MF_REVISTA_OTOÑO2021

REVISTA FRANQUICIA GLOBAL L E PA I N Q U OT I D I E N VOL.3 1

2021

CONTENIDO DE LA MESA GENTE & CULTURA •Heroes Locales •Herramientas de Reclutamiento

6-7 8-9

APERTURAS DE NUEVAS PANADERÍAS •Paseo Pilar en Argentina •Terminal 2, en el aeropuerto de México •City Bell en Argentina

12 - 13 14 15

30 ANIVERSARIO •Información de la campaña del 30 Aniversario •Calendario de votaciones del 30 Aniversario •Ganadores finales del 30 Aniversario

18 - 19 20 - 21 22 - 25

MARKETING •Nuevo libro de Recetas 2021 28 - 29 •Nuevo Menú 30 •Pizarras 30 •Nuevo Packaging 31 •Nuevas Fotografías para Navidad 32 - 33 •Nuevas Fotografías 34 - 35 •Historias de Instagram 36 - 37

•Decoraciones de otoño •Fiestas de Navidad

38 - 39 40 - 49

F&B •Día de Reyes •Productos de L'Atelier Du Pain •Q4 Inspiración gastronómica •Inspiración gastronómica

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EQUIPO DE MF •1er Concurso de Navidad •Focus 2021 - Análisis del Reino Unido

66 - 67 68 - 69

DE ALREDEDOR DEL MUNDO •Actualización de los mercados •Análisis de satisfacción de los clientes •Prácticas inspiradoras

72 - 79 80 - 85 86 - 93

“Mi idea fue simple; hornear bien, pan sano para compartir con amigos y vecinos” ALAIN COUMONT FUNDADOR

&C

1.

GENTE CULTURA

I Gente & Cultura

HEROES LOCALES LE PAIN QUOTIDIEN ES UNA EMPRESA DE ANFITRIONES. EN ESTE NÚMERO DE LA REVISTA OS PRESENTAMOS A LOS HÉROES LOCALES DE SUIZA Y REINO UNIDO. CONOCE A NUESTRA ANFITRIONA DEL EQUIPO DE SUIZA Queremos felicitar a Jessica Ardaya De Rub por su graduación y por estos más de 10 años en nuestra familia de Le Pain Quotidien. Jessica es responsable de Restaurante y decidió estudiar durante los dos últimos años en la Geneva Hotel School para validar su experiencia profesional.

Debido a su nuevo diploma y al control de su restaurante, Jessica ahora se ha encargado de la coordinación y formación de los estudiantes de la Escuela de Hostelería de Ginebra que vienen a Le Pain Quotidien para realizar prácticas durante 6 meses.

Jessica forma a nuestros futuros gerentes siguiendo nuestros valores de compartir e intercambiar. ¡Muchas felicidades de nuevo, Jessica! ¡Esperamos seguir acompañándote en tu futuro viaje con

• ¡FELICIDADES A JESSICA Y A LUZ!

Gente & Cultura I

CONOCE A NUESTRA ANFITRIONA DEL EQUIPO DE REINO UNIDO Nuestro equipo de Londres ha elegido la sonrisa del mes: LUZ! Su sonrisa siempre es reconfortante, así como su esfuerzo diario y compromiso con la marca. Luz es una pieza clave en su equipo, y hace el día a día con sus compañeros muy llevadero.

HALLOWEEN EN UAE ¡El equipo de los EAU se está preparando para celebrar su concurso anual de diseño de calabazas! Cada año, invitan a un representante de cada restaurante a venir a una de las panaderías donde tienen la oportunidad de mostrar sus habilidades artísticas con el concurso de calabazas. Todo el equipo se involucra ya que se vota a través de la página interna de Instagram. El ganador recibe un premio que se comparte con sus equipos respectivos del restaurante.

• ¿QUIÉN ES TU HÉROE LOCAL? • INFÓRMENOS AL EQUIPO DE MF EN • FRANCHISE.SUPPORT@LEPAINQUOTIDIEN.COM

I Gente & Cultura

HERRAMIENTAS DE RECLUTAMIENTO PÁ G I N A W E B D E C O N T R ATA C I Ó N : H T T P S : / / W W W.L E PA I N Q U O T I D I E N .C O M / B E / E N / C A R E E R S

Ahora que todas nuestras panaderías han reabierto, es posible que tengáis que empezar a reclutar y comenzar a formar a los nuevos miembros de la familia.

Si queréis abrir la página de contratación local en el sitio web de LPQ, no dudéis en contactar al equipo de MF.

Gente & Cultura I

R P L A N T I L L A S D E D I S E Ñ O D E C O N T R ATA C I Ó N : DISEÑO DE POSTERS

D I S E Ñ O D E TA R J E TA P O S

DISEÑO DE MARCO EN A

D I S E Ñ O D E R E V I S TA

DISEÑO DE H I S T O R I A PA R A REDES SOCIALES

• TODO EL KIT DE HERRAMIENTAS DISPONIBLE A TRAVÉS DE BREAD BOX

AP DE PAN

2.

PERTURAS E NUEVAS NADERÍAS

I Nuevas aperturas

APERTURAS DE NUEVAS PANADERÍAS ¡Enhorabuena a nuestros equipos en México con la apertura de la Terminal 2 en la Ciudad de México y Argentina por la apertura de Paseo Pilar y City Bell!

Estas son las últimas aperturas de panaderías con el nuevo Look & Feel 2021.

PASEO PILAR, BUENOS AIRES - 2 DE AGOSTO2021

• GRACIAS AL EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN ARGENTINA

Nuevas aperturas I

I Nuevas aperturas

MEXICO CITY, AIPORT (T2) - 24 DE JULIO 2021

• GRACIAS AL EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN MÉXICO

Nuevas aperturas I

CITY BELL, BUENOS AIRES - 8 DE SETIEMBRE 2021

• GRACIAS AL EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN ARGENTINA

ANIV

3.

30 VERSARIO

I 30 Aniversario

CAMPAÑA DEL 30 ANIVERSARIO

REINO UNIDO, FRANCIA, PAÍSES BAJOS Y SUIZA SON ¡LOS SIGUIENTES! ¡Los Pin del 30 aniversario están de camino!

• T O D O S L O S M A T E R I A L E S E S T Á18N E N C U A T R O I D I O M A S : F R A N C É S , INGLÉS, ESPAÑOL Y HOL ANDÉS.

30 Aniversario I

• TODOS ESTÁN LISTOS EN EL PL ANIFICADOR DEL 30 ANIVERSARIO 19 ENVIADO POR CL AUDIA.SOLEPI@LEPAINQUOTIDIEN.COM

I 30 Aniversario

CALENDARIO SEMANAL DE VOTACIONES S E T I E M B R E '21

O C T U B R E '21

30 Aniversario I

N O V I E M B R E '21

D I C I E M B R E '21

I 30 Aniversario

GANADORES EN MÉXICO

• GRACIAS AL EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN MÉXICO

30 Aniversario I

GANADORES EN HONG KONG

• GRACIAS AL EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN HONG KONG

I 30 Aniversario

GANADORES EN COLOMBIA

• GRACIAS AL EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN COLOMBIA

30 Aniversario I

GANADORES EN UAE

• GRACIAS AL EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN EAU

MA

4.

ARKETING

I Marketing

NUEVO LIBRO DE RECETAS 2021 ¡El equipo de Master Franchise quiere agradecerles a todos a participación en el Nuevo libro de Recetas 2021!

El libro estará listo para enviar a mediados de noviembre. Para obtener más información sobre el libro de cocina, comuníquese con franchise.support@lepainquotidien.com. ¡Hemos recibido recetas maravillosas de Francia, Suiza, España, Países Bajos y Colombia! ¡ A Q U Í T E N É I S U N A P E Q U E Ñ A M U E S T R A D E C Ó M O S E VA A V E R !

Clàudia Solé Pi

Menjar Blanc

Je suis née à Barcelone, en Espagne J’avais quatre ans quand nous avons déménagé dans le village de ma famille à La Selva del Camp non loin de Tarragone.

J’y ai passé les quinze plus belles années de ma jeunesse, jouant avec ma sœur Júlia et mes cousines Marta and Maria. Tous les dimanches, nous nous retrouvions à la table de mes grands-parents Oscar Fort et Marina Rosa.

C’est à Londres que j’ai découvert le Pain Quotidien. J’y été venue pour apprendre l’Anglais.

J’y ai travaillé pendant plus de cinq ans, à Londres St Pancras International puis à Oxford.

Ce furent ensuite quatre années merveilleuses pour la franchise au Flagship store de Hong Kong, Lee Tung Avenue. La boucle est aujourd’hui bouclée puise que je suis basée à Barcelone, ma ville, où j’ai rejoint l’équipe du Global Master Franchise.

Le Menjar Blanc est dans notre famille depuis plus de quatre générations. C’est le seul et unique dessert du repas pascal. C’est une préparation rafraîchissante que l’on mange avec les Orelletes de la Raimunda et/ou les Panedons. Il symbolise la fête de la famille réunie.

Je vous livre donc la recette de ma grand-mère Marina Rosa qu’elle a héritée elle-même de sa grand-mère Roseta Bové.

Mathilde Testa

Risotto au café et à l’encre de seiche

Pour 5 à 6 1 l de lait d’amande, 200 g de sucre, 150 g de fécule de maïs, 200 g de farine de riz, 1 pincée de sel, 1 bâton de cannelle, 1 citron bio non traîté pour la peau (entière)

Je suis née à La GarenneColombes, France.

Je travaille au Pain Quotidien avenue Victor Hugo à Paris 16 e depuis le printemps 2018.

Pour le lait d’amandes 1 250 l d’eau, 250 g d’amandes pelées de type ‘marcona’

Un soir de décembre, dans ma cuisine des Batignolles,

Pour préparer le lait d’amandes, faire tremper les amandes dans l’eau pendant une nuit à température ambiante.

Dans le bol d’un blender, broyer les amandes avec le liquide et laisser reposer environ 2 h.

Filtrer avec une gaze ou une étamine. Bien presser pour extraire le maximum de lait d’amandes.

Mélanger tous les ingrédients du Menjar Blanc à froid, à la même température, pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le bâton de cannelle et la peau.

Portez-le à la chaleur, et faites-le cuire en remuant constamment, jusqu’à ébullition, pour obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Transvaser dans un plat et laisser refroidir. Retirer la peau du citron et le bâton de cannelle.

Servir avec les Orelletes de la Raimunda ou les Panedons.

ma tante italienne m’a appris à faire un risotto. Une recette

simple et réconfortante, personnalisable à l’infini selon les ingrédients que l’on choisit.

Elle es mère à cuisiner, jusqu’à maintenant, où j’organise des

repas pour mes proches, j’aime chercher de nouvelles idées, essayer de nouvelles recettes, expérimenter des associations auxquelles je n’avais pas songé. C’est de cette manière que j’en suis venue à utiliser le café. Je n’en ai jamais bu, néanmoins je peux dire qu’il m’est aujourd’hui un ingrédient indispensable.

Qu’il soit moulu ou en grains, en infusion ou en macération, je l’associe aux produits de la mer afin de créer un contraste dans mes assiettes.

C’est spontanément que je l’ai incorporé à mon risotto à l’encre de seiche.

Je n’utilise ni fromage, ni beurre, ni crème.

Ce sont ma macération de café utilisée en bouillon et l’encre de seiche qui me permettent de lier le riz et d’obtenir cette texture.

Les grands-parents de ma grand-mère Esteve Masdeu et Roseta Bové et Rosa Masdeu, mon arrière-grand-mère, 10 mars 1957.

pour 4 Pour la macération de café (3 jours à l’avance) 4 c à soupe de café en grains 1 l d’eau Pour le risotto 250 g de riz Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, 2 c à soupe d’huile d’olive vierge extra, 8 g d’encre de seiche, 8 rondelles de calamar, 4 tomates cerises Placer les grains de café dans l’eau. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours au moins. Filtrer le café le jour de la préparation du plat en gardant les grains de café pour le dressage.

Pour le risotto, dans une casserole, faire chauffer la macération de café filtrée à feu doux.

Une fois celle-ci arrivée à ébullition, la garder à frémissements.

Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faire revenir le riz 2 min dans l’huile d’olive à feu doux à moyen, tout en le remuant avec une cuiller en bois.

Mouiller le riz jusqu’à hauteur, puis mélanger jusqu’à Répéter pendant obtenir

absorption. le processus 18 min jusqu’à un riz al dente.

Hors du feu, ajouter l’encre de seiche puis mélanger.

Pour la garniture, 6 min avant la fin de cuisson du risotto, faire revenir dans une poêle, dans l’huile d’olive, les calamars à feu doux.

Les retourner à micuisson.

Dresser le risotto chaud en assiette creuse, poser dessus les calamars et les tomates cerises coupées en deux.

La recette du Menjar Blanc écrite par Roseta Bové vers 1930.

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Stories

Stories

Fabien Truchet

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Stories

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Demian Bos

Tartine de pickles de betterave à la mangue

La confiture d’abricots de Rosa 1,5 kg d’abricots bio, 2 feuilles de laurier, 750 g de sucre gélifiant (spécial confitures), 1 citron bio non traité, le zeste entier et le jus, 1 bâton de cannelle

Pour 1 tranche de pain de blé toasté 80 g de houmous de petits pois, 20 g de radis en rondelles, 20 g Né à Saint-Julien-enGenevois, France Depuis six générations, ma famille est originaire de Challex, un petit village accroché à la frontière suisse.

La recette que je propose me rappelle les moments passés dans l’énorme jardin potager de mon grand-père, jardinier de profession. Ma grandmère devait nous appeler au moins dix fois par la fenêtre avant que nous daignions rentrer dans la petite cuisine avec nos chaussures pleines

de terre.

C’est alors que mamie entrait en scène avec ses recettes de grand-mère, à la fois simples et efficaces, permettant de conserver les légumes de

notre récolte. Les petits pois étaient précuits au naturel

puis placés au congélateur.

