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2022年 食品业 五大趋势
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职业生涯
菜谱
可能性 是无尽的
在蓝带学习 面包烘焙 cordonbleu.edu
目录 国际新闻
校友职业发展成功案例 蓝带新课程系列
2022年食品业发展的五个趋势 在蓝带学习面包烘焙 关于全球招聘趋势
职业生涯：可能性是无尽的 蓝带全球校区
咖啡馆及餐厅
圣诞与新年快乐！
蓝带国际学院总裁安德烈 • 君度先生
与蓝带团队在此佳节送上最真挚的祝福！
作为早来的圣诞礼物，我们很高兴为您提供这本杂志。向蓝带国际学院，一所于 1895年在巴黎成立的创新的厨艺学校和出版商致敬。随着2022年时间的临近， 非常高兴地看到世界各地为我们带来了光明的前景，希望疫情大流行将成为一 种记忆而不是现实。在这段困难的时期里，蓝带一直忠于其传统，为所有人带来 卓越的厨艺与热情好客，并延伸到了无国界的线上教育领域。 从起源开始，蓝带的使命就是传承法国美食大师的技艺和知识。蓝带学院如今 在 20 多个国家/地区拥有 30 多所学校，提供厨艺培训以及酒店管理和旅游等 方面的学士、硕士及 MBA学位课程，每年培训来自100多个不同国籍的 20,000 多名学员。 这本杂志是对我们学院、我们一直努力开发令人兴奋的新课程与项目以及我们 校友在过去一年中取得的成就的庆祝！我们更希望能为您提供一些节日与新年 的灵感！ 您的美食之友，
PARIS LONDON AUSTRALIA BRASIL CANADA LEBANON NEW ZEALAND PERU
CORDONBLEU.EDU
证书，以及在世界任何地方学习或工作 的 灵活性。澳大利亚政府已经为这些在线本 科和研究生高等教育证书批准了英联邦支 持名额 (CSP)。
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厨师承诺调查
线上CSR项目在2021启动
作为蓝带泰国厨艺学院2021最新的企业社 会责任项目的一部分，厨艺教学系列视频
“Cooking is for Everyone!”皆在提高观众的 意识，并支持那些想要在家学习厨艺和烘焙 的听力障碍人士。本系列包括四集，在每一 集中，蓝带主厨演示了食谱中的料理和烘 焙，且配有志愿者通过手语展示的细节步骤 指导翻译。
100%线上高等教育证书
国际新闻
蓝带澳大利亚推出了在线高等教育证书，旨 在进一步提高餐旅业专业人士在一系列学 科的能力，包括美食、旅游管理、酒店营销和 食品销售。这些课程提供可灵活运用的技 能，为国内和国际学生提供国际认可的资格
蓝带伦敦校区与Manifesto厨师联络网合 作支持一项调查，该调查帮助确定了2021 年 及以后厨师的首要任务。调查结果有助 于撰写厨师宣言，承诺遵守一些对于实施 变革 具有最大影响的重要事实。旨在凝聚 集体动力，以吸引厨师饮食体系赛事的更 多关 注和参与。网站上包含更多信息。
2021甜点世界杯
蓝带因对餐旅业的巨大贡献而获 奖
2023年：沙特阿拉伯王国利雅得 建立新校区
蓝带已与隶属于沙特阿拉伯王国文化部的 沙特阿拉伯王国厨艺委员会签署了一项协 议，将在利雅得开设一所新学院。该蓝带新 校区计划于 2023 年开放，并将成为美食界 的标志性旗舰店，该校区开设厨艺技术课 程，如料理和甜点文凭，并有酒店管理高等 教育学位。在众多课程中，蓝带还将设计推 出一个专注于沙特阿拉伯美食的料理课程， 以突出当地的食材、风味和美食。
马德里蓝带和弗朗西斯科•维多利亚大学 (UFV) 在 Cubí 奖中获得了一个奖项，以表 彰他们对餐旅业教育的贡献。该活动由西班 牙厨师和甜点厨师联合会 (FACYRE) 主 办，该联合会旨在表彰那些发展宣扬西班牙 美食的人。这一次，FACYRE 奖突出了蓝带马 德里在过去十年中所贡献的重要价值，拥有 得到了皇家美食学院认可的西班牙美食项 目和与 UFV 合作创立美食学的大学学位。
