What Else ? #7

par NESPRESSO

#7 – HIVER 2020

LE FEU SACRÉ

© LAETIZIA BAZZONI

DE LA PLANTE À LA TASSE, LA TORRÉFACTION EST SANS DOUTE L’ÉTAPE LA PLUS MYSTÉRIEUSE DU PARCOURS DU CAFÉ. Ces quelques minutes qui transforment le grain

vert, impropre à la consommation, en un beau grain brun dont on tirera les précieuses essences aromatiques, sont pourtant un moment crucial dans cette quête de l’extraction parfaite. Les variations des arômes et de parfums qui en résultent dans la tasse font souvent toute l’identité d’un café. Il suffit pour s’en convaincre de partir sur les routes italiennes et de déguster dans chacune des villes traversées les divers cafés, témoins des tropismes régionaux et de leurs différentes torréfactions. La nouvelle gamme ISPIRAZIONE ITALIANA de Nespresso est inspirée du savoir-faire unique des torréfacteurs de la péninsule. Voyagez à nos côtés jusqu’aux origines de l’espresso grâce à cette septième édition du What Else ? et laissez-vous guider en plein cœur de cette magnifique culture du café, au fil des mélanges et des assemblages d’origine de neuf cafés uniques, dont deux nouveautés en direct de Naples et de Venise. Liés par l’histoire, l’Italie, la Belgique et le Luxembourg partagent le goût des bonnes choses et une certaine idée de la convivialité lorsqu’il s’agit de leur moment café. La preuve avec les talentueux artisans torréfacteurs que nous sommes allés rencontrer et qui portent haut les couleurs de nos saveurs locales (page 6). Une ode à la tradition et à la modernité, sans qu’il faille choisir entre l’une ou l’autre et afin de pouvoir savourer pleinement une bonne tasse de café.

Douceurs italiennes

L’art de la torréfaction

(page 2)

(page 4)

(page 5)

La nouvelle gamme ISPIRAZIONE ITALIANA vous entraîne à la découverte des torréfactions des cafés de la péninsule.

Suivez le guide pour en savourer toute la richesse.

Naples ou Venise, pourquoi choisir ? Avec Ispirazione Napoli et Ispirazione Venezia, voici deux préparations gourmandes à réaliser chez vous.

Interview de Virginie Aerts, Coffee Ambassador Nespresso Belgique et Luxembourg, qui vous explique les subtilités de l’art de griller le café et son influence sur les arômes.

Sur la piste des saveurs

1

ISPIRAZIONE ITALIANA DANS LA PÉNINSULE ITALIENNE, L’ART DE LA TORRÉFACTION SE DÉCLINE DE MILLE ET UNE FAÇONS. DU NORD AU SUD ET D’EST EN OUEST, L’EMBLÉMATIQUE ESPRESSO CHANGE DE SAVEUR AU GRÉ DES TRADITIONS LOCALES. AU-DELÀ DU RAPPEL DE SES ORIGINES, NESPRESSO REND HOMMAGE À CETTE DIVERSITÉ AVEC NEUF CAFÉS DE SA NOUVELLE GAMME ISPIRAZIONE ITALIANA, DONT DEUX DÉCAFÉINÉS ET DEUX NOUVEAUTÉS. VOTRE VOYAGE À LA DÉCOUVERTE DE LA TORRÉFACTION DÉBUTE ICI. Par Peyo Lissarrague Illustration Celia Callois

GENOVA

ISPIRAZIONE GENOVA LIVANTO UN CARACTÈRE BIEN TREMPÉ Le grand port de la Méditerranée – le plus important de la Botte – est à la fois l’un des joyaux de la Riviera italienne et un centre historique du commerce mondial. Patrie de marchands et de navigateurs, Christophe Colomb en tête, Gênes incarne toute la richesse du nord du pays. Le café s’y fait plus suave, avec des torréfactions plus douces. On en retrouve l’héritage dans Ispirazione Genova Livanto, composé d’arabicas d’Amérique latine, à la belle acidité et à l’amertume à peine perceptible. Les notes de caramel et de céréales maltées lui apportent gourmandise et équilibre. Une suavité qui ne lui fait pas pour autant perdre son caractère italien bien trempé.