Les betteraves rouges traitées

en pickles afin d’apporter des saveurs aigres-douces qui se marient à merveille avec les goûts terreux.

Après mes études de restauration perfectionnées à l’Institut Paul Bocuse, j’ai d’abord travaillé dans de grands hôtels avant de découvrir le monde avec ma compagne : deux ans en Australie, trois en Irlande et trois autres à Montréal. Voici bientôt dix ans, rentré au village, j’ai rejoint le Pain Quotidien Switzerland. De serveur à mes débuts, je suis devenu aujourd’hui Senior Operation Manager.

Ma recette préférée est une tartine du jardin composée de houmous de petits pois, de pickles de betterave, de mangue, de radis et de menthe fraîche. Servez-la en hiver afin d’apporter du soleil à vos papilles pendant les journées de grisaille.

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Stories

de pickles de betteraves, en julienne, 50 g de mangues en cubes, 3 à 4 feuilles de menthe émincées, 4 rondelles de betterave en pickles, 40 g de radis avec la queue (coupés en deux) Pour le houmous de petits pois (10 portions) 2 l de bouillon de légumes ou de volaille, 500 g de petits pois, 1 oignon moyen, émincé, 30 g de guacamole, 5 g d’huile d’olive vierge

Je suis né à Amsterdam, aux Pays-Bas.

extra, 5 g de sel, 5 g de jus de citron, 300 g de houmous Pour le pickles de betteraves rouges

Je fais partie de la grande famille du Pain Quotidien depuis qu’il existe aux Pays-Bas, en 2009. Je suis actuellement Store manager Spuistraat à Amsterdam.

1 kg de betteraves rouges, pelées, 500 ml d’eau, 500 ml de vinaigre blanc d’alcool aux herbes, 400 g de sucre semoule Pour le pickles de betteraves, tailler celles-ci à la mandoline en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Les placer dans un bocal Le Parfait, bien serrées. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre. Verser le tout dans le bocal, laisser tiédir avant de refermer.

Idéalement, consommer après une semaine. Ce pickles se conserve des mois au frais.

Pour le houmous de petits pois, porter le bouillon à ébullition avec l’oignon. Verser les petits pois, couvrir et cuire à petits frémissements pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réserver 100 ml de bouillon, égoutter, passer sous l’eau froide pour maintenir la belle couleur. Dans le bol d’un blender, les réduire en purée avec les 100 ml de bouillon, 30 g de guacamole, 5 g d’huile d’olive, 5 g de jus de citron et 5 g de sel. Laisser refroidir dans un plat.

Mélanger alors avec le houmous.

Tartiner la tranche de pain avec le houmous de petits pois. Parsemer les dés de mangue, le basilic, le pickles de betteraves en julienne et en rondelles, et les radis.

Stories

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Le souvenir que j’ai envie de partager avec vous est celui notre mariage.

C’était la deuxième semaine d’août en 2013. Catharina et moi avions invité notre famille et nos meilleurs amis à se joindre à nous au Portugal, la plupart de ces derniers travaillant également pour Le Pain Quotidien.

Les parents de Catharina vivent dans une grande ferme à Gouveia dans la région de Guarda. Ils y cultivent des fruits et des légumes biologiques : abricots, prunes, citrons, raisins, courgettes, potirons, poivrons, et quelques herbes aromatiques...

Pour ces repas de fêtes, nous avions dressé une très longue table commune en utilisant les frondaisons de la vigne comme pergola naturelle. Pour le déjeuner organisé pour les agriculteurs du voisinage, nous avons fait rôtir lentement un cochon entier sur un lit de braises pendant la journée. Nous avons bu des vins portugais et mangé des légumes, des fruits, de la ricotta maison, de la charcuterie, de la marmelade de pruneaux et d’abricots et des fromages de nos voisins. Un véritable festin aussi parfait qu’inoubliable. Après trois jours de danse, de discours, de rires et… beaucoup de nourriture, nous sommes rentrés aux Pays-Bas avec de précieux souvenirs en pagaille.

La recette que je propose est la confiture d’abricots de Rosa, la maman de Catharina.

Elle est moins sucrée que celles que l’on connaît. On la sert en général avec le ‘queijo fresco’, un fromage frais à la texture unique.

170

Stories

Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau.

Mélanger avec le sucre gélifiant dans un bol et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Transvaser dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle, le zeste et le jus de citron et remuer jusqu’à épaississement.

Laisser reposer hors du feu pendant 15 min.

Retirer la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Placer dans un ou des bocaux. Fermer et conserver au frais.

Stories

171

Marketing I

La flûte est apparue très vite sur le comptoir du Pain Quotidien, au cours des six premiers mois de notre existence.

J’avais vu ce genre de flûte à Paris chez Jean-Luc Poujauran, considéré comme le boulanger

fournisseur de la restauration parisienne, à la différence près qu’elle était aux raisins seuls.

La forme compacte m’a inspiré. J’ai ajouté des noisettes grillées mais, surtout, noisettes et fruits secs représentent la moitié du poids total du pâton, ce qui en fait une petite bombe énergétique.

Flûte aux noisettes grillées et raisins secs Pour 12 flûtes ı

Faire en sorte que tous les ingrédients soient à la même température, celle de la cuisine.

720 g de pâte de pain de blé au levain

ı

ı

ı

ı

(type Smyrne)

Déposer les noisettes en un seul lit sur une poêle antiadhésive bien chaude et les griller

360 g de noisettes entières

ainsi durant quelques min. Transvaser dans

50 g d’eau

un plat et laisser refroidir.

Préchauffer le four au maximum. Dans un grand

360 g de raisins secs

1 g de levure déshydratée ou 2 g

bol, placer les ingrédients et pétrir avec les deux mains, de manière à amalgamer

de levure fraîche ı

1 c à café de sel

le tout. Diviser en pâtons de 120 g.

Disposer ceux-ci sur un plan de travail fariné et les façonner, à l’aide des doigts également farinés, en cylindres de ± 25 cm de long.

Laisser reposer (et gonfler) durant 1 h 30 à 2 h à température de la pièce (26 à 28 ° C), sous une feuille plastique.

Préchauffer le four à 250 ° C. Enfourner les flûtes dans le four très chaud.

Jeter immédiatement 2 dl d’eau chaude dans un récipient plat ou dans la lèchefrite, posée sur la sole du four. Refermer la porte.

Cuire durant 15 à 20 min, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Pour ce type de pain, comme pour la baguette à l’ancienne, le levain est davantage considéré pour l’apport de goût que pour la levée de la pâte. Sa combinaison avec la levure permet cependant de diminuer la proportion nécessaire de celle-ci. De plus, si on utilise le levain seul pour

34

Pain

memories

Tartine de houmous lentilles beluga et miso, chou-fleur cru, sauce harissa Pour 4 ı

ı

4 belles tranches de pain au levain 1 tasse de chou-fleur blanc ou de couleur, en petits bouquets

Pour le houmous ı

ı

ı

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ı

ı

150 g de lentilles beluga 500 ml d’eau 1 branche de thym 1 feuille de laurier 40 g de miso brun de riz ou d’orge 50 g de tahini 1 oignon blanc 1 gousse d’ail 10 g de gingembre 4 c à soupe d’huile d’olive vierge extra

ı

Le jus d’¼ de citron

Faire cuire les lentilles, l’oignon émincé, l’ail, le thym et le laurier dans un demilitre d’eau pendant 20 min sur feu doux et à couvert. Laisser refroidir. Retirer le thym et le laurier.

Placer les lentilles et leur jus de cuisson dans le bol d’un mixer ou d’un blender.

Ajouter le miso, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive et le gingembre râpé finement.

Réduire en purée onctueuse pendant 1 min.

Si la texture vous semble trop ferme, ajouter un petit filet d’eau chaude.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel.

Tartiner généreusement le pain avec le houmous de lentilles, garnir avec les petits bouquets de chou-fleur.

Pour la sauce, fouetter dans un petit bol la harissa, l’eau et l’huile d’olive avec la pincée de sel.

Pour la sauce ı

On peut ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche, de persil plat et/ou de ciboulette finement ciselés.

1 c à soupe de harissa traditionnelle Les Moulins Mahjoub

ı

2 c à soupe d’huile d’olive vierge extra

ı

ı

1 c à soupe d’eau tiède 1 pincée de sel

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Tartine

J’associe à l’évidence ces légumes rôtis à ces antipasti de l’Italie du Sud et à un de mes récents voyages en Sicile à la découverte de collègues vignerons producteurs de vins nature. Si ces moments de partage alliant simplicité et sophistication restent gravés dans ma mémoire, je n’oublierai jamais le cratère de l’Etna fumant et les myriades de petites cendres noires jonchant le bord de la route.

Medley de légumes rôtis Pour 4 ı

ı

ı

Préchauffer le four à 200 ° C. Laver les légumes, éplucher l’oignon,

1 petite courgette verte 1 petite courgette jaune 4 petits piments doux entiers ou 1 poivron vert coupé en quatre

ı

ı

10 bouquets de choux-fleurs de couleur

ı

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ı

le couper en 6 quartiers.

Détailler la carotte et les courgettes de biais, en 6 tranches épaisses.

Couper le potimarron en tranches épaisses en gardant la peau mais pas les pépins. Ôter la partie supérieure verte

1 aubergine

et la première feuille extérieure du fenouil et le couper en 6 quartiers.

½ potimarron 1 oignon blanc

Placer tous les légumes dans un grand saladier, arroser de l’huile d’olive, ajouter le thym effeuillé et le sel. Mélanger le tout

1 carotte moyenne 1 petit pied de fenouil 1 bouquet de thym frais

délicatement pour enrober tous les légumes.

Placer sur une plaque allant au four et enfourner pendant 15 à 20 min en surveillant

1 c à café de gros sel 5 cl d’huile d’olive

la coloration. Si besoin, si par exemple la coloration devient trop importante, ajuster la température.

Garder les légumes un peu « al dente ».

Servir comme antipasto ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

Ce mode de cuisson concentre les saveurs en évaporant l’eau contenue dans les légumes, ce qui fait toute sa beauté. Il est toutefois important d’adapter la taille des morceaux au type de légume, une courgette étant moins coriace qu’un fenouil, par exemple.

De cette manière, on obtient une cuisson plus homogène.

On évitera une coloration trop prononcée qui dénaturerait l’identité de chaque légume.

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Plat

I Marketing

NUEVO MENÚ E S T E E S E L N U E V O M E N Ú PA R A B É L G I C A

•

Quality

MENU F

A

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L

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Simplicity

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2

1

-

I

S

S

U

E

Conviviality

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•

Desserts

EN

DISCOVER OUR STORIES ONLINE

Authenticity

Breakfast & Brunch

Eggs

Served with our organic butter, organic jams and organic spreads

All of our eggs are organic

LE PAIN QUOTIDIEN BREAKFAST

organic pain au chocolat or croissant, organic bread and organic baguette, orange juice or organic apple juice and a small organic hot drink • add an organic soft-boiled egg

10

12.5

BREAKFAST BOWL

12

organic scrambled eggs, quinoa and lentils, avocado, cucumber, mixed salad, chives, coriander and tomato sauce with harissa

SOFT-BOILED EGGS (1 OR 2)

served with organic bread SCRAMBLED EGGS

VEGAN CHOCOLATE MOELLEUX

MANHATTAN

11

PAIN PERDU

• add bacon • add homemade guacamole • add smoked salmon

8 11

seasonal fruits and clotted cream smoked salmon and sour cream with fresh herbs

BRUNCH

19

2.35

BELGIAN WAFFLE

5.35

APPLE-PEAR CRUMBLE

5.65

APPLE & CINNAMON TARTLET

5.35

CARAMEL TARTLET

5.35

LEMON TARTLET

5.35

11

PEAR-FRANGIPANE RYE TARTLET

5.65

11 12

FRESH FRUITS TARTLET

5.65

PROFITEROLE

5.35

4|6

8

Our brioche is prepared pain perdu-style with organic eggs and milk. To prevent breadwaste - and as stated in the traditional recipe we are using brioches from the day before.

Nothing goes to waste.

Organic Viennoiseries All our viennoiseries are served with our organic jams and organic spreads

• add an organic Glass of Crémant d’Alsace

CLASSICS

4.65

Cereals, Fresh Fruits & Yoghurt GRANOLA PARFAIT

FRESH FRUIT SALAD

LATTE CAPPUCCINO LATTE MACCHIATO

2.95 | 3.95

3.65 | 4.65

3.35 | 4.35 3.95

TEA

3.65

TEA WITH FRESH MINT *

3.95

English Breakfast, Chunmee, Earl Grey, Jasmine, Rooibos

4.35 3.95

7

ask our server for details

5

choose between rye, spelt, wheat, white bread, baguette or Nordic rye bread

BREAD BASKET

Food Allergens: All our dishes are prepared in an environment where gluten is present. If you have any questions, do not hesitate to ask us and we’ll help in any way we can. We work with fresh ingredients and the composition of our dishes can vary.

