PRODUCTES DE PROXIMITAT CATALANS
TARDOR2021 TARDOR
FIRA ÀPAT BARCELONA
16 - 18 d’octubre - Cúpula Events, Centre Comercial Les Arenes, Barcelona Mingo Morilla, padrí de Fira ÀPAT 2021
DIRIGIDA ALS PROFESSIONALS DE BOTIGUES, RESTAURANTS I HOTELS DE CATALUNYA
CONSUMEIX PRODUCTES DE PROXIMITAT. BUSCA’LS. EN PROFIT
DE TOTS
COMPRA
CONSUM LOCAL
ACTIVA
FOMENTEN ELS
NOSTRES SECTORS
DIRECTE
AL CONSUMIDOR
MÉS FRESC PRODUCTE LOCAL
COMPRA RESPONSABLE
ESCURCEM
DISTÀNCIES
SENSE INTERMEDIARIS
SÓN SANS, SÓN NOSTRES I SÓN SOSTENIBLES. agricultura.gencat.cat/vendadeproximitat
SUMARI TARDOR ACTUALITAT GASTRONÒMICA 10 Barcelona, una terra gastronòmica i agrícola desconeguda
RENOVAR-SE O MORIR 22 Les millors escoles i universitats per arribar a ser un gran professional de la cuina
MILLOR AMB SEGELL 13 El segell de proximitat
FEMINISME A LA CUINA 24 Dones xefs catalanes que has de conèixer
TENDÈNCIES 14 Les claus per enamorar al client a través de l’emplatat en el Delivery i el Take Away.
JUNTS SOM MÉS FORTS 26 APIAC, impulsa el teu negoci digitalment de forma gratuïta
FIRA ÀPAT 18 Mingo Morilla: “Fires com Fira Àpat haurien d’haver-hi més i a tot arreu”
DE RUTA GASTRONÒMICA 28 El menú de proximitat perfecte per la temporada de tardor
A DEBAT 20 El consum de carn al punt de mira
DEL LABORATORI A LA CUINA 30 La ciència i la cuina s’uneixen
PER PUBLICITAT TRUCAR AL 934181919 o escriure al mail comunicacions@fira-apat.cat
Edita: Mireia Argente Continguts: Marc Riera Disseny: Souliman Laaboudi
El grup editorial no es fa responsable de les opinions expressades pels col·laboradors en els seus articles
Cap a una gastronomia més pròxima i sostenible Cada vegada més, la ciutadania es mira dues vegades allò que compra. És una realitat. La petjada ecològica que deixa aquell producte és rellevant a l’hora de decidir; l’origen, processos, o el compromís ètic i social del productor. Però, més enllà de la responsabilitat social que comporta el producte de proximitat, hi ha factors molt més determinants i importants a tenir en compte. - Protecció del medi ambient. - Sostenibilitat econòmica. - Aposta pel comerç just. - Promoure aliments més saludables. - Millor qualitat final dels aliments. Què veurem a Àpats? Farem un recorregut per les novetats i tendències que estan de moda en el món de la gastronomia. Us assegurem que us sorprendran. Passarem pels productes de temporada de la tardor amb els imprescindibles, i proposarem un menú gourmet de tardor apte per fer a casa i/o al restaurant per morir del gust. Molta proximitat de la mà de Mingo Morilla, el padrí de Fira ÀPAT Barcelona 2021 que se celebrarà aquest mes d’octubre. També descobrirem el segell de venda de proximitat de la Generalitat de Catalunya i coneixerem els seus beneficis en els productes agroalimentaris . Descobrirem Barcelona des de la gastronomia, els seus plats i productes que amb més sabor i èxit. Amb una mirada controvertida i voluntat de fer un debat de proximitat sa i distés, parlarem sobre els temes més qüestionats en el món de la gastronomia, i farem una radiografia del sector agroalimentari i de les bones xifres de Catalunya. Tot i les desavinences, el sector aguanta i té bones perspectives de futur. Per això, mirarem cap al demà amb les oportunitats tecnològiques que oferirem per a les botigues i els restaurants. Per acabar, donarem una empenta a la joventut emprenedora amb les millors oportunitats formatives del sector. Benvinguts a Àpats!
Directori de productors Fira ÀPAT Barcelona
ARTESANS DE L'ABEL - Garrortxa
937 573 950 648 666 389 www.artesansdelabel.com
Delsams Torrefacció Artesana de Cafès
973 450 829 www.delsamscafes.com
ARTESÀ DEL TEMPS
600 236 176
PETIT PLÀ ///// fet i llest
931 032 242 petitpla.com/ca/
CAL VIVET ELABORACIÓ ARTESANA
667 519 698 937 150 029 www.calvivet.cat
VINS I CAVES CUSCÓ BERGA (PARC A TAULA)
676 252 550 cuscoberga.com
AIXADA CONSERVES (PARC A TAULA)
660 070 481 www.aixadaconserves. com
ICG - HIOPOS CASHDRO
615 237 746 www.icgprojects.com
CAN MARLÈS
938 924 320 610 209 991 www.canmarles.com/es/
CONSERVES MOS DE TROS
973 718 100 629 50 58 60 www.mosdetros.com
BOMBONS BLASI
934 155 279 686 459 863 www.bombonsblasi.cat
CELLER CAN RODA
935 794 448 679 196 272 cellercanroda.cat
www.fira-apat.cat/apats/ · 5
VALFLORIDA XOCOLATERS (PARC A TAULA)
938 480 951 637 415 883 vallflorida.com
G.B.OLIVIER
647 992 929 www.gbolivier.com
THERMOMIX
607 591 243
MELMELADES I FRUITES BLANCH
973 212 161 669 458 323 www.fruitablanch.com
AGRÍCOLA DEL CAMP SANTA BARBARA, SCCL
977 718 069 977 719 387 grusco.cat/ca/
VEGA RAW ORGANIC
933 023 567 617 320 920 vegaraworganic.com/es/
MAR-TRET
937 773 180 667 512 589 mar-tret.com
UMAMI CROQUETERIA
632 015 599
OLIS CAN CATALÀ
605 921 745 oliscancatala.com/es/
BREBEL
659114780 www.brebel.beer
MAS BURET
938 053 951 646 514 392 www.masburet.com
CARVIRESA CELLERS
973 310 732 699 306 167 carviresa.com
CELLER VELL
938 910 290 www.cellervell.com
CAN TURRET
938 660 345 616 067 891 www.canturret.com
XOCOLATERS CORNET 938 156 232 (PARC A TAULA) www.bombonscornet.com
CANALS & MUNNÉ VINS I CAVES
6 · www.fira-apat.cat/apats/
932 509 435 764259 www.canalsimunne.com
ASAJA
938 792 491 639 391 403 asaja-amfar.com
FORMATGES VECIANA
938 680 331 692 175 747
Embotits RAIMA
971383186 www.embotits raima.com/es
CAN ROBERT
666 571 848 canrobert.cat
AJUNTAMENT DE LLAVANERES
937 023 645 667 183 163 www.ajllavaneres.cat
CERDANYA CARNS I ELABORATS
639 406 597
HORT DEL SILENCI
644 550 385 www.hortdelsilenci.cat
LUNA DE COLOR
685 380 911
OLIVA GREEN BEER
647650709 olierm.com
Begudes de Catlunya
660 994 541 www.fincalamorilla.com
CAL SILETA
660 509 496 64 9674 159 www.calsileta.com/es/
BROTALIC
620 514 050 www.brotalic.com
MON ERMITAGE
973 224 900 www.moner mitage.com/es/
CASA SALIERI
937 714 653 www.casasalieri.com
TERRA LA VITA
