Issuu on Google+

I B A

www.bartenderen.dk

IBA

NR. 3 · SEPTEMBER 2008 · 58. ÅRGANG

Beretning EM i Grand Marnier Long-drink Tyske Mesterskaber 3 th. Baltic Cup Seebad Nyheder Piña Colada Campari ved Kevin Armstrong

DBL

s. s. s. s. s. s. s.

3 4 9 10 12 14 21

BART ENDEREN


Markedsledende i mere end 100 lande Fordi kvaliteten er ”second to none”, produkterne helt naturlige og prisen ikke højere – men i mange tilfælde lavere end konkurrerende produkter. Så enkelt er det! MONIN LIME JUICE CORDIAL MIXER • ren kvalitet helt uden farvestoffer.

CARAIBOS JUICE, NEKTAR & KOKOSKREM Caribos er specialister i eksotiske kvalitets juice, nektar, barmix, kokoskrem og andre eksotiske produkter. Fås i mange varianter.

MONIN RANTCHO 100 LEMON JUICE • 100% citron og absolut intet andet.

Foretrækkes af professionelle barfolk

MONIN JUICE Indfrier de professionelle barfolks ønsker om naturlige kvalitetsprodukter med laaaaaang holdbarhed til mange favorit drinks. over hele verden

MONIN SYRUPPER Et helt naturligt valg til shots, coktails, øl, desserter, is, granitas, dressinger, kaffe m.v. • Med masser af smag, men uden kunstige sødemidler og fedtstoffer. • Meget koncentreret og drøj – derfor også billligere i brug. • Monin Syrupper findes i mere end 80 varianter.

c/o House of Monin . Ambolten 22 . 6000 Kolding Tlf. 76 30 15 15 . Fax 75 50 59 06 E-mail: innsale@innsale.com

www.innsale.com www.monin.dk Syrupper • Juicer • Likører • Is-the • Barudstyr • Drinkspynt • Temabeklædning • Dekorationsartikler • Og Meget Andet


Beretning

Bartenderen Organ for Dansk Bartender Laug Tilsluttet International Bartenders Association ISSN 0901 313X Redaktør ( Ansvarshavende) samt annonceekspedition. Nick Kobbernagel Wildersgade 31, 2 sal tv 1408 København K. Tlf.: 23208350 e-mail: nick@kobbernagel.dk

Foråret kommer! Så er sommeren ovre og vi er godt på vej mod kulden. Dog er der forår i luften, hvis du spørger mig. Den nye bestyrelse er ved at finde fodfæste og arbejdet bliver lettere. Det skulle jo gerne ende med forbedringer for alle vores medlemmer og støtter. Jeg er optimist, så længe vi alle står sammen.

Bladudvalg: Hardeep Rehal Tlf.: 60617158 e-mail: cacu@devx.dk

Ellers vil jeg ønske alle en god start på efteråret og håbe i alle får medvind i denne periode. Hører i om noget, som alle burde vide, tøv ikke med at fortælle os om det. Desuden vil bestyrelsen gerne høre, hvis der er forslag til DM, arrangementer, forbedringer. Den er jo til for jer! God vind!

Hans Henriksen Tlf.: 59913112 e-mail: hans@bartenderen.dk Webmaster: Thorvald Tidemand Stubbevej 10 3250 – Gilleleje Tlf.: 41423392 e-mail: news@bartenderen.dk

Med Venlig Hilsen Nick Kobbernagel

Trykkeri: tryk team svendborg a/s Att. Flemming Juul Grønnemosevej 13, 5700 Svendborg Tlf. 62 22 91 22, Fax 62 21 61 97 E-mail: flemming@trykteam.dk www.trykteam.dk Distribution: Via P&T til samtlige aktive og passive medlemmer af DBL, medlemmer Af nordiske bartenderforeninger og alle interesserede i restaurationsbranchen.

Dansk Bartender Laug Medlem af International Bartenders Association. Adresse: Postbox 230 1520 København Formand: Freddy Tofte Hansen Bryggervangen 70 1. th. 2100 – København Ø Tlf.: 39 29 00 76 e-mail: freddy@bartenderen.dk Næstformand: Jesper Johansen Wilkensvej 11 stuen th. 2000 – Frederiksberg Tlf.: 22 20 35 61 e-mail: jesper.johansen@hotel27.dk

Kasserer: Bjarne Nørgaard Landsdommervej 1 1. tv. 2400 København NV Tlf.: 40 72 37 53 e-mail: bjarne@bartenderen.dk Sekretær: Jesper Juhl Duevej 8 3sal th 2000 – Frederiksberg Tlf.: 38 19 19 75 40 88 19 75 e-mail: jej@theobrands.dk Bestyrelsesmedlemmer: Maria Magdalene Watzl Gravervænget 13 stuen 003 2400 København NV Tlf.: 33 91 92 22 60 68 81 70 e-mail: micachica@hotmail.com

3

Nick Kobbenagel Wildersgade 31 2. tv. 1408 – København K. Tlf.: 23 20 83 50 e-mail: nick@kobbernagel.dk Nikolaj Brøndsted Gammel Kongevej 86 A 1. th. 1850 – Frederiksberg Tlf.: 61 79 33 79 e-mail: nikolajpost@gmail.com Suppleant: Erik Ungermann Havehusene 39 2670 – Greve Tlf.: 43 61 19 81 e-mail: ungermann@webspeed.dk Ole Unsberg Andersen Sjælør Boulevard 47 stuen th. 2450 – København SV Tlf.: 36 16 87 16 e-mail: oleellebo@privat.tdcadsl.dk

Æresmedlemmer: Fabrikant Peter Heering Ole Ramlund Gen. Man. Richard d. Mc Aleese Salgsdirektør Poul Johansson Markedschef Susanne Hedegaard Per Justesen, Pernod/Ricard Ole Sørensen, Salgschef Dir. John Lund Andersen, Inn Sale International Hædersmedlemmer: Klaus P. Christensen Freddy Tofte Hansen Int. Angelo Zola Prize 89 Per Valét


BARTENDEREN

E.M i Grand Marnier Long-drink 2008

4

Hardeep Rehal, den danske deltager til Grand Marnier Trophy 08, med cocktail, Grand Float Rouge.

Turen gik denne gang til Paris, for at for at forsvare de røde og hvide farver. Disciplinen var Long – drink til Grand Marnier's årlige europæiske cocktail konkurrence. Der var afgang fra Københavns Lufthavn med Air France, Mandag d. 1. Juni 2008 til Paris – Charles de Gaulle. En Shuttle bus, der kørte direkte til Hotel »Le Meridien« i Montparnasse, var stillet til rådighed, så alle deltagere kunne komme sikkert frem. (Montparnasse er et område i det sydvestlige Paris, en times kørsel fra Lufthavnen.) Kort efter check-in, startede eftermiddagen med en Reception i hotellets Platinum bar, hvor de fleste lande fra Europa var repræsenteret, med hver deres nationale vinder i Grand Marnier, Long-drink.