PIZARRAS

Diseño de pizarra para llevar, solicite a franchise.support@lepainquotidien. com los archivos abiertos de arte.

herbal tea with ginger, lemon, mint * and agave syrup

with organic milk or organic plant-based alternative of your choice CHAÏ LATTE

3.95

GOLDEN LATTE

3.95

with organic milk or organic plant-based alternative of your choice with organic milk or organic plant-based alternative of your choice

Beer

ORGANIC GINETTE OLD BREAD 50cl VEDETT WHITE ZINNEBIR - BELGIAN PALE ALE

5.65

• organic carrot, ginger and turmeric • organic pear, spinach and mint * ORGANIC HOMEMADE LEMONADE *

4.35

HOMEMADE RASPBERRY LEMONADE

4.65

ORGANIC HOMEMADE ICED TEA - rooibos & apple * 3.65 ORGANIC SEASONAL SHOT ORGANIC SEASONAL KOMBUCHA

3.65 5.35

TONIC OF OUR ORGANIC SEASONAL SHOT 4.95

MATCHA LATTE

MUFFIN OF YOUR CHOICE

ask your host for more details

carrot, lemon, ginger, turmeric and pepper

WARM APPLE JUICE

ALMOND CROISSANT

your choice of organic plain yoghurt or organic soy yoghurt

DECAF AMERICANO

3.95 | 4.95

CHOCOLATE TORSADE

SEASONAL TART

3.95 | 4.95

2.35 | 3.35

2.95 | 3.95

3.65

VEGAN TORTILLON 7

5.65 4.65

3.95 | 4.95

GINGER ELIXIR

2.35

5.65

CHOCOLATE TART RICE TART

SEASONAL COLD PRESSED JUICE

BELGIAN HOT CHOCOLATE

3.95

5.95

CHERRY CRUMBLE

• apple, active charcoal and lime

MINI BRIOCHE not organic

SPECIALTY

5.35

CHEESECAKE

ORANGE JUICE

PAIN AU CHOCOLAT

MINI SOURDOUGH BREAD

CHOCOLATE BOMB

ORGANIC APPLE JUICE

SPECIALITY

PAIN AUX RAISINS

BY THE SLICE

All of our hot drinks are available with organic milk or organic almond, oat or soy milk.

CLASSICS

VEGAN CROISSANT

SEASONAL SUGGESTION - non organic

with fresh fruits and your choice of organic plain yoghurt or organic plant-based soy yoghurt YOGHURT AND FRESH FRUITS

3.35

CROISSANT

with strawberries and chocolate

Cold Drinks

ESPRESSO

CHOOSE EITHER:

2.35

Organic Hot Drinks

AMERICANO

THE ANGLER served with smoked salmon and sour cream

8

with seasonal fruits and clotted cream

HONEY & GRAPE COOKIE

5.95

organic pain au chocolat or croissant, organic bread and baguette, organic soft-boiled egg, an organic regular hot drink and choose either an organic apple juice, orange juice or Buck's Fizz

THE FARMER served with an assortment of ham and cheese

PAIN PERDU

CHOCOLATE COOKIE

4.65

MERVEILLEUX

PAIN PERDU

prepared with our brioche, served with

4.95

ORGANIC BELGIAN CHOCOLATE BROWNIE 3.95 CHOCOLATE ÉCLAIR

13

served with organic bread

smoked salmon, sour cream, mixed salad, organic soft-boiled egg, organic bread and baguette with a vegan dressing

• •

SCRAMBLED EGGS TOAST

served warm with avocado, cherry tomatoes, organic pesto rosso and coriander

STILL WATER 25cl | 50cl

2.95 | 4.35

SPARKLING WATER 25cl | 50cl

2.95 | 4.35

Organic Wines & Cider Oé are ambassadors of sustainable viticulture in the respect of the biodiversity and the wine growers.

Their wines are certified organic and without pesticides.

SPARKLING

CRÉMANT D’ALSACE 12.5cl

5.35 | 30.00

APPLE CIDER 20cl or 75cl

3.65 | 9.95

OÉ - WHITE AOC BUGEY CHARDONNAY

OÉ - ROSÉ 5.65 4.65 4.65

IGP MÉDITERRANÉE 2019

OÉ - RED AOC LANGUEDOC 2018

4.95 | 24.95 4.95 | 24.95 4.95 | 24.95

* mint is not organic

LEPAINQUOTIDIENBE

WWW.LEPAINQUOTIDIEN.COM

Marketing I

PACKAGING

Good bread needs to be eaten.

Right down to the last slice.

This bag keeps your uncut bread fresh for four days.

This bag keeps your uncut bread fresh for four days.

Day 1 Smell the bread, crunch its crust.

Butter it or dip it in olive oil, and enjoy its full fresh taste.

This organic bread is made with four ingredients: whole wheat, water, salt and time.

Day 2 Use the bread as a base for tartines that you top with your choice of ingredients.

Day 3 Toast it and eat it with a spread.

Day 4 It’s getting a little drier today, but now it's great for croutons. You can toast tiny pieces of bread in a hot oven with salt, pepper and olive oil. Great in soups and salads.

The wheat is crushed by millstones, at a rate so slow that no nutrients are lost.

We do not use yeast and additives.

Our secret ingredient is the sourdough starter, Maitre Alain, that has gone with us every time we opened a new restaurant and bakery across the world.

This bag keeps your uncut bread fresh for four days.

This is the story of your bread.

This organic bread is made with four ingredients: whole wheat, water, salt and time.

The wheat is crushed by millstones, at a rate so slow that no nutrients are lost.

We do not use yeast and additives.

Our secret ingredient is the sourdough starter, Maitre Alain, that has gone with us every time we opened a new restaurant and bakery across the world.

This is the story of your bread.

Good bread needs to be eaten.

Right down to the last slice.

This bag keeps your uncut bread fresh for four days.

Day 1 Smell the bread, crunch its crust.

Butter it or dip it in olive oil, and enjoy its full fresh taste.

Good bread needs to be eaten.

Right down to the last slice.

This bag keeps your uncut bread fresh for four days.

Day 1 Smell the bread, crunch its crust.

Butter it or dip it in olive oil, and enjoy its full fresh taste.

Day 2 Use the bread as a base for tartines that you top with your choice of ingredients.

Day 3 Toast it and eat it with a spread.

Day 4 It’s getting a little drier today, but now it's great for croutons. You can toast tiny pieces of bread in a hot oven with salt, pepper and olive oil. Great in soups and salads.

Day 2 Use the bread as a base for tartines that you top with your choice of ingredients.

Day 3 Toast it and eat it with a spread.

Day 4 It’s getting a little drier today, but now it's great for croutons. You can toast tiny pieces of bread in a hot oven with salt, pepper and olive oil. Great in soups and salads.

Nuevo diseño de empaque, pregunte a franchise.support@lepainquotidien.com por los archivos abiertos de arte.

• TODOS LOS TOOLKIT ESTÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DE BREAD BOX

I Marketing

NUEVA FOTOGRAFÍA DE NAVIDAD Tenemos nuevas fotografías navideñas de alta calidad y alta resolución disponibles para imprimir y usar en las redes sociales.

Descarga desde aquí.

• TODOS LOS TOOLKIT ESTÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DE BREAD BOX

Marketing I

• CONTACTE A FRANCHISE.SUPPORT@LEPAINQUOTIDIEN.COM PARA L AS RECETAS DE ESTOS PRODUCTOS

I Marketing

NUEVA FOTOGRAFÍA Hay nuevas fotografías de alta calidad y alta resolución que están disponibles para imprimir y usar en las redes sociales.

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I Marketing

HISTORIAS DE INSTAGRAM ALGUNOS DE VOSOTROS YA HAN ACTUALIZADO SUS HISTORIAS DE IG CON ESTOS ÍCONOS. UTILICEN LOS ICONOS DE LA MARCA LPQ PARA RESALTAR LAS PORTADAS.

Navidad Nuevo

30 Aniversario Nuevo

App

Panadería

Catering

Eventos

Localización

Menú

Picnic

Tienda

Para llevar

• TODOS LOS TOOLKIT ESTÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DE BREAD BOX

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GUÍA DE INSTAGRAM POST Las fotos en las redes sociales deben seguir todos los estándares de fotografía de la marca.

• El logotipo de LPQ siempre debe ser la foto de perfil.

• Fotos honestas de paquetes de entrega a domicilio con carácter representativo • Fotos del menú hechas con estilo que nos revelan un poco más sobre la experiencia de Le Pain Quotidien.

• La experiencia completa de Le Pain Quotidien compartida con amigos, en la tienda o en casa • Fotos de alta calidad que sean testigos de la historia única de Le Pain Quotidien. ​ Conoce más sobre nuestra fotografía aquí.

I Marketing

DECORACIONES DE OTOÑO Este otoño vamos con una decoración sencilla y fácil para estar en consonancia con las medidas sanitarias del momento.

Reutilicemos nuestras hojas de otoño del año pasado para decorar las lámparas sobre las mesas y el mostrador.

ESCAPARATE

Los materiales que hemos elegido este año son sencillos, naturales y acogedores.​ • • • • • • •

Troncos de madera Mezcla de piñas y avellanas Arpillera Guirnaldas de hojas Enciende los productos.

Respete el espacio entre los productos.

No utilice figurillas como criaturas del bosque, setas, ardillas, erizos, calabazas ...

• No pongas decoraciones de Halloween. No es el estilo de la marca

• TODOS LOS TOOLKIT ESTÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DE BREAD BOX

Marketing I

DISEÑO PARA IMPRIMIR Nueva pegatina para envases para llevar disponible.

I Marketing

FIESTAS DE NAVIDAD DECORACIONES PARA VENTANAS

• • • • •

Bolas con luces led Cajas de regalo Arpillera Ramas de abeto Tarjetas regalo

Podemos proporcionar el contacto de los proveedores de decoración belgas.

Contacte al equipo de MF en franchise.support@lepainquotidien.com para los artes de las decoraciones.

• TODOS LOS TOOLKIT ESTÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DE BREAD BOX

Marketing I

Hacer • Presentar productos por familia, dulces por un lado y salados por otro • Tener las tarjetas de precios en las cestas de Navidad • Reorganizar diariamente su oferta (para tener las estanterías llenas todo el día) • Decorar con lazos rojos para hacerlo más festivo.

• Usar piñas para el mostrador y reutilizarlas de los años anteriores • Colocar el árbol de Navidad para que tenga buena visibilidad • Colocar los paquetes de regalo (papel Kraft o blanco para envolver regalos) debajo del árbol de Navidad • Colocar guirnaldas de leds en el árbol.

• Colgar sobre las lámparas de las mesas y el mostrador las ramas de acebo o abeto con un lazo de cinta roja • Usar solo elementos naturales para decorar el árbol • Usar velas para ambientar las tardes/noches • Menos, es más, se prefiere una decoración sutil e simple en lugar de sobrecargada.

No hacer

• No tener los estantes o el gabinete vacíos • No usar cintas brillantes o de plástico • No tener dibujos animados de Papá Noel en las panaderías • No poner adornos en las mesas • Respetar el estilo de la marca: sin lentejuelas y sin colores ostentosos • Utilizar decoraciones antiguas solo cuando sean de color natural, blanco, arena o beige.

I Marketing

FIESTAS DE NAVIDAD CESTA DE NAVIDAD

CESTA PREMIUM​

CESTA BELGA

CESTA MAHJOUB​

• Pimienta • Sal • Champagne crémant • Aceite de oliva • Bono regalo 10 euros •Servilleta de tela lpq

• Tubo de gofres • Tableta de leche con chocolate (30gr) • Chocolate (Spread Noir) • Pain d’épice • Bono regalo 10 euros • Servilleta de tela lpq

• Pasta de aceitunas Mahjoub • Aceite de oliva • Alcaparras • Harissa • Pasta de alcachofa • Tomates secos • Bono regalo 10 euros

Otros ejemplos de cestas podrían ser: CESTA DE NAVIDAD 1 ​ • Vino tinto ecológico • Pan stollen • Aceite de oliva • Tartas “mince pies” • Galletas de jengibre • Granos de café LPQ • Chocolate (Spread Noir) • Pasta de aceitunas LPQ • Galletas “Peters Yard” • Mermelada LPQ • Bol de LPQ • Nuevo libro de cocina LPQ

CESTA DE NAVIDAD 2 • Vino tinto ecológico • Pan stollen • Tartas “mince pies” • Galletas de jengibre • Granos de café LPQ • Chocolate (Spread Noir) • Queso bombardero negro • Pasta de aceitunas LPQ • Galletas “Peters Yard” • Mermelada LPQ

• TODOS LOS TOOLKIT ESTÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DE BREAD BOX

Marketing I

Para encargar cajas de regalo para Cestas. aquí

CINTA

•

• Happy Holidays

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• Season’s Greetings

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• Joyeuses Fêtes

•

I Marketing

DISEÑO DE VALES

We wish you happy holidays

We wish you happy holidays

10 €

We wish you happy holidays

Valable jusqu’à • Geldig tot :

..........................

• Profitez de ce bon dans tous les « Le Pain Quotidien» en Belgique.

• Geniet van deze bon in alle « Le Pain Quotidien» in Belgïe.

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Le Pain Quotidien

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TARJETA PARA / DESDE

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Joyeuses Fêtes

For :

Pour :

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From :

De:

From :

Season’s Greetings

• TODOS LOS TOOLKIT ESTÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DE BREAD BOX

• Cheesecake au fruits des bois (4p) • Tarte poire & frangipane (4p) • Tartelette citron • Tartelette caramel

16,95 × .......... = ...................

13,95 × .......... = ...................

3,35 × .......... = ...................

3,65 × .......... = ...................

Bon de commande Noël

Nos bûches de Noël sont disponibles jusqu’au 31/12/2021, sous réserve de disponibilité.

La galette des rois est disponible à partir du 23/12/2021.

Bon de commande Nouvel An

Marketing I

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Numéro de la commande Montant de la commande Commande prise par Merci de payer au moment de la commande

Pâtisseries Fêtes

(03) 226 37 10

GENT KALANDEBERG 10 - 9000 Gent KORENMARKT 16 - 9000 Gent

(09) 224 18 79 t. (09) 269 04 70

(03) 225 12 29

JAMBES Ave Jean Materne 54 - 5100 Jambes

t.

(081) 30 88 88

KNOKKE Dumortierlaan 75 - 8300 Knokke

t.

(050) 60 15 75

ANTWERPEN STEENHOUWERSVEST 48 - 2000 Antwerpen

t.

(03) 226 76 13

KIEVITPLEIN Lange Kievitstraat 107 - 2018 Antwerpen

t.

MECHELSESTEENWEG 45 - 2018 Antwerpen

t.

GRAANMARKT 6 - 2000 Antwerpen

t.

LEOPOLD DE WAELPLAATS 8 - 2000 Antwerpen BRUGGE SIMON STEVINPLEIN 15 - 8000 Brugge

(03) 231 91 91

t.

(03) 766 58 27

t.