609 384 484 terralavita.es
FORMATGE BAUMA
938 239 064 www.formatgebauma.com
www.fira-apat.cat/apats/ · 7
RED PASSION BERRIES
627 866 389
FOMENT TURISME VAL D'ARAN
973 640 688 607 857 443 www.visitvaldaran.com
CAROL VALLÉS
938 989 078 www.cellerscarol.com
HACHAZUELA
935 414 763 www.hachazuela.com
MASET
938 180 342 www.maset.com
THRIDAX
877 990 599 627 414 833 www.hidrothridax.com
PIBERNAT
649 169 972
Cooperativa Agrícola El Progrés-Garbí
937 654 112 683 547 374 progresgarbi.com/ca/
CAL VALLS
973 324 125 calvalls.com
FILL DE LA TERRA
626 258 626 www.filldelaterra.cat
PEIXOS MIELGO
655931438 www.peixos mielgo.com/ca/
D'OLICIÓS
609 783 617 www.dolicios.com
CROSSANDRA, LA BOTIGA DELS CANELONS
938 869 751 619 526 962 www.lacrossandra.com
SAET SWEETS
661 438 771 www.saetsweets.com
MAS GLOSSET
938 340 936 688 212 794 masglosset.com
EL PESOL
936 504 104 638 553 262
OLI CASTELLÓ
662 958 207 www.olicastello.com
CHE CHIPÁ
635 829 949 www.chechipa.com
GLASS CANNED WINES
610 256 856 www.glasscanned wines.com
ECO CLEAN
934 617 676 610 236 515 www.clean barcelona.com
EL PETONET
608 090 875 www.elpetonet.cat
LA TRENCADORA TORCLUM
661 274 998 www.latrencadora.com
TU FÁBRICA PERSONAL
645 180 336 tufabricapersonal.com
TORRONS I XOCOLATES LOPETES - NUTXES
680 100 280 www.lopetes.com
LA MILA
609 700 205 lamila.com
COOPERATIVA LLETERA CAMPLLONG SCCL
972 460 484 www.lletera campllong.com
CARLES ESPAI GASTRNÓMIC
660 128 035 616 696 112 carlesespai gastronomic.com
GOKORO
comercial@gokoro.es
PASTELERIA CASTILLO - NATURY CAKES
625 499 524
SOMMELIERSPAIN
vinodanica@gmailcom
EBREMEL
679 192 369 www.ebremel.com
D'Orígens
621 283 088 www.dorigens.org
EMBOTITS PANNON
647 842 868
URDET
973 492 183 679 847 931 www.urdet.com
Barcelona, una terra agrícola desconeguda La capital catalana és una ciutat moderna i d’avantguarda, i la gastronomia de Barcelona encara que manté les seves arrels, evoluciona al mateix temps. Les noves proposades culinàries de grans cuiners amb renom internacional, s’han convertit en un altre dels seus atractius turístics. Així i tot, el menjar tradicional i els plats típics de Barcelona continuen sent essencials per a comprendre la cultura gastronòmica en la qual es mouen els xefs i els restaurants més importants de la ciutat. L’escalivada és un dels menjars més antics de Barcelona i actualment, es pot trobar en qualsevol restaurant. Es tracta d’un saborós plat que consisteix en pebrot, albergínia, ceba i tomàquets rostits amanits amb oli i sal. Normalment, sobre aquestes verdures, solen posar-se anxoves, encara que també es poden afegir altres acompanyaments (carns, peixos, etc.). D’altra banda trobem els calçots amb salsa romesco, que és, sens dubte, un dels plats més característics i més coneguts de la gastronomia de Barcelona. I és que els calçots donen lloc a una de les festes més emblemàtiques de tota Catalunya: la calçotada. Aquestes verdures són una varietat de cebes que es troben principalment a l’interior i en la zona occidental de Catalunya i que creixen en els mesos d’hivern. Cal destacar que, a més, estan protegits per una denominació d’origen. La botifarra és un altre dels menjars que no poden faltar en una recopilació de la gastronomia típica de 10 · www.fira-apat.cat/apats/
Barcelona. Es tracta d’un embotit fresc elaborat amb carn picada de porc i condimentat amb sal i pebre. Encara que la botifarra s’ha estès per tota Espanya i avui dia pot trobar-se en diverses regions, és originària de Catalunya. Existeixen dos tipus de botifarres. D’una banda, les fresques, que han de ser cuinades abans de servir-les i que normalment es preparen a la graella. D’altra banda, les botifarres cuites, els fuets, únicament cal tallar en llesques i menjar directament. A més, la botifarra serveix com a ingredient de moltíssims plats típics de Barcelona, com l’arròs melós amb botifarra i pebre roig fumat o la botifarra amb mongetes. Altres opcions gastronòmiques molt destacades són: Escudella i carn d’olla, que consisteix en una sopa de verdures, arròs, fideus i patates. Sarsuela, que és un bullit de peixos com el nero o rap, i porta llagostins, calamars i musclos. Tanmateix trobem el suquet de peix. Aquest plat consisteix en bacallà condimentat en un recipient de llauna. La Paella parellada que bàsicament és una paella amb els mariscos pelats i les carns desossades. Pel que fa a les postres, els principals de Barcelona són la, Crema catalana, la Mel i mato els Postres de músic. Pel que fa als vins, els que més destaquen són: • Negres: Peralada, Alella, Tarragona i Priorat • Blancs: Els del Penedès
Perquè les coses bones,
S’HAN DE COMPARTIR
Registra’t a l’app i tindràs 30 minuts gratis per provar les nostres motos, Sense abonament Sense compromis Paga per minuts
Introdueix el codi :
CITYAPAT
CANALS & MUNNÉ PRESENTA DUES NOVETATS CAPACES D’ EMOCIONAR Recentment el celler CANALS & MUNNÉ de Sant Sadurní d'Anoia, coneguda per l'extraordinària qualitat dels seus caves, vins i licors, premiats en innombrables concursos nacionals e internacionals ha tret a mercat el nou cava PRIDE i el nou vi XAREL-LO VERMELL. Un cava i un vi perfectes per esmorzar, fer l'aperitiu, dinar, berenar, sopar o acompanyar qualsevol esdeveniment en qualsevol època de l'any. El cava PRIDE, un Brut Gran Reserva collita 2015 és per a gaudir-lo amb qui realment es vulgui, sense importar sexe. Desitja a qui vulguis. Estima la diversitat. Respecta't a tu mateix. Beu-te la vida. La nostra gratitud al col·lectiu LGTBI per fer-nos més lliures. El Vi XAREL-LO VERMELL. Collita 2019. Un vi molt emblemàtic de la DO. Penedès amb marcada personalitat i d'aromes intensos, que recupera una varietat ancestral molt oblidada. Un vi molt exclusiu i singular, diferent per a paladars exigents. Una aposta de CANALS & MUNNÉ per l'excel·lència i la cultura de el vi.
