Le livre de cuisine des Moomins - extrait

Š Moomin Characters™

Tove

Jansson

et

Sami

Malila

Le livre de Cuisine deS Initiati on

a

la

cuisine

finlandaise

Sommaire Aux lecteurs 5 Conseils aux cordons-bleus en herbe 8 Petit-déjeuner moominesque À la découverte des porridges et des bouillies 11 Porridge aux flocons d'avoine 12 Bouillie de farine bise 12 Bouillie de céréales 12 Délice du rocher lointain aux pommes 12 Millet du larron du garde-manger 13 Porridge au millet 13 Riz au lait au four 14 Riz au lait 14 Riz de l'île du phare 14 Petits pains maison au fromage 15 Omelette aux oignons à la Papa Moomin 16 Croissants du matin à la Moomin 17 Chocolat chaud 17 Thé infusé et aromatisé 18 Yaourt maison 19 Pause déjeuner au jardin Salade de tomates des Moomins 23 Sauce rémoulade de Maman Moomin 23 Soupe d'été au chou-fleur 24 Soupe d'été du jardinier 25 Soupe d'été ensoleillée 26 Poêlée de champignons du randonneur 26 Régal aux pommes de terre nouvelles 27 Champignons en fricassée 27 Riz aux épinards 28

Gratin de pommes de terre du Moomin affamé 29 Spaghetti bien poivrés à la Petite May 31 Les Meilleures Boulettes du monde à la Sniff 32 Poires Maman Moomin 33 Dessert express de Mouchon 33 Un dîner chez les Moomins Le « Rosolli » de la Maison des Moomins (salade d'hiver) 37 Soupe aux perches 37 La « Solianka » au poisson 38 Soupe aux lentilles à la Snufkin 39 Velouté nocturne de Papa Moomin 39 Marmite Grand Ménage (aux saucisses) 40 Poisson au ragoût de légumes façon gardien du phare 41 Potage méditation de Snufkin 41 Gratin de poisson de la Vallée des Moomins 42 Poisson au four 42 L'Art d'accommoder les restes à la Fillyjonk 43 Gratin moominesque 44 Steaks hachés aux oignons 44 Tarte fondante aux oignons 45 Soupe de fruits à la Melle Snork 46 Far à la Petite May 47 Crème glacée aux raisins de Papi Gronchon 48 Far aux pommes moominesque 48 Pudding à la Chassebête 49 Pudding aux pommes 49 Gelée au yaourt à la Juxéron 51

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Saveurs des soirées d'été Petits pois frais à la Maman Moomin 55 Risotto au maïs à la Chassebête 55 Haricots verts à la Snufkin 56 Haricots verts Grande Randonnée 56 Tarte jardinière Véranda d'été 57 Le « Kissel » à la rhubarbe 57 Délice au mascarpone d'Hémule 58 Palets à la noix de coco de Sniff 59 Bananes miellées de Petite May 59 Gâteau meringué aux pommes de Papa Moomin 60 Meringue moominesque 61 Tuiles à l'avoine façon mère insouciante 62 Compote de rhubarbe à la Snufkin 63 Festins au jardin des Moomins Le poisson fumé 67 Radis façon fête d'été 68 Harengs Tempête 68 Salade Grand Large (plat unique) 69 Œufs brouillés 69 Tartines façon festin 70 Le « Sima » d'été à la Papa Moomin (une boisson pétillante et acidulée) 71 Tartines à la marmelade 71 La Citronnade façon Vallée des Moomins 72 Crème anglaise 72 Tarte à la rhubarbe de Petite May 73 Tarte aux pommes à la Maman Moomin 74 Tarte aux cerises pour les festins d'été 75 Dessert aux fruits rouges de la Cabane sous les érables 76

Les « S » du Rat musqué 76 Mystère de la crème glacée à la Moomin 77 Tarte d'été du pêcheur 79 Pique-niques gourmands Poisson à la braise de Snufkin 82 Perches au feu de camp 83 Salade de pommes de terre à la Vallée des Moomins (plat unique) 84 Salade Pique-Nique de la famillle Moomin (plat unique) 85 Pois cassés du randonneur nommé Snufkin 86 Soupe Pique-nique aux petits pois frais 87 Beurre aux œufs durs (à tartiner) 87 Sardinade (à tartiner) 87 Sandwiches Pique-nique à la Maman Moomin (pain noir) 88 Pâte à tartiner aux harengs fumés 88 Sandwiches Pique-nique à la Maman Moomin (pain blanc) 89 Tourte Pique-nique à la Maman Moomin 90 Biscottes maison 90 Tarte à la citrouille 91 Tartines au miel 91 Gâteau aux épices et aux airelles rouges 93 Abondance de la saison des récoltes Tentation de Monsieur Jansson 97 Quiche moominesque 97 Le « Pyttipanna » de poisson aux légumes 98 Tentation de Moomin (girolles en fricassée) 99