Intensité de torréfaction : Durée de torréfaction :

ISPIRAZIONE ROMA UN ÉQUILIBRE TOUT EN FINESSE

ISPIRAZIONE RISTRETTO ITALIANO L’ÂME TRANSALPINE

Volontiers changeante, la Ville éternelle n’en finit pas de se réinventer et de surprendre, sans jamais se départir de sa fausse nonchalance. Pour témoigner de l’élégance romaine, de sa grandeur baroque, il fallait un café chic et racé. Un tiers de robustas, deux tiers d’arabicas – avec en vedette un superbe Ixhuatlán mexicain –, Ispirazione Roma est une démonstration de finesse et d’équilibre. Issu d’une torréfaction très légère et très brève, il dévoile une pointe acidulée, un soupçon de céréales et des tonalités boisées, à déguster les yeux fermés en écoutant bruisser le vent dans les pins de la Villa Borghèse.

Intensité de torréfaction : Durée de torréfaction :

© DR

Son nom l’annonce sans ambiguïté, l’espresso se boit vite. Dans les cafés de la péninsule, on le consomme debout, au bar, en quelques secondes, pour permettre à la délicate crema, cette mousse dense et volatile qui recouvre le café, de donner le meilleur d’elle-même. Dans la tasse, la quantité de café dépendra en grande partie de la latitude. Si au Nord, berceau du cappuccino, on le boit parfois « long », au Sud, le ristretto est la règle. Concentré et intense, Ispirazione Ristretto Italiano fait l’objet d’une torréfaction intermédiaire, plutôt sombre, qui sublime le mélange d’arabica du Brésil et de robusta d’Inde du Sud pour produire la parfaite incarnation de l’âme italienne.

Découvrez-le également en version décaféinée avec Ispirazione Ristretto Italiano Decaffeinato.

Intensité de torréfaction : Durée de torréfaction :

Le Programme Nespresso AAA pour une Qualité Durable a été développé avec l’ONG Rainforest Alliance.

Aujourd’hui, +90 % du café Nespresso est issu de fermes certifiées AAA, et +40 % est issu de fermes certifiées Rainforest Alliance.

2

Intensité de torréfaction : légère Durée de torréfaction : courte

douce moyenne

moyenne longue

poussée

très poussée

NOUVEAUTÉ ISPIRAZIONE VENEZIA UNE SYMPHONIE ENVOÛTANTE Dans la cité des Doges, le café est depuis des siècles une affaire d’importance. C’est d’ailleurs ici, après ceux de Constantinople, que les premiers établissements dédiés au précieux breuvage sont nés. Les routes du commerce avec l’Empire ottoman ont très tôt donné du grain à moudre – littéralement – aux torréfacteurs vénitiens qui ont développé un style à l’image de leur ville : tout en méandres et en finesse. Issu d’une torréfaction longue, Ispirazione Venezia est subtilement aromatique avec une belle rondeur en bouche.

Les arabicas d’altitude d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud se marient à celui du Brésil pour une symphonie aussi complexe et envoûtante qu’un concerto d’Antonio Vivaldi.

Intensité de torréfaction : Durée de torréfaction :

VENEZIA

ISPIRAZIONE FIRENZE ARPEGGIO RAFFINÉ ET PUISSANT Si les rives de l’Arno ont inspiré poètes et artistes, la capitale toscane est aussi un des temples du savoir-vivre italien. À Florence, le « bien manger » et le « bien boire » sont aussi indissociables de l’esprit des lieux que la Renaissance de l’architecture. Le café ne fait pas exception à la règle. Puissant et raffiné, il s’y déguste à mi-chemin entre les traditions du Nord et du Sud, mariant notes fruitées et accents de cacao. Ispirazione Firenze Arpeggio se révèle crémeux, intense et onctueux.

