BARTENDEREN 14
Piña Colada Kært barn mange ansigter Sommeren er overstået. Det betyder jo ikke, at man ikke længere kan nyde eksotiske cocktails. Een af de mest berømte er vel Piña Colada, og dermed også en af de mest fortolkede. For mange mennesker er drinken lig med ferie, varme, swimmingpool og afslapning. Der er der vel ikke noget af sige til, men Piña Colada'en har ligeså mange identiteter som Startours har destinationer. Jeg kom før sommeren til at tænke på, hvorfor netop denne cocktail har levet et så ombrust liv og hvorfor netop denne cocktail ikke er bartenderens yndling. Man er aldrig cool, når man bestiller Piña Colada, hvorimod bartenderen hurtigt nikker anerkende ved en bestilling af en Sazerac. Men de er jo begge klassikere?! Jeg blev nødt til at vide mere.
Jared Brown Jared Brown er en af stifterne af »The Museum of the American Cocktail« og ivrigt skribent i diverse blade samt udgiver af en masse bar relaterede bøger. Han skriver ofte sammen med sin hustru Anistatia Miller. De lever begge den evige jagt på at dokumenter eller dementere historier om cocktails, produkter, bartendere osv. En af dem Jared har kastet sig over, er netop historien om Piña Colada'en. Stærkt inspireret af denne artikel fra »The Journal of the American Cocktail« har jeg samlet lidt historie, for at blive bedre ven med drinken.
Fødslen Det kan tit være besværligt at kigge tilbage på en populær cocktail og sige hvem der opfandt den og hvornår. Men det ser ud til at oprindelses stedet med Piña Colada er ret sikkert, nemlig Caribe Hilton's Beachcomber Bar, San Juan, Puerto Rico. Men af hvem? For at starte baren op i 1949 på det nybyggede hotel, havde Hilton hyret meget kompetente folk som udgjorde et stærkt team. De kom blev lært op på Plaza, Waldorf-Astoria, Roosevelt og New Yorker hotel, før de indtrådte i baren på Caribe Hilton. Dette team bestod bl.a. af Ramon Monchito Marrero Pérez, som barback Hector Torres påstår arbejdede i langt tid på drinken. Monchito skulle have arbejdet på at få smagen sol og troperne fra Puerto Rico ned i et glas. Og det må man jo sige lykkedes.
En anden fremtrædende person er Ricardo Garcia, som var barchef på Caribe Hilton fra 1952 til 1970. Han skulle efter sigende have været ved at servere Coco Loco til et selskab. Men pga. strejke blandt arbejderne i kokosplantagerne, serverede han dem i stedet i en ananas. Smagen var god og han omfortolkede den til en Piña Colada. Begge episoder virker plausible og er begge dateret til 15. August 1954. Selv udtaler Garcia i en alder af 90 år, at det var teamet der opfandt Piña Coladaen.
Opskriften Der er som sagt et utal af opskrifter. Det er svært at finde frem til den helt originale, men man kan gøre sig visse antagelser. Den første er hvilken slags kokos man originalt benytter. Her tyder det på at Coco Lopez er det originale. Coco Lopez begyndte sin kommercielle produktion i netop 1954 og kan være en af inspirations kilderne. Coco Lopez opstod efter et forsøg, iværksat af landbrugs univeristetet for at skabe en ny industri på Puerto Rico. Og en af de første kunder af Professor Don Ramón López produkt var netop Caribe Hilton. Coco Lopez har siden lade en opskrift på Piña Colada stå på siden af dåsen. En anden ting er, hvilken rom brugte »Monchito« eller Garcia? I dag kan man på hotellet købe et sæt til at lave sin egen originale Piña Colada. Dette sæt indeholder bl.a. en flaske Bacardi, som har produktion nær San Juan, Puerto Rico. Men Bacardi flyttede først deres produktion i 1958, da Castro inddragede produktionsfaciliteterne på Cuba. Derfor må det formodes at der