(050) 34 29 21

BRUXELLES / BRUSSEL CIMETIÈRE D’IXELLES Chée de Boondael 479 - 1050 Brussel

t.

(02) 646 06 93

t.

LEUVEN Parijsstraat 35 - 3000 Leuven

t.

(016) 22 43 70

LIÈGE Rue du Mouton Blanc 19 - 4000 Liège

t.

(04) 223 60 12

MAASMECHELEN Zetellaan 100 - 3630 Maasmechelen

t.

(089) 77 32 11

MECHELEN Ijzerenleen 35 - 2800 Mechelen

t.

(015) 41 54 24

MONS Rue d’Havré 10 - 7000 Mons

t.

(065) 73 14 38

t.

(081) 22 16 66

DANSAERT Rue Antoine Dansaert 16 - 1000 Brussel

t.

(02) 502 23 61

GALERIE DE LA REINE - 11 - 1000 Brussel

t.

(02) 502 02 20

LEPOUTRE Chée de Waterloo 515 - 1050 Brussel

t.

(02) 343 33 59

NAMUR Rue du Collège 5 - 5000 Namur

LOUISE Ave Louise 124 - 1050 Brussel

t.

(02) 646 49 83

NIVELLES Rue de Namur 13 - 1400 Nivelles

t.

(067) 87 70 03

OVERIJSE Brusselsesteenweg 497 - 3090 Overijse

t.

(02) 657 69 56

WATERLOO Chée de Bruxelles 125 - 1410 Waterloo

t.

(02) 354 59 90

WAVRE Rue du Commerce 31 - 1300 Wavre

t.

(010) 22 29 30

PARVIS Saint Pierre 16 - 1180 Brussel

t.

(02) 344 04 14

SABLON Rue des Sablons 11 - 1000 Brussel

t.

(02) 513 51 54

STOCKEL Ave Hinnisdael 6 - 1150 Brussel

t.

(02) 772 70 66

TONGRES Rue des Tongres 71-73 - 1040 Brussel

t.

(02) 733 38 97

TOUR & TAXIS Ave du Port 86C - 1000 Brussel

t.

(02) 344 47 52

CHARLEROI Bld J.Tirou 67 - 6000 Charleroi

t.

WEMMEL Brusselsesteenweg 11 - 1780 Wemmel

t. (02) 262 33 95

(071) 32 27 82

LE PAIN QUOTIDIEN Catering Évènements privés et professionnels catering@lepainquotidien.be +32(0)2 348 49 46

• Buche Foret Noir (4p) • Buche Mangue, Coco et Passion (4p) • Cube chocolat & Profiterol Paris Brest • Cougnou aux raisins • Cougnou au sucre • Pain de Noël • Profiterole • Petit sapin de Noël • Galette des rois (6p)

19,95 × .......... = ...................

19,95 × .......... = ...................

3,95 × .......... = ...................

5,35 × .......... = ...................

5,35 × .......... = ...................

6,65 × .......... = ...................

3,95 × .......... = ...................

4,95 × .......... = ...................

19,95 × .......... = ...................

Desserts • Meringue Framboise (4p) • Bombe au chocolat (4p) • Tarte cerise & crumble (6p) • Tarte au chocolat (6p) • Cheesecake au fruits des bois (4p) • Tarte poire & frangipane (4p) • Tartelette citron • Tartelette caramel

12,65 × .......... = ...................

13,95 × .......... = ...................

• Tartelette framboise • Tartelette pomme-cannelle • Flan à la vanille • Crumble pomme-poire • Merveilleux • Éclair • Brownie bio • Délice au chocolat vegan • Cookie triple chocolat • Cookie miel, raisins & noix • Muffin bio myrtilles/framboises vegan • Cake nature • Cake chocolat • Cake citron

17,95 × .......... = ...................

4,35 × ............ = ....................

3,35 × ............ = ....................

3,65 × ............ = ....................

3,95 × ............ = ....................

3,95 × ............ = ....................

2,95 × ............ = ....................

CHANGE THE PICTURE

2,95 × ............ = ....................

3,95 × ............ = ....................

1,65 × ............ = ....................

1,65 × ............ = ....................

3,65 × ............ = ....................

7,95 × ............ = ....................

8,90 × ............ = ....................

8,65 × ............ = ....................

* Bio: contrôle et certification CERTISYS

16,95 × .......... = ...................

16,95 × .......... = ...................

13,95 × .......... = ...................

3,35 × .......... = ...................

3,65 × .......... = ...................

Nos bûches de Noël sont disponibles jusqu’au 31/12/2021, sous réserve de disponibilité.

La galette des rois est disponible à partir du 23/12/2021.

T RUC K OD FO

Bon de commande Noël

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Commandez facilement en ligne votre dessert, petit-déjeuner ou brunch pour les fêtes de fin d’année

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BON DE COMMANDE LEPAINQUOTIDIENBE

Joyeuses fêtes,

WWW.LEPAINQUOTIDIEN.COM/BE

L’ÉQUIPE DU PAIN QUOTIDIEN

STEENHOUWERSVEST 48 - 2000 Antwerpen

t.

(03) 226 76 13

KIEVITPLEIN Lange Kievitstraat 107 - 2018 Antwerpen

t.

(03) 226 37 10

GENT KALANDEBERG 10 - 9000 Gent KORENMARKT 16 - 9000 Gent

MECHELSESTEENWEG 45 - 2018 Antwerpen

t.

(03) 225 12 29

JAMBES Ave Jean Materne 54 - 5100 Jambes

t.

(081) 30 88 88

KNOKKE Dumortierlaan 75 - 8300 Knokke

t.

(050) 60 15 75

ANTWERPEN

(09) 224 18 79 t. (09) 269 04 70

TARJETA DE AGRADECIMIENTO GRAANMARKT 6 - 2000 Antwerpen

t.

LEOPOLD DE WAELPLAATS 8 - 2000 Antwerpen

BRUGGE SIMON STEVINPLEIN 15 - 8000 Brugge

(03) 231 91 91

t.

(03) 766 58 27

t.

(050) 34 29 21

t.

(02) 646 06 93

BRUXELLES / BRUSSEL

CIMETIÈRE D’IXELLES Chée de Boondael 479 - 1050 Brussel

DANSAERT Rue Antoine Dansaert 16 - 1000 Brussel

t.

(02) 502 23 61

GALERIE DE LA REINE - 11 - 1000 Brussel

t.

(02) 502 02 20

Déchirez ici Déchirez ici

t.

LEUVEN Parijsstraat 35 - 3000 Leuven

t.

(016) 22 43 70

LIÈGE Rue du Mouton Blanc 19 - 4000 Liège

t.

(04) 223 60 12

Quiche pour 2 personnes

Pains Tranché ou

t.

(089) 77 32 11

t.

(015) 41 54 24

MONS Rue d’Havré 10 - 7000 Mons

t.

(065) 73 14 38

• Pain de blé bio — 2kg

8,65 × .......... = ...................

• Feta & épinards

(081) 22 16 66

• Pain de blé bio — 600gr

8,65 × .......... = ...................

3,35 × .......... = ...................

• Butternut, chèvre & noix

8,65 × .......... = ...................

• Broccoli, poireau, chou frisé

8,65 × .......... = ...................

10,35 × .......... = ...................

LEPOUTRE Chée de Waterloo 515 - 1050 Brussel

t.

(02) 343 33 59

NAMUR Rue du Collège 5 - 5000 Namur

t.

(02) 646 49 83

NIVELLES Rue de Namur 13 - 1400 Nivelles

t.

(067) 87 70 03

OVERIJSE Brusselsesteenweg 497 - 3090 Overijse

t.

(02) 657 69 56

• Pain de seigle bio — 600gr

3,35 × .......... = ...................

WATERLOO Chée de Bruxelles 125 - 1410 Waterloo

t.

(02) 354 59 90

WAVRE Rue du Commerce 31 - 1300 Wavre

t.

(010) 22 29 30

• Pain d’épeautre bio — 600gr

3,35 × .......... = ...................

• Pain blanc bio — 600gr

3,35 × .......... = ...................

• Pain aux noix bio — 600gr

5,35 × .......... = ...................

• Pain surprise tradition (10p)

3,35 × .......... = ...................

• Pain surprise découverte (10p)

88,00 × .......... = ...................

7,95 × .......... = ...................

• Plateau baguettes (5p)

48,00 × .......... = ...................

t.

SABLON Rue des Sablons 11 - 1000 Brussel

(02) 344 04 14

t.

STOCKEL Ave Hinnisdael 6 - 1150 Brussel

t.

(02) 513 51 54

(02) 772 70 66

TONGRES Rue des Tongres 71-73 - 1040 Brussel

t.

(02) 733 38 97

TOUR & TAXIS Ave du Port 86C - 1000 Brussel

t.

(02) 344 47 52

CHARLEROI Bld J.Tirou 67 - 6000 Charleroi

t.

WEMMEL Brusselsesteenweg 11 - 1780 Wemmel

t.

t. (02) 262 33 95

(071) 32 27 82

Pain au curcuma bio — 600gr • Pain aux grains anciens bio — 600gr

LE PAIN QUOTIDIEN Catering

Thank You!

Évènements privés et professionnels catering@lepainquotidien.be +32(0)2 348 49 46

T RUC K OD FO

Igeniento bea coratus alite erspid qui nusantis et, cum di offictor acepeditam ististotae omnis est aped modiorum fugit ut parum qui con conse sitatum quatium suntis veris delescidem sum ex et od estorepudi veratum verepel iquosanienis eum aut hicidem acerum quatur, volupta epudis distrum conse reperepro omnienesed maionessim consecab incidit explit in coratis eum vel inventem quid ut voluptat quam es eum laborehent volecte qui to temporum vitate pa dolorep

as you celebrating with friends and family, we’re sending you warm wishes.

8,65 × .......... = ...................

• Poireau & Pleurotes

LOUISE Ave Louise 124 - 1050 Brussel PARVIS Saint Pierre 16 - 1180 Brussel

Happy holidays!

• Lorraine

non tranché :

MAASMECHELEN Zetellaan 100 - 3630 Maasmechelen

MECHELEN Ijzerenleen 35 - 2800 Mechelen

Happy Holidays BON DE COMMANDE LEPAINQUOTIDIENBE

• Pain multicéréales bio — 1kg

& parmesan

Traiteur 83,00 × .......... = ...................

5,35 × .......... = ...................

• Plateau tartines (5p)

48,00 × .......... = ...................

• Pain multicéréales raisins bio — 700gr

7,65 × .......... = ...................

• Plateau brioches (5p)

40,00 × .......... = ...................

• Pain sans gluten — 350gr

4,95 × .......... = ...................

• Plateau zakouskis (5p)

25,00 × .......... = ...................

• Cramique — 450gr

3,65 × .......... = ...................

• Plateau légumes (5p)

34,00 × .......... = ...................

• Craquelin — 450gr

3,95 × .......... = ...................

• Plateau gourmandises (5p)

39,00 × .......... = ...................

• Brioche

4,95 × .......... = ...................

• Plateau mini desserts (5p)

34,00 × .......... = ...................

0,95 × .......... = ................

• Le Pain Quotidien giftbox

Boulangerie • Pain au levain bio

Cadeau

• Baguette à l’ancienne bio

1,95 × .......... = ................

• Ciabatta bio

1,65 × .......... = ................

• Mini baguette multicéréales bio • Flûte aux noisettes bio • Flûte aux olives bio • Petite brioche

1,95 × .......... = ................

2,35 × .......... = ................

2,35 × .......... = ................

1,35 × .......... = ................

.......... × .......... = ...................

• Chèque cadeau € 15

15,00 × .......... = ...................

• Chèque cadeau € 25

25,00 × .......... = ...................

• Livre de recettes — Alain Coumont

20,00 × .......... = ...................

Vins

• Pain au chocolat bio

1,65 × .......... = ................

• Croissant aux amandes bio

2,65 × .......... = ................

• Chardonnay du Pays d’Oc bio (blanc)

1,65 × .......... = ................

• Bordeaux Supérieur bio (rouge)

21,35 × .......... = ...................

1,65 × .......... = ................

• Côtes du Rhône la Dévèze (rosé)

18,65 × .......... = ...................

• Côtes du Rhône Village (rouge)

25,35 × .......... = ...................

• Crémant d’Alsace bio

19,00 × .......... = ...................

• Croissant bio

• Croissant à l’hibiscus vegan • Couque beure raisins bio • Nougatine Roll

1,35 × .......... = ................

1,95 × .......... = ................

• Torsade aux amandes et cranberries bio

1,65 × .......... = ................

• Sandwich bio

0,95 × .......... = ................

• Vegan Tortillon bio

1,95 × .......... = ................

• Muscadet les perdrix bio (blanc)

18,65 × .......... = ...................

21,35 × .......... = ...................

• Cidre

5,70 × .......... = ...................

WWW.LEPAINQUOTIDIEN.COM/BE * Bio: contrôle et certification CERTISYS

Le Pain Quotidien

Tous nos prix sont en euro TVA incluse

Happy holidays! as you celebrating with friends and family, we’re sending you warm wishes.