¡! EL CELEBREM BRINDANT JUNTS ¡!
www.canalsimunne.com
12 · www.fira-apat.cat/apats/
Venda de proximitat
El Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, identifica com a venda de proximitat la venda de productes agroalimentaris, procedents de la terra o de la ramaderia o bé, com a resultat d’un procés d’elaboració o de transformació que els productors o les agrupacions de productors agraris fan en favor del consumidor o consumidora final, directament o mitjançant la intervenció d’una persona intermediària.
productors agraris, en mercats locals, en fires-mercats o altres llocs que no siguin establiments comercials permanents. També, es poden efectuar a distància, o bé de manera ambulant
La venda de proximitat inclou venda directa i la venda en circuit curt.
La venda en circuit curt és la realitzada pels productors o agrupacions de productors agraris al consumidor/a final, amb la intervenció d’una persona intermediària.
Venda directa La venda directa és la que la realitzen directament els productors o les agrupacions de productors agraris al consumidor/a final. És a dir, aquella venda que no té cap persona intermediària. La venda directa es pot realitzar en l’explotació pròpia, en agrobotigues de les agrupacions de
La venda directa no té cap intermediari Venda en circuit curt
Es pot realitzar en establiments minoristes, en agrobotigues de les agrupacions de productors agraris que actuen com a intermediàries, en establiments de turisme rural i en establiments de restauració, inclosos els establiments de restauració col·lectiva. També es pot efectuar
a distància o bé de manera ambulant.
Per què és millor amb segell? 1. El logotip de Venda de Proximitat acredita que és un producte que s’ha produït i venut directament pels pagesos i pageses. 2. El segell certifica que el comprador compra en origen, així coneix directament les productores i els productors i es valora la feina d’aquests. 3. La petjada ecològica es rebaixa, perquè en ser venda directa o circuit curt el transport s’estalvia. 4. Els productes que portin segell sempre seran productes de temporada, més frescos i nutritius. 5. Es contribueix a mantenir les varietats autòctones i la biodiversitat 6. L’economia local i el desenvolupament socioeconòmic del nostre territori es promou.
7. Promous la cuina amb aliments que formen part de la nostra cultura gastronòmica i es dóna autenticitat a la cuina catalana. 8. Es garanteix que el territori es mantingui viu amb les productores i els productors com a protagonistes. 9. Un preu just i raonable pel sector productor. 10. Es consumeix de forma responsable, tenint en compte els valors mediambientals, ètics i socials amb què estan fets els productes. Gràcies al Segell de Venda de Proximitat, els productors agroalimentaris catalans podran diferenciar els seus productes davant del consumidor, donar-li un valor afegit i aconseguir una major confiança per part del consumidor. Al web de gencat.cat trobaràs tota la informació i els tràmits per unir-te al segell de venda de proximitat. www.fira-apat.cat/apats/ · 13
Les claus per enamorar al client a través de l’emplatat en el Delivery i el Take Away Algú ha pensat alguna vegada en com neix l’emplatat? Sembla que sempre ha estat així però el concepte d’emplatar va néixer el segle passat a França amb la Nouvelle cuisine. Anteriorment, els cambrers sortien a la sala amb grans safates i servien al comensal en el seu plat. Però és arran de la Nouvelle cuisine quan el xef comença a desenvolupar el seu potencial creatiu, realitzant les seves pròpies receptes i emplatant en la cuina per cobrir les necessitats dels clients que assisteixin al local.
Visual
Ara bé, no tots els usuaris volen sortir de la seva casa o de la comoditat d’on estan per a degustar bon menjar, cosa que significa que el sabor ja no és el protagonista del platet, sinó com el venem o presentem. Les plataformes digitals de “Delivery - Take Away” com la tendència del bon menjar, aplicacions com Uber Eats, Sense Davantal, Rappi, entre altres s’han convertit en la referència principal al moment de satisfer el paladar i ordenar menjar des de qualsevol lloc i en tot moment.
Logística
Canal Comptar amb un lloc web adaptat per a tots els dispositius i fàcil de navegar, perfils en xarxes socials, Facebook i Instagram són els més populars per a aquesta indústria. Si és possible comptar amb una app o afiliar-se a una plataforma que t’ofereixi presència mòbil.
La qualitat de les fotografies o materials visuals que mostris sobre el teu negoci ha de ser sempre excepcional, així com inverteixes en mobiliari i decoració del teu restaurant, l’èxit en el camp digital es basa en com es veuen els teus platerets.