Fortement torréfié, mais sur un temps court, il met en valeur les arabicas du Costa Rica aux touches maltées.

Découvrez-le également en version décaféinée avec Ispirazione Firenze Arpeggio Decaffeinato.

Intensité de torréfaction : Durée de torréfaction :

FIRENZE

ROMA

NAPOLI NOUVEAUTÉ ISPIRAZIONE NAPOLI LA PUISSANCE À L’ÉTAT BRUT De tous les cafés italiens, celui de Naples est le plus intense, le plus profond, le plus puissant. Mélange d’arabica d’Amérique du Sud et de robusta d’Ouganda torréfiés longuement, Ispirazione Napoli est une explosion de saveurs, comme un écho des éclats d’une ville qui ne s’assagit jamais. La passion surgit, fantasque et généreuse, au détour des ruelles de Naples, dans une mosaïque de couleurs changeantes. Ici, la rue est un théâtre dont on se fait le spectateur, assis en terrasse, tout en trempant ses lèvres dans ce café au corps crémeux, onctueux sur la langue, qui vient soudain vous saisir par sa vivacité et son amertume. À l’image de Naples, rugueuse et belle.

Intensité de torréfaction : Durée de torréfaction :

ISPIRAZIONE PALERMO KAZAAR UNE NOBLE FLAMBOYANCE

PALERMO

À la confluence des routes maritimes qui mènent de l’Europe à l’Afrique et au Proche-Orient, la Sicile est l’héritière d’une multitude de cultures : byzantine, ibérique, arabe ou normande. Sur la côte nord de l’île, la ville fondée par les Phéniciens ne connaît pas l’hiver. Le soleil y règne sans partage.

Ispirazione Palermo Kazaar reprend cette flamboyance dans un café où les robustas laissent parler toute leur puissance, soutenus par une torréfaction poussée. L’arabica apporte de l’équilibre pour traduire dans la tasse l’expression d’une force brute, avec une amertume assumée et des soupçons poivrés. L’extraction dense invite à siroter en toute tranquillité ce café noble et sans compromis.

Intensité de torréfaction : Durée de torréfaction : 3

De Naples à Venise, L’ÉVASION GOURMANDE INSPIRÉS PAR LES CONTRÉES ITALIENNES, CRÉATIFS ET FACILES À RÉALISER, VOICI UNE RECETTE ET UN MOCKTAIL ÉLABORÉS AVEC LES DEUX NOUVEAUTÉS DE LA GAMME ISPIRAZIONE ITALIANA. ANDIAMO !

VENEZIA TIRAMISU CAPPUCCINO AVEC ISPIRAZIONE VENEZIA Ingrédients 1 capsule Ispirazione Venezia • 100 ml de crème fraîche entière • 100 ml de lait demi-écrémé • 1 carré de chocolat noir Nespresso • 5 ml de sirop d’amande • 2 g de poudre de cacao • 2 boudoirs.

Préparation Versez les 100 ml de crème fraîche dans votre machine à lait Nespresso Barista. Fermez et sélectionnez la recette « Espresso con pana ». Pressez le bouton. Réservez la crème fouettée • Versez les 100 ml de lait dans le Barista et sélectionnez la recette « Cappuccino » • Dans une tasse à cappuccino Nespresso View, déposez le carré de chocolat noir, versez le sirop d’amande, puis ajoutez le café Ispirazione Venezia extrait en 40 ml • Répartissez ensuite la crème fouettée puis la mousse de lait chaude préparée par votre Barista. Saupoudrez de poudre de cacao • Dégustez avec des biscuits boudoirs.

Profil aromatique : issu d’arabicas d’Amérique centrale et du Sud réputés, Ispirazione Venezia s’avère délicatement parfumé. Ses grains révèlent, au cours d’une torréfaction lente et douce (une spécificité du nord de l’Italie), des saveurs maltées et fruitées. Ce café offre un bel équilibre, tout en rondeur et en finesse, mis en valeur par une texture moelleuse et dense. Une harmonie qui lui permet d’exprimer en toute liberté des notes de céréales et de caramel typiques du café vénitien.

