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Acodrés, con el apoyo del MinCIT y el Fondo de Promoción Turística, realizó el estudio sobre operación de restaurantes en Colombia, el cual expone las actuales características administrativas de los establecimientos gastronómicos del país. Conozca en qué estado se encuentra el sector de la restauración.
Balance de la operación de
restaurantes en el país
El objetivo del estudio es proporcionar a propietarios, administradores y personal del sector restaurador, una herramienta para el análisis operacional del negocio.
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Por María Carolina Urrego. Fotos: ©2014 Shutterstock.com
A
lberto Villanueva emprendió, por quinta vez, la tarea de analizar el comportamiento de los restaurantes colombianos. A través de una encuesta y tras visitar varios establecimientos, sus conclusiones fueron presentadas por la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés, en un documento abierto al sector de la hospitalidad.
Revista Catering | Año 11 No 65
Según se reseña en el estudio, para realizar un efectivo análisis operacional, el restaurante se debe comparar con los otros miembros de la industria desde tres perspectivas: 1) comparación de los datos actuales con los de periodos anteriores; 2) comparación con lo presupuestado; 3) comparación con parámetros normales del sector. Al comparar con el periodo anterior se obtiene el análisis de tendencias; al comparar con lo presupuestado se obtiene el control administrativo y la evaluación de la gestión para la consecución de objetivos, y al comparar con los indicadores que aparecen en este estudio se podrá identificar rápidamente las situaciones que no son normales y requieren de inmediata atención.