Gauthier Denis主厨是巴黎蓝带的烘焙导 师，作为法国队的一员参加了欧洲烘焙杯比 赛并获得第三名。比赛的主题是凡尔赛宫， 主厨 Gauthier负责创作得奖的艺术作品。他 将在 1 月份再次作为法国队的一员参加世 界烘焙杯，蓝带祝他好运！
通过蓝带的新书 来学习烘焙
蓝带伦敦校区很高兴与大家分享英国甜点队 在 2021 年甜点世界杯中获得第四名的好消 息，这是英国队在比赛历史上最高的排名。该 团队由蓝带伦敦甜点部门副主管 Nicolas Houchet、Michael Ho Lam Kwan、Hotel Café Royal 的首席甜点主厨 Christopher Seddon， 以及贝尔蒙德酒店中Le Manoir aux Quat’Saisons的甜点首席副主厨Jamie Houghton 组成，作为英国队的主席。
蓝带与法国出版商 Larousse 合作推出了 一本新书，致力于教授读者在家制作优质面 包和维也纳面包。在书中探索 80 种食谱， 从传统到地域性和国际性面包食谱，以及维 也纳面包和甜点。书中拥有 280 张详细步 骤照片，烘焙对您来说再也没有秘密！这本 书目前只有法语版本，可以在法国、瑞士、比 利时和加拿大的书店找到。 观看此处以了解您所在国家/地区的翻译。
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| 校友职业发展成功案例
Pía León
Joshua Ross
秘鲁
校友 被评为世界最佳女厨师
秘鲁厨师Pía León及其餐厅先后被评为2021年
世界最佳女厨师和世界50佳餐厅。León是蓝带秘 鲁校友，与同是蓝带校友的老公Virgilio Martínez
Véliz在秘鲁和伦敦共同经营几家餐厅。León已经 登上了美食界的巅峰，并致力于提升餐旅行业的 性别公平意识。
Diplôme de Cuisine - 2006
Le Cordon Bleu Peru
Chef-Patron: Kjolle, Central Restaurante,
新西兰 校友 夺冠 厨艺大赛
蓝带非常荣幸地与大家分享，Bellamy’s餐厅 的行政总厨、蓝带新西兰校友Joshua Ross成
为Chef Rotisseurs Competition厨艺大赛的冠
军。惠灵顿五位最优秀的年轻厨师于6月11日
至12日角逐新西兰Jeune Chef des Rôtisseurs 称号，同时有机会参加国际青年厨师大赛。 Diplôme de Cuisine - 2014
Le Cordon Bleu New Zealand
Mater Iniciativa, Mil, Mayo, LIMA
Restaurants and 1 Michelin Star for LIMA
蓝带以全球校友为荣！我们从今年开始庆祝 每一次校友所取得的成就，并分享他们的成功喜悦！
Cuisine good food guide
Jesselyn Lauwreen
Programme - 2019 | Basic French Cuisine Course 2020 Chef at Miramar Medan, Bakereen and LadyReen
Le Cordon Bleu Bangkok/Paris
Instagram followers)
Master Chef厨艺大赛第八集冠军
Jesselyn Lauwreen于2019年在蓝带学习了
专业泰国料理与基础法餐课程，2020年获得 了蓝带巴黎颁发的料理证书。现在，她经营
Miramar Medan餐厅，面包房和食品店。自从 赢得印尼MasterChef大奖以后，Lauwreen在 网络上收获了大量的粉丝。
Talita Setyadi & Ian Chin 福布斯亚洲 ���强即将揭晓
Johnson Wong’s
的餐厅跻身亚洲最佳餐厅���强
印度尼西亚的Beau Bakery品牌由蓝带毕业生
蓝带悉尼校友Johnson Wong曾在世界各地
咖啡馆的品牌，同时也经营餐厅，使用当地原
作足迹。在多年的料理冒险旅程之后，他开了
Talita Setyadi于2015年创立。Beau是烘培与 料生产手工面包和糕点。Beau由Cahaya