Le Pain Quotidien

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MECHELSESTEENWEG 45 - 2018 Antwerpen

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KIEVITPLEIN Lange Kievitstraat 107 - 2018 Antwerpen

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GRAANMARKT 6 - 2000 Antwerpen LEOPOLD DE WAELPLAATS 8 - 2018 Antwerpen BRUGGE Simon Stevinplein 15 - 8000 Brugge

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BRUXELLES / BRUSSEL CIMETIÈRE D’IXELLES Chée de Boondael 479 - 1050 Brussel

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GALERIE DE LA REINE - 11 - 1000 Brussel

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DANSAERT Rue Antoine Dansaert 16 - 1000 Brussel

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LOUISE Ave Louise 124 - 1050 Brussel

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LEPOUTRE Chée de Waterloo 515 - 1050 Brussel

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PARVIS Saint Pierre 16 - 1180 Brussel

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SABLON Rue des Sablons 11 - 1000 Brussel

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TOUR & TAXIS Ave du Port 86C - 1000 Brussel

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TONGRES Rue des Tongres 71-73 - 1040 Brussel

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STOCKEL Ave Hinnisdael 6 - 1150 Brussel

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GENT KALANDEBERG 10 - 9000 Gent KORENMARKT 16 - 9000 Gent

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CHARLEROI Bld J.Tirou 67 - 6000 Charleroi

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JAMBES Ave Jean Materne 54 - 5100 Jambes

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LIÈGE Rue du Mouton Blanc 19 - 4000 Liège

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LEUVEN Parijsstraat 35 - 3000 Leuven

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KNOKKE Dumortierlaan 75 - 8300 Knokke

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MONS Rue d’Havré 10 - 7000 Mons

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MECHELEN Ijzerenleen 35 - 2800 Mechelen

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MAASMECHELEN Zetellaan 100 - 3630 Maasmechelen

NAMUR Rue du Collège 5 - 5000 Namur

(089) 77 32 11 (015) 41 54 24

(065) 73 14 38

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NIVELLES Rue de Namur 13 - 1400 Nivelles

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WAVRE Rue du Commerce 31 - 1300 Wavre

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WATERLOO Chée de Bruxelles 125 - 1410 Waterloo

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OVERIJSE Brusselsesteenweg 497 - 3090 Overijse

WEMMEL Brusselsesteenweg 11 - 1780 Wemmel

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Happy Holidays From : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . To : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nequo tem. Itatio magnam et alis sum autet faciur solupta tecero excerci duciatio. Gendae volupta tquunt.Me nonsequo doluptatem aspelenim soleni offic tem ut et ent esequodipsam quis peruptassim ea con raestis voluptur sum fugit arupiducit, odit omnis re dolor maximi, consequos aut lamenes sitium corro volut hiti

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PEGATINA PARA CAJA DE PASTEL

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DISEÑO DE ETIQUETAS

BE-BIO-01

PACKAGING, DISEÑO PARA LA CAJA DEL BUCHE

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5.

F&B

I F&B

DÍA DE REYES El 6 de enero es la Epifanía, el día de los reyes (Melchor, Gaspar y Baltazar) y es tradición este pastel de hojaldre, con crema de almendra, con un pequeño bol de LPQ escondido en el pastel y también incluye una corona de papel.

La típica tradición francesa del pastel de Reyes es cortar el pastel en rodajas y luego repartirlo a la familia o amigos. Quien encuentra el pequeño bol de LPQ en su porción, es coronado Rey o Reina y tiene el privilegio de elegir a su compañero Rey o Reina.

Una forma divertida de evitar las trampas es poner a un niño - el más pequeño - debajo de la mesa y mientras corta las rebanadas de hojaldre hay que gritar: "¿Para quién es esto?" ¡Entonces, el niño tiene la oportunidad de decidir quién será el rey!

Un pastel elaborado con hojaldre, relleno de crema de almendras “frangipane” y acompañado con una corona de papel.

Se incluye la fève (pequeño cuenco rojo o blanco de LPQ).

52

F&B I

RECETA PARA PASTEL DEL DÍA DEL REYES INGREDIENTES (PARA 3 PASTELES): • 1 lamina de hojaldre de tamaño completo • Crema de Almendras (750 g) • EL boul pequeño/una figurita • Huevo para pintar • Bandeja dorada de 3 x 8

MÉTODO: 1. Cortar (6) seis círculos de masa de hojaldre de 8 "/ 20 cm y usar un círculo de masa de hojaldre de 2 x 8" / 20 cm para hacer 1 pastel de reyes.

2. Pipetear y esparcir 250 gramos de Crema de Almendras usando una manga pastelera, dejando el borde exterior de ½ '' libre de crema.

3. Colocar la baratija en un lado de la crema de almendras.

4. Colocar el segundo círculo de masa encima y presionar los bordes para asegurar, sellar bien.

5. Precalentar el horno a 360 F / 165C. Cepillar el huevo en la parte superior, luego congelar durante 10 minutos, luego aplique una segunda capa de huevo.

6. Marcar la parte superior (ver imagen).

INSTRUCCIÓN PARA HORNEAR: • Hornear a 360F / 162 C durante 40-45 min hasta que esté completamente cocido y dorado.

• Una vez enfriado, colóquelo en una bandeja de cartón dorado.

• T O D A S L A S R E C E T A S E S T Á N53 D I S P O N I B L E S E N B R E A D B O X

I F&B

PRODUCTOS DE L'ATELIER DU PAIN En Le Pain Quotidien siempre buscamos productos de la mejor calidad. En nuestras instalaciones de L’Atelier Du Pain, hemos mejorado dos de nuestros productos principales: el croissant y la baguette. Nos encantaría compartir con todos ustedes lo que se ha hecho y cómo hemos mejorado estos dos productos. Para el croissant, hemos realizado 35 pruebas y cambios antes de obtener nuestra receta final. ​

CROISSANT Estas son todas las mejoras que hemos hecho para el nuevo croissant de Le Pain Quotidien: Estamos utilizando granos de mejor calidad que permiten una mejor retención de gases y mejores volúmenes.

Queremos tener nuestras enzimas de los granos y no de los correctores. No necesitamos añadir más correctores a la masa como ácido ascórbico.

Estamos cortando triángulos más grandes, pasamos de 12cm a 15cm, pero mantenemos el mismo peso.

La forma también es nueva, pasamos de 5 giros a 4.

Ahora estamos enrolando el croissant lentamente y también trituramos la mantequilla con más tiempo. Al aplicar más presión en el croissant, pasamos de 8 mm de espesor a 6 mm en el primer paso; y en el segundo paso, pasamos de 6 mm a 2 mm de espesor. Antes se hacía todo de una vez, de 8 mm a 2 mm, por lo que se hacía demasiado bruto y afectaba a la calidad.

Nuestro Croissant antes • •

Nuestro Croissant AHORA

16 capas de mantequilla prensada en

Más fresco y horneado en la tienda

una masa demasiado densa.

Tiene más volumen y es menos denso

Tenía menos volumen que la com-

Tiene más sabor y es menos

petencia.

seco

•

Estaba demasiado seco.

54

F&B I

¿Cuáles son nuestros puntos clave que nos diferencia al resto del mercado? ​ • El tiempo de reposo de la masa. Somos un atelier, que trabajamos bastones “deegblok” y tabajamos 10,5kg por hora - una panadería industrial trabaja con varias toneladas por hora.

• Tenemos el espacio físico suficiente para permitir a nuestro s croissants un tiempo de reposo de 20 horas frente a un máximo de 6 horas en una panadería industrial. Los beneficios del tiempo de reposo son que los enzimas pueden transformar el almidón en azúcar.

• Nuestro croissant es 100% orgánico. El croissant orgánico representa menos del 5% del mercado.

• Nuestra harina biológica es pura y sin aditivos.

• Usamos solo mantequilla orgánica.

BAGUETTE A LA ANTIGUA

La baguette a la antigua es una baguette orgánica creada por nuestros panaderos.

Nuestra clásica baguette que teníamos antes estaba hecha con harina de calidad orgánica. Sin embargo, para la nueva receta encontramos una harina aún mejor, que es molida a la piedra.

La baguette ahora, está hecha la levadura de masa madre de Le Pain Quotidien, que también usamos en todos nuestros panes. Esto nos proporciona una baguette de mayor calidad con un sabor más pronunciado.

También se ha mejorado la fase de amasado de la baguette y se alargan los tiempos de reposo de la masa de esta baguette. Al final, la masa se somete a un proceso lento y frío antes de hornearse en un suelo de piedra.

Todo esto conduce a una estructura de miga más abierta y, por supuesto, a más sabor.

Gracias a la instalación de nuevos hornos, nuestras baguettes también son horneadas durante todo el día y no solo por la mañana.

• T O D A S L A S R E C E T A S E S T Á55N D I S P O N I B L E S E N B R E A D B O X

I F&B

Q4 INSPIRACIÓN GASTRONÓMICA

RESUMEN DE PRECIOS Y COSTOS SOLO EL COSTO DEL INGREDIENTE

M e nu I t e ms

C O GS Sug g e st e d C O GS U nit s/ kcal E X T C ost E X T Sale s E X T GP $ Price % F orecast

Breakfast Bowl with Ancient Grains, Sunny-side Egg, & Kale Pesto

$3.43

$13.00

26.41%

5

980

$17.17

$65.00

$47.84

Sunny-side Breakfast Bowl

$2.97

$12.50

23.76%

5

595

$14.85

$62.50

$47.65

Multigrain Porridge with Blueberry Compote

$1.41

$7.00

20.11%

6

405

$8.45

$42.00

$33.55

Warm Veggie Toast with Delicata and Broccoli Rabe

$3.33

$13.00

25.65%

6

630

$20.00

$78.00

$58.00

Black Olive & Goat Cheese Toast with Beets and Pickled Oranges

$3.30

$12.00

27.47%

4

615

$13.18

$48.00

$34.82

Muhammara Toast

$3.61

$14.00

25.79%

4

640

$14.44

$56.00

$41.56

Brussels Farro Bowl

$3.47

$14.00

24.79%

4

680

$13.88

$56.00

$42.12

Brussels Caesar

$2.93

$13.00

22.54%

4

540

$11.72

$52.00

$40.28

Chicken Lentil Stew

$3.23

$15.00

21.53%

4

660

$12.92

$60.00

$47.08

Chicken & Vegetable Tagine with Moroccan-Spiced Cauliflower Couscous

$3.87

$15.00

25.80%

4

550

$15.48

$60.00

$44.52

Apple Oat Latte

$0.97

$4.50

21.56%

5

180

$4.85

$22.50

$17.65

Ginger Spiced Apple Cider

$0.58

$3.50

16.57%

5

260

$2.90

$17.50

$14.60

Banana & Buckwheat Cake

$0.78

$4.50

17.29%

5

330

$3.89

$22.50

$18.61

$153. 73 $642 . 0 0

Bol de desayuno con huevo a la plancha

Bol de desayuno con granos variados (quinoa, spelt...), huevo a la plancha, & Pesto con col rizada

56

23.95%

Gachas de avena multicereales con compota de arándanos y granola

F&B I

Tostada vegetariana con Delicata y brócoli Rabe

• Bread • Viennoiserie • Ugly Fruit - Bruised Fruit • Veg Pulp From Juicing Tostada de Muhammara • Ugly Vegetables • Vegetable trim • Vegetable Top

Bol de farro de Bruselas

Tostada de Aceitunas Negras y Queso de Cabra con Remolacha y Naranjas en escabeche

Bruselas Kale Caesar

Guiso de Lentejas con Pollo

Tagine de pollo y verduras con cuscús de coliflor con especias marroquíes

Pastel de plátano y trigo sarraceno

• T O D A S L A S R E C E T A S E S T57Á N D I S P O N I B L E S E N B R E A D B O X

I F&B

INSPIRACIÓN GASTRONÓMICA DESDE BRASIL STOLLEN (RECETA DE NAVIDAD) INGREDIENTES (PARA 35 STOLLEN / RECETA DE PRODUCCIÓN): Stollen​ Topping​ • 10kg Premezcla Tegral Artesanal • 500 g de mantequilla (Puratos) derretida • 2,9 kg de agua • 100g de canela • 2,6 kg de mantequilla • 100 g de azúcar • 2,24 kg de yemas de huevo • 500 g de azúcar glas • 33g de levadura seca • 10 kg de frutas confitadas • 5 kg de pasas • 1 kg de avellanas tostadas • 2 kg de almendras tostadas

MÉTODO: Paso 1 - Masa • 5,5 kg Premezcla Tegral Artesanal • 1,3 kg Mantequilla • 740 g Yema de huevo • 33 g Levadura seca ​ 1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora excepto la mantequilla y mezclar a velocidad 1 durante 15-20 minutos, luego añadir la mantequilla hasta que comience a formarse el gluten.

2. Dejar reposar de 45 minutos a una hora a temperatura ambiente.

Paso 2 - Masa • 4.5kg Premezcla Tegral Artesanal • 1,1 kg de agua • 1,3 kg de mantequilla • 1,5 kg de yema de huevo • 10 kg de frutas confitadas

• 5 kg de pasas • 1 kg de avellanas tostadas • 2 kg de almendras tostadas

1. Añadir la segunda parte de los ingredientes en la batidora, excepto la mantequilla.

2. Mezclar a velocidad 1 durante 15-20 minutos y luego aumentar la velocidad a 2 hasta que la masa esté suave y elástica.

3. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que la masa esté suave y elástica.

4. Añadir las frutas y mezclar a velocidad 1 hasta que se incorporen.

5. Dejar reposar de 45 a 60 min a temperatura ambiente.

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F&B I

Paso 3 - Dar forma 1. Repartir la masa en porciones de 750g, moldear en forma de bola y dejar reposar 15 minutos sobre la mesa.

2. Extender la masa en forma rectangular de 20x15cm y enrollarla a lo largo y déjarla reposar durante 15 min.

3. Con un rodillo, colocar el alfiler en el centro de la masa y con una presión moderada enrollar hasta la mitad del extremo superior, solo dos veces.

4. La mitad enrollada debe doblarse sobre la otra mitad. Dejar reposar en fermentador durante 2 horas a 28 ° C. 5. Precalentar el horno rotatorio a 180 ° C y hornear durante 39 minutos a 160 ° C. 6. Sacarlo del horno e inmediatamente untar la mantequilla derretida con el Topping. Luego espolvorear el azúcar y la canela.

7. Cuando esté completamente frío, espolvorear generosamente con azúcar glas y empaquetar.

DE SUIZA TARTINE DE HUMMUS Y CALABAZA INGREDIENTES: • Rebanada de pan de trigo (rebanada tostada) • 120gr de hummus de calabaza • 80 gr de escarola roja, juliana • 1 chorrito de aderezo de hierbas • 10gr Pipas de calabaza (como decoración en endivias)

Esta es una receta que funciona bien en otoño. También es un plato vegano.