Promoció Ja que el cost dels menús per a lliurament són majors i en alguns casos no inclou l’enviament, crea cupons o promocions per a atreure més clients.
La majoria dels restauradors s’interessa tant en la qualitat del seu menjar i a obtenir comandes que després tenen queixes en el servei perquè “el seu fort” no és el lliurament. Cal tenir en compte que els usuaris que es queixen ho fan generalment del servei i no del menjar. Per poder posar fil a l’agulla en aquest aspecte cal que l’interessat inverteixi en una logística adequada.
Qualificació Donar-li l’oportunitat als comensals de qualificar el teu servei no solament t’ajudarà a millorar el teu servei sinó a posicionar la teva marca i realitzar accions gràcies a les dades recaptades (què es consumeix més, la freqüència, horaris, ubicacions etc.) Vols enamorar als teus clients? Segueix les indicacions que t’acabem de donar.
EL VINO SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN
www.fira-apat.cat/apats/ · 15
Emiliano Maroto: perquè un negoci petit pugui vèncer, s’ha d’especialitzar Emiliano Maroto és el Secretari General de l’Agrupament de Botiguers i Comerciants de Catalunya (ABC). Aquesta entitat té coma principals objectius fomentar l’associacionisme, així gestionar i defensar els interessos generals del comerç català. També serveix com a canal per a la representació del comerç davant les institucions públiques i privades. 1. Hola Emiliano, abans de res ens agradaria que ens parlessis una mica sobre l’ Agrupament de Botiguers i Comerciants de Catalunya, de la qual ets Secretari General. Nosaltres som una entitat que des de fa quaranta anys representem els interessos de petits i mitjans comerços de Catalunya, actualment comptem amb unes 190 associacions de comerciants que representen uns 33.000 establiments a tota Catalunya. Tenim un dossier molt ampli destinat a ajudar als comerços locals, amb un tracte personalitzat per tal de cobrir les necessitats de cadascun d’ells. 2. Com us financeu? Som una entitat totalment independent econòmicament parlant, per la qual cosa la nostra subsistència no gira entorn de cap subvenció, ja que creiem que aquestes ajudes han d’anar destinades precisament als comerços locals que més ho necessiten ja que són aquests els que cada dia fan una a tasca important per a la societat. Tampoc tenim cap línia política definida, ja que a per a nosaltres, el més important son el associats de l’entitat i els professionals que treballen amb nosaltres. 3. Com han viscut els comerciants la crisi derivada per la Covid-19? Doncs hi hagut de tot. Cal 16 · www.fira-apat.cat/apats/
destacar que l’ Agrupament de Botiguers i Comerciants de Catalunya és una entitat multisectorial i molts dels nostres associats realitzen una activitat essencial, per la qual cosa han pogut obrir les seves portes malgrat el perill de la malaltia. S’ha de reconèixer que han fet una tasca admirable i en línies generals els hi ha anat força bé. D’altra banda, pel que fa a aquells associats que no realitzen una activitat essencial, aquests si que ho han passat malament econòmicament parlant, ja que les ajudes i les subvencions a les que s’han pogut acollir, ni de bon tros han servit per cobrir les pèrdues derivades del seu tancament. Per desgracia, alguns d’ells s’han vist obligats a tancar de forma permanent. 4. Quins són els productes que des de l’entitat voleu impulsar? El nostre objectiu, a banda de donar suport als associats, es promoure productes de proximitat, també coneguts com a productes de quilòmetre zero o d’àmbit local. Precisament es per això que participem en diversos esdeveniments que sense cap mena de dubte son un bon aparador per als nostres associats. Un exemple del que acabo d’assenyalar seria Fira Àpat, la qual se celebrarà properament a Barcelona. 5. Si una cosa ens ha ensenyat la crisi derivada de la pandèmia és la importància de la digitalització i la necessitat que tenen els comerços d’adaptar-se a aquests canvis. Com ha estat aquest procés per als vostres associats? Els comerços han aprés que en el món actual la digitalització és essencial i tenir presència a a Internet és imprescindible. De mica en mica ens estem espavilant. Per part nostre, des de l’entitat hem engegat dues plataformes
de MarketPlace per tal de posar-nos a l’altura i que l’ampli ventall d’ofertes dels nostres associats sigui molt més visible. Tot i així hem de tenir en compte que no és un procés ràpid, és més aviat lent. Aquesta lentitud, en part, es deguda a aquest darrer any, el qual ha estat molt complicat econòmicament parlant. 6. Que passa amb aquells negocis de barri que solen ser generacionals i on el propietari, al mateix temps és el treballador i ja té una edat avançada? Com s’adapten aquestes persones a aquest canvi d’allò que és tradicional al digital? Doncs a partir de segons quina edat no podem parlar de transformació digital, ja que és un concepte difícil d’entendre. Tot i així s’ha de tenir en compte que aquestes persones que comentes són molt atrevides. En aquest sentit, des de l’entitat els ajudem i els assessorem. 7. Quin seria un exemple de consell que des de l’entitat donaríeu a una persona com la descrita anteriorment?
Doncs un consell seria que s’afiliessin a un dels nostres MarketPlace, ja que d’aquesta manera tindrien molta millor presència a Internet sense necessitat de crear-se una pàgina web pròpia. 8. Com afronta el sector del comerç el futur? Doncs si et sóc sincer, pel que he pogut observar l’afronten amb molta il·lusió i esperança. Han estat temps realment difícils, però el comerç té moltes ganes de fer coses i de seguir donar servei a la societat. 9. I ja per acabar, Emiliano, com s’ho fan o quin consell donaries a aquells petits i mitjans comerços que han de “lluitar” contra les gran superfícies? Ho diré clar, el secret perquè un negoci petit pugui vèncer, o més aviat conviure amb un gegant del comerç recau en la especialització. Aquesta és la millor arma que tenim, un comerç especialitzat i al servei de la societat. www.abccat.cat www.catalunyacomerc.com Twitter: @CatComerc Instagram: @catalunyacomerc
FIRA
A P A T 2021
BARCELONA
La Fira Professional de L’ALIMENTACIÓ SOSTENIBLE I LA GASTRONOMIA CATALANA
16, 17 i 18 d’octubre
Aliments Catalans de Proximitat
Demana la teva entrada professional gratuïta a www.fira-apat.cat
Si tens una carnisseria, fruiteria, peixateria, xarcuteria, bodega, botiga de queviures o alimentació així com un restaurant, no et pots perdre FIRA ÀPAT, la fira del producte català on trobar els millors proveïdors de productes produïts a la terra.
