienvenidos a Café a Otro Nivel!
Sergio Barrio
El Pastel Definitivo
Ingredientes:
225 g de harina de trigo
225 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
225 g de azúcar de caña dorado (dividido)
4 yemas de huevo
90 g de espresso (aprox. 10% de concentración)
14 g de levadura química (polvo de hornear)
6 g de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (opcional)
4 claras de huevo
4 g de sal
Preparación:
Batir la mantequilla con 100 g de azúcar hasta obtener una textura esponjosa.
Añadir las yemas una a una, mezclando bien.
Agregar la levadura y monoglicéridos.
Incorporar el espresso y la harina en dos tandas.
Montar las claras con azúcar y sal hasta picos firmes.
Integrar el merengue en la masa con movimientos envolventes.
Mantequilla de Café
Ingredientes:
200 g de mantequilla sin sal
100 g de café de tueste filtrado
Método 2: Sous Vide
Introducir la mezcla en una bolsa al vacío.
Cocinar a 90°C durante 1 hora.
Colar y reservar.
Método 1: Infusión en cazuela
Mezclar la mantequilla con el café en una cazuela a fuego bajo.
Infusionar durante 1
Pumpkin Spice Latte
Ingredientes:
Mezcla de especias:
7.5 g de canela de Vietnam
7.5 g de canela de Ceilán
4.5 g de jengibre en polvo
0.75 g de clavo
1.25 g de allspice (pimienta de Jamaica)
3.5 g de nuez moscada
Preparación:
Extraer un doble espresso.
Agregar sirope de pumpkin spice al gusto.
Espumar la leche y verterla.
Cubrir con nata montada de café y espolvorear especias.
Tarta de caf y chocolate
Ingredientes:
200 g de harina
100 g de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
200 g de azúcar
2 huevos
120 ml de café fuerte (expreso)
120 ml de leche
100 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de chocolate negro troceado
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
En un bol, mezclar la harina, cacao, bicarbonato y polvo de hornear. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
Agregar la mantequilla derretida, el café y la leche a los huevos y batir bien.
Incorporar los ingredientes secos poco a poco y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir el chocolate troceado y mezclar.
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 35-40 minutos.
Dejar enfriar y decorar con crema de café o chocolate fundido.
Tarta Tiramisú
Ingredientes:
200 g de bizcochos de soletilla
250 g de queso mascarpone
2 huevos
100 g de azúcar
200 ml de café expreso
2 cucharadas de licor de café (opcional)
Cacao en polvo para espolvorear
Preparación:
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir el queso mascarpone y mezclar hasta integrar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.
Mezclar el café con el licor y sumergir brevemente los bizcochos en la mezcla.
Colocar una capa de bizcochos en un molde, cubrir con crema de mascarpone y repetir el proceso hasta terminar.
Refrigerar por al menos 4 horas antes de servir.
Espolvorear cacao en polvo antes de servir.
Tarta de café y nueces
Ingredientes:
200 g de harina
150 g de azúcar moreno
3 huevos
100 g de nueces picadas
1 cucharadita de polvo de hornear
100 ml de café fuerte
120 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
Agregar el café y el aceite y mezclar bien.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la canela e incorporar poco a poco a la mezcla.
Añadir las nueces picadas y mezclar.
Verter en un molde engrasado y hornear por 35-40 minutos.
Dejar enfriar y decorar con un glaseado de café (azúcar glass + café).
Servir.
Espolvorear cacao en polvo antes de servir.
Tarta de moka con buttercream de café
Ingredientes:
200 g de harina
150 g de azúcar
3 huevos
100 ml de café
1 cucharadita de polvo de hornear
100 g de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la buttercream de café:
150 g de mantequilla
200 g de azúcar glas
2 cucharadas de café expreso
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Añadir la mantequilla derretida y el café.
Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar.
Verter en un molde y hornear por 35 minutos.
Para la buttercream, batir la mantequilla con el azúcar glas y añadir el café.
Decorar la tarta con la buttercream.
Tarta fría de café y galletas
Ingredientes:
300 g de galletas tipo María
500 ml de nata para montar
200 ml de café
100 g de azúcar
10 g de gelatina en polvo
Preparación:
Triturar las galletas hasta obtener migas finas.
Batir la nata con el azúcar hasta montar.
Disolver la gelatina en el café caliente y dejar templar.
Incorporar la gelatina disuelta a la nata montada.
En un molde, alternar capas de galletas y crema de café.
Refrigerar por al menos 4 horas antes de servir.
Flan de café
Ingredientes:
4 huevos
500 ml de leche
100 ml de café
100 g de azúcar
Caramelo líquido
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Batir los huevos con el azúcar.
Agregar la leche y el café y mezclar bien.
Verter caramelo líquido en el fondo de los moldes.
Verter la mezcla del flan y hornear a baño maría durante 40 minutos.
Refrigerar y desmoldar antes de servir.
Mousse de café
Ingredientes:
200 ml de nata para montar
100 ml de café
50 g de azúcar
2 hojas de gelatina
1 clara de huevo
Preparación:
Batir la nata con el azúcar hasta montar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y luego disolverlas en el café caliente.
Dejar enfriar el café y mezclar con la nata montada.
Batir la clara de huevo a punto de nieve y agregarla con movimientos envolventes.
Refrigerar por 4 horas antes de servir.
Recetas raras hechas con café
Salsa de café para carnes
Ingredientes:
200 ml de café expreso
100 ml de caldo de carne
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una sartén a fuego medio.
Reducir hasta obtener una salsa espesa.
Servir sobre carnes asadas o a la parrilla.
Helado de c con especiaspicantes
Ingredientes:
200 ml de café fuerte
300 ml de nata
100 g de azúcar
½ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de canela
Preparación:
Mezclar el café con el azúcar hasta disolver.
Añadir la nata y batir.
Incorporar la canela y el chile en polvo.
Llevar al congelador, removiendo cada 30 minutos hasta que tenga textura cremosa.
Coctel de café y huevo
Ingredientes:
200 ml de café caliente
1 yema de huevo
30 ml de licor de café
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Batir la yema con el azúcar hasta que esté espumosa.
Verter lentamente el café caliente mientras se sigue batiendo.
Añadir el licor de café y servir caliente.
Arroz con café
Ingredientes:
200 g de arroz
400 ml de café filtrado
1 cucharada de azúcar
Canela al gusto
Preparación:
Cocinar el arroz en café en lugar de agua.
Añadir azúcar y canela al gusto.
Servir como acompañamiento dulce o base para postres.
A
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Gracias
Café A Otro Nivel
Recetas para verdaderos amantes del café
Sergio Barrio es un experto en café, apasionado por su calidad, origen y procesos A través de su trabajo, comparte conocimientos y experiencias para ayudar a otros a disfrutar de una mejor taza de café.