Receptionen var meget »formel minglen«, information og selvfølgelig fois gras, petit four, og diverse kanapeer. Samtlige opskrifter blev gennemgået af Mr. Serge Sevaux (International Grand Marnier Cocktail Ambassadør) med hver deltager, for at være sikker på at alt var i orden. Aftens program bød på en meget fornem cruise med 3 retters menu, ned af Seinen, med vin og masser af Grand Marnier. Taler fra diverse vigtige mennesker i forbindelse med Grand Marnier samt IBA, prægede meget af turen. En lækker fransk middag og en fantastisk udsigt fra båden, gav en rigtig god introduktion til det hele. Tirsdag startede meget tidligt, da en tur til en bødkerfabrik var planlagt. Kl. 07.15 var der afgang fra hotellet mod togstationen, hvor vi skulle fange et TGV tog mod Angouléme, som ligger lige uden for Cognac området. Resten af turen til bødkeriet forgik via bus, hele vejen igennem Cognac. Det var en utrolig flot oplevelse at køre forbi alle markerne, hvor det eneste man kunne se ud over små snørklede veje, var den ene vinranke efter den anden. En anden sjov ting var også at se mange af de store cognac huse, som så nydeligt stod helt antikt på deres egen lille velplaceret bakke over de fornemme vinranker. Ved en 10-tiden ankom vi til bødker fabrikken, hvor rundturen startede kort efter. Vi kom igennem alle afdelinger, og fik lov til at se alle de stadier der er, fra træstamme til det endelige fad. Det gik virkelig op for mig, hvor meget sjæl der blev lagt i for at lave et funktionelt, tæt, og flot egetræsfad. Der var ikke mange maskiner i brug, der stod tværtimod hårdt arbejdende mennesker ved næsten hver post. En sand fornøjelse at se sådan et håndværk. Alt fra, valg af egetræ efter 3 års vandbehandling, udskæring til brædder, dampe og bøje brædder, samle fadet med metal ringe og en hammer, forbrænde indersiden, i ønsket grad af kunde, og så til sidst vand test. Rundturen i bødkeriet varede knap 3 timer, før vi drog af sted igen. Denne gang var destinationen, Château de Bourg, det gamle Marnier - Lapostolle residens. Huset lå i hjertet af Cognac, ikke langt fra »Grande Champagne«. Der var dog ingen fra familien, der deci-


deret boede der længere. Huset var meget flot vedligeholdt med det antikke møblement og den typiske fransk traditionelle stemning og indretning. Det blev kun brugt når familien kom på besøg fra Paris, eller til logi af vigtige gæster. Vi blev vist kort rundt i huset, indtil vi nåede til det mest interessante sted, i hvert fald for mig, Husets Sanctorum. Det er her alt familiens æld gamle cognac ligger gemt væk fra alt sollys og varme, for at blive bevaret. En kælder som denne der rummer historisk cognac, kaldes i franske folkemunde »Paradis«, da det fænomen der ligger gemt i de tildækkede glasbeholdere (Dames-Jeannes) , kan leve for evigt. Vi blev herefter ført ind i yderligere et rum i kælderen, hvor der var opstillet en masse glas, med alle udgaver af Grand Marnier, og ved siden af, den tilhørende base Cognac.

Dames-Jeannes En gammel XO Cognac kan lagres i mange mange år, men ikke længere end til ca. de 50 år i et fad, før den begynder af blive dårlig igen. For at kunne bevare cognac i længere tid uden den udvikler sig yderligere, ligger man det i glas beholdere (20 – 50 liter) ved navn Dames-Jeannes. De er tæt pakket ind i bast, for at holde alt sollys ude. De bliver typisk opbevaret i familiernes kælder, som de kaldes for »Paradis«, da Cognacen lever for evigt, så længe korkproppen bliver skiftet hver 10. År.

Manier - Lapostolle Det var i 1827, da Jean-Baptiste Lapostolle lavede et distilleri i Neauphle-le-Château, hvor der blev produceret frugt likør. Men det var først i 1876, da hans barnebarn giftede sig med Louis Alexandre Marnier fra en kendt vinproducerende familie fra Sancerre, at det blev til Marnier-Lapostolle. Det var først der, LouisAlexandre fik den geniale ide at sammensætte fin cognac sammen med appelsin, da appelsiner den gang var en meget fornem frugt. Det er så senere hen blevet til skrællen fra den caribiske appelsin sort ved navn »Citrus Bigaradia«. Curaçao Marnier var original navnet, men det blev ændret af Cécar Ritz, med citatet: »A grand name, for a grand drink«. Produktionen forgår ved at de caribiske appelsin skræller bliver soltørret i Caribien og derefter importeret til Paris hvor de bliver vædet i Ethanol. Derefter bliver de destilleret, hvoraf det resulterer i en ren appelsin likør. Herefter bliver der tilsat sukker, vand, og 10% top familie hemmelighed, som ingen andre kender til. Afhængig af hvilken type Grand Marnier der skal produceres, bliver der tilsat Fin Cognac derefter. Grand Marnier – Cordon Jaune: Ikke tilsat Cognac, ren Triple Sec. Kun til det danske og japanske marked. Grand Marnier – Cordon Rouge: Består 51% af et blend af forskellige V.S Cognac fra fem forskellige Cru. Grand og Petit Champagne, Borderies, Bon Bois og Fins Bois. Lagret op til 3,5 år. Grand Marnier – Centenaire: Produceret som 100 års jubilæums udgave. Består 78% af Fine Champagne XO Cognac, lagret op til 25 år. Grand Marnier – Cent Cinquantenaire: Produceret som 150 års Jubilæums udgave. Består 78% af ædel Grand Champagne XO Cognac, lagret op til 50 år. Grand Marnier – Louis Alexandre: Til ære for faderen af Grand Marnier. Består 71% af Borderies XO Cognac, lagret op til 15 år. Der er tilsat mindre sukker, hvilket gøre den mere tør, og porøs.

Fra venstre: Christian Heiss fra Schweiz (2. plads), Andre Francardi fra Italien (Vinder), Jeremy Thevenin fra Luxembourg (3. plads) Fortsættes >>

5


BARTENDEREN 6

Endnu, en fremragende oplevelse, at jeg fik smagt på alt hvad Marnier havde at tilbyde. Grand Marnier Cordon Rouge, Louis Alexandre, Centenaire, og ikke mindst, Cent Cinquantenaire. Det var en fornøjelse I sig selv bare at smage på de fine appelsin likør, men at smage på en Grand Champagne, 50 år lagret, cask strength Cognac (fadstyrke), var helt unikt. Det er ikke hverdag man får lov til at smage en så ædel cognac. Der var så intens en smag, af både sødme, kraft, fad og frugt. Når jeg drikker spiritus på fad styrke, fordamper alkohol på tungen som reelt på en helt anden måde, der forstærker helhedsoplevelsen. Der er selvfølgelig grænser for hvor stærkt det må blive, da det kan blive for sprittet, lamme tungen og næsen så man ikke kan smage mange af de delikate nuancer. Efter en halvtimes hyggesmagning, var det tid til komme tilbage til hotellet. Busturen fra Cognac til Angouléme, var endnu smukkere, da man ikke var lige så træt og søvnig som til den tidlige morgen tur. Onsdag d. 4. Juni var dagen alle havde ventet på, EM Finale i Grand Marnier Long – Drinks. Dog inden hele arrangementet gik i gang, var der lagt et cocktail seminar med Mr. Derrick Lee (IBA præsident), som uanmeldt valgte at komme til Paris til finalerne. Det blev talt om cocktail trends verden over, hvilket cocktails der var populære i hvilket lande. Vi konkluderede meget hurtigt at »mojito« notorisk var den mest populære, og den mest sælgende, i samtlige lande. Mr. Lee snakkede lidt om cocktail trends i østen, og sagde også at mojito’en har gjort i stort indtryk på folket, selvom de har en meget sød tand i fjernøsten. Vi blev transporteret til Tour Maine-Montparnasse, op til 56. etage til Restauranten »Le Ciel de Paris«. Der var anrettet en frokost, hvor vi fik alt info, og trak nummer til præsentationen. Jeg trak nummer 13, så jeg havde lige lidt tid, da der var 4 op af gangen. Da andet heat gik på scenen, blev jeg sendt ud til garniture forberedelse sammen med de 3 andre i samme heat. Min præsentation med min cocktail »Grand Float Rouge« gik udmærket, dog tabte jeg en isterning, der ville trække mig ned i teknisk bedømmelse. Folk var meget begejstret over min cocktails udseende, da jeg har lavet et rødvins – »float«. Det var der mange der ikke havde set før, selvom det er blevet brugt i en del år, så som i en »new york sour«.

EM Grand Marnier Trophy, Paris • Hver deltager skal lave en longdrink med minimum 3cl. Grand Marnier Cordon Rouge. • Appelsin som enten juice eller pynt skal benyttes i udarbejdelsen af cocktailen. • Longdrinken må ikke indeholde mere end 7 cl. spiritus, og der må max bruges fem indgridienser. • Der må kun benyttes 1 basis spiritus, og Cordon Rouge er ikke en af dem. • Hver deltager skal forberede 5 cocktails inklusiv tilføjelse af pynt på 10 min. • Teknisk point tæller 10% af den samlede bedømmelse. • Navnet på cocktailen må frit vælges, men skal indeholde ordet »Grand«.

Grand Float Rouge Af Hardeep REHAL 3 4 6 3 2

cl cl cl cl cl

Grand Marnier Cordon Rouge Absolut Vanilla Vodka Grapefruit juice Honey Casa Lapostolle, Merlot float

Pynt: Orange zest, Mint. Metode: Shaken, Floated.

Da alle havde været oppe for at præsentere deres finale cocktail, blev vi transporteret tilbage til hotellet, for at kunne skifte til aftenens galla middag. Her ville vinderen blive offentligt gjort. Kl. 19.00 mødtes alle deltagere samt entourage, klædt på i jakkesæt samt det nationale Laug emblem. Som en overraskelse blev vores galla middag afholdt i »Lido« på Champs Elysées, i det centrale Paris. Fremragende show, delikat tre retters menu, og selvfølgelig rød og hvid vin fra »Casa Lapostolle«. Jeg må sige, at jeg blev lettere overrasket over deres Chardonnay, Fortsættes >>


Lido de Paris En af verdens mest kendte kabareter ligger på Champs Elysées. Lido tilbyder et farvestrålende show af høj international klasse. »Bonhour« hedder den seneste af og nr. 26 i rækken af revyer. Specialeffekter, fantastiske dekorationer, overdådige kostumer, eventyrlig lyssætning, musikkens rytmer og exceptionel underholdning, er hvad Lido de Paris er bedst til.

stadig fed men ikke for meget, dejlig rund og mellemfyldig, med et lille hint af Citrus. Philipson Wine har overtaget alt vin fra Casa Lapostolle og den kan varmt anbefales. Showet sluttede af med et brag, og vi blev med det samme ført op i vip loungen til præmie overrækkelsen. Som endnu en overraskelse havde journalisterne valgt at give deres egen præmie. Man kunne vinde en journalistpris, for den cocktail de syntes der var bedst. Journalist prisen gik til Markus Heinze fra Tyskland, og første præmien, Grand Marnier Trophy 2008, gik til Andrea Francardi fra Italien. Efterfølgende blev der fejret med champagne og masser af Grand Marnier, til den lyse morgen. Turen gik så retur med Airfrance fra Charles de Gaulle Paris, hvor jeg benyttede mig af lejligheden til at købe en flaske naVan. Den fås kun i Paris Duty-free og i USA. Det er en likør jeg har ventet længe på at købe,

Le Grand Espicial Af Andrea FRANCARDI 4 cl 8 cl 1 tsk. 4,5 cl 1 cl

Grand Marnier Cordon rouge Ananas Juice Citron sorbet Blodappelsin juice Jordbær sirup

Pynt: Appelsin. Metode: Shaken.

da jeg syntes den smager fantastisk, og er endnu et fremragende produkt fra Marnier – Lapostolle. Jeg landede sikkert i købenavns lufthavn om aftenen, med en dejlig oplevelse med i bagagen…. Plus en flaske naVan. Hardeep Rehal

La Grand Madam Af Markus HEINZE 3 cl. Grand Marnier Cordon rouge 1 cl. Vanilje Sirup 6,5 cl. Frisk presset grapefrugt juice 1 barspoon Orange marmalade Lavendel blomster Pynt: Lavendel blomster Metode: Shaken, Finestrain

naVan I 2004 lancherede Marnier-Lapostolle deres fantastiske nye produkt, ved navn naVan, opkaldt efter den lille kystby i Madagascar, eftersom den dybe, runde, bløde, og kraftfulde smag af vanilje kommer derfra.

7 Madagascar vanilje kombineret med Marnier-Lapostolles fine cognac giver denne her likør på 40% en plads på »Topshelf«. Kan VARMT anbefales.


DANZKA logo and DANZKA bottle design are registered trademarks owned by Belvédère SA © 2008 Belvédère SA

DANISH DESIGN

PREMIUM VODKA IN A DESIGNED BOTTLE - MADE IN DENMARK


Referat fra de Tyske Mesterskaber: Jeg var inviteret til de Tyske Mesterskaber 2008 i Berlin som blev afholdt på Hotel Maritim mandag den 14. juli. Daniel Günter Hotel Kempinski Vier Der var deltagelse af Jahreszeiten Münhen. 40 bartender som havde kvalificeret sig fra de forskellige sektioner til finalen i Berlin. Vinderne deltager næste år ved VM i Berlin, som bliver afholdt på Hotel Maritim i Berlin. Så det var samtidig en general prøve på VM finalerne næste år. Jeg kan berette at det bliver alle tiders VM i de rigtige rammer, der er sat alle sejl til, det er noget tyskerne kan (Ordnung muss sein), hotellet er femstjernet som har alle faciliteter, det ligger centralt i Berlin ikke langt fra Kurfürstendamm en af de store indkøbsgader, her ligger bland andet stormagasinet KDW (Kaufhaus Des Westend). Som smagsdommer fik jeg prøvesmagt 12 forskellige drinks. Ud af dem jeg smagte var der kun to drinks, jeg syntes der var gode. Det overraskede mig at de fleste drinks var meget bitre, det må åbenbart falde i smag hos tyskere. Det var godt nok fancy long drinks, men dekorationerne var meget voldsomme, jeg var nød til at tage pynten af for at smage drinksene for ellers havde jeg fået dem op i næsen eller i øjnene. Det var den rigtige drink der løb af med sejren, og det bliver spændene hvordan den tyske vinder drink klarer sig ved VM næste år. I flairing vandt en gammel kending Levent Yilmaz som har vundet det tyske mesterskab flere gange og vandt VM 2007 i Grækenland og han har været med i top 10 i flere år. Det var igen en stor oplevelse at overvære konkurrencerne, der var stor presse dækning og mange tilskuer under konkurrencerne, der var stor støtte fra sponsor firmaerne der have stande rundt i hele salen, hvor der blev udskænket diverse drinks.

Vinder Tyske Cocktail Mesterskaber 2008 i Berlin Fancy Long drinks

1. Plads Daniel Günter fra Hotel Kempinski Vier Jahreszeiten München »Flitt« 4 cl 1,5 cl 2 cl 2 cl 8 cl 4 cl

Bacardi Black Kwai Feh Lycheeliqueur Monin Mandelsirup Citron saft Maracujanektar Hindbær friske

Dekoration: lime, hindbær, mynte

2. Plads Richard Dührkohp fra East Hotel Hamburg »Midnight Melon« 4 cl Alpha Noble 1 cl De Kuyper Vandmelon 1 cl Monin Karamelsirup 6 cl Maracujanektar 11 cl Ananassaft 1 dash Limette Dekoration: melon, kirsebær, appelsin, orchidee

Freddy Fortsættes >>

9


BARTENDEREN 10

3. Plads Beatrice Schellhorn fra Schellhorn's Restaurant & Bar i Arnstadt »pequeno hermano« 3 cl 1 cl 2 cl 8 cl 30 g

Absolut Vanilia Absolut Kurant Monin Brombær sirup Kefir Friske Hindbær Chili

Dekoration: chili peber, brombær, orchidee

Vinderne i Flairtending var:

1. Plads Levent Yilmaz fra Plankstadt »Welcome to Berlin« 3 cl 1 cl 3 cl 10 cl 1 BL

Bacardi Superior Monin Vanillesirup Pink Grapefruit Trandbær juice Orange-Ingwer-Marmelade

Dekoration: vanille stang, lavendel; citrongras

3. Plads Sascha Winzeck fra Fusion in Köln »Fusion« 3 cl 2 cl 2 cl 10 cl 2

Havana Club 3 Års Malibu Monin Karamelsirup Maracuja Citronsaft

Dekoration: Sukkerkant, Maracuja, Cocktailbær.

Fra venstre nr. 2 Richard Dührkohp fra East Hotel Hamburg i midten vinderen Daniel Günter fra Hotel Kempinski Vier Jahreszeiten München til højre nr. 3. Beatrice Schellhorn fra Schellhorn's Restaurant & Bar i Arnstadt.

2. Plads Dennis Schulz BarART Ltd. aus Berlin »No Name Part 2« 4 2 2 2 6 6 1

cl cl cl cl cl cl cl

Havana Club 3 Års De Kuyper Apricot Brandy Monin Karamelsirup Monin Passionsfrugtsirup Passionsfrugt Ananassaft Rantcho Citronsaft

Dekoration: physalis, kiwi


3 th. Baltic Cup Seebad Heringsdorf 2008 Jeg var sammen med de to deltagere fra DBL Jesper Callisen og Kasper Henriksen inviteret til Baltic Cup i Heringsdorf Tyskland, som ligger ud mod Østersøen 810 km, fra Polen. Det var første gang jeg var med, Jesper Callisen var med sidste år så han blev specielt modtaget, da han havde klaret sig rigtig godt i flairing sidste år. Den første dag blev den klassiske konkurrence afholdt, der var deltagere fra Sverige, Finland, Polen og Tyskland. Jeg var teknisk dommer sammen med den polske formand Ryszard Berendt, Jesper og Kasper deltog ikke i den klassiske konkurrence. Vinder af konkurrencen blev Stefanie Arnhold, Tyskland, nr. 2 Ryszard Matusiak, Polen, nr. 3 Sebastian Matzdorf, Tyskland. Næste dag var det så Flairing konkurrence, vi var bange for at konkurrencen blev aflyst på grund af meget dårligt vejr, det var silende regn med korte ophold. Inden konkurrencen var der et modeshow, mannequinerne gik rundt i soppe søerne, men vejret klarede op da flairing konkurrencen startede, men i slutningen af konkurrencen begyndte det igen at regne og blæse, det var svære forhold for de sidste deltagere. Kasper klarede sig rigtig godt trods de svære betingelser han blev flot nr. 4, Jesper var ikke så heldig som året før, han måtte tage til takke med næst sidste pladsen, han var lidt uheldig lavede for mange fejl, men har var rigtig populær hos publikum, hvis de skulle havde bestemt resultatet var han nok blevet bedre placeret, han har en rigtig god udstråling. Vinder af flairing konkurrencen blev Bartosz Baranowski, Polen. 2 pladsen gik til Tomasz Chadrys også fra Polen. 3 pladsen gik lidt ufortjent til Marian Krause, fra Heringsdorf Tyskland, det lugtede lidt af hjemmebane sejr, Kasper og flere af deltagerne var klasser bedre, det var næsten som professionel boksning hvor hjemmebane deltageren skal knockoutes ellers taber man, nå men sådan er det, op med humøret det var trods alt en god konkurrence og alle deltagerne morede sig sammen bagefter. Der var en god stemning i baren efter konkurrencerne, vi glæder os allerede til næste år. Freddy

11

Nr. 1-2-3 Flairing Baltic cup.

Nr. 1-2-3 Klassik drinks Baltic cup.


Vinden i piletræerne Af Nick Kobbernagel

12

Seven - Syv I lokalerne Studiestrædet 7, hvor der i »gamle« dage lå Our bar åbner irske Shane Kernan baren Seven – Syv. Der er ikke løftet slør for konceptet endnu, men rygter siger lange åbningstider. Følg med på facebook under gruppen Seven – Syv eller www.barsyv.dk

1105 I lokalerne der før husede en sushirestaurant i Kristen Bernikows Gade 4 åbner en ny cocktailbar. Entreprenørerne er Morten Drastrup og Gromit Eduardsen, så mon ikke det bliver spændende. Forlydender tyder på klassisk cocktailbar med caviar og champagne. Spændende... Følg med på facebook under 1105 eller på www.1105.dk

Beefeater Gin Det er lykkedes Beefeater Gin at vinde en hel række priser på een gang. Ved det i dette magasin føromtalte »Tales of the cocktail 2008« vandt Beefeater guld i både London Dry og Premium gin kategorien. Derudover har Beefeater lige vundet den prestigefyldte 2008 International Wine and Spirit Competition (IWSC) best gin. Beefeathers Crown Jewel vandt kategorien »best in class«. Master distiller Desmond Payne har med sin erfaring, været med til at etablere Beefeather Gin igen. Produktionen foregår stadig i London. (Red. pressemeddelse)

Capture the spirit of Bols around the world Bols har lanceret en ny form for cocktailkonkurrence. Den foregår ved at deltagerne har filmet sig selv mens de laver en cocktail med en af den nye Bols likører (granatæble, mango, sour apple, triple sec and lime eller blåbær). Derefter uploade videoen til youtube og se hvad der sker. Konkurrencen er stadig åben, så fat kameraet og skyd løs. Se reglerne og følg med på www.bolsaroundtheworld.com


BAR CONVENT BERLIN For andet år i træk afholder det tyske bar magasin »Mixology« et barshow i Berlin, Bar Convent Berlin (BCB). I år er BCB vokset og der kommer masser af internationale talere samt en hel del spiritus firmaer. Blandt talerne kan nævnes; Angus Winchester, Anistatia Miller, Jared Brown, Simon Difford,Henry Besant, Phil Duff, Xavier Padovani osv. Spiritus udstillere og program kan se på hjemmesiden www.barconvent.com. BCB løber af stablen den 29. og 30. september.

The Way of the Professional Bartender Brilliant cocktails (http://www.brilliantcocktails.com) og Restaurant Umami har i fællesskab arrangeret et kursus med en at tidens mest hotte internationale bartendere Stanislav Vadrna. Han er kendt som en forædler af barfaget og meget efterspurgt konsulent. Stanislav kommer til Danmark i starten af oktober og holder et tre dages kursus. Vi håber at kunne bringe en repportage fra workshoppen her i bladet.

Salget af V&S til Pernod Ricard godkendt af EU Ingen ved endnu hvad det kommer til at betyde. Der er nogle produkter i klemme da porteføljen pludselig tæller Havana Club og Cruzan rom, Absolut og Stolichnaya vodka og ikke mindst Beafeather og Plymouth gin. Spændende, men lad os ikke håbe vi bliver fattigere på produkter i Danmark.

13


BARTENDEREN 14

Piña Colada Kært barn mange ansigter Sommeren er overstået. Det betyder jo ikke, at man ikke længere kan nyde eksotiske cocktails. Een af de mest berømte er vel Piña Colada, og dermed også en af de mest fortolkede. For mange mennesker er drinken lig med ferie, varme, swimmingpool og afslapning. Der er der vel ikke noget af sige til, men Piña Colada'en har ligeså mange identiteter som Startours har destinationer. Jeg kom før sommeren til at tænke på, hvorfor netop denne cocktail har levet et så ombrust liv og hvorfor netop denne cocktail ikke er bartenderens yndling. Man er aldrig cool, når man bestiller Piña Colada, hvorimod bartenderen hurtigt nikker anerkende ved en bestilling af en Sazerac. Men de er jo begge klassikere?! Jeg blev nødt til at vide mere.

Jared Brown Jared Brown er en af stifterne af »The Museum of the American Cocktail« og ivrigt skribent i diverse blade samt udgiver af en masse bar relaterede bøger. Han skriver ofte sammen med sin hustru Anistatia Miller. De lever begge den evige jagt på at dokumenter eller dementere historier om cocktails, produkter, bartendere osv. En af dem Jared har kastet sig over, er netop historien om Piña Colada'en. Stærkt inspireret af denne artikel fra »The Journal of the American Cocktail« har jeg samlet lidt historie, for at blive bedre ven med drinken.

Fødslen Det kan tit være besværligt at kigge tilbage på en populær cocktail og sige hvem der opfandt den og hvornår. Men det ser ud til at oprindelses stedet med Piña Colada er ret sikkert, nemlig Caribe Hilton's Beachcomber Bar, San Juan, Puerto Rico. Men af hvem? For at starte baren op i 1949 på det nybyggede hotel, havde Hilton hyret meget kompetente folk som udgjorde et stærkt team. De kom blev lært op på Plaza, Waldorf-Astoria, Roosevelt og New Yorker hotel, før de indtrådte i baren på Caribe Hilton. Dette team bestod bl.a. af Ramon Monchito Marrero Pérez, som barback Hector Torres påstår arbejdede i langt tid på drinken. Monchito skulle have arbejdet på at få smagen sol og troperne fra Puerto Rico ned i et glas. Og det må man jo sige lykkedes.

En anden fremtrædende person er Ricardo Garcia, som var barchef på Caribe Hilton fra 1952 til 1970. Han skulle efter sigende have været ved at servere Coco Loco til et selskab. Men pga. strejke blandt arbejderne i kokosplantagerne, serverede han dem i stedet i en ananas. Smagen var god og han omfortolkede den til en Piña Colada. Begge episoder virker plausible og er begge dateret til 15. August 1954. Selv udtaler Garcia i en alder af 90 år, at det var teamet der opfandt Piña Coladaen.

Opskriften Der er som sagt et utal af opskrifter. Det er svært at finde frem til den helt originale, men man kan gøre sig visse antagelser. Den første er hvilken slags kokos man originalt benytter. Her tyder det på at Coco Lopez er det originale. Coco Lopez begyndte sin kommercielle produktion i netop 1954 og kan være en af inspirations kilderne. Coco Lopez opstod efter et forsøg, iværksat af landbrugs univeristetet for at skabe en ny industri på Puerto Rico. Og en af de første kunder af Professor Don Ramón López produkt var netop Caribe Hilton. Coco Lopez har siden lade en opskrift på Piña Colada stå på siden af dåsen. En anden ting er, hvilken rom brugte »Monchito« eller Garcia? I dag kan man på hotellet købe et sæt til at lave sin egen originale Piña Colada. Dette sæt indeholder bl.a. en flaske Bacardi, som har produktion nær San Juan, Puerto Rico. Men Bacardi flyttede først deres produktion i 1958, da Castro inddragede produktionsfaciliteterne på Cuba. Derfor må det formodes at der


Original Piña Colada

Caribe Hilton’s Piña Colada

Kombineres i blender eller shaker 4,5 cl Ron Rico 6 cl Coco Lopez 12 cl Frisk ananas juice 1/4 l Knust is.

I en blender blandes: 6 cl Lys rom 3 cl Kokos Fløde 3 cl Piskefløde 18 cl Frisk Ananas juice 8 skefulde knust is

Serveres i en udhulet ananas eller et frossent collins glas. Opskriften stammer fra »Mixologist, The Journal of the American Cocktail«.

har været benyttet Ron Rico, som blev etableret i 1865 og på det tidspunkt var det eneste destilleri på øen. Til sidst er der fremstillingsmetoden. I baren havde de i starten kun 3-4 blendere. Desuden var kvaliteten af blenderen ikke så god, da det på det tidspunkt var en forholdsvis ny opfindelse og endnu ikke havde opnået en professionel standard. Som Piña Coladaen blev

Blend til den er jævn og cremet, ca. 15 sek. Pynt med en ananas skive og en maraschino kirsebær. Opskriften stammer fra et jubilærums skrift om Caribe Hilton, Puerto Rico. Fløden er kommet til senere. mere og mere populær, valgte personalet ofte at shake cocktailen med knust is. Derefter servere den i et glas eller ananas med den knuste is fra shakeren. Men originalt er en Piña Colada blendet.

Medlemmerne DriBLer på nettet Jeg sendte en mail rundt for, at høre hvor folk fandt relevant eller urelevant information inden for vores felt. Her er et par bud.

Danmarks mesteren, Kim Hass: Jeg bruger www.facebook.com hvor jeg mødes meget med især med amerikanske flair og cocktail tendere. www.mixology.com bruger jeg til inspiration, samt undersøge universet på alt inden for mixologi. På www.flairbar.com følger jeg stadig med i hvad der sker inden for flair, selv om jeg ikke selv kan følge med mere...

Næstformand i D.B.L. og tidligere Danmark Mester i flair, Jesper Johansen: Jeg kigger følgende steder: www.facebook.com - Molecular Mixology Method in Madness. God informativ side hvor man høre for og imod molekylær mixologi. Her fås andre bartenderes

mening om hvad molekylær mixologi skal være. Sitet er styret af Angus Winchester. www.drinkboy.com er et godt opslagsværk. Hurtig søgning og gode artikler fra Ted Haigh, Dale De Groff mv. www.Wikipedia.com – Hvis der er noget jeg har »glemt«.

Webmaster for www.bartenderen.dk, Thorvald Tidemand: Anbefaler at gå på www.webtender.com (en portal med opskrifter, online bar manual, køb af barudstyr osv.) Ellers anbefaler Thorvald også at bruge www.google.dk og her kan du søge på bartender, cocktails, drinks osv. og der dukker en million muligheder op. Det samme kan gøres www.youtube.com (en kæmpe videoportal) og www.flickr.com/groups/webtender/ (en enorm billeddelings tjeneste). NK

15


BARTENDEREN

Den sjove side:

16

På tur med bedstefar

Der er forskel

En gammel gårdmand var ude at spadsere med sit barnebarn. De havde gået langt, og det var varme sommerdage, så da de kom til et lille anlæg, sagde bedstefar: - Skal vi ikke gå ind i skyggen og sætte os lidt? Det var drengen med på, for han var også træt og varm, og da de satte sig, tog den gamle sine træsko af og stillede dem under bænken. Da livede drengen op og takkede bedstefaren mange gange. Den gamle spurgte, hvad han da pludselig var så glad for? Drengen svarede: - Jo, mor siger, at når morfar stiller træskoene, skal vi have en ny vogn.

Fodboldtræneren til sine spillere: - Jeg sagde jo at i skulle gå ud og spille som I aldrig har spillet før – ikke at I skulle gå ud at spille, som, som om i aldrig har spillet før.

I samme båd Mand og kone sad og så boksning i fjernsynet. Manden brokkede sig højlydt til konen: - Øv, hvor er det skuffende. Nu har man ventet hele ugen, og så er det overstået på under fire minutter. - Jeg tror, jeg kender følelsen sagde konen.

En havemand - Min kone passer mig som en prydhave. - Hvad mener du med det? - Hun river mig, skuffer mig og sørger for, at jeg ikke går ud.

Tyv tror, hver mand stjæler Lagerchefen gik hen til Egon og sagde surt: - Nå, der er nok nogen, der kun arbejder, når man kigger på. Egon – Ja, og så er der nogen, der kun kigger.

I trafikken Kommunalarbejderen stoppede bilisten. - vær venlig at køre forsigtigt, hr. Der er vejarbejde længere fremme. - Bare rolig, jeg skal nok passe på ikke at vække dem.

På restaurant Hvad er din yndlingsret? - Det kommer an på… - På hvad? - På hvem som skal betale regningen.

I retten Dommeren til det upålidelige vidne: - Hr. Hansen, De er vel klar over, hvor meget de kan få for at vidne falsk i retten? Hansen – Tjaaa, chefen nævnte noget med en tur til Thailand med alt betalt.

Et slankeråd -

Mor, nu ved jeg, hvordan du kan tabe dig! Hvordan det? Du skal drikke opvaskemiddel! Hvorfor det? Jo, der står på flasken, at det fjerner alt overflødigt fedt.

Lille Peter er nysgerrig Mor skælder lille Peter ud, fordi han står og kigger ind af stuepigens nøglehul. - Det kommer ikke dig ved, hvad stuepigen laver derinde, formanede moderen. - Det ved jeg godt, svarede lille Peter: - Jeg ville bare se hvad, hvad far laver derinde!

Lidt for ivrig ansøger En ansøger kommer ind for at søge jobbet som fængselsbetjent. - Goddag! Jeg vil gerne søge jobbet som fængselsbetjent. - Det lyder godt, men du skal vide, at der er nogle barske fyre herinde. - Det ved jeg skam godt, og er der noget bøvl med dem, så er det UD.

En tur i skriftestolen Pigen knælede i skriftestolen og sagde: - Tilgiv mig fader, for jeg har syndet. - Hvad har du gjort, barn? - Jeg har begået forfængelighedens synd. To gange om dagen ser jeg på mig selv i spejlet og fortæller mig selv, hvor smuk jeg er. Præsten vendte sig, kiggede godt på pigen og sagde: - Min kære, jeg har gode nyheder. Det er ikke en synd, det er bare en fejltagelse.


Ønsker du at få tilsendt en spændende disaronno promotionpakke? Så kontakt din konsulent: Vest: Henning Nielsen 29700018 / hen@jmk.dk Øst: John Pedersen: 29700015 / jp@jmk.dk

importør: johs. m. klein distribution a/s tlf. 70231211 • info@jmk.dk • www.jmk.dk


BARTENDEREN 18

Salgschef Knud Madsen bliver 80 år mandag den 15. september Vort mangeårige passive og trofaste medlem af Dansk Bartender Laug, kære gode Knud Madsen, kan mandag den 15. september fejre sin 80 års fødselsdag. Som Knud Madsen sagde, da han fyldte 75 år: »Jeg er nu pensionist, men ingenlunde passiv i mit liv.« Knud Madsen bruger sin tid på gåture, børn og børnebørn samt nogle ture til dejlige Ærø. Vi er mange, der stadig husker Knud Madsen som primusmotor til en række dejlige arrangementer, vore

medlemmer havde stor glæde af. Ligeledes var Chivas klubben, noget vi sender dejlige tanker tilbage til. Dansk Bartender Laug vil benytte lejligheden til at lykønske Knud Madsen med de 80 år og minde alle på Knud Madsens motto igennem livet: Livet er for kort til ikke at glæde sig og for kort til at kede sig. HH

Jan Søren Larsen Bliver 50 år mandag den 6. oktober Vort mangeårige medlem Jan Søren Larsen kan mandag den 6. oktober fejre sin 50 års fødselsdag. Hermed lidt om hvad Jan Søren Larsen har fået tiden til at gå med i de første 50 år. Fra 1975 til 1977 var Jan i lære som tjener på Hotel Postholdergården. Da det mere var en slaveanstalt end læreplads fuldførte, Jan sin læretid på Bjælkestuen i Lyngby. Jan gik så i lære som kok på Restaurant Heering i København og efter 1½ år opgav han kokkeuddannelsen, da lærlingeforholdende var så elendige at fagforeningen måtte sige stop for lærlinge og desværre ikke kunne skaffe Jan en ny læreplads. Derefter arbejdede Jan som tjener, men kom hurtigt ind i fagforeningsarbejde, da han ville være med til, at forbedre lærlingeforholdene. Først i Nordre Birk Tjenerforening, hvor han nåede at blive næstformand, kasserer og formand indtil sammenlægningen med Københavns Tjenerforening, hvor Jan var bestyrelsesmedlem og senere næstformand i RBF tjenergruppen København. I 5 år var Jan tjener og tillidsmand på Admiral Hotel, hvorefter han blev tjener / bartender på Hotel Eremitage i Lyngby. Det var efter at »Lange Hans« havde lavet drinkskortet til Manhattan Bar, der vist nok er det største drinkskort Jan nogensinde har set. Jan Søren Larsen har blandt andet arbejdet som tjener på DFDS-Oslo ruten, først på Kong Olav V den gang det var sjovt at sejle. Selv om Jan efter et stykke tid sagde at det var

slut med at sejle, fik han tilbud på Oslo-rutens nye båd m.s. Queen of Scandinavia. Denne gang blev Jan der ikke i så lang tid, da DFDS var blevet noget anderledes end tiden på ms. KongOlav V. Jan blev hurtigt valgt som tillidsmand, men DFDS var en hård nød at knække, hvorefter Jan gik i land og sagde, at nu var det slut med at stå til søs. Da Jan stoppede som næstformand i RBF tog han på uddannelsesorlov og læste til merkonom i personaleadministration, for derefter at tage en diplomsælgeruddannelse. Jan startede herefter som sælger, men savnede tjenerjobbet og tog i et par år weekend arbejde på Gentofte Hotel i selskabslokalerne. Min gamle ven Gunner Krüger spurgte, om Jan ikke var interesseret i et fuldtidsjob som tjener, og vupti så var Jan tjener igen. Nu har han været 8 år på Gentofte Hotel. Jan Søren Larsen synes at det er svært at være den perfekte ægtemand og samtidig være tjener. Det er dog lykkedes for Jan, at være gift med sin søde kone Liff i 20 år. Her var han på prøve i 10 år før han blev gift, så nogen dårlig ægtemand kan han ikke være. Dansk Bartender Laug vil hermed ønske Jan Søren Larsen et stort tillykke med de 50 år samt håbe på en lys og lykkelig tid med Liff. HH


Vi hejser

Flaget Fødselsdagsliste Fødselsdagsliste

September: Ole Undsberg Andersen Peter Bilstrup Rasmusen Christian Braunstein Knud Madsen Liza Svendsen Jakob Glud Kenneth Richardt Brewaeys Lars Henrik Andersen Jens Maltesen Zeljko Forjan Kim Engel Erik Ungermann

2/9 4/9 5/9 15/9 15/9 17/9 19/9 19/9 24/9 24/9 28/9 29/9

1947 1947 1976 1928 (80 år) 1982 1963 1983 1947 1948 (60 år) 1969 1961 1942

Oktober: Jan Søren Larsen Nick Kobbernagel Tim Buur Preben Lynge Hansen Per Wilsen Hans Christian Andersen Bjarne Bømler Kjeld Andersen Kirsten Holm Hans Evald Petersen Litten Bray Assad El Zarie Ivan Christian Dreyer

6/10 9/10 11/10 12/10 16/10 16/10 22/10 23/10 25/10 26/10 27/10 28/10 29/10

Klaus P. Christensen

30/10 1944

1958 (50 år) 1978 1981 1945 1950 1980 1948 (60 år) 1951 1960 1945 1946 1987 1943

Bjarne Bømler Kristensen bliver 60 år onsdag den 22. oktober

November: Kasper Riewe Henriksen 2/11 1983 Kim Faxholm Andersen 4/11 1966 Steen Ryding 5/11 1950 Luciano Saldo 7/11 1942 Benjamin Olsen 9/11 1983 Jan Christiansen 10/11 1960 Lennart Bernstein 15/11 1945 Richard d. Mc.Aleese (Æresml.) 15/11 Ole Ramlund (Æresmedlem) 18/11 1935 Børge Rittig 22/11 1921 Poul Johansson(Æresmedlem) 27/11 1927

Vi beklager !!!! I Bartenderen var der fejlagtigt skrevet forkerte måneder på Fødselsdagslisten. Det skulle have været juni, juli og august. Det er nok sætternissen som har været på spil. Efterlysning: På følgende medlemmer mangler vi oplysninger til vor fødseldagsliste: Chris Diog, Michael Christensen, Darren Whitehead samt æresmedlemmerne Susanne Hedegaard og Richard M. Aleese. Ovenstående bedes venligst kontakte Hans Henriksen på tlf.:59913112 eller på hans@bartenderen.dk

19 Vort mangeårige medlem Bjarne Bømler Kristensen kan onsdag den 22. oktober fejre sin 60 års fødselsdag. Bjarne har arbejdet og lært af gode gamle koryfæer som John Bülow, Mogens Nielsen og Arne Pedersen. Bjarne startede sin karriere som bartender til søs på Norske Amerika Linien, hvor han arbejdede sammen med Peter Jürgens og Leon Petersen. Efterfølgende har Bjarne arbejdet som bartender på Sheraton Copenhagen Hotel samt på Hotel Mercur under salige Simon Spies. For tiden Arbejder Bjarne på Hotel Marienlyst sammen med vor suppleant i bestyrelsen Erik Ungermann og vor kasserer Bjarne Nørgaard.

Bjarne bruger en stor del af sin fritid på sine 5 børn og alle børnebørnene, så der skal nok blive gang i den på Bjarnes 60 års dag. Dansk Bartender Laug, vil benytte lejligheden til at ønske Bjarne et stort tillykke med de 60år, med håbet om at se ham til endnu mange arrangementer i DBL. HH


BARTENDEREN 20

Jens Maltesen bliver 60 år onsdag den 24. september Jens Maltesen er født i København og efter velafsluttet realeksamen, gik han i 1965 i lære som tjener på Hotel Tre Falke i Falkonercentret på Frederiksberg. Under læretiden var Jens bartenderassistent hos Knud Rasmussen og Hans Henriksen. Hans husker ham som en venlig og dygtig ung mand. Nu er Jens Maltesen ikke ung længere, men stadig dygtig til sit fag. I 1968 blev Jens udlært med en flot Bronzemedalje. Efter dette var Jens med i opstarten af Hotel Hvide Hus i Frerderiksdal, indtil han i 1970 rejste til Australien, hvor han var et par år. Når man er i Australien, tager man job efter udbud. Således var Jens både tjener, bartender og minearbejder. Da Jens vendte tilbage til Danmark igen, var han i en periode tilbage på Hotel Hvide Hus. Derefter var Jens ansat 6 år i Rødovrecentret, nærmere betegnet den nu hedengange Orchide Terrasse. I 1978 gik turen så videre til Copenhagen Admiral Hotel, hvor han arbejdede som restaurantinspektør et par år. Det blev til et par år på Admiral hotellet, hvorefter Jens Maltesen blev selvstændig ved købet af Restaurant Kronborg i Brolæggerstræde. I begyndelsen blev restauranten drevet som frokost restaurant, men det var der ikke tilstrækkelig økonomi i. Således var man nød til også at have åbent om aftenen, for at få det hele til at løbe rundt. Desværre kom økonomien ikke til at hænge rigtig sammen og Restaurant Kronborg blev solgt. Efter en kort periode i selskabslokalerne på SAS Royal Hotel, kom Jens Maltesen til Hotel Kong Frederik, hvor han de næste fem år arbejdede som bartender. I 1988 kom Jens ud at sejle med DFDS på Englandsruten, hvor han var sømand i 8 måneder. Det var da også her på gyngende grund, at han mødte sit livs udkårne, søde Jytte, som Jens nu har været sammen med i 20 år. Da Jens gik i land i 1989, blev han ansat som restaurantchef på Hotel Scandic i Glostrup, indtil han sammen med et par tidligere kolleger købte Restaurant Rizotto. Efter et par år blev kollegerne købt ud og Jens og Jytte omdøbte stedet til Domhuskælderen. Restauranten blev en stor succes frem til sommeren 1996, hvor Domhuskælderen blev solgt. Beløbet blev

geninvesteret i Skipperkroen på Lynæs Havn. Det blev til 6 sæsoner på dette dejlige sted. Blandt andet var der besøg af hendes majestæt Dronningen, der i 1999 gæstede Skipperkroen med et følge på 60 personer til frokost. Det siger sig selv, at det var en minderig dag for Jytte og Jens, og de udførte da også denne opgave til alles tilfredshed. Dette var naturligvis af stor værdi for omtalen af Skipperkroen. Som Jytte Maltesen siger, »Når først krone 1 og krone 2 kører op foran restauranten, bliver det alvor«. I 2001 blev Skipperkroen solgt på grund af et stort arbejdspres for Jens og Jytte. Derefter blev der investeret i 2 Hereford Restauranter i henholdsvis Vestervoldgade og i Østerfarimagsgade. Disse to restauranter drev parret frem til 2006, hvor Jens og Jytte syntes, at nu kunne det være nok efter 40 år i restaurationsbranchen. Et otium blev planlagt, men varede kun kort. Efter et langt og aktivt arbejdsliv syntes Jens og Jytte, at det alligevel var for tidligt at stoppe. Drømmen om en lille frokostrestaurant, havde i den senere tid været i tankerne hos Jens og Jytte. Dette blev en realitet da Restaurant Amalie blev sat til salg i slutningen af 2006. Jytte og Jens Maltesen købte stedet, og efter en ombygning af køkken og buffetarealet, åbnede de Amalie udelukkende som frokost restaurant i begyndelsen af 2007. Jytte styrer personalet med en hård, men dog venlig hånd og Jens i køkkenet sørger for at gæsterne får noget godt at spise. 60 års dagen fejres med gode venner samt den nærmeste familie. Tilbage er kun at ønske Jens et stort tillykke fra Dansk Bartender Laug og håbe på et godt otium, når den tid kommer. HH


Campari ved Kevin Armstrong Tirsdag den 26. August havde Hans Just inviteret til at opleve Campari sammen med bartenderen Kevin Armstrong. Det skulle vise sig, at være et ganske underholdende par at møde.

En bitter Mr. Armstrong Hans Just har før lavet arrangementer med Campari. Dengang benyttede de sig af Angus Winchester. Derfor havde Kevin noget at leve op til, men han var yderst tændt. Kevin Armstrong stammer fra den London’ske barscene. Her har han i gennem 6 år arbejdet for ”Match Bar Group” som driver mange legendariske cocktailbarer og klubber i London, men også har steder i Melbourne og Ibiza. Kevin har arbejdet sammen med folk som Angus Winchester og Dale De Groff og er i dag en af folkene bag ”The Soul Shakers”. Eventen startede med at deltagerne blev introduceret til kategorien bitters. Danmark har en anden vinkel på det, så det var ret interessant. Der blev lavet en sammenlignende smagning af forskellige produkter. Sjældent har men mulighed for at smage bittere op mod hinanden. Vi startede med de alkohol svage og mindre kraftige og bevægede os fremad.

• Aperol, italiensk aperitivo, smag af kinesisk rabarber, appelsin samt urter. • Punt E Mes, italiensk vermouth, vinbase, appelsin, kanel samt urter. • Cynar, italiensk aperitivo, artiskok, fed sødme, kraftig bitterhed.

• Pimm’s No. 1, engelsk likør, gin base, frugt infusioner og meget let ende. • Campari, italiensk bitter, sød og bitter, kinin, orange, safran. • Jägermeister, tysk bitter, tynd krop, kraftig safran og lakrids. • Fernet Brance, kraftig, mynte og safran. De fleste var på en base af finsprit, derfor sluttede vi af med Skyy vodka. Efter den meget interessante sammenligning og store indblik i den meget varierede kategori, fortalte Kevin så om historien bag Campari.

Hitorien I korte træk, kan historien om Campari fortælles således. Gaspare Campari (født 1828) starter som 14 årig med at arbejde i en bar. Hans talent gør at inden for nogle år er en efterspurgt bartender og arbejder i den mest populære bar i Milano, side om side med Alessandro Martini (hvis navn også senere bliver historie). Her servere de for statsministre og kongen. Desværre mister Gaspare sin kone og børn ved en ulykke og flytter til Novarra for at arbejde. I Novarra arbejder han på sin opskrift på Campari og efter at have fundet den perfekte opskrift, flytter han tilbage til Milano. Her begynder han i 1867 at sælge Campari fra sin egen café. Efterspørgslen bliver efterhånden så stor, at de andre café ejere også ønsker at sælge Campari. Det får de lov til på den betingelse, at man skal kunne se navnet i baren, et af de første marketing strategier inden for spiritus industrien er født. Campari bliver lynhurtigt et efterspurgt brand. Gaspare benytter sig også af folk allerede kender vermouth. Han

21


BARTENDEREN 22

opfinder Americano’en som serveres med verdens første kommercielle vermouth, Cinzano. På den måde forstærker han endnu engang sit brand og udvider sin kundekreds.

Americano 1 del Cinzano Rosso 1 del Campari Top med dansk vand Campari bliver også udbredt i hele verden. Gasparre’s søn, David Campari forelsker sig i en berømt operasanger. Han følger hende rundt i hele verden på tour medbringende selvfølgelig Campari. Hurtigt befinder der sig flasker af Campari fra Moskva til New York. Og når alle tror at Smirnoff og Bacardi var de første til at finde på alkopops, så kom den første Campari soda (færdig i flaske) i produktion i 1904!

Dry Daiquiri (Kevin Armstrong) 3 cl Lys Rom 1 cl Campari 1,5 cl Frisk lime juice 1,5 cl Simple Sirup Dash Passion frugt sirup Shake alle ingredienser og strain op i et afkølet cocktail glas Garnish: Appelsin zest

Cocktails med Campari Efter en kort pause skulle vi så i gang med lidt cocktails. Ud over at snakke om vigtigheden af at ordentlig is, omhyggelighed af serveringen og korrekte mål, lavede Kevin så en klassisk Campari tonic og en Negroni. Jeg bringer her et par af opskrifterne, udvalgt efter hvad jeg kunne nå at skrive ned. NK

Bitter & Twisted (Kevin Armstrong)

South Beach (Kreeret af Dale De Groff) 2 cl Campari 2 cl Amaretto 12 cl Frisk presset Appelsin juice Byg over isterninger og rør. Garnish: Appelsin skive

2,5 cl Gin 1,5 cl Campari 1,5 cl Frisk Citron juice 2 cl Simple Sirup 6 cl Frisk pink grapefrugt juice 4 mynte blade Shake alle ingredienser og strain i et Catalinaglas over knust is. Garnish: Pink grapefrugt skive og mynte kvist.


6 blendere, 1 blenderstation, 2 drinksmixere, 2 juicere Ring 36 41 28 00 for forhandlere mv. 路 www.hotri.dk

Stork酶kken- og kantineudstyr


Returneres ved varig adresseændring

Afs: Dansk Bartender Laug Postbox 230 1502 København V

Enjoy responsibly

St Croix, since 1760

tryk team svendborg a/s 62 22 91 22

V&S VIN & SPRIT AB (PUBL) VSGROUP.COM

24


Bartenderen 3/2008