Jus de cassis à la vapeur 100 La Meilleure Confiture de Maman Moomin 101 Confiture de framboises du jardinier 102 Compote de citrouille 102 Compote de pommes de la famille Moomin 103 Confiture de citrouille à la Papa Moomin 104 Marmelade de citrouille 105 Pickles de concombres 106 Drôle de citrouille (pickles) 106 Cornichons malossol 107 Douceurs d'hiver Potion magique d'une nuit d'automne (jus de pommes chaud épicé) 111 Le « Glögg » de Papa Moomin 111 Spaghetti au thon à la Papa Moomin 112 Élixir de Maman Moomin 113 Tartines gratinées à la Moomin 113 Tartines Bonne Nuit de Papa Moomin 114 Tartines de seigle à la Papi Gronchon 114 Tartines aux sardines à la Petite May 114 Crêpes 115 Pain perdu à la Moomin aristocrate 116 Pain perdu à la Moomin chevaleresque 116 Les « Piparit » de Petite May (petits gâteaux finlandais aux épices) 117 Soupe-dessert à l'orange 118 Riz à l'ananas 118 Confiture de groseilles à la Petite May 119

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Fêtes d'anniversaire à la Moomin Les clés d'un bon café 123 Café turc 124 Café filtré 124 Café frappé au nougat 124 Le « Pulla » à la Maman Moomin (petits pains au lait finlandais) 125 Café frappé façon Dame des Glaces 125 Les « Korvapuustit » (petits pains finlandais roulés à la cannelle) 126 Tarte aux myrtilles moominesque 127 Muffins façon grand-mère de Mme Fillyjonk 128 Sablés de la plage 128 Gâteau au citron du pêcheur 128 Délice au chocolat à la Moomin 129 Fraisier de fête de la Vallée des Moomins 130 Tarte à la crème de Papa Moomin 131 Bouchées au chocolat et aux amandes 132 Salade de fruits à la Sniff 132 Carrés au caramel et aux raisins 133 Index alphabétique des recettes 134 Bibliographie 135 Références des citations 136 Postface 138

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A la découverte des porridges et des bouillies

As-tu déjà goûté aux porridges et aux bouillies de céréales ? Je suis sûr que non ! Pourtant, ce sont des plats très simples à préparer, qui, délicatement agrémentés, constituent un petit-déjeuneur délicieux qui te permettra de tenir sans fringales jusqu'au déjeuner. Préparés avec des flocons de céréales, les porridges sont plus épais, alors que les bouillies, souvent à base de céréales transformées en semoule ou en farine, sont plus diluées.

Pour réussir ton porridge ou ta bouillie, tu dois : · utiliser une casserole à fond épais, surtout pour les préparations à base de lait, · réduire le feu dès que le liquide bouille, et l’éteindre à mi-cuisson, · couvrir la préparation et la laisser épaissir en tiédissant, · ne pas cesser de remuer les céréales pendant la cuisson, · une fois le feu éteint, un ou deux coups de cuillère suffisent.

Tu peux parfumer ton porridge ou ta bouillie en y ajoutant une pincée de sucre vanillé, de cannelle, de cardamome moulue, des raisins ou d'autres fruits secs en petits morceaux que tu peux même mettre à tremper dans un peu d'eau la veille pour qu'ils deviennent bien moelleux.

Tu peux servir ton porridge ou ta bouillie tout simplement avec du lait, du sucre ou une noisette de beurre – ou pourquoi pas ajouter les trois dans ton assiette ! Tu peux aussi saupoudrer ta préparation de cannelle ou y ajouter quelques cuillerées à soupe de confiture ou de compote de fruits.

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Riz au lait au four une noisette de beurre · 20 cl d'eau · 20 cl de riz rond · 1 litre de lait · 1 cuillerée à café de sel 1. Préchauffer le four à 180°.

2. Beurrer un plat allant au four.

3. Verser les ingrédients dans le plat et remuer une fois.

4. Enfourner pendant 1 h 30 à 2 heures.

5. Plus le riz mijote longtemps, plus il sera savoureux. Si tu veux laisser le riz au four plus longtemps, pense à baisser la température et ajoute un peu de lait à mi-cuisson pour que le riz reste bien moelleux.