MÉTODO: Preparación del Hummus de calabaza para 10 platos: ​ 1 día antes, cortar 1,2 kg de calabaza en cubos y hervir durante 15 minutos. Dejar escurrir durante la noche en un colador en el frigorífico. Al día siguiente, licuar la calabaza en un puré y añadir 400gr. de Hummus con sal y pimienta. ​ Preparación de la vinagreta de hierbas: ​ En un recipiente gastro, mezclar 300 gr de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 30 gr de perejil, 20 gr de cilantro, sal y pimienta.

•

• GRACIAS EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN BRASIL Y SUIZA

I F&B

DE MEXICO ROLLOS DE CANELA

INGREDIENTES (RECETA DE PRODUCCIÓN): • • • • • • • • • •

5,5 kg de masa danesa 1,6 kg de mantequilla 1,5 kg de crema pastelera 2 kg de pasas 0.168 kg Huevo para barnizar 2 kg de queso crema 0,1 kg de canela 0,75 kg de azúcar glas 0,1 l de leche 0,45 kg de mantequilla para glasear

MÉTODO: 1. Se lamina la masa y se coloca la mantequilla en el medio, se hacen dos vueltas dobles.

2. Se estira hasta no. 1,5 del laminador y se extiende sobre la mesa.

3. Se emparejan las esquinas de modo que quede un rectángulo uniforme y se forre con la crema pastelera con ayuda de una espátula escalonada o raspador.

4. Se cortan los rollos de 5cm de grosor 5. Se barnizan con el huevo y se dejan fermentar 3 horas.

6. Se hornean a 165ºC durante 25 minutos.

7. Mezclar el queso crema con la mantequilla, el azúcar glass y la leche.

8. Unte con la mezcla de glaseado (queso crema) y espolvoree canela por toda la superficie

•

• GRACIAS EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN MÉXICO

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DE EE.UU. GALLETAS DE CALABAZA (RECETA DE OTOÑO) INGREDIENTES (PARA 150 GALLETAS / 75G POR PIEZA): • • • • • • • • • • • • • •

1150 g de mantequilla 2000 g de azúcar orgánica 1000 g de azúcar moreno 560 g de huevo líquido 3750g Harina simple / AP 2500g Puré de Calabaza 65 g de levadura en polvo 30g de bicarbonato de sodio 30g de sal 50 g de jengibre en polvo 30g de canela 10g de nuez moscada 30g de vainilla 40g de colorante alimentario naranja

Topping​ • 20g de glaseado • Pizca de canela

MÉTODO: 1.

2.

3.

4.

5.

Mezclar la mantequilla, la sal y el azúcar.

Paso a paso añadir los huevos Añadir el puré de calabaza, el colorante alimentario y la vainilla.

Añadir los ingredientes secos tamizados Porcionar de galletas usando una bola de helado

ICING: Ingredientes:​ • 250g Queso crema • 50g Mantequilla • 900g Azúcar en polvo • 110 g Leche entera • 10g Líquido de vainilla • 30g Zumo de limón • 15g Polvo de jengibre

•

Método:​ 1.

2.

3.

4.

Licuar el queso crema con la mantequilla blanda Añadir el azúcar glas y el jengibre y batir.

Incorporar la leche, la vainilla y añadir el limón al final.

Batir todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.

• GRACIAS, EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN EE.UU.

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DE EAU TORTILLA VEGANA En LPQ EAU, han tenido mucho exito en el lanzamiento de platos especiales del segundo trimestre de este añ, que ha contribuido a un aumento del 3.62% de las ventas totales.

La tortilla vegana ha sido el plato que más ha triunfado y han vendido más de 1600 de estas en los últimos 2 meses.

Tortilla de garbanzo Vegana cantidad vendida

INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •

178 ml de leche de almendras sin azúcar 62g de harina de garbanzo 28g de levadura nutricional 14g de harina de semillas de lino dorado orgánico ½ cucharada de cebolla verde en rodajas 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de ajo en polvo ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo 1/8 cucharadita de sal marina 1/8 cucharadita de pimienta negra

MÉTODO: 1. En un tazón grande, mezclar los ingredientes de la masa de garbanzos hasta que quede una pasta suave. Dejarlo reposar mientras preparamos el relleno (puedes elegir el relleno que más te guste como cualquier otra tortilla).

2. Poner la sartén a fuego medio, luego verter la mitad de la masa. Levantar la sartén y moverla suavemente en círculos para ayudar a que la masa se extienda en un círculo de aproximadamente 10 '' / 25 cm. Cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que comience a formar burbujas y se endurezca alrededor de los bordes.

3. Añadir la mitad del relleno a la mitad de la tortilla, añadir un poco de sal y pimienta y luego doblar suavemente el lado vacío de la tortilla. Cocinar durante 1 minuto más. Retirar del fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar y cocinar al vapor durante 5 minutos.

4. Adornar con el topping que más te guste.

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• GRACIAS, EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN UAE

DE COLOMBIA BATIDOS!

¡Colombia ha incorporado estas cuatro batidos en su menú!

Burn Marrón

Contiene grasas buenas como beneficio Ingredientes: aguacate, mango, chocolate belga y agua Ingredientes a elegir: Yogur natural, Zumo de naranja, Zumo de mandarina o Leche de almendras

Jaune Amarillo

Es una mezcla de multivitaminas Ingredientes: Mango, Zanahoria, Maracuyá, Pimentón rojo, Menta y Agua Ingredientes a elegir: Yogur natural, Zumo de naranja, Zumo de mandarina o Leche de almendras juice or Almond milk

Rouge Rojo

Es una mezcla de antioxidantes Ingredientes: Remolacha en Especias, Fresa, Arándanos, Agraz, Pasas, Ciruelas y Agua Ingredientes a elegir: Yogur natural, Zumo de naranja, Zumo de mandarina o Leche de almendrasjuice or Almond milk

Vert Verde

Es una mezcla de fibra y desintoxicación.

Ingredientes: Pepino, Espinaca, Manzana, Pera, Aguacate Orgánico, Menta y Agua Ingredientes a elegir: Yogur natural, Zumo de naranja, Zumo de mandarina o Leche de almendrasjuice or Almond milk

•

• GRACIAS EQUIPO DE LE PAIN QUOTIDIEN COLOMBIA

F&B I

6.

EQUIDO MF

I MF TEAM

1 ° CONCURSO DE NAVIDAD

¡OS QUEREMOS ANUNCIAR EL PRIMER CONCURSO D E N AV I D A D D E L A M A N O D E L E Q U I P O M F, E L PRIMERO DE MUCHOS! Esta Navidad queremos presentar el primer concurso mundial entre todos los países.

Para ganar este primer concurso, deberás decorar el retail de la forma más bella posible y eso tendrá que verse también reflejado en las ventas.

TLas dos condiciones para ganar el concurso mundial de Navidad serán:​ 1. La decoración navideña del “retail” más bonita (dentro de las pautas de la marca) 2. Quién tenga el mayor aumento de ventas en diciembre vs. el mes de noviembre ​ Tendréis que enviar las fotos de vuestras decoraciones de las panaderías y mostradores a franchise.support@ lepainquotidien.com antes del 25 de diciembre, a más tardar.

Los ganadores recibirán una fabulosa Cesta para todo el equipo con unos productos deliciosos.

El concurso va a empezar el 1 de diciembre.

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MF TEAM I

Tened en cuenta que adaptaremos la cesta según las necesidades del país ganador. ¡Para que todos podáis disfrutar de este fabuloso premio!

El país ganador recibirá esta increíble cesta de lujo, de las mejores en toda Europa: - Pudín de higos - Merrilossus navideño (galletas) - Galletas de nuez y jengibre - Trufas rosadas al Marc de Champagne - Chocolate negro con naranja - Grageas de coñac - Triple Queso Crema - Arándanos navideños - Puerto Chutney - Galletas de comino - Reserva de higos navideños - Clementinas en escabeche - Brut Reserve Champagne NV - Rosso Piceno y Greco di Tufo - Inglés Cassis - Celebración de té suelto - Té con especias navideñas

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I MF TEAM

FOCUS 2021 - REINO UNIDO RECONSTRUIR-REAPERTURA - PARA LLEVAR - REINO UNIDO KPMG – la pandemia impulsa a los hogares a aumentar el gasto en comida para llevar en casi la mitad: El confinamiento y las restricciones llevaron a los británicos a aumentar el gasto en comida para llevar casi a la mitad (42%).

Una investigación de KPMG, que interrogó a más de 2,000 consumidores en la primavera de 2021, encontró que el gasto promedio por persona en comida para llevar había aumentado a 641 libras esterlinas, debido en su mayor parte a las restricciones de visitar los restaurantes físicamente. Este es un aumento significativo desde que la investigación se realizó por última vez en agosto de 2019, cuando el gasto promedio por persona en comida para llevar ese año fue de £ 452.

El informe titulado Food For Thought, coronó a Nottingham como la capital de comida para llevar del Reino Unido con un gasto promedio de £ 1,097 por persona en 2021, casi cuatro veces más que el gasto promedio de £ 299 de un consumidor de Nottingham en 2019.

Los habitantes de Liverpool gastaron menos en comida para llevar con un gasto promedio de 346 libras esterlinas por persona, mientras que los amantes de la comida rápida en Belfast y Sheffield también gastaron menos de 400 libras esterlinas. Tres quintas partes (61%) de los que han pedido comida para llevar o un kit de comida dicen que irán a un restaurante en persona en función de sus experiencias positivas al pedir su comida en un lugar cerrado. La cocina china fue citada como la cocina más popular entre los encuestados (55%), seguida de la pizza (52%), la india (45%) y el pescado y patatas fritas (39%). Uno de cada cinco británicos (17%) admitió haber probado kits de comida de un restaurante o una caja de recetas de un nuevo proveedor.

Will Hawkley, director global de ocio y hospitalidad de KPMG, dijo: “El aumento del apetito por la comida para llevar ha sido impulsado en parte por la pandemia, pero el crédito también debe ir a los operadores de restaurantes que llevaron la innovación a nuevos niveles para capitalizar el auge de la demanda. Se adaptaron al cambio de canal del consumo en el hogar con ofertas directas al consumidor, como kits de comida y suscripciones.

El sector de la hospitalidad está inmerso en la creatividad y el enfoque en el cliente y, por necesidad, ha condensado una década o más de innovación en un período de menos de dos años. Adoptar una oferta multicanal con la combinación adecuada de kits de comida para llevar, para comer en casa y para comer allí, promete un enorme potencial de crecimiento y podría atraer inversores para los operadores. Es poco probable que volver a las operaciones pre pandémicas y puede que la combinación de canales sea una receta para el éxito ".

68

MF TEAM I

ENTREGA A DOMICILIO Y RASTREADOR PARA LLEVAR

El CGA & Slerp Hospitality at Home Tracker muestra que las ventas en julio fueron un 206% más altas que en julio de 2019, una caída en el crecimiento en junio (225%) y mayo (273%), seguido de la vuelta al interior de los restaurantes en junio y julio. Si bien el levantamiento de todas las restricciones en la industria hotelera ha llevado a un aumento en las comidas fuera de casa, las entregas han mantenido su participación del 20.5% mes a mes, mientras que las ventas de comida para llevar (definidas como las recolectadas en un punto de venta por el cliente, incluidos Click & Collect y Drive -Thru) disminuyó un 1,3%.

Esto se correlaciona con el crecimiento significativo de las ventas a domicilio en comparación con 2019, que en julio fue casi tres veces mayor que las ventas para llevar. En total, la entrega a domicilio y la comida para llevar representaron más de un tercio de las ventas de los grupos de restaurantes y pubs en julio.

“A medida que los consumidores volvieron a comer y a beber después del levantamiento de las restricciones, el crecimiento naturalmente ha comenzado a desacelerarse en las ventas a domicilio y para llevar. Sin embargo, está claro que los comportamientos de los consumidores han cambiado y la hospitalidad en el hogar seguirá siendo una consideración importante”, dice Karl Chessell, director de la unidad de negocios de CGA: operadores de hotelería y alimentos, EMEA. "Comprender el equilibrio entre las preferencias fuera del hogar y en el hogar será clave para dar forma a las estrategias de ventas y marketing de todas las marcas, ya que los consumidores continúan adoptando la tendencia de entrega y comida para llevar".

La hostelería a domicilio sigue siendo clave para nuestro sector y se nota que la cuota de mercado de la entrega online se mantiene en el 20,5%. Con los múltiples desafíos que se enfrenta el sector a medida que reabre, ahora necesita más que nunca un enfoque centrado en la entrega como un flujo comercial incremental”, dice JP Then, fundador de Slerp. “Es emocionante ver a empresas que comienzan a contratar expertos en pedidos en línea y crear ofertas exclusivas en línea para continuar impulsando el crecimiento. Esto es especialmente clave para el marketing dirigido a los consumidores durante el próximo período estacional".

Al revisar nuestra oferta a través de los socios de entrega a domicilio, el servicio Click & Collect, es decir, el servicio de pedido anticipado nunca ha sido más importante.

Póngase en contacto con el equipo de soporte de MF en franchise.support@lepainquotidien.com para obtener más información sobre los servicios de Deliverect.

• P Ó N G A S E E N C O N T A C T O C O N E L69 E Q U I P O D E S O P O R T E D E M F E N • FRANCHISE.SUPPORT@LEPAINQUOTIDIEN.COM

DE ALR DEL

7.

REDEDOR L MUNDO

I De alrededor del mundo

DE ALREDEDOR DEL MUNDO

JAPÓN

HONG KONG

Año y número de panaderías establecidas

Año y número de panaderías establecidas

2009​- 3 panaderías

2014​- 3 panaderías

P8 2021 trading vs P8 2019 (30%)

P8 2021 trading vs P8 2019 (17%)

Comentarios • Las 3 panaderías están operando en este momento, con servicio de cena, comida para llevar y entrega a domicilio.

• Japón todavía no permite que los turistas entren al país.

Comentarios • Sigue el distanciamiento social de 1,5 m y las reuniones tienen un límite de 4 personas.