Mingo Morilla: “Fires com Fira Àpat haurien d’haver-hi més i a tot arreu”
Mingo Morilla va començar la seva trajectòria el 1977 en un hotel de Castelldefels. L’any 1982 va coincidir amb Ferran Adrià, i juntament amb ell va començar a forjar una carrera gastronòmica des del punt més baix per anar pujant de categoria de mica en mica. El següent pas va ser el seu ingrés en un escola de cuina de Sant Pol, tot un luxe ja que en aquells temps, escoles d’hostaleria hi havien més aviat poques. Va recórrer diverses empreses 18 · www.fira-apat.cat/apats/
amb l’objectiu d’ampliar la seva formació, fet que el va portar a recórrer La Selva Negra. La seva obsessió era obrir el seu propi restaurant, un somni que va poder complir l’any 1988 amb l’obertura de Cal Mingo, a Castelldefels, el qual, posteriorment es va traslladar a Viladecans. Ara és una eminència en el món culinari, i tal com és defineix a ell mateix, “un obsessionat dels productes de proximitat”. Mingo Morilla ens ha concedit una entrevista per parlar dels productes de la
terra i com no, dels beneficis que atorga un esdeveniment com Fira ÀPAT dins de la perspectiva dels productes de proximitat.
Mingo Morilla és el padrí de Fira ÀPAT Barcelona 2021 Hola Mingo, que has pogut aprendre
dels productes de proximitat? Doncs aquesta vinculació amb el productes de la terra m’ha permès veure de primera mà la situació en la qual es troben els productes de proximitat. Són aliments molt bons i que destaquen especialment per la seva qualitat. Vull destacar que estic en constant contacte amb productors, tots ells coneixen a la perfecció el que produeixen, la qual cosa és sinònim de confiança.
Creus que la societat en general cada cop és més conscient dels beneficis de consumir productes de proximitat? Jo opino que cada cop més la gent busca el que és mes autèntic, i això és un fet que es pot apreciar clarament. En aquest sentit, la societat en general se’n adona i pren nota de la situació per donar una oportunitat a aquest
tipus de productes. Tot i així, cal destacar que encara hi ha molt camí a recórrer però mica en mica aquesta tendència anirà creixent cada vegada més.
Quin és el teu objectiu ara que estem sortint de la pandèmia? Sortint de la pandèmia el meu objectiu es el manteniment del negoci i seguir aplicant la nostra filosofia de seguir utilitzant productes de proximi-
tat, i sobretot, que la societat segueixi mentalitzant-se dels beneficis que aporten.
temps. Jo crec que aquesta és una part positiva, la personal.
Tots em rebut una lliçó vital en aquest sentit. Hi ha una part personal i de reflexió i de gestió del seu establiment, sobretot en el que fa referència al
representa tot aquest sector agroalimentari que han patit els efecte de la crisi i dels que donen suport als productes de la terra.
Quina és la teva Des del sector visió sobre Fira gastronòmic ÀPAT? que n’heu aprés Fires com Fira Àpat haurien d’aquesta etapa que d’haver-hi més i a tot arreu hem viscut (referent per obrir el coneixement de les persones vers els produca la Covid-19)? tes de proximitat. Fira Àpat
www.fira-apat.cat/apats/ · 19
El consum de carn al punt de mira Darrerament el consum de carn està en el punt de mira de la societat i sobretot dels mitjans de comunicació així com també dels experts en sanitat. Cal destacar que , per sobre de tot plegat, que segons el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, cada espanyol consumeix gairebé 50 quilos de carn a l’any. Si ens fixem en les dades que ofereix les Nacions Unides, aquesta xifra arriba als 100 quilos per persona a l’any. Una xifra que moltes entitats consideren con abusiva.
Carn, causa de càncer Menjar carn processada com a salsitxes, hamburgueses o embotits augmenta el risc de sofrir càncer, segons ha conclòs un panell d’experts de l’Organització Mundial de la Salut (OMS). El dictamen considera que aquest tipus d’aliments és “carcinogen per als humans” i l’inclou en el grup de substàncies més perilloses per a la salut juntament amb el fum 20 · www.fira-apat.cat/apats/
del tabac, l’alcohol, el plutoni o l’aire contaminat, entre altres més de 100 compostos analitzats anteriorment. L’organisme també considera que la carn vermella (boví, porc, cavall, xai, cabra…) és “probablement carcinògena”. Un panell de 22 científics de 10 països de l’Agència Internacional per a la recerca del Càncer (IARC, en anglès), part de l’agència sanitària de Nacions Unides, ha estat l’encarregat de revisar els estudis científics publicats sobre el tema.
El sector càrnic europeu, diu la seva El sector carni europeu ha rebutjat “enèrgicament” que l’Organització Mundial de la Salut (OMS), a través de l’Agència Internacional per a la Recerca sobre el Càncer (IARC, en les seves sigles en anglès), hagi classificat els productes que provenen del processats de la carn dins del grup 1 de factors cancerígens
per a l’ésser humà, i considera “inapropiat atribuir a un únic factor un major risc de càncer” quan pot dependre d’una combinació de varis.
El consum mitjà de carn i productes carnis a la Unió Europea és de 24 grams al diat En un comunicat, la Federació Europea d’Associacions Càrnies (CLITRAVI) adverteix que “no és un únic grup d’aliments específics per si mateixos el que defineix els riscos associats amb la salut, sinó la dieta en el seu conjunt, juntament amb alguns altres factors”. De fet, asseguren el risc relatiu de càncer colorectal derivat del consum de productes carnis és menor que el
produït per altres factors de risc: malalties de còlon, l’índex de massa corporal (IMC), falta d’activitat física i tabac. I factors ambientals com l’aire exterior i interior, contaminants, així com contaminants de sòl i de l’aigua de beguda, han mostrat valors de risc molt majors en diferents tipus de càncer. A més, recorden que el consum mitjà de carn i productes carnis a la Unió Europea és de 24 grams al dia, per sota de la ingesta de 50 grams al dia a la qual la IARC atribueix un augment del risc de càncer colorectal d’un 18%. I admeten que, “com amb qualsevol altre aliment, un consum excessiu mai és apropiat”. Per tot això, el sector carni recomana “un enfocament més global” sobre el tema “donada l’àmplia gamma de productes carnis produïts a la Unió Europea que presenten valors nutricionals òptims, que satisfan les diferents necessitats dels consumidors.