Riz au lait 5 cl d'eau · 75 cl de lait · 15 cl de riz rond · 1 cuillerée à café de sel 1. Prendre une casserole à fond épais et y faire bouillir l'eau rapidement.

2. Ajouter le riz et le laisser gonfler pendant environ 5 minutes, puis ajouter le lait.

3. Laisser mijoter doucement pendant environ 35 minutes en remuant de temps à autre.

4. Servir avec du lait froid ou un coulis de fruits.

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Riz de l'ile du Phare 75 cl d'eau · 10 cl de riz rond · 300 g de pommes · 10 cl de sucre · ½ cuillerée à café de sel une pincée de cannelle

1. Peler les pommes, en ôter le cœur et couper en petits morceaux.

2. Faire bouillir l'eau dans une casserole à fond épais puis y jeter le riz.

3. Remuer puis faire cuire environ 5 minutes.

4. Ajouter les morceaux de pommes, le sucre et le sel.

5. Laisser mijoter pendant environ 35 minutes en remuant de temps à autre.

6. Servir avec du lait froid et de la cannelle.

Petit-déjeuner moominesque Petits pains maison au fromage 50 cl de lait entier · 50 g de levure de boulanger · 1,5 cuillerées à café de sel 20 cl de fromage râpé (emmental, gruyère) · environ 1 litre de farine à pain 50 g de beurre · Pour badigeonner : 1 œuf · Pour décorer : 20 cl de fromage râpé 1. Faire tiédir le lait, le verser dans un saladier et y ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède.

5. Façonner la pâte en petites boules et les laisser lever 15 à 30 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Verser le sel et la moitié du fromage râpé dans la préparation.

6. Badigeonner avec du jaune d'œuf et saupoudrer du fromage râpé restant.

3. Pétrir à la main en ajoutant petit à petit la farine tamisée et à la fin, incorporer le beurre ramolli.

7. Faire cuire à 225° pendant 10 à 15 minutes.

4. Couvrir le saladier d'un torchon propre, mettre dans un endroit tiède à l'abri de tout courant d'air et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

8. Avant de servir, couper les petits pains tièdes en deux et les beurrer.

C'est délicieux !

Pause dĂŠjeuner au jardin

Soupe d'été au chou-fleur 400 g de chou-fleur · 1 petit oignon · 1 cuillerée à soupe d'huile · 1 litre d'eau · 2 cubes de bouillon de légumes · 30 cl de fromage râpé (emmental, gruyère…) · 10 cl de crème · 3 cuillerées à soupe de maïzena · 1 gousse d'ail · sel · poivre · 2 cuillerées à soupe de persil ciselé 1. Laver le chou-fleur et le détailler en petits bouquets.

6. Ajouter le fromage râpé et le laisser fondre dans la soupe.

2. Peler et hacher l'oignon.

7. Mélanger la maïzena et la crème.

3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon haché sans le laisser brunir.

8. Verser le mélange dans la soupe, remuer et faire bouillir rapidement.

4. Ajouter l'eau, les cubes de bouillon et les bouquets de chou-fleur.

9. Ajouter l'ail écrasé, le sel et le poivre.

10. Mélanger le tout et avant de servir, saupoudrer de persil ciselé.

5. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit (environ 10 minutes).

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« Et Maman cueillit du goémon.

Elle passa la journée entière à en remplir un petit creux de montagne qui allait devenir un jardin potager.

Outre la même couleur chaude et intense que la terre de leur vallée, les fucus affichaient avec tenacité des nuances de pourpre et d'orange.

Maman se sentait sereine et heureuse. Elle rêvait des carottes, des radis et des pommes de terre, les voyant pousser bien ronds et bien gros dans la terre chaude.

Elle voyait les feuilles vertes s'éclore et devenir épaisses et juteuses, elle voyait sur fond de mer bleue les tomates, les pois et les haricots peser lourdement sur leurs tiges qui se balançaient dans le vent. Cela assurerait les vivres de toute la famille. Certes, ce bonheur ne viendrait pas avant l'été suivant, mais c'était sans importance car Maman pouvait en rêver en attendant.

Et son souhait le plus secret était d'avoir un pommier. »

Saveurs des soirées d'été

env. 1,5 litres d'eau · 1 cuillerée à soupe de gros sel · 2 litres de petits pois très jeunes à écosser 100 à 150 g de beurre demi-sel 1. Prendre un faitout de 4 litres et y faire bouillir l'eau.

2. Saler puis y jeter les cosses de petits pois.

3. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une demi-heure, jusqu'à ce que les cosses deviennent tendres.