Mahakarya Lestari运营，其使命是培养和发展 人才。2019年，Beau获得了SEAF妇女发展基 金会的资助。
Grand Diplôme®/ Diplôme de Pâtisserie 2012/2013 Co-founders at Beau
学习，从中国到巴黎最好的餐厅都有他的工
属于自己的餐厅Gēn。通过努力工作和研究， Johnson Wong的才华和远见逐渐被认可，他
的餐厅Gēn被列入2021年亚洲最佳餐厅名单 前100名。
Le Cordon Bleu Paris
Diplôme de Cuisine - 2010
Le Cordon Bleu Sydney
2018 Forbes Magazine “30 Under 30”
Chef-Patron at Gēn
Gēn featured on 50 Best Discovery. Cooking demonstration at MIGF KULinary festival 2019
Vicky Lau
米其林�星
今年蓝带校友Vicky Lau开设的Tate餐厅获得 Grand Diplôme® 2010
Le Cordon Bleu Dusit
ChefProprietor at Tate Dining Room
Best Female Chef Best Restaurants 2015
了米其林2星⸺这是亚洲唯一一位获得米其 林双星的女厨师。当初在完成蓝带曼谷的专
业学习后，她回到香港，在米其林餐厅Cépage 工作，师从Sebastien Lepinoy。她于2012年开 设了Tate餐厅，并于2015年被“亚洲50佳餐 厅”评为亚洲最佳女厨师。
蓝带新课程系列
蓝带巴黎学院和巴黎多芬大 学联合MBA课程 巴黎
在成功开设双学士学位课程后，蓝带巴黎学院和巴 黎多芬大学再次联合推出国际餐旅厨艺管理MBA
课程。新课程将使学生专注于高端餐旅和国际美食 行业，并为涉足高级管理职位打下坚实基础。
综合食品科学荣誉学士学位
渥太华
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全新葡萄酒与饮料短期课程
伦敦校区
蓝带伦敦推出了一系列全新设计的葡萄酒和饮料 短期课程。该系列短期课将介绍和品尝从餐厅到其
他场景下饮用的各类葡萄酒和其他酒精饮料的相 关专业知识 。部分课程还包含厨艺美食，因此您可 以学习完美的餐酒搭配知识。
蓝带新课程系列
创新和适应对于厨艺美食和餐旅业来说至关重要，因此不
断研发迎合学生需求的新课程是蓝带可持续发展的核心。 以下是蓝带在世界各地分校推出的一系列全新课程。
全新圣保罗校区的巴西料理文凭
巴西校区
综合食品科学荣誉学士学位课程是加拿大第一个 由渥太华大学和蓝带渥太华学院共同推出的多学 科 课 程 。该 课 程 将 培 养 学 生 在 各 种 行 业 如 医 疗 保 健、教育、餐旅和商业服务等涉及食品领域的职业 发展中具有更多的竞争优势。
高级美食研究课程
巴黎
这是一门高级别的多学科类课程，内容包含世界美
食、烹饪学和餐饮业，同时也涉及科学、社会学、历
史、文化和经济等多重领域，课程涵盖面非常广泛。 目前设有两个不同开课时间：
蓝带通过推出巴西料理文凭课程，进一步向世界推
-2022年6月20日至7月1日（周一至周五），为期两
西美食，包括美食历史、食材、传统制作方式以及现
-从2022年10月到2023年6月的每月按次授课形式
广南美美食。整个课程分为3个阶段，学生将学习巴 代美食发展趋势。
周的沉浸式高级HEG研究课程。 （每个月中的一个周五上课）。
素食类食材厨艺实践获得有关素食和非素食类食 材成分的具体介绍。
素食类课程
渥太华
蓝带渥太华素食类课程旨在为学生提供使用素食
甜点创新与饮食健康文凭 伦敦和巴黎
甜点创新与饮食健康文凭是一门为期三个月的高
配料的国际料理厨艺课程。这门20小时的课程将涵
盖甜点和面包主题，用食用油和醋汁制作调味品； 课程不涉及使用动物食材、加工类食品、添加糖和 人工防腐剂。
墨西哥菜
级课程，使学生能够运用食材、厨艺技能重新解读 经典食谱以此形成全新的甜点美食理念，课程重点
巴西菜
更加关注美食营养健康和创新能力，蓝带甜点厨师
与营养学专家将在课程中一同教授学生使用不同 配料制作高品质甜点的方法。
秘鲁菜 在线课程：奶酪制作⸺含凝 乳的乳清 | ��周
日本料理
一同走进奶酪的世界！课程通过实践步骤为您介绍
奶酪制作过程！探索奶酪家族及其风味特点，学习
在线课程：素食甜点课程 欢迎报名
这一全新在线课程结合了基于素食和健康的研究， 为甜点艺术另辟蹊径。本课程为期10周，由蓝带伦 敦厨师通过在线厨艺演示、课堂理论、辅导课程和 实操课结合的方式授课。学生将通过厨艺实践获得 有关素食和非素食类食材
如何发酵、调理和制作奶酪 。深入研究探索奶酪的 历史和营养价值。
西班牙菜
泰国菜
非规范化与互动
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规范化的服务对于一些顾客来说不再那么具有吸引力 了，他们更愿意为了享受愉悦的体验而选择提供使人
轻松的服务和氛围的餐厅。在“少即是多”的观点下，顾 客甚至更加注重餐厅质量。员工，顾客和食物之间的参
与度也发生了显著的变化 。人们对于菜单有了真正的
兴趣，而餐品出处也变得重要起来 。展望未来，更多的 高端餐厅行业会尝试非规范化和易亲近度。
可持续性
顾客意识到了食品生产对环境的后果，而他们对餐厅
蓝 带 以 帮 助 全 球 的 优 秀 厨 师，美 食 爱 好 者，餐 旅 业 专 家 规 划 职 业 而 闻 名 。近 年 来，越 来 越 多 的 厨 师 想 要 发 展 自 己 的 品 牌，创 业，从 餐 馆 转 业 到 零 销 。创 业 这 条 通 道 成 为了学生追求餐旅业职业生涯强
烈 的 动 力 。市 场 研 究 和 培 养 对 最 新行业趋势的直觉是在成为企业 家 这 条 路 上 的 一 部 分 。以 下 我 们 预测了一些有志向的美食企业家 在 2022年应该牢记的趋势。
的选择取决于餐厅采用可持续性行为和道德行为的程
度。这不仅仅是一种潮流 - 可持续餐饮协会在2010成
立时仅有50名成员，而如今已有超出7000名成员！单是 在英国，在线餐饮与旅游的材料中就经常提及最佳可 持续性餐厅。顾客会对餐厅从何处获取他们的食物，他
们如何支持或与当地原材料生产商互动，以及如何处 理残余食物等方面有更浓厚的兴趣，而这些信息也会 更透明。
由Thom a s Ky ri ts i s 博 士 撰 写 。他 在 蓝 带 担 任 BBA厨 艺 管理以 及 MS c 厨 艺 创 新 管 理 项目总 监 。在 他 开 始 学 术 生 涯前，T hom a s 曾 在 希 腊 和 英国的 餐 旅 业 中 数 次 担 任 管 理层职 位，他 所 工 作 的 酒 店 包括希 尔 顿 全 球，D oy le Co lle cti on , CCTv e n u e s 以 及帝盛 国 际
数字化体验
会员模式
快餐、快速休闲、休闲和即取即走这些概念变得更加数
许多餐馆出于必要会考虑采用会员或订阅服
客户互动的方式 。移动端订购和无接触支付变成了标
休息室和福利，例如免费早餐、餐饮折扣以及
字化，影响了我们的支付和订购方式，也影响了品牌与 准操作。公司正在探索将其数字化转型的创新意见，一
些人正在投资大数据来帮助指导他们的菜单更改、促
销或品牌设计，另一些人正在采用其他技术，例如，麦 当劳在获得客户许可的情况下，在扫描车牌的同时测 试人工智能以预测订单，并测试了语音助手的想法，以 改善其“得来速”体验。
务的概念 。在英国，M餐厅为其会员提供专属
参加大师班、品酒会和讲座等活动的资格。在
美国，旧金山的米其林星级餐厅 Quince 与其
姊妹餐厅及其附属农场 Quince & Co 建立了 会员制模式，为会员提供餐饮积分、季节性产 品和餐具的季度礼盒以及教育研讨会。
DOWNLOAD THE BROCHURE
外送/半成品净菜
在Covid-19前，在线外卖市场就以显著的速度增长，而在疫情期间，外卖市场持续扩张也对于餐饮业运营商
来说更为重要 。疫情同时也使DIY半成品餐包变得流行 。根据《金融时报》报道，从2020七月到九月，Hello Fresh 报告的销售额与去年同期相比达到 9.7 亿欧元。这些半成品餐包为许多酒店运营商提供了多元化收入 来源的机会。休闲食品品牌和高级餐饮都受到消费者的欢迎。尽管许多人认为餐饮行业的重新开放将减缓 DIY 半成品餐包市场，但我们相信更多运营商将探索这条商业路径。
Petits pains de fête
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• • • • 我们从蓝带书籍《面包学校》 （L’École de la Boulangerie）中为您带来传统美味的牛 奶面包食谱配方。本书由法国拉鲁斯出版社出版，致力于帮助您在家制作优质面包和
•
包。书中包含蓝带厨师亲授制作方式以及280多张详细制作步骤的图片，我们将为您
•
甜酥面包。一同探索80种从传统到地域性再到全球流行的面包食谱以及各类甜酥面 一一揭晓烘焙的奥秘！
•
企业应该如何审视并注意他们提供的工作 以此来帮助招募？
“公司必须将这个行业当做有趣的工作场所展 示给应聘者。无论是更好的工作条件、更高的
薪水、晋升机会，还是多种条件的结合，他们都 必须改变政策以吸引和留住人才。”
对于2022的旅游业我们可以期待那些 趋势？
够扩张，而许多没有采用这种系统的餐馆现在已经倒 闭了。
疫情给我们的另一个收获是明白了劳动力对这个行业 的重要性。现在，行业有更多潜在员工了解他们历来一
直被低估的真正工作价值。这意味着企业必须适应这 一新现实并更新招聘政策，以吸引更稳定、更长期的人 才进入该行业。
驱动酒店和旅游业的主要因素，如人口、购买
力和科技，仍处于上升期。 如果从最基础的层 面来看，该行业的未来是光明的，因此我希望
在 2022 年我们将回到 Covid 之前的数字并超
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越它。
采访酒店业联络网Hosco CEO兼联合 创始人Olivier Bracard
您对于2021年底的招聘市场有什么 看法？
值得注意的是，酒店业是提供最多就业机会
的行业之一。在Covid出现的前五年，我们这 个行业增加了全球四分之一的工作。
我们的行业在全球范围经历了萧条的18个
月后，我们终于看到了恢复的趋势。在2021 的第二和第三季度，我们看到了来自雇主需
求的显著增长。然而，根据每个国家不同的 条款和政治环境使得这些需求并不平均，而 且人才缺失仍旧是特定市场最大的问题，比 如法国或英国市场。”
疫情来袭，你的客户是否改变了 他们招聘的方式和对市场的理解？
“在那些人才短缺的市场，公司和雇主已经 感觉到了由此带来的各种后果。有许多F&B 企业并不是因为条款限制才倒闭，单纯是因 为找不到足够的工作人员来维持运行。
疫情或许起到了正面影响因为它促使这些 公司更谨慎地考虑招募人才并将整个行业 当做工作的地方来重新看待。我们在酒店业
和我们正在流失人才的行业之间建立积极 的对比。”
我们面临的主要挑战之一是可持续性 。近年 来，围绕这个问题的讨论迅速发酵，因此我相
信我们的行业也需要能够向这方面发展，以使 酒店业更具备可持续性。
招聘行业在疫情间学到了什么？
Olivier Bracard Hosco CEO兼联合创立人
在法国出生，西班牙长大的Hosoc CEO Olivier Bracard是欧洲 巴利阿里群岛中众多酒店经营者的一员。自2007年他于洛桑 酒店学院（EHL）毕业后，他在2011年产生对Hosco的灵感之 前，曾担任JLL酒店的房地产顾问。
我认为我们从疫情中学到的最重要的事情是
他的想法是创建一家公司，通过一个集中联络点，让酒店业人
重要的。虽然这一直是酒店业成功的关键，但
大盟友。今天，Olivier领导着这个行业中独具一格的版块，包
适应力对于在我们这个行业取得成功是至关 Covid 迫使每个人都以某种方式适应，而那些 行动迟缓或无法适应的人会经历极其艰难的 时期。
这方面有一个很好的例子：有许多酒店学校， 如蓝带，能够适应和创建在线课程。在线课程
将帮助他们在课程恢复面对面后也能产生更
加多样化的学习体验。在 2020 年封锁期间，立 即转用外卖系统的餐馆能够维持生计甚至能
才和雇主可以轻松有效地联系对方，从而成为这个行业的强 括品牌，人脉，商业和投资者关系。
Hosco 品牌在国际酒店业得到了广泛认可，在全球 80 多个国 家/地区拥有工作岗位和合作伙伴。
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Brian Chen
Sabrina Tessier
“进入娱乐餐饮业是我曾面对的最大的挑战！
“很难定义我职业生涯中最棒的时刻��我
拒绝过 。而以我今天的地位就是要向年轻的
出现在菜单上或商店里。将一种食品(产品)商
我曾辗转于各行各业之间，更曾被各行各业
后辈们证实，只要我们脚踏实地、努力工作， 多元化终将成为我们最强有力的优势 。要善 良，且坚信！”
认为最好的时刻就是看到我参与开发的食物
业化，从洞察到开发到推出，然后看到人们喜 欢它，这真的很令人感到满足！”
可能性是无尽的
餐旅行业是全球最大的雇主之一，拥有大
林餐厅管理者 。蓝带是全球领先的烹饪艺
和/或餐旅管理方面的学习，你可以在行业
级厨师和餐旅管理专家的指导下提供最全
量的机构提供不同的职业方向 。通过烹饪 中选择适合自己的职业方向 。蓝带很自豪
地看到校友们在世界各地的各个职业领域 蓬勃发展，例如厨师、烹饪设计师、美食摄
术和餐旅管理学院，在20多个国家的世界
Joanna Asmar
面 的 厨 艺 技 能 培 训 。课 程 涉 及 广 泛，从 证
书、文凭和短期课程，到餐厅管理、酒店管 理、旅游业和营养学的学士学位、硕士学位
影师、企业家、应用程序开发者、行业顾问、 和MBA学位课程都是可选范围。 葡萄酒买手、记者、国际赛事获奖者及米其
Juan Sebastian Perez
“2021年6月，我是第一位厄瓜多尔厨师加入
马德里餐饮交流峰会 。我把在蓝带学到的技 能倾情展现给大家。”
“我职业生涯中最开心的时刻就是当收到顾 客的评价时，他们说简直不敢相信世界上有
这么好吃的食物，没有什么事情能比他们品 尝我的食物后脸上的出现的愉悦表情更令我
有满足感的了。同时，长时间的站立的工作无 疑 是 一 个 很 大 的 挑 战，但 这 就 是 厨 师 的 生 活！”
Global Network of Culinary Arts and Hospitality Management Institutes
Selin Ekim
“能与成千上万的人分享我的经历，并激励他 们，对我来说也是一种极大的快乐。”
WookJung Lee
“我职业生涯中最精彩的部分就是通过纪录
片向公众传递，料理不仅仅是做出填饱肚子 的东西那么简单，而是一个涵盖了大量知识
Writer
Entrepreneur
T VProducer
Chef
Consultant
Journalist
和艺术的创造性领域，同时滋养着我们的灵 魂。”
LE CORDON BLEU
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MASTER EXCELLENCE, JOIN US!
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• Culinary Arts Diplomas: Cuisine, Pâtisserie and Boulangerie
• MBA International Hospitality and Culinary Leadership
• World Cuisines
• Nutrition, Wellness and Gastronomy
• Wine Management
• Online Accredited Programmes
• Bachelors and Masters in Hotel and Restaurant Management
• Short Courses
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蓝带全球校区
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