Carme Ruscalleda Cuina Estudi
No és només el nostre mitjà de vida. És la nostra manera de viure.
MEDITERRÀNIAMENT
E s t re l l a D a m m e n re c o m a n a e l c o n s u m re s p o n s a b l e . 5 , 4 º
Les millors escoles i universitats per arribar a ser un gran professional de la cuina Estàs pensant en estudiar Hosteleria? Doncs estàs de sort, ja que has arribat a l’article perfecte. En aquesta pàgina coneixeràs les millors universitats on formar-te i assegurar-te un futur en el món de la gastronomia.
CETT-UB El CETT és el centre universitari de referència de Turisme, Hoteleria i Gastronomia. Adscrit a la Universitat de Barcelona i amb una clara vocació internacional, compta amb un equip de professionals especialitzats que ofereix a l’alumnat un model de creació i transmissió del coneixement basat en el rigor, la innovació i l’experiència. Amb una trajectòria de 50 anys, el CETT s’ha convertit en un 22 · www.fira-apat.cat/apats/
centre que connecta persones i que vincula l’àmbit acadèmic amb el teixit empresarial i institucional. Compromès amb qui viu l’aprenentatge com un creixement i com una oportunitat per assolir projectes vitals a través de la interacció amb l’entorn i les persones. Gràcies al seu recorregut i al seu paper com a agent de canvi del sector, els estudiants tenen l’oportunitat de viure al CETT una experiència formativa única, en contacte amb la realitat i que alhora els capacita per anticipar-se als nous reptes i tendències socials. Des d’una aposta ferma pel compromís amb la societat i el país, i amb un esperit de transformació constant, el CETT aporta valor per a la consecució d’un sector més professional i sostenible.
L’Escola d’Hostaleria Hofmann
mar-se com professional i on desenvolupar la passió per la gastronomia i la pastisseria.
L’escola d’Hostaleria Hofmann, fundada l’any 1983 per Mey Hofmann, és una referència en la formació culinària a Europa. El projecte pedagògic de l’escola va molt més enllà del simple aprenentatge. Passió, creativitat, experimentació i innovació constant són conceptes que es potencien en cada un dels nostres programes complets i exclusius. L’equip d’experts professors i xefs, els convenis internacionals amb les institucions més prestigioses i la possibilitat de practicar en els restaurants del grup, fan de l’escola Hofmann d’Hostaleria, un lloc únic on for-
Escola Bellart Fundada en 1977, l’Escola Bellart és una de les millors escoles de cuina a Barcelona i una de les més prestigioses, perquè ha format a professionals de la gastronomia per més de 4 dècades. Aquesta acadèmia està especialitzada específicament per a la formació integral dels cuiners. Donen cursos com a cap de cuina i pastisseria, xef executiu o xef healthy, així mateix diverses especialitzacions en alta cuina i pastisseria o cuina saludable, aquestes titulacions estan avalades per la Universitat Central de Catalunya.
栀漀氀愀䀀戀爀漀琀愀氀椀挀⸀挀漀洀 ⌀倀爀漀搀甀挀琀攀䐀攀倀爀漀砀椀洀椀琀愀琀
Dones xefs catalanes que has de conèixer Maca de Castro (Maca de Castro)
Silvia Hofmann (Grup Hofmann)
La xef mallorquina de 40 anys regenta un restaurant del mateix nom, Maca de Castro, a Alcúdia. Ella mateixa qualifica la seva cuina com un “alambí ancestral que destil·la gota a gota la seva passió pel rebost mallorquí”. Després de formar-se a l’escola d’hostaleria de Mallorca va apostar per formar-se en l’excel·lència que l’ha portat a recórrer el món i a col·laborar amb grans xefs com Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak i Andoni Luis Aduriz en Sant Sebastian, Jean Coussau en Magescq o Willy Dufresne a Nova York. Maca de Castro ha aconseguit que els seus plats basats en el producte local i en una tradició molt marcada fossin reconeguts amb una estrella Michelin i 3 Sols de la Guia Repsol. De les seves cuines va sortir el menú de les noces d’un mallorquí de pro com Rafa Nadal i Xisca Perelló.
És la directora general de l’imperi gastronòmic, des que va morir la seva mare Mey Hofmann. En el seu cartell s’inclou no sols la famosa escola de Barcelona, sinó també el Restaurant Hofmann, Taverna Hofmann i l’emblemàtica Pastisseria Hofmann, al costat de l’espai annex La Seca, situat en el Espai Brossa. Silvia que ha passat mitja vida entre Milà i París, on va estudiar més Hostaleria i Cuina, ha hagut de fer front a la major crisi del sector per culpa de la pandèmia però continua mantenint l’essència del grup que va començar a muntar la seva mare, tota una mestra de cuiners, en els anys 80.
24 · www.fira-apat.cat/apats/
Fina Puigdevall i la seva filla Martina (Els Cols) Fina és la xef i propietària dels Cols, a Olot, un restaurant masia que ha aconseguit dues
Estrelles Michelin i dos Sols de la Guia Repsol sobretot pel seu treball amb la matèria primera. En els seus plats aposta per productes de quilòmetre 0, provinents de la Garrocha, sobretot, i dels seus propis horts o del seu galliner. La seva cuina ‘volcànica’, nom que deu a la comarca on se situa (del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa), li ha fet ser considerada com una de les millors cuineres espanyoles. Des de fa uns anys, Fina ha començat a delegar cada vegada més les regnes dels Cols en les seves tres filles, sent Martina la que ha assumit un paper clau en les cuines, mentre una de les seves germanes és la cap de sala i l’altra es prepara per a continuar aportant, potser en el seu vessant més dolç, al famós restaurant.