Intensité : 8

BITTER CITRUS COOL AVEC ISPIRAZIONE NAPOLI Ingrédients 1 capsule Ispirazione Napoli • 8 glaçons de 30 g • 50 ml de tonic • 50 ml de San Bitter • 1 tranche d’orange fraîche • 1 branche de romarin.

Préparation Mettez 3 glaçons dans votre machine à lait Nespresso Barista. Ajoutez le café Ispirazione Napoli extrait en 40 ml. Fermez et sélectionnez la recette « Iced Nitro ». Pressez le bouton • Dans un verre à recette Nespresso View, placez 5 glaçons et la tranche d’orange fraîche.

Ajoutez les 50 ml de tonic et les 50 ml de San Bitter • Enfin, versez le café froid préparé par votre Barista • Déposez une branche de romarin sur le dessus de votre mocktail.

Profil aromatique : c’est le café le plus intense de la gamme ISPIRAZIONE ITALIANA. Il est le fruit d’une torréfaction traditionnelle très poussée d’arabica et de robusta élus pour leur résistance, ce qui lui confère des arômes particulièrement complexes et denses. Teinté d’une pointe d’amertume, Ispirazione Napoli révèle une remarquable intensité et une texture veloutée, ainsi qu’une agréable longueur en bouche. Cette union des extrêmes rend hommage, tout en nuances, à l’espresso au fort caractère servi un peu partout à Naples.

Intensité : 13

4

L’art de la torréfaction, MODE D’EMPLOI

POUR TOUT COMPRENDRE DE LA TORRÉFACTION ET DE SON INFLUENCE SUR LES ARÔMES DU CAFÉ, NOUS AVONS INTERROGÉ VIRGINIE AERTS, COFFEE AMBASSADOR CHEZ NESPRESSO BELGIQUE ET LUXEMBOURG. À L’OCCASION D’UNE SÉANCE DE DÉGUSTATION CHEZ EFICO, LE PREMIER IMPORTATEUR BELGE DE CAFÉ, ELLE NOUS A LIVRÉ SON REGARD D’EXPERTE SUR CETTE OPÉRATION ESSENTIELLE. Par Peyo Lissarrague Photos Laetizia Bazzoni

Virginie Aerts, Coffee Ambassador, procède au cupping, étape essentielle pour déterminer la qualité des grains de café et choisir l’intensité de la torréfaction. Ici, chez Efico, partenaire de Nespresso, où sont archivés des milliers de grains de diverses origines.

Qu’est-ce que la torréfaction ?

Cette action permet de transformer le café vert en café prêt à être extrait. Il s’agit d’une étape cruciale, car c’est à ce moment-là que les goûts se développent. Le café vert est exposé à de l’air chaud et subit d’importantes transformations chimiques et visuelles. Les grains se déshydratent et perdent en densité tout en augmentant en volume. Ils prennent une teinte foncée, deviennent poreux et se fissurent. Pour amorcer ces réactions, la température doit dépasser 190 °C (en général, les torréfactions se font aux alentours de 200/250 °C). La torréfaction dure entre six et 20 minutes. Une fois terminée, on refroidit les grains rapidement, à l’air ou à l’eau.

Pourquoi est-elle nécessaire ?

Pour pouvoir extraire le café. En effet, la structure des grains à l’état vert est beaucoup trop solide et trop dense, elle ne permet pas l’extraction. Lors de la torréfaction, les grains relâchent du gaz et leurs arômes se développent. Les arômes volatils du café sont extrêmement complexes et comptent plus de 1 000 composants !

Comment va-t-elle influencer les arômes du café ?

C’est réellement tout un art. Il ne s’agit pas simplement d’atteindre une couleur ou un degré de torréfaction, mais bien de

faire éclore la richesse organoleptique du café. On peut parvenir au même résultat visuel en passant par des chemins différents.