• Las 3 panaderías están funcionando.

• Las ventas del 10% se generan a través de las plataformas Food to Go, entrega a domicilio.

• El 90% de las ventas son impulsadas por empresas locales y residentes de Hong Kong. No hay turistas en Hong Kong desde principios de 2020, ya que los aeropuertos estaban cerrados para los viajeros internacionales y todavía tienen una cuarentena de hotel de 21 días para la mayoría de los países.

Actividades del mercado • El menú con un nuevo diseño se lanzará antes de fin de año.

Actividades del mercado • Trabajando en un nuevo proveedor local de panes

72

De alrededor del mundo I

EMIRATOS ÁRABES UNIDOS

SUIZA

Año y número de panaderías establecidas

Año y número de panaderías establecidas

2004​- 6 panaderías

1998​- 6 panaderías

P8 2021 trading vs P8 2019 52%

P8 2021 trading vs P8 2019 (14%)

Comentarios • Las 6 ubicaciones en los Emiratos Árabes Unidos están completamente abiertas • Las ventas a domicilio han aumentado más de un 400% frente a 2020 y un 600% frente a 2019 • El menú de catering está disponible en plataformas de entrega y ha sido un gran éxito • Lanzamos nuevas ofertas especiales en septiembre con recetas de la ultima revista.

Comentarios • Las panaderías funcionan en interiores y exteriores. El pasaporte de vacunación debe presentarse con una identificación antes de entrar.

• Tendrán las 6 tiendas alineadas con su nuevo menú a finales del 21 de octubre.

• Los eventos al aire libre están comenzando nuevamente y los turistas pueden entrar al país Actividades del mercado • Tener una oferta de catering de desayuno asegurada para las oficinas locales para dar la bienvenida a los empleados con bandejas.

Actividades del mercado • El proyecto de la Dark Kitchen se pondrá en marcha por completo en octubre de 2021.

• Están organizando eventos para hornear galletas para niños en la tienda durante las vacaciones escolares

73

I De alrededor del mundo

PAÍSES BA JOS

TURQUÍA

Año y número de panaderías establecidas

Año y número de panaderías establecidas

2008 - 7 panaderías

2004 - 4 panaderías

P8 2021 trading vs P8 2019 (9.4)%

P8 2021 trading vs P8 2019 27%

Comentarios • A partir del 13 de octubre, las 7 panaderías están nuevamente abiertas (2 panaderías cerraron debido a la mano de obra) • Horas de apertura aún limitadas 0830-1600 • Se puede comer en el interior presentando un pase de vacunación válido.

Comentarios • Las 4 panaderías funcionan mejor que en 2019 • El equipo está probando una página de inicio de código QR para su menú de especiales Actividades del mercado • Las consultas sobre catering están volviendo y el equipo ha asegurado clientes a largo plazo con desayunos en las oficinas.

Actividades del mercado • •

La tienda Beethoven tiene una nueva ampliación que ha aumentado la capacidad en un 40% Comenzando la campaña de los 30 años el 18 de octubre junto a los premios para los clientes, también tenemos un premio Anfitrión (viaje para 2 a Bruselas)

74

De alrededor del mundo I

MÉXICO

BRASIL

Año y número de panaderías establecidas

Año y número de panaderías establecidas

2008 - 19 panaderías

2011 - 8 panaderías

P8 2021 trading vs P8 2019 (20%)

P8 2021 trading vs P8 2019 8%

Comentarios • 19 ubicaciones en México ya están en pleno funcionamiento • Un panadero está trabajando con los chefs en la tienda para brindarles capacitación y una a una en la preparación de pan y postres, pero también ha mejorado las recetas y aha aumentado la oferta de panadería.

Comentarios • Las 8 panaderías están en pleno funcionamiento • Nuevo concepto de kiosco para el mercado se abrirá en noviembre en Center Norte, Sao Paolo • Llegó una nueva máquina porcionadora de masa en la planta de producción • El equipo está en las etapas de desarrollo de un proyecto de Dark kitchen en el área de Mooca, para probar un área potencial para una nueva panadería

Actividades del mercado • Han abierto dos nuevas tiendas sub-franquiciadas en el Aeropuerto de México en el último trimestre.

• Deben abrir 2 ubicaciones más en el aeropuerto este año.

Actividades del mercado • Las reservas para eventos en la tienda han comenzado de nuevo.

• Se ha finalizado la nueva gama de alimentos para el quiosco.

• Las cajas de picnic están en etapas de planificación.

75

I De alrededor del mundo

BÉLGICA

FRANCIA

Año y número de panaderías establecidas

Año y número de panaderías establecidas

1990 - 32 panaderías

1998 - 17 panaderías

P8 2021 trading vs P8 2019 0%

P8 2021 trading vs P8 2019 (29%)

Comentarios • Dos tiendas siguen cerradas: Una reabrirá en las próximas semanas.

La otra necesita ser confirmada • El comercio electrónico se mantiene estable con ventas semanales de 41k euros • Nuevo menú lanzado el 23 de septiembre • Nuevo sistema de caja: La prueba comenzará en octubre y se implementará en enero.

Comentarios • El pase de salud obligatorio comenzó el 1 de agosto de 2021 • Varenne, VH, 68Charr, Bretagne and Bourse cerrados des de el 1 al 18/8​ • Martyrs cerrado Actividades del mercado

Actividades del mercado • F&b ​ Equipamieno de horno en todas las panaderías (incluyendo Bélgica Franquiciado) Trabajando en una nueva oferta de G&GO Probar oferta de quiches de 1kg en lugar de 450gr ​ Nuevas recetas de croissants y baguette lanzadas el 23 de septiembre​ • Proyecto y experiencia de café: ​ Probando dos tipos de máquinas de café • Catering y camión de comida Los eventos están de vuelta y la ventana emergente (BXL EXPO) abrió en septiembre 76

De alrededor del mundo I

REINO UNIDO

ESPAÑA

Año y número de panaderías establecidas

Año y número de panaderías establecidas

2005 - 16 panaderías

2011 - 4 panaderías

P8 2021 trading vs P8 2019 (22%)

P8 2021 trading vs P8 2019 (21%)

Comentarios • Se han levantado todas las restricciones del mercado desde el 19 de julio de 2021 • Las 16 ubicaciones ahora están abiertas y en pleno funcionamiento • Tienen una nueva revista local para celebrar las ocasiones especiales y los logros de cada tienda.

Comentarios • Las 4 tiendas están en pleno funcionamiento • El equipo ha estado trabajando en estrecha colaboración con la producción de panadería local para garantizar que se entreguen productos consistentes de buena calidad en sus tiendas, ¡con excelentes resultados!

• Todas las restricciones de covid se levantarán a partir del 4 de octubre.

Actividades del mercado • Han celebrado el mes de la masa madre en septiembre de este año

Actividades del mercado • Organizó en septiembre para una clase magistral de el arte de poner la mesa en Génova • El nuevo menú para el otoño se lanzará en noviembre.

77

I De alrededor del mundo

EE.UU.

COLOMBIA

Año y número de panaderías establecidas

Año y número de panaderías establecidas

1997 - 54 panaderías

2017 - 1 panaderías

P8 2021 trading vs P8 2019 (29%)

P8 2021 trading vs P8 2019 4%

Comentarios • Los pasaportes de vacunación deben presentarse para cenar en todos los restaurantes

Comentarios • Bogotá está completamente abierta para los restaurantes y bares.

• Ahora tenemos 3 Dark kitchens en funcionamiento: Chia, Santa Bárbara y Teusaquillo

Actividades del mercado

Actividades del mercado • Están trabajando en la apertura de una nueva tienda en el Centro Comercial El Retiro

78

De alrededor del mundo I

ARGENTINA Año y número de panaderías establecidas 2012 - 24 panaderías P8 2021 trading vs P8 2019 66% Comentarios • Paseo Pilar, City Bell, Patio Bullrich han abierto en los últimos 2 meses con gran éxito • Tienen 4 aperturas de tiendas más planeadas para 2021 con sub-franquiciados Actividades del mercado • Cajas de picnic lanzadas • Trabajando en cerveza elaborada localmente usando masa madre de la receta de LPQ • Han comenzado a producir su propia kombucha localmente.

79

I De alrededor del mundo

ANÁLISIS DE SATISFACCIÓN DE LOS CLIENTES 2*

3*

4*

5*

6%

5%

10%

25%

55%

4.4

960

8%

6%

11%

28%

47%

4

90

240

4%

4%

6%

19%

67%

4.4

France

95

360

21%

7%

12%

13%

47%

3.6

Mexico

64

570

6%

2%

8%

25%

59%

4.3

Netherlands

52

210

6%

2%

8%

19%

65%

4.4

Spain

67

120

22%

3%

9%

24%

42%

3.6

Switzerland

16

180

13%

0%

6%

38%

44%

4

Turkey

32

120

9%

3%

9%

16%

63%

4.2

UAE

40

180

10%

3%

5%

20%

63%

4.2

UK

166

480

16%

11%

8%

19%

47%

3.7

USA

258

1890

11%

3%

8%

15%

57%

4.1

Reviews Per Month

Benchmark - 1 review per store per day

Argentina

563

720

Belgium

384

Brazil

1*

Average * Rating 5/5

Estas son las reseñas en Yext de agosto de 2021 June '21

July '21

Aug '21

Argentina

4.4

4.1

4.4

Belgium

3.7

3.8

4.0

Brazil

4.5

4.6

4.4

France

3.1

3.3

3.6

Mexico

4.5

4.7

4.3

Netherlands

4.5

4.5

4.4

Spain

3.0

2.9

3.6

Switzerland

3.3

4.8

4.0

Turkey

3.8

4.3

4.2

UAE

4.3

4.2

4.2

UK

3.8

3.8

3.7

USA

4.0

3.9

4.1

80

El promedio de los resultados de la calificación de YEXT en junio '21 vs julio '21 vs agosto '21.

El punto de referencia de la marca es 4.2 para todos los mercados (propiedad de la franquicia y la empresa)

De alrededor del mundo I

• El promedio de reseñas por tienda por día.

No o f r ev i ew s p er s t o r e p er m o n t h v t a r get 35.00%

• El punto de referencia debe ser 1 reseña por tienda por día.

30.00% 25.00% 20.00% 15.00%

• El promedio actual de las reseñas por día es de 56,5 de media.

10.00% 5.00% 0.00%

May '21

June '21

El promedio de resultados de la calificación en YEXT junio v julio v agosto '21. El punto de referencia de la marca es de 4.2 para todos los mercados (propiedad de la franquicia y la empresa) Ra t i n g o n Y ex t P 6 v P 7 v P 8

5.0

4.5

4.0

3.5

3.0

2.5

ARG

BEL

BRA

FRA

MEX

NETH

SPA

SW

TUR

UAE

UK

USA

June '21

4.4

3.7

4.5

3.1

4.5

4.5

3.0

3.3

3.8

4.3

3.8

4.0

July '21

4.1

3.8

4.6

3.3

4.7

4.5

2.9

4.8

4.3

4.2

3.8

3.9

Aug '21

4.4

4.0

4.4

3.6

4.3

4.4

3.6

4.0

4.2

4.2

3.7

3.9

Benchmark

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

Au gu s t Rev i ew L a b el s - Al l M a r k et s 700

Esto es de lo que el cliente habla en las reseñas.

600 500 400 300 200 100 0 Ambience

Food

Service

Value for Money

81

I De alrededor del mundo

ANÁLISIS DE SATISFACCIÓN DE LOS CLIENTES Los 5 países con más reseñas de 5 estrellas en agosto son:

Países con el promedio más alto en agosto (4.4): 1. Argentina

1. Brasil

2. Holanda

2. Holanda

3. Brasil

3. Turquía y Emiratos Árabes Unidos

4. México (4,3)

4. México 5. EE. UU.

¿CÓMO PODEMOS MEJORAR LA 1. Fomentar el uso de los Pasos de servicio 2. Ser honesto y transparente 3. Escuchar a los clientes/entender la información correcta 4. Que alguin simpre este disponible cuando el huésped lo necesite.

5. Los anfitriones pueden arreglar los problemas menores en el momento 6. Crear conexiones significativas 7. Responder siempre a las reseñas, tanto a las buenas como a las malas 8. Que la comida tenga siempre un sabor fresco y que se entrege a tiempo con una buena presentación.

9. Asegúrese siempre de que el huésped se va sintiéndose bien 10. Sugerir a los invitados que dejen una reseña

82

De alrededor del mundod I

¿CÓMO PODEMOS MEJORAR LA CANTIDAD DE RESEÑAS? 1. Solicitar reseñas indirectamente ​ Poner el código QR en el recibo, y hacer revisión desde plataformas para llevar. Desafortunadamente, si bien las posibilidades de que un cliente insatisfecho deje comentarios negativos son altas, es menos probable que los clientes satisfechos dejen una revisión espontáneamente, a menos que usted la solicite. ​ 2. Haz el mejor trabajo posible​ ​ Hacer que la experiencia de vuestros clientes sea inolvidable. Tener el máximo cuidado para satisfacer las necesidades de sus clientes, hablar con ellos, asegurarse de satisfacer lo que esperan de su producto y servicio.

Una vez que hayas dado un excelente servicio al cliente, será mucho más fácil obtener críticas positivas.

Motivar al personal para que lo haga cada vez mejor, compartiendo los comentarios positivos y negativos con ellos. ​ 3. Convierta las malas críticas en buenas críticas Llas críticas positivas son muy importantes, pero no olvides que tener críticas negativas también tiene un efecto favorable en la credibilidad de su restaurante. Leer críticas negativas también ayuda a pintar una imagen más realista, ¡pero esto no significa que no debas ocuparte de ellas! Aquí hay algunos consejos para convertir con éxito una reseña negativa en una buena:​ • Concéntrate en hacer que el cliente insatisfecho se sienta escuchado y considerado. Dirígete a él cortésmente y discúlpate por la mala experiencia.