Carme Ruscalleda (Cuina Estudi) Aquesta xef és Premi Nacional de Gastronomia des
de 1998. Els seus primers estudis van ser sobre xarcuteria, ja que volia incorporar-se al negoci familiar que era precisament aquest. No obstant això, el talent d’aquesta catalana li va fer anar ampliant el negoci, primer amb plats casolans per a portar i després es va llançar, en 1988, a obrir el restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, juntament amb el seu marit. En tres anys ja tenia la primera Estrella Michelin. En 2006, ja tenia tres. Ha estat una gran emprenedora en el negoci i fins s’ha atrevit a obrir un Sant Pau però a Tòquio, sent el Japó un país on ha fet molta pedagogia de la gastronomia espanyola i catalana, alhora que ha aplicat tècniques de la cuina nipona al producte autòcton. És l’única dona del món amb set estrelles (tres pel seu restaurant Sant Pau en Sant Pol de Mar, dos per Moments, a Barcelona i altres dos pel restaurant Sant Pau a Tòquio).
Li diran sostenibilitat perquè sosté el món?
La sostenibilitat no es basa en deixar de consumir, sinó en consumir millor. Aprofitar els recursos per aconseguir resultats espectaculars amb molt poc. Descobreix com una aigua de qualitat pot canviar la teva vida, la del teu negoci i la del planeta.
www.empordaigua.com
Junts som més forts: APIAC, impulsa el teu negoci digitalment de forma gratuïta L’Associació de productors Impulsors dels Aliments Catalans (APIAC) és una associació que s’ha creat amb l’objectiu principal d’impulsar els negocis dels seus associats a partir d’accions focalitzades plenament en el màrqueting digital. Tasques 1. Impulsar els negocis dels associats. 2. Millorar les vendes dels associats. 3. Millorar la producció de productes de proximitat a Catalunya. 4. Aconseguir major sostenibilitat del territori. 5. Mantenir productes autòctons catalans per garantir el present i el futur de les zones productives 6. Influenciar en la dinamització del territori 7. Promoure, promocionar i donar a conèixer els productes amb el distintiu de “venda de proximitat” regulat pel Decret 24/2013, del 8 de gener. Confiança Actualment ja són uns quants els productors que han decidit confiar en APIAC, alguns d’ells són els següents: Mas Buret: La quarta generació d’apicultors de l’empresa familiar Oliva Codina amb producció pròpia de mel, envasat i comercialització. En l’actualitat cuiden al voltant de 300 arnes situades en diferents zones de les comarques del Penedès, l’Anoia, el Bages i la Cerdanya. Canals & Munné: Canals & Munné és una empresa petita i familiar dedicada a l’elaboració de vins i caves de qualitat mitjana i alta des de 1915, quan Josep Canals Capellades, besavi de l’actual Enòleg Òscar Canals, va iniciar l’acti26 · www.fira-apat.cat/apats/
vitat. L’escut de la casa simbolitza els canals d’aigua que porten cava i les torres, formant la unió de la marca, junt amb les fulles i el raïm de la vinya. Torclum: Una petita empresa familiar de la Bisbal del Penedès (Tarragona) que porta generacions, dedicada al cultiu de l’olivera. Actualment controlen tot el procés productiu, des del cultiu fins a la venda al consumidor final, per oferir el millor oli d’oliva verge extra (oove) ecològic de la nostra terra. Petit Pla: Els hi agrada fer créixer els seus productes i fer-te’ls arribar. Situats en el terme de Palafolls, província de Barcelona. És un poble que es troba a l’interior, delimitat pel riu Tordera i de fons s’observa la muntanya del Montseny, en la comarca del Maresme. L’Agrària de Torelló: Els hi agrada fer créixer els seus productes i fer-te’ls arribar.Situats en el terme de Palafolls, província de Barcelona. És un poble que es troba a l’interior, delimitat per el riu Tordera i de fons s’observa la muntanya del Montseny, en la comarca del Maresme.
Plana de Vic: L’any 1966, un grup de ramaders d’Osona va celebrar l’assemblea d’iniciació de la Cooperativa Agrària Comarcal Plana de Vic amb l’objectiu de crear un organisme que defensés millor els seus interessos i coordinés els pagesos, tot intentant buscar solucions als problemes econòmics i d’organització que els afectaven. Fundació CEO del Maresme: La Fundació CEO del Maresme és el Centre Especial de Treball de la Fundació el Maresme. La nostra finalitat és la creació i el manteniment de llocs de treball per a persones amb discapacitat intel·lectual en tota la comarca del Maresme. Can Gel: Dedicats a la producció de llet des de 1910, actualment a Can Gel tenim 250 vaques frisones, de les quals 120 són productives, és a dir, estan donant llet i la resta estan en altres moments del seu cicle vital. Per poder formar part d’APIAC l’únic que s’ha de fer és emplenar el formulari de la pàgina web de l’associació. El cost és gratuït.
L’Associació de Productors Impulsors dels Aliments Catalans vol impulsar els productors associats a partir d’accions focalitzades en el màrqueting digital.
www.apiac.cat
“La venda de proximitat està regulada i permet identificar els pagesos catalans que venen ells mateixos els seus productes al públic, segons el Decret 24/2013”
www.fira-apat.cat/apats/ · 27
Menu de t emporada Ara que arriba la tardor s hora d’aprofitar i posar-nos el davantal per tal de dur a terme noves creacions culinàries. En aquest article te’n presentem algunes que han estat elaborades amb productes de proximitat i que et convertiran en el centre d’atenció dels teus comensals.
opcional, només si es vol més dolçor) • 1 cullerada rasa de te negre, te verd o rooibos
• Un tros de carbassa • Oli de pipes de carbassa extracció en fred bio • Cibulet fresc • Julivert fresc
Yellow Porridge Ingredients: • 1 tassa de llet d’arròs i cúrcuma • ½ tassa de flocs de civada sense gluten Per acompanyar: pera, gerd i magrana; xocolata negra trossejada i ametlles trossejades
Elaboració:
per sobre. Tireu-hi fruits secs picats per sobre. En un altre recipient, aboqueu el porridge i escampeu-hi la fruita fresca. És un plat fantàstic per menjar a mig matí a la feina o per després d’entrenar.
Moniato chai Ingredients (per 1 ració):
Elaboració:
• Ingredients per al cruixent
En un pot, poseu la beguda vegetal amb les espècies i els brins de te fins que arribi al punt d’ebullició. Retireu, tapeu i deixeu reposar. Coleu la infusió i aboqueu al vas d’una batedora, afegiu-hi el puré de moniato, els dàtils i tritureu fins a aconseguir una barreja homogènia. Serviu immediatament i, si ho voleu, afegiu-hi una mica més de barreja d’espècies per sobre.