Une torréfaction rapide à haute température et une autre lente à basse température pourront donner la même teinte, mais les réactions chimiques seront différentes, tout comme les saveurs.

Une torréfaction rapide permet de retrouver des notes plus acides et rôties en tasse. Alors qu’un café torréfié plus lentement aura souvent des notes équilibrées et grillées plus prononcées.

La vitesse d’évaporation de l’eau, la température utilisée, la variété de café, sa qualité, le type de mélange – avant ou après torréfaction –, tout aura un impact sur le résultat final.

Existe-t-il différentes façons de procéder selon les pays ?

On le voit bien avec les cafés italiens de la gamme ISPIRAZIONE ITALIANA. Le café est une boisson étroitement liée à la culture locale. La proportion de robusta et d’arabica dans les mélanges en est un bon exemple, car elle influera sur l’amertume et sur l’acidité. Chaque artisan fait le choix du type de machine et de grains qu’il veut utiliser. Il pose ensuite sa signature sur sa torréfaction en cherchant évidemment à satisfaire les attentes du consommateur. Tous les cafés ne s’apprécient pas de la même façon. La longueur de tasse ou le mode d’extraction peuvent correspondre plus ou moins bien.

Personnellement, les cafés plus amers me plaisent davantage en format espresso.

Et selon l’origine des grains ?

Selon la variété et le pays de provenance, le café aura un profil aromatique spécifique. Mais la taille des grains ou les procédés utilisés après la récolte jouent également un rôle. Dans le cas des mélanges, on devra aussi choisir entre le Roast Before Blend ou le Blend Before Roast. Dans le premier, on torréfie séparément les différentes variétés pour s’adapter à chaque type de grain et en faire ressortir le meilleur. Dans le second cas, on mélange les cafés avant de les torréfier.

Comment juge-t-on de la qualité finale d’une torréfaction ?

Quand l’artisan atteint le profil aromatique souhaité, avec son style propre. La qualité du grain de base est évidemment primordiale. Des dégustations spécifiques sont donc effectuées pour déterminer la qualité des cafés. C’est le cupping. Pendant ces sessions, on cherche avant tout à repérer les défauts éventuels. Un protocole international régit ce travail effectué par les testeurs, les Q Graders. Le but n’est pas de goûter le café dans sa meilleure préparation, mais d’apprécier la qualité des grains verts.

5

Belgique & Luxembourg

LES MAGICIENS TORRÉFACTEURS

AUSSI DISCRETS QUE TALENTUEUX, LES ARTISANS DU CAFÉ ONT RÉAFFIRMÉ CES DERNIÈRES ANNÉES LA BELLE VIVACITÉ DE NOTRE SCÈNE LOCALE. AVEC UNE DIVERSITÉ DE TRADITIONS ET DE PERSONNALITÉS, ILS CONFIRMENT LA PLACE MAJEURE DE LA BELGIQUE ET DU LUXEMBOURG À L’ÉCHELLE MONDIALE. RENCONTRE AVEC TROIS DE CES MAÎTRES DE LA TORRÉFACTION. Par Peyo Lissarrague Photos Laetizia Bazzoni

Jacques Looze avec un torréfacteur manuel de sa collection (à g.). Sylvie Looze vérifiant la qualité d’une torréfaction (au centre). Un grain torréfié avec sa « fissure » centrale (à dr.).

Looze, le café vivant C’EST LA MÊME MACHINE DEPUIS 1955. UNE MERVEILLE AUX ALLURES DE LOCOMOTIVE, TOTALEMENT MANUELLE. Quand

Jacques Looze, du haut de ses 74 printemps, parle de son torréfacteur, on entend dans sa voix résonner les échos d’un monde dont la disparition annoncée n’a finalement pas eu lieu.

