La ciència i la cuina s’uneixen en el Science & Cooking World Congress Barcelona 2021
Science & Cooking World Congress Barcelona és el congrés mundial de ciència i cuina, on els experts dels sectors gastronòmic-científic es reuneixen anualment a la ciutat de Barcelona. Aquest any se celebra la segona edició, la qual es va posposar l’any passat a causa de la pandèmia, a la universitat de Barcelona els dies 8, 9 i 10 de novembre del 2021. El congrés és el principal referent i inspiració per a un sector de la gastronomia que demana una major professionalització de la professió i per a la població que exigeix una gastronomia més sostenible i adaptada a les noves realitats. Per aquest motiu, la segona edició del SWCW Barcelona rep el nom de: “Sustainability. Research, Economics and Health”. 30 · www.fira-apat.cat/apats/
Ponències i moltes activitats Durant els tres dies de congrés se celebraran una gran quantitat d’activitats, des de ponències amb els millors experts del sector, degustacions de productes del congrés en l’espai Brunch o activitats complementàries com l’estudi personalitzat del microbioma. Science and Cooking i el malbaratament alimentari per Ada Parellada i Gemma Salvador, Sostenibilitat. Tecnologia i Food Pairing per Bernard Lahousse, La Intel·ligència Artificial amb François Chartier, « Créateur d’harmonies » i Sony AI Tokio o El paper de l’aigua en la sostenibilitat. La qualitat de l’aigua de l’aixeta per
Miquel Paraira, director de Qualitat d’Aigua d’Aigües de Barcelona, són algunes de les ponències que es podran trobar al Science & Cooking. Tanmateix, l’últim dia de congrés, s’entregaran els Sferic Awards, els premis 2020-21 a la innovació en l’estudi, evolució i aplicació de les fermentacions, buscant sempre la millora en l’àmbit culinari, desenvolupades als restaurants.
Un congrés mundial El Science & Cooking World Congress Barcelona ha creat delegacions arreu del món amb l’objectiu d’internacionalitzar el congrés. Buenos Aires, Amazònia, Madagascar, Xile, Harvard i Turquia són algunes de les delega-
cions creades. En cadascuna d’elles, es fan activitats de promoció del congrés i dels seus continguts.
Assisteix Per assistir-hi, s’ha de comprar les entrades al web oficial del congrés. Es poden comprar entrades per dia (50 euros) o pels tres dies (100 euros). Els estudiants tenen un 50% de descompte en les entrades per dia. Així mateix, algunes de les ponències es podran gaudir en directe a través de la web, però serà necessari haver-se registrat prèviament al web del congrés. Per a més informació, podeu consultar el web scienceandcookingworldcongress.com