• Pipes de carbassa torrades
Rissoto de fajol amb rovellons i carbassa Ingredients (per a 2 persones): • 1 tassa de fajol
Poseu la llet i la civada en un cassó a foc mitjà. Remeneu mentre es cuina lentament fins que es converteixi en una preparació cremosa.
• 1 cullerada plena de puré de moniato (o de carabassa)
• 2 tasses d’aigua mineral
• 1 culleradeta de barreja d’espècies mòltes (per exemple, clau, gingebre, canyella i cardamom)
• Ceba tendra
En el fons d’un bol o un pot, poseu xocolata trossejada i aboqueu el porridge calent
• 1 tassa de beguda vegetal (al gust)
• ¼ tassa llet per muntar de coco
• 2 dàtils sense pinyol (és
• Sal marina
28 · www.fira-apat.cat/apats/
• 1 tassa de rovellons trossejats • 1 gra d’all
• Comí en gra • Cúrcuma • Nous del Brasil
Elaboració: Pinzelleu una olla baixa amb oli d’oliva i salteu-hi la ceba tendra amb una mica de sal marina i fins que estigui picada. Afegiu-hi l’all picat i els bolets trossejades i espereu que deixin anar l’aigua i es daurin lleugerament. Afegiu-hi el fajol i torreu-lo fins que adquireixi una mica de color i comenci a desprendre aroma. Això n’intensificarà el sabor. Afegiu-hi l’aigua mineral i deixeu coure a foc mitjà, durant uns 25 minuts. A mitja cocció, afegiu-hi la llet vegetal de coco i barregeu-la bé amb la resta d’ingredients. Quan estigui gairebé sense aigua, cobriu amb la picada de pipes de carbassa torrades, nous i espècies prèviament triturades (al gust!) i apagueu el foc
• Rossinyols (o altres bolets de temporada) • Oli d’oliva • Alls tendres • 1 grapat d’avellanes • ½ c.p. de pebre negre mòlt • 1 pessic de sal marina • 1 pessic de pebre vermell • 1 pessic de cúrcuma • Un grapat de fulles de menta fresca perquè s’acabi de coure amb la calor residual.
pipes de carbassa. Moniatos a l’estil Hasselback
Per acabar, escampeu el cibulet i el julivert picats per sobre i afegiu-hi encenalls de carbassa i un bon raig d’oli de
Ingredients (per a 3-4 persones) • 5-6 moniatos mitjans
Elaboració: Preescalfeu el forn a 185 ºC. Renteu els moniatos i feu rodanxes fines només per la part de dalt. El truc és posar-los entre dues culleres de
fusta, així el ganivet no anirà fins a baix. Poseu els moniatos en una safata de coure, ruixeu amb oli d’oliva, una mica de sal i pebre i amb la part tallada cap amunt i enforneu uns 45 minuts. Mentre es fan els moniatos, prepareu el saltat amb una mica d’oli d’oliva i primer ofegueu una mica els alls tendres ben picats, després afegiu els bolets trossejats i les avellanes picades, un pessic de pebre vermell i una mica de cúrcuma durant uns 15 minuts . Per servir, poseu a cada plat un parell de moniatos i, per sobre, repartiu una mica de saltat de bolets i les fulles de menta fresca ben picada.
www.fira-apat.cat/apats/ · 29
La ciència i la cuina s’uneixen en el Science & Cooking World Congress Barcelona 2021
Science & Cooking World Congress Barcelona és el congrés mundial de ciència i cuina, on els experts dels sectors gastronòmic-científic es reuneixen anualment a la ciutat de Barcelona. Aquest any se celebra la segona edició, la qual es va posposar l’any passat a causa de la pandèmia, a la universitat de Barcelona els dies 8, 9 i 10 de novembre del 2021. El congrés és el principal referent i inspiració per a un sector de la gastronomia que demana una major professionalització de la professió i per a la població que exigeix una gastronomia més sostenible i adaptada a les noves realitats. Per aquest motiu, la segona edició del SWCW Barcelona rep el nom de: “Sustainability. Research, Economics and Health”. 30 · www.fira-apat.cat/apats/
Ponències i moltes activitats Durant els tres dies de congrés se celebraran una gran quantitat d’activitats, des de ponències amb els millors experts del sector, degustacions de productes del congrés en l’espai Brunch o activitats complementàries com l’estudi personalitzat del microbioma. Science and Cooking i el malbaratament alimentari per Ada Parellada i Gemma Salvador, Sostenibilitat. Tecnologia i Food Pairing per Bernard Lahousse, La Intel·ligència Artificial amb François Chartier, « Créateur d’harmonies » i Sony AI Tokio o El paper de l’aigua en la sostenibilitat. La qualitat de l’aigua de l’aixeta per
Miquel Paraira, director de Qualitat d’Aigua d’Aigües de Barcelona, són algunes de les ponències que es podran trobar al Science & Cooking. Tanmateix, l’últim dia de congrés, s’entregaran els Sferic Awards, els premis 2020-21 a la innovació en l’estudi, evolució i aplicació de les fermentacions, buscant sempre la millora en l’àmbit culinari, desenvolupades als restaurants.
Un congrés mundial El Science & Cooking World Congress Barcelona ha creat delegacions arreu del món amb l’objectiu d’internacionalitzar el congrés. Buenos Aires, Amazònia, Madagascar, Xile, Harvard i Turquia són algunes de les delega-
cions creades. En cadascuna d’elles, es fan activitats de promoció del congrés i dels seus continguts.
Assisteix Per assistir-hi, s’ha de comprar les entrades al web oficial del congrés. Es poden comprar entrades per dia (50 euros) o pels tres dies (100 euros). Els estudiants tenen un 50% de descompte en les entrades per dia. Així mateix, algunes de les ponències es podran gaudir en directe a través de la web, però serà necessari haver-se registrat prèviament al web del congrés. Per a més informació, podeu consultar el web scienceandcookingworldcongress.com
DONA A CONÈIXER EL TEU ESTABLIMENT A MÉS DE 3,4 MILIONS D’USUARIS. TOO GOOD TO GO ÉS LA MAJOR APP PER COMBATRE EL MALBARATAMENT ALIMENTARI. Rendibilitza l’excedent del teu negoci de forma senzilla. Recupera costos, aconsegueix nous clients i fes el teu establiment més sostenible.
Une
Consíguelo en el
App Store
DISPONIBLE EN
Per més informació, contacta'ns a través d'aquest QR