Un monde d’artisans où l’obsolescence programmée n’avait pas son mot à dire et qui renaît, jour après jour. Jacques et sa fille Sylvie, aujourd’hui à la tête de la maison familiale, ne sont pas pour rien dans ce retour à l’authenticité. « Avec une machine comme la nôtre, on doit tout faire à la vue, à l’odorat et à l’ouïe, explique Sylvie Looze. Le premier craquement, lorsque le grain s’ouvre et commence à libérer ses arômes, c’est le moment où débute la vigilance pour tous les torréfacteurs. La cuisson du café est un peu comme celle de la viande, il faut rester attentif et si on veut préserver la qualité du produit, ne pas la pousser trop loin. » Tous les torréfacteurs le répètent, sans bons ingrédients, rien n’est possible. Chez Looze, la sélection des cafés fait l’objet d’une attention particulière et la torréfaction reste mesurée pour ne pas écraser la finesse des saveurs. « Il y a 800 tonalités d’arômes dans le café », ajoute celle qui incarne la troisième génération de torréfacteurs au sein de la famille. « Une complexité et une richesse qu’il faut savoir révéler et préserver. C’est essentiel pour la dégustation, mais aussi pour le maintien de conditions décentes pour tous, y compris les planteurs. En valorisant les qualités des cafés d’origine, nous tirons le marché vers le haut et nous assurons de meilleures marges pour tous. » En déambulant entre les sacs de jute de l’atelier de Seneffe, on trouve la confirmation de cet engagement équitable. Ici, pas de stockage grand format, tout se fait en flux tendu, avec une fraîcheur constante. Du café au grand cœur, palpitant.

Pas une once d’électronique sur le torréfacteur de la maison Looze. Un bijou des années 1950 qui peut torréfier entre 20 et 60 kilos par fournée.

6

› www.cafesjjlooze.be

Cuperus, la part des anges CELA FAIT QUELQUES MINUTES QUE LES GRAINS DE CAFÉ TOURNENT DANS LE TAMBOUR. On les aperçoit à travers

le regard placé sur la porte de la machine Probat – une beauté de la fin des années 1950. Et soudain, un crépitement. Dans le torréfacteur chauffé à 180 °C, le café craque. C’est le signal. « À partir du moment où j’entends ce bruit, je contrôle le café en permanence, en sortant des échantillons avec la sonde. Ça se joue à la seconde près. » Joignant le geste à la parole, Mangooo inspecte une dernière fois les grains puis en libère le flot rugissant dans le panier de refroidissement. Cela fait sept ans que le natif de Chiang Mai, au nord de la Thaïlande, a rejoint l’équipe de Cuperus. Meilleur barista de Belgique en 2016, torréfacteur principal, il est le symbole de l’esprit généreux et humain de la maison anversoise. Il y a huit ans, Cuperus était un magasin un peu vieillot, au pied de la Boerentoren, le plus vieux gratte-ciel d’Europe,

au cœur d’Anvers. Et puis Ellen Goormans est arrivée.

Cette ex-institutrice s’est prise de passion pour le café au contact de son mari, Glenn, fils de torréfacteur.

Ensemble, ils ont redonné vie à Cuperus, ouvrant deux bars où les générations se croisent et où la maîtresse des lieux, certifiée par la Specialty Coffee Association, porte la bonne parole du café au fil de formations à destination du grand public et des professionnels. « Le café est une chaîne. Le producteur, le torréfacteur, le barista, les gens chez eux, chaque étape va déterminer le goût du café, chacun participe au résultat, précise Ellen. C’est pour cela que nous avons développé des relations en direct avec certains producteurs et que nous avons ouvert des lieux de vente et de dégustation. Pour créer une communauté. » Un pari réussi que résume le credo de Cuperus : « We love coffee […] and we love people. »

Mangooo sonde les grains pour vérifier visuellement l’avancée de la torréfaction (en haut, à g.).

Ellen Goormans après une formation dans un des deux bars Cuperus (en haut, à dr.). Les grains de café refroidis à l’air après la torréfaction (ci-dessus).

