Communiqué Marie Gall
© David B.
les bons shops
La Balançoire Un restau qui balance ! 6, rue Aristide Bruant, La Balançoire, un nouveau
avons une petite carte, mais nous la changerons
restaurant, vient d’ouvrir. Il fait entrer un concept
toutes les deux semaines », raconte Antonin Prion.
vieille France dans le XXIe siècle: le bistrot.
De quoi tenir en haleine les futurs habitués. Ensemble, ils ont redonné un coup de jeune au
Le bar trône devant la cuisine. Parquet, banquette,
concept bistrot. « J’ai toujours été attiré par ces
ardoises… les accessoires traditionnels apparte-
établissements », raconte Antonin Prion. Il en avait
nant à la mythologie des bars français. Et pourtant,
déjà monté un lorsqu’il travaillait au Sofitel… en
ici, l’ambiance ne rime pas avec nostalgie. « C’est un
Chine. « J’aime l’ambiance conviviale qu’on y trouve»,
bistrot classique avec une touche moderne », précise
assure-t-il. Frédéric Paulchartier, lui, s’est embar-
Antonin Prion, le gérant de La Balançoire. A peine
qué dans l’aventure. Après avoir fait des études de
entrés, les habitués des restaurants sont intrigués
communication, il est revenu à sa première passion,
par les tables : la queue des fourchettes est en lévi-
la cuisine. Il a repris ses études à l’école supérieure
tation… grâce à un aimant à l’avant du couvert. Les
de cuisine française Ferrandi, puis a travaillé chez
fauteuils anciens côtoient des revêtements chro-
Ducasse à la Tour Eiffel. Séduit par l’idée d’Antonin
més. Un mélange des genres qui crée une atmos-
Prion, il s’est lancé à son compte, « pour s’exprimer,
phère originale, assortie d’un concept surprenant : la
pour pouvoir faire une cuisine qui lui ressemble ».
possibilité de manger sur une balançoire. Une idée
Ouvert depuis une semaine, les clients affluent,
qui a donné son nom au restaurant.
séduits.
« On travaille un maximum de produits frais » explique Frédéric Paulchartier, le chef. Aidé de son
A quand votre tour sur La Balançoire ?
second, Joris Katakawa, ils préparent les plats à la minute. Un argument de vente dans l’air du temps. « Je veux faire une cuisine simple, honnête, originale », raconte-t-il. « C’est une cuisine bistrot, mais ça n’empêche pas les innovations, la découverte de
6, rue Aristide Bruant
nouvelles cultures. » Et la carte a de quoi faire sali-
Ouverture : du mardi au samedi (midi et soir)
ver. Au programme cette semaine : « foie gras, chut-
Tél. : 01 42 23 70 83
ney pomme-poire », « le filet de lieu noir et sa purée
facebook.com/labalancoire
de carotte », « le tiramisu aux brownies »… « Nous
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