4. Pendant ce temps, dresser la table et placer un petit ramequin à côté de chaque assiette pour le beurre fondu.

5. Égoutter les cosses tendres et les remettre dans la casserole. Couvrir pour les garder au chaud.

6. Chauffer un plat creux de service en le remplissant d'eau chaude, le vider juste avant de servir et y verser les cosses de petit pois.

7. Quand tout est prêt, tu peux verser le beurre fondu dans les ramequins et appeler tes convives vite à table.

8. Les jeunes cosses sont si tendres qu'elles se dégustent telles quelles, trempées dans le beurre fondu.

9. Croquer dans les cosses et savourer aussi bien les petits pois que toute la partie tendre des cosses en ne laissant que leurs filaments.

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Petits pois frais a la Maman Moomin

Risotto au Chassebete 2 oignons · 70 cl d'eau · 2 cubes de bouillon de légumes 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive · 250 g de mélange de légumes surgelés (petis pois, maïs, poivron...)

250 g de maïs surgelé · 20 cl de riz spécial risotto persil · ½ cuillerée à soupe de sel · 1 cuillerée à café de sel au céleri ou sel aromatisé · fromage râpé

1. Éplucher les oignons et les émincer.

2. Préparer le bouillon en faisant bouillir l'eau et en y délayant les cubes de bouillon.

3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Ajouter les légumes dégelés et égouttés et le riz.

4. Remuer le tout et laisser cuire quelques instants.

5. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter une demi-heure. Assaisonner en fin de cuisson.

6. Tu peux aussi préparer ce risotto au four et le gratiner avec du fromage râpé. Dans ce cas, laisse-le cuire à 200° pendant une heure.

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Festins au jardin des Moomins Tarte d'été du pecheur 100 g de beurre · 30 cl de biscuits (petits bruns, au sarrasin, à l'avoine...) émiettés · 2 cuillerées à soupe d'amandes concassées · 20 cl de crème fleurette · 3 cuillerées à café de sucre vanillé 50 cl de fraises 1. Ce gâteau du pêcheur simplissime est préparé sans cuisson au four.

5. Fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly.

2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, réduire les biscuits en miettes.

6. Nettoyer les fraises et les couper en tranches. En réserver quelquesunes entières pour la décoration.

3. Incorporer les biscuits et les amandes au beurre fondu et malaxer pour obtenir une pâte homogène.

7. Répartir les tranches de fraise sur la pâte et couvrir de crème chantilly.

Décorer avec des fraises entières ou fendues en deux.

4. Tapisser un moule à tarte avec la pâte et réserver au frais au minimum une heure ou jusqu'à ce que la pâte se soit solidifiée.

« Jamais on avait fait une fête aussi magnifique dans la vallée des Moomins ! Et c'est si merveilleux de rentrer se coucher juste avant le lever du soleil, quand tout est silencieux et qu'on a tout mangé, tout bu, tout dit et qu'on a dansé jusqu'à ne plus tenir sur ses pattes.»

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Pique-niques gourmands

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Salade de pommes de terre a la Vallée de s M o o m i n s ( plat unique) 1 kg de pommes de terre cuites en chemise · 1 oignon · 2 cornichons malossol · 3 cuillerées à soupe de câpres · 3 cuillerées à soupe d'aneth ciselé · 3 cuillerées à soupe de persil ciselé Vinaigrette : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive · le jus d'un demi-citron · moutarde · sel · poivre 1. Peler les pommes de terres cuites et refroidies. Couper en dés.

2. Peler l'oignon et hacher finement.

3. Détailler les cornichons en dés.

4. Dans un saladier, disposer en alternant les couches de pommes de terre, d'oignons et de cornichons.

Parsemer chaque couche de câpres, d'aneth et de persil.

5. Dans un bol, réaliser la vinaigrette en délayant le sel, le poivre et la moutarde dans le jus de citron.

6. Ajouter l'huile et remuer énergiquement pour émulsionner.

7. Verser la vinaigrette sur la salade et avant de servir, réserver un moment au frais.

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« Hémule se traîna jusqu'au feu de camp avec son sac de couchage sur les épaules, il avait froid et il avait sommeil, mais il était fermement décidé à être dans de bonnes dispositions.

- Oh, la vie dans la forêt ! s'exclama-t-il.

Snufkin ne quittait pas la cafetière des yeux.

- Tu imagines, continua Hémule.