› www.cuperuskoffie.be

Knopes : et la lumière fut QUAND ILS TORRÉFIENT, CATHERINE ET FABIEN KNOPES ONT PARFOIS DES SPECTATEURS. Leur torréfacteur noir de

Fabien et Catherine Knopes devant leur torréfacteur qui dissimule le coffee bar attenant. À droite, les grains verts avant torréfaction et une extraction par slow drip.

jais trône en effet au milieu d’un ancien garage réhabilité dont l’espace est occupé par des restaurants, des commerces et par leur propre coffee bar à Luxembourg. « Nous n’avons rien à cacher et les gens viennent souvent nous poser des questions, glisse Fabien Knopes dans un sourire. Ils connaissent finalement assez mal le monde du café et nous sommes toujours heureux de les éclairer. » Frère et sœur, les deux fous de café ont repris l’activité de l’entreprise familiale fondée en 1936 par leur arrièregrand-père et perpétuée par leur père. En quelques années, ils en ont fait un modèle d’artisanat intelligent, respectueux et moderne. Pour eux, la première qualité d’un torréfacteur est la sélection des grains. Ils accordent une importance particulière aux origines et à la fraîcheur de leur café. « Nous ne stockons pas, nous torréfions à la commande. La richesse aromatique du café est excep-

tionnelle, mais elle n’est pas éternelle, nous indiquons donc toujours la date de torréfaction et nous recommandons de consommer le café dans un laps de temps de quelques semaines, idéalement. » Chez Knopes, les torréfactions se font plutôt légères afin de préserver la finesse des grains. Pas de mélanges, uniquement des mono-origines et que du specialty grade, la plus haute qualité pour les cafés. Un travail d’orfèvre qui demande une précision sans faille, comme le souligne le propriétaire des lieux : « La torréfaction doit être parfaitement homogène. Une coupure de courant de deux secondes peut ruiner tout un chargement de café. Nous aimons beaucoup les extractions filtres qui permettent d’apprécier toute la complexité des arômes, nous allons donc sur des torréfactions peu poussées afin de ne pas “brûler” les notes les plus délicates. » › www.knopes.com

7

De l’Italie à la Belgique, 5 GRAINS DE « SAVOIR-VIVRE » Un café à croquer

Chaleur humaine

Le meilleur des deux mondes

Un biscuit avec le café ? En Belgique, c’est une évidence.

Mais en Italie aussi, on aime ajouter un plaisir gourmand à sa tasse. Préparés à partir d’amandes, les amaretti et les cantuccini sont les deux compagnons favoris dans la péninsule. Le premier tout en moelleux, le second complètement croquant.

Le caffè sospeso, devenu chez nous le café suspendu, est né à Naples il y a une vingtaine d’années. Le principe est simple : on paye son café et, si on le souhaite, un second, en attente d’un client démuni qui en fera la demande. Un peu de solidarité en forme de réconfort qui dit tout de l’esprit napolitain.

L’incontournable glace moka que l’on déguste sur la digue de la côte a son pendant italien. Une boule de glace – les spécialistes conseillent de la laisser légèrement fondre au préalable – sur laquelle on verse un espresso brûlant, en y ajoutant éventuellement un trait d’amaretto. Voici l’affogato, aussi facile à réaliser que délicieux à savourer.

Petit supplément d’âme Rexentin à Venise, moretta du côté d’Urbino ou ponce à Livourne, les cafés allongés d’un trait d’alcool sont légion en Italie. Cette tradition du caffè coretto n’est pas qu’une façon discrète de profiter de son digestif, elle relève également subtilement les saveurs du café.

Le café comme on l’M Miscela, macinazione, macchina, mano. L’art du café italien se décline selon les quatre « M », que l’on peut traduire par : mélange, mouture, machine, manipulation. Le choix des grains, la façon de les moudre, l’extraction et le savoir-faire du barista, soit les quatre piliers du café parfait.