• Las disculpas no son suficientes: demuestrale que realmente valoras la opinión dada resolviendo el problema.

• Intentar siempre trasladar la discusión a una esfera privada, de modo que puedas abordar el problema por teléfono o correo electrónico.

• En caso de resolver con éxito el problema, solicitar al cliente que cambie o elimine la reseña negativa. ​ 4. ¡No seas pesado! ​ Está bien solicitar reseñas, pero asegurate de hacerlo de la manera correcta. Evitar las ventanas emergentes, los correos electrónicos masivos y cualquier otro enfoque impersonal. Tratar de ser genuino y auténtico con la marca. La mejor manera de solicitar reseñas es enviando un correo electrónico o mensaje de texto justo después de que el cliente abandone los restaurantes. Aquí, es cuando el cliente está más feliz, ya que el recuerdo del gran servicio que recivió aún está fresco. ​ 5. Utilice una herramienta de gestión de reseñas (Yext)​ Te permite realizar un seguimiento y responder a todas las reseñas desde una única plataforma.

83

I De alrededor del mundo

RESEÑAS DE 5 ESTRELLAS Original café-bistró en el casco antiguo de Namur.

Con asientos al aire libre en una pequeña plaza. Buen servicio.

Le Pain Quotidien​ Namur​ Rue du Collège 5, 5000​ Bélgica

Excelente comida a cualquier hora del día. Todos los asistentes están muy atentos, especialmente Rafa. ¡Volveré más a menudo!

Le Pain Quotidien Knokke​ Alameda Lorena, 1914​ Lorena​ São Paulo SP​ Brasil

I have loved the experience in this place. I must say that we had a wonderful dinner, a very quiet environment and I have to appreciate the cleanliness of the bathrooms, which are spotless. Thank you very much and we will return soon from the Palentina mountain.

Le Pain Quotidien​ C/ Serrano, 27​ 28001 Madrid​ Madrid​ España

Tomé un buen café con leche chai de soja aquí y también un croissant de hibisco que estaba delicioso Le Pain Quotidien The Westgate Centre​Unit 174​ Oxford OX1 1PB​ Reino Unido​

Buena comida, servicio increíble !! Amando todas las tortillas, saludables y súper sabrosas. Saludos especiales a Mark por la hospitalidad y la sonrisa brillante.

Seguirá volviendo Le Pain Quotidien​ Johannes Verhulststraat 104​ 1071 NL Amsterdam​ Países Bajos

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De alrededor del mundo I

Excelente servicio y variedad en su menú. Podrás pasar un agradable momento cumpliendo con los estándares Covid y disfrutando de su óptima calidad.

Le Pain Quotidien​ Armenia 1641​ Ciudad Autonoma de Buenos Aires​ Argentina

¡Tuve una buena comida! Theo que ganador detrás de la barra Le Pain Quotidien​ Mechelsesteenweg 45-47​ 2018 Antwerp​ Bélgica

Muy bien en general. Tatiana es un amor y me cuidó espectacularmente !!! Volveré sin duda !!!! ¡¡Gran experiencia!!

Le Pain Quotidien​ Poeta Joan Maragall 26​ 28020 Madrid​ Madrid​ España

Me encanta Le Pain Quotidien y visito su sucursal de Covent Garden a menudo. Personal super servicial y amable y un gran menú. Tienen algunas opciones veganas muy sabrosas y un café increíble. Te lo recomiendo mucho. PD. En mi última visita tuve un Mojito sin alcohol (No-Hito) y lo disfruté bastante.

Le Pain Quotidien​ 48-49 The Market​ London WC2E 8RF​ Reino Unido​

Este es mi lugar favorito porque el personal es muy amable y considerado. Además, son muy estrictos con el COVID, por lo que revisan nuestras tarjetas de Covid y nuestra identificación antes de tomar asiento. Puedo disfrutar de mi tiempo sin preocupaciones.

Le Pain Quotidien 70 W 40th St​ New York, NY 10018​ Estados Unidos

La calidad de los productos en el punto de encuentro es la razón de las 5 estrellas.

Le Pain Quotidien​ 31 rue Lepic​ 75018 Paris Île-de-France​ Francia

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I De alrededor del mundo

PRÁCTICAS INSPIRADORAS DE ALREDEDOR DEL MUNDO COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN MÉXICO APERTURA DE TERRAZAS EN TIEMPOS DE COVID En México se han reformado las terrazas para que la capacidad con la situación actual pueda ser mayor. ​ ​ Las terrazas de Le Pain Quotidien México que ha sido reformado son: ​ • Napoles (aumentamos 16 mesas)​ • Águilas (aumentamos 6 mesas)​ • Polanco (aumentamos 22 mesas)​ • Insurgentes (aumentamos 10 mesas)​ • Pilares (aumentamos 4 mesas)​ • Reforma (aumentamos 8 mesas)​ • San Jerónimo (aumentamos 9 mesas)

Terraza de Le Pain Quotidien Águilas en México "¿Como mantener la experiencia de Le Pain Quotidien en tiempos de COVID? Hoy en día en tiempos de COVID, al sector restaurantero se le ha dado la facilidad de implementar “Terrazas al aire libre “, haciendo que la experiencia de nuestros comensales sea más amena y cómoda al estar en las sucursales de preferencia.

Cumpliendo con los protocolos de COVID que nos exige el gobierno de la ciudad de México , es importante que esta áreas estén completamente ventiladas , pueden estar cubiertas pero que permitan el flujo del aire en todas partes , manteniendo sana distancia y que nuestros colaboradores cuenten con las medidas de protección para dar un excelente servicio a nuestros comensales ."

Pedro Villaseñor - Responsable de Marketing

• GRACIAS A EDUARDO Y A SU EQUIPO DE MÉXICO POR EL INCREÍBLE TRABAJO

De alrededor del mundo I

COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN ARGENTINA DIA DEL PADRE Para el Día del Padre preparamos un menú especial que incluía: • • • • • • •

Selección de quesos y embutidos Porción de hummus Porción de babaganoush 1 bollo de queso 2 paquetes de galletas de bigote 2 baguettes 2 brioches

DULCE SEMANA

Fue un éxito y nos ayudó en la venta: • Ventas totales: $ 1.161.400 (10.142 €) • Billete medio: $ 4016 (35 €) • Pedidos totales: 292 ​ ​ Comparado con la Campaña del año anterior:​ ​ • La facturación aumentó en $ 500.000 (4.366,5 €) • El promedio del tiquet aumentó en un 50%

SEMANA DE LOS NIÑOS

• GRACIAS A FEDERICO, PATRICIA Y SU EQUIPO • DE ARGENTINA

I De alrededor del mundo

COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN FRANCIA CONEXIONES SIGNIFICATIVAS CON NUEVOS SOCIOS Queremos compartir con ustedes la historia detrás del nuevo socio de vino en Francia. En Le Pain Quotidien nos gusta trabajar con pequeñas empresas locales que comparten los mismos valores, amor y respeto por nuestro planeta que nosotros.

El equipo francés está muy feliz de tener un vino local, al igual que sus invitados.

Desde su lanzamiento a finales de junio, el vino Mediterranée Rosé es el más vendido, tanto en copas como en botellas. El vino Bugey blanco es su segundo más vendido. Este nuevo proveedor de vinos ecológicos en Francia tiene: • ​100% fabricado en Francia • 100% orgánico • 100% vegano "Me gusta que Oé no solo esté trabajando con viñedos orgánicos franceses, sino que también se compromete a tener un mejor impacto en el medio ambiente reduciendo los residuos como envases extra no útiles "- Stéphane, Gerente de Restaurante

ACERCA DE OÉ, LOS NUEVOS SOCIOS DE FRANCIA Creado en 2015 por Thomas Lemasle y François-Xavier Henry. Oé colabora con viticultores orgánicos certificados en toda Francia y sus misiones son promover la viticultura sostenible y cambiar la forma en que consumimos, lo que los llevó a obtener la certificación B Corp hace 3 años. ​ Todos los vinos de la gama Oé están certificados como orgánicos, veganos y probados sin pesticidas. Su botella es liviana, reutilizada y retornable, sin tapones para menos desperdicio, con una etiqueta de papel reciclado y empaquetada en cartón reciclado y reciclable.

De alrededor del mundo I

Su misión es promover la viticultura sostenible y cambiar la forma en que consumimos. ​ ​ ¿Cómo?​ Se involucran en actitudes cotidianas y elecciones del vidrio, cartón, las tapas que seleccionan, tinta, y un uso responsable del papel. ​ Ellos actúan por el bien del planeta bebiendo buen vino. ​ Hoy el viñedo es menos del 4% de la agricultura y más del 20% de los pesticidas. Las uvas son la fruta más plaguicida. ​ Ws por eso que han decidido ser:​ • Buen vino • 100% orgánico y vegano • Viticultores comprometidos • Biodiversidad preservada

CUALES SON LOS RESULTADOS? A partir de septiembre de 2021, Oé, la start-up de Lyon especializada en vino orgánico, sin pesticidas y vegano, reintroduce el depósito en botella, ¡una novedad en el mundo del vino!

El negocio del "bien para el bien" se basa en una economía circular para reducir su huella ecológica. ​ "Hemos estado pensando en este borrador de directiva durante varios meses y hoy estamos felices de que se haya hecho realidad. No siempre lo sabemos, pero reutilizar una botella en lugar de reciclarla ahorra un 33% de agua en comparación con una nueva botella fabricada, esto reduce la energía gastada un 76% y produce un 79% de gas. menos en el efecto invernadero. Ya estamos trabajando con una treintena de tiendas comprometidas, como en Lyon por ejemplo, y próximamente en París. El objetivo es extender este sistema a tiendas, servicios de catering y hoteles ".

Thomas Lemasle, co-founder of Oé.

Comprada en tiendas o consumida en un restaurante, una botella de vidrio se puede lavar y reutilizar hasta 50 veces. El interés de Oé radica en esta reutilización cíclica de la botella de vino, que es buena para el planeta y la economía local.

¿Cómo funciona la recarga?

• GRACIAS AL EQUIPO DE LPQ DE FRANCIA POR COMPARTIR ESTA GRAN HISTORIA DE SU PROVEEDOR

I De alrededor del mundo

COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN EAU PARA LLEVAR / DELIVERY

Un año increíble hasta ahora para el delivery en LPQ EAU. ​ Unas ventas masivas de 1,7 millones de aed (400.000 €) en lo que va de año.

Ventas de entrega y % de ventas en este año

El aumento de transacciones en lo que va de año

Año hasta la fecha (YTD) vs Me gusta por Me gusta (LFL) • Las transacciones aumentaron 406 % • % de ventas aumentaron 9.8 % VIENNOISERIE HORNEADAS EN TIENDAS

Cuando el equipo empezó a hornear la viennoiserie dentro de las panaderías en enero de 2020, vendieron 42,277 más que el año pasado. ¡Eso es increíble!

La evolución de la cantidad de croissants vendidos del período P1 al P7

• GRACIAS A DAWN Y SU EQUIPO DE LPQ UAE POR COMPARTIR ESTA INCREÍBLE REVISIÓN DE VENTAS

De alrededor del mundo I

COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN ESPAÑA EVENTO DE LANZAMIENTO DEL 30 ANIVERSARIO En España se realizó un evento para el lanzamiento de la campaña del 30 Aniversario donde un grupo de influencers realizó un taller sobre el arte de cómo poner la mesa perfecta.

El taller denominado "El arte de poner la mesa" fue la colaboración de una marca de textiles y utensilios de cocina (Balakata textiles) y una marca de flores (Brumalis). Se invitó a participar a diferentes influencers y se formaron dos equipos. Un equipo se encargó de los textiles y la vajilla; y el otro de decorar con flores y hacer un gran centro floral. El objetivo de esta acción era dar inicio y visibilidad al concurso en RRSS a la Campaña del 30 aniversario donde debían subir fotos de las mesas desoradas. Fue una forma de inspirar a la gente a crear hermosas mesas y compartirlas.

Publicaciones de las influencers durante el evento. ​

• GRACIAS A JAVIER Y SU EQUIPO DE LPQ ESPAÑA POR COMPARTIR ESTE MARAVILLOSO EVENTO

I De alrededor del mundo

COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN BÉLGICA COLABORACIÓN CON EL PROVEEDOR DE AGUA En Bélgica estamos coordinando una colaboración con el proveedor de agua (Bru) que nos gustaría compartir con todos vosotros: • Durante dos semanas, vamos a añadir un folleto a 120, 000 paquetes de agua • El folleto informará a los compradores que pueden participar en un concurso en línea en la web de BRU. • El concurso será una pregunta sobre LPQ. De esas respuestas, seleccionarán 100 ganadores que ganarán un BRUnch para 2 en LPQ en forma de vales de regalo.

COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN REINO UNIDO CATERING ¡El catering ha vuelto con fuerza en el Reino Unido! Mathias y su maravilloso equipo, este mes, han hecho grandes eventos dentro y fuera de las oficinas con ventas de hasta £ 5.300 (6.200 €) para un solo cliente. El equipo continúa construyendo su grupo de clientes con empresas reconocidas como Conde Nast, Net A Porter y la Embajada de Bélgica en Londres.

• GRACIAS AL EQUIPO LPQ DE BÉLGICA Y AL DEL REINO UNIDO POR COMPARTIR ESTA INFORMACIÓN

De alrededor del mundo I

Mathias, gerente de catering del Reino Unido y Kinga, gerente de cocina en Monument

COMPARTIENDO DE NUESTROS SOCIOS EN SUIZA MATERIALES DIGITALES DE CATERING ¡De vuelta a la oficina, promociona tu catering con la oficina que te rodea! HAZ CLIC AQUÍ ​

Back to the office with Le Pain Quotidien

Welcome back your employees to the office with a delicious breakfast delivered on-site.

Don’t hesitate to contact our catering team via catering@lepainquotidien.ch They will make you a custom offer.

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• GRACIAS AL EQUIPO DE LPQ DE LPQ SUIZA POR COMPARTIR

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