-Tu imagines qu'ici, on peut écouter les sons mystérieux de la nuit sous une vraie tente ! »

Pique-niques gourmands Salade Pique-nique de la famille Moomin ( plat unique) 1 litre d'eau · 1 cube de bouillon de légumes · 10 à 15 cl de pâtes · 150 g de jambon cuit fumé · 1 pomme acidulée · 1 à 2 tomates · ½ poireau · aneth · 250 g d'ananas en dés (en boîte) Sauce : 20 cl de crème fraîche · le jus d'un demi-citron · 2 cuillerées à soupe de moutarde 1 pincée de sucre · sel · poivre 1. Faire bouillir l'eau puis y faire fondre le bouillon cube.

2. Jeter les pâtes dans le bouillon et laisser cuire 10 à 15 minutes.

3. Égoutter les pâtes cuites et les rincer rapidement sous le robinet.

4. Détailler en dés le jambon, la pomme pelée et les tomates.

5. Rincer le poireau et émincer en fines rondelles.

6. Ciseler l'aneth.

7. Mettre le tout dans un saladier et remuer.

8. Préparer la sauce en met tant tous les ingrédients dans un bol et en mélangeant vigoureusement.

9. Assaisonner à convenance.

10. Présenter la sauce dans un bol à part ou la verser en filet sur la salade juste avant de servir.

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Abondance de la saison des récoltes Tentation de Monsieur Jansson 2 à 3 oignons · 8 à 10 pommes de terre · 2 cuillerées à soupe de beurre (pour rissoler) · 20 filets d'anchois · 40 cl de crème fleurette · sel · poivre · 1 cuillerée à soupe de chapelure · 2 cuillerées à soupe de beurre 1. Éplucher et hacher les oignons.

2. Éplucher les pommes de terre et les détailler en allumettes.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis y faire blondir les oignons.

4. Dans un plat allant au four, disposer une couche de pommes de terre puis une fine couche d'oignons, quelques filets d'anchois et encore une couche de chaque. Commencer et terminer par une couche de pommes de terre.

5. Mouiller avec la crème assaisonnée de sel, de poivre et d'un peu d'huile des anchois.

6. Saupoudrer de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.

7. Enfourner à 200° une bonne heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Quiche moominesque 1 rouleau de pâte brisée · 20 cl de crème fraîche 3 œufs · 2 cuillerées à café de paprika · 1 pincée de sel aromatisé · 1 pincée de piment · 1 pincée de noix de muscade · 200 g de jambon cuit fumé · ½ poireau 150 g de fromage râpé (gruyère, emmental...)

1. Sortir la pâte brisée de son emballage et en foncer un moule à tarte préalablement beurré.

2. Faire cuire à blanc la pâte dans un four préchauffé à 225° pendant 5 minutes puis sortir du four.

3. Préparer l'appareil à quiche en battant les œufs et la crème.

4. Assaisonner.

5. Détailler le jambon en petits dés.

6. Fendre le poireau en deux, rincer et égoutter. Émincer en fines lamelles.

Disposer le jambon et le poireau sur le fond de tarte.

7. Recouvrir du mélange œufs-crème.

8. Enfourner environ 25 minutes à 225°.

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Le livre de Cuisine deS

Le livre de cuisine des Moomins rassemble les secrets des mets succulents que prépare Maman Moomin pour tous les petits personnages attachants qui vivent dans la Vallée des Moomins.

Cette aventure culinaire «moominesque» comprend environ 150 recettes qui sont présentées de façon simple, au fil des saisons, pour contenter aussi bien les cordons-bleus en herbe que leurs parents.

Elles constituent aussi une savoureuse initiation à la cuisine du pays d'origine des Moomins : la Finlande.

L'ouvrage propose des plats adaptés à toutes les circonstances de la vie des Moomins : recettes à base de céréales pour un solide petit-déjeuner, sandwiches et salades pour un savoureux pique-nique, poissons à préparer sur un feu de camp, soupes qui vous réchauffent corps et âme pendant les longues soirées d'hiver, recettes à base des petits fruits pour confectionner des tartes et des gâteaux délicieux ainsi que les meilleures confitures au monde ! Les boissons y ont aussi une place de choix : la citronnade pétillante, «le Sima», vous désaltèrera en été et l'élixir de Maman Moomin vous guérira des rhumes d'automne.

Grâce à ses recettes faciles, les jeunes chefs peuvent apprendre à cuisiner alors que des recettes plus complexes permettent de dresser la table pour un vrai festin à la Moomin.

L'ouvrage est illustré de charmants dessins de Tove Jansson (1914-2001), peintre et romancière finlandaise qui a créé les Moomins dans les années 1940, et il est parsemé de citations tirées des merveilleux romans de Moomin.

« Tout ce qui est amusant, est bon pour le ventre. »

ISBN 978-2-35348-009-8 / 19€

ISBN 978-2-35348-009-8 / 18

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