Nespresso, du côté de chez vous Vos cafés livrés en Cargo Vélo À ANVERS, LES CAPSULES PRENNENT LE CHEMIN DE LA MOBILITÉ DOUCE. EN PLEIN CŒUR DE LA VILLE, NESPRESSO INAUGURE UN NOUVEAU MODE DE LIVRAISON ÉCOLOGIQUE, À VÉLO. Les clients d’Anvers et de ses environs ont désormais la possibilité de recevoir leur commande en direct du magasin par coursier cycliste. Nespresso s’est associé pour cela avec la dynamique équipe de Cargo Vélo, déjà active depuis quelques années en Flandre. Les livraisons peuvent avoir lieu à tout moment de la journée, même en soirée, et à n’importe quel endroit, y compris au travail. Un SMS avertit de l’arrivée du livreur et les clients reçoivent un lien WhatsApp pour le contacter directement si nécessaire. Et ce n’est pas tout : le livreur reprend même les capsules usagées et les rapporte à la Boutique afin qu’elles y soient recyclées. Moins de C02, moins de circulation, moins de nuisances sonores… Une solution pratique, écologique et responsable !

Le vélo de ville baptisé Re:Cycle a la couleur violette des capsules Ispirazione Firenze Arpeggio.

Recyclage, le cercle vertueux DONNER UNE DEUXIÈME VIE AUX CAPSULES. C’EST CE À QUOI NESPRESSO S’ENGAGE À TRAVERS SON PROGRAMME DE RECYCLAGE.

Séparées du marc de café, les capsules Nespresso sont prêtes à être recyclées à 100 %.

Le recyclage des capsules Nespresso permet de les valoriser de deux façons. Tout d’abord en récupérant le marc de café. Lequel sert dans un premier temps à produire du biogaz par méthanisation qui est ensuite utilisé comme carburant dans les transports en commun de certaines villes. L’utilisation ne s’arrête pas là puisqu’il est alors transformé en compost pour l’agriculture. L’aluminium des capsules est également trié et traité. Le métal a la particularité de se recycler à 100 % et indéfiniment. Il peut ainsi reprendre vie dans une foule d’objets du quotidien : nouvelle capsule, échelle, stylo, épluche-légumes…

Il y a sa dolce vita, sa gastronomie mondialement célébrée, sa langue enchanteresse, ses trésors d’architecture, son histoire d’une richesse incroyable… Benvenuto ! Cette septième édition du What Else ? sera d’inspiration italienne comme la nouvelle gamme de neuf cafés lancée par Nespresso : Ispirazione Italiana. L’occasion de vous révéler les secrets de la torréfaction qui donne au café tous ses arômes. Un art pratiqué partout en Italie, mais aussi en Belgique et au Luxembourg avec la même passion.

8

Nespresso s’est associé à des marques de renom pour démontrer l’étendue de ce potentiel. Tout d’abord avec le mondialement célèbre couteau suisse Victorinox qui s’est paré de couleurs cuivrées, ensuite avec Caran d’Ache qui a créé des séries limitées de son emblématique stylo et enfin avec Vélosophy pour un vélo au design sublime qui se double d’un engagement citoyen : à chaque vélo vendu, un autre est offert à une étudiante d’un pays en voie de développement afin de l’aider à aller à l’école. De quoi donner envie à tous de recycler ses capsules en les déposant dans une Boutique Nespresso, dans un point de retrait partenaire ou en les confiant à votre livreur à l’occasion de votre prochaine livraison ! › Plus d’informations sur www.nespresso/be/fr/recycling ou sur www.nespresso.com/lu/fr/recycling

Publication de Nespresso Belgique SA rue de Birmingham 221, 1070 Bruxelles, Belgique.

Conception-réalisation : Les Digitalistes.

Coordination : Sophie Bouniot.

Direction artistique : Virginie Oudard.

Secrétaire de rédaction : Muriel Foenkinos.

Ont collaboré : Laetizia Bazzoni, Celia Callois et Peyo Lissarrague.