Le Pertuis

Distillerie :

Ile de Ré, France.

LE PERTUIS

WHISKY FRANÇAIS PURE MALT

4 2 , 6 ° - 70 cl

Robe : couleur jaune ambrée

Au Nez : Notes très fruitées, agrémentées d’arômes de grains.

En Bouche : Le Pertuis Pure Malt séduit par sa richesse et son élégance en offrant de délicats arômes floraux et fruités, avec une finale légèrement fumée.

Bourbon, pineau, cognac et embruns : recette d’une finition singulière.

Ce whisky Pure Malt est distillé et vieilli en Ecosse pendant 5 ans. La finition et l’assemblage se font dans des barriques de Bourbon, des fûts de chêne de Pineau des Charentes et de Cognac pendant 3 à 6 mois sur l’Ile de Ré.

Les barriques exposées aux embruns marins apportent une subtile note iodée qui font le caractère et l’originalité de ce whisky.

Un Pertuis est un détroit entre une île et le continent ou entres d eux îl es . L’île de Ré est encadrée par deux pertuis : le Pertuis Breton au Nord et le Pertuis d’Antioche au Sud.

COGNAC

En marge des grands noms du Cognac, dégustés majoritairement sur d’autres continents, nous avons voulu revenir à la terre, aux origines charentaises pour découvrir des créateurs particuliers (et non moins ambitieux).

Brut de fût, vieillissement expérimental, agriculture biologique, cognacs pour bartenders... allons à la rencontre des esprit libres et engagés qui réveillent la scène Cognac en France.

LA CLAQUE des

NOUVEAUX COGNACS

Rencontre avec Julien Nau, entre les foudres des chais de Chevanceaux et les (rares) vignes Bio du Cognaçais. Julien est un cas à part. Il fait partie de ceux qui ont leur propre boussole, qui savent habilement sublimer la tradition, tout en faisant fi de l’étiquette. Il faudrait des jours pour le comprendre, mais il suffit de quelques questions pour sentir son audace, son chemin, et avoir envie de le suivre plus loin.

Le Cercle : Les français sont les plus grands amateurs de whisky en Europe. Alors qu’ils adorent les alcools bruns et complexes, comment expliquer que seulement 1% du Cognac soit vendu en France ?

Julien Nau : Eh bien, oui, tout est dit ! Je pense qu’il faut s’en prendre à nous-mêmes, nous devons collectivement réinvestir notre marché domestique. Prendre la parole, aller à la rencontre des consommateurs.

LC : Quelle culture est associée au Cognac et comment changer cette image ?

J.N. : L’image du cognac est un peu poussiéreuse en France, ce qui n’est absolument pas le cas à l’étranger. Je pense qu’une nouvelle génération d’amateurs a éclos, plus sûre dans ses goûts, curieuse, privilégiant les produits locaux, naturels et authentiques ; c’est sur elle qu’il faut s’appuyer. C’est un produit plaisir et nous nous interdisons d’être trop sérieux dans notre communication !

Adam Caron, bartender aux Marquises (Bordeaux) experimente avec Planat Overproof.

Julien Nau, P.D.G. de Maison Planat & de la Distillerie de Chevanceaux, dans les (rares) vignes Bio du Cognaçais.

LC : De quelle manière contribuez-vous au renouveau du Cognac en France ?

J.N. : Nous avons fait le pari d’être la seule maison de cognac 100% bio et nous nous y sommes préparés pendant 15 ans ! Ensuite, nous nous sommes ancrés dans notre terroir mais nous avons voyagé, nous sommes curieux et attentifs aux changements du monde.

LC : Parlez-nous d’un de vos produits qui incarne ces nouvelles valeurs ?

J.N. : Sans aucun doute le Virgin Oak, qui a été en 2018 notre premier produit, symbole du renouveau de la marque ! C’est un produit disruptif, où nous avons tout simplement inversé les étapes traditionnelles de vieillissement du cognac. Il offre des notes de chêne légèrement toasté que seuls les maîtres de chai connaissent.

LC : Quel cocktail recommanderiez-vous à une personne qui souhaite tester du Cognac pour la première fois ?

J.N. : Un cocktail très simple comme un Planat Highball : 3 cl de VSOP Virgin Oak, de la glace, allongé d’eau gazeuse ou d’un très bon tonic. Rondelle de citron vert. A déguster en bonne compagnie !

COGNAC PLANAT

Distillerie : Chevanceaux, France.

C’est en 1828, à l’âge de 27 ans, qu’Abel Planat fonde la Maison Cognac Planat & Co avec son fils Oscar. Passionnés, visionnaires, humanistes, T O IRE DE COGNAC PLANAT S ils ont gravé dans le marbre l’état d’esprit de H I la marque Planat.

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Cet élan, cet engagement des ancêtres, est aujourd’hui plus vif que jamais. Porté par Julien Nau & Per-Christian Soerlie, découvrez son histoire et ses engagements pour l’avenir : excellence et singularité des cognacs, agriculture biologique et responsabilité environnementale.

100% BIO : LE TERROIR ET L’HUMAIN

La Maison Planat est la première et unique maison de négoce à proposer exclusivement des cognacs issus de l’agriculture biologique (sur les 78 000 hectares de vignoble de l’A.O.C., seulement 1% est cultivé en agriculture biologique).

Dans cette démarche, ce sont aussi les rencontres humaines et nos partenaires que nous souhaitons honorer. Depuis la vigne jusqu’à la bouteille, en passant par la distillerie et les chais de vieillissement, grâce à la collaboration d’hommes et de femmes, l’humain est constamment au cœur de nos créations.

VIEILLISSEMENT DYNAMIQUE

Le vieillissement des eaux-de-vie, c’est le cœur du savoir-faire de Planat, clé de son authenticité, de sa différenciation. Pour cela, le Maitre de chai veille sur trois éléments fondamentaux : Le temps, la futaille, le climat.

C’est à la fois l’ensemble des circonstances atmosphériques et météorologiques de la région des Charentes (humidité, température) qui ont un impact sur la maturation des eaux-de-vie, mais aussi le choix des caractéristiques techniques de chaque chai de vieillissement qu’il faut comprendre et utiliser à bon escient pour emmener les cognacs à leur apogée.

COGNAC VSOP BIO

40° - 70 cl

Le Cognac VSOP Bio Planat offre la quintessence du savoir-faire de notre maison. Délicatement ciselé, il se fait généreux au palais, empreint d’une minéralité héritée du sol calcaire de la région de Cognac.

Au Nez : L’attaque est généreuse, dominée par un ensemble de fruits exotiques et une délicate minéralité.

En Bouche : Ronde et très gourmande, notes de fruits confits, pudding, mangue confite, bergamote. Finale longue et homogène, discrètement fumée.

Cocktail : Highball by Planat.

OGNAC VS 40° - 70 cl BIO C

Excellente introduction au savoir-faire de la Maison Planat, nous avons créé un VS Bio distinctif, délicatement grainé, emprunt d’une saveur finement distillée et s’accordant parfaitement sur glace.

Au Nez : Fruits frais (raisins, poire, ananas), vanille bourbon, généreuse touche de chêne toasté.

En Bouche : Gourmande et ronde, empreinte d’une délicate vinosité. Finale légèrement fumée et épicée.

Cocktail : Planat Smash.

VIRGIN OAK

COGNAC VSOP BIO

40° - 70 cl

Ces cognacs ont vieilli en fût de chêne roux pendant au minimum cinq ans avant d’être passés quelques semaines dans des fûts neufs de chêne à grains fins. Le résultat est incomparable.

Au Nez : Abricots secs, pamplemousse, bergamote, tanin particulier du chêne neuf, vanille fraîche et notes torréfiées envoûtantes. La complexité des cognacs bio.

En Bouche : Gourmande, offrant une belle complexité, notes fruits confits et pain grillé, finale très longue.

A déguster : On the rocks.

COGNAC 10 YEARS BIO

40° - 70 cl

Le cognac 10 Years est un assemblage d’eaux-de-vie dont les plus jeunes ont dix ans. Sélectionnées par le Maître de Chai pour leur aptitude au vieillissement, elles sont le fruit et la fierté d’un patient travail.

Au Nez : Élégantes notes d’agrumes et fruits confits, délicate vinosité, arômes oxydatifs caractéristiques des vieux cognacs, note boisée soutenue.

En Bouche : Belle concentration aromatique. L’attaque fruitée (gelée de coing, bergamote, raisins sultana) se complexifie rapidement avec des notes épicées (cannelle, poivre de Sichuan, tabac blond) et délicatement boisées.

Cocktail : Planat Sidecar.

Une g amme de cognacs pour le Bar, créée avec et pour les bartenders.

V E R P RO O O COGNAC BIO F

65° - 70 cl

Sélectionnées exclusivement pour les bartenders, les eaux-de-vie brutes de fûts qui composent le Planat Overproof 65% se distinguent par leur complexité aromatique.

Au Nez : attaque opulente et montante, fruits exotiques, orange confite, pamplemousse, ananas rôti, rose. Finale exubérante: rhum vieux, belle minéralité, légèrement iodée et métallique.

En Bouche : attaque puissante, exotique et minérale. Grande complexité avec des notes vineuses et une belle dominante de fruits exotiques : ananas et mangue rôtie, pandan, léger umami, finale ronde sur notes pâtissières.

OSCAR

COGNAC BIO

45° - 70c l

pour le b ar

Hommage à Oscar, l’un des pères fondateurs et habile Maître de Chai de la Maison Planat, Oscar pour le Bar est issu d’un assemblage d’eaux-de-vie bio spécialement sélectionnées pour leurs qualités aromatiques et leur capacité à révéler les cocktails.

Au Nez : fruité et charnu. Attaque dominée par les fruits exotiques, la poire, raisin sultana, puis évolue vers des notes florales, épicées et pâtissières, finale légèrement fumée.

En Bouche : attaque ronde et complexe: raisin frais, bois de chêne toasté, ananas rôti et litchi. Se poursuit par des notes de fruits confits